Spaanse preitaart met rijst en romescosaus – Spanish leek bake with rice and romesco sauce- torta de puerros con arroz y salsa de romesco(GF-SF)

Een verwarmend lentegerecht, dat is wat ik nodig heb, niks geen salades, smoothies of yoghurt met fruit, maar soep met veel gember erin, hartige stoofgerechten met bonen en linzen, het lijkt wel weer herfst.

Nou ja, ook dit weer waait wel weer over en gelukkig gaat de natuur gewoon haar gang: langzaam krijgen alle bomen en struiken hun eigen groene blaadjes, wat een verschillende kleuren groen zijn er nu te bekijken!

In mijn moestuin komen heel voorzichtig wat groene blaadjes op, van de rucola en de tere, een Turkse tuinkers.

Groen is de kleur van de lente, vandaag een groen gerecht, simpel en lekker.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

500 g prei

1 stengel bleekselderij

1 grote ui

1 blaadje laurier

paar takjes tijm

1 dl witte wijn

3 biologische eieren

3 dl melk, room of een plantaardige variant

50 g kaas

200g gekookte bruine rijst

Snijd de prei in ringen en was goed. Snijd ui en bleekselderij fijn.

Verwarm in een braadpan de olijfolie en bak ui, prei en bleekselderij met het laurierblad en de tijm ongeveer 8 minuten op lage temperatuur. Blus af met de witte wijn en laat, met deksel op de pan, nog een minuut of 8 zachtjes sudderen. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Klop de eieren los en meng met de melk/room en de kaas, breng op smaak met wat zout en peper.

Als het preimengsel is afgekoeld meng je eieren en rijst er door en schep alles in de ovenschaal. Bak de torta in het midden van de oven, 30–35 minuten tot goudbruin en het stevig aanvoelt als je erop drukt met je vingers.

Afhankelijk van je ovenschaal kun je proberen de taart te storten. Ik heb het risico niet genomen.

Wel maakte ik er nog een  glutenvrije romescosaus erbij:

1 rode paprika

15 hele amandelen

6 hazelnoten

1 kleine teen knoflook

1 gepelde tomaat, uit blik

1 el sherry azijn

2-3 el olijfolie

1 mespunt Pimentón, gerookt paprikapoeder

peper en zout

handje fijngehakte peterselie

Blaker een rode paprika op de gasvlam of BBQ en laat hem afkoelen in een papieren zak voordat je de schil eraf wrijft en de pitjes verwijdert. Toast de amandelen en de hele hazelnoten. Laat even afkoelen.

Ik maak de romesco in een gladde Spaanse vijzel, maar je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten in een keukenmachine tot een mooie gladde saus draaien.

Proef en breng eventueel op smaak.

You’ll need:

3 tbsp olive oil

500 g leeks

1 stalk of celery

1 big onion

1 bay leaf

A few thyme sprigs

1 dl white wine

3 organic eggs

3 dl milk, cream or a vegan variation

50 g cheese

200 g cooked brown rice

Chop and wash the leeks thoroughly, chop onion and celery fine.

In a heavy casserole heat the olive oil and softly fry onion, leeks and celery with the bay leaf and thyme for 8 minutes, while stirring occasionally. Season with some salt and pepper and deglaze with the white wine, put the lid on, heat low and let it simmer for another 8 minutes. Then let it cool a bit.

Pre heat the oven on 180°C and oil and ovenproof dish.

Mix eggs with the milk/cream and the cheese, season with a little salt and pepper.

When the leeks are cooled down enough, stir in the egg mixture and the rice. Bake the torta in the middle of the oven for 30-35 minutes, till golden brown or when you press with your fingertips it should feel quite firm.

