glutenvrije falafel - gluten free falafel (GF-DF-SF-V)

Na mijn vorige post over de pitabroodjes kwam ik er achter dat er nog geen recept van falafel op mijn blog staat. Vreemd! Ik eet heel regelmatig falafel en heb al aardig wat varianten gemaakt. Onder andere voor mijn online yoga community in Canada. 

Allemaal heerlijk, maar de laatste tijd maak ik het volgende recept, of een variant hierop. Dit recept is redelijk authentiek, want maakt gebruik van rauwe, geweekte kikkererwten in plaats van gekookte. Het fijnmalen van de kikkererwten zorgt voor de juiste structuur en op deze manier is geen meel, ei of andere plakmiddel nodig om ze bij elkaar te houden. Puur glutenvrij dus! 

wat heb je nodig voor ± 18 stuks:

300 g droge kikkererwten
1 kleine rode ui
2 tenen knoflook
4 cm verse gember
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl cayennepeper
1 bosje verse koriander
1 bosje verse peterselie
1 tl sesamolie
zeezout naar smaak

 werkwijze: 
Week de kikkererwten 1 nacht in ruim koud water met een snufje bakpoeder. Dit zorgt ervoor dat de schilletjes zacht worden. Spoel ze af en laat goed uitlekken. Zie je het verschil:

Snijd het uitje heel fijn. Snijd de knoflooktenen en het stuk gember heel fijn en wrijf ze met de platte kant van je mes tot een pulp. 
Ik rooster mijn komijn- en korianderzaad altijd voordat ik ze tot een poeder maal. Dit hoeft natuurlijk niet, gemalen is ook ok. 
Zet alle specerijen klaar. Snijd koriander en peterselie fijn. 

Afhankelijk van de grootte van je keukenmachine puls je eerst de kikkererwten grof. Ik heb een kleintje, dus doe alles in 2 of 3 keer. Ik verdeel dan ook de kruiden en specerijen. 

Bij de grof gemalen kikkererwten doe je de rest van de ingrediënten: ui, knoflookpulp, specerijen en verse kruiden, zout en sesamolie. Maal dan tot het “deeg” samen komt. Kijk af en toe even en je ziet dat het een soort nat zand wordt. Als je erin knijpt, blijft het bij elkaar. Dan is de mix klaar. 

Stort in een grote kom en vorm balletjes of platte schijfjes door stevig bij elkaar te drukken, maar met zachtheid zodat ze bij elkaar blijven! 

Frituur ze in gedeeltes in goede olijfolie 3-4 minuten op 170°C of zoals ik deed deze keer: in een gietijzeren koekenpan met 1 cm olijfolie bakte ik ze 2 minuten en keerde ze dan om. Voorzichtig! 

Eet ze met een lekkere knapperige salade met komkommer, tomaat en een knoflook tahin saus of in zo’n heerlijk pitabroodje die ik vorige week postte. 

 You need for 18 pcs: 
300 g dried chickpeas
1 small red onion 
2 cloves of garlic 
4 cm fresh ginger root
½ tsp cumin powder 
½ tsp coriander powder 
½ tsp cayenne pepper 
1 bunch of fresh coriander/cilantro 
1 bunch of fresh parsley 
1 tsp sesame oil 
sea salt 

Soak the chickpeas in plenty of cold water with a pinch of baking powder, to soften the skins, overnight. Wash and drain the soaked chickpeas. 
Cut the onion very fine. Cut the garlic and ginger fine and with the flat part of your knife, rub them into a pulp. 
I always toast cumin and coriander seeds before grinding them into a powder. But you can use prefab powder too. 
Cut the fresh herbs fine. 

Put the chickpeas, depending of the size of your food processor, in 1 or more batches in the food processor and wiz into a rough consistency. 
Then add the rest of the ingredients: onion, garlic, spices, fresh herbs, sesame oil and sea salt. Whizz into a very fine mixture. Just check some times to see what’s happening. The mixture turns into a kind of wet sand mix. When you pinch some of it together, it holds and then you’re done. 

