Wortel hummus met ras el hanout - Carrot hummus with ras el hanout (GF-DF-SF-V)

Het einde van de winter is in aantocht ook al is het nog gemeen koud zo af en toe en komen we aan het einde van de winter wortelgroentes.

Ik maakte matzes uit mijn boek  en omdat ik geen teffmeel in huis had, gebruikte ik boekweitmeel en maakte ik er ook 4 met kikkererwtenmeel. Beide versies zeer geslaagd.

Erop een heerlijke geroosterde wortelhummus op smaak gebracht met ras-el-hanout, een zeer aromatisch Marokkaans kruidenmengsel dat je kant en klaar kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Deze versie is geïnspireerd door een recept uit Vegetarische Tajines & Couscous, van Ghillie Basan.

Recept Ras el hanout

1 tl zwarte peperkorrels

1 tl kruidnagels

1 tl venkelzaad

1 tl pimentbessen

2 tl kardemompeulen

1 gedroogde rode chilipeper of naar smaak chiliflakes

2 tl korianderzaad

2 tl gemberpoeder

2 tl kurkuma

1 tl foelie

2 kaneelstokjes

2 tl gedroogde munt

1 tl gedroogde lavendel

6 gedroogde geurige rozenknoppen

Een lange lijst ingrediënten, maar het is slechts een kwestie van roosteren, mengen en stampen of malen.

In een ijzeren koekenpan met dikke bodem rooster je de zwarte peperkorrels tot en met het korianderzaad, terwijl je af en toe de pan schudt. Als het mengsel gaat geuren is het klaar. Koel de specerijen af in de vijzel of kleine keukenmachine.

Vijzel of maal tot een grof geheel, voeg dan gemberpoeder tot en met de munt toe en ga nog even door met malen of vijzelen. Lavendel en rozenknoppen voeg je op het laatst toe en stamp deze ook nog even mee. Je blijft allerlei stukjes en kleuren zien; dat is de bedoeling!

En als je 1 of meer van de specerijen niet in huis hebt, geen probleem. Maak je eigen versie. Er wordt gezegd dat iedere Marokkaanse familie haar eigen versie heeft.

Voor de hummus heb je nodig:

500 g winterwortels

4 hele tenen knoflook, met vlies

1 blik kikkererwten (400g),uitgelekt

2-4 el tahin

2-4 el citroensap

2/4 el water

1-3 tl ras el hanout (naar smaak dus!)

Verse koriander

Peper en zout

Hoe ga je te werk:

Zet de oven aan op 200°C.

Was en/of schrap de wortels en snijd ze in 1 cm dikke plakken.

Meng met de hele knoflooktenen, peper en zout en 2 el olijfolie. Stort op een bakplaat en bak ongeveer 25 minuten in de hete oven tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Haal de knoflook uit de vliezen.

Je kunt de hummus met de staafmixer maken of in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een grof tot fijn geheel. Proef regelmatig, voeg toe wat je denkt dat nodig is. Begin dus met 2 el tahin, water en citroensap en 1 tl ras el hanout. Voeg steeds wat extra bij tot je je perfecte wortel hummus hebt. Peper en zout naar smaak. Zo ook de verse koriander.

Heerlijk op je favoriete brood of crackers of op de Paas matzes uit mijn boek.

The end of the winter comes slowly, but unmistakingly. It still can be very nippy. We also come towards the end of winter root vegetables. I already made some matzos for Easter weekend and because I did not have any teff in the house I made 2 versions: 1 with buckwheat flour and the other one with chickpea flour. Both delicious!

On top I made this wonderful carrot hummus spiced up with a homemade ras el hanout, a very aromatic Moroccon spice mix. You can buy it of course but as you know I love to make it myself and like in Moroccan households, you can experiment with what you have in the spice drawer and make your own version. This one is inspired by Vegetarian Tagines & Couscous, by Ghillie Basan.

Recipe for Ras el hanout:

1 tsp black pepper corns

1 tsp cloves

1 tsp fennel seeds

1 tsp allspice berries

2 tsp cardamom pods

1 dried chilli pepper or chilli flakes to taste

2 tsp coriander seeds

2 tsp ginger powder

2 tsp curcuma

1 tsp mace

2 cinnamon sticks

2 tsp dried mint

1 tsp dried lavender

6 dried rose buds

A long list of ingredients but very simple to assemble: just toast, mix and grind or pound. Experiment with the spices. When you don’t have 1 or more of the list, don’t freak out, it’s just another version. It is said that in Morocco every household make her own.