Depending on the oven dish you used you can turn the torta on a plate. I didn’t take the risk. What I did do is make an easy glutenfree romesco sauce to go with it:

1 red bell pepper

15 whole almonds

6 hazelnuts

1 small clove of garlic

1 peeled tomato, from a tin

1 tbsp sherry vinegar

2-3 tbsp olive oil

pepper and salt

1 pinch of Pimentón, smoked paprika powder

1 handful of fresh parsley, chopped

Char the bell pepper on a gas flame or the BBQ and let it cool in a paper bag. then remove the skin and seeds. Toast the almonds and hazelnuts in a dry pan, let them cool.

I make my romesco in a smooth Spanish mortar and pestle but you can easily throw everything in a food processor and make a smooth sauce. Taste and adjust to your own taste.

Gluten-free spicy fruit breads for the holiday season – glutenvrije kersttimpen (GF – DF option)

Before taking a blogging break I give you this recipe for lovely small breads, full of dried fruits and warming spices. They are a typical Dutch luxury bread, mostly eaten in the Christmas season, called timpen or grofjes. To make them even more Xmassy I put in a small roll of cinnamon spiced almond meal. Yummie!

Because of the gluten free flour these are not fluffy white rolls, soft and chewy, but a little tough and crumbly, but the taste is great, and that’s what it is all about in cooking. I think.

I will spent my winter time hibernating, writing  and planning new recipes, cooking warming family dishes and rest and read and rest and read some more, and do my yoga every day, to stay healthy, happy and high-spirited.

I wish you all happy winter days with loads of love, happiness and good health and I hope to see you back in februari!!

Gluten-free spicy fruit breads (9 pcs)

Take the time to prepare these, they have to rise twice!

375 g Werz flour

1 ½ tsp dried yeast

4 tsp cane sugar

¾ tsp sea salt

¾ tsp cardamom powder

½ tsp ground ginger

¼ tsp ground nutmeg

circa 160 ml milk or almond milk

50 g butter or coconut oil

1 egg or 1 tbsp ground flaxseeds in 2 tbsp water; leave for 10 minutes and stir = flax egg

100 g sultanas

75 g currants

25 g candied lemon or orange peel

Mix the flour, yeast, sugar, salt and spices in a big bowl.

Warm the milk and let the butter or coconut oil melt in it. Let it cool slightly before pouring it in the flour mixture. Stir with 1 hand and then add the egg. Stir everything well and than knead the dough till it comes together. Oil the bowl and make a ball of the dough, put it in, cover with cling film and let it rise for at least 1 hour on a warm spot.

In the meantime rinse the currants and sultanas with warm water. Dry with some kitchen paper and put them aside together with the pieces of peel.

In de tussentijd spoel je de krenten en rozijnen af met warm water en droog ze met keukenpapier.

When the dough has about doubled its size, place it on your workbench, knead it through and fold in the dried fruits. It is quite sticky! Do not add more flour, the bread will turn too dry. Wet your hand(s) and enjoy the stickiness. Divide the dough in 9 portions and roll them out without pressure, soft and easy, till an elliptic shape has formed. With a sharp knife or a pair of scissors cut in top and bottom, see picture, so you get this typical form.

When you want, as I did, make 9 rolls of almond meal or marzipan, about 200grams, and put them in the middle. Close well before baking!

Put the fruit breads on a with baking paper lined baking tray, some distance from another, for the second rise. Cover again with cling film and let them gently rise till they doubled up, about another hour.

Pre-heat the oven on 200 ˚C and bake the breads about 12-15 minutes, till golden-brown.

You can egg-wash them for a shiny finish.

Let them cool on a rack.

You can freeze them and warm them before eating!! Enjoy!

Glutenvrije kersttimpen (9 stuks)

Neem de tijd om deze broodjes te maken; ze moeten 2 keer een uur rijzen!

375 g Werz meel

1 ½ tl instant gist

4 tl rietsuiker

¾ tl zeezout

¾ tl kardemom poeder

½ tl gemberpoeder

¼ tl gemalen nootmuskaat

circa 160 ml melk of amandelmelk

50 g boter of kokosolie

1 ei of 1 lijnzaadei = 1 el gemalen lijnzaad in 2 el water 10 minuten weken en dan roeren

100 g sultanas

75 g krenten

25 g sinaas- of citroensnippers

Meng meel, gist, suiker, zout en de kruiden in een ruime kom.

