Helende kichadi - healing kichadi (GF-DF-SF-V)

Beste lezers,

Ik heb een mededeling voor jullie: ik ga er een tijdje tussenuit.

Afgelopen januari heb ik in India een hardnekkige en tot nu toe niet uit te roeien dunne darmparasiet opgelopen, die ervoor heeft gezorgd dat mijn gezondheid langzaam maar zeker is verslechterd tot een niveau dat ik het echt rustiger aan moet gaan doen. 

Met de overgebleven 48 kg is mijn lichaam totaal uitgeput.

Na verschillende antibiotica- en anti-parasitaire kuren heb ik besloten mijn heil te gaan zoeken in de ayurveda. Mijn huisarts heeft geen ideeën meer, behalve meer medicijnen of een verwijzing naar een internist of MDL-arts, die waarschijnlijk ook alleen medicatie te bieden heeft.

Ayurveda is een holistische wetenschap, die de mens als geheel beschouwt.

Ik heb een ayurvedische arts in Den Haag gevonden die me gaat begeleiden op het pad naar heling en in balans brengen van mijn uitgeputte lichaam.

Dit gaat tijd kosten, misschien wel 4-6 maanden.

 Na een eerste consult is nu van belang dat mijn energie zich kan herstellen, uitrusten is de prioriteit.

Naar aanleiding van mijn bezoek aan deze arts heb ik een lijst gemaakt van mijn dagelijkse bezigheden en mijn to-do-lists. De simpele conclusie die ik hieruit heb getrokken: TEVEEL!

Ik moet dus drastisch schrappen en mijn leven herbezien en rigoureus simpeler maken. Ik heb ruimte en tijd nodig om me te richten op 1 ding en dat is nu: mijn lichaam helen.

Dit betekent dat recepten ontwikkelen, uitproberen, schrijven, fotograferen en op mijn blog zetten er voorlopig niet inzit.

Als laatste, voorlopige recept deel ik dit verrukkelijke recept wat de komende tijd mijn dagelijkse lunch zal zijn: kichadi, een ayurvedisch helend gerecht.

Ik zal af en toe, meer af dan toe, iets op mijn blog zetten, een foto, gedachte, een oud recept en misschien een update over mijn gezondheid. Even zien hoe het gaat.

Geniet van de zomer en van het leven. Wees dankbaar voor je prachtige lichaam.

Namaste, Linda

Recept voor helende kichadi(4 porties):

½ cup witte basmati rijst

¼ cup quinoa

½ cup gespleten (gele) mung beans

1 ui, fijngehakt

2 kruidnagels

2 kardemom peulen, lichtgekneusd

1 stuk kaneel

1 laurierblad

1 tl kurkuma

1 teen knoflook, fijngehakt en tot puree geplet

2 cm verse gember fijngesneden en tot puree geplet

2-3 cups verse fijngesneden groentes naar keuze: ik gebruikte doperwten, wortel en zoete aardappel

4-6 cups water

zout en peper

hoe te maken:

Was eerst de rijst, quinoa en mung bonen en week minimaal 1 uur in voldoende water.

Verwarm wat ghee of olijfolie en bak hierin zacht de gesnipperde ui met de kruidnagels, kardemom, laurierblad en kaneel ongeveer 5 minuten.

Giet granen en bonen af en spoel ze goed. Voeg ze toe aan het ui mengsel samen met de kurkuma en de knoflook-gember puree. Roer goed door en bak 1 minuut samen. Voeg dan 4 cups/ 1 liter water toe met de in stukjes gesneden groenten, breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook en laat zeker 20 minuten zachtjes koken tot alles goed gaar is. Roer af en toe en voeg meer water toe als het te droog wordt of omdat je, net als ik, van een soepachtige kichadi houd :-)

Eet deze helende kichadi puur zoals-ie is of serveer met een papadam, wat chutney, een scheut volle yoghurt en wat verse koriander of peterselie.

Ga rustig zitten en geniet!

Dear readers,

I have an anouncement to make: for the time being I’ll be off-blog.

In January of this year I picked up a nasty and, till now, untreatable small intestine parasite on my trip to India. Since then my health deteriorated slowly but steadily. Now, with only 48 kg left, I am exhausted, both mentally and physically.