Transfer to a big bowl, taste and season if necessary. Form balls or small discs with clean hands; just squeeze firm but gently. 
You can now deep fry them in 170°C or what I did last time: shallow fry them in 1 cm of good olive oil and turn them after 2 minutes. They are done in 3-4 minutes. Not all at once, but give them some space. The hot oil seals them immediately and they won’t break apart! 

Eat with some crisp lettuce, cucumber, tomato and a lovely garlic sauce or a tahini sauce in these gorgeous pita breads I shared with you last week!

Geroosterde bloemkool en aardappel met tomaatjes,kappertjes en zalm - Roasted cauliflower and potatoes with tomatoes, capers and salmon (GF-SF)

Vandaag maakte ik dit snelle en smakelijke, Italiaans geïnspireerde, 100% in de oven gebakken gerecht. Het enige “werk”is het snijden van de groentes!

Nodig voor 2-3 personen:

4 grote nieuwe aardappelen

1 middelgrote bloemkool

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

peper en zout

15 cherrytomaatjes

1 flinke el kappertjes

250 g biologische zalm

handvol basilicum blaadjes

Verhit de oven op 200 °C.

Ondertussen was of schil je de aardappelen en snijd ze in de lengte 6-8 stukken. Eventueel kook je ze 5 minuten voor.

Verdeel de bloemkool in flinke roosjes. Snijd de ui in halve maantjes en de knoflook in dunne schijfjes.

Mix deze ingrediënten met flink wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 30 minuten, schep halverwege om, tot mooi goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden en de zalm in 6 dunne plakjes, breng op smaak met peper en zout.

Ik leg tomaatjes en zalm de laatste 6 minuten op de groentes en sprenkel de kappertjes erover heen. Ze zijn snel gaar!

Bestrooi met verse basilicum op het bord.

Geniet van dit simpele maar zeer smakelijke gerecht!

Today I made this quick and tasty, Italian inspired, 100% oven-baked dinner. So the only “work” is cutting the vegetables!

You’ll need for 2-3 people:

4 big potatoes

1 medium head of cauliflower

1 onion,

2 cloves of garlic

olive oil

pepper and salt

15 cherry tomatoes

1 heaped tablespoon of capers

250 g organic salmon

handful of fresh basil leaves

Pre-heat the oven on 200°C.

Peel or wash the potatoes and cut them lengthwise in 6-8 wedges. Option to pre-cook them for 5 minutes.

Break the cauliflower into not too small florets. Cut the onion into half-moon wedges and the garlic into thin slices.

Season with salt and pepper and a royal gush of olive oil. Bake on a baking tray in the middle of the oven for about 30  minutes till golden brown, turn halfway.

In the meantime cut the cherry tomatoes in half and the salmon in 6 thin slices, season with salt and pepper. I add them the last 6 minutes on top of the vegetables with the sprinkled capers. They are done very quickly!

On the plate sprinkle with some fresh basil.

Enjoy this simple, but great-tasting dish!

wortelgroentepuree met LePuy linzen - root vegetables puree with LePuy lentils (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke simpele en lichte gerecht eet ik graag in deze overgangsperiode van winter naar lente, waar het, zoals nu, nog flink fris kan zijn. Er groeit nog niet veel op de velden, wel al in de verwarmde kas, maar gelukkig zijn er nog voldoende wortelgewassen te koop.

We gaan eerst de linzen koken op de manier zoals in het traditioneel streng katholieke Le Puy, waar op vrijdag geen vlees wordt gegeten, maar deze linzen met witte saus en gekookte eieren. 

nodig voor de wortelgroentepuree:

2 winterwortels, geschrapt en in stukjes

½ selderijknol, dik geschild en in blokjes

½ pompoen, geschild en in flinke brokken

1 el olijfolie

zout en peper

1 flinke tl geroosterde komijnzaadjes, evt. poeder

1 el ahornsiroop

nodig voor de linzen:

1 kop/ 250 ml Le Puy linzen 

2 koppen water

1 glas rode wijn

1 uitje met daarin een kruidnagel gestoken

enkele takjes tijm

zout

Eerst zetten we de gewassen linzen op met de rest van de ingrediënten behalve het zout en koken ze op een rustig vuur gaar. Dit duurt, afhankelijk van de kwaliteit van de linzen, 20-30 minuten. Voeg wat zout toe als ze bijna gaar zijn, dus de laatste 5 minuten. Laat ze in het vocht staan tot gebruik.