Verwarm de melk en laat de boter of kokosolie hierin smelten. Laat even afkoelen voordat je het toevoegt aan het meelmengsel. Roer met je hand en voeg dan ook het ei toe. Roer en kneed dan goed door tot een samenhangende bal. Olie de kom, leg de bal deeg erin, bedek met huishoudfolie en laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Als het deeg zich bijna heeft verdubbeld, leg je het op je werkbank en kneed nog eens door. Bedek met het gedroogde fruit en vouw dit in het deeg. Het is vrij kleverig! Voeg niet nog meer meel toe, dan worden de broodjes erg droog. Maak je handen nat en accepteer en geniet van dat kleffe gedoe.

Verdeel het deeg in 9 stukken en rol ze uit, zonder druk, heel losjes tot langwerpige vormen. Knip de boven- en onderkant in met een schaar, zie foto, om de typische vorm te krijgen.

Als je wilt kun je de timpen nog vullen met amandelspijs of marsepein. Je hebt ongeveer 200 gram nodig, snijd het midden in met een mes, vul met amandelspijs en vouw ze weer  goed dicht. Leg de timpen op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met huishoudfolie en laat nogmaals 1 uur op een warme plek rijzen, tot de broodjes dubbel zo groot zijn geworden.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de broodjes 12-15 minuten in het midden van de hete oven tot ze goudbruin zijn. Met een losgeklopt ei kun je de broodjes van tevoren bestrijken voor een glanzend effect.

Laat ze afkoelen op een rek.

Je kunt ze invriezen, verwarm ze dan voordat je ze eet! Geniet!

baked oatmeal - gebakken havermout (GF-SF)

From the Nourished Kitchen I made this great breakfast dish: baked oatmeal.
It is delicious and …again with cranberries. What is this cranberry thing?
Nothing to do with Christmas, dried cranberries are available all year round.
They are rich in fibers, vitamins C, B-complex and A and minerals like calcium, kalium and magnesium. The juice of cranberries are used in prevention and healing of bladder infections.

In Holland the cranberry is an exotic species. The story goes that in 1845 a barrel with cranberries washed ashore on the Isle of Terschelling, one of the Frisian Islands in the north of Holland. Sailors took with them barrels of cranberries from North America to prevent scurvy on their long trips. Since then the plant has been cultivated and spread to the isles of Vlieland en Ameland and to some northern parts of Friesland and Groningen.

Baked oatmeal (2-3 portions)

100g gluten free rolled oats
12 raw almonds, chopped roughly
1 tbsp fresh kefir or yoghurt
pinch of salt

1 organic egg
100 ml full fat organic milk
1 tbsp maple syrup

1 heaped tbsp dried cranberries
1 heaped tbsp raisins or dried apricots or dates
1 tsp cinnamon
1 tbsp melted coconut oil

Soak the gluten free oats together with the chopped almonds, kefir or yoghurt, salt and enough water to submerge the oats completely overnight or for at least 8 hours. I use a stoneware bowl with lid. My kitchen is not warm, I let the bowl just stand on the kitchen sink or on the stove, it works well.

Next morning pre heat the oven on 180 ˚C.
Mix egg, milk and maple syrup till frothy and pour into the oats mixture, mix well.
Then stir in the dried cranberries and raisins or any other dried fruit with the cinnamon and the melted coconut oil.
Put the bowl in the oven, without the lid, and bake for 40-45 minutes, till you smell a delicious smell and all the liquid has evaporated and the oat is coloring just a little.
Serve warm, with some yoghurt and if you like some more maple syrup or some cream or just as it is. It’s moist and soft and sweet, a real treat.
It’s a great base for a long wintery walk! Especially on this shortest day of the year!