After several antibiotic and anti parasitical treatments, I decided to choose for an ayurvedic approach.

My GP does not have any more ideas, except for more medication or sending me to a specialist who will probably prescribe more of what I don’t want.

I found an ayurvedic doctor in The Hague who is going to support me in balancing my doshas and my gut and coaching me in the healing process. Most important at this moment is resting and restoring my energy.

As a result of the first visit I made a list of my daily activities and my mostly undoable to-do-lists and came to the very simple conclusion: TOO MUCH!

So I decided to drastically clear my daily tasks  and simplify my life: I need the space and time to focus on my health, healing my body.

That’s why developing and trying out recipes, describing them, making photos and posting on my blog is not on top of my list now.

As a, for now, last recipe I like to share with you this delicious healing ayurvedic kichadi, which will be my lunch for the coming months.

I hope to post from time to time, irregular, a photo, a quote, or highlighting an old recipe or un update on my health.

Enjoy the summer and your life. Be grateful for your beautiful body.

Namaste, Linda

Healing kichadi:

½ cup white basmati rice

¼ cup quinoa

½ cup split mung beans

1 onion, cut fine

2 cloves, 2 cardamom pods, crushed

1 bay leaf

1 piece of cinnamon

1 tsp curcuma

1 clove of garlic, finely cut and mashed

2 cm fresh ginger, shredded and mashed

2-3 cups of diced vegetables to your choice, I used peas, carrot and sweet potato

4-6 cups of water

salt and pepper

How to make it:

Wash rice, quinoa and mung beans and soak for at least 1 hour in plenty of water.

Warm some ghee or olive oil and fry softly for 5 minutes the chopped onion with the cloves, cardamom pods, bay leaf and cinnamon.

Drain and rinse grains and beans and add to the onion mixture together with the curcuma and ginger-garlic mash. Stir well and let it fry together for 1 more minute.

Then add 4 cups of water with the cut vegetables and bring to a soft simmer. Season with salt and black pepper. Let it cook for about 20 minutes till everything is well done. Stir occasionally and add more water when needed and to your liking; I like my kichadi real soupy:-)

Eat plain as it is or with a papadum, some chutney, a scoop of full fat yoghurt and some fresh parsley or coriander.

Sit down and enjoy quietly!

Gevulde savooiekoolrolletjes – Savoy cabbage rolls (GF-SF)

Na een fantastische uitstap naar het zomerse, uiteindelijk dan, de eerste weken waren fris tot koud in het noorden, India, is het altijd weer wennen aan de temperatuur, het eten, het ritme van alledag, zelfs de mensen hier.

  

Waar ik altijd enorm van geniet na een reis naar India is dat het hier zo ontzettend schoon en rustig is.

De steden zijn daar zó overvol en er is altijd herrie, van de vroege ochtend tot de late avond, dat het een verademing (ook dat letterlijk, de luchtkwaliteit is vaak zeer slecht)is om weer op een fijne, rustige plek te wonen, waar je niet weg hoeft, waar je niet op straat hoeft te leven

waar het leven zo ontzettend goed geregeld is, waar je je terug kunt trekken als het je uitkomt, waar je in een ongelooflijke luxe leeft met schoon drinkwater, medische voorzieningen en veilig voedsel.( Ik kwam helaas ziek terug met een darmparasiet, waar ik nu nog van aan het herstellen ben met antibiotica)

We hebben gereisd vanaf Delhi, via Benares naar Kolkata en vandaar helemaal naar het zuiden afgezakt langs de oostkust naar Andra Pradesh en Tamil Nadu.

India is een fascinerend land, met geweldig innemende mensen, zoveel contrasten; te veel om op te noemen. Wat impressies:

Thuisgekomen is het even omschakelen om van zomers eten weer terug te moeten naar winterse kost. Dat gaat vrij snel, want mijn lichaam moet verwarmd worden.

Ik maakte deze winterse koolrolletjes met quinoa, maar je kunt op vele manieren kunt vullen, zoals met rijst of gierst als basis. Heel handig om restjes groente te verwerken.

