acar ketimun - atjar ketimoen - cucumber pickle(GF-DF-V)

I am in an experimenting mood, in my mind that is;  although I cook every day, I am mainly thinking about, rethinking, rereading, planning, organizing, writing, rewriting my recipes. Putting things together in a blogpost is the last thing I think about. 

It is not the time that is lacking, or the drive. It's the time of year, I am in winter modus, the time for evaluating: What is ok, what is not, what do I want to share and what not, what is healthy and why do i care, etc.

Maybe it's a case of writers'block, maybe it's just the springtime I am waiting for, the renewal of the senses, of nature awakening, of fresh smells and new greens, the sprouting of the young leaves the awakening of creativity again. Sigh! Maybe!

That's why I am putting a lot of things in pots, not only literally; like pickles or seeds to sprout, what happens inside? I am experimenting with a bread from My New Roots; I am making pickles to boost my digestion, I made a turmeric paste to make golden milk with home made almond milk, as well  to stimulate and ease my belly.

Last week I made this easy cucumber pickle, it's a classic from the Indonesian kitchen.

Atjar/acar ketimoen is cucumber pickle, easy to make, easy to keep and really refreshing and tinglingly acid when you eat it. As a side  with a rice dish, in a sushi roll or on a sandwich. 

Atjar ketimoen

1 cucumber

2dl vinegar

pinch of salt

1 tsp gula djawa or palm sugar

3 cm piece of fresh ginger, finely cut

6 peppercorns

2 coves of garlic, fine

Wash and halve the cucumber lengthwise.

You can deseed the cucumber so you get this nice half moon shapes, but I don’t bother I like the seeds too. Cut the halves in small slices. Put them in a bowl and set aside.

Cook the vinegar with the rest of the ingredients for some minutes, than strain through a sieve and let it cool. Add to the cucumber and leave it in the fridge for at least an hour before serving. You can also put everything in a sterilized pot with lid. Keep in the fridge for at least 2 weeks!

Atjar ketimoen

1 komkommer

2 dl azijn

 1tl gula djawa of rietsuiker

3 cm stuk verse gember, fijngesneden

6 peperkorrels

2 knoflooktenen

Was en halveer de komkommer in de lengte.

Je kunt de zaadjes eruit scheppen zodat je de komkommer in mooie halve maantjes kunt snijden. Hoeft niet, ik hou wel van de zaadjes. Snijd de komkommerhelften in dunne plakjes en doe ze in een schone of kom of pot en zet apart.

Kook dan de azijn met de rest van de ingrediënten enkele minuten, zeef het vocht en laat afkoelen. Giet dan bij de komkommer en laat zeker 1 uur in de koelkast trekken voor je de atjar serveert. Je kunt hem ook in een gesteriliseerde pot met deksel gieten en bewaren in de koelkast. Blijft zeker 2 weken goed!

nasi goreng

Een ideaal gerecht voor restjes groente en rijst.
Maak je het met zilvervliesrijst dan heb je een gezonde, volwaardige glutenvrije maaltijd.
Het is ook nog snel klaar, want van te voren kun je alles snijden, de rijst is al gekookt; je hoeft de rijst alleen nog te bakken en voilà: nasi goreng, gebakken rijst, fried rice, hoe je het ook wilt noemen.

Nasi goreng voor 2 pers:

200 g zilvervliesrijst, gekookt en afgekoeld
600 g gemengde gesneden groente, bijv. prei, winterwortel, witte kool, taugé en paksoy
1 ui, grof gehakt
1 bakje tofureepjes of 1 blok tofu, in blokjes gebakken
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el gemberwortel, fijngesneden
1 tl trassi
1 tl sambal
2 eieren, losgeklopt
zout, naar smaak
1 tl suiker
scheut tamari of vissaus
2 el oestersaus


Zet alles klaar en verhit de wok middelheet.
Giet de olie in de wok en bak de ui, knoflook en gemberwortel snel bruin. Voeg de trassi en de sambal toe en druk de trassi tegen de pan aan zodat hij goed mengt. Voeg ½ -1 tl zout en 1 tl suiker toe.
Bak dan de tofureepjes mee, terwijl je continu “scheproert”.
Voeg dan in 1 keer de gewassen (met aanhangend water!!) harde groentes toe, bewaar de taugé en het groen van de paksoy nog even, en roerbak dit 2 -5 minuten.
Als de wok te heet wordt zet hem gerust wat lager.
Voeg dan de eieren toe en roer ze goed door het mengsel.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de rijst in 2 gedeeltes toe terwijl het bakt en je goed roert. Zodra de rijst heet is meng je alles goed door elkaar en maak je opnieuw een kuiltje.
Als alles gemengd is voeg je de taugé en het geneden groen van de paksoy toe en breng je het geheel op smaak met oestersaus, ketjap, vissaus of tamari. Al naar gelang je in huis hebt of wilt proeven.