Gebakken havermout (2-3 porties)

100g glutenvrije havermout
12 rauwe amandelen, grofgehakt
1 el verse kefir, yoghurt of karnemelk
snufje zout
1 biologisch ei
100 ml volle biologische melk
1 el ahornsiroop

1 volle el gedroogde cranberry’s
1 volle el rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit
1 tl kaneel
1 el gesmolten kokosolie

De avond tevoren week je de havermout met de gehakte amandelen, de kefir of yoghurt met het snufje zout in zoveel water dat de havermout net onder staat.
Laat minimaal 8 uur weken in een stenen pot met deksel. Ik doe dit in een onverwarmde keuken, gewoon op het keukenblad, dat werkt prima.

De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 ˚C.
Mix het ei met de melk en ahornsiroop tot het lekker schuimig is. Giet bij het havermoutmengsel en meng door elkaar. Roer dan de cranberry’s, rozijnen, kaneel en kokosolie er door.
Bak de schaal in de oven, zonder deksel, 40-45 minuten, tot het heerlijk geurt in de keuken en al het vocht is verdampt en de havermout licht gekleurd is.
Dien warm op met wat yoghurt en ahornsiroop, of wat room. Gewoon zoals het is, is ook heerlijk, want het gerecht is zacht, vochtig en zoet, echt zalig.
En een geweldige basis voor een lange, winterse wandeling! Speciaal op deze kortste dag van het jaar!

gratin dauphinois (GF-SF)

I’m making a gratin Dauphinois and although I really planned to make it the original way, I could not help myself but to put in a little onion and chopped garlic, just because, you know, etc.
The original consists of potatoes, garlic (but only to smear the inside of the oven casserole!), butter, crème fraîche (and milk), salt, pepper and some grated nutmeg. Nothing less, nothing more.

I love the dish, it’s hearty, warming, comfort food. Great to make in advance, and you have to, because it takes 1 ½ hours in the oven to get ready, delicious with a nice salad and another vegetable dish like the great tasting “dirty rice” from Elana’s Pantry.

Gratin Dauphinois, the classic way (4 pers)

1 kg potatoes, not too loose cooking
1 clove of garlic
50 g butter
Salt, pepper, nutmeg
125 ml crème fraîche
125 -200 ml milk, to just reach the top layer of potatoes


Pre-heat the oven on 160˚C.

Prepare your ovenproof baking dish by cutting in half the garlic clove and rubbing it in the bottom and sides. Then grease the dish with some butter. Set aside.

Peel the potatoes and slice them very thin, 2 mm, no more!
Layer by layer you put in the potato slices. Put some salt, pepper and nutmeg on every layer.

Mix the crème fraîche and the milk and pour over the potato, just as it reaches the final layer.
Put the rest of the butter in small pieces on top

Bake for 75 minutes in the middle of the pre-heated oven.
The last 15 minutes you put the baking dish high up so the top side can color.

Enjoy your day and dinner!! Namaste!

Gratin Dauphinois, de klassieker (4 pers)

1 kg aardappelen, niet te bloemig, niet te glazig
1 teen knoflook
50 g boter
Zout, peper, nootmuskaat
125 ml crème fraîche
125-200 ml melk, tot je de bovenste laag aardappels bereikt

Verwarm de oven voorop 160˚C.

Snijd de knoflookteen doormidden en wrijf de binnenkant van de ovenschaal ermee in.
Vet daarna goed in met wat boter. Zet apart.

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes, van maximaal 2 mm!
Leg steeds een dun laagje aardappelplakjes in de schaal en bestrooi elke laag met wat zout, peper en nootmuskaat. Ga door tot de schaal bijna vol is.

Meng de crème fraîche en de melk en giet over de aardappelplakjes, precies tot je de bovenste laag bereikt hebt. Leg wat klontjes boter bovenop.

Bak de gratin eerst 75 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Daarna plaats je de gratin hoger in de oven om nog 15 minuten te bakken en te bruinen.
De schotel moet echt minimaal 90 minuten in de oven om te garen!
Dus begin op tijd.

Geniet van de gratin dauphinois en je dag!
Namaste!