Tajine with olive-almond meatballs – tajine met olijf-amandelballetjes (GF-SF)

Beginning to long for warmer days and fresh greens my appetite is also dreaming of springy summery flavors. Happily I have many cookbooks to read or just look through or see what other bloggers are dreaming about. Or scrolling back in my own blog, already 5 years of blogging and about 300 recipes!!

But sometimes I just can’t decide what to make, what I want to eat with what is in my organic veg box. I need some inspiration from time to time!

Anyway, I came upon my stoneware tajine, wich was standing a bit dusty on a shelf. Yes, there was my inspiration, a hearty stew, strong Moroccan flavors, olives, tomatoes, peppers. Easy, simple, honest cooking.

Adapting and putting together some recipes I came upon this lovely vegetarian version of Kefta Mkaouara.

Tajine with olive-almond balls (3 pers)

For the tajine:

1 tsp cumin

1 big onion, halved and in slices

1 red bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 yellow bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 bay leaf

1 tbsp fresh thyme leaves

1 handful of coriander, leaves and stalks, washed and chopped roughly

1 can peeled tomatoes, chopped

1 tsp paprika

pinch of cayenne

salt/pepper

1 pinch of saffron

2 dl water

In a stoneware tajine or a heavy casserole heat  3-4 tbsp of olive oil and add the cumin seeds, stir and bake for 1 minute, till you smell the lovely odor. Add the onion and bake for about 5 minutes till they start coloring.

Add the peppers and the green herbs, stir everything well and let it bake till the peppers brown a little and soften. This will take about 10 minutes. Stir once in a while.

Then add the tomatoes, saffron, paprika, cayenne and season with salt and pepper. Add 1 dl water. Bring to the boil, place the tajine lid on and let it simmer on a low heat for about 15-20 minutes. Add water when needed.

In the meantime you make the meat balls.

For the meatballs I was inspired by this recipe on Marocmama.

Mine just looked a little different, wetter too and so I added some more almonds:

½ cup of almond flour

½ cup of rolled oats (certified glutenfree!)

½ cup black olives (without the pits)

¼ -½ cup grated parmesan

1 big clove of garlic

1 organic egg

1 spring onion, chopped roughly

Pepper and salt

1 tbsp olive oil

1-3 tbsp raw almonds pulsed roughly (when needed)

In a food processor blend almond flour, oats and olives. Then add parmesan and chopped garlic. It must come together as a sticky mix. Put it in a bowl, scrape the sides with a spatula and add the egg, spring onion, pepper and a little salt (the olives and parmesan are salty already!) and the olive oil. Knead everything well and form small balls from the mixture. It is a sticky work, that’s why I added some more almonds. Bake the balls in a non-stick baking pan in some olive oil. They will brown perfectly and stay whole!! Hey will be great as an appetizer too! Turn regularly. When they are done you can add them to the tajine and carefully mix everything together. I

When you want, you can break 2 eggs in the dish and let them cook in the dish till the egg whites are solid to make  this vegetarian version of Maroccan Kefta Mkaouara.

Sprinkle some hands of fresh coriander on top before serving this dish with some flat bread or rice and a salad.

 Tajine met olijf-amandel balletjes (3 pers)

Voor de tajine:

1 tl komijnzaad

1 grote ui, gehalveerd en in ringen

1 rode paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 gele paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 laurierblad

1 el verse tijm blaadjes

1 handvol verse koriander, gewassen en grof gehakt, stelen ook

1 blik geschilde tomaten

1 tl paprikapoeder

Snufje cayenne

zout/peper

plukje saffraan

2 dl water

Verwarm 3-4 el olijfolie in een stenen tajine of in een braadpan en voeg komijnzaad toe. Bak 1 minuut mee tot ze gaan geuren. Voeg ui to en bak 5 minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de paprikarepen met de groene kruiden toe. Roer alles goed door en laat ongeveer 10 minuten meebakken, roer af en toe, tot ze bruinen en zacht worden.

