Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts – boekweitpannenkoeken met banaan, blauwe bessen en pecannoten(GF-SF-DF)

Zondag ontbijt – Sunday breakfast.

Voordat ik dit ontbijtrecept schrijf, wil ik graag deze link met je delen van mijn blogvriendin Sophie van Sophie’s Foodie Files. Zij heeft op basis van de pdf van mijn boek deze review geschreven. Dus als je benieuwd bent wat een echte foodie van mijn boek en recepten vind en als je nog twijfelt over de aanschaf van mijn boek of de pdf, lees dan wat Sophie vindt. Ze heeft ondertussen al 45 recepten gemaakt en gegeten, met veel plezier en smaak!!

Ok, terug naar nu.

Ik heb net ontbeten met deze heerlijke pannenkoekjes. Ze zijn geïnspireerd op een vegan recept met haver van Anna Jones.

Sinds ik een nieuw boekweitmeel heb ontdekt (Nutrifree, farina di grano saraceno, te koop bij de glutenvrijemarkt)dacht ik al aan een soortgelijk recept, American pancake style. Het is een donker meel, zoals de blé noir uit Bretagne en heeft een heerlijke nootachtige smaak. Ik gebruik het in brood, koekjes, e.d.

Je kunt ze maken met of zonder ei of zuivel, simpel met wat ahornsiroop eten, of serveren met allerhande toppings naar keuze. Ik denk dat ze ook erg lekker zijn met gestoofde appels en peren en kaneel, die heel binnenkort weer volop verkrijgbaar zijn! Ik voeg ei toe, omdat ik wat extra eiwitten nodig heb, maar zonder ei kan ook. Het boekweitbeslag valt, zeker in deze dikte, bij het bakken niet uit elkaar. Je kunt wat blauwe bessen aan het beslag toevoegen of ze er over heen strooien als ze klaar zijn.

Boekweitpannenkoekjes met banaan, blauwe bessen en pecannoten (12 stuks)

Je hebt nodig:

200 g donker boekweitmeel

1 tl bakpoeder

snufje zout

160-180 ml water

1 ei

1 eiwit

Topping:

2 bananen

blauwe bessen

flinke hand pecannoten, gehakt

ahornsiroop

room of ricotta

Maak eerst het beslag:

Weeg het meel af in een beslagkom en roer er bakpoeder en zout door. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin het ei. Voeg water toe, beetje bij beetje en roer tot een mooi maar wel dik beslag. 

Klop dan met een handmixer het eiwit met een snufje zout tot een stijve massa en schep dit voorzichtig door het beslag met een spatel.

Bak in een aparte koekenpan schijfjes banaan in wat boter of margarine in een paar minuten zacht en bruin. Zet het vuur uit. Was de blauwe bessen. Hak de pecannoten. Zet apart.

Verwarm een grote koekenpan en laat een flinke klont boter of kokosolie net bruin worden. Schep 3 schepjes beslag in de pan en laat 2-3 minuten bakken op niet te hoog vuur. Je wilt dat ze mooi bruin worden en gaar, maar niet verbranden. Keer ze om en laat de onderkant ook 2-3 minuten bakken. De bovenkant is nog vochtig als je ze omdraait.

Serveer meteen op een warm bord met wat plakjes banaan, een handje blauwe bessen en pecannoten. Zoet naar smaak met ahornsiroop en voor wat romigheid kun je er een schep ricotta of room op doen. Je kunt het zo decadent maken als je wilt!

Before sharing this lovely breakfast recipe with you, I want to share this link with you from my friend Sophie from Sophie’s Foodie Files. She wrote a review of my book, based on the pdf. So if you are curious what a real foodie thinks of my book and recipes or are still doubting to buy the book, read what Sophie has to say. She already made about 45 of the recipes with much taste and pleasure!!

Ok, back to the here and now.

I just finished this breakfast pancakes and thought it a great recipe to share here. I was inspired by the vegan pancakes Anna Jones makes in one of her books.

Since I have found a great new brand of wholegrain buckwheat flour (Nutrifree, farina di grano saraceno) I thought of making American style pancakes from it. It is a dark flour, like blé noir de Bretagne and has a lovely, nutty flavour.

So I made these babies. You can make them with or without eggs, the buckwheat batter holds pretty well. But I like to add some extra protein now and then. You can add some blueberries to the batter as well or just scatter them over the baked ones.

You can also vary with the toppings, keep it simple with only some maple syrup, or add as much toppings as you like. I think they will be great too with stewed apples and pears and cinnamon. Just some more weeks and the new harvest of apples and pears will start to roll!!

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts (12 psc)

You need:

200 g dark buckwheat flour

1 tsp baking powder

pinch of salt

1 egg

⅔- ¾ cup of water

1 egg white

Topping:

2 bananas

blueberries

pecan nuts

maple syrup

ricotta or cream

Weigh the buckwheat flour in a bowl, stir in baking powder and salt. Make a hole in the middle and break in the egg.