de groentepuree (2 pers.):

Kook eerst 5 minuten de wortel, dan de knolselderij en dan weer na 5 minuten de pompoenstukken. Na 20 minuten is alles gaar. Giet af en pureer met een stamper, zodat er een grove puree ontstaat. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout, de geroosterde komijnzaadjes en een eetlepel ahornsiroop. Schep dan zoveel linzen uit de pan als je lekker vindt en laat even uitlekken voordat je ze door de puree roert.

Eet zoals het is of met wat raapsteeltjes met een simpele vinaigrette en een gekookt ei.

The easiest light dinner I know, especially in this transformational time from winter to spring. There is not much growing in this time of year, etc. but still there is an abundance of root vegetables.

First we cook the lentils like the French do in Le Puy; the rather strict catholic population don't eat meat, but traditionally they prefer eating lentils with white sauce and boiled eggs for their friday lunch.

for the lentils you need:

1 cup LePuy lentils

2 cups of water

1 glass of red wine

1 onion with a clove pricked in

some thyme sprigs

salt

Wash the lentils and put them on the stove with the rest of the ingredients except for the salt and boil them softly till done. Depending on the quality of your lentils this will take 20-30 minutes, maybe more. When they are almost done, add some salt, in the last 5 minutes, then take from the heat and set aside in the juice.

for the puree you need (for 2 pers.):

2 winter carrots, scraped and in small cubes

1/2 celeriac, peeled and in small cubes

1/2 pumpkin, peeled, deseeded and in cubes

1 tbsp olive oil

salt and pepper

1 tsp of toasted cumin seeds, or cumin powder

1 tbsp maple syrup

Cook in a big pot enough water for all the vegetables and start to cook the carrots for 5 minutes, then add the celeriac cubes and cook another 5 minutes, then add the pumpkin for another 10 minutes. Toatal cooking time will be 20 minutes.Then drain the water and puree roughly. Add olive oil, pepper, salt, toasted cumin seeds and maple syrup. 

Then drain as much lentils as you want and add to the puree, mix gently.

Eat as it is or with some leafy green salad and a simple vinaigrette and a boiled egg or with some avocado.

Autumn bowl with spaghetti squash and easy romesco- herfstkom met spaghetti pompoen en gemakkelijke romesco (GF-DF-SF-V)

From the community garden I got 2 delicious spaghetti squashes. I never ate them before, I even just heard of them last year. Johan, the main gardener, knows everything about pumpkins and squashes and grew about 12 varieties this year.

It looks so easy to prepare them: cut them in half, scoop the seeds and strings out with a spoon, rub with a little olive oil and bake them, cut-side down in a hot oven for half an hour. Then scrape threads with a fork: there you have your veg spaghetti!

Ok, mine were a little over-done the first time and it was more a mash then nice stings of spaghetti, the taste was great, creamy. The second time they looked more like spaghetti, but still not like in many how-to pictures. Well, I have to wait till next year for new experiments, now I want to share with you my recipe. Read it first, it needs some preparation! When you don't have spaghetti squash you can make this bowl with brown rice or cooked millet.

You’ll need for 2 people:

1 spaghetti squash

100 g lentils, washed

1 small onion, 1 clove pricked inside

2 sprigs of thyme

1 gush of red wine

Steamed or oven-roasted vegetables, like florets of broccoli, cauliflower, carrots, celeriac

1 avocado

A nice scoop of romesco sauce*, vinaigrette.

Some toasted pumpkin seeds on top

First prepare your spaghetti squash: cut in half lengthwise.

Scoop out seeds and strings. Rub with olive oil, sprinkle with some salt and pepper. Bake in a 200 °C oven for about 30 minutes, cut side down.

Prepare the lentils:

Wash your lentils, I used black ones, but you can use any type except the red ones, they will fall apart. Add enough water so they swim in it, add the onion with the clove pricked in it, the thyme sprigs and a good gush of red wine. Bring to a soft boil and let them simmer for about 20 minutes. Taste and add a little sea salt the last 5 minutes. Let them sit in the warm water till serving.

Prepare your vegetables:

Steam vegetables or roast them alongside the squash.

Make a romesco sauce:

1-2 black roasted red bell peppers, or from a pot, cleaned

1 tbsp whole almonds

½ tsp Jerez vinegar

Pepper and salt

Olive oil

Put everything in a small food processor and blitz into a creamy, bright red-orange sauce, taste and add some more olive oil or vinegar to your taste. Set aside for serving.

Putting together the dish:

When the spaghetti squash is done, take out of the oven, turn around and let it cool some minutes before scraping threads with a fork, don’t take them out, leave them inside the squash bowl. Drain the lentils and scoop over the spaghetti, add vegetables, ½ avocado in slices, dress with the beautiful romesco and some toasted pumpkin seeds.

We really enjoyed this colourful and healthy dish!

                           

Voor 2 personen heb je nodig:

1 spaghetti pompoen

100g linzen, gewassen

1 kleine ui, met een kruidnagel erin geprikt

2 takjes tijm

1 flinke scheut rode wijn

Gestoomde of in de oven geroosterde groente, zoals bloemkool- of broccoliroosjes, wortel en selderijknol

1 avocado

Flinke schep romesco saus of vinaigrette

Wat geroosterde pompoenpitten

Eerst de spaghetti pompoen:

Snijd in de lengte doormidden. Schep zaden en draden uit het midden. Wrijf in met olijfolie, besprenkel met wat zout en peper. Bak in een 200°C warme oven ongeveer 30 minuten, snijkant naar beneden.

De linzen:

Was de linzen, ik gebruik zwarte, en zet ze op in ruim water. Gebruik geen rode linzen, deze vallen uit elkaar. Voeg de ui toe met de kruidnagel erin, de tijm en de scheut rode wijn. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen, ongeveer 20 minuten, totdat ze gaar zijn. Proef na 15 minuten en als ze bijna zacht zijn voeg je wat zout toe en laat nog 5 minuten sudderen. Laat ze in het warme water staan tot gebruik.

De groentes:

Stoom de  groente of rooster ze naast de pompoen.

Maak de romesco saus:

1-2 zwart geblakerde rode paprika’s, of uit een pot

1 el hele amandelen

½ tl sherry azijn

Peper en zout

Olijfolie

Doe alles in een kleine foodprocessor en meng alles tot een mooie gladde saus, proef steeds even of er nog iets bij moet. Zet apart.

Het gerecht samenstellen:

Als de spaghetti pompoen klaar is, neem uit de oven, draai om en laat enkele minuten afkoelen zodat je je handen niet brandt.

Trek met een vork het vruchtvlees los in draden en laat ze in de “pompoenkom”.

Laat de linzen even uitlekken en schep ze in de kom. Voeg groentes toe, ½ avocado per persoon en dresseer met de prachtig rode romesco en wat geroosterd pompoenzaad.

Wij hebben echt genoten van dit kleurrijke en gezonde gerecht!

Roasted cauliflower salad with warm lentils and harissa dressing(GF-DF-SF-V)

Roasting vegetables gives such a unique taste. 

For everyone who doesn’t like the smell of cauliflower, and I know a lot of you do, try roasting this versatile flower! 

It brings out a very different taste and texture, I love it.

Just roasting it with a little good olive oil, some freshly ground pepper and a little salt is enough.

For this recipe I cleaned out my fridge, last week I bought so much bell peppers and aubergines on the market, that the leftovers were a little shrunken, but good enough for roasting.

The recipe is a variation of a recipe I read once on Healthful Pursuit.

You’ll need:

Roasted veggies:

1 medium head of cauliflower, cleaned and in small florets,

1 onion 

1 red bell pepper, in big chunks 

1 big eggplant or 2 small ones, in big chunks

1 red bell pepper, 

pepper, salt, olive oil

Cooked lentils:

½ cup of beluga lentils

1 glass of red wine

1 small onion, 1 clove pricked into the onion

1 bay leaf

Water, salt

Dressing:

3 tbsp of raisins

1 tbsp harissa

1 tbsp lemon juice

2 tbsp of water

Fresh cilantro

Preheat the oven on 200 °C.

