zomerkom met geroosterde wortels en wortel-gembersaus - summer bowl with roasted carrots and carrot-ginger sauce(GF-DF-SF-V)

Een recept met gekookte le Puy linzen.

Je kunt variëren met alle groentes die je lekker vindt en die nu in het seizoen zijn. Ik heb net de eerste wortels geoogst, dus die gaan er lekker in, in de saus en geroosterd.

Het recept is voor 2 personen.

Maak eerst de saus:

2 wortels, 150 g, in kleine blokjes

1 lente-uitje

2 el fijngehakte gember

2 el balsamico azijn

2 tl geroosterde sesamolie

2 tl glutenvrije tamari

1 tl ahornsiroop

1 el olijfolie

versgemalen peper

alles in de blender en pureer tot een egale saus.

Voor de rest van de ingrediënten van deze heerlijke zomerse kom heb je nodig:

2 koppen gekookte bruine basmatirijst

1 avocado, gehalveerd en in dunne plakjes

gestoomde broccoli

gekookte linzen (zie instructies vorige recept)

geroosterde wortels: 20 minuten op 180°C, in de lengte gehalveerd of in 4-en, afhankelijk van de dikte, met olijfolie besprenkeld en wat peper en zout.

2 el amandelschilfers

Componeer de kom en schep de saus erover heen. Een heerlijke lichte en gezonde maaltijd!

A summer recipe with LePuy lentils.

You can choose which vegetables you want in the bowl, according to the season or just what you love to eat. I harvested my first carrots so I use them raw in the sauce as well as roasted in the bowl. The recipe is for 2 persons.

First make the sauce:

2 carrots, finely diced

1 spring onion, chopped

2 tbsp finely chopped gingerroot

2 tbsp balsamic vinegar

2 tsp toasted sesame seed oil

2 tsp gluten free tamari

1 tsp maple syrup

1 tbsp olive oil

freshly ground black pepper

Put everything in a small food processor and blend into a delicious smooth sauce. Set aside.

The rest of the ingredients I used:

2 cups cooked brown basmati rice

1 avocado, peeled and thinly sliced

steamed broccoli

cooked Le Puy lentils (see last week for instructions)

roasted carrots, 20 minutes on 180°C, stripped lengthwise according to thickness, sprinkled with some olive oil and salt and pepper

2 tbsp sliced almonds

Compose your bowl and ladle the sauce over it. A light and tasty summer dish, enjoy!

Salade van geroosterde zoete aardappel, quinoa en linzen met avocadodressing – Roasted sweet potato salad with quinoa and lentils and avocado dressing (GF-DF-SF-V)

Gisteravond maakte ik deze heerlijke salade voor 2 personen; ik heb hem lauwwarm gegeten, met linzen uit het kookvocht en de nog warme blokjes zoete aardappel. Koud is het waarschijnlijk ook erg lekker, maar ik prefereer warm of in ieder geval kamertemperatuur.

Ik heb geleerd vanuit de TCM, van de fantastische Jeanine Hofs, die op ditzelfde moment in Vilamartin in Andalusia bivakkeert, dat onze spijsvertering blijer wordt als je in ieder geval je voeding op kamertemperatuur eet en drinkt.

Je kunt de salade met allerlei toevoegingen opleuken, verander de kruiden, eet er wat geroosterde vis bij of een eitje, de mogelijkheden zijn enorm.

Eerst maken we de dressing zodat de smaken kunnen intrekken.

avocadodressing

1 kleine avocado

handje verse basilicum, peterselie en koriander

2 lente-uitjes

1 klein teentje knoflook

3 el olijfolie

2 el lekkere azijn of limoensap

2 el bruine rijststroop

2-4 el water

peper en zout

Pel de avocado en haal de pit eruit, was de kruiden en snijd ze grof, hak de lente uitjes en knoflook en doe alles in een keukenmachine met de olijfolie, azijn of limoensap, rijststroop, 2 eetlepel water en peper en zout. Pureer tot een mooie saus, proef en voeg naar smaak en dikte peper en zout en water toe. Zet apart.

