Tajine with olive-almond meatballs – tajine met olijf-amandelballetjes (GF-SF)

Beginning to long for warmer days and fresh greens my appetite is also dreaming of springy summery flavors. Happily I have many cookbooks to read or just look through or see what other bloggers are dreaming about. Or scrolling back in my own blog, already 5 years of blogging and about 300 recipes!!

But sometimes I just can’t decide what to make, what I want to eat with what is in my organic veg box. I need some inspiration from time to time!

Anyway, I came upon my stoneware tajine, wich was standing a bit dusty on a shelf. Yes, there was my inspiration, a hearty stew, strong Moroccan flavors, olives, tomatoes, peppers. Easy, simple, honest cooking.

Adapting and putting together some recipes I came upon this lovely vegetarian version of Kefta Mkaouara.

Tajine with olive-almond balls (3 pers)

For the tajine:

1 tsp cumin

1 big onion, halved and in slices

1 red bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 yellow bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 bay leaf

1 tbsp fresh thyme leaves

1 handful of coriander, leaves and stalks, washed and chopped roughly

1 can peeled tomatoes, chopped

1 tsp paprika

pinch of cayenne

salt/pepper

1 pinch of saffron

2 dl water

In a stoneware tajine or a heavy casserole heat  3-4 tbsp of olive oil and add the cumin seeds, stir and bake for 1 minute, till you smell the lovely odor. Add the onion and bake for about 5 minutes till they start coloring.

Add the peppers and the green herbs, stir everything well and let it bake till the peppers brown a little and soften. This will take about 10 minutes. Stir once in a while.

Then add the tomatoes, saffron, paprika, cayenne and season with salt and pepper. Add 1 dl water. Bring to the boil, place the tajine lid on and let it simmer on a low heat for about 15-20 minutes. Add water when needed.

In the meantime you make the meat balls.

For the meatballs I was inspired by this recipe on Marocmama.

Mine just looked a little different, wetter too and so I added some more almonds:

½ cup of almond flour

½ cup of rolled oats (certified glutenfree!)

½ cup black olives (without the pits)

¼ -½ cup grated parmesan

1 big clove of garlic

1 organic egg

1 spring onion, chopped roughly

Pepper and salt

1 tbsp olive oil

1-3 tbsp raw almonds pulsed roughly (when needed)

In a food processor blend almond flour, oats and olives. Then add parmesan and chopped garlic. It must come together as a sticky mix. Put it in a bowl, scrape the sides with a spatula and add the egg, spring onion, pepper and a little salt (the olives and parmesan are salty already!) and the olive oil. Knead everything well and form small balls from the mixture. It is a sticky work, that’s why I added some more almonds. Bake the balls in a non-stick baking pan in some olive oil. They will brown perfectly and stay whole!! Hey will be great as an appetizer too! Turn regularly. When they are done you can add them to the tajine and carefully mix everything together. I

When you want, you can break 2 eggs in the dish and let them cook in the dish till the egg whites are solid to make  this vegetarian version of Maroccan Kefta Mkaouara.

Sprinkle some hands of fresh coriander on top before serving this dish with some flat bread or rice and a salad.

 Tajine met olijf-amandel balletjes (3 pers)

Voor de tajine:

1 tl komijnzaad

1 grote ui, gehalveerd en in ringen

1 rode paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 gele paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 laurierblad

1 el verse tijm blaadjes

1 handvol verse koriander, gewassen en grof gehakt, stelen ook

1 blik geschilde tomaten

1 tl paprikapoeder

Snufje cayenne

zout/peper

plukje saffraan

2 dl water

Verwarm 3-4 el olijfolie in een stenen tajine of in een braadpan en voeg komijnzaad toe. Bak 1 minuut mee tot ze gaan geuren. Voeg ui to en bak 5 minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de paprikarepen met de groene kruiden toe. Roer alles goed door en laat ongeveer 10 minuten meebakken, roer af en toe, tot ze bruinen en zacht worden.

Voeg dan tomaten, saffraan, paprikapoeder en cayenne toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuur met het deksel erop ongeveer 15–20 minuten sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.

In de tussentijd maak je de balletjes.

Voor de “gehaktballen” gebruikte ik het recept van Marocmama.

Die van mij zagen er heel anders uit, waren erg nat, maar ze smaken superlekker en ze bakken goed!

Nodig voor de balletjes:

½ cup amandelmeel

½ cup havervlokken (gecertificeerde glutenvrije!)

½ cup ontpitte zwarte olijven

¼ - ½ cup geraspte Parmezaan

1 grote teen knoflook

1 biologisch ei

1 lente uitje, grof gehakt

peper/zout

1 el olijfolie

1-3 el grofgehakte rauwe amandelen (zo nodig)

Maal havervlokken, amandelmeel en zwarte olijven in een keukenmachine. Voeg Parmezaan en knoflook toe en draai tot een geheel. Het is een beetje plakkerig en droog tegelijk. Schep alles in een kom met een spatel en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Kneed tot een geheel en voeg zo nodig extra amandelmeel of gehakte amandelen toe. Het is een plakkerig werkje, maar het resultaat is super! Draai balletjes en bak deze in een anti-aanbak koekenpan in wat olijfolie rondom bruin. Ze blijven echt goed, vallen niet uit elkaar en krijgen een heerlijk bruinkorstje. Ook lekker als borrelhapje!!

Als ze klaar zijn voeg je ze toe aan de tajine en roer alles voorzichtig door elkaar.

Als je wilt kun je nog voor iedereen een eitje breken in een kuiltje en deze, met het deksel erop, nog een minuut of 7 laten garen om zo de vegetarische Marokaanse Kefta Mkaouara te krijgen.

Bestrooi met veel versgehakte koriander en serveer met plat brood of rijst en een salade.

Roasted pumpkin slices – geroosterde pompoenschijven (GF-SF)

What a great side dish this is!!

I eat it at last once a week now the season of pumpkins has started.

Again I adapted a recipe from Plenty into a gluten free version. I love his flavours, they are so full and at the same time down to earth.

They are best eaten warm right out of the oven, but you can take them with you too as a lunch. Maybe a small salad with it and your done.

Pumpkins are a great source of iron and of vitamins A, B and C as well. They are full of  fibers and help to make  your digestion smooth, a great help for celiacs and especially the ones with a vata constitution, who tend to have difficulties in autumn.

This recipe is for Ivy, enjoy the pumpkins!

Roasted pumpkin slices (3-4 pers)

700g pumpkin, cleaned, peeled and cut in slices of 1-2 cm

50 g Parmesan, grated

20 g gluten-free breadcrumbs ( I use buckwheat, from Natine)

6 tbsp chopped flat parsley

2 ½ tsp fresh thyme leaves

zest of 1 big organic lemon

2 cloves of garlic, finely chopped

4 tbsp good olive oil

salt and pepper

Preheat the oven on 190 ˚C and prepare a baking tray with baking paper.

Lay the pumpkin slices on the tray and pour a bit of the olive oil in your hand and oil the slices around.

Make the parmesan crust ( not really a crust) by mixing the Parmesan, breadcrumbs, parsley, thyme, zest and garlic in a small bowl with a little salt and plenty of pepper.

Coat the pumpkin slices with this mixture and push on a little with your fingers.

Bake the slices about 30 minutes till they are done. By sticking the point of a knife in the pumpkin you can feel if they are right: soft is done, hard  not.

Ottolenghi serves them with some dille flavoured crème fraîche. You can do that or eat them just as they are. Both versions are great. Enjoy!

Geroosterde pompoenschijven (3-4 pers)

700 g pompoen, schoongemaakt, geschild en in 1-2 cm dikke plakken

50 g geraspte Parmezaan

20 g glutenvrij paneermeel, ik gebruik boekweit, van Natine

6 el gehakte platte peterselie

2 ½ tl verse tijmblaadjes

geraspte schil van 1 biologische citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 el goede olijfolie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet wat olijfolie in je hand en bestrijk hiermee de pompoenschijven en leg ze op de bakplaat.

Maak dan de Parmezaankorst (niet echt een korst) door in een kom de Parmezaan te mengen met het paneermeel, peterselie, tijm, citroenrasp en knoflook met een beetje zout en flink wat peper.

Bestrooi de pompoenschijven met dit mengsel en druk even aan met je vingers.

Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Steek een scherp mes in de pompoen, als het zacht voelt zijn ze gaar, hard, nog niet.

Ottolenghi serveert de plakken met zure room waar wat verse dille en peper en zout door is geroerd. Maar zo, lekker warm, uit de oven is ook super. Geniet ervan!

 

Frittata from scratch (GF-SF)

Leftovers, we all have them from time to time .

No problem when you keep them cool and eat them for example next day for lunch.

You can also be a little more creative and instead of heating something up, whipping it up into a totally new dish, from scratch.

I had a leftover cooked potato, some steamed broccoli, 4 cherry tomatoes and a stalk of celery. In my pantry there are always onions, garlic and eggs, and I have herbs on my balcony, so in half an hour I made this tasty frittata.

Frittata from scratch (2-4 pers)

1 cooked potato, in cubes

1 onion, finely sliced

1-2 cloves of garlic, finely sliced

some steamed broccoli, cut roughly

4 cherry tomatoes, cut in 4

1 stalk of celery, finely diced

4 organic eggs, whisked with a tablespoon of water

fresh herbs, cut roughly

1 handful of grated Parmesan

olive oil

pepper and salt

In a frying pan heat some olive oil and fry the onion, garlic and celery cubes softly with a pinch of salt for 8 minutes. Stir occasionally.

Add potato cubes and broccoli and bake together for another 4 minutes, then add tomatoes and stir them in and let them soften a little.

In the meantime break the eggs in a bowl, pour in a dash of cold water, salt, pepper, fresh herbs and some grated Parmesan, mix well with a fork.

Pour the egg mixture in the frying pan and on your lowest heat let the frittata bake for about 10-15 minutes, depending on your gas flame and the size of the pan.

I pop the frittata in the oven for the last 5 minutes on 180 ˚C to get that brown finish. But you can also put a lid on top of the pan and let the frittata cook on the stove.

Serve with some salad and you have a lovely lunch dish.

Frittata from scratch (2-4 pers)

1 gekookte aardappel, in blokjes

1 ui, fijngehakt

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

wat gestoomde broccoli, grof gehakt

4 cherry tomaatjes, in 4

4 bio eieren, losgeklopt met een eetlepel water

verse kruiden, grofgehakt

1 handje geraspte Parmezaan

olijfolie

peper en zout

Verhit een koekenpan (die in de oven kan) en bak de ui, knoflook en bleekselder in wat olijfolie met een snuf zout. Zachtjes ongeveer 8 minuten. Roer af en toe.

Voeg aardappel en broccoli toe en bak nog eens 4 minuten, dan de tomaatjes erbij en roer deze erdoor tot ze wat zachter worden.

Ondertussen breek je de eitjes in een kom en voeg een eetlepel water toe, zout, peper, verse kruiden en wat geraspte Parmezaan. Klop alles goed met een vork los.

Giet het eimengsel in de pan en bak de frittata op een heel zacht vuur gaar, 10- 15 minuten, afhankelijk van de grootte van je pan en de hitte van je gasvlam.

Ik zet de frittata de laatste 5 minuten in een oven van 180 ˚C om een lekker nruin korstje te krijgen, maar je kunt ook een deksel op de koekenpan doen om de frittata op het gas te garen.

Serveer met wat salade en je hebt een heerlijke lunch of een lichte maaltijd met gestoomde groentes.