fish stew with aioli (GF-DF-SF)

I made this lovely fish dish from “scratch”.
The aioli makes it velvety and rich with a nice tang of the Dyon mustard.

Rewriting the recipe when you make something from scratch is always a bit tricky but I’ll give it a try.

Fish stew with aioli  (2-3 pers)

For the stew:
2 pieces of mackerel filet (bones removed!!), cut each in 5 big pieces
1 piece of salmon filet, cut in 6 pieces
4 big potatoes
4 big carrots
1 onion, roughly chopped
2 big cloves of garlic, finely chopped
some fresh sage leaves
½ lemon
1 handful of parsley
1 handful of coriander
Salt and pepper

For the aioli:
1-2 cloves of garlic
Pinch of salt
1 egg yolk (organic)
1 tsp of Dyon mustard
1 tbsp nice vinegar
1 dl peanut or other vegetable oil
½ dl extra vergine olive oil

We start with the aioli:
In a mortar crush the garlic with some salt till you have a smooth paste. Throw in the egg yolk and mix thoroughly. Then, drop by drop, add the peanut oil and whisk it in. When the mixture emulsifies you can pour in the peanut oil in a thin line, while you keep on whisking. It will become a thick mixture. Then add the mustard and vinegar, mix well and proceed with the olive oil. Taste and add some more mustard or vinegar or pepper and salt. Set aside. The garlic needs some time to come to taste.

Peel the potatoes and boil them in water with a pinch of salt till they are done, about 20 minutes.

Marinate the fish in the juice of half a lemon, some salt and pepper and some fresh herbs.

Peel the carrots and sauté them with the onion and garlic in some good olive oil for about 10 minutes. Them throw in the sage leaves, 1-2 dl of water and some chopped parsley stalks and let it stew for another 10 minutes with the lid on. You can add a bay leaf too.

Just before the potatoes are ready we bake the fish pieces in some olive oil in 2-3 minutes.
To assemble the dish, drain the potatoes and add them to the carrots. Then the fish and the freshly chopped herbs.
Add some tablespoons of aioli or put the aioli on the table so everybody can help themselves and can add to their taste. It is a great dish, enjoy!!

You can experiment with the ingredients you have in your vegetable drawer. I think it’s nice too with leeks and tomatoes.

Visstoofpotje met aioli (2-3 pers)

voor het stoofpotje:
2 stukjes verse makreel filet (kijk of alle graatjes eruit zijn!), ieder in 5 stukken
1 stuk zalmfilet, in 6 stukken
4 grote aardappels
4 flinke wortels
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
wat verse salieblaadjes
½ citroen
handvol verse koriander, fijngehakt
handvol verse peterselie, fijngehakt
peper en zout

voor de aioli:
1-2 tenen knoflook
snuf zout
1 biologische eidooier
1 tl Dyon mosterd
1 el lekkere azijn
1 dl arachide olie of andere neutrale plantaardige olie
½ dl lekkere extra vergine olijfolie

Eerst maak je de aioli, zodat die op smaak kan komen.

Stamp de knoflook met een snuf zout in de vijzel tot een smeuiig geheel.
Voeg de eidooier toe en roer goed door elkaar.
Druppel voor druppel giet en mix je met een garde de pindaolie door het eimengsel. Het zal langzaam emulsifiëren (dik worden en vermengen). Dan kun je de olie in een dun straaltje toevoegen terwijl je blijft kloppen!
Roer er dan de mosterd en azijn door en ga door met de olijfolie. Eerst drup voor drup dan weer een straaltje. Proef af en toe. En voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe. Zet opzij.

Schil de aardappels, snijd ze in 4 en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Marineer de vis in het citroensap met peper en zout en wat van de verse kruiden. Zet opzij.

Dan maak je de wortels schoon en snijd ze in plakjes of lange staafjes. Sauteer de wortels in wat olijfolie met de ui en knoflook in een grote braadpan, ongeveer 10 minuten.
Voeg dan de salie toe, 1-2 dl water en gehakte peterseliesteeltjes en stoof nog 10 minuten met het deksel op de pan. Je kunt nog een laurierblaadje toevoegen.

Net voordat de aardappels gaar zijn bak je stukken vis in wat olijfolie snel gaar, 2-3 minuten.