Toast peppercorns up to ginger powder in a dry iron frying pan with a thick base, shake once in a while till the spices start smelling. Remove from the heat and let them cool in a small spice grinder or stone mortar. Grind or pound roughly, then add ginger powder up to the lavender and rose buds. Grind some more. Add lavender and rose buds and give it a last pounding . You may see bits and pieces of colour; that’s good!

You´ll need for the carrot hummus:

500 g winter carrots

4 fat cloves of garlic whole(with the skins on)

1 tin chickpeas (400g), drained

2-4 tbsp tahini

2-4 tbsp lemon juice

2-4 tbsp water

1-3 tbsp of ras el hanout

Fresh coriander

Salt and pepper

How to:

Pre heat the oven on 450°F.

Clean the winter carrots and cut into 1 cm discs. Mix together with the garlic cloves, 2 tbsp of olive oil and season with salt and pepper. Bake for about 25 minutes in the hot oven, till done and a little browned.

Let it cool and then throw it all, garlic cloves removed from their skins(!), together in a big bowl and use a stick blender or into a blender or other kitchen machine and mix into your desired structure of hummus. I always start with 1 tbsp each of tahini, lemon juice and water and 1 tsp of ras el hanout. Taste and keep adding till you love the taste!! Pepper and salt to taste, sprinkle with coriander.

Delicious on your Easter matzos, bread or favourite crackers.

wintersalade met kool, wortel, dadels en walnoten - wintersalad with cabbage, carrot, dates and walnuts (GF-SF)

Ik maakte net een heerlijke winterse salade van restjes witte en rode kool die nog in mijn koelkast lagen. De toevoeging van dadels, walnoten, verse kruiden en gember geven deze koolsla net dat extra beetje smaak en crunch, dat het me de moeite waard leek om hier met jullie te delen!

Wat:

1 winterwortel

1 stukje witte kool

1 stukje rode kool

1 rood uitje

handje verse kruiden als munt, peterselie en koriander

4 dadels

1 el geraspte verse gember

1 flinke schep yoghurt

1 flinke schep mayonaise

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

peper en zout

1 handje walnoten, gedopt

Hoe: je snijdt en schaaft en voegt alle ingrediënten toe boven op elkaar. Dus maar 1 schaal nodig!

Dop de walnoten en toast ze in een droge koekenpan. Zet apart.

Pak een grote schaal en een fijne rasp of mandoline.

Rasp wortel en beide koolsoorten boven de schaal.

Was en snijd de kruiden fijn, snijd de rode ui in heel dunne ringen en voeg toe.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Voeg toe.

Rasp de gember er bovenop.

Hussel alles goed door elkaar.

Schep en giet dan yoghurt, mayonaise, olie en azijn er boven op, peper en zout en meng nogmaals alles goed door elkaar.

Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

I just made this wintery salad of some pieces of left-over white and red cabbage lying in the back of my fridge.

The addition of fresh herbs, dates, walnuts and fresh ginger give this coleslaw the extra taste and crunch, so I thought it worth sharing here with you all!

What:

1 winter carrot

1 piece of white cabbage

1 piece of red cabbage

1 small red onion

4 dates

1 tbsp grated fresh ginger

1 big handful fresh herbs, like mint, parsley and/or coriander

1 big scoop of yoghurt

1 big scoop of mayonnaise

1 tbsp red wine vinegar

1 tbsp olive oil

pepper and salt

1 handful shelled walnuts

How:You just slice and add every ingredient on top of the other. So only 1 bowl required!

Shell the walnuts and toast them in a dry skillet. Set aside.

Take a big bowl and a grater and mandolin.

Start grating the carrots and very finely slice the 2 cabbages. You decide how much cabbage you use.

Wash and finely cut the fresh herbs fine and the onion in fine rings. Add to the bowl.

Take the pit out of the dates and lengthwise slice them into thin strips, add.

Grate some fresh ginger on top.

With your hands mix everything together.

Then scoop and drizzle yoghurt, mayo, vinegar and olive oil on top, season with pepper and salt and mix together with 2 big spoons.

Walnuts on top.

Enjoy!

Adzuki bean chili with basmati rice (GF-SF-DF-V)

I have been rather busy this week by developing and writing recipes for my yoga community at Melissawest.com

We’ll have a Mindful Parenting Retreat next weekend, filled with yoga, meditation, reflection and a lot of other fun stuff to do with your kids, like crafting, massaging and journaling.

And of course food! So I rewrote some recipes from my blog and wrote some new ones too, like bite sized chocolate brownies as a request from Trinity, Melissa’s daughter. I will place the recipe on my blog after the retreat, since it is a surprise till then;-)

For today’s post I have this rather yummie adzuki bean chili for you. A warming winter dish, filled with veggies, herbs and spices. I hope you like it!

Adzuki bean chili with basmati rice (2-3 pers)

1 onion, chopped

2 cloves of garlic, in thin slices

2 carrots, chopped in small cubes

2 celery sticks, in same small cubes

1 tbsp fresh ginger, finely chopped

1 15-ounce can of adzuki beans or ½ cup of dried beans soaked overnight and cooked, making 1 ½ cups after cooking

1 15-ounce can of peeled tomatoes

½ -1 can of water

sea salt

1 tbsp cacao powder

1 splash of red wine (optional)

Spicy herb mixture:

1 tsp coriander seeds

1 tsp cumin seeds

¼ -1 tsp of chilli powder or 1 dried chilli

2 tsp mixed green herbs (thyme, oregano, rosemary)

Grind these herbs and mix them with:

½ tsp smoked paprika

½ tsp sweet paprika

½ tsp piment(Dutch name) or allspice

Make the spicy herb mixture first and set aside.

In a big Dutch oven or heavy bottomed stewing pan heat some olive oil and fry onions slowly about 10 minutes, stir once or twice.

Add garlic slices and fry together 3 more minutes.

Add carrot and celery cubes and fry for 10 more minutes.

Stir in fresh ginger, then the herb mix for 1 more minute.

Then add adzuki beans, peeled tomatoes and water (use the tomato can for extra flavour!) salt, cacao powder and the red wine. Bring to a soft simmer and, with the lid on, simmer for about 30 minutes more.

In the meantime cook your basmati rice and maybe make some guacamole. The 3 go very well together! Also a scoop of yoghurt or creme fraiche for the non-vegans is so good.

Serve hot and enjoy!!

speculaas kruiden - peperkoekkruiden - pumpkin spices (GF-DF-SF)

In the muffins of thursday I used cinnamon, but you can also use this very nice mix of spices.

In Holland we eat a lot of speculaas (gingersnaps) in wintertime, it is the smell of autumn-winter with earthy, warm, glowing tones.

The different spices have different nutritional qualities. These warming spice blends are good for digestion, especially in colder times when we eat heavier foods.

Making your own spice mix gives you the opportunity to adapt the spices to your own taste. When you want it more peppery just add more pepper, it is as simple as that.

In Holland there is a kind of cake or bread we call ontbijtkoek (litt. breakfast cake) peperkoek or in English gingerbread. It has a very ancient history: already in the time of the faraos there existed a kind of peperkoek made with honey, flour and spices.

In Holland it became a serious recipe in the time of the spice trades of the VOC in the 17th century. Pepper was a very expensive spice then, also referred to as “black gold” and a gift of peppercake-peperkoek to high visitors was a very exquisite present. The Dutch went to Kerala, on the Malabar coast of India especially to collect the native peppercorns.

We still have this saying that something is peperduur for something that is very expensive.                                   

So when you want to impress your guests, make your own spice blend, and tell them about your choice of spices.

this is a favourite of mine:

30g cinnamon
10 g clove powder
10g nutmeg powder
5 g white pepper
5 g star anise powder
4 g ginger powder
2 g cardamom

                                           Kerala 2011, Allepey
dit is mijn favoriet:

30 g kaneel
10 g gemalen kruidnagel
10 g gemalen nootmuskaat
5 g witte peper
5 g gemalen steranijs
4 g gemberpoeder
2 g kardemom poeder

You can very well use this spice mix as a pumpkin pie spice

Or in this stuffed speculaas recipe - gevulde speculaas
of deze kruidnoten, peperkoek-gingerbread, apple muffins.

or just check this gorgeous muffin recipe from my friend Sophie.

When anyone of my english readers want a translation, just let me know.
I started blogging in 2007 in Dutch and switched to English later on, so when you see anything interesting on my blog or have any questions and you don't read Dutch, let me know.

za'atar (dip 1)

Het dipfeestje was erg gezellig en het dippen een groot succes.
Deze week zal ik alle dips op het blog zetten ter inspiratie, bijvoorbeeld voor oud en nieuw!

Het lekkere van dippen is dat je al pratend om een lange tafel, af en toe naar een andere stoel èn dip, met een goed glas wijn, de kans hebt om iedereen eens te spreken. Anders ben je al snel de halve tijd in de keuken om van alles klaar te maken. Nu had ik van tevoren alles klaar gemaakt. Het was heerlijk om alle vrienden en familie weer eens bij elkaar te hebben.
En het feestvarken was helemaal tevreden, het was boven net zo druk als beneden. En het zijn nu allemaal van die grote gasten!

Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten en zoals dat gaat met kruidenmengsels zijn er verschillende varianten van. Hoofdzakelijk bestaat het uit tijm en/of oregano, geroosterd sesamzaad, zout en sumac.
Ook is za’atar de naam van een wilde plantenfamilie die lijkt op oregano en tijm samen.
In Jordanië wordt het vooral bij het ontbijt gegeten.

Het een rijk mengsel wat uitermate geschikt is om van te voren te maken en te serveren met olijfolie en brood of met een grote schaal rauwe groente.

Ik maakte een mooie schaal met rauwe gesneden groentes en zette er een potje za’atar en olijfolie bij.

Za’atar
4 el sesamzaad
1 el oregano, gedroogd
1 el sumac (bij een Turkse winkel te koop)
1 tl zout

Groente naar keuze, zoals rode paprika, bleekselderij, winterwortel, komkommer en rettich.

Rooster het sesamzaad in een koekenpan met dikke bodem langzaam lichtbruin, je ruikt het ook als het klaar is.
Doe de zaadjes in een stenen vijzel en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Wrijf tot een grof mengsel.
Proef met een stukje komkommer of gewoon met je vinger. En voeg naar smaak wat meer zout toe of sumac (zuur) of oregano.

Snijd groenten naar eigen keus of naar het seizoen in repen en maak een mooie schaal op met de za’atar in het midden met wat lekkere olijfolie.

garam masala

Garam masala is een mengsel van geroosterde kruiden.
Garam betekent ‘hot’ of ‘heating’ en masala betekent ‘kruidenmengsel’.
Hot betekent niet zozeer heet als pittig, maar refereert aan het van tevoren roosteren van de kruiden. Tevens betekent het dat de kruiden een verwarmend effect hebben na het eten ervan.

Meestal wordt garam masala gemalen en pas aan het einde aan een gerecht toegevoegd als oppepper.
Soms ook wordt de kruiden van garam masala heel gelaten en eerst in olie gebakken als basis voor het gerecht.

Het lekkerst is natuurlijk om je garam masala zelf te maken. Maak nooit teveel, want na een paar maanden wordt de smaak minder of gaat bijvoorbeeld de kruidnagel overheersen.
Speel een beetje met de ingrediënten. Soms heb ik bijvoorbeeld geen kaneelstokjes, dan gebruik ik poeder, die je dan niet moet roosteren! Alleen de hele zaden roosteren, poeder verbrandt. Je kunt de volgende kruiden gebruiken: kaneel, nootmuskaat, kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemom, korianderzaad, komijnzaad, foelie, fenegriekzaad, mosterdzaad, karwijzaad, nigella, gemberpoeder.

Mijn favoriete mengsel:

4 el korianderzaad
2-4 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
2 tl kardemomzaadjes ( zonder omhulsel)
4 stukjes pijpkaneel
1 tl kruidnagels
1 hele muskaatnoot

Rooster in een droge koekenpan met dikke bodem alle zaadjes apart (behalve de nootmuskaat) tot ze beginnen te geuren. Let op dat ze niet verbranden! Doe ze dan onmiddellijk over in de vijzel of koffiemolen en ga door met de volgende. Laat alles afkoelen en maal tot een fijn poeder. Rasp dan de nootmuskaat en meng alles goed door.
Bewaar de garam masala in een lucht- en lichtdichte pot.

Tip: ook lekker als je pompoenstukken roostert. Smeer de stukken dan in met een mengsel van olie, garam masala en citroensap!

masala peanuts

Incredible India:

en dat was het: ongelooflijk!
Na 1 week had ik al het idee van weken lang op reis te zijn. De kleuren, de geuren, de mensen, het leven op straat, de rotzooi, de vrolijke gezichten, de nieuwsgierigheid, het verkeer, de chaos, het eten, de chai, de inventiviteit, de kleding, de verering, de aanbidding, de armoede, de koeien, de honden, de apen, de riksjarijders, de sjouwers, het licht, de vervuiling, de diversiteit, het samenleven van zoveel culturen geven je het gevoel van het leven in het hier en nu. I love it! Ik ga zeker terug, het is een onuitputtelijke bron van inspiratie. Ik mis het nu al.
Hier in Nederland is alles weer netjes, binnen de perken, geregeld en gereguleerd, rustig, kalm,"beschaafd". Ook ongelooflijk.

Om het (het leven bijvoorbeeld)te vieren dat ik weer terug ben, begin ik met een kleine, gezonde snack voor bij de borrel, een gin-tonic misschien, want de lente komt er aan!!



