I have this
really yummy vegetarian Provencal cookbook by Virginie Besançon for years already and cooking or
even reading from the book can bring me back to the Provence for a while.
I love the smells
of the Provence, the herbs, the rocks, the trees, the buzz of the cicades when
you’re having a siesta in the hot afternoon after a pleasant, vibrantly coloured,
fresh vegetable salad for lunch with your loved one. Maybe
served with a piece of this freshly baked pissaladière.
A
pissaladière is a flat bread with a base of olive oil dough and a layer of
soft, almost pureed onion confit. Originally the bread is topped with “pissalat”
too, literally peis salat or salted
fish, an anchovies based condiment.
This is a
recipe for a quiet day, it takes some time to let the bread rise for an hour at
least and the onion confit will take about the same time. The bread is at its
best freshly from the oven, but you can eat it the next day too, if you have
left any piece. This recipe makes 8 pieces of bread, so it's good for 4.
First we
prepare the dough; we’ll need:
110 g
buckwheat flour
100 g brown
rice flour
75 g almond
flour
60 g
tapioca starch
½ tsp sea
salt
1 pinch of
nutmeg
1 sachet of
organic dry yeast, 9 grams
250 ml warm
water
2 tbsp of
extra virgin olive oil
1 tsp apple
cider vinegar
Mix the
flours, the sea salt and the pinch of nutmeg together and stir in the sachet of
yeast. Make a mixture of warm water, olive oil and vinegar and pour it into the
flour mix. Stir vigorously with a spoon till the dough comes together.
Prepare a
baking tray with a piece of baking paper and sprinkle a little olive oil on it,
spread with your hand or a brush. Scoop the dough in the middle and with wet
(!) hands flatten the dough in a rectangular form, about 1 cm thick.
Cover with
some oiled cling film, so the dough won’t stick and with a clean towel on top
let the dough rest and rise for at least 1 hour on a warm spot till it has
risen well.
In the
meantime we are going to prepare the onion confit:
500-600 g
onions
2 tbsp of
olive oil
1 heaped
tsp of honey or other liquid sweetener
1 heaped tsp
of cane sugar
Salt and
pepper
1 pinch of saffron
threads
Soak the
saffron threads in 100ml of boiling water, set aside.
Peel and
slice the onions in rings.
Heat the
olive oil in a heavy bottom frying pan and add the onions. Fry on medium to low heat slowly for about 10 minutes while
you stir frequently.
Then add
honey, sugar, salt and pepper and bake on low heat for another 30 minutes, till
they are very soft and lightly golden. Add the saffron with the soaking water after
20 minutes and let the liquid evaporate slowly. The onions must stay moist, so
if necessary add a little water.
Taste and
add salt and pepper when needed. Put out the gas and set aside.
When your
dough and onions are ready pre heat the oven on 225°C. Prick with a fork a lot
of holes in the dough and divide the onion mixture on top. Garnish the dough
with some juicy black olives and bake the bread in the middle of the oven for
about 20 minutes till the dough is done and the onions are golden brown. Enjoy
a taste of the Mediterranean!
Franse pissaladière of geconfijte uien plat brood
Maak eerst het deeg; je hebt nodig:
110 g boekweitmeel
100 g bruine rijstmeel
75 g amandelmeel
60 g tapioca meel
½ tl zeezout
Snufje nootmuskaat
1 zakje biologische droge gist, 9 gram
250 ml warm
water
2 el extra
virgin olijfolie
1 tl appelazijn
Meng de meelsoorten, zeezout, snufje nootmuskaat met het zakje
gist goed door elkaar. Meng in een kommetje warm water met olijfolie en azijn
en giet bij het meelmengsel. Roer meteen alles stevig door elkaar met een
pollepel tot het deeg samenkomt.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en giet een eetlepel
olijfolie op het bakpapier die je met je hand uitwrijft. Schep het deeg in het
midden en met natgemaakte hand druk je het deeg in een rechthoek van ongeveer 1
cm dikte; dat is bij mij bijna de hele bakplaat.
Bestrijk een stuk huishoudfolie ook met wat olie en leg op
het deeg, dit ter voorkoming dat het gerezen deeg aan het folie plakt. Leg een
schone theedoek over het deeg en laat het op een warme plek, misschien in de
zon, minstens 1 uur rijzen.
Ondertussen maken we de uienconfit, je hebt nodig:
500-600 g uien
2 el olijfolie
1 flinke tl honing of een andere vloeibare zoetmaker
1 flinke tl rietsuiker
Zout en peper
1 plukje saffraandraadjes
Week de saffraandraadjes in 100 ml kokend water en zet opzij.
Pel en snijd de uien in ringen.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui ringen op
halfhoog vuur een minuut of 10 terwijl je steeds roert.
Voeg dan honing en suiker toe en breng op smaak met zout en
peper. Bak de uien op laag vuur nog 30 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg
na 20 minuten de saffraan met het weekwater toe en kook het mengsel in. Haal de
uien van het vuur als ze mooi lichtbruin zijn, heel zacht en nog vochtig. Voeg
als het te hard gaat steeds een scheutje water toe. Proef en voeg naar smaak
eventueel nog wat zout en peper toe.
Als je deeg gerezen is en de uien van het vuur af, verwarm
je de oven voor op 225°C. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel het
uienmengsel erover. Garneer met zwarte olijven en bak de pissaladière in het
midden van de hete oven, ongeveer 20 minuten, tot het deeg gaar is en de uien
mooi goudbruin. Geniet van een vleugje Mediterranee.