Gerecht samenstellen:

Giet de aardappels af en laat even uitstomen. Voeg ze bij de wortels. Dan de vis en de rest van de verse kruiden. Meng voorzichtig door elkaar. Voeg een paar eetlepels aioli toe en meng goed.
Zet de rest van de aioli op tafel zodat iedereen naar smaak nog wat kan toevoegen.

Je kunt experimenteren met de ingredienten: lijkt me ook heerlijk met prei en tomaat bijvoorbeeld.

bloemkoolsalade

Van waarschijnlijk de laatste bloemkool van de boer heb ik een Italiaanse salade gemaakt, een heerlijk bijgerecht bij een frittata of heet ovengerecht.

Insalata di cavalfiori (3-4 pers)

1 kleine bloemkool
4 el extra virgine olijfolie
2 el balsamico wijnazijn
versgemalen peper
4 ansjovisfilets, uit olie, fijngeprakt
1 handvol platte peterselie, fijngehakt

Verdeel de bloemkool in roosjes en was ze goed.
Zet een pan op met water en wat zout en als het water kookt doe je de bloemkoolroosjes in de pan en kookt ze een minuut of 5-8. Ze moeten nog heel stevig zijn. Giet af in een vergiet en spoel de roosjes onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze uitlekken.

Maak een vinaigrette van de olie en de azijn en de peper en de geprakte ansjovis. Je kunt ook een andere azijn gebruiken, wat je zelf lekker vindt.
Je kunt ook een verse rode peper heel fijnsnijden en erdoor mengen.

Doe de bloemkoolroosjes op een mooie schaal en begiet met de vinaigrette.
Strooi de peterselie er over.

maïschowder met schellevis

Vanmorgen ben ik naar het ziekenhuis geweest en hebben ze me in de gipskamer een brace aangemeten.
Het is zo heerlijk om af en toe het “gips” af te doen, ik werd er gek van, vooral ’s nachts, wat resulteerde in vele slapeloze nachten.
Ik heb ook de foto’s gezien en dat ziet er toch vrij heftig uit. Er moet heel wat bot aangroeien voor het weer een geheel zal zijn.
Geheel, heel, helen.

De neiging om teveel te doen, zal ik proberen in te dammen door af en toe aan deze scan te denken. Tijd voor heling dus, rust, regelmaat en reinheid.
Niet belasten, maar wel voorzichtig gebruiken en oefenen.

Met een zieke puber in huis, ben ik nu gedwongen alles weer zelf te doen, lastig om tijd voor mezelf te nemen. Gezond eten, maar ook genieten van een goed boek, een wandeling in het park, iets lekkers bakken, een cadeautje voor mezelf kopen, huggen met mijn zoon.

Dus heb ik eerst opnieuw een trommel vol gezonde wortelmuffins gemaakt, en meteen ook maar een zoet haverkoekje voor bij de thee, maar dat komt morgen.

Vanavond eten we maïschowder met schelvis en aardappeltjes, zacht voor de buik, hoop ik.

Maïschowder(4 pers)

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, in plakjes
1 tl verse tijmblaadjes
1 laurierblad
2 el olijfolie
4 biologische worteltjes, in plakjes
2 verse maïskolven, gekookt en korrels van de kolf gesneden
4 aardappels, in flinke stukken
1 l visbouillon
250g schelvis of kabeljauw, in flinke stukken
crème fraîche, naar smaak
peper en zout
1 flinke hand platte peterselie, fijngehakt

Bak de ui en knoflook zachtjes samen met de kruiden in de olijfolie, ongeveer 8 minuten.
Voeg dan de worteltjes en de aardappelen toe, bak even mee en giet de visbouillon erbij.
Breng aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken.
Voeg dan de maïskorrels toe met de vis en kook zachtjes een minuut of 5 mee.

Roer, zodat de aardappels een beetje uit elkaar vallen, proef en voeg veel versgemalen peper toe en eventueel wat zout.

Zet het vuur uit, laat 5 minuten staan met het deksel erop en voeg voor het serveren crème fraîche toe en peterselie.

De volgende dag smaakt de chowder nog lekkerderder!!

Dus als je tijd hebt, maak je de soep van tevoren en warm je hem zachtjes op voordat je hem gaat eten.