Je hebt nodig:

1 mooie verse savooiekool, 12 bladeren

¾ cup quinoa of bruine rijst

1 handvol amandelen, geroosterd en grofgehakt

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 (winter)wortel, in kleine blokjes

1 prei, in smalle ringetjes

verse peterselie

peper, zout, paprikapoeder, tijm

100 g zachte geitenkaas

1 blikje linzen, uitgelekt

tomatensaus van 1 blikje gepelde tomaten

Zet een grote pan met water op met wat zout en kook hierin de koolbladeren met 3-4 tegelijk 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.

Kook de quinoa zoals je gewend bent en zet opzij.

Rooster en hak de amandelen en daarna alle groentes.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, voeg dan prei en wortel en fruit totaal een minuut of 8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en paprikapoeder. 

Van het vuur af roer geitenkaas, quinoa, amandelen, linzen en peterselie erdoor en meng goed.

Zet de oven aan op 175°C.

Op de bodem van een flinke ovenschaal schep je wat tomatensaus. Dan maak je de koolrolletjes door op je werkblad steeds 1 koolblad te nemen en een flinke schep vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op. Leg naast elkaar op de saus. Tot alle bladeren gevuld zijn.

Schep de rest van de saus eroverheen en wat olijfolie. Bak de koolrolletjes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!

You’ll need:

1 big fresh Savoy cabbage, 12 leaves

¾ cup quinoa or brown rice

1 handful of almonds, roasted and chopped roughly

1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

1 (winter) carrot, finely diced

1 leek, in small rings

fresh parsley, chopped

pepper, salt, paprika powder, thyme

100 g soft goat’s cheese

1 small can of lentils, drained

Tomato sauce from 1 can of peeled tomatoes

Put a big pan with water on the stove and bring to the boil. Boil the cabbage leaves with 3-4 together for 4 minutes. Rinse with cold water and put aside.

Cook the quinoa as you always do and set aside too.

Toast and chop the almonds.

Wash and chop all vegetables.

Heat some olive oil in a casserole and fry the onions and garlic softly, add leek and carrot cubes and fry together for about 8 minutes till softened. Season with salt, pepper, paprika and thyme. From the heat stir in quinoa, almonds, goat’s cheese, lentils and parsley. Mix well.

Pre heat the oven on 175°C.

On the bottom of a ovenproof dish scoop half of the tomato sauce.

Then we make the cabbage rolls by putting 1 cabbage leaf on your workbench and scoop a big ladle of the filling in the middle. Fold the sides over the filling and roll the leaf up and put in the baking dish. Make all 12 and divide the rest of the sauce on top of it with an extra sprinkle of olive oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes.

Enjoy!

quinoasalade met geroosterde wortels en tahin-yoghurt dressing- quinoa salad with roasted carrots and a tahin-yoghurt dressing (GF-SF)

Ik ben net terug van een heerlijke week in Áger, Catalunya, waar ik vrienden heb bezocht en geholpen op hun geitenboerderij. En nu al weer druk, druk, druk.

Gisteravond was er nog crema de calabacin oftewel courgettesoep in de koelkast (binnenkort het recept!) en met snijbiet gevulde empanadas, maar net niet genoeg voor een vullende avond maaltijd.

Gelukkig heb ik een moestuin met nog volop groentes te oogsten waaronder de meest grillig gevormde wortels. Ze zien er niet uit, maar smaken overheerlijk, zoals in deze heerlijke en eenvoudige salade met rode quinoa. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm of koud eten!

Nodig:

½ cup/125 ml rode quinoa

350 g wortels

1 teen knoflook

olijfolie, peper en zout

4 el geroosterde pitten en noten

handje peterselie, fijngehakt

uitje, in dunne ringetjes

1 avocado, in blokjes

voor de dressing:

2 el tahin

1-2 el citroensap

2 el rijststroop

1 el olijfolie

2-4 el yoghurt

peper en zout

evt.  1 tl fijngewreven knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de quinoa in 3x zoveel water met een snufje zout, ongeveer 12 minuten zachtjes. Giet eventueel overtollig water af en plaats een vel keukenpapier of een schone theedoek tussen pan en deksel zodat aanhangend vocht wordt geabsorbeerd. Zet apart.

Was en schrap de wortels en snijd ze in reepjes, ± 1cm dik; meng in een kom met peper en zout, wat olijfolie en een grof gehakte teen knoflook. Stort op een bakplaat en bak in het midden van de hete oven, 20-30 minuten. Zet apart.