Voeg dan tomaten, saffraan, paprikapoeder en cayenne toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuur met het deksel erop ongeveer 15–20 minuten sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.

In de tussentijd maak je de balletjes.

Voor de “gehaktballen” gebruikte ik het recept van Marocmama.

Die van mij zagen er heel anders uit, waren erg nat, maar ze smaken superlekker en ze bakken goed!

Nodig voor de balletjes:

½ cup amandelmeel

½ cup havervlokken (gecertificeerde glutenvrije!)

½ cup ontpitte zwarte olijven

¼ - ½ cup geraspte Parmezaan

1 grote teen knoflook

1 biologisch ei

1 lente uitje, grof gehakt

peper/zout

1 el olijfolie

1-3 el grofgehakte rauwe amandelen (zo nodig)

Maal havervlokken, amandelmeel en zwarte olijven in een keukenmachine. Voeg Parmezaan en knoflook toe en draai tot een geheel. Het is een beetje plakkerig en droog tegelijk. Schep alles in een kom met een spatel en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Kneed tot een geheel en voeg zo nodig extra amandelmeel of gehakte amandelen toe. Het is een plakkerig werkje, maar het resultaat is super! Draai balletjes en bak deze in een anti-aanbak koekenpan in wat olijfolie rondom bruin. Ze blijven echt goed, vallen niet uit elkaar en krijgen een heerlijk bruinkorstje. Ook lekker als borrelhapje!!

Als ze klaar zijn voeg je ze toe aan de tajine en roer alles voorzichtig door elkaar.

Als je wilt kun je nog voor iedereen een eitje breken in een kuiltje en deze, met het deksel erop, nog een minuut of 7 laten garen om zo de vegetarische Marokaanse Kefta Mkaouara te krijgen.

Bestrooi met veel versgehakte koriander en serveer met plat brood of rijst en een salade.

Roasted pumpkin slices – geroosterde pompoenschijven (GF-SF)

What a great side dish this is!!

I eat it at last once a week now the season of pumpkins has started.

Again I adapted a recipe from Plenty into a gluten free version. I love his flavours, they are so full and at the same time down to earth.

They are best eaten warm right out of the oven, but you can take them with you too as a lunch. Maybe a small salad with it and your done.

Pumpkins are a great source of iron and of vitamins A, B and C as well. They are full of  fibers and help to make  your digestion smooth, a great help for celiacs and especially the ones with a vata constitution, who tend to have difficulties in autumn.

This recipe is for Ivy, enjoy the pumpkins!

Roasted pumpkin slices (3-4 pers)

700g pumpkin, cleaned, peeled and cut in slices of 1-2 cm

50 g Parmesan, grated

20 g gluten-free breadcrumbs ( I use buckwheat, from Natine)

6 tbsp chopped flat parsley

2 ½ tsp fresh thyme leaves

zest of 1 big organic lemon

2 cloves of garlic, finely chopped

4 tbsp good olive oil

salt and pepper

Preheat the oven on 190 ˚C and prepare a baking tray with baking paper.

Lay the pumpkin slices on the tray and pour a bit of the olive oil in your hand and oil the slices around.

Make the parmesan crust ( not really a crust) by mixing the Parmesan, breadcrumbs, parsley, thyme, zest and garlic in a small bowl with a little salt and plenty of pepper.

Coat the pumpkin slices with this mixture and push on a little with your fingers.

Bake the slices about 30 minutes till they are done. By sticking the point of a knife in the pumpkin you can feel if they are right: soft is done, hard  not.

Ottolenghi serves them with some dille flavoured crème fraîche. You can do that or eat them just as they are. Both versions are great. Enjoy!

Geroosterde pompoenschijven (3-4 pers)

700 g pompoen, schoongemaakt, geschild en in 1-2 cm dikke plakken

50 g geraspte Parmezaan

20 g glutenvrij paneermeel, ik gebruik boekweit, van Natine

6 el gehakte platte peterselie

2 ½ tl verse tijmblaadjes

geraspte schil van 1 biologische citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 el goede olijfolie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet wat olijfolie in je hand en bestrijk hiermee de pompoenschijven en leg ze op de bakplaat.