Erg lekker met een zelfgebakken glutenvrij broodje of met een karnemelk pannenkoek of gewoon zo!

tamarizalmsteaks

Ik ben weer thuis.

En het valt vooralsnog niet mee. Linkerarm in het gips en nog steeds veel pijn, vooral 's nachts. De operatie lijkt goed gelukt, daar ben ik blij mee, want dan heb ik straks weer een vaste hand.

Nu is het behelpen met 1 arm, maar gelukkig helpt mijn lief me en puberzoon L. doet ook zijn best. Zojuist heeft hij de groentes voor vanavond gesneden en gehakt, zodat ik al een beetje kan voorbereiden. Ik hou van koken en bedenken wat ik ga eten en voel me diepongelukkig en onthand op dit moment.

Toch een lekker recept: tamarizalmsteaks

Snel, makkelijk en verrukkelijk.
In de oven of de koekenpan.

Voor 2 pers:

2 zalmsteaks
2 el tamari
2 el rijstazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
½ el geraspte verse gemberwortel
2 tl bruine basterdsuiker

Snijd de zalmsteaks in 3 lange repen. Maak een dressing van de overige ingrediënten en giet over de zalm. Laat ½ tot 1 uur marineren.
Verwarm de oven op 200˚ C en bak de zalm in 6-8 minuten gaar. Haal uit de oven en giet nog wat marinade erover.
Heerlijk rijst en salade of gestoofde wortels en nieuwe aardappeltjes

Vistagine met tomaat en aardappel

Dit is een heerlijk zomers gerecht uit de Marokkaanse keuken. Je hebt een tagine nodig om die intense smaak te verkrijgen, maar ook in de oven wordt het erg lekker.
Koop vis die in het seizoen is; ik gebruikte prachtige rode mul die op de markt te koop was.
In de tagine heb je kans dat het een beetje aanbakt, om dit te voorkomen kun je geweekte bamboestokjes op de bodem leggen, hoeft niet, ook de aardappels dienen als buffer en worden heel smakelijk als ze een beetje bruinen.

Vistagine met tomaat en aardappel (3 pers)

Chermoula:
2 tenen knoflook, grof gehakt
3 el bladpeterselie, gehakt
3 el koriander, gehakt
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
½ tl cayennepeper
1-2 el citroensap
2-3 el olijfolie

600 g visfilets, zoals zeebaars, mul, snapper
500g aardappels
3 flinke tomaten
1 groene paprika
1 ½ el tomatenpuree
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el bladpeterselie, gehakt
1 el koriander, gehakt

Maak eerst de chermoula door alle ingrediënten fijn te malen in een keukenmachine of met de hand in de vijzel te stampen tot een grove pasta. Voeg pas op het laatst de olijfolie toe!

Wrijf de vis in met de helft van de chermoula en laat het 20 minuten intrekken.

Snijd ondertussen de aardappels en de tomaten in plakken van ½ cm dik. Maak de paprika schoon en snijd deze in repen van ½ cm.

Als je de oven gebruikt zet je deze nu aan op 200˚ C.

Vet een ovenschaal of de schaal van de tagine in met ruim olijfolie.
Verdeel een laag aardappelschijfjes over de bodem en leg de vis erop.
Schep de rest van de aardappelschijfjes om met de overgebleven chermoula en verdeel ze over de vis. Leg de tomaten hier op en dan de paprika.
Meng de tomatenpuree met 1,25 dl water en voeg ½ tl zout toe, flink wat versgemalen peper, citroensap en olijfolie en giet deze saus over het gerecht. Bestrooi met de gehakte kruiden.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 40 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en zet de schaal nog eens 10 minuten boven in de oven, tot de aardappels zacht zijn en de bovenlaag een bruin laagje heeft.
De tagine gaat op een grote pit, maar op de laagste stand. Deksel erop en bak de schotel zacht 40-60 minuten; kijk en prik na 40 minuten met een scherp mes of de aardappels al gaar zijn. Het kan even duren, afhankelijk van de gaspit en de dikte en soort van de aardappel.
De smaak is hemels.
Een groene salade erbij en wat glutenvrij brood om de verrukkelijke sappen mee op te deppen!

