zuurkool uit de oven met appel en rooktofu - sauerkraut with apples and smoked tofu (GF-SF-V)

Alweer 5 dagen in het nieuwe jaar!

Ik wens al mijn lezers en bezoekers een gezond glutenvrij, vrolijk, creatief en gelukkig jaar toe.

Na alle feestdagen in december, de dagelijkse bijdragen van allerlei verschillende glutenvrije bloggers, is het wat mij betreft tijd voor rust en regelmaat en een zekere mate van soberheid. Qua activiteiten, maar ook qua koken en eten. 

Mijn hoofd is alleen niet zo rustig; over precies 1 week vlieg ik namelijk naar New Delhi, India!! Yay!! 

Met mijn lief ga ik 6 weken rondtrekken, via Kolkata, naar beneden, langs de kust tot in Tamil Nadu. 

Dat betekent 6 weken niet koken en in India, vooral Zuid-India is glutenvrij eten geen probleem. Er is altijd rijst en dal. En in het zuiden allerlei gefermenteerde rijstprodukten, zoals idli, dosa, uttapam en appam. Ik hoop er natuurlijk ook weer wat nieuwe recepten op te doen; inspiratie genoeg, een kijkje in de keuken zit er maar zelden in. Vraag maar niet waarom;-)

Nu het nog kan kook ik nog lekker Hollands: vanavond zuurkool uit de oven.

Ik ben dol op zuurkool, maar ik eet het niet zo vaak.

Reden: zoonlief.

Vandaar dat ik ondertussen 2 manieren heb ontwikkeld die hij wel te pruimen vindt: 1 is met gerookte zalm en ananas en deze variatie is met langzaam gebakken ui, gestoofde appel, in witte wijn gestoofde zuurkool, gerookte blokjes tofu en een fijne aardappelpuree.

Het is wat werk, maar als je van koken en lekker eten houdt, lijkt me dit geen probleem.

Je hebt nodig voor 2 personen:

300 g zuurkool uit het vat

scheut witte wijn (optioneel)

500-600 g bloemige aardappels

1-2 flinke uien, in ringen

200 g rooktofu in blokjes gesneden(ik gebruik Taifun; die vind ik echt de beste)

2 goudreinetten

2-4 el paneermeel (bijv. van Schär)

boter en olijfolie

1. schil de appels en snijd ze in blokjes; stoof in een klein laagje water tot ze gaar zijn. Zet opzij.

2. snijd de ui in ringen en bak ze zacht, ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn; in boter of olijfolie, roer af en toe.

3. zet de oven op 180°C.

4. schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in net voldoende water met wat zout. Giet af, voeg wat warme melk en een klont boter toe, wat versgemalen peper en stamp tot een mooie puree.

5. snijd ondertussen de rooktofu in blokjes. Zet apart.

6. stoof de zuurkool in wat boter en giet er een flinke scheut witte wijn bij, een minuut of 10, tot al het vocht verdampt is. Zet ook apart.

7. vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie.

8. maak laagjes van de ingrediënten: begin met de zuurkool, dan de appel(moes), de uitjes, de tofublokjes en tenslotte de aardappelpuree. Bestrooi met de paneermeel, nog wat klontjes boter en zet in het midden van de hete oven. Bak 20-30 minuten, tot heet en goudbruin.

Serveer meteen.

For 2 persons you’ll need:

300 g sauerkraut

gush of white wine (optional)

500-600 g potatoes

1-2 big onions, in rings

200 g smoked tofu, in cubes

2 renet apples, to stew

2-4 tbsp bread crumbs (Schär)

1. peel the apples and cut into cubes, stew them with just a tiny bit of water till done and mushy. Set aside.

2. cut the onions in rings and slowly fry them for 15 minutes, in some olive oil or butter, till golden brown and caramelized.

3. pre heat the oven on 180°C.

4. peel the potatoes and cook them for 20 minutes in just enough water with salt. Drain and mash them with some hot milk, a nub of butter and some freshly ground pepper.

5. in the meantime cut the smoked tofu into small cubes and set aside.

6. stew the sauerkraut in some butter and add a gush of white wine or water, about 10 minutes, till all moisture is vaporized. Set aside too.

7. butter an oven dish.

8. make layers: start with the sauerkraut, then the apples, the onions, the tofu cubes and top with potato mash. Sprinkle with the bread crumbs and some pieces of butter and bake in the oven for about 20-30 minutes.

Serve hot and bubbly!