Wash and cut all the vegetables and put them on a baking tray, sprinkle with some good olive oil, ground the pepper on top, add a little salt and toss everything together with your hands. Spread out and put in the middle of the oven and bake for 30 minutes. Stir halfway.

In the meantime cook ½ cup beluga lentils, washed, with a small onion , a clove stuck in it, a good glass of red wine and a bay leaf, for about 20 minutes. Water level about 2 cm above the lentils. Add a little salt when the lentils are almost done, not before!

When cooked, drain when necessary, remove the onion and clove and bay leaf. Set aside.

Make the dressing by mixing the raisins, a scoop (to your own taste) of harissa, 1 tbsp of lemon juice and 2 tbsp of hot water. Set aside and let marinate. 

Assemble the dish:

When the vegetables are tender and a little charred, remove from the oven and into a large bowl. Add lentils and harissa dressing and add a royal handful of fresh coriander/cilantro. Mix well but gently.

Maybe eat with a nice piece of glutenfree bread or just as it is, it is very tasty!

Geroosterde bloemkoolsalade met warme linzen en harissa dressing

Voor de geroosterde groenten heb je nodig:

1 bloemkool, medium, in roosjes

1 ui, in halve maantjes

1 rode paprika, in grote stukken

1-2 aubergines, in grove stukken

Peper, zout

Olijfolie

Voor de linzen:

½ kop (125ml) beluga linzen

1 glas rode wijn

1 kleine ui + 1 kruidnagel

Water

Voor de dressing:

3 el rozijnen

1 el harissa

1 el citroensap

3  el water

verse koriander

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes in grove stukken en leg ze op de bakplaat. Giet er 3-4 eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Meng alles goed door elkaar met je handen en bak de groentes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten tot ze gaar en enigszins bruin zijn. Schep halverwege om.

Ondertussen kook je de linzen en maak je de dressing.

Was de linzen en doe ze in een pan, voeg de rode wijn toe, de ui met daarin gestoken kruidnagel en het laurierblad. Voeg zoveel water toe zodat er 2 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 20 minuten koken, tot de linzen gaar zijn. Voeg pas wat zout toe in de laatste 5 minuten, als de linzen bijna gaar zijn.

Giet het eventueel overgebleven water af, verwijder laurier en ui en zet de linzen even opzij.

Voor de dressing meng je 3 eetlepels rozijnen met een flinke eetlepel harissa (naar smaak!!), 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water. Zet ook opzij.

Het gerecht samenstellen:

Doe de groentes, als ze gaar en goudbruin zijn, in een grote schaal en voeg warme linzen, dressing en een flinke handvol versgehakte koriander toe. Meng alles goed door elkaar en je lauwwarme bloemkoolsalade is klaar. 

Eet zo of met een stuk lekker glutenvrij brood!

Pumpkin and courgette tagine - pompoen en courgette tagine (GF-DF-SF-V)

This very easy and tasty meal is cooked in a traditional earthenware tagine. 

The name tagine or tajine refers to the pot as well as to the dish. Mine comes from Morocco and I use it on the gas; they can also be used in the oven or over coals. The dome-shaped top promotes the steam to return to the bottom of the pot, this gives the special taste to a tagine dish.

When you don’t have a tagine you can use a Dutch oven or another heavy bottom pot, but it’s really worth buying one, because cooking in clay pots gives a very distinctive taste.

Because it’s an earthenware pot you have to take care of it putting it on the gas. The first time using it, I recommend soaking the pot in water for at least an hour. Then put it on the biggest gas flame you have but put the gas down low.

Slowly heat up the tagine. This is to prevent your tagine to crack. Mine has a crack from the one time I was a bit impatient to heat it up, but it works still very well.

Cooking in a tagine is slow-cooking, so all flavours can develop. And when the pot is warm you just add your ingredients all at once or slowly, bit by bit, like in my recipe. 

After every addition, put back on the lid!

So let’s cook!!