tonijngehaktballen in tomatensaus

Soms heb ik dat, niet vaak, maar vandaag dus wel: een enorme behoefte aan eiwitten, aan vis.
Pas geleden heb ik een recept gemaakt van Jamie Oliver, dat was een succes, erg lekker.
Vandaag pas ik het recept enigszins aan, want ik heb geen pijnboompitten in huis, bijna geen citroensap, want de puber vindt dat niet lekker, ik maak van glutenvrije creamcrackers kruimels, want oud brood heb ik niet. Oh ja en ik heb ook al geen parmezaan in huis, ik gebruik een mengsel van belegen geitenkaas en pecorino.
Zo zie je hoe gemakkelijk het is om een recept om te bouwen naar je eigen smaak of gewoon heel pragmatisch, naar eigen voorraadkast!

tonijngehaktballen in tomatensaus (4 pers)

voor de tomatensaus:
1 ui, fijngehakt
2-4 knoflooktenen, in dunnen plakjes gesneden
2 el olijfolie
1 tl oregano
2 blikken gepelde tomaten van 400g
zout en gemalen zwarte peper

voor de gehaktballen:
400 g tonijnsteak
olijfolie
55 g pijnboompitten of pistachenoten
1 afgestreken tl kaneel
peper en zout
1 tl oregano
1 handvol verse peterselie, fijngehakt
100g kruim van crackers of oud brood
55 g geraspte parmezaan
2 eieren
1 citroen, rasp de schil en voeg citroensap naar smaak toe

Je maakt eerst de saus.
Bak de ui en de knoflook zachtjes ongeveer 10 minuten in de olijfolie tot ze zacht zijn en voeg dan de tomaten uit blik, de oregano en zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat dan ongeveer 15 minuten pruttelen op een zacht pitje. Proef en voeg peper en zout toe als dit nodig is. Pureer met een staafmixer.

Terwijl de saus staat te pruttelen snijd je de tonijn in stukjes van 2,5 cm. Giet 2 el olijfolie in een koekenpan en verhit deze. Voeg de tonijn toe met het kaneel en de pijnboompitten (ik gebruikte vandaag pistachenoten, die ik niet heb meegebakken, maar fijngehakt en later heb toegevoegd). Bestrooi met wat peper en zout en bak een paar minuten tot ze rondom bruin zijn. Niet te lang, de tonijn moet niet te droog worden! Zet het vuur af en laat 5 minuten afkoelen. Ondertussen meng je in een grote kom de rest van de ingrediënten. Doe de stukken tonijn erbij en knijp en wrijf met schone handen alles goed door elkaar en kneed tot een soort deeg. Maak daarna balletjes ter grootte van een golfbal. Maak af en toe je handen nat, dan worden ze mooi glad en rond.
Als het mengsel te droog is: voeg wat water toe.
Als het mengsel te nat is: voeg nog wat kruimels toe.

Laat de ballen op een met een beetje olie ingevet bord afgedekt in de koelkast minstens een half uur rusten.

Zet de saus op het vuur en laat zachtjes opwarmen.
Zet dan de koekenpan waarin je de tonijnstukken hebt gebakken nogmaals op het vuur met wat extra olijfolie en bak de ballen rondom bruin in een paar minuten.
Leg de ballen in de tomatensaus, bestrooi met wat peterselie en serveer met bijvoorbeeld tagliatelle of wat ik doe met gestoomde bloemkool. Simpel maar delicious.

tonijnpaté - feesteten 5

Vandaag een lekkere pâté di tonno.
Het oorspronkelijke recept komt uit het prachtige kookboek van Manuela Darling-Gansser: Onder de Olijfboom.
De Olorososherry maakt het spannend en vol van smaak.
Je kunt hem al een dag van tevoren maken.
Heerlijk met een glutenvrij stukje stokbrood of cracker.

Pâté di Tonno

150 g boter
1 grote ui, gehakt
1 sjalotje, gehakt
400 g tonijn in olie
1 laurierblad
2 blaadjes salie of 1tl gedroogde
10 gezouten ansjovis, uit glas
100 ml Olorososherry
versgemalen zwarte peper

Verhit 50 g boter zacht en laat de ui en sjalot zacht en glazig worden. Dit duurt zeker 10 minuten. Voeg dan de kruiden en de ansjovis toe en na enkele minuten de Olorososherry en laat hem zachtjes verdampen en inkoken tot een dikke saus.
Voeg dan de rest van de boter in klontjes toe en laat langzaam smelten.
Verwijder het laurierblad en doe het botermengsel samen met de uitgelekte tonijn in een keukenmachine. Meng alles zeer goed (ongeveer 5 minuten).
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Schep de paté in een mooie kom, dek af en laat opstijven in de koelkast.

Roulés de chou farci

Voedsel weggooien; ik vind dat lastig, ook al kan ik niet ontkennen er af en toe zelf aan mee te doen. Ik vind het n.l. altijd prettig “genoeg” ingrediënten in huis te hebben, zodat ik altijd kan maken waar ik zin in heb. Maar toch, als je leest wat een gemiddeld huishouden weggooit per jaar, dan schrik ik daar toch wel van maar heb ik tegelijkertijd het idee dat mijn weggooigedrag wel meevalt. Ik eet vaak tussen de middag een restje eten op van de vorige avond, want ik kook altijd teveel. En aangezien glutenvrij brood niet echt geliefd is op dit moment, vind ik het lekker om iets warms te eten bij de lunch. Een Hollandse boterham met kaas, tja, is dat wel echt zo lekker? Warme linzensoep met wat salade en een cracker of wat rijst met gewokte groente? Klinkt toch veel lekkerder! En daardoor gooi ik weer minder weg!

Restjes groente kunnen altijd in de soep of in de pastasaus.
Heb je bijvoorbeeld nog een restje risotto kun je daar van alles mee doen, behalve opwarmen en meteen opeten. Je kunt er paprika’s en tomaten mee vullen, maar ook koolbladeren, zoals ik vandaag doe. In de vriezer heb ik nog 2 zalmfilets, die ik marineer en toevoeg, even in de oven en weer een heerlijke glutenvrije maaltijd.

Gevulde koolrolletjes met zalm en risotto (16 stuks)

1 savooienkool
restje risotto, 1 el per blad, ± 500 g
2 zalmfilets, 250 g, ontdooit, in 16 reepjes gesneden.
Verse dille
Citroensap
Peper en zout

Zet een ruime pan met water op het vuur.
Marineer de zalmstukjes in het sap van een halve citroen, versgehakte dille, peper en zout.
Bereid dan de kool voor: (het begint al goed!) Gooi de lelijke buitenste bladeren weg. Breek 16 bladeren af en blancheer ze 5 minuten in een ruime pan met water en zout. Giet af en spoel de bladeren onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snijd de dikke kern zoveel mogelijk weg.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Leg de bladeren op een werkblad en schep op ieder blad een eetlepel risotto en een reepje gemarineerde zalm. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de bladeren op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en begiet met wat olijfolie.
Bak de rolletjes in ongeveer 30 minuten gaar, draai de temperatuur eventueel wat lager als je denkt dat ze te hard gaan.
Ik eet ze met een simpele tomatensaus, waarvan binnenkort het recept!

Risotto con la zucca

Het is weer pompoentijd en deze herfst en winter zullen er heel wat pompoenen in mijn keuken belanden. Soep, muffins, risotto, pasta, gekookt, gebakken, gestoofd en uit de oven, in stukken, in schijven, gepureerd, gemengd met andere groentes: de pompoen is veelzijdig, zacht, zoet, verwarmend, herfstig, kleurrijk, kortom: heerlijk.
Vandaag maak ik pompoenrisotto.

Voor 4 personen:

500 g pompoen, geschild en in stukken van 2-3 cm
olijfolie
peper en zout
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
grote hand gehakte peterselie
2 tomaten
1 l. groentebouillon
350 g arboriorijst
geraspte parmezaanse kaas
grote hand gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Meng de pompoen met flink olijfolie, peper en zout in een ruime ovenschaal en zet in de oven tot ze gaar is. Af en toe voorzichtig omscheppen, zodat alle stukjes gelijkmatig gaarworden; dit duurt ongeveer 1 uur.
Als de pompoen een half uur in de oven staat, begin je met de risotto.
In een ruime pan verhit je wat olijfolie en fruit daarin zachtjes de ui en knoflook met een snufje zout. Na een minuut of 10 rasp je boven de pan de tomaten op een grove rasp, zodat je de schil overhoudt en je voegt de fijngesneden peterselie toe. Roer even goed en voeg dan de rijst toe. Laat 5 minuten meebakken terwijl je af en toe roert. De rijstkorrels gaan glimmen van de olie en het geheel wordt droger. Dan voeg je zoveel hete bouillon toe dat de rijst ongeveer 1-2 cm onderstaat. Dit is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt. Roer goed door, breng aan de kook en doe dan een deksel op de pan en laat heel zacht koken totdat de rijst gaar is en het meeste vocht geabsorbeerd. Ook dit hangt af van de gebruikte rijst. Zo tussen de 15 en 20 minuten. Dus kijk af en toe in de pan en voeg zonodig wat hete bouillon toe. Als de rijst gaar is voeg je de geroosterde pompoenstukken toe, de parmezaan en versgehakte peterselie. Je risotto is klaar.

