Gevulde savooiekoolrolletjes – Savoy cabbage rolls (GF-SF)

Na een fantastische uitstap naar het zomerse, uiteindelijk dan, de eerste weken waren fris tot koud in het noorden, India, is het altijd weer wennen aan de temperatuur, het eten, het ritme van alledag, zelfs de mensen hier.

  

Waar ik altijd enorm van geniet na een reis naar India is dat het hier zo ontzettend schoon en rustig is.

De steden zijn daar zó overvol en er is altijd herrie, van de vroege ochtend tot de late avond, dat het een verademing (ook dat letterlijk, de luchtkwaliteit is vaak zeer slecht)is om weer op een fijne, rustige plek te wonen, waar je niet weg hoeft, waar je niet op straat hoeft te leven

waar het leven zo ontzettend goed geregeld is, waar je je terug kunt trekken als het je uitkomt, waar je in een ongelooflijke luxe leeft met schoon drinkwater, medische voorzieningen en veilig voedsel.( Ik kwam helaas ziek terug met een darmparasiet, waar ik nu nog van aan het herstellen ben met antibiotica)

We hebben gereisd vanaf Delhi, via Benares naar Kolkata en vandaar helemaal naar het zuiden afgezakt langs de oostkust naar Andra Pradesh en Tamil Nadu.

India is een fascinerend land, met geweldig innemende mensen, zoveel contrasten; te veel om op te noemen. Wat impressies:

Thuisgekomen is het even omschakelen om van zomers eten weer terug te moeten naar winterse kost. Dat gaat vrij snel, want mijn lichaam moet verwarmd worden.

Ik maakte deze winterse koolrolletjes met quinoa, maar je kunt op vele manieren kunt vullen, zoals met rijst of gierst als basis. Heel handig om restjes groente te verwerken.

Je hebt nodig:

1 mooie verse savooiekool, 12 bladeren

¾ cup quinoa of bruine rijst

1 handvol amandelen, geroosterd en grofgehakt

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 (winter)wortel, in kleine blokjes

1 prei, in smalle ringetjes

verse peterselie

peper, zout, paprikapoeder, tijm

100 g zachte geitenkaas

1 blikje linzen, uitgelekt

tomatensaus van 1 blikje gepelde tomaten

Zet een grote pan met water op met wat zout en kook hierin de koolbladeren met 3-4 tegelijk 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.

Kook de quinoa zoals je gewend bent en zet opzij.

Rooster en hak de amandelen en daarna alle groentes.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, voeg dan prei en wortel en fruit totaal een minuut of 8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en paprikapoeder. 

Van het vuur af roer geitenkaas, quinoa, amandelen, linzen en peterselie erdoor en meng goed.

Zet de oven aan op 175°C.

Op de bodem van een flinke ovenschaal schep je wat tomatensaus. Dan maak je de koolrolletjes door op je werkblad steeds 1 koolblad te nemen en een flinke schep vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op. Leg naast elkaar op de saus. Tot alle bladeren gevuld zijn.

Schep de rest van de saus eroverheen en wat olijfolie. Bak de koolrolletjes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!

You’ll need:

1 big fresh Savoy cabbage, 12 leaves

¾ cup quinoa or brown rice

1 handful of almonds, roasted and chopped roughly

1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

1 (winter) carrot, finely diced

1 leek, in small rings

fresh parsley, chopped

pepper, salt, paprika powder, thyme

100 g soft goat’s cheese

1 small can of lentils, drained

Tomato sauce from 1 can of peeled tomatoes

Put a big pan with water on the stove and bring to the boil. Boil the cabbage leaves with 3-4 together for 4 minutes. Rinse with cold water and put aside.

Cook the quinoa as you always do and set aside too.

Toast and chop the almonds.

Wash and chop all vegetables.

Heat some olive oil in a casserole and fry the onions and garlic softly, add leek and carrot cubes and fry together for about 8 minutes till softened. Season with salt, pepper, paprika and thyme. From the heat stir in quinoa, almonds, goat’s cheese, lentils and parsley. Mix well.

Pre heat the oven on 175°C.

On the bottom of a ovenproof dish scoop half of the tomato sauce.

