Rabarbertaart en vanille-rabarber compote– Rhubarb torte and vanilla-rhubarb compote (GV- GF)

Terwijl AH al perziken in de aanbieding heeft (??het is mei??) heb ik van mijn biologische boer rabarber in mijn pakket gekregen. Ik ben er niet zo dol op; dat wrange vind ik niet zo lekker aan mijn tanden, maar ik heb gelukkig een paar recepten achter de hand, die goed te eten zijn ;-) Een snelle rabarbertaart met amandelmeel en een gestoofde rabarbercompote met vanille en sinaasappel.

Nodig voor de rabarbertaart:

125 g amandelmeel

75 g rietsuiker + 2 eetlepels

3 eiwitten*

1 el – 10 g maïzena

75 g boter

1 stengel rabarber in plakjes van 1 cm

1 glazen taartvorm van 20 cm Ø

* Je kunt een crème anglaise maken van de 3 eidooiers

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm.

Smelt de boter en zet even apart.

Maal 75 g suiker en amandelmeel kort in een keukenmachine zodat het wat fijner van structuur wordt. Doe dit mengsel in een kom en klop er met een mixer 1 voor 1 de eiwitten door.

Voeg de maïzena toe en roer erdoor. Giet al kloppend de boter in een klein straaltje door het mengsel. Schenk het beslag in de vorm en verdeel de plakjes rabarber over de taart. Bestrooi met de 2 eetlepels suiker en schuif voorzichtig in het midden van de oven.

Bak de taart 25 minuten tot ze goudbruin is en gaar. Laat afkoelen in de vorm en snijd in 6 -8 punten.

Ik had 3 flinke stengels rabarber; met de overgebleven 2 maakte ik een heerlijke rabarbercompote door de stengels te wassen en in stukjes van 2 cm te hakken. Doe ze in een pan en voeg naar smaak suiker toe, 1 opengesneden vanilleboon en het sap van een halve sappige sinaasappel. Breng flink aan de kook en laat in 5 minuten, al roerende, zacht worden. En Klaar!

Ik eet de rabarbercompote graag met mijn ochtend havermout en wat geroosterde amandelschilfers en ook een flinke scheut room erbij, opgeklopt of niet is een fijne combi.

You need for the rhubarb torte:

125 g almond flour

75 g cane sugar + 2 tablespoon as topping

3 egg whites *

10 g – 1 tbsp corn starch

75 g butter, melted

1 stalk rhubarb in slices of 1 cm

A 20 cm Ø pie dish

* You can make a crème anglaise with the 3 egg yolks

Pre-heat the oven on 350°C.

Put a piece of baking paper on the bottom of the pie dish

Melt the butter and set aside.

In a small food processor pulse the sugar and almond flour a couple of times to make a finer texture. Transfer to a bowl.

With a hand mixer mix in the egg whites 1 at a time. Add the corn starch and pour in the melted butter slowly. Mix well.

Then pour the batter in the prepared pie dish and divide the pieces of rhubarb over the batter. Sprinkle with the remaining 2 tablespoons of sugar and bake the rhubarb pie in the middle of the oven for 25 minutes. Till golden brown.

Let the pie cool completely before cutting into 6-8 pieces.

I had 3 stalks of rhubarb and with the remaining 2 I made a delicious rhubarb compote.

Just wash the stalks and cut them into 2 cm pieces, put them in a pan and add a cut-open vanilla bean or 2 pieces of star-anise, sugar to your own taste and the juice of half a juicy orange. Bring to a firm boil, stir well for 5 minutes till the rhubarb is soft. And you’re done.

I like to eat the compote with my morning oatmeal, some toasted almond slivers and with some fresh (whipped) cream it’s really heaven!

rabarber en havermout - rhubarb and oatmeal (GF)

Ook al ben ik niet zo’n rabarberfan, deze met sinaasappelsap gestoofde rabarber als ontbijt met warme havermout, eet ik met veel plezier!

Het lijkt alsof het sinaasappelsap het wrange van de rabarber enigszins neutraliseert, de textuur verandert een beetje.

