Glutenfree buckwheat sablés with strawberries and mascarpone-yoghurt cream – glutenvrije boekweit zandkoekjes met aardbeien en mascarpone en yoghurt room

Another great seasonal product now is the  strawberry

Here in Holland we call them Sweet Little Summer Kings.

 Although you can buy strawberries all year round nowadays, the best strawberry is the one who has been given the time and warmth to ripen outside. So from the end of may till about august is the best time to enjoy them and so we do!!

There is only 1 but and that is that there are only 2 or 3 types you can buy commercially and that’s a pity because there are thousands of varieties worldwide.

I love to eat them as they are, or an a piece of my daily bread, but to make a small treat is something I do when I am in the mood for it, like these small beauties.

For the sables( 15 pcs):

150g buckwheat flour

100g brown rice flour

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp salt

100g soft butter

1 egg

50 g cane sugar

Mix the flours and baking powder with the salt.

Mix in the egg and with your fingers form into crumbles.

Add the soft butter and sugar and again with your fingers quickly mix and knead everything together into a short pastry dough. Let it rest for 1 hour in the fridge.

After an hour (or more) pre heat the oven on 180°C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Roll out the dough till 3-4 mm and cut out rounds, with a cookie cutter or a glass. Put them carefully on the baking tray and bake them in the middle of the oven till lightly golden, about 12-15 minutes. Let them cool completely.

When the sablés are in the oven you can make your mascarpone yoghurt cream:

Mix together 125 g of mascarpone and the same amount of full fat organic yoghurt with a big tablespoon of honey or other liquid sweetener and ½ tsp of vanilla seeds. I used a hand mixer for a very fluffy and silky texture.

Assemble the tartlets:

When the sables are cooled completely, you scoop a big ladle of the cream on top of the sables and arrange as much strawberry slices on top as fit.

Disclaimer: they are highly addictive!!

Voor deze zalige zandtaart tarteletjes van boekweit ( 15 stuks) heb je nodig:

150g boekweitmeel

100g bruine rijstmeel

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

100g zachte boter

1 ei

50g rietsuiker

Meng de 2 meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom. Voeg het ei toe en met je vingers wrijf het ei in het mengsel tot er kruimels ontstaan.

Voeg dan boter en suiker toe en wrijf en kneed snel alles door elkaar tot een “kort” deeg. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm dan eerst de oven voor op 180 °C en leg een vel bakpapier op je bakplaat.

Rol het deeg uit tot 3-4 mm en steek er rondjes uit met een glas of een steker. Leg de deegrondjes voorzichtig op de bakplaat.

Bak de sablés in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ondertussen maak je de mascarpone yoghurt room:

Meng 125 g mascarpone en 125 g volle biologische yoghurt met een flinke eetlepel honing of andere vloeibare zoetmaker en ½ theelepel vanillezaad. Ik gebruikte een handmixer voor een zijdezacht resultaat.

Samenstellen van de taartjes:

Schep op ieder zandkoekje een flinke eetlepel mascarpone-yoghurt room en leg er net zoveel aardbeiplakjes op als er passen.

Pas op: ze zijn verslavend lekker!

almond cream with strawberry compote - amandelroom met aardbeiencompote (GF-DF-V)

With the 2 weeks of summery heat we just had, the strawberries are ripe and sweet and the price is good.
I was inspired by a recipe in Moro London and I made their soft almond cream and a quick and easy compote of fresh strawberries.
It has a little sugar in it, but you can replace it by another sweetener of your choice. I am beginning to return to use unrefined cane sugar instead of all the high priced agave syrup and maple syrup. Both have the same amount of fructose in it and are not more healthy than the unrefined sugars, I think.
The thing with sugar stays the same: don't use a lot and leave it when you can. Not every day! But use it as a treat, like alcohol or coffee.
More and more I believe that eating with moderation is the key to a good health, eating from the seasons, no processed foods, but real food and enjoying what you eat, with attention to what you eat, where it comes from and how it was made or grown is the focus. And the all important thing: eat and cook well!!

almond cream and strawberry compote

100g almonds
50g unrefined cane sugar
225 ml water

I use raw almonds for this recipe, blanch them first, remove the brown skins and grind them. But you can use already blanched almonds or even almond flour if you want.

Cook some water and pour over the almonds. Let it soak for 5 minutes, then remove the brown skin.
In a food processor now grind the almonds with the sugar. First pulse a few times, then adding a little water at the time, grind the almonds till it becomes a very smooth, silky cream. Put it in a bowl, cover, and keep in the fridge for later use.

250g ripe strawberries
3 tbsp unrefined cane sugar
1 tsp agar-agar powder (optional)

Wash the strawberries and then remove the crowns. Put them in a pan with the sugar and squeeze them with your bare hands. I don't remember why, but I saw Jamie Oliver one time doing this, it's a really nice feeling and the strawberries let go of their juices. Bring to the boil and let it cook for 5-8 minutes.
When you want a little more thick consistency you can add 1 tsp of agar-agar powder while it's cooking.
Transfer to a bowl and stir once in a while till it's cooled down. Put in the fridge covered with some cling film.