Hak de peterselie, snijd de ui in fijne ringen en rooster wat pitten en noten, bijvoorbeeld pistachenoten en pompoenpitten, in een droge koekenpan. Zet alles klaar.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom, proef steeds en voeg alles naar smaak toe. Zoveel yoghurt naar dikte van de saus.

Snijd de avocado in blokjes.

Pak een mooie ruime kom en meng alle ingrediënten door elkaar. Bestrooi met de peterselie.

you’ll need:

½ cup red quinoa

350 g carrots

1 clove of garlic

olive oil, salt and pepper

4 tbsp toasted pits and nuts

small handful of chopped parsley

small onion, in fine rings

1 avocado, in cubes

for the dressing:

2 tbsp tahin

1-2 tbsp lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

1 tbsp olive oil

2-4 tbsp yoghurt

pepper and salt

opt. pulp of a small garlic clove

Pre heat the oven on 200°C/400°F.

Wash and cook the quinoa in 1 ½ cup of water with a pinch of salt, about 12 minutes softly. Drain any excess water and place a piece of kitchen paper or a clean towel between pan and lid to absorb  any left-over moisture. Set aside.

Wash and scrape the carrots and cut into strips of 1 cm thickness. Mix in a bowl with pepper and salt and a little olive oil and a clove of garlic, roughly cut.. scoop on a baking tray and bake in the middle of the hot oven for 20-30 minutes. Set aside too.

Chop the parsley, slice the onion in thin ringlets and toast some pistachios and pumpkin seeds or other pits and nuts in a dry frying pan. Put everything ready.

Make the dressing by mixing all ingredients in a bowl. Taste all the time and add more to your own taste. As much yoghurt to get a runny dressing.

Cut the avocado in cubes.

Take a nice wide bowl and add all ingredients and mix well. Parsley on top. Enjoy!

Salade van geroosterde zoete aardappel, quinoa en linzen met avocadodressing – Roasted sweet potato salad with quinoa and lentils and avocado dressing (GF-DF-SF-V)

Gisteravond maakte ik deze heerlijke salade voor 2 personen; ik heb hem lauwwarm gegeten, met linzen uit het kookvocht en de nog warme blokjes zoete aardappel. Koud is het waarschijnlijk ook erg lekker, maar ik prefereer warm of in ieder geval kamertemperatuur.

Ik heb geleerd vanuit de TCM, van de fantastische Jeanine Hofs, die op ditzelfde moment in Vilamartin in Andalusia bivakkeert, dat onze spijsvertering blijer wordt als je in ieder geval je voeding op kamertemperatuur eet en drinkt.

Je kunt de salade met allerlei toevoegingen opleuken, verander de kruiden, eet er wat geroosterde vis bij of een eitje, de mogelijkheden zijn enorm.

Eerst maken we de dressing zodat de smaken kunnen intrekken.

avocadodressing

1 kleine avocado

handje verse basilicum, peterselie en koriander

2 lente-uitjes

1 klein teentje knoflook

3 el olijfolie

2 el lekkere azijn of limoensap

2 el bruine rijststroop

2-4 el water

peper en zout

Pel de avocado en haal de pit eruit, was de kruiden en snijd ze grof, hak de lente uitjes en knoflook en doe alles in een keukenmachine met de olijfolie, azijn of limoensap, rijststroop, 2 eetlepel water en peper en zout. Pureer tot een mooie saus, proef en voeg naar smaak en dikte peper en zout en water toe. Zet apart.

Voor de salade heb je nodig:

1 grote zoete aardappel

peper en zout

2 el olijfolie of kokosolie

125 g zwarte quinoa

125 g beluga linzen

2 lente uitjes

paar radijsjes en/of stuk komkommer

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Meng met de olijfolie en wat peper en zout en bak in het midden van de oven 2 x 20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze halverwege om.

Kook de quinoa zoals op het pak staat met een snufje zout. Laat met het deksel erop staan tot gebruik.