Ik doe er ook een flinke scheut biologische room bij, wat ook helpt ;-)

Ook al is het een fraaie plant

Hoe maak je de rabarberstoof:

3 flinke stengels rabarber, gewassen en gehaard

3 el rietsuiker

1 grote sinaasappel, uitgeperst

1 kaneelstok

1 steranijs

Was, onthaar en snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Hiermee bedoel ik dat je de ruwe, stugge vezels eraf trekt. Dat gaat meestal vanzelf als je de rabarber in stukjes snijd.

Breng het sap met de suiker en de kruiden aan de kook en voeg de stukjes rabarber toe. Breng weer aan de kook en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber uit elkaar valt. Laat afkoelen met alle kruiden erin, zodat de smaak zich verder ontwikkelt.

Kook havermout zoals je gewend, rooster of pel wat noten, schep havermout in een kom, de rabarber er op, een scheut room en bestrooi met nootjes. Eet-ze!

Rhubarb and oatmeal

Although I am not a great fan of rhubarb, this in orange juice stewed oatmeal is delicious. The juice somewhat neutralizes the astringent quality of the rhubarb. And I add some organic cream as well, what will help too :-)

For the rhubarb stew:

3 big stalks of rhubarb, washed and haired

3 tbsp cane sugar

1 big orange, juiced

1 cinnamon stick

1 star anise

Bring juice, sugar and spices to the boil and add the cleaned rhubarb cut in 1 cm slices. Stir well and let it simmer for 5-10 minutes, till the rhubarb is soft. Let it cool, with the spices in, so the flavour develops further.

Cook oatmeal as you are used to.

Toast or cut some nuts.

Take a bowl, scoop the oatmeal in, add rhubarb, nuts and cream. Enjoy!

Honey sweetened rhubarb raspberry syrup – honing gezoete rabarber frambozen siroop (GF-DF-SF)

Although there is a lot of cooking in my house, there is not much writing, sitting at my desk and blogging going on. Due to some serious shoulder, wrists and other joint problems I cannot do a lot at my computer.

I am also a bit out of tune, because of the cold and wet times we have here. After the long and cold winter I really need the energy of the sun now and with the lack of this vital element  my constitution is getting upset and confused, not knowing how to behave. Is it spring, or is it fall, or is the winter coming again?

Happily there are coming, slowly that is, fresh spring veggies from my organic farmer, but also on the fields and in the pots on my balcony everything is at a hold or growing just slowly,  slowly.

This week I had some rhubarb in my organic box and I just finished making a lovely rhubarb raspberry syrup or something that looks like it, inspired by the Vanilla Bean Blog. I sweetened it just a little bit after cooking.

Swirl it into some yoghurt or make a mocktail with some orange juice and sparkling water or make a spritz, the summer drink last year in Italy: Apérol with some rhubarb syrup, top with prosecco or sparkling water. Imagine the sun shining .

Rhubarb raspberry syrup (2cups)

400g fresh rhubarb

180 g frozen or fresh raspberries

2 cups of water

1 tbsp vanilla extract

3-8 tbsp honey

Clean and cut the rhubarb in small pieces.

Put all ingredients, except the honey, in a sauce pan and bring to the boil, let it simmer for 30 minutes.

Strain through a fine sieve and press the juices with a wooden spoon. Stir in honey to your taste, for me 3 tablespoons is enough, the perfect balance between the tanginess of the fruits and the sweetness of the honey.

Pour into a bottle and keep it in the fridge.

I let some yoghurt ooze out in a with cheesecloth coated sieve and mix it with the rhubarb syrup and some freshly baked granola.

  

                          

Rabarber frambozen siroop ( ½ l)

400 g verse rabarber

180 g verse of bevroren frambozen

½ l water

1 el vanille extract

3-8 el honing

Maak de rabarber schoon en snijd in kleine stukjes.

Doe alle ingrediënten, behalve de honing, in een steelpan en breng aan de kook, laat 30 minuten zachtjes sudderen.

Giet door een fijne zeef en druk met de bolle kant van een pollepel zoveel mogelijk sap eruit.

Roer de honing erdoor, ik gebruik 3 eetlepels, voor mij de perfecte balans tussen het zuur/wrange van het fruit en het zoete van de honing.

Giet in een fles en bewaar in de koelkast.

Ik laat een halve liter yoghurt uitlekken in een met kaasdoek bekleedde zeef en maak deze heerlijk verfrissende verrine met yoghurt, rabarbersiroop en versgemaakte granola.