Peanut masala

150 g pinda’s uit de dop of reeds gebakken en gezouten
1 kleine rode ui, heel fijn gehakt
1 kleine tomaat, fijngesneden
1 stukje komkommer, fijngesneden
1 groene peper, zaad en zaadlijsten verwijderd, heel fijngesneden
Limoensap naar smaak
2 el korianderblaadjes, fijngehakt
1 el chaat masala* naar smaak


*Chaat masala is een mix van geroosterde kruiden, vrij spicy, dus naar smaak toevoegen.
Je roostert in een droge koekenpan:

1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
Tot ze gaan geuren, dan een snufje asafoetida enkele seconden meebakken. Laat afkoelen en fijnmalen in de vijzel. Voeg dan toe:

½ el chilipoeder of gedroogd chilipepertje
½ el zwarte peper
1 el zout
½ tl gemberpoeder
½ tl amchurpoeder/ gedroogde mangopoeder

En maal alles tot een fijn poeder. Ook erg lekker als droge dip voor stukjes komkommer, appel en mango!

Voor de peanut masala rooster je de pinda’s als ze uit de dop komen met vliesjes en al. Pas op dat ze niet verbranden, dan worden ze bitter!
Als je reeds gebrande pinda’s gebruikt hoef je ze niet te bewerken.

Meng de pinda’s met alle verse ingrediënten goed door elkaar; het wordt dus een natte mix, dat is de bedoeling. Serveer in een mooie schaal met een lepel voor ieder! Je neemt gewoon een hapje!
Namaste!

speculaasjes

Behalve in Nederland en in België ken ik geen ander land waar speculaas of speculoos wordt gegeten. Traditioneel alleen in de Sinterklaastijd gegeten maar, zoals bijna alles tegenwoordig, nu het hele jaar door verkrijgbaar en ook zelfs in smeerbare vorm: speculoospasta! Klinkt niet glutenvrij en ziet er ook niet aantrekkelijk uit, dus ga ik het niet eens uitproberen.
Voor mij geldt in ieder geval wel dat als de herfst begint, de blaadjes gaan vallen en het kouder wordt, mijn behoefte aan speculaas groter wordt en als dan de lente begint, verdwijnt deze behoefte weer en krijg ik zin in andere, luchtiger zaken.
Maar nu kan ik er geen genoeg van krijgen. Ik bak ze lekker met rijststroop, zodat mijn darmen rustig blijven. Het boekweitmeel en de kruiden zorgen voor verwarming en dat is precies wat ik nodig heb nu.

Voor 20 stuks:

25 g zachte boter
50 g rijststroop of 40 g bruine basterdsuiker
10 ml karnemelk
snufje zout
5 g broodkruimels, fijn
40 g boekweitmeel en 30 g rijstmeel
5 – 8 g speculaaskruiden*
5 g bakpoeder
2-3 el geschaafde amandelen

Doe de zachte boter, de rijststroop, de karnemelk, het zout en de broodkruimels in een ruime kom en roer met een pollepel tot een glad mengsel.
Voeg de meelsoorten toe, de speculaaskruiden en de bakpoeder, roer goed en kneed dan met koele hand tot een soepel deeg. Het plakt enigszins, dus voeg eventueel nog wat extra meel toe, maar dat komt door de rijststroop. Laat het deeg een uur of 3-4 in de koelkast rusten, dan wordt het al steviger.

Verwarm dan de oven voor op 175˚ C. Kneed het deeg nog even snel door en rol het uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot een dikte van ongeveer 3 mm. Keer de plak om, verwijder de folie en bestrooi de onderkant met geschaafde amandelen. Doe de folie terug en rol nogmaals over deze kant. Keer opnieuw om, verwijder de bovenste laag folie en snijd met een scherp mes in stukken. Leg deze op de bakplaat en bak de speculaasjes ongeveer 15 minuten.
Let op: speculaas gezoet met rijststroop niet te donker bakken, dan worden ze bitter.

* speculaaskruiden
Ik maak altijd een grote pot vol en varieer met de kruiden en hoeveelheden. Mijn basismengsel is:
15 g kaneel
2 g kruidnagelpoeder
2 g nootmuskaat
1 g witte peper
1 g gemberpoeder
½ g kardemompoeder

Voor een flinke pot doe je alles maal 5 en soms maak ik het wat kruidiger:
15 g kaneel
5 g kruidnagelpoeder
5 g nootmuskaatpoeder
2 ½ g peper
2 ½ g anijs
2 g gemberpoeder
evt. nog 2 ½ g korianderpoeder