Maak dan de Parmezaankorst (niet echt een korst) door in een kom de Parmezaan te mengen met het paneermeel, peterselie, tijm, citroenrasp en knoflook met een beetje zout en flink wat peper.

Bestrooi de pompoenschijven met dit mengsel en druk even aan met je vingers.

Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Steek een scherp mes in de pompoen, als het zacht voelt zijn ze gaar, hard, nog niet.

Ottolenghi serveert de plakken met zure room waar wat verse dille en peper en zout door is geroerd. Maar zo, lekker warm, uit de oven is ook super. Geniet ervan!

 

polentacroûtons

Polenta. Gemalen en gekookt maismeel. Je kunt het zowel nat, als dikke pap of stevig, afgekoeld en in stukken gesneden, eten.

Het is erg lekker om op smaak te brengen met Parmezaanse kaas, of een andere pittige kaassoort, maar ook bijvoorbeeld door er verse kruiden of gesneden pepertjes aan toe te voegen.

Voor bij de salade of als snack bij de borrel is dit een heerlijk gerechtje.

Maak eerst de polenta, laat deze goed afkoelen en frituur de blokjes net voordat je ze gaat gebruiken.

Dit recept komt uit Italië en wordt door Jamie Oliver beschreven in zijn Jamie’s Italy.

Het is wel een bewerkelijk recept dus kun je net zo goed een ruime hoeveelheid polenta maken zodat je bijvoorbeeld de helft grillt als bijgerecht bij gegrilde groentes zoals groene asperges of punten snijdt van de polenta en ze gebruikt als crostini voor de tuinbonenpuree.

Ik gebruik de polenta van Johannesmolen, die is binnen 10 minuten klaar, wel zo gemakkelijk!

Ondertussen zie ik opeens deze prachtige libelle op het erwtengaas zitten met licht door de wind bewogen vleugels!

Polenta fritta croccante con rosmarino e sale

200 g polenta

1 l. water

50 g parmezaan

peper en zout

4 el ongekookte polenta

handvol rozemarijn

maldon zout

1 l zonnebloemolie

Maak eerst de polenta: kook zoals op het pak beschreven en als de polenta gaar is en zeer dik roer je er de parmezaan doorheen en brengt het op smaak met peper en zout. Giet de polenta op een plat bord en strijk de massa uit tot een dikte van maximaal 1 cm.
Laat de polenta afkoelen. Gebruik de helft.

Verwarm de zonnebloemolie tot 180˚ C.
Snijd of trek de polenta in kleine blokjes en bestrooi ze in een diep bord met de ongekookte polenta. Bak steeds een kleine hoeveelheid polenta in de hete olie, ongeveer 4 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bij de laatste portie gooi je er de laatste 30 seconden een handvol rozemarijnblaadjes bij.
Bestrooi met maldon zout en serveer meteen.

En met de andere helft van de polenta maak je bijvoorbeeld deze crostini:

tuinbonenmuntpuree

Variatie op een thema, dat is waar koken toch altijd weer op uitkomt. Je kunt het zo gek niet bedenken of iets is al een keer gemaakt of met een kleine variatie opnieuw uitgevonden. Er zijn smaken die universeel zijn, die gewoon voor elkaar gemaakt zijn, zoals tomaten en basilicum of worteltjes met salie of aardbeien met slagroom.
Ik kocht op de markt een kilo prachtige kleine tuinbonen en maakte na doppen, blancheren en nogmaals doppen deze puree en wat bleek: hij lijkt op die van vorig jaar, maar door het gebruik van verse munt toch weer heel anders.
Heerlijk op een glutenvrije crostini, of op een stuk boekweittoast!

tuinbonenmuntpuree

1 kg verse tuinbonen in de dop
1 teentje knoflook
1 el verse munt, fijngesneden
2 el parmezaan, versgeraspt
zout en versgemalen peper
1-2 el olijfolie