Besan ka cheela or Indian coriander socca – koriander cheela (GF-SF-DF-V)

I just realized that I never posted this lovely flatbread that I eat regularly. It ‘s a kind of socca, made with gluten free chickpea flour or besan, but then Indian style ;-)

You can eat them as they are, or instead of rice with a flavoursome curry or some pickle or chutney.

It’s a really easy to prepare pancake/flat bread with a wonderful taste and texture; you can add spices or vegetables to your own taste, for example add some garlic, ginger or turmeric.

Your children will love them too, so put them in their lunch-box, instead of a sandwich!

For 4 cheela you’ll need:

175 g of besan or chickpea flour

1 tbsp cumin seeds

½ tbsp coriander seeds

1 full tsp of black pepper corns

pinch of salt

250 ml water

1 red onion, finely chopped

1 handful of fresh coriander leaves, chopped fine

1 green chilly (optional, finely chopped

First toast the spices in a heavy frying pan till they smell well. Let them cool a bit before grinding them roughly.

Put chickpea flour, salt and the roasted spices into a bowl and mix well. Add water little by little and stir into a soft batter. Chop onion and coriander and stir into the batter.

Heat a little oil into a (non-stick) frying pan and add ¼ of the cheela batter into the pan. Bake on medium heat till the top is dry and the edges are golden brown. Turn and bake the other side. Repeat with the rest of the batter.

They are lovely and crunchy straight out of the pan, so maybe make a double batch!?

Voor 4 cheela heb je nodig:

175 g kikkererwtenmeel

1 el komijnzaad

½ el korianderzaad

1 flinke tl zwarte peperkorrels

Snufje zout

250 ml water

1 rode ui, fijngesnipperd

Handvol verse korianderblaadjes, gehakt

1 groene peper (optioneel), fijngehakt

Eerst rooster je de kruiden in een zware koekenpan tot ze heerlijk geuren. Laat even afkoelen voordat je ze grof maalt.

In een kom meng je het kikkererwtenmeel met het zout en de geroosterde kruiden. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot een glad beslag. Hak ui en koriander en roer door het beslag.

Verwarm een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) en voeg wat olie toe. Giet ¼ van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de randen goudbruin. Keer voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo alle cheela.

Warm uit de pan zijn ze heerlijk en knapperig, dus maak gerust een dubbele portie!

Gluten free pissaladière (GF-DF-V)

I have this really yummy vegetarian Provencal cookbook by Virginie Besançon for years already and cooking or even reading from the book can bring me back to the Provence for a while.

I love the smells of the Provence, the herbs, the rocks, the trees, the buzz of the cicades when you’re having a siesta in the hot afternoon after a pleasant, vibrantly coloured, fresh vegetable salad for lunch with your loved one. Maybe served with a piece of this freshly baked pissaladière.

A pissaladière is a flat bread with a base of olive oil dough and a layer of soft, almost pureed onion confit. Originally the bread is topped with “pissalat” too, literally peis salat or salted fish, an anchovies based condiment.

This is a recipe for a quiet day, it takes some time to let the bread rise for an hour at least and the onion confit will take about the same time. The bread is at its best freshly from the oven, but you can eat it the next day too, if you have left any piece. This recipe makes 8 pieces of bread, so it's good for 4.

First we prepare the dough; we’ll need:

110 g buckwheat flour

100 g brown rice flour

75 g almond flour

60 g tapioca starch

½ tsp sea salt

1 pinch of nutmeg

1 sachet of organic dry yeast, 9 grams

250 ml warm water

2 tbsp of extra virgin olive oil

1 tsp apple cider vinegar

Mix the flours, the sea salt and the pinch of nutmeg together and stir in the sachet of yeast. Make a mixture of warm water, olive oil and vinegar and pour it into the flour mix. Stir vigorously with a spoon till the dough comes together.

Prepare a baking tray with a piece of baking paper and sprinkle a little olive oil on it, spread with your hand or a brush. Scoop the dough in the middle and with wet (!) hands flatten the dough in a rectangular form, about 1 cm thick.

Cover with some oiled cling film, so the dough won’t stick and with a clean towel on top let the dough rest and rise for at least 1 hour on a warm spot till it has risen well.

In the meantime we are going to prepare the onion confit:

500-600 g onions

2 tbsp of olive oil

1 heaped tsp of honey or other liquid sweetener

1 heaped tsp of cane sugar

Salt and pepper

1 pinch of saffron threads

Soak the saffron threads in 100ml of boiling water, set aside.

