gepofte amarant-noten reep - nut amaranth chocolate bars (GF-DF-SF-V)

                     Adapted from Green Kitchen Stories

Ik maakte deze makkelijke en heerlijke gepofte amarant-noten reep al een tijdje geleden en was ze even vergeten te plaatsen. Na een paar versies vind ik deze op dit moment de beste. Door de pindakaas te vervangen voor een andere notenpasta en met de ingrediënten te variëren, kun je steeds een andere smaak creëren.  Het poffen van de amarant is superleuk om met je kids te doen; kijk dit fimpje even voordat je begint!

Ik gebruik een Pyrex rechthoekige schaal van 20x16cm, die ik bekleed met ruim huishoudfolie, zodat je genoeg hebt om eroverheen te vouwen tijdens het stevig worden en je de “koek” er makkelijk uit kunt halen voordat je gaat snijden.

Je hebt nodig:

7 dikke dadels, geprakt met een vork

2 el gesmolten kokosolie

1 kop/250 ml pindakaas of andere notenpasta

1 volle tl kaneel

handje amandelen, grof gehakt

1 cup/250 ml gepofte amarant

¼ cup/60 ml goji bessen

¼ cup gepeld hennep zaad

100 g pure chocolade, gesmolten au-bain-marie

zoutvlokken (Maldon)

Prepareer eerst de vorm met huishoudfolie.

Pof de amarant.

Prak de dadels en meng goed met de andere ingrediënten in een kom. Schep in de glazen vorm en druk aan met een lepel of je hand.

Smelt de chocolade en giet over de massa, gebruik een spatel om gelijkmatig te verdelen. Besprenkel met wat zoutvlokken.

Laat een paar uur in de koelkast opstijven. Haal eruit en snijd in gewenste stukken.

Ze blijven lang goed, zover dat mogelijk is!

These funny to make and easy no-bake bars are so good! Try them and let me know what you think. Great to do with your kids, especially the popping of the amaranth seeds. Look at this video on How to!

I use a Pyrex rectangle dish of 20x16cm covered with enough cling film in order to wrap over when setting and to get it out easily after setting.

 You’ll need:

7 big juicy dates, mashed with a fork

2 tbsp coconut oil, melted

1 cup peanut butter or nut butter of your choice

1 full tsp of cinnamon

small handful of almonds, cut roughly

1 cup popped amaranth

¼ cup goji berries or other dried berries

¼ cup hemp seeds (optional)

100 g pure chocolate, melted slowly au-bain-marie, to pour over the top

salt flakes

Prepare your dish first.

Pop your amaranth.

Mash the dates and mix with all the all the other ingredients in a bowl.

Scoop into the prepared dish and press evenly with a spoon or hand.

Melt the chocolate and pour over the mixture and spread out with a spatula. Sprinkle some salt flakes over it and let it set for a couple of hours in the fridge. Take it out and cut into squares.

They keep very well in a glass dish in the fridge, for weeks, when possible ;-)

Komkommer banaan raita – cucumber banana raita (GF-SF)

This Indian salad is a delicious side dish with a hot vegetable curry or a simple dal with rice.
I eat it with my favorite khichadi. The nice thing about khichadi is that you can fill it with all kinds of veggies that you have left in your fridge, a carrot, a piece of cabbage, a potato, some green beans or peas, a stick of celery. When you make it with brown basmati rice, it’s a very healing dish for your belly. I eat it quiet often.

When you don’t eat dairy products you can leave out the yoghurt. The only thing that changes is the name: it will be kachumbar ;-)

Cucumber banana raita (2 pers)

1 ripe banana, in small dice
1 quart of cucumber, in small dice
1-2 tsp lemon juice
2-4 tbsp organic full fat yoghurt
2 tbsp raw peanuts, baked in some coconut oil, then roughly chopped
2 tbsp grated coconut
salt and pepper to taste
1-2 fresh green peppers, to your own taste, finely chopped
handful of fresh coriander, chopped
1 tbsp freshly ground golden flax seeds

Mix everything together, taste and add whatever is necessary. Let the tastes infuse for at least half an hour. So easy, so good!