Then we make the cabbage rolls by putting 1 cabbage leaf on your workbench and scoop a big ladle of the filling in the middle. Fold the sides over the filling and roll the leaf up and put in the baking dish. Make all 12 and divide the rest of the sauce on top of it with an extra sprinkle of olive oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes.

Enjoy!

Hazelnut polenta with roasted pumpkin- hazelnoot polenta met geroosterde pompoen(GF-V-SF)

Yesterday I made this polenta dish which is so great with the use of hazelnut meal. I came upon the recipe in a Dutch magazine about organic food: Smaakmakend.

The hazelnut meal gives the polenta a nuttiness and a bite which goes very well with the roasted pumpkin, the white beans and  the goat’s cheese.

Comfort food as it should be, soft, cheesy and hearty. My son even loved it, although he is not a big polenta eater. We liked it so much that I almost forgot to take a picture; with a little left-over I could manage these ones ;-)

Hazelnut polenta with roasted pumpkin (2 pers)

70 g polenta

70 g hazelnut meal

500 ml water

1 tbsp Herbes de Provence

50 g Parmesan

400 g pumpkin, cleaned and in cubes

2 cloves of garlic, in thin slices

1 onion, chopped in half moons

10 black olives, de-pitted and chopped roughly

1 tbsp fresh rosemary, cut fine

2 tbsp olive oil

1 can of big white beans, drained

100-150 g soft goat’s cheese

fresh parsley

Pre-heat the oven on 200 °C. Prepare a baking tray with a piece of baking paper.

Put a big pan on the fire with 500 ml of water and bring to the boil. Mix polenta and hazelnut meal well. When the water is boiling pour in the mixed polenta/hazelnut while you keep on stirring! So no lumps will form. keep on stirring and let the polenta cook conform the description on the package. This can range from 5 -30 minutes, so have a good look what type of polenta you’re using.

In the meantime prepare the vegetables and mix pumpkin, onion, garlic, olives and rosemary with the olive oil, salt and pepper and put in the pre-heated oven and bake for 30 minutes, stir half way, till golden brown and cooked. Set aside for a minute till the polenta is baking.

When your polenta is done cooking, mix in grated Parmesan and  pour on a flat oven-proof plate or casserole and, after removing the baking tray with pumpkin, adjust the oven to grilling  and grill the polenta for 3-5 minutes.

Mix pumpkin with the white beans  and gently scoop on top of the polenta and sprinkle goats’ cheese on top and put under the grill for another 5 minutes.

You’re done. Sprinkle some parsley on top and serve with a simple green salad and enjoy this tasty comfort dish.

Carrot-zucchini tart – wortel-courgette taart (GF-SF)

Some recipes simmer in my head for quit a long time, they have to ripen, to form, from idea to substance. I love savory tarts, make them not too often, but always think about making a good crust, not to floury, or too fat or too sweet, etc.

Some months ago I bought a rectangular baking mold to make savory tarts with green asparagus or strips of colored veggies, but it landed in the cupboard, waiting for the right time.

Yesterday was the right time. After reading loads of information about gluten-free and other crusts, measures, temperatures, to pre or not pre-bake I decided to stop this non-doing but make up my mind and bake the damn thing.

So here it comes, my super yummy savory tart filled with carrots and zucchini, a soft touch of fresh and dried coriander, mixed with eggs and cheese to make an almost classic French quiche. I hope you like it, as we did.

Carrot-zucchini tart (3-6 pers)

rectangular mold 12x36cm

for the crust:

180 g blanched almond flour

2 g sea salt

4 g tartaric acid baking powder

60 ml olive oil

1 tbsp water

1tbsp blue poppy seeds

for the filling:

3 organic eggs

2 tbsp fresh cilantro, chopped

5 tbsp crème fraîche

Salt and pepper

1 small onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp fresh thyme leaves

1 tsp ground coriander

200g grated carrots

200g grated zucchini

Pepper and salt

70 g hard goat’s cheese, grated

30 g grated Parmesan

Take the time to make this recipe; you can make the crust in advance.

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Start making the crust by mixing all ingredients in a bowl and knead quickly by hand.

Fill the mold with the dough and push it out evenly with your hand and fingers. Bake 12 minutes in the oven till lightly golden. Set aside.

In the meantime you prepare the filling.

Prepare the egg filling by whisking the eggs, cilantro, crème fraîche with salt and pepper. Set aside too.

In a casserole heat some olive oil and softly bake the onion with the garlic for 3 minutes.

Stir in the coriander powder and thyme leaves and bake together for another minute.

Add grated carrots and stir and bake for 5 minutes. Add zucchini and bake together for 3 more minutes. Season with pepper and salt.

Let it cool slightly.

Put the oven on 200 ˚C.

When the vegetable mixture has cooled for about 10 minutes you add the egg mixture and then the cheeses, stir well.

Scoop the filling on top of the pre-baked crust and bake the tart in the middle of the hot oven for 25-30 minutes, till the smell are delicious and the top is golden brown.

Serve on top of a simple green salad with a nice dressing. A little acid accompanies well with the soft and smooth taste of the tart.

Wortel-courgette taart (3-6 pers)

Rechthoekige vorm 12-36cm

Voor de bodem:

180 g amandelmeel

2 g zeezout

4 g wijnsteenzuur bakpoeder

60 ml olijfolie

1 el water

1 el blauw maanzaad

Voor de vulling:

3 biologische eieren

2 el gehakte verse koriander

5 el crème fraîche

Zout en peper

1 kleine ui, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1tl koriander poeder

1 el verse tijmblaadjes

200 g geraspte wortel

200g geraspte courgette

Zout en peper

70 g harde geitenkaas, geraspt

30 g fijngeraspte Parmezaan

Neem de tijd om deze heerlijke taart te maken. De bodem kun je al van tevoren maken.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Begin met het maken van de bodem door alle ingrediënten in en kom te mengen en snel tot een samenhangend deeg te kneden. Vul de vorm met het deeg en druk het met je hand en vingers gelijkmatig uit. Bak de bodem 12 minuten tot licht bruin. Zet apart.

Ondertussen maak je de vulling.

Te beginnen met het eimengsel. Kluts de eieren samen met de crème fraîche, koriander en wat zout en peper. Zet ook apart.

Verwarm dan wat olijfolie in een braadpan en bak hierin zacht de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Roer het korianderpoeder en de tijmblaadjes erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg geraspte wortels toe en bak, al roerende, 5 minuten mee, voeg dan de courgette toe en bak deze nog 3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart en laat een minuut of 10 afkoelen.

Zet de oven op 200 ˚C en rasp de kazen.

Als het groentemengsel lauw is roer je het eimengsel erdoor en daarna de kazen.

Schep de vulling op de voorgebakken bodem, strijk uit en bak de taart 25-30 minuten in de hete oven tot hij gaar is, heel lekker ruikt en goudbruin ziet.

Serveer op wat simpele groene sla met een lekkere dressing. Het zuur van de dressing is erg lekker bij het zacht-zoete van de taart.

Oeufs en cocotte – eitjes in een pannetje (GF-SF)

First of all I want to thank Roeb for my lovely new banner, I love how he has the patience to transform one of my India pictures into this new feature, I don't ;-)

(By the way, Roeb is my creative soulmate!!)

Oeufs en cocotte, it sounds pretty and quite fancy!

Literally it means eggs in a dish or eitjes in een pannetje, not half as nice as en cocotte, it sounds a bit frivolous, like a summer dress in a breeze.

Although it’s somewhat grey today we already had some really nice spring days, on which it was possible to wear skirts and heels, for a few hours, but ok!

I love springtime, everything is growing so fast, you almost can see the leaves unwrapping. It’s a time of all our senses, it smells good, the birds are starting to whistle already in the early daylight, the new nettles are very, very prickly (ow!) , all these shades of baby green are a joy for the eye and the taste of all these new leafy greens is so strong and poignant and what feels better than the first rays of sunlight on your wintery skin!

It’s the time of rejuvenation, of leaving behind old skin, and starting afresh, a new life, a new beginning, light!

This dish perfectly fits in the idea of a light and healthy starter.

Eggs are full of protein, vitamins A, B11, B12, E and D and contain phosphorus, iron and selenium.

Although they contain cholesterol, there is now a lot of evidence that it’s not the cholesterol in eggs that increases your cholesterol, but it’s the intake of saturated fats and trans-fats from all kinds of junk food and processed foods.

I am not going to make propaganda for eating more eggs but I do want to insist on using Organic Eggs. In short: they taste better because the chickens get better food and have a much better life; did you ever see a battery cage?  

O.k.  let’s go on to the recipe:

Oeufs en cocotte (4 pers)

4 organic eggs

4 tbsp crème fraîche

4 tbsp grated goat’s cheese

4 tbsp white wine (optional)

2 gluten free crackers or slices of bread, crumbled

Butter

2 tbsp of freshly chopped herbs, like cress, chives, chervil, parsley etc.

4 ramekins

Pre-heat the oven on 180 ˚C.

Put on the kettle for boiling water.

Butter the ramekins very well.

Break an egg in every one.

In a bowl mix the crème fraîche, cheese and white wine with some salt and pepper and divide it over the eggs.

Divide the cracker- or breadcrumbs over the four eggs and some small knobs of butter.

Put the ramekins in an oven tray and pour in the boiling water gently till halfway of the ramekins.

Put the oven tray carefully in the middle of the oven and bake the eggs about 20 minutes, till they feel firm on the touch.

Sprinkle the herbs on top and serve!

Happy eggs!

Oeufs en cocotte (4 pers)

4 biologische eitjes

4 el crème fraîche

4 el geraspte pittige geitenkaas

4 el witte wijn (kan je weglaten)

2 glutenvrije crackers of sneetjes brood, verkruimeld

Boter

2 el versgehakte kruiden als bieslook, tuinkers, kervel, peterselie, etc

4 ramequins

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Zet een ketel water op.

Beboter de ramequins goed en breek in ieder een eitje.

Meng in een kom de crème fraîche, kaas en witte wijn met wat peper en zout en verdeel over de eieren.

Verdeel ook de cracker- of broodkruimels over de 4 schaaltjes en wat botervlokjes.

Zet ze in een ovenschaal en vul deze tot halverwege de ramequins met kokend water.

Zet de schaal voorzichtig in de oven en bak de oeufs 20 minuten tot ze gaar aanvoelen.

Bestrooi met de verse kruiden en serveer deze heerlijke eitjes!

aubergineroll-ups - aubergine rolletjes (Gf-SF)

This tapa or mezze or antipasto is great for a springparty or just as an in-betweenie, a healthy vegetable snack, or as a starter of a nice meal for let’s say: today!

My son loves it and so do I.
In my weekly organic vegetable box from my farmer in Strijen there was an aubergine/eggplant, small, but so fresh! I had a sweet potato in the cupboard and some basil. In my mind a taste began to form and I created this lovely dish.

aubergine/eggplant roll-ups
1 aubergine/eggplant
1 sweet potato
Some hard goat’s cheese, as many slices as you cut the aubergine
Fresh basil leaves
Semi-dried tomatoes, from a pot
Some cherry tomatoes, optional
Olive oil
Freshly grounded black pepper

Pour a little olive oil in your hands and rub it in the sweet potato skin, prick some holes in the skin with a fork.
Stick the sweet potato in a 200˚C pre-heated oven and bake until done. That will take about 1 hour. Turn the potato 2-3 times.
Slice the aubergine in small lengthwise slices, about 0,5 cm, brush with a little olive oil and grill them on a griddle pan. Keep apart.
When the sweet potato is done, you check it with a fork, let them cool a little and then peel off the skin and puree with a fork. leave the oven on but set to 150˚C..
You need as many slices of cheese, basil leaves and semi-dried tomatoes as you have aubergine slices. The cherry tomatoes are optional, a half one is enough for 1 slice. It’s nice to taste the different textures.

Compose the dish:

On every aubergine slice you smear a tablespoon of puree, then a slice of cheese, 1 semi-dries tomato and half a cherry tomato. On top of that a basil leave, or more, and some freshly grounded black pepper. Roll up and stick a pin in it and into the oven for about 5-8 minutes, just to let the cheese melt a little.
Ready to enjoy!!

Aubergine rolletjes
1 kleine aubergine
1 zoete aardappel
Plakjes harde geitenkaas, evenveel als plakjes aubergine
Verse basilicum blaadjes
Semi-dried tomatoes, uit een potje
Een paar cherry tomaatjes, als je hebt, hoeft niet
Olijfolie
Versgemalen zwarte peper

Giet een beetje olijfolie in je handen en wrijf dit in de zoete aardappelschil. Prik gaatjes met een vork rondom en leg hem in een voorverwarmde oven van 200˚C. Het duurt zeker een uur voordat hij gaar is. Draai de aardappel 2-3 keer om en prik om te kijken of-ie gaar is.
Ondertussen snijd je de aubergine in 0,5 cm dunne plakjes in de lengterichting, bestrijk heel licht met olijfolie en bak ze aan beide kanten op de grillpan tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Zet even apart.
Als de zoete aardappel gaar is, laat je hem even afkoelen. Dan pel je de schil eraf en prak je hem. Laat de oven aan, zet op 150˚C.
Je hebt zoveel plakjes kaas, basilicumblaadjes en gedroogde tomaatjes nodig als plakjes aubergine. Een halve cherry tomaat per plak is voldoende. De verschillende texturen en zoet-zuur-zout verhouding maken dit gerechtje.

Samenstellen:
Je smeert op ieder aubergine plakje een eetlepel zoete aardappel puree, een plakje geitenkaas, een gedroogde tomaat en een halve cherry tomaat, 1 blaadje basilicum (mag ook meer) en ruim gemalen zwarte peper. Rol op en zet vast met een prikker. zet nog 5-8 minuutjes in de warme oven, om de kaas net te laten smelten. Klaar om op te eten!!

snijbiet met gebakken ei

Lekker als lunchgerecht, maar met wat rijst of een stuk glutenvrij stokbrood en een salade ook prima als avondeten.
Snijbiet is gezond en erg lekker, de smaak heeft iets heel verfijnds en zachts, niet zo uitgesproken als spinazie. Het is rijk aan vitamine C en calcium.

Dit is een echte troostmaaltijd, goed voor grijze en na emotievolle dagen.


Snijbiet met gebakken ei (2 pers)

2-3 el olijfolie
1 flinke rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, in dunne plakjes
500g snijbiet, gewassen en kleingesneden, met de steeltjes!!2 eieren
50g zachte geitenkaas

Zet eerst de grill aan op heet.

Bak dan in een ovenvast schaaltje of een koekenpan die onder de grill kan de ui en knoflook zachtjes in de olijfolie, ongeveer 10 minuten, zodat ze langzaam bruinen.
Voeg dan de gewassen en gehakte snijbiet toe, met aanhangend water en bak deze al roerend op hoog vuur totdat de snijbiet slinkt. Dit gaat snel!

Zet het vuur weer laag, maak 2 kuiltjes en breek in ieder kuiltje een ei en laat deze in 10 minuten gaar worden.
Kruimel dan de geitenkaas er over en zet de schaal of pan nog even onder de grill totdat de kaas gaat pruttelen.

Eet smakelijk!

snijbiettortilla

Het is warm, het is heet, het is heerlijk.
Heerlijk om niets te doen, in de schaduw een boekje te lezen, naar de gierzwaluwen te kijken, aan een beekje te mijmeren.
Helaas ben ik, pardon, zijn we aan het klussen en het vordert gestaag. Puberzoon staat op het punt naar zijn nieuwe kamer te verhuizen, nog even 1 keer zijn nieuwe, door mijn lief getimmerde bureau, te verven en dan sjouwen en inrichten. Dan kunnen wij beneden de boel omgooien, puf, puf!! Het wordt wel heel fijn!

Tussendoor moet er ook nog gegeten worden en ondanks het warme weer eet ik graag iets warms, maar ook iets simpels, ik heb niet zoveel zin om lang in de keuken te staan.
Gelukkig krijg ik van de boer heerlijke sla, radijsjes en komkommer, dus een simpel slaatje is snel gemaakt.
Erbij at ik pas deze snijbiettortilla, van tevoren te maken want op kamertemperatuur ook erg lekker.

