zuurkool uit de oven met appel en rooktofu - sauerkraut with apples and smoked tofu (GF-SF-V)

Alweer 5 dagen in het nieuwe jaar!

Ik wens al mijn lezers en bezoekers een gezond glutenvrij, vrolijk, creatief en gelukkig jaar toe.

Na alle feestdagen in december, de dagelijkse bijdragen van allerlei verschillende glutenvrije bloggers, is het wat mij betreft tijd voor rust en regelmaat en een zekere mate van soberheid. Qua activiteiten, maar ook qua koken en eten. 

Mijn hoofd is alleen niet zo rustig; over precies 1 week vlieg ik namelijk naar New Delhi, India!! Yay!! 

Met mijn lief ga ik 6 weken rondtrekken, via Kolkata, naar beneden, langs de kust tot in Tamil Nadu. 

Dat betekent 6 weken niet koken en in India, vooral Zuid-India is glutenvrij eten geen probleem. Er is altijd rijst en dal. En in het zuiden allerlei gefermenteerde rijstprodukten, zoals idli, dosa, uttapam en appam. Ik hoop er natuurlijk ook weer wat nieuwe recepten op te doen; inspiratie genoeg, een kijkje in de keuken zit er maar zelden in. Vraag maar niet waarom;-)

Nu het nog kan kook ik nog lekker Hollands: vanavond zuurkool uit de oven.

Ik ben dol op zuurkool, maar ik eet het niet zo vaak.

Reden: zoonlief.

Vandaar dat ik ondertussen 2 manieren heb ontwikkeld die hij wel te pruimen vindt: 1 is met gerookte zalm en ananas en deze variatie is met langzaam gebakken ui, gestoofde appel, in witte wijn gestoofde zuurkool, gerookte blokjes tofu en een fijne aardappelpuree.

Het is wat werk, maar als je van koken en lekker eten houdt, lijkt me dit geen probleem.

Je hebt nodig voor 2 personen:

300 g zuurkool uit het vat

scheut witte wijn (optioneel)

500-600 g bloemige aardappels

1-2 flinke uien, in ringen

200 g rooktofu in blokjes gesneden(ik gebruik Taifun; die vind ik echt de beste)

2 goudreinetten

2-4 el paneermeel (bijv. van Schär)

boter en olijfolie

1. schil de appels en snijd ze in blokjes; stoof in een klein laagje water tot ze gaar zijn. Zet opzij.

2. snijd de ui in ringen en bak ze zacht, ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn; in boter of olijfolie, roer af en toe.

3. zet de oven op 180°C.

4. schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in net voldoende water met wat zout. Giet af, voeg wat warme melk en een klont boter toe, wat versgemalen peper en stamp tot een mooie puree.

5. snijd ondertussen de rooktofu in blokjes. Zet apart.

6. stoof de zuurkool in wat boter en giet er een flinke scheut witte wijn bij, een minuut of 10, tot al het vocht verdampt is. Zet ook apart.

7. vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie.

8. maak laagjes van de ingrediënten: begin met de zuurkool, dan de appel(moes), de uitjes, de tofublokjes en tenslotte de aardappelpuree. Bestrooi met de paneermeel, nog wat klontjes boter en zet in het midden van de hete oven. Bak 20-30 minuten, tot heet en goudbruin.

Serveer meteen.

For 2 persons you’ll need:

300 g sauerkraut

gush of white wine (optional)

500-600 g potatoes

1-2 big onions, in rings

200 g smoked tofu, in cubes

2 renet apples, to stew

2-4 tbsp bread crumbs (Schär)

1. peel the apples and cut into cubes, stew them with just a tiny bit of water till done and mushy. Set aside.

2. cut the onions in rings and slowly fry them for 15 minutes, in some olive oil or butter, till golden brown and caramelized.

3. pre heat the oven on 180°C.

4. peel the potatoes and cook them for 20 minutes in just enough water with salt. Drain and mash them with some hot milk, a nub of butter and some freshly ground pepper.

5. in the meantime cut the smoked tofu into small cubes and set aside.

6. stew the sauerkraut in some butter and add a gush of white wine or water, about 10 minutes, till all moisture is vaporized. Set aside too.

7. butter an oven dish.

8. make layers: start with the sauerkraut, then the apples, the onions, the tofu cubes and top with potato mash. Sprinkle with the bread crumbs and some pieces of butter and bake in the oven for about 20-30 minutes.

Serve hot and bubbly!

Tofu telor - tahoe telor (GF-DF-SF)

Tahoe, tofu or bean curd, this soybean product comes in many varieties.
Lots of vegetarians eat it often. Including myself. I like it, it’s very versatile, you can add any flavor you want to it.

Being in menopause I came to read some articles and new insights about the health benefits of soy products. Like all beans soy contain generous amounts of phytoestrogens, very good and helpful for menopausal women. But eating and drinking a lot of soy products is not as healthy as I thought. At last it depends of the way you (tr)eat it. Just plain it contains anti-nutritional factors.

Fermentation destroys these anti-nutritional factors and increases its mineral availability.
Miso, tamari and tempeh are fermented soy products. Tofu, soy drinks and soy burgers etc. not!

So when you safely want to eat tofu you have to add for example tamari or miso.
Traditionally tofu is eaten with seaweed and miso and when possible fish or meat.
The anti-nutritional factors of unfermented soy can create big problems like brittle bones, thyroid problems, memory loss, depression, higher breast cancer risk, interference with the absorption of B12, etc. When you want to read more about this click here.
or you can read what Susun S. Weed has to tell about it in her book: The New Menopausal Years.

This recipe is a safe one which uses soy in combination with tamari. Buy a gluten free one (that’s the real, traditional stuff without wheat!)
It’s a traditional recipe from Indonesia. I ate it with black sticky rice, stir-fried chard and a peanut sauce.

Tahoe telor (tahoe omelet)(2 pers)

250 g organic tofu
2 tbsp vegetable oil
4 organic eggs
3 tbsp gluten free tamari
Pepper and salt

Wrap the tofu block in a clean cloth and put a weight on it for about half an hour.

Then cut the block in cubes and marinate them in the tamari for another half hour. Stir occasionally.
In the meantime you can cook your rice, prepare your veggies and make the peanut sauce (recipe will follow this week).

After marinating you bake the tofu cubes in some oil golden brown.
Mix the eggs with some salt and pepper and pour in with the tofu. Bake the omelet slowly, some minutes. And ready!

Tahoe telor (omelet met tahoe, 2 pers)

250 g biologische tahoe
2 el zonnebloemolie
4 biologische eieren
3 el glutenvrije tamari
Peper en zout

Vouw het tofoeblok in een schone theedoek en zet er een half uur een gewicht op.
Snijd dan in blokjes en marineer ze nog een half uur in de tamari. Roer af en toe om.

Ondertussen kun je de rijst koken, je snijbiet klaarmaken en een pindasaus maken (recept volgt deze week).

Na het marineren bak je de tofublokjes in wat olie tot ze goudbruin zijn.
Klop de eieren met wat zout en peper en voeg ze aan de tofu toe. Bak de omelet zachtjes gaar.

En klaar!

mungbean noodles with bok choy and tofu - mungbean noedels met paksoi en tofu (GF-DF-SF)

Light and colourful, just like today!
This quick and easy dish is full of flavour and very versatile, you can put in any vegetable you have in store. I use the bok choy as my main ingredient. Also you can use any noodle you like, this dish is very good with buckwheat noodles, but I forgot to buy them. And I always have some of these in my cupboard.

Still it’s not the right temperature for me, the wind is a bit chilly, but my head thinks it’s spring. I cleaned my balcony and started to seed some basil and rucola.
My dearest is building an outdoor kitchenette, yes!!

My balcony is very small, like my kitchen, but very soon I'll have the opportunity to also cook something outside on my new gas burner, which he brought from Bangkok. I have plans to start smoking, ha, ha, no not myself, but fish and vegetables. I have this wonderful book full of ideas of home made goodies. Cooking books are always an inspiration. You cannot have enough of them!

Mung bean noodles with bok choy and tofu(2 pers)
printable version
2 stalks of bok choy, washed and chopped roughly
1 piece of winter carrot, halved and in thin slices
1 quarter of cucumber, in sticks

1 red onion, (not to) finely chopped
1 clove of garlic, crushed
1 3 cm piece of fresh ginger, finely chopped

1 packet of tofu

2 handfuls of raw cashew nuts
2 handfuls of fresh coriander, roughly chopped

150-200 g mung bean vermicelli

Sauce:
1 tbs gluten free tamari
1 tbs sweet chili sauce
1 tbs fish sauce
½ tbs palm sugar or gula djawa
1 tbs gluten free oyster sauce
3-4 tbs water

Wrap the tofu in a clean tea towel and put a weight on it. After ½ an hour unwrap and cut the tofu in cubes.
Meanwhile you cut all the vegetables and put them aside. And the coriander.
You make the sauce by mixing all the ingredients together and put it also aside
Heat a wok and fry the cashew nuts in some coconut oil or any other neutral vegetable oil, till they are golden. Keep on stirring, so they don’t burn on one side. Not too hot!! Put them too aside and the heat low.


Now cook the noodles as is written on the packet in plenty of water. Rinse in cold water. You can also keep the water boiling and cook the noodles at the last minutes, so you don’t have to heat them up.

Preparing the dish:

Heat up the wok, there is still oil in it or add some more.
First we bake the tofu cubes on all sides till they’re golden and a bit crispy. Scoop them out and leave them on a plate with some paper towel, to drain the excess fat.

Now we start with the onion, then the garlic and ginger. Wokking is stirring!!
Then you add one by one the vegetables, the harder vegetables first. So start with the carrot, stir-fry 3 minutes then add the cucumber and the bok choy, stir-fry another 2 minutes.
Add the tofu cubes and the sauce and reduce the heat. Stir for another minute so everything is well coated. In case it sticks too much to the wok, add some more water, it must stay moist.
Before serving you add the cashews and the coriander.
You can stir in the noodles or serve the vegetables on top of it.
I hope you’ll enjoy it, we do!!

Mung bean noodles met paksoi en tofu (2 pers)
printversie
2 stronken paksoi, gewassen en grof gehakt
1 stuk winterwortel, gehalveerd en in dunne schijfjes
1 kwart komkommer, in reepjes

1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 3cm stuk verse gember, fijngesneden

1 blok tofu naturel

2 handjes rauwe cashewnoten
2 handjes verse koriander, grofgehakt

150 -200 g mungbean vermicelli

Saus:
1 el glutenvrije tamari
1 el zoete chilisaus
1 el vissaus
½ el palmsuiker of gula djawa
1 el oestersaus
3-4 el water

Wikkel de tofu in een schone theedoek en zet ere en gewicht op. Na een half uur pak je de tofu uit en snijdt hem in blokjes. Zet apart.

Ondertussen snijd je de groentes en zet deze apart. Ook de koriander.
Je maakt de saus door alle ingrediënten samen te voegen, zet ook apart.

Verhit de wok en bak de cashewnoten in wat kokosolie of een andere neutrale olie. Blijf roeren zodat ze rondom goudbruin worden. Niet te heet! Schep ze eruit en laat uitlekken op een bordje met wat keukenpapier. Het gas weer laag.

Je kunt nu de noodles koken zoals op het pak staat en ze naspoelen onder koud water of je zet een pan water op en laat het water zachtjes koken en kookt de noodles op het laatste moment, zodat je ze niet hoeft op te warmen.

Nu is alles klaar om het gerecht te maken:

Zet de wok weer wat hoger, voeg eventueel wat extra olie toe en bak eerst de tofublokjes rondom bruin. Haal ze er uit en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Dan bak je de ui en even later de knoflook en gember. Wokken is roeren, dus blijf erbij!!
Dan eerst de harde groente, de wortel. Roerbak deze 3 minuten en voeg dan de komkommer en de paksoi toe, roerbak nog eens 2 minuten. Voeg de tofublokjes toe en de saus en zet het vuur laag. Roer alles goed door elkaar zodat de saus een soort laagje vormt. Als het te droog wordt, voeg dan steeds een beetje water toe. Voeg voor het serveren de cashewnoten en de koriander toe.
Je kunt de noodles er door roeren (ook als je koude noodles opwarmt) of je serveert de groente op de warme noodles.
Ik hoop dat je het lekker vindt, wij wel!!

Tofu-haverkroketten

Als ik in kookboeken blader kom ik wel eens iets tegen, waarvan ik denk, hmm, ziet er lekker uit, maar is dat het ook wel?
Dit recept komt uit het boek Koken zonder Opvliegers, van Marilyn Glennville, het bevat een aantal lekkere recepten en een uitleg van het belang van fyto-oestrogenen als je in de overgang bent.
Fyto-oestrogenen komen van nature voor in voedsel, lijken op lichamelijk oestrogeen, wat er voor zorgt dat we sterke botten, een gezond hart, minder kans op borstkanker en minimale menopauzeverschijnselen hebben.
Ze komen veel voor in peulvruchten (vooral soja), groenten, vruchten en granen. Ideaal voor iemand met coeliakie die ook geen vlees eet!

Havermeel is een goede bron van fyto-oestrogenen, het levert veel vezels en is goed voor een gezonde cholesterolspiegel.

En nou ja, het woord kroket doet me toch altijd denken aan iets met gluten. Deze glutenvrije kroketten komen in de buurt van “echte”, ze zijn alleen veel steviger en veel smakelijker!!

Tofu-haverkroketten (8-10 stuks)

100 g havermeel (glutenvrij van Provena), plus wat extra op een bord om ze door heen te rollen
125 g tofu, een ½ uur in een theedoek gerold met een gewicht erop
6 takjes verse tijm, gerist
1 bakje bieslook, fijngehakt
3 el verse peterselie, fijngehakt
3 el zeewiervlokken
2 el hummus ( kikkererwtenpuree, met knoflook, tahin en citroensap)
75 g cheddar, geraspt
1 el honing
1 el tamari
1 eitje
versgemalen peper en zout
4 el olijfolie

Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een ruime kom en kneed tot een samenhangend en goedgemengd geheel.
Maak je handen nat, het is even een kliederboel, en vorm steeds een bal die je uitrolt tot een worstvorm die je vervolgens door het havermeel rolt.
Leg ze op een schoon bord en koel ze een half uur in de koelkast.

Bak ze vervolgens in de olijfolie op een matig vuur mooi bruin, terwijl je ze regelmatig keert.
Dit duurt zo 15 tot 20 minuten.

Serveer met een frisse salade.

thai groene curry met pompoen en tofu

De nieuwe oogst pompoenen is gearriveerd bij An-dijvie, heerlijk!
Al is het meteen het startsein van de nazomer, dat is jammer, maar niet tegen te houden.
Nu ik naar buiten kijk zie ik zon en een blauwe hemel terwijl er prachtige witte wolken naar het noordoosten drijven. Vanmorgen nog (afgelopen woensdag) regende ik tot op mijn ondergoed nat in een woeste regenbui, die net zo snel verdween als dat-ie kwam.
Om niet meteen melancholisch te worden en de zomer al te laten gaan, maak ik geen pompoensoep, maar groene curry die ik at in Thailand bij 40 graden, in de schaduw, op het terras van het restaurant van mevrouw Tu op het eiland Kho Phan Gha.

groene curry met pompoen en tofu

4 el neutrale olie of kokosolie
1-2 el groene curry pasta (ik gebruik een pot, maar zal binnenkort een recept plaatsen om het zelf te maken)
2 el galangal of laos, in dunne schijfjes
2 stengels lemongrass, de buitenste bladeren verwijderd en in ringetjes gesneden
5 kaffir lime leaves (bij de toko te koop in de diepvries)
1 flinke hand sweet basil
1 el palmsuiker of goela djawa
2 el tamari
2 el ketjap
1 kwart pompoen, geschild en in blokjes
2 handen sperziebonen, afgehaald en in stukjes
1 kleine aubergine, in blokjes
4 grote snijbietbladeren, grofgehakt of 4 flinke handen spinazie, gewassen
12 babymaïskolven, gehalveerd
250g tofu, in blokjes
500-700ml kokosmelk

Het is een hele lijst met ingrediënten; je kunt denk ik alles verkrijgen bij een goede toko.

Belangrijk bij het maken van dit gerecht is de voorbereiding. Snijd alles van tevoren en zet alles klaar voordat je begint. Proef terwijl je kookt, hoe heet, hoe zoet je het wilt.

Zet een wok op het vuur en laat hem heet worden, niet te!

Doe de olie in de wok en voeg de currypasta, galangal, lemongrass, kaffir blaadjes en de sweet basil toe. Roer goed door en bak enkele minuten.
Voeg dan een flinke scheut kokosmelk toe en mix alles door elkaar.
Voeg dan de goela djawa, tamari, ketjap toe, roer en dan de groenten, tofu en de rest van de kokosmelk, eventueel wat water. Proef!!

Doe een deksel op de wok, zet het vuur laag en kook tot de groentes beetgaar zijn.

Serveer samen met bruine basmatirijst of dikke rijstnoedels of zet de rijst of noedels in een kommetje naast de curry!

tofuspiesen met groentenoedels

What to eat in this heat?
Elke dag salade is lekker, maar ook wat saai en ondanks de warmte vind ik
 het heerlijk om ’s avonds iets warms te eten.
Dit tofugerecht is lekker licht en vol van smaak; het kost niet veel tijd om te maken dus ideaal met deze warmte.

tofuspiesen met groentenoedels (3 pers)

voor de groente:
600g groente, zoals courgette, wortel en prei
1 el sesamolie
1 knoflookteen, fijngehakt
2 el tamari

voor de spiesen:
4 el biologische pindakaas met stukjes noot
1 el zoete chilisaus
2 tl honing
25g santen, opgelost in 4 el kokend water
1 pak tofu

Rol de tofu in een schone theedoek en zet er een gewicht op. Laat een uurtje staan.
Zet 6 bamboestokjes in het water.

Bereid dan de groente voor: Was eerst de groentes en schaaf met een groenteschaaf lange,dunne slierten van de verschillende groentes. De prei kun je ook in lange slierten snijden. Was de groentes en laat uitlekken in een vergiet.

Verhit dan de grill op 200˚C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Zet een wok op zacht vuur.

Mix in een kom de pindakaas, chilisaus, honing en santen tot een soort dikke glazuur.
Snijd de tofu in 18 dobbelstenen en meng ze in de kom met het glazuur.
Rijg ze dan aan de bamboestokjes. Het is een heerlijk kleverig werkje!!

Leg ze op de bakplaat en grill de spiesen 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn terwijl je ze steeds een stukje keert.

Zet het vuur onder de wok hoog en giet de sesamolie erin, daarna meteen de knoflook en bak deze 1 minuutje. Voeg de groenteslierten toe en roerbak 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met de tamari, schep op 3 borden en leg op ieder bord 2 tofuspiesen.
Eet smakelijk.

tofubolletjes in tomatensaus

Dit is een variatie op een recept uit het boek Mijn keuken van de zon, van Virginie Besançon, een geweldig boek met Provençaalse vegetarische recepten volgens de seizoenen.
Het prettige is dat je de tofubolletjes al van tevoren kunt klaarmaken.
Pas wel op en laat ze niet te lang in de saus pruttelen, ze vallen snel uit elkaar, maar dat ben ik wel gewend in de glutenvrije keuken, het doet niets af aan de smaak!