Komkommer-banaan raita (2 pers)

1 rijpe banaan, in blokjes
1 kwart komkommer, in blokjes
1-2 tl citroensap
2-4 el biologische volle yoghurt
2 el rauwe pinda’s, even gebakken in wat kokosolie en dan grof gehakt
2 el gemalen kokos
zout en peper naar smaak
1-2 verse groene pepers, fijngehakt, als je van pittig houdt
handje verse koriander gehakt
1 el versgemalen blond lijnzaad

Mix alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg toe wat je nodig denkt. Laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken. Zo makkelijk en zo lekker!

Saus kacang

Er bestaan vele versies van pindasaus, maar ik houd me nog altijd aan het recept uit mijn jeugd, toen ik bij dokter Vis over de vloer kwam. Mevrouw had als kind in Indonesië gewoond en bij elke feestelijke gelegenheid werd er uitgebreid gekookt in huize Vis. Temidden van honden, katten, papegaaien, apen en alle kids en aanhang kookten wij samen voor de hele meute. Daar heb ik alles geleerd en ik denk er nog vaak met plezier aan terug.

Pindasaus

1 kop rauwe pinda’s
1 uitje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1cm gemberwortel, fijngesneden
Sambal of fijngesneden rode peper
Tamari
Zoete sojasaus
Water
Goela djawa, palmsuiker of schepje bruine suiker

Rooster de pinda’s in een koekenpan met dikke bodem langzaam goudbruin; dit duurt 15-20 minuten. Zet apart.
Doe de ui, knoflook en gemberwortel en evt. de rode peper in de vijzel en maal tot een vochtige, grove puree. Er mogen stukjes in zitten, het gaat erom dat de smaken vrijkomen!
Doe de puree in een steelpan en voeg water toe tot alles net onderstaat. Voeg een flinke scheut tamari(zout) toe en sojasaus(zoet) en een stukje goela djawa van 1 cm of 1 tl bruine suiker. Je moet het continu proeven en je eigen smaak volgen.
Maal de pinda’s in een blender of keukenmachine, niet te fijn en niet te grof en voeg ze toe.
Roer het geheel door elkaar en proef. Het verwarmen doe je pas voordat je het gebruikt. Blijf erbij en zorg dat je het al roerende opwarmt om verbranden te voorkomen. Voeg evt. water toe tot de gewenste dikte. En zo ziet dat er dan uit(onverwarmd).

Serundeng

Vanavond eet ik gado-gado met rijst en omdat mijn vriendin M. komt met puberzoon B. maak ik serundeng, pindasaus en kroepoek lekker zelf. Kopen kan ook en doe ik wel vaker (behalve de pindasaus, want de mijne is gewoon de lekkerste!), maar ik vind het altijd fijn om extra aandacht aan het eten te besteden als er gasten zijn. Gado-gado is gezond en lekker en je krijgt geen gezeur van de pubers, want die vinden dit ook superlekker. Nog een voordeel is dat je het van tevoren kunt voorbereiden. De rijst koken en in de stoompan doen, dan hoef je die vanavond slechts even op te warmen. De groentes voorkoken, die eet je immers koud.
En de serundeng en de pindasaus maken.

Serundeng

1 kop gedroogde kokos
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine teen knoflook, zeer fijngehakt
1 tl fijngehakte gemberwortel, djahé
½ tl trassi, gedroogde garnalenpasta
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen ketumbar, koriander
1 tl gemalen djinten , komijn
1 tl zout
1 tl tamarindevocht of citroensap
½ kop geroosterde pinda’s

Meng in een kom de kokos met de ui en knoflook.
Verhit in een kleine koekenpan de olie en bak daarin de trassi terwijl je die met de bolle kant van een lepel fijndrukt op de bodem. Voeg na 2 minuten het kokosmengsel toe en laat op een laag vuur, steeds omscheppend, de kokos goudbruin worden. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe behalve de pinda’s en schep alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur als de kokos knapperig is. Laat afkoelen en voeg de pinda’s toe.
Serundeng kan bij vrijwel alle Indonesische maaltijden of wokgerechten worden gegeten.