Snijbiettortilla (3 pers)

500 g snijbiet
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
6 nieuwe aardappels
5 grote biologische eieren
100g zachte geitenkaas
handje platte peterselie, fijngehakt
versgemalen peper en zout

Was de snijbiet en snijd de bladeren en de stelen fijn. Kook met aanhangend water en een snufje zout een minuut of 5-8. Als de snijbiet goed geslonken is, roer af en toe en stort het in een vergiet. Laat afkoelen en uitlekken. Druk met een pollepel zoveel mogelijk vocht eruit.
Ondertussen was je de nieuwe aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in 10 minuten beetgaar met weer een snuf zout.

Bereiden:
Zet een flinke koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur met een royale scheut olijfolie en bak daarin de aardappelblokjes tot ze een mooi bruin laagje hebben, op middelhoog vuur. Strooi de ui erover en bak deze een minuut of 5 mee, schep af en toe om, op een laag vuur.
Ondertussen klop je de eieren los in een ruime kom met een scheutje koud water, peper en zout naar smaak, de fijngehakte knoflook en peterselie.
Giet het eimengsel over de aardappels, verdeel de uitgelekte snijbiet eroverheen en verkruimel de geitenkaas erover. Druk even aan met een spatel en bak de tortilla zachtjes een minuut of 7-8. Als de bovenkant gestold is kun je de tortilla omkeren.
Ik schud eerst de tortilla los van de kanten, leg er een groot plat deksel of een bord op, keer dan de tortilla op het deksel of het bord en laat het weer in de pan glijden.
Bak de bovenkant nog een minuut of 4-5.
Eet de tortilla meteen met een lekkere salade of later op kamertemperatuur!

frittata met raapsteeltjes en kerstomaat

De raapsteeltjesfrittata was erg lekker. Volgende week ga ik hem een keer maken met brandnetels, lijkt me ook wel wat. Overal staan nu jonge brandnetels dus kun je, met handschoenen aan, zakken vol plukken van de jonge topjes.

Raapstelen zijn een koolsoort, je eet ze rauw of snel gesauteerd, je eet alles behalve de worteltjes; die snijd je eraf. De rest, steel en blad zijn eetbaar. De steeltjes blijven lekker knapperig. Zoals het een soort van de brassica-familie betaamd zit de raapsteel vol met vitamine C en calcium.

raapsteeltjes-frittata (2 pers)

1 uitje, gehakt

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

1 bos raapsteeltjes, gewassen en fijngehakt

2 eieren

2 el geraspte kaas, bijv. pittige geitenkaas

1 el crème fraîche

8 kerstomaatjes, gehalveerd

peper en zout

2 el olijfolie

Fruit de ui en de knoflook zachtjes tot ze gaan kleuren. Voeg dan op hoog vuur de raapsteeltjes toe en laat snel slinken. Haal de pan van het vuur.

Doe de eieren in een kom en klop ze los met peper en zout en de crème fraîche. Roer de geraspte kaas er doorheen en het raapsteelmengsel.

Verhit een koekenpan en laat wat olijfolie warm worden. Voeg het eimengsel toe, leg de halve tomaatjes er op en laat zachtjes bakken totdat de bovenkant gaat stollen. Leg een groot plat deksel op de koekenpan en draai de frittata om en laat hem terugglijden in de koekenpan. Bak de andere kant nog eventjes op iets hoger vuur tot het lekker bruin en krokant is.
Serveer met een frisse salade, zowel warm als koud erg lekker!

cottage pie

Ook weer zo’n heerlijk gerecht van Sophie Dahl, tenminste haar versie van een oer-Engels gerecht. Oorspronkelijk gemaakt met gehakt maar in deze versie met linzen, wel zo lekker als je, zoals ik geen vlees eet. Je kunt het natuurlijk gewoon toevoegen als je dat wilt, in de plaats van de linzen.
Het is een gerecht dat je van tevoren klaarmaakt en in de oven afbakt.
Een dag later, ik had weer eens veel te veel ingrediënten, is het stoofpotje zelfs nog lekkerder!
Zeker als je bijna de hele dag buiten bent wezen wandelen.