De linzen was je, zet ze op in ruim water (2 vingers erboven) met een bouquet garni van laurierblad, peterseliesteeltjes en wat tijm en een stuk (lente)ui. Breng aan de kook en zachtjes gaar in ongeveer 20 minuten, voeg pas de laatste 5 minuten wat zout toe. Laat ze in het kookvocht staan.

Was en snijd de radijsjes in plakjes, de lente uitjes in ringetjes, wit en groen, eventueel stukjes komkommer en misschien wat blaadjes sla.

Pak een mooie schaal en als alles klaar is maak je met de zomer in gedachten een je eigen compositie die je dresseert met die heerlijke avocadodressing. Wat gepofte pompoenpitjes erover lijkt me ook erg lekker! Geniet ervan!

avocado dressing

1 small avocado

handful of fresh basil, parsley and coriander

2 spring onions

1 small clove of garlic

3 tbsp olive oil

2 tbsp nice vinegar or lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

2-4 tbsp water

pepper and salt

Peel the avocado en take the pit out, wash the fresh herbs and cut them roughly, chop the spring onions and garlic and put everything in a food processor together with the olive oil (use a tasty one), vinegar or lime juice, rice syrup, 2 tablespoons of water and pepper and salt. Wiz everything into a more or less smooth sauce, taste and add more water if too thick and more pepper and salt to your own taste. Set aside.

For the salad you’ll need for 2 persons:

1 big sweet potato

pepper and salt

2 tbsp olive oil or coconut oil

½ cup/125 g black quinoa

½ cup/125 g beluga lentils

2 spring onions

some radishes and/or a piece of cucumber

Pre heat the oven on 190°C.

Peel the sweet potato and cut into equal chunks. Mix with the olive oil, pepper and salt and bake in the middle of the oven for 2 x 20 minutes till done and golden. Turn them half way.

Cook the quinoa according to the packet with a pinch of salt. Let it stand with the lid on till use.

Wash the lentils and put them on the gas with 2 cm of water above them and a bouquet garni of bay leaf, parsley stalks and some thyme sprigs and a piece of (spring)onion. Bring to a soft simmer and after 15 minutes check them. When they are almost done add a little salt and cook for another 5 minutes. Let them stand in the cooking liquid with the gas off.

Wash and slice the radishes, the spring onions, white and green parts, maybe pieces of cucumber and some lettuce.

Take a beautiful bowl or platter and if all ingredients are ready, create your own composition and dress the salad with the super green dressing. Some toasted pumpkin seeds on top might be a nice addition too! Enjoy!

quinoa met banaan - krachtontbijt 2

Quinoa, ook wel graan uit de Andes genoemd, is eigenlijk geen graansoort, maar een lid van de ganzevoetfamilie, familie van onze spinazie.
Het is een zeer voedzaam gewas, de zaden worden gebruikt in zijn geheel of tot meel gemalen. Het is rijk aan aminozuren, het eiwitgehalte is 3 x zo hoog als zilvervliesrijst, en rijk aan mineralen en vitamines als calcium, magnesium, ijzer, vitamine B2 en E.
Echt krachtvoer dus.
De smaak is enigszins nootachtig, gekookt is quinoa zacht van smaak en nog een beetje crunchy, waardoor het te gebruiken is in ontbijt en als vervanging van bijvoorbeeld rijst of couscous.
Quinoa is al met een al een super”graan” voor mensen met coeliakie, rijk aan voedingsstoffen en glutenvrij!
En het is simpel te bereiden: 1 deel quinoa op 2 delen water.

Krachtontbijt 2 (1 pers)

60 g quinoa
160 ml water
½ banaan
handje frambozen of blauwe bessen (diepvries of vers)
volle yoghurt
ahornsiroop of honing
1 el gestampte pitten: bijvoorbeeld sesamzaad, zonnepitten en pompoenpitten

Zet de quinoa op met het water en kook 10 minuten zachtjes met het deksel erop.
Zet het vuur uit en voeg de halve banaan in plakjes toe met evt. een handje frambozen of blauwe bessen. Deksel erop en 5 minuten laten staan.
Stamp ondertussen de pitten.
Schep het quinoamengsel in een kom, schenk er een flinke scheut yoghurt bij en wat ahornsiroop en bestrooi met de pitten.
Geniet van dit zalige, energierijke ontbijt bij voorkeur in de ochtendzon!