Ik eet er zeebaarsfilet bij: gebakken in olijfolie en boter, 3 minuten op de huid totdat deze lekker knapperig is, dan omdraaien en het vuur uitzetten en 3 minuten nagaren. Met peper en zout kruiden, op de risotto leggen en eet smakelijk!!

Gerookte zalm met!

Dit is een van mijn favoriete manieren om gerookte zalm te eten; het is eenvoudig en snel te maken en de smaken combineren erg goed: zout, zoet, pittig, zuur. Ook de pp is er gek op. (Let op het dressingpotje!)
Je kunt het eten met wat je nog meer in huis hebt: crème fraîche, kappertjes, toast.
Ik eet ze met nieuwe aardappeltjes, gekookt in de schil, even afkoelen en dan snel bakken in hete olijfolie, serveren met wat zeezout en vers gemalen peper.

Voor 2 personen

200 g gerookte zalm
½ rode ui, heel fijn gesnipperd
1 hardgekookt ei, fijngeprakt
2 augurken, fijngehakt
citroen evt.

Pak je mooiste platte schaal en schik de plakjes zalm erop. Leg bergjes ei, ui en augurk eromheen. Sprenkel wat citroensap over de zalm en wat versgemalen peper.

Zet op tafel, met een schaal gebakken aardappeltjes of je favoriete brood en een simpele, groene salade.

de recepten: gevulde paprika's- auberginerolletjes- haringsalade

Zo zijn ze als ze uit de oven komen en ze waren heerlijk.
Zelfs mijn meest kritische fan vond ze lekker. Mijn zoon Lucas, de proefpuber, voortaan te noemen de pp: is 13 jaar en in tegenstelling tot zijn kleuterpuberteit, waarin hij echt alles at en lekker vond, lust nu meer niet dan wel en het is tegenwoordig lastig voor hem te koken en gezellig met hem te eten. Hij heeft, gelukkig, geen coeliakie, maar eet wel vaak glutenvrij met mij, omdat het veel makkelijker is voor mij en ik meteen een proefpersoon heb die echt zegt wat hij wel en niet lekker vind. Niet dat ik alles van hem aanneem,hoor! Anders eten we alleen nog maar pasta, pizza en pannenkoeken.

Maar goed, de recepten:

Gevulde paprika’s

Je kunt paprika’s in alle kleuren en formaten gebruiken. Rode en gele worden heerlijk zoet in de oven, groene zijn wat sterker, rokerig en wat bitter van smaak.

500 gr. paprika’s, kapje eraf ( bewaren!) en schoongemaakt van binnen)
1 ui, fijngehakt
1-2 teen knoflook, fijngehakt
1 tomaat
klein bosje peterselie, grof gehakt met steel en al
evt. wat verse munt
175 g. risottorijst
2 el. krenten
2 el. geroosterde pijnboompitten
peper en zout naar smaak
snuf kaneel en piment voor een meer oriëntaalse smaak
kokend water

maak eerst de vulling:

Fruit de ui en de knoflook zachtjes in ruim olijfolie in een pan met dikke bodem en rasp dan de tomaat op een grove rasp boven de pan en bak dit even mee. Je houdt het vel van de tomaat over, die gebruik je niet. Voeg dan de peterselie toe, roer goed en voeg dan de rijst toe. Bak deze al omscheppende 1-2 min. mee zodat de korrels glanzen van de olie.
Voeg peper en zout naar smaak toe en evt. andere kruiden en giet dan het kokende water in de pan, ongeveer 1 cm boven de rijst. Laat aan de kook komen, roer nog een keer goed door, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Controleer af en toe of het mengsel niet te droog wordt, voeg dan wat heet water toe. Afhankelijk van de rijst en de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat je de rijst gaar worden, zet het vuur dan uit, voeg de pijnboompitten en de krenten toe en laat, met het deksel op de pan, nog enkele minuten staan.