Heat up your tagine slowly

Put on the bottom of a tagine:

1 onion, cut roughly

420 g cleaned pumpkin, in 3 cm cubes

2 tbsp olive oil

1 tin of chickpeas or 200g cooked

Black pepper

4 cloves

pinch of saffron

about 1-2 cm of water

Bring to boiling point and let it simmer with the top on for 10 minutes

Then add:

1 courgette in big chunks

4 chopped tomatoes

Big handful of parsley

Big handful of coriander

100g frozen peas

After 10 minutes sprinkle with:

Freshly grated nutmeg, a pinch of cayenne, ½ tsp of ground ginger, ½ tsp of cinnamon and salt to taste. mix in carefully and let it simmer for another 5 minutes.

Serve  and sprinkle with some more parsley and coriander on top of brown basmati or, I you can, with couscous!!

I love to give it some heat by adding a scoop of home-made harissa.

Enjoy your tagine!

Zet de tagine op en verwarm langzaam

Leg op de bodem van de tagine:

1 ui, grof gehakt

420 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken

2 el olijfolie

1 blikje kikkererwten of 200g gekookte

wat zwarte peper uit de molen

4 kruidnagels

plukje saffraan

1-2 cm water

Breng zachtjes aan de kook en laat, met het deksel erop ongeveer 10 minuten stoven

Voeg dan toe:

1 courgette in flinke stukken

4 grof gehakte tomaten

flinke handvol peterselie

flinke handvol koriander

100g diepvries erwten

bestrooi na weer 10 minuten met:

versgeraspte nootmuskaat, cayennepeper naar smaak, ½ tl gemberpoeder, ½ tl kaneel en zout naar smaak. Meng voorzichtig en laat nog 5 minuten sudderen.

Serveer en bestrooi met nog wat meer peterselie en koriander met bruine basmati rijst of, als je mag, met couscous!!

Ik hou van een beetje pittig dus neem ik er een schepje home-made harissa bij.

Eet smakelijk!

Adzuki bean chili with basmati rice (GF-SF-DF-V)

I have been rather busy this week by developing and writing recipes for my yoga community at Melissawest.com

We’ll have a Mindful Parenting Retreat next weekend, filled with yoga, meditation, reflection and a lot of other fun stuff to do with your kids, like crafting, massaging and journaling.

And of course food! So I rewrote some recipes from my blog and wrote some new ones too, like bite sized chocolate brownies as a request from Trinity, Melissa’s daughter. I will place the recipe on my blog after the retreat, since it is a surprise till then;-)

For today’s post I have this rather yummie adzuki bean chili for you. A warming winter dish, filled with veggies, herbs and spices. I hope you like it!

Adzuki bean chili with basmati rice (2-3 pers)

1 onion, chopped

2 cloves of garlic, in thin slices

2 carrots, chopped in small cubes

2 celery sticks, in same small cubes

1 tbsp fresh ginger, finely chopped

1 15-ounce can of adzuki beans or ½ cup of dried beans soaked overnight and cooked, making 1 ½ cups after cooking

1 15-ounce can of peeled tomatoes

½ -1 can of water

sea salt

1 tbsp cacao powder

1 splash of red wine (optional)

Spicy herb mixture:

1 tsp coriander seeds

1 tsp cumin seeds

¼ -1 tsp of chilli powder or 1 dried chilli

2 tsp mixed green herbs (thyme, oregano, rosemary)

Grind these herbs and mix them with:

½ tsp smoked paprika

½ tsp sweet paprika

½ tsp piment(Dutch name) or allspice

Make the spicy herb mixture first and set aside.

In a big Dutch oven or heavy bottomed stewing pan heat some olive oil and fry onions slowly about 10 minutes, stir once or twice.

Add garlic slices and fry together 3 more minutes.

Add carrot and celery cubes and fry for 10 more minutes.

Stir in fresh ginger, then the herb mix for 1 more minute.

Then add adzuki beans, peeled tomatoes and water (use the tomato can for extra flavour!) salt, cacao powder and the red wine. Bring to a soft simmer and, with the lid on, simmer for about 30 minutes more.

In the meantime cook your basmati rice and maybe make some guacamole. The 3 go very well together! Also a scoop of yoghurt or creme fraiche for the non-vegans is so good.

Serve hot and enjoy!!