Tofubolletjes in tomatensaus

1 uitje, fijngehakt
1-2 teen knoflook, fijngehakt
1 pakje tofu naturel, 375 g
8 g verse munt, fijngesneden
1 handje gehakte platte peterselie
2 takjes basilicum, blaadjes fijngesneden
30 g pijnboompitten
zout en peper
2-3 el glutenvrij meel, bijvoorbeeld kikkererwtenmeel
40 g parmezaan, geraspt
tomatensaus (zie recept op 11 december 2009)

Maak eerst de tomatensaus.
Ik rol de (natte) tofu altijd een uurtje van tevoren in een theedoek met een gewicht erop (pan o.i.d), waardoor het vocht er zoveel mogelijk uit gaat.
Fruit de ui en knoflook zachtjes in een flinke scheut olijfolie. Verkruimel de tofu boven het mengsel en bak een minuut of 5 mee, het overgebleven vocht moet zoveel mogelijk verdampen.
Laat het mengsel even afkoelen en pureer dan in een grote kom samen met de verse kruiden en de pijnboompitten. Breng op smaak met peper en zout.
Meng het mengsel dan met 2 el glutenvrij meel en kneed het goed door elkaar, vorm er met de hand balletjes van.

Nu kun je 2 dingen doen.
1. giet de tomatensaus in een ovenschaal en leg de balletjes erin. Bestrooi met de parmezaan en bak in de oven op 200˚ C, ongeveer 25 minuten.
2. bak de balletjes in een antiaanbakkoekenpan in ruim olijfolie, verwarm de tomatensaus en leg ze na het bakken in de saus.

Erg lekker met pasta pesto en een frisse salade.

sweet and sour vegetables

Dit recept komt uit mijn originele Thaise vegetarische kookboekje van May Kaidee, gekregen op mijn verjaardag vorige zomer toen we in Thailand waren.
Ik heb 2 keer bij May Kaidee in Bangkok gegeten en dat was beide keren gewoon superlekker, simpel maar zo verfijnd. Het restaurant zit in een achterafstraatje vlakbij Khaosan Road in de prachtige, oude, rumoerige en levendige volksbuurt Banglampoo.
Zoetzure groenten is een Thais recept met Chinese invloeden, het lijkt enigszins op wat de Chinezen bij ons Gu Lu Yuk noemen. Ik heb de gebakken tofuballetjes uit Den Haag toegevoegd, maar je kunt ook blokjes gewone tofu gebruiken. Laat deze dan een uurtje in een schone theedoek uitlekken met iets zwaars erop!

Sweet and sour vegetables (3 pers)

3 el zonnebloemolie
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
½ groene chilipeper, fijngesneden
1 blikje ananasstukjes, op eigen sap
½ komkommer, geschild en in ½ schijfjes
1 wortel, julienne gesneden
1 rode paprika, in flinke stukken
stuk kool, fijngesneden
1 kleine prei, in ringen
1 kleine stronk broccoli, in kleine roosjes
1 zak tofuballetjes of 1 blok tofu, in blokjes
1 el palmsuiker, opgelost in 2 el warm water (te vervangen door 1 el bruine basterdsuiker)
2 el tomatenketchup


Snijd alle groenten en zet alles klaar. Het gerecht is binnen 10 minuten klaar.
Eet je er een kom bruine rijst bij, kook die dan eerst!

Verhit dan de olie in de wok.
Voeg ui en knoflook toe en roer, na 1 minuut voeg je de tomaat, chilipeper, komkommer, prei, wortel en een scheutje water toe. Roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de kool, rode paprika, broccoli en de tofu toe. Roerbak weer 2-3 minuten. Voeg dan het suikerwater en de ketchup toe, roer goed, proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Vissaus kan ook! Als het gerecht te droog is voeg je gewoon wat water toe. Blijf proeven tot het perfect is. Wil je het wat zuurder voeg dan citroen- of limoensap toe; nog wat zoeter, voeg suiker toe enzoverder.