Add water, little by little, and stir into a nice, thick batter. With a hand mixer mix the egg white with a pinch of salt into stiff peaks and fold carefully into the batter with a spatula.

In a frying pan bake banana slices in some butter, margarine or coconut oil in a few minutes soft and brown, turn once. Set aside. Wash blueberries and chop the pecans. Set aside too.

Heat a knob of butter or coconut oil in a big frying pan and bake 3 heaps of the buckwheat batter for 2-3 minutes each side on medium heat. You want them to get nice and golden brown, not black! When you turn them the top is still moist.

Serve them immediately on a warm plate and top with baked banana slices, a handful of blueberries, some chopped pecans. Drizzle with maple syrup, maybe a scoop of cream or ricotta to add some creaminess to the dish. Get decadent or stay sober!

Gâteaux d’amande a l’orange (GF-LF)

Is er al wat te vieren? Jazeker!

Morgen ga ik de eerste 10 boeken bestellen die bij mij zijn besteld. Ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dat is toch waar ik het boek voor geschreven heb: behalve voor mezelf, vooral voor anderen. En weet je wat nou ook zo fijn is? Mensen zonder coeliakie blijken ook mijn blog te volgen en het boek te willen!

Het is gewoon een ontzettend mooi boek geworden met heerlijke recepten voor iedereen.

Even een zakelijke mededeling voordat ik overga tot het feestelijk recept: het boek met softcover gaat 46 euro kosten en het boek met hardcover en image wrap 54 euro (ex.verzendkosten).

Dus mocht je nog twijfelen, morgenavond 24:00uur  is de deadline voor deze order!!

En omdat ik zo blij ben, krijgt iedereen die het boek bestelt de pdf/e-book er gratis bij!! Handig voor op je laptop, telefoon of tablet, met alle mooie foto's en natuurlijk de index en alle recepten.

Een feestelijk moment vraagt om een feestelijk recept.

Deze Franse amandelcakejes zijn zuivelvrij, zelfs vetvrij.

Gâteaux d’amande a l’orange (8 stuks)

1 biologische perssinaasappel

2 biologische eieren

75 g rietsuiker

125 g amandelmeel

4 el glutenvrije maïzena

4 g gedroogde gist

8 taartvormpjes, ingevet en met rijstmeel bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Was de sinaasappel, snijd de helft van de schil er heel dun af (geen wit)en snijd in heel fijne reepjes/julienne. Pers de sinaasappel uit en zet apart.

Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte kom en zet deze even apart.

Voeg de rietsuiker toe aan de eidooiers en mix met een handmixer tot een lichtgeel, romig geheel.

Voeg dan het amandelmeel, maïzena, gist, sinaasappelsap en      -schil toe en roer dit met een spatel voorzichtig door elkaar.

Maak dan de mixerhaken goed schoon met heet water en mix dan de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.

Schep bij het andere mengsel en met de spatel schep je de eiwitten voorzichtig door elkaar.

Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes en zet ze op een bakplaat.

Bak de gâteaux in het midden van de oven 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je het midden zachtjes aandrukt.

Laat ze even afkoelen voordat je de vormpjes verwijdert.

Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken en als je wilt is een schepje crème fraîche er erg lekker bij.

Dan zijn ze natuurlijk niet meer lactosevrij ;-)

To celebrate the sale of the first 10 books I made these lovely almond cakes. They are moist ánd lactose free! Enjoy!

Gâteaux d’amande a l’orange (8 pcs)

1 organic orange

2 organic eggs

75 g of cane sugar

125 g almond flour

4 tbsp corn starch

4 g dried yeast

8 small tart moulds, buttered and floured

Pre heat the oven on 160°C/320°F.

Wash the orange, slice half of the skin very thinly (no white) and cut in very fine strips. Set aside. Juice the orange.

Separate the eggs. Put the whites in a bowl aside for a moment.

With a hand mixer mix the egg yolks and the sugar light and fluffy in some minutes. Add almond flour, corn starch, yeast, orange juice and the strips of zest. Mix gently together with a spatula.

Clean the hooks of the mixer very well, add a pinch of salt at the egg whites and mix till stiff. Add to the mixture and gently fold in the egg whites.

Scoop the dough into the prepared tart moulds and bake them in the middle of the warm oven for about 12-15 minutes minutes, till golden brown and firm to the touch.

Let them cool completely.

Very nice with some crème frâiche on the side!

Tuinmelde omelet op Catalaanse wijze – Catalan style omelette of orache and raisins (GF-DF-SF)

Deze week zat er een grote zak lichtgroene tuinmelde in mijn biologische groentepakket.

Ik begrijp dat er verschillende kleuren bestaan; op mijn moestuin groeit spontaan rode tuinmelde, prachtig om te zien.

     rode tuinmelde in de moestuin van Yvon vorig jaar

Je kunt de blaadjes als ze nