Focaccia with black olives, rosemary and garlic – Focaccia met zwarte olijven, rozemarijn en knoflook (GF-SF-V-DF)

Just as I decide I don’t need any other bread recipe, I am in the mood for some nice Italian flat bread, because I want to sweep up the nice juices from a aubergine and bell pepper casserole. I am in love of Mediterranean cuisine!

It’s because we have these super warm summery days this may. Walking barefoot in the kitchen, doors open to the terrace, all my neighbours heating up their BBQ’s, my plants growing, the strawberries getting sweeter and sweeter. What a great time, late spring!

This focaccia is a no-knead bread, best eaten the same day, but the next day eaten was not bad at all, for a gluten free bread. I ate it with one of my best friends, no celiac herself and she loved it!!

Ok then, let’s cook.

Ingredients: 

110 g buckwheat flour

100 g brown rice flour

75 g almond flour

60 g tapioca starch

½ tsp sea salt

1 sachet of organic dry yeast, 9 grams

250 ml warm water

2 tbsp good olive oil

1 tsp apple vinegar

20 black olives, in small bits

2 tbsp fresh rosemary, cut fine

1-2 cloves of garlic, in thin slices

1 tsp Maldon or other salt flakes

Mix the flours and the sea salt with the sachet of dry yeast. Stir in the warm water, olive oil and apple vinegar. Stir vigorously with a spoon. Add pieces of olives and the rosemary and stir them in too. The dough is ready.

On a baking tray, put a piece of baking paper and scoop the dough in the middle.

Wet your hands and flatten the dough into the desired form, about 1cm thick. Slice the garlic. Divide  the slices over the top of the bread.

Cover with cling film and let it rise on a warm spot, about 1 hour or longer till it has risen well. You’ll see!

Pre heat the oven on 200 °C.

Remove the cling film.  Sprinkle with some salt flakes and a good drizzle of olive oil.

Bake the focaccia in the middle of the hot oven till golden brown, about 25-30 minutes. Let it cool and enjoy with some juicy veggie dish.

I also made a very nice variation with black olives, dried oregano and sundried tomatoes, also very yummy.

What is your favourite flavour?

Ingrediënten:

110 g boekweitmeel

100 g bruine rijstmeel

75 g amandelmeel

60 g tapioca meel

½ tl zeezout

1 zakje droge gist, 9 gram

250 ml warm water

2 el goede olijfolie

1 tl appelazijn

20 zwarte olijven, in stukjes

2 el gehakte rozemarijn

2 knoflooktenen, in dunne schijfjes

1 tl Maldon of andere zoutflakes

Meng de eerste 6 ingrediënten in een kom en voeg water, olijfolie en azijn toe. Roer goed door elkaar met een lepel. Voeg dan olijfstukjes en rozemarijn toe en roer nogmaals goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en stort het deeg hierop in het midden. Maak je handen nat en druk de focaccia in de gewenste vorm, ongeveer 1 cm dik. Snijd de teentjes knoflook. Leg ze op het brood.

Pak de bakplaat in met huishoudfolie en laat het brood minimaal 1 uur op een warme plek rijzen. Je ziet het vanzelf!

Verwarm dan de oven voor op 200°C.

Verwijder de folie en bestrooi met zoutflakes en besprenkel met flink wat lekkere olijfolie.

Bak de focaccia in het midden van de hete oven tot goudbruin, ongeveer 25-30 minuten. Laat afkoelen en eet met een sappig groentegerecht.

Een andere variatie die ik maakte was met olijven, gedroogde oregano en stukjes zongedroogde tomaat op olie. Ook erg lekker!

Wat is jou favoriete smaak?

rucola-basilicumpesto

De rucola groeit als kool. Ik zaai iedere week een bakje, zodat ik de hele zomer versgeoogste rucola van mijn balkon kan plukken.
Van de basilicum die ik op de markt kocht maakte ik deze heerlijke rucola-basilicumpesto. Heerlijk op geroosterde courgettes in pasta pesto of in de soep.

Ook al is het weer nu niet echt zomers, de komende recepten zijn voor elke dag, maar samen vormen ze een feestelijk etentje als je de zomer wilt vieren.
Op het menu staat pasta met pesto, tomaatjes met basilicum, geroosterde groene asperges en courgettes, tofoebolletjes in tomatensaus en mispels uit de oven met ricotta en honing.

Rucola-basilicumpesto

100 g rucola en basilicum
2 tenen knoflook, grofgehakt
40 g pijnboompitten
50 g parmezaan, geraspt
zout en peper
olijfolie

Pureer de rucola en basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en parmezaan in keukenmachine of vijzel en voeg dan steeds een scheutje olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Heerlijk met spaghetti en geraspte citroenschil.

polentacroûtons

Polenta. Gemalen en gekookt maismeel. Je kunt het zowel nat, als dikke pap of stevig, afgekoeld en in stukken gesneden, eten.

Het is erg lekker om op smaak te brengen met Parmezaanse kaas, of een andere pittige kaassoort, maar ook bijvoorbeeld door er verse kruiden of gesneden pepertjes aan toe te voegen.

Voor bij de salade of als snack bij de borrel is dit een heerlijk gerechtje.

Maak eerst de polenta, laat deze goed afkoelen en frituur de blokjes net voordat je ze gaat gebruiken.

Dit recept komt uit Italië en wordt door Jamie Oliver beschreven in zijn Jamie’s Italy.

Het is wel een bewerkelijk recept dus kun je net zo goed een ruime hoeveelheid polenta maken zodat je bijvoorbeeld de helft grillt als bijgerecht bij gegrilde groentes zoals groene asperges of punten snijdt van de polenta en ze gebruikt als crostini voor de tuinbonenpuree.

Ik gebruik de polenta van Johannesmolen, die is binnen 10 minuten klaar, wel zo gemakkelijk!

Ondertussen zie ik opeens deze prachtige libelle op het erwtengaas zitten met licht door de wind bewogen vleugels!

Polenta fritta croccante con rosmarino e sale

200 g polenta

1 l. water

50 g parmezaan

peper en zout

4 el ongekookte polenta

handvol rozemarijn

maldon zout

1 l zonnebloemolie

Maak eerst de polenta: kook zoals op het pak beschreven en als de polenta gaar is en zeer dik roer je er de parmezaan doorheen en brengt het op smaak met peper en zout. Giet de polenta op een plat bord en strijk de massa uit tot een dikte van maximaal 1 cm.
Laat de polenta afkoelen. Gebruik de helft.

Verwarm de zonnebloemolie tot 180˚ C.
Snijd of trek de polenta in kleine blokjes en bestrooi ze in een diep bord met de ongekookte polenta. Bak steeds een kleine hoeveelheid polenta in de hete olie, ongeveer 4 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bij de laatste portie gooi je er de laatste 30 seconden een handvol rozemarijnblaadjes bij.
Bestrooi met maldon zout en serveer meteen.

En met de andere helft van de polenta maak je bijvoorbeeld deze crostini:

amsoi à l'Italienne

Al die jonge groene frisse groente die nu van het land komt is super gezond en vol met alle voedingsstoffen die we nodig hebben. Het is zelfs zo dat alle bladgroentes veel meer omega-3 vetten en anti-oxidanten bevatten dan je uit een potje dagelijks tot je zou nemen. Dat is ook de reden dat je bladgroentes snel moet klaarmaken, ze bederven  snel, ze worden slap.
De boer had amsoi in het pakket en in plaats van het op een oosterse manier te verwerken, dacht ik, groene blaadjes kunnen ook altijd op zijn Italiaans. Scheutje olijfolie, teentje knof, fijngesneden amsoi, even roerbakken, op smaak brengen met peper en zout en een kneep citroensap en klaar is mijn bijgerecht of beter nog voorgerecht!

Dit gerecht kun je dit voorjaar klaarmaken met alle bladgroentes die er zijn of nog komen, zoals spinazie, raapstelen, postelein, brandnetel, paardebloem, kool, kardoen, noem maar op.

En wat zo lekker is als je van die gezonde groentes hebt gegeten, dat er ook ruimte is voor zoete dingen, zoals koekjes van amandelmeel, mmm, maar daarover volgende keer!

Frittata met schorseneren en aardappel

Schorseneren, niet alledaags maar wel zeer aards.
Als je de lange, gronderige staken ziet met de sprieten aan de top, denk je niet meteen aan eten, maar eerder aan haringen die je net uit een zeer modderig perceel hebt getrokken.
Het is een wortelgroente die je bij de reguliere groenteboer niet koopt, maar wel in de natuurwinkel of op de boerenmarkt. De smaak is subtiel, enigszins zurig en als je wilt lijkt het ergens in de verte op een asperge. Armeluisasperges worden ze dan ook wel genoemd.

Ik maak een heerlijke omelet met aardappel en schorseneer vandaag.


Frittata di patate e scorzonera
Voor 2-3 pers.

6 schorseneren
6 aardappels
4 eieren
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
peper en zout
peterselie, handvol, fijngesneden

Het schoonmaken van schorseneren gaat als volgt: zet een pan klaar met koud water, wat zout en een scheut azijn of citroensap tegen het verkleuren. Schil de schorseneren onder stromend water terwijl je een scheut azijn in een bak water hebt gedaan of in het aanrecht.
Schorseneren scheiden bij het schillen een melkachtig vocht uit dat bruine vlekken op je huid achterlaat.

Kook de schorseneren vervolgens in stukjes van 3 cm 15 minuten en laat uitlekken.
Schil ook de aardappels, snijd ze in stukjes van 2 cm en kook ze 10 minuten in kokend water waar wat zout aan is toegevoegd.

De frittata:
Fruit in een ruime koekenpan de ui en de knoflook zachtjes. Voeg de aardappels en de schorseneerstukjes toe en bak ze mee tot ze goudbruin zijn. Zet dan het gas laag. Klop de eieren in een kom met een scheutje koud water, een handvol peterselie, peper en zout met een vork goed los.
Voeg toe aan het aardappelmengsel en bak de frittata zachtjes totdat de bovenkant zo goed als gaar is. Met een deksel erop kun je de frittata omkeren en bak dan nog even de onderkant.
Snijd in punten en serveer met een fijne salade.

focaccia con cipolle - plat brood 7 (GF-DF-SF)

In dit nieuwe jaar ga ik meteen terug naar de basis met een broodrecept, misschien geen dagelijks brood maar wellicht een weekend brood, vrij om mee te experimenteren: focaccia con cipolle.
Oftewel een heerlijk glutenvrij brood belegd met langzaam gegaarde uien.
Dit is een Italiaanse variant op de Franse pissaladière.
Lekker bij een kom warme soep of in de zomer een heerlijk picknick brood.
Neem de tijd, zodat het brood enigszins kan rijzen , wat al lastig is omdat het ontbreken van gluten zorgt voor het rijsprobleem. Het wordt dus niet superluchtig, maar wel superlekker.

Deeg:
500 g glutenvrij meel, ik gebruik Werz vierkorenmeel
1 zakje gedroogde gist
3 ½ dl handwarm water
2 el olijfolie, extra vergine
10 g zout

Beleg:
400 g grote uien, gehalveerd en in ringen gesneden
8 el olijfolie
peper en zout naar smaak

Maak eerst het deeg:

Doe het meel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het water en het zakje gist en voeg de olie en het zout toe.
Kneed tot een zacht deeg en voeg evt. nog wat warm water toe als het te droog blijkt. Kneed 5- 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht. Leg het dan terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Dan de uien:

Verhit de olie in een braadpan en voeg de uien toe. Laat ze, terwijl je af en toe roert, met het deksel op de pan heel zachtjes 30 minuten fruiten. Voeg dan peper en zout toe. De uien moeten glazig en sappig zijn.

Leg een stuk bakpapier op een bakblik.
Kneed het deeg nog 5 minuten door en druk het uit tot een lap van ongeveer 30-40 cm en ongeveer 1 cm hoog.
Dek het nogmaals af met een vochtige doek en laat een 2e maal rijzen, 30 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Maak met je vingers deukjes in het deeg en verdeel de zachte uien over het deeg. Bestrooi met wat grof zout en bak het brood 20-25 minuten in de oven. Mmm.

Lasagna met geroosterde groenten

Geen glutenvrije oliebollen dit jaar, ik heb geen zin om ze te bakken. En trouwens, na 2 oliebollen heb ik altijd wel genoeg en dat geldt ook voor mijn puber en lief, dus besteed ik mijn tijd liever aan een ander, ook bewerkelijk, gerecht:
Lasagna, erg lekker maar wel wat werk. Wat fijn is, is dat je het gerecht kunt voorbereiden in etappes en zelfs al een dag van tevoren kan klaarmaken en op de dag zelf hoef je de schaal alleen maar in de oven te zetten. Ideaal voor feestjes en op avonden als deze.
Ik maak eerst de tomatensaus en rooster de groentes. Later kook ik de glutenvrije lasagne voor en stel ik het gerecht samen, dek het af en zet het op tijd in de oven. Een grote favoriet van mijn puberzoon en zijn vrienden, dus maak ik extra veel. Mocht er nog een stukje overblijven dan vries ik die in voor mezelf, maar ik vrees van niet!

Voor de tomatensaus:

1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
2 blikjes gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, gescheurd
peper, zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 20-30 zachtjes pruttelen en voeg de laatste 10 minuten de basilicumblaadjes toe en peper en zout naar smaak.

Ondertussen rooster je de groentes:

1 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1-2 rode paprika
olijfolie

Rooster de courgette- en de aubergineplakken op een grillpan met een weinig olijfolie tot ze goed bruin en bijna gaar zijn. Laat afkoelen op een bord.
De paprika rooster je op de gasvlam rondom helemaal zwart, laat afkoelen in een stevige plastic zak, ontvel de paprika en haal de zaadjes eruit. Snijd in flinke stukken.



Verder nodig:
6-9 lasagnevellen, ik gebruik bruine rijst vellen van Rizopia. Kook ze 3 minuten voor en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
1 bol mozzarella
100 g pittige kaas
basilicumblaadjes
olijfolie
evt. olijven

Zet de oven vast aan op 200˚ C.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste schaal en schep een heel dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met de geroosterde groenten en de helft van de basilicumblaadjes. Druk goed aan. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met tomatensaus, mozzarella en de helft van de pittige kaas. Bestrooi met versgemalen peper. Leg de laatste vellen lasagne hierop en bedek met de overgebleven tomatensaus, de kaas en wat olijven en basilicum. Nog wat olijfolie erover en hup in de oven. Bak de lasagne 45 minuten en kijk of het gerecht bruin is en lekker bubbelt. Is dit het geval, dan is de lasagna klaar, laat de schaal anders nog even langer in de oven staan.
Laat de lasagna even rusten voordat je hem aansnijdt.

Lekker met een frisse salade! En een goede bodem voor oudejaarsnacht!

Proost en een gezond glutenvrij 2010 toegewenst!!

Soep met spruitjes

Pannenkoeken en soep, zoals ik gisteren al schreef. Vandaag de soep.

Dit is wederom een heerlijk winters gerecht met Hollandse ingrediënten in een Italiaans aandoend gerecht. Geen idee waarom, maar het gebeurde vanzelf. Waar heb ik zin in, wat heb ik in huis?

Witte bonensoep met spruitjes voor 4 pers.

1 ui, middel, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
peterseliesteeltjes, gehakt, als je hebt
1 blik tomaatstukjes
1 pot witte bonen
20 grote spruiten, gehalveerd
tijm
oregano
1 laurierblad
1 l groentebouillon, van blokje
olijfolie
3 handjes glutenvrije pasta

Fruit de ui, knoflook en wortel zachtjes in wat olijfolie in een soeppan.
Voeg dan de peterselie, tomaatstukjes en kruiden toe en de groentebouillon. Laat 5 minuten koken en voeg dan de spruiten toe en de witte bonen. Laat nog eens 5 minuten koken en voeg dan de pasta toe tot deze gaar is.
Lekker snel en lekker lekker!
Enjoy.

Polenta met boerenkool- witte bonensaus

Het is er nu echt tijd voor: boerenkool, erwtensoep, spruitjes, zuurkool en ik hou ervan. Vandaag even wat anders met de boerenkool: ik eet het met gebakken polenta, lekker glutenvrij en lichtverteerbaar, dus ondanks de bonen en de kool niet te zwaar op de maag liggend, maar wel verwarmend en vullend.

Nodig voor 3 pers:

500 g boerenkool,
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika
2 tomaten, in stukjes, of ½ blik gepelde tomaten
1 pot witte bonen
flinke hand peterselie, fijngehakt
peper en zout
polenta, gekookt en afgekoeld op een schaal, in stukken gesneden

Ris de boerenkool van de harde nerven en was grondig, snijd evt. wat fijner.
Rooster de rode paprika op de gasvlam zachtjes rondom zwart en doe hem in een stevige plastic zak. Na 10 minuten kun je de paprika van vel en zaad ontdoen en in stukken snijden.

Bak de ui en knoflook in wat olijfolie zachtjes en voeg dan de gewassen en van harde stukken ontdane boerenkool toe met aanhangend water. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Voeg dan de tomaten, witte bonen en paprikastukjes toe en stoof nog 5 minuten.
Voeg als laatste de peterselie toe en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en misschien wat zout.


Snijd de polenta in vierkanten en bak onder de grill of op de grillpan goudbruin en gloeiend heet.

Leg op elk bord 2-3 stukjes polenta en schep de saus erop. Lekker met wat parmezaan erover geschaafd.

Je kunt er in plaats van de polenta ook gekookte aardappels bij serveren.

Binnenkort zal ik wat uitgebreider terugkomen op polenta en een recept met geroosterde groentes geven.

tonijnpaté - feesteten 5

Vandaag een lekkere pâté di tonno.
Het oorspronkelijke recept komt uit het prachtige kookboek van Manuela Darling-Gansser: Onder de Olijfboom.
De Olorososherry maakt het spannend en vol van smaak.
Je kunt hem al een dag van tevoren maken.
Heerlijk met een glutenvrij stukje stokbrood of cracker.

Pâté di Tonno

150 g boter
1 grote ui, gehakt
1 sjalotje, gehakt
400 g tonijn in olie
1 laurierblad
2 blaadjes salie of 1tl gedroogde
10 gezouten ansjovis, uit glas
100 ml Olorososherry
versgemalen zwarte peper

Verhit 50 g boter zacht en laat de ui en sjalot zacht en glazig worden. Dit duurt zeker 10 minuten. Voeg dan de kruiden en de ansjovis toe en na enkele minuten de Olorososherry en laat hem zachtjes verdampen en inkoken tot een dikke saus.
Voeg dan de rest van de boter in klontjes toe en laat langzaam smelten.
Verwijder het laurierblad en doe het botermengsel samen met de uitgelekte tonijn in een keukenmachine. Meng alles zeer goed (ongeveer 5 minuten).
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Schep de paté in een mooie kom, dek af en laat opstijven in de koelkast.

Caponata - feesteten 4

Ook heerlijk en van te voren te maken zijn geroosterde auberginestukjes met cherrytomaatjes. Het is geen “originele” caponata, want het mist het caponata-element bij uitstek: bleekselderij.
Als de aubergine zo gaar is dat ze smelt in je mond, dan is het gerecht goed, ze mogen absoluut niet taai zijn, dus gebruik ruim olijfolie en een smakelijke!