Voor de salade heb je nodig:

1 grote zoete aardappel

peper en zout

2 el olijfolie of kokosolie

125 g zwarte quinoa

125 g beluga linzen

2 lente uitjes

paar radijsjes en/of stuk komkommer

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Meng met de olijfolie en wat peper en zout en bak in het midden van de oven 2 x 20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze halverwege om.

Kook de quinoa zoals op het pak staat met een snufje zout. Laat met het deksel erop staan tot gebruik.

De linzen was je, zet ze op in ruim water (2 vingers erboven) met een bouquet garni van laurierblad, peterseliesteeltjes en wat tijm en een stuk (lente)ui. Breng aan de kook en zachtjes gaar in ongeveer 20 minuten, voeg pas de laatste 5 minuten wat zout toe. Laat ze in het kookvocht staan.

Was en snijd de radijsjes in plakjes, de lente uitjes in ringetjes, wit en groen, eventueel stukjes komkommer en misschien wat blaadjes sla.

Pak een mooie schaal en als alles klaar is maak je met de zomer in gedachten een je eigen compositie die je dresseert met die heerlijke avocadodressing. Wat gepofte pompoenpitjes erover lijkt me ook erg lekker! Geniet ervan!

avocado dressing

1 small avocado

handful of fresh basil, parsley and coriander

2 spring onions

1 small clove of garlic

3 tbsp olive oil

2 tbsp nice vinegar or lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

2-4 tbsp water

pepper and salt

Peel the avocado en take the pit out, wash the fresh herbs and cut them roughly, chop the spring onions and garlic and put everything in a food processor together with the olive oil (use a tasty one), vinegar or lime juice, rice syrup, 2 tablespoons of water and pepper and salt. Wiz everything into a more or less smooth sauce, taste and add more water if too thick and more pepper and salt to your own taste. Set aside.

For the salad you’ll need for 2 persons:

1 big sweet potato

pepper and salt

2 tbsp olive oil or coconut oil

½ cup/125 g black quinoa

½ cup/125 g beluga lentils

2 spring onions

some radishes and/or a piece of cucumber

Pre heat the oven on 190°C.

Peel the sweet potato and cut into equal chunks. Mix with the olive oil, pepper and salt and bake in the middle of the oven for 2 x 20 minutes till done and golden. Turn them half way.

Cook the quinoa according to the packet with a pinch of salt. Let it stand with the lid on till use.

Wash the lentils and put them on the gas with 2 cm of water above them and a bouquet garni of bay leaf, parsley stalks and some thyme sprigs and a piece of (spring)onion. Bring to a soft simmer and after 15 minutes check them. When they are almost done add a little salt and cook for another 5 minutes. Let them stand in the cooking liquid with the gas off.

Wash and slice the radishes, the spring onions, white and green parts, maybe pieces of cucumber and some lettuce.

Take a beautiful bowl or platter and if all ingredients are ready, create your own composition and dress the salad with the super green dressing. Some toasted pumpkin seeds on top might be a nice addition too! Enjoy!

Almost green gazpacho – bijna groene gazpacho (GF-SF)

In the line of easy, fast, green and versatile recipes I made this beautiful gazpacho this weekend.

The sun was out for a change, and on my tiny balcony on the south side the wind had no influence so I came to the idea of a cold soup.

With all there was in my fridge and the herbs and very ripe avocado that I was forgotten, I made this  gazpacho or cold soup or maybe you could call it even a veggie smoothie. Anyway you name it, it’s delicious, lusciously smooth because of the almonds  and all the raw goodness of all these veggies and herbs! it's easy to make vegan, just leave out the yoghurt!