Terwijl de rijst zachtjes gaar wordt, maak je de paprika’s schoon en snijd aan de onderkant een klein plakje af zodat de paprika kan staan.













Als de rijst enigszins is afgekoeld, verwarm je de oven voor, ± 190˚C.
Je vult de paprika’s, duwt de vulling een beetje aan, zet het kapje erop en zet ze in de schaal. Zo dicht mogelijk tegen elkaar zodat ze niet omvallen.
Dan giet je ongeveer 1 cm kokend water in de schaal en zet je de schaal in de oven, ± 30-45 minuten, afhankelijk hoe gaar je de paprika’s wilt hebben.

Met deze vulling kun je zelf variëren, bijv. dille gebruiken en je kunt er ook tomaten, courgettes en uien mee vullen.

De rijst kun je ook zelfstandig eten, lekker met een salade en geroosterde vis!



Gevulde aubergine-rolletjes

1 flinke, stevige aubergine
50 g zachte geitenkaas
Semi-gedroogde tomaatjes
verse basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie

grillpan

Ontdoe de aubergine van haar aanzet (ja, het is een zij!) en onderkant en snijd van 2 zijkanten in de lengte 2 heel dunne plakjes af, deze gebruik je verder niet.
Zet de grillpan vast op een hoog vuur en laat goed heet worden.
Vervolgens snijd je 6-8 plakken in de lengte van ongeveer een ½ cm.
Bestrijk de plakken met dun olijfolie en leg ze op de grillpan. Meestal moet je 2 rondes bakken.
Bak ze aan 2 kanten bruin en zacht. Dit laatste is erg belangrijk, omdat ze anders taai worden.
Wat ik doe is ze met een vork “prakken”als ze aan het bakken zijn, dan zie en hoor je de plakken sappig worden en dit is wat je wilt. Als je denkt dat ze wel bruin genoeg, maar nog niet gaar en sappig zijn, temper dan het vuur enigszins en laat ze nog wat nagaren of bak de 2e ronde en leg de nog niet geheel gare plakken erbovenop, dan garen ze nog wat door.

Als ze klaar zijn, leg je ze op een groot bord of plank en na enige afkoeling bestrijk je ze dun met wat geitenkaas, legt er 1 of 2 stukjes gedroogde tomaat op en een basilicumblad, bestrooi het geheel met wat peper en rolt ze op en zet ze vast met een tapasprikker.

Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht, maar ook als tapa; je kunt ze van tevoren maken, dat is heel handig.



Haringsalade

Dit gerecht is heerlijk op een zomerse dag met een lekker soepje of wat sla. En zeker nu, met de Hollandse nieuwe!

3 nieuwe haringen
500 g. nieuwe aardappelen
lente-uitjes
2 flinke augurken
mayonaise
yoghurt
bieslook
peper en zout


Je wast en borstelt de nieuwe, liefst krieltjes, aardappels schoon en kookt ze in de schil net gaar. Zet ze apart om wat af te koelen.
Ondertussen doe je 2 el. mayonaise en 2 el. yoghurt in een mooie schaal , peper, zout, bieslook, gesnipperde lente-uitjes en gehakte augurken erbij en roer alles tot een mooie dressing.
Snijd de haringen in flinke stukken en gooi deze met de krieltjes of de in stukken gesneden aardappels bij de dressing en meng alles goed.
Je kunt de salade lauw eten, maar ik vind het lekker om de salade nog een uurtje te koelen.

Als variatie kun je er ook een frisse appel in stukken bijdoen en kappertjes i.p.v. augurken. Verder kun je naar smaak verse kruiden als dille, peterselie e.d. toevoegen. Probeer gewoon uit wat je lekker vind. Er kan niet veel mis gaan als je goede ingrediënten gebruikt.
Haring en bietjes is ook zo’n supercombinatie. Daar kom ik nog op terug!