Voor 4 personen als bijgerecht:

1 grote aubergine
10 cherrytomaatjes
2 el kalamata olijven
2-4 el olijfolie
Zout en versgemalen peper

Verhit de oven op 200˚ C.
Snijd de aubergine in stukken van 2-2 cm. Halveer de tomaatjes. Voeg ze samen in een vuurvaste schaal en meng alles goed met de olijven, de olijfolie, zout en peper.
Zet in de oven en bak goudbruin in ongeveer 45 minuten. Zoals ik al noemde proef of de aubergines zacht zijn, zo niet verlaag de oventemperatuur eventueel en laat nog even garen.
Erg lekker op kamertemperatuur!

Ik gebruikte 3 aubergines, dus voor een flink feest verdubbel of verdriedubbel je de hoeveelheden.

salsa al pomodoro

Vanaf nu kun je geen smoes meer gebruiken om een pot tomatensaus te kopen. Deze basistomatensaus is zó lekker, gemakkelijk en snel dat je in een half uurtje klaar bent. Je kunt variëren met de toe te voegen kruiden, stoof bijv. een laurierblaadje mee of wat verse salie. Je kunt ook een Spaans pepertje fijngesneden toevoegen voor de liefhebber van pittig. De saus is lekker als basispastasaus, maar ook op de pizza of bij gestoomde groenten. Kortom een supersaus! En nog goedkoop ook.

Voor 2-3 personen:

1 ui, fijngehakt
1-2 tenen knoflook, fijngehakt
2 takjes basilicum
1 blik gepelde tomaten (400g)
zout, peper
olijfolie

Verwarm de olijfolie en bak de ui en knoflook zacht en glazig. Voeg de takjes basilicum toe en de tomaten uit blik. Voeg versgemalen peper en zout naar smaak toe en druk de tomaten met de bolle kant van een lepel stuk. Roer alles goed door, breng tot pruttelniveau en laat 20-30 minuten zachtjes inkoken. Klaar voor gebruik!

Boerenkool+

Om nog even in Italiaanse sferen te blijven, vandaag een recept met echt Hollandsche boerenkool.
De eerste boerenkool, net als de eerste spruitjes of raapsteeltjes in de lente, net geplukt en zo knisperend vers en groen, die moet gewoon meteen de pan in. Van mijn boer krijg je de boerenkool gelukkig in hele, gekrulde bladeren met een harde nerf. Je rist de kool van de harde nerf en wast hem even goed: klaar voor gebruik. Op deze manier zitten er geen harde nerfstukken in, zoals bij voorgesneden en verpakte boerenkool!


Boerenkoolstamp met een Italiaanse twist

Voor 3 personen:

500 – 750 g boerenkool, gerist en gewassen
600 g aardappelen, geschild, in stukken
zout
rode paprika, geroosterd en in stukjes gesneden
blok rooktofu, in dobbelsteentjes
olijfolie
hete melk
flinke klont roomboter

Doe de aardappelen in een grote pan met 2 ½ cm water en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Voeg zout toe en breng aan de kook, deksel erop, laat in 20 minuten gaar worden.
Ondertussen bak je de rooktofu in wat olijfolie lekker bruin.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je het overtollige water af. Voeg een flinke klont boter toe, versgemalen zwarte peper en 50-100ml hete melk (al naar gelang hoe smeuïg je de stamppot wilt). Stamp alles goed door elkaar en roer daarna de blokjes rooktofu en paprika er doorheen.

Ook lekker met zachte geitenkaas en gebakken kerstomaatjes!

finocchi marinati

Ik ben even in Italiaanse sferen en het woord venkel in deze taal doet mij al verlangen naar een lange tafel in de schaduw van een prachtige oude olijfboom met daarop allerlei heerlijkheden en fijne vrienden eromheen.

finocchi marinati

1 venkelknol p.p.
zout en peper
sap van 1 citroen
olijfolie
evt. gedroogde rode peper, verkruimeld

Snijd de lelijke, harde delen van de knol en de onderkant. Bewaar het fijne lichtgroen, snijd dit fijn en bewaar voor later. Snijd de venkel in 5mm dikke plakken, ze zullen wat uit elkaar vallen, maakt niet uit. Bestrijk de plakken met olijfolie.