Scoop almond cream in a cup with some strawberry compote on top, sprinkle with some toasted almond slivers. Enjoy!

amandelroom met aardbeiencompote

100g amandelen
50g ongeraffineerde rietsuiker
225ml water

Voor dit gerecht gebruik ik rauwe amandelen die ik eerst blancheer, dan van de bruine velletjes ontdoe en daarna pureer in de blender. Je kunt natuurlijk geblancheerde amandelen gebruiken of zelfs amandelmeel.

Kook water en overgiet de amandelen. Laat ongeveer 5 minuten weken. Wrijf daarna heel gemakkelijk de velletjes eraf en doe de amandelen met de suiker in de blender of Vitamix. Pulseer eerst een paar keer en giet dan beetje voor beetje het water erbij en maal/blender de amandelen tot een zeer zachte, zijdeachtige room. Schep de room in een afsluitbaar bakje en zet tot gebruik in de koelkast.

250 g rijpe aardbeien
3 el ongeraffineerde rietsuiker
1 tl agar-agar poeder (optioneel)

Was de aardbeien en ontdoe ze daarna van de kroontjes.
Doe ze samen de suiker in een steelpan en knijp de aardbeien met schone handen tot moes. Ik heb Jamie Oliver dit ooit eens zien doen, weet niet meer waarom, maar de structuur wordt heel mooi en het is erg fijn om te doen! Breng aan de kook en laat 5-8 minuten doorkoken.
Als je een wat dikkere compote wilt kun je een theelepel agar-agar poeder meekoken.
doe de compote over in en schaal en laat afkoelen, terwijl je af en toe even roert. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

Schep wat amandelroom in een mooi schaaltje en wat aardbeiencompote, bestrooi met wat geroosterde amandelen. Geniet!!

Strawberry tartlets with frangipane - aardbeitarteletjes met frangipane (GF)

These tartlets I made with frangipane; it’s not a real dough but mostly used as a filling for a sweet pastry. Reading about it, I thought: “Why not try it and use as the dough itself?”
It’s gluten-free and the ingredients must make it very delicious and seem to me even a bit decadent . I reduced the sugar, but kept it in, for stabilizing the dough.

They turned out even better then I thought; even my son was very enthusiast, and that means a lot for a 15-year old hanging around in his pajamas!

I baked them in baking rings, because I was afraid that they wouldn’t come out of the regular wavy tartlet forms. This worked very well, they run just a little. It’s easy to get them out by cutting the rim loose with a sharp knife.
It’s important to let them cool completely, then they get a real good crunch, they centre is moist from the baked strawberries.
When the blueberries arrive I’ll definitely gonna make them with these babies!

There is only one problem: they don’t keep in a tin.
You have to eat them the same day ;) if that’s a problem!!
You can actually keep them, but the color of the strawberries will fade and the crunchiness too, so make and eat!!

Strawberry tartlet (6 pcs)
printversion
110g butter, on room temperature
90g unrefined cane sugar (also called raw demerara sugar, I read)
1 egg
½ vanilla pod, seeds
110g almond flour
10g tapioca flour
¼ tsp sea salt
250g strawberries, cut in pieces

6 baking rings Ø 9 cm or tartlet molds

Preheat the oven on 190˚C.

With a hand mixer or standing mixer you mix the butter and sugar till it’s soft and light colored, about 5 minutes.
Add the egg and vanilla seeds and mix to incorporate for another 3 minutes.
With a silicon spatula you fold in the almond meal, tapioca flour and salt. Not too long!

Butter the inner side of the rings or/and molds. Put them on a baking tray on a sheet of baking paper.
Divide the frangipane over the rings and fill with a layer of sliced strawberries.

Bake in the oven for 20-25 minutes till the crust is golden.

Cool them on a cooling rack.

Aardbeitarteletje (6 stuks)

printversie

110g roomboter, op kamertemperatuur

90g pure rietsuiker (ook wel rauwe demerara sugar genoemd)

1 ei

½ vanillestokjes, zaadjes

110g amandelmeel

10g tapiocameel

¼ tl zeezout

250g aardbeien, in stukjes

6 bakringen of tarteletvormpjes van Ø 9 cm

Verwarm de oven voor op 190˚

Klop de roomboter en de suiker met de mixer tot het lichtgekleurd en zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg dan het ei en de vanille toe en klop nog eens 3 minuten.
Meng dan de droge ingrediënten met een siliconen spatel voorzichtig door het botermengsel. Niet te lang!
Beboter de bakringen en/of taartvormpjes en zet ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Verdeel de frangipane over de vormpjes en dan een laag aardbeien.