Gado-gado

De gado-gado gisteravond zag er zo uit en bevatte per bord:
1 eitje
1 aardappel
1 stuk wortel
1 stuk komkommer
Taugé
Gestoofde spitskool
Volkoren basmatirijst
Tempé met tamari
Seroendeng
Saus kacang
Emping*

Je kunt altijd variëren met de groentes die je gebruikt, boontjes in de zomer, zoete aardappels, bloemkool, tahoe i.p.v. tempé, zonder ei als je veganistisch eet.

*emping: is een bijgerecht dat lijkt op kroepoek. Het wordt gemaakt van bijna-rijpe melindjonoten die na gepeld te zijn, worden geplet met een hamer en gedroogd in de zon. Je bakt ze in hete olie zoals kroepoek, alleen op een iets lagere temperatuur.
Emping heeft een iets bittere smaak.

Saus kacang

Er bestaan vele versies van pindasaus, maar ik houd me nog altijd aan het recept uit mijn jeugd, toen ik bij dokter Vis over de vloer kwam. Mevrouw had als kind in Indonesië gewoond en bij elke feestelijke gelegenheid werd er uitgebreid gekookt in huize Vis. Temidden van honden, katten, papegaaien, apen en alle kids en aanhang kookten wij samen voor de hele meute. Daar heb ik alles geleerd en ik denk er nog vaak met plezier aan terug.

Pindasaus

1 kop rauwe pinda’s
1 uitje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1cm gemberwortel, fijngesneden
Sambal of fijngesneden rode peper
Tamari
Zoete sojasaus
Water
Goela djawa, palmsuiker of schepje bruine suiker

Rooster de pinda’s in een koekenpan met dikke bodem langzaam goudbruin; dit duurt 15-20 minuten. Zet apart.
Doe de ui, knoflook en gemberwortel en evt. de rode peper in de vijzel en maal tot een vochtige, grove puree. Er mogen stukjes in zitten, het gaat erom dat de smaken vrijkomen!
Doe de puree in een steelpan en voeg water toe tot alles net onderstaat. Voeg een flinke scheut tamari(zout) toe en sojasaus(zoet) en een stukje goela djawa van 1 cm of 1 tl bruine suiker. Je moet het continu proeven en je eigen smaak volgen.
Maal de pinda’s in een blender of keukenmachine, niet te fijn en niet te grof en voeg ze toe.
Roer het geheel door elkaar en proef. Het verwarmen doe je pas voordat je het gebruikt. Blijf erbij en zorg dat je het al roerende opwarmt om verbranden te voorkomen. Voeg evt. water toe tot de gewenste dikte. En zo ziet dat er dan uit(onverwarmd).

Serundeng

Vanavond eet ik gado-gado met rijst en omdat mijn vriendin M. komt met puberzoon B. maak ik serundeng, pindasaus en kroepoek lekker zelf. Kopen kan ook en doe ik wel vaker (behalve de pindasaus, want de mijne is gewoon de lekkerste!), maar ik vind het altijd fijn om extra aandacht aan het eten te besteden als er gasten zijn. Gado-gado is gezond en lekker en je krijgt geen gezeur van de pubers, want die vinden dit ook superlekker. Nog een voordeel is dat je het van tevoren kunt voorbereiden. De rijst koken en in de stoompan doen, dan hoef je die vanavond slechts even op te warmen. De groentes voorkoken, die eet je immers koud.
En de serundeng en de pindasaus maken.

Serundeng

1 kop gedroogde kokos
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine teen knoflook, zeer fijngehakt
1 tl fijngehakte gemberwortel, djahé
½ tl trassi, gedroogde garnalenpasta
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen ketumbar, koriander
1 tl gemalen djinten , komijn
1 tl zout
1 tl tamarindevocht of citroensap
½ kop geroosterde pinda’s

Meng in een kom de kokos met de ui en knoflook.
Verhit in een kleine koekenpan de olie en bak daarin de trassi terwijl je die met de bolle kant van een lepel fijndrukt op de bodem. Voeg na 2 minuten het kokosmengsel toe en laat op een laag vuur, steeds omscheppend, de kokos goudbruin worden. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe behalve de pinda’s en schep alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur als de kokos knapperig is. Laat afkoelen en voeg de pinda’s toe.
Serundeng kan bij vrijwel alle Indonesische maaltijden of wokgerechten worden gegeten.