Verhit een grillpan en rooster de venkel aan beide kanten en bestrooi met zout en peper. Het grillen duurt ongeveer 10 minuten. Niet te lang, dan verdroogt het en wordt taai.

Leg de venkel op een warme schaal en giet rijkelijk citroensap en olijfolie erover heen.
Bestrooi met wat gedroogde peper en de fijngesneden venkeltoppen.
Het is ook lekker om i.p.v. citroensap wat balsamicoazijn erover heen te druppelen.

parmigiani di melanzane

Zoals beloofd de recepten van afgelopen maandag.

Of je nu in Italië bent of in Frankrijk of Turkije, overal aan de Middelandse Zee worden aubergines verbouwd in allerlei vormen en kun je variaties op hetzelfde thema eten: aubergines uit de oven met tomaat.
Mijn aubergine komt uit Strijen, want mijn boer verbouwt de heerlijkste groenten op de koude grond in de Hoeksche Waard.

Parmigiani di melanzane
Voor 2 personen:

1 flinke aubergine, in plakken gesneden
zout
1 teen knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 blikje gepelde tomaten, gehakt
peper
1 el fijngehakte basilicum of gedroogde oregano bijv.
3 el geraspte parmezaan
(evt.) bol mozzarella in stukken

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Fruit intussen de knoflook in wat olijfolie en voeg de tomaten, wat zout en peper en de kruiden toe en laat het geheel inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de plakken aan beide kanten in een koekenpan met ruim olijfolie tot ze goudbruin en al wat zacht zijn, dus niet te hard bakken. Leg ze daarna in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en bestrooi met de parmezaan en evt. de mozzarella. Bak het gerecht circa 30 minuten in de oven.

Frittata di patata

Ik maak al jaren tortilla de patatas op de Spaanse wijze, maar vandaag had ik een restje (te lang) gekookte aardappels en die had ik precies nodig voor deze heerlijke aardappelomelet uit Italië. Ik eet er finocchi marinati en parmigiana di melanzane bij. De recepten volgen deze week. Mmm, het lijkt wel zomer, tenminste als ik niet naar buiten kijk of “even” naar het andere eind van Rotterdam moet fietsen in de plenzende regen. Maar goed, ik ben al weer opgedroogd en lekker eten maken, bedenken, erover bloggen en opeten maakt me altijd weer blij!

Frittata di patata

Voor 3 personen:

400 g aardappelen, gekookt en gestampt.
3 eieren, losgeklopt
1 tomaat, fijngesneden
1 stuk groene paprika, fijngesneden
½ kleine rode ui, flinterdun gesneden
1 el boter
1 el olijfolie
peper en zout
handjevol verse kruiden, bijv. basilicum, tijm, koriander of munt


Doe alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom en meng alles goed.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en giet het mengsel erin.
Het lijkt erg nat, maar dat komt goed!
Bak de omelet op een laag vuur tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn ( ongeveer 20 minuten)en keer hem om. Ik doe dat door het deksel van een braadpan op de omelet te leggen en met pan en al om te keren en terug te laten glijden van het deksel in de koekenpan. Deze kant duurt 5-10 minuten. Als het stevig aanvoelt is de frittata de patates klaar.

Risotto con la zucca

Het is weer pompoentijd en deze herfst en winter zullen er heel wat pompoenen in mijn keuken belanden. Soep, muffins, risotto, pasta, gekookt, gebakken, gestoofd en uit de oven, in stukken, in schijven, gepureerd, gemengd met andere groentes: de pompoen is veelzijdig, zacht, zoet, verwarmend, herfstig, kleurrijk, kortom: heerlijk.
Vandaag maak ik pompoenrisotto.

