mayonesa verde

Een pittige, kruidige mayonaise die erg lekker is bij een restje koude vis of in dit geval wat overgebleven gamba’s.

Mayonesa verde

2 el goede mayonaise
1 el basilicumblaadjes
½ tl tijmblaadjes
2 repen geroosterde groene paprika
½ el kappertjes
1 teentje knoflook, fijngehakt

Doe alle kruiden in een vijzel en stamp alles goed fijn. Voeg dit mengsel toe aan de mayonaise, roer, proef en voeg wat versgemalen zwarte peper en evt. zout toe.

gambas con ajo

Wat is het toch heerlijk om met je handen te eten!
Ik kreeg bij mijn visboer een kilo vette gamba’s voor een heel mooie prijs. Wel wat veel bleek later, maar geen nood, de volgende dag zijn ze, gepeld en met een mayonesa verde, opnieuw een zalige tapa. Maar zover is het nog niet.
Gamba’s kun je op vele manieren klaarmaken, de meest simpele wijze is snel bakken met wat kruiden en knoflook, citroensap erover en klaar.

Gambas con ajo
voor 4-6 personen

1 kilo gamba’s, heel en ongekookt
2-4 tenen knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 flinke hand platte peterselie, grof gehakt
citroensap
olijfolie
peper en zout

Zet een grote koekenpan of wok op het vuur, laat hem goed heet worden en giet ruim olijfolie in de pan.
Gooi meteen de knoflook en de laurierblaadjes in de pan en zodra de knoflook kleurt, wat heel snel gaat, doe je de gamba’s erbij en bakt ze in ongeveer 5 minuten gaar. Giet er nog een scheutje witte wijn , sherry of water bij.
Ze verkleuren dan van grijs naar roze. Schep regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen. Niet te lang, dan worden ze taai! Voeg peper en zout toe tijdens het bakken.
Voeg de peterselie toe en het citroensap. Zet het vuur uit en serveer direct.
Zet een kom warm water met wat partjes citroen erin voor de handen en een bak voor de kop en pantsers.

Zoals ik al zei, het is best veel voor 4 personen, je kunt er ook meteen een stuk of wat achterhouden voor de tapa de manana!

ensalada de alubias blancas grandes

We hebben erg lekker en gezellig gegeten gisteravond, 2 mama’s en 2 pubers, heerlijke hapjes en een goede fles wijn. Goed gezelschap nodigt altijd uit tot het bereiden van goed eten. We aten dus een tortilla espagnola, salade met venkel en sinaasappel, gambas con ajo, witte bonensalade en bocherones. De ingemaakte zure ansjovisjes koop ik bij mijn Marokkaanse visboer. In de zomer als ze versgevangen zijn zal ik ze zelf klaarmaken.
Vandaag post ik het gerecht van de wite bonensalade. Dit is een lauwe salade met grote witte bonen, ui, tomaat, groene paprika en ei. Oorspronkelijk een tapa uit Barcelona.
Omdat ik al eieren heb gebruikt in de tortilla, heb ik het gekookte ei weggelaten.

Ensalada de alubias blancas grandes (bijgerechtje voor 4 pers.)

1 blikje grote witte bonen (400g)
1 ui, gehalveerd en in lange partjes
1 groene paprika
1 rijpe tomaat, ontveld
1ei, hardgekookt
3 el olijfolie
5 el wijnazijn
zout en peper
peterselie, grofgehakt
evt. zwarte olijven,1 handje

Rooster de paprika op de gasvlam rondom zwart, laat hem afkoelen in een zak van papier of plastic, ontvel hem daarna, haal de zaadjes eruit en snijd in 2 cm brede repen en vervolgens in schuine stukken van 2 cm. (bewaar evt. 2 repen om een heerlijke groene mayonaise te kunnen maken, recept volgt!)
Blancheer de ui een paar minuten in kokend water en ontvel hierin de tomaat. Snijd de tomaat in stukjes.
Snijd het ei in plakjes.
Meng dan alle ingrediënten (behalve de bonen) in een kom, laat alle smaken een half uurtje intrekken.
Verwarm dan de witte bonen en voeg ze toe vlak voordat je de salade serveert.
Garneer met wat olijven.

almendras al pimentón

Morgen ga ik een fijn Spaans dinertje maken en als voorbereiding heb ik zonet vast een kleine snack voor bij de borrel gemaakt . Zo klaar en erg lekker.
Het is wel gevaarlijk om ze nu al te maken, want net als de vanillewalnoten zijn deze amandelen verslavend lekker!!
Ik ga verder een tortilla maken, kikkererwtensalade en garnalen in tomatensaus of met veel knoflook gegrilled. Ik heb er nu al zin in.
Dat wordt dan meteen de grote inwijding van mijn nieuwe fornuis.

Almendras al pimentón

250 g hele amandelen, evt. gepeld
1 el olijfolie
1 tl gerookte zoete Spaanse paprikapoeder
1 ½ tl Maldon zout

Er zijn 2 manieren: Of je roostert de amandelen in de oven op 150˚ C ongeveer 25 minuten op een bakplaat of je bakt ze op een laag pitje in een gietijzeren skillet zo’n 10-15 minuten terwijl je af en toe roert.
Daarna voeg je de olijfolie toe en roert goed. Daarna strooi je de paprikapoeder en het zout over de amandelen en schud alles goed door elkaar. Daarna doe je ze nog 5 minuten terug in oven of pan.
Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Ze zijn het lekkerst op kamertemperatuur.
















Ik gebruik ongepelde amandelen, maar de Spanjaarden blancheren de amandelen even en halen dan de velletjes eraf. Ik ben gewoon lui, denk ik, maar ik hou ook van de smaak van de hele amandel.