Dop eerst de tuinbonen en blancheer ze 1-2 minuten in kokend water.
Giet ze af en haal de grijze schilletjes eraf totdat je die prachtige groene boontjes overhoudt.
Stamp ze grof in de vijzel of keukenmachine samen met de knoflook, voeg halverwege de munt, parmezaan, zout, peper en olijfolie toe en stamp nog even verder tot je vindt dat het de juiste consistentie heeft. Ik hou van lekker grof, zodat je nog stukjes tuinboon proeft.
Eventueel voeg je een kneepje citroensap toe.
Lekker als voorafje of als antipasti bij de borrel.

tonijngehaktballen in tomatensaus

Soms heb ik dat, niet vaak, maar vandaag dus wel: een enorme behoefte aan eiwitten, aan vis.
Pas geleden heb ik een recept gemaakt van Jamie Oliver, dat was een succes, erg lekker.
Vandaag pas ik het recept enigszins aan, want ik heb geen pijnboompitten in huis, bijna geen citroensap, want de puber vindt dat niet lekker, ik maak van glutenvrije creamcrackers kruimels, want oud brood heb ik niet. Oh ja en ik heb ook al geen parmezaan in huis, ik gebruik een mengsel van belegen geitenkaas en pecorino.
Zo zie je hoe gemakkelijk het is om een recept om te bouwen naar je eigen smaak of gewoon heel pragmatisch, naar eigen voorraadkast!

tonijngehaktballen in tomatensaus (4 pers)

voor de tomatensaus:
1 ui, fijngehakt
2-4 knoflooktenen, in dunnen plakjes gesneden
2 el olijfolie
1 tl oregano
2 blikken gepelde tomaten van 400g
zout en gemalen zwarte peper

voor de gehaktballen:
400 g tonijnsteak
olijfolie
55 g pijnboompitten of pistachenoten
1 afgestreken tl kaneel
peper en zout
1 tl oregano
1 handvol verse peterselie, fijngehakt
100g kruim van crackers of oud brood
55 g geraspte parmezaan
2 eieren
1 citroen, rasp de schil en voeg citroensap naar smaak toe

Je maakt eerst de saus.
Bak de ui en de knoflook zachtjes ongeveer 10 minuten in de olijfolie tot ze zacht zijn en voeg dan de tomaten uit blik, de oregano en zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat dan ongeveer 15 minuten pruttelen op een zacht pitje. Proef en voeg peper en zout toe als dit nodig is. Pureer met een staafmixer.

Terwijl de saus staat te pruttelen snijd je de tonijn in stukjes van 2,5 cm. Giet 2 el olijfolie in een koekenpan en verhit deze. Voeg de tonijn toe met het kaneel en de pijnboompitten (ik gebruikte vandaag pistachenoten, die ik niet heb meegebakken, maar fijngehakt en later heb toegevoegd). Bestrooi met wat peper en zout en bak een paar minuten tot ze rondom bruin zijn. Niet te lang, de tonijn moet niet te droog worden! Zet het vuur af en laat 5 minuten afkoelen. Ondertussen meng je in een grote kom de rest van de ingrediënten. Doe de stukken tonijn erbij en knijp en wrijf met schone handen alles goed door elkaar en kneed tot een soort deeg. Maak daarna balletjes ter grootte van een golfbal. Maak af en toe je handen nat, dan worden ze mooi glad en rond.
Als het mengsel te droog is: voeg wat water toe.
Als het mengsel te nat is: voeg nog wat kruimels toe.

Laat de ballen op een met een beetje olie ingevet bord afgedekt in de koelkast minstens een half uur rusten.

Zet de saus op het vuur en laat zachtjes opwarmen.
Zet dan de koekenpan waarin je de tonijnstukken hebt gebakken nogmaals op het vuur met wat extra olijfolie en bak de ballen rondom bruin in een paar minuten.
Leg de ballen in de tomatensaus, bestrooi met wat peterselie en serveer met bijvoorbeeld tagliatelle of wat ik doe met gestoomde bloemkool. Simpel maar delicious.