Peel and slice the onions in rings.

Heat the olive oil in a heavy bottom frying pan and add the onions. Fry on medium  to low heat slowly for about 10 minutes while you stir frequently.

Then add honey, sugar, salt and pepper and bake on low heat for another 30 minutes, till they are very soft and lightly golden. Add the saffron with the soaking water after 20 minutes and let the liquid evaporate slowly. The onions must stay moist, so if necessary add a little water.

Taste and add salt and pepper when needed. Put out the gas and set aside.

When your dough and onions are ready pre heat the oven on 225°C. Prick with a fork a lot of holes in the dough and divide the onion mixture on top. Garnish the dough with some juicy black olives and bake the bread in the middle of the oven for about 20 minutes till the dough is done and the onions are golden brown. Enjoy a taste of the Mediterranean!

Franse pissaladière of geconfijte uien plat brood

Maak eerst het deeg; je hebt nodig:

110 g boekweitmeel

100 g bruine rijstmeel

75 g amandelmeel

60 g tapioca meel

½ tl zeezout

Snufje nootmuskaat

1 zakje biologische droge gist, 9 gram

250 ml warm water

2 el extra virgin olijfolie

1 tl appelazijn

Meng de meelsoorten, zeezout, snufje nootmuskaat met het zakje gist goed door elkaar. Meng in een kommetje warm water met olijfolie en azijn en giet bij het meelmengsel. Roer meteen alles stevig door elkaar met een pollepel tot het deeg samenkomt.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en giet een eetlepel olijfolie op het bakpapier die je met je hand uitwrijft. Schep het deeg in het midden en met natgemaakte hand druk je het deeg in een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte; dat is bij mij bijna de hele bakplaat.

Bestrijk een stuk huishoudfolie ook met wat olie en leg op het deeg, dit ter voorkoming dat het gerezen deeg aan het folie plakt. Leg een schone theedoek over het deeg en laat het op een warme plek, misschien in de zon, minstens 1 uur rijzen.

Ondertussen maken we de uienconfit, je hebt nodig:

500-600 g uien

2 el olijfolie

1 flinke tl honing of een andere vloeibare zoetmaker

1 flinke tl rietsuiker

Zout en peper

1 plukje saffraandraadjes

Week de saffraandraadjes in 100 ml kokend water en zet opzij.

Pel en snijd de uien in ringen.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui ringen op halfhoog vuur een minuut of 10 terwijl je steeds roert.

Voeg dan honing en suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de uien op laag vuur nog 30 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg na 20 minuten de saffraan met het weekwater toe en kook het mengsel in. Haal de uien van het vuur als ze mooi lichtbruin zijn, heel zacht en nog vochtig. Voeg als het te hard gaat steeds een scheutje water toe. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe.

Als je deeg gerezen is en de uien van het vuur af, verwarm je de oven voor op 225°C. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel het uienmengsel erover. Garneer met zwarte olijven en bak de pissaladière in het midden van de hete oven, ongeveer 20 minuten, tot het deeg gaar is en de uien mooi goudbruin. Geniet van een vleugje Mediterranee. 

Miso spice paste/ bumbu– miso kruidenpasta/boemboe (GF-DF-SF-V)

I often make this beautiful spice paste or bumbu. The best thing about it is the taste, obviously, but after that it is so easy to make and it’s so versatile, you can make it up to your own desires. Like for my son I leave out the chilies, because he doesn’t like hot. For me I add green chilies or red, just according to the dish or my particular taste that day.

You can use the paste in any noodle soup, but it is also very good in stir-fry vegetable dishes or other Asian food. Just give it a try and see what you think of it.

Just beware of the fact that you buy a certified gluten-free miso, some are made of barley or wheat and even when you buy a rice-based miso there is a possibility of traces of gluten through cross-contamination!

Miso spice paste

6 candlenuts

1 small onion, chopped roughly or 1-2 spring onions

3 tbsp chopped garlic

3 tbsp fresh ginger root, peeled and chopped roughly or for a more explicit taste use galangal root or a mixture of the 2

1 big kaffir lime leave

1 tsp lime or lemon zest

chilies to your taste, red/green, deseeded or not

1 tsp coriander seeds

2 tbsp coriander stalks

1 big tbsp of rice miso

Put everything in a kitchen machine and blend to a smooth paste or use the mortar and pestle and grind to a more rustic paste.