Voor 4 personen:

500 g pompoen, geschild en in stukken van 2-3 cm
olijfolie
peper en zout
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
grote hand gehakte peterselie
2 tomaten
1 l. groentebouillon
350 g arboriorijst
geraspte parmezaanse kaas
grote hand gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Meng de pompoen met flink olijfolie, peper en zout in een ruime ovenschaal en zet in de oven tot ze gaar is. Af en toe voorzichtig omscheppen, zodat alle stukjes gelijkmatig gaarworden; dit duurt ongeveer 1 uur.
Als de pompoen een half uur in de oven staat, begin je met de risotto.
In een ruime pan verhit je wat olijfolie en fruit daarin zachtjes de ui en knoflook met een snufje zout. Na een minuut of 10 rasp je boven de pan de tomaten op een grove rasp, zodat je de schil overhoudt en je voegt de fijngesneden peterselie toe. Roer even goed en voeg dan de rijst toe. Laat 5 minuten meebakken terwijl je af en toe roert. De rijstkorrels gaan glimmen van de olie en het geheel wordt droger. Dan voeg je zoveel hete bouillon toe dat de rijst ongeveer 1-2 cm onderstaat. Dit is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt. Roer goed door, breng aan de kook en doe dan een deksel op de pan en laat heel zacht koken totdat de rijst gaar is en het meeste vocht geabsorbeerd. Ook dit hangt af van de gebruikte rijst. Zo tussen de 15 en 20 minuten. Dus kijk af en toe in de pan en voeg zonodig wat hete bouillon toe. Als de rijst gaar is voeg je de geroosterde pompoenstukken toe, de parmezaan en versgehakte peterselie. Je risotto is klaar.

Ik eet er zeebaarsfilet bij: gebakken in olijfolie en boter, 3 minuten op de huid totdat deze lekker knapperig is, dan omdraaien en het vuur uitzetten en 3 minuten nagaren. Met peper en zout kruiden, op de risotto leggen en eet smakelijk!!

pasta genovese

Een klassieker uit Genua met versgemaakte pesto en lekker veel groenten. Ik heb deze pasta gemaakt met glutenvrije spaghetti van DS, gemaakt van maïs en rijst, deze blijft vrij stevig, wat ik lekker vind. Veel glutenvrije pasta wordt te zacht, al dente is lastig te bereiken.

Pasta genovese

Voor 2 personen:

3 flinke el pesto*( zie blog
2 middelgrote aardappelen, geschild en in grove stukken
300 g sperzieboontjes, uiteinden eraf
180 g spaghetti
Zout en peper
Handje geraspte Parmezaanse kaas

Maak eerst de pesto*
Zet de aardappelen op in een grote pan met veel water en wat zout, alles gaat nl. in 1 pan, en breng aan de kook. Laat de aardappelen 5 minuten koken voordat je de sperziebonen erbij doet. Laat deze ook 5 minuten meekoken en doe dan de pasta erbij en laat alles nog 10 minuten koken. De aardappelen mogen uit elkaar vallen. Als alles gaar is giet je het geheel af en vangt wat van het kookwater op. Doe alles terug in de pan en vermeng met de pesto en het kookwater. Het moet een smeuïg geheel worden. Breng alles ruim op smaak met peper en zout en serveer meteen. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Ik ben nogal gek op groenten, dus eet ik deze gerechten er nog bij. Een lekkere salade kan natuurlijk ook.

Bijgerechtje 1:

Snijd een stuk of 10 kerstomaatjes doormidden en garneer met flinterdun gesneden rode ui in schijfjes, gescheurde basilicum en wat dressing.
Bijgerechtje 2:

Stoom de roosjes van een stronk broccoli en bestrooi met geroosterde amandelen, die je na het afkoelen in schilfers hakt en mengt met wat zeezout. Besprenkel het geheel met wat olijfolie.

*pesto
Doe in een vijzel, het liefst een stenen vijzel met een houten stamper, een flinke bos verse basilicumblaadjes, ongeveer 2 handen vol, 1-2 teentjes knoflook, grof gehakt, wat zeezout en begin te stampen. Na een paar minuten voeg je een eetlepel pijnboompitten toe en stamp je deze mee. Als alles fijn genoeg is naar je zin, giet je 2-3 eetlepels goede olijfolie erdoor en meng alles goed. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. nog wat zout en gemalen Parmenzaan als je dit wilt. De kaas kun je weglaten en pas toevoegen als je de pesto in een gerecht gebruikt.