chocolade mousse

Gister was ik in Den Haag, het was bitterkoud, maar ik kreeg het al een beetje warm van de gedachte dat ik binnen 2 weken in India rondloop met mijn lief. Een lang gekoesterde wens gaat in vervulling, ik ben zo benieuwd!
Den Haag is dan de plek waar je een visum moet aanvragen en als ik toch daar ben, ga ik òf even naar het Gemeentemuseum òf even naar Ekoplaza. Daar hebben ze een zeer ruim glutenvrij assortiment, waar ik altijd erg blij van wordt. En nog mooier, ernaast zit een geweldige Aziatische supermarkt, waar ik altijd weer nieuwe glutenvrije producten vind.
Zoals gebakken tofuballetjes, gemaakt van dunne velletjes tofu, die je zo kunt toevoegen in een roerbakgerecht, maar ook kunt vullen.
Verder kocht ik silkentofu, waar ik deze heerlijke, superheftige, cholesterolarme en koemelkvrije chocolademousse van heb gemaakt:

Chocolademousse (4 pers)

150g pure chocolade, in stukjes
300g silken tofu
3-4 el basterdsuiker

Smelt de chocolade au bain marie en laat even wat afkoelen.
Pureer de tofu in de keukenmachine, voeg de gesmolten chocolade toe en naar smaak suiker. Kinderen vinden pure chocolade nogal puur, dus zij hebben wel wat extra zoet nodig. Ik probeer volgende keer met agavesiroop, lijkt me ook lekker.
Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes of mooie glaasjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Erg lekker met dikgeslagen room of (in de zomer) rood fruit als frambozen of aardbeien.

tofusteaks

Veel mensen houden niet van tofu, maar ik vind de struktuur lekker: zacht en korrelig en je kunt het helemaal naar eigen smaak klaarmaken. Deze tofusteaks bijv. maak ik altijd anders. Soms bak ik ze puur en overgiet ik ze met tamari als ze klaar zijn of ik maak een coating van ei en sesamzaadjes en soms marineer ik ze van tevoren, zoals bij dit recept.

Nodig voor 2 personen:

1 blok tofu
tamari
bruschetta pomodoro (gedroogde Italiaanse kruidenmix)
rijstmeel
zonnebloemolie

Rol de tofu in een schone theedoek en zet een uur onder druk. Zet er bijv. een zware pan of plank op.
Snijd dan de tofu in plakken van ½ cm. Giet op een grote platte schaal een bodem tamari en leg hierin de plakken tofu. Laat 5 minuten staan en keer halverwege. Bestrooi een andere grote schaal met 2-3 el rijstmeel en 2-3 el bruschetta en meng goed.
Leg de plakken tofu in het kruiden-rijstmengsel en zorg dat beide kanten bedekt worden.


Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tofusteaks op middelhoog vuur aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Dat duurt een minuut of 5.

Boerenkool+

Om nog even in Italiaanse sferen te blijven, vandaag een recept met echt Hollandsche boerenkool.
De eerste boerenkool, net als de eerste spruitjes of raapsteeltjes in de lente, net geplukt en zo knisperend vers en groen, die moet gewoon meteen de pan in. Van mijn boer krijg je de boerenkool gelukkig in hele, gekrulde bladeren met een harde nerf. Je rist de kool van de harde nerf en wast hem even goed: klaar voor gebruik. Op deze manier zitten er geen harde nerfstukken in, zoals bij voorgesneden en verpakte boerenkool!


Boerenkoolstamp met een Italiaanse twist

Voor 3 personen:

500 – 750 g boerenkool, gerist en gewassen
600 g aardappelen, geschild, in stukken
zout
rode paprika, geroosterd en in stukjes gesneden
blok rooktofu, in dobbelsteentjes
olijfolie
hete melk
flinke klont roomboter

Doe de aardappelen in een grote pan met 2 ½ cm water en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Voeg zout toe en breng aan de kook, deksel erop, laat in 20 minuten gaar worden.
Ondertussen bak je de rooktofu in wat olijfolie lekker bruin.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je het overtollige water af. Voeg een flinke klont boter toe, versgemalen zwarte peper en 50-100ml hete melk (al naar gelang hoe smeuïg je de stamppot wilt). Stamp alles goed door elkaar en roer daarna de blokjes rooktofu en paprika er doorheen.

Ook lekker met zachte geitenkaas en gebakken kerstomaatjes!