Cottage pie (2 -3 pers)

1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 winterwortel in blokjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes, niet te fijn
1 scheut tamari
1 flinke handvol peterselie, gehakt
1 el gerookte paprikapoeder
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje linzen
zout en peper

voor de aardappelpuree:

300-400 g aardappels
zout
2 lenteuitjes, gehakt
100 ml melk
klont boter
1 kop doperwten, gekookt
geraspte kaas, naar smaak, ik gebruik harde geitenkaas

2 ovenvaste schaaltjes


Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook enkele minuten, voeg dan de wortelstukjes toe met wat zout en laat deze 5 minuten stoven met een deksel erop.

Zet dan eerst de aardappelen op in een laagje water met wat zout en kook ze in 20 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 200˚ C.

Voeg dan de bleekselderij toe aan het stoofpotje en stoof dit met de kruiden en de gepelde tomaten zonder deksel nog een minuut of 10. De groenten moeten niet tot pap worden gekookt. Voeg de linzen toe, roer goed door en zet het vuur af.

Maak een aardappelpuree zoals je gewend bent. Ik maak de melk warm in een apart pannetje met de lenteuitjes erin. Dan stamp ik de aardappels, giet de warme melk met een klont boter of schep crème fraîche erbij en roer alles goed door. Dan voeg ik de doperwten toe en de kaas en roer alles nogmaals goed door elkaar. Vergeet niet te proeven en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep dan een flinke laag groenteprut in de ovenschaaltjes en verdeel de aardappelpuree daarover heen. Zet 20-30 minuten in de oven tot de aardappelpuree mooie bruine randjes krijgt.
Als je het gerecht van tevoren maakt moet je rekenen op 50-60 minuten in de oven. Let dan goed op dat de bovenkant niet verbrandt!

Het is heel heet als het uit de oven komt, probeer wat geduld te hebben, want de smaak is goddelijk!

de recepten: gevulde paprika's- auberginerolletjes- haringsalade

Zo zijn ze als ze uit de oven komen en ze waren heerlijk.
Zelfs mijn meest kritische fan vond ze lekker. Mijn zoon Lucas, de proefpuber, voortaan te noemen de pp: is 13 jaar en in tegenstelling tot zijn kleuterpuberteit, waarin hij echt alles at en lekker vond, lust nu meer niet dan wel en het is tegenwoordig lastig voor hem te koken en gezellig met hem te eten. Hij heeft, gelukkig, geen coeliakie, maar eet wel vaak glutenvrij met mij, omdat het veel makkelijker is voor mij en ik meteen een proefpersoon heb die echt zegt wat hij wel en niet lekker vind. Niet dat ik alles van hem aanneem,hoor! Anders eten we alleen nog maar pasta, pizza en pannenkoeken.

Maar goed, de recepten:

Gevulde paprika’s

Je kunt paprika’s in alle kleuren en formaten gebruiken. Rode en gele worden heerlijk zoet in de oven, groene zijn wat sterker, rokerig en wat bitter van smaak.

500 gr. paprika’s, kapje eraf ( bewaren!) en schoongemaakt van binnen)
1 ui, fijngehakt
1-2 teen knoflook, fijngehakt
1 tomaat
klein bosje peterselie, grof gehakt met steel en al
evt. wat verse munt
175 g. risottorijst
2 el. krenten
2 el. geroosterde pijnboompitten
peper en zout naar smaak
snuf kaneel en piment voor een meer oriëntaalse smaak
kokend water

maak eerst de vulling:

Fruit de ui en de knoflook zachtjes in ruim olijfolie in een pan met dikke bodem en rasp dan de tomaat op een grove rasp boven de pan en bak dit even mee. Je houdt het vel van de tomaat over, die gebruik je niet. Voeg dan de peterselie toe, roer goed en voeg dan de rijst toe. Bak deze al omscheppende 1-2 min. mee zodat de korrels glanzen van de olie.
Voeg peper en zout naar smaak toe en evt. andere kruiden en giet dan het kokende water in de pan, ongeveer 1 cm boven de rijst. Laat aan de kook komen, roer nog een keer goed door, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Controleer af en toe of het mengsel niet te droog wordt, voeg dan wat heet water toe. Afhankelijk van de rijst en de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat je de rijst gaar worden, zet het vuur dan uit, voeg de pijnboompitten en de krenten toe en laat, met het deksel op de pan, nog enkele minuten staan.