Bak 20-25 minuten in de oven tot de randen goudbruin zijn.
Laat afkoelen op een rek.

chocolate dipped strawberries - in chocola gedoopte aardbeien (GF) spring party 2011

Every year I plan a spring party with my best friends, girls only.
It’s a great way to catch up with every one, talk about new plans and adventures, eat drink dance and, very important, try out some new gluten free food! This friday my spring party of 2011 took place and we had a great time.
Everybody brought something and I made cake and all kind of bites. We had:

Raspberry cheesecake
Sweet and spicy almonds
Crab claws with caper mayonnaise
Fresh oysters
Coquilles
Labneh cheese balls
Apricot chutney
Sesame crackers
Almond cookies
Chocolate dipped strawberries

Together with a nice pot of tea and “some” bottles of prosecco and white wine you can imagine that it was very sweet.
This week I’m gonna give you some of the recipes starting with the very easy and really heavenly chocolate dipped strawberries.

Chocolate dipped strawberries
250 g beautiful ripe strawberries
200 g chocolate, I used organic milk chocolate coating from Vivani

Melt the chocolate slowly au bain marie. Don’t let the hot water touch the bottom of the chocolate pan.
Wash the strawberries and let them dry completely or dry with a towel, but take care, don’t crush them.
Dip the strawberries in the chocolate and let them dry on plate covered with parchment paper. Keep them refrigerated till you serve them, it’s heaven biting into the hard chocolate and then into the soft, moist and sweet strawberry, mmm.

Aardbeien in chocola gedoopt
250 g mooie rijpe aardbeien
200 g chocolade, ik gebruikte biologische melkchocolade couverture van Vivani

Smelt de chocolade zachtjes au bain Marie en zorg ervoor dat het hete water de bodem van de bovenste pan niet raakt.
Was de aardbeien en laat ze geheel drogen of droog ze voorzichtig met een theedoek.
Doop de aardbeien in de chocola en laat ze opdrogen op een met bakpapier bedekt bord. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert; dan ervaar je de hemelse smaak door in de harde chocola te bijten en dan de zachte, vochtige en zoete aardbei te proeven, mmm.

Zomerkoninkjes met yoghurt – sweet little summer kings in yoghurt (GF-SF)

Today I bought my first strawberries of the year, they’re back: locally grown and delicious. I made this super simple desert.

Yoghurt with strawberries (2 pers)
(printable version)
250g strawberries
1tbs honey
1 tbs balsamic vinegar
freshly ground black pepper
250 ml organic full fat yoghurt


Divide the yoghurt in 2 nice cups.

Blender the strawberries with the honey, balsamic vinegar and freshly ground pepper. I use a stick blender. 4 Spoonfuls of this gorgeous mixture into each cup of yoghurt…and enjoy!

Ze zijn er weer, vandaag kocht ik mijn eerste zomerkoninkjes van Hollandse bodem. Ze zijn heerlijk en ik maakte dit supersnelle toetje.

Yoghurt met aardbeien (2 pers)
printversie
250 g aardbeien
1 el honing
1 el balsamico azijn
versgemalen zwarte peper
250 ml biologische volle yoghurt

Pureer de aardbeien, honing, balsamico azijn en zwarte peper met een staafmixer.

Verdeel de yoghurt over 2 mooie schaaltjes en schep 4 eetlepels van de aardbeienpuree in elk schaaltje…en geniet!

aardbeienshake

Nog een aardbeienrecept!!
Ik was op de markt en kocht ze voor 1 euro per pond!

Deze shake is heerlijk verfrissend, rijk aan vitamine C en antioxidanten; het lijnzaad zorgt voor vezels en omega-3 vetzuren.

Aardbeienshake ( ± 600ml)

400g aarbeien, gewassen en ontkroond
1 banaan
200 ml biologische yoghurt
1 el agavesiroop, desgewenst
1 el gemalen lijnzaad

Doe alle ingrediënten in de blender of beker van de staafmixer en mix alles tot een romig geheel.

aardbeien met ricottaroom

Van aardbeien krijg ik nooit genoeg, ze zijn nu zo zoet door alle warmte, dat ze niets of bijna niets nodig hebben. Een lekkere boterham, wat yoghurt, ijs of slagroom, wat munt, of balsamico, peper en basilicum.

En ze bevatten heel veel vitamine C!!

We boffen echt deze zomer, het is warm, het is loom, je kunt bijna niets doen. Na ja, dat probeer je dan toch. Ik heb de grote verbouwing achter de rug, dankzij mijn lief, de puber en mijn broer en mijzelf natuurlijk. Mijn huis heeft een complete transformatie ondergaan en dat doet me goed. Ik heb veel opgeruimd, schoongemaakt en vooral weggegooid. Heerlijk.
Net als dit toetje, heerlijk, zoet en simpel.


Aardbeien met ricottaroom

aardbeien, zoveel als je wilt, ontkroond en gewassen, heel of gehalveerd
mooi schaaltje

1 bakje biologische ricotta
sap van ½ citroen
honing, naar smaak

Maak eerst de ricottaroom door de ricotta los te roeren met het citroensap en te zoeten met de honing.

Schep dan de aardbeien in mooie schaaltjes en schep er een flinke lepel ricottaroom op. Klaar!