Heat some oil in a wok and bake the paste( about 1 big spoonful a person) for a minute before adding the rest of your ingredients, like vegetables, coconut milk and noodles.

You can keep the paste for a couple of days in a closed pot or freeze it. The best is to make it and immediately use it all!!

Miso-kruidenpasta of boemboe

6 kemirinoten

1 klein uitje of 2 lente-uitjes, grof gehakt

3 el grofgehakte knoflook

3 el verse gemberwortel, geschild en grof gehakt of gebruik eens galangal voor een meer uitgesproken smaak of een combinatie van beiden

1 groot kaffir lime blad

1 tl citroen- of limoenrasp

pepers, naar smaak, rood/groen, met of zonder zaadlijsten

1 tl korianderzaad

2 el gehakte korianderstengels

1 grote el rijstmiso

Doe alles in een keukenmachine en maal tot een zachte pasta of gebruik de vijzel en doe het met de hand voor een meer grove boemboe.

Verwarm wat olie in de wok en bak de pasta ( 1 flinke eetlepel per persoon) even 1 minuut aan voor je de rest van de ingrediënten toevoegt: groentes, kokosmelk, noedels bijvoorbeeld.

Je kan de boemboe een dag of 2 bewaren in een gesloten pot of invriezen.

Het lekkerst is maken en meteen gebruiken!!

saladida

Ondanks mijn moodswings, ik heb volgens mij last van overgangsverschijnselen, kan ik gelukkig vrolijk worden van het weer en van koken.
Koken doe ik elke dag minstens 1 keer, dus dat zit wel goed. Het weer kan ik, ook gelukkig, niet beïnvloeden, maar vandaag had ik niet te klagen!
Vandaag een supermakkelijk, supersnel en supervrolijk bijgerechtje, wat ik af en toe in Sikkim, althans iets gelijkends, als salade bij de rijst at! Wees creatief met wortel!

Saladida

1 winterwortel of een stuk ervan, in plakjes van 4 mm
1 stuk komkommer, ook in plakjes van 4 mm
1 rood uitje, in dunne ringen
wat kerstomaatjes, in plakjes
1 onbespoten limoen of citroen, een paar plakjes en in kleine driehoekjes
basilicum
koriander
peper en zout

Kijk naar het plaatje, pak je mooiste platte schaal en maak prachtige hapjes.
Bestrooi met kruiden naar smaak en giet evt. nog een scheutje olijfolie erover.

focaccia con cipolle - plat brood 7 (GF-DF-SF)

In dit nieuwe jaar ga ik meteen terug naar de basis met een broodrecept, misschien geen dagelijks brood maar wellicht een weekend brood, vrij om mee te experimenteren: focaccia con cipolle.
Oftewel een heerlijk glutenvrij brood belegd met langzaam gegaarde uien.
Dit is een Italiaanse variant op de Franse pissaladière.
Lekker bij een kom warme soep of in de zomer een heerlijk picknick brood.
Neem de tijd, zodat het brood enigszins kan rijzen , wat al lastig is omdat het ontbreken van gluten zorgt voor het rijsprobleem. Het wordt dus niet superluchtig, maar wel superlekker.

Deeg:
500 g glutenvrij meel, ik gebruik Werz vierkorenmeel
1 zakje gedroogde gist
3 ½ dl handwarm water
2 el olijfolie, extra vergine
10 g zout

Beleg:
400 g grote uien, gehalveerd en in ringen gesneden
8 el olijfolie
peper en zout naar smaak

Maak eerst het deeg:

Doe het meel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het water en het zakje gist en voeg de olie en het zout toe.
Kneed tot een zacht deeg en voeg evt. nog wat warm water toe als het te droog blijkt. Kneed 5- 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht. Leg het dan terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Dan de uien:

Verhit de olie in een braadpan en voeg de uien toe. Laat ze, terwijl je af en toe roert, met het deksel op de pan heel zachtjes 30 minuten fruiten. Voeg dan peper en zout toe. De uien moeten glazig en sappig zijn.

Leg een stuk bakpapier op een bakblik.
Kneed het deeg nog 5 minuten door en druk het uit tot een lap van ongeveer 30-40 cm en ongeveer 1 cm hoog.
Dek het nogmaals af met een vochtige doek en laat een 2e maal rijzen, 30 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Maak met je vingers deukjes in het deeg en verdeel de zachte uien over het deeg. Bestrooi met wat grof zout en bak het brood 20-25 minuten in de oven. Mmm.