Terwijl de rijst zachtjes gaar wordt, maak je de paprika’s schoon en snijd aan de onderkant een klein plakje af zodat de paprika kan staan.













Als de rijst enigszins is afgekoeld, verwarm je de oven voor, ± 190˚C.
Je vult de paprika’s, duwt de vulling een beetje aan, zet het kapje erop en zet ze in de schaal. Zo dicht mogelijk tegen elkaar zodat ze niet omvallen.
Dan giet je ongeveer 1 cm kokend water in de schaal en zet je de schaal in de oven, ± 30-45 minuten, afhankelijk hoe gaar je de paprika’s wilt hebben.

Met deze vulling kun je zelf variëren, bijv. dille gebruiken en je kunt er ook tomaten, courgettes en uien mee vullen.

De rijst kun je ook zelfstandig eten, lekker met een salade en geroosterde vis!



Gevulde aubergine-rolletjes

1 flinke, stevige aubergine
50 g zachte geitenkaas
Semi-gedroogde tomaatjes
verse basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie

grillpan

Ontdoe de aubergine van haar aanzet (ja, het is een zij!) en onderkant en snijd van 2 zijkanten in de lengte 2 heel dunne plakjes af, deze gebruik je verder niet.
Zet de grillpan vast op een hoog vuur en laat goed heet worden.
Vervolgens snijd je 6-8 plakken in de lengte van ongeveer een ½ cm.
Bestrijk de plakken met dun olijfolie en leg ze op de grillpan. Meestal moet je 2 rondes bakken.
Bak ze aan 2 kanten bruin en zacht. Dit laatste is erg belangrijk, omdat ze anders taai worden.
Wat ik doe is ze met een vork “prakken”als ze aan het bakken zijn, dan zie en hoor je de plakken sappig worden en dit is wat je wilt. Als je denkt dat ze wel bruin genoeg, maar nog niet gaar en sappig zijn, temper dan het vuur enigszins en laat ze nog wat nagaren of bak de 2e ronde en leg de nog niet geheel gare plakken erbovenop, dan garen ze nog wat door.

Als ze klaar zijn, leg je ze op een groot bord of plank en na enige afkoeling bestrijk je ze dun met wat geitenkaas, legt er 1 of 2 stukjes gedroogde tomaat op en een basilicumblad, bestrooi het geheel met wat peper en rolt ze op en zet ze vast met een tapasprikker.

Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht, maar ook als tapa; je kunt ze van tevoren maken, dat is heel handig.



Haringsalade

Dit gerecht is heerlijk op een zomerse dag met een lekker soepje of wat sla. En zeker nu, met de Hollandse nieuwe!

3 nieuwe haringen
500 g. nieuwe aardappelen
lente-uitjes
2 flinke augurken
mayonaise
yoghurt
bieslook
peper en zout


Je wast en borstelt de nieuwe, liefst krieltjes, aardappels schoon en kookt ze in de schil net gaar. Zet ze apart om wat af te koelen.
Ondertussen doe je 2 el. mayonaise en 2 el. yoghurt in een mooie schaal , peper, zout, bieslook, gesnipperde lente-uitjes en gehakte augurken erbij en roer alles tot een mooie dressing.
Snijd de haringen in flinke stukken en gooi deze met de krieltjes of de in stukken gesneden aardappels bij de dressing en meng alles goed.
Je kunt de salade lauw eten, maar ik vind het lekker om de salade nog een uurtje te koelen.

Als variatie kun je er ook een frisse appel in stukken bijdoen en kappertjes i.p.v. augurken. Verder kun je naar smaak verse kruiden als dille, peterselie e.d. toevoegen. Probeer gewoon uit wat je lekker vind. Er kan niet veel mis gaan als je goede ingrediënten gebruikt.
Haring en bietjes is ook zo’n supercombinatie. Daar kom ik nog op terug!