It’s a long list of ingredients, but all you have to do is wash the veggies and chop them roughly and throw them in a blender. Add anything you like more or less to your own tastes. This soup is all about tasting. You don’t have a green bell pepper, just use a red or yellow one, like I did. You don’t have a cucumber, maybe you have a zucchini. The same with the herbs, use what you have, sniff and taste and make your own heavenly blend.

Depending on the thickness, the amounts of liquids, this recipe makes about 1 liter of soup.

Almost green gazpacho

1 big celery stick

½ cucumber

2 handfuls of turnip tops (you could use spinach )

1 red bell pepper

1 avocado (or when not in the house just leave it out)

2 spring onions

1 clove of garlic

1 big handful of basil

1 big handful of parsley

1 big handful of coriander/cilantro

A few leaves of mint

75 g almond meal or ground whole brown almonds

2 tbsp fragrant vinegar like dandelion or cider

60 ml good olive oil

125 ml of full fat organic yoghurt (vegans can leave it out)

250 ml or a little more cold water

1 tsp sea salt

Ground pepper

Lemon juice to your taste

Clean and chop the veggies and fresh herbs roughly.

Add everything to a powerful blender and blend into a smooth soup.

Taste and add seasoning to your liking.

Eat it directly or cool the soup for several hours in the fridge.

                                           not very appealing as a picture, but very delicious

Bijna groene gazpacho

1 flinke bleekselderijstengel

½ komkommer

2 handenvol raapstelen (of jonge spinazie)

1 rode paprika (of groen of geel)

1 avocado (als je die hebt, anders niet)

2 lente uitjes

1 teen knoflook

1 grote handvol basilicum

1 grote handvol peterselie

1 grote handvol koriander

Paar blaadjes munt

75 g amandelmeel, of  gemalen niet-geblancheerde amandelen

2 el geurige azijn, zoals paardenbloem of cider

60 ml lekkere olijfolie

125 ml volle biologische yoghurt (of laat weg als je vegan bent)

250 ml of iets meer water

1 tl zout

Gemalen zwarte peper

Citroensap naar smaak

Maak de groentes schoon en hak ze grof, zo ook de kruiden.

Doe alles in een grote blender en mix tot een mooie romige soep.

Proef en voeg naar smaak toe wat de soep nog nodig heeft.

Eet direct of laat een aantal uren in de koelkast koelen.

Tacodinner

Een goede vriendin van me kwam gisteravond eten met haar zoon die net op de middelbare school is begonnen, dus om te vieren dat onze pubers herfstvakantie hebben en wij even kunnen bijpraten over de school- en andere perikelen, hebben we lekker taco’s gegeten. Mijn puber is dol op taco’s en het is erg gezellig eten, waarvoor je niet zo lang in de keuken hoeft te staan. Nog een voordeel: hij kan mij mooi helpen met het snijden van alle groentes, want hij heeft pas kookles gehad op school en hij vindt het leuk. Nou ja, na 2 tomaten en een halve paprika wordt het toch al snel saai, eten is toch leuker om te doen!

Zoals je ziet maken we bakjes met stukjes tomaat, paprika, gesneden ijsbergsla, geraspte kaas, zure room, kidneybeans die ik stoof met een grote ui, knoflook, fijngesneden groene peper, snufje piment, paprikapoeder en snufje kaneel en zout en peper en natuurlijk quacamole. De tacoschelpen gaan even in de oven en dan: vullen naar keus.
Het was erg gezellig!!


Quacamole

Voor 4 personen neem je
3 rijpe avocado’s
Rood uitje, heel fijn gesneden
Teen knoflook, heel fijn gesneden en geplet
Grote hand fijngesneden koriander
Zout, peper
Piment
Korianderpoeder
Chilipoeder
Citroensap

In een ruime kom doe je de ui, knoflook en koriander, daarop de avocado’s en prak alles stevig door elkaar. Breng daarna op smaak met de kruiden en voeg citroensap toe.

Sommige mensen doen er nog tomaat in, dat kan ook, wees creatief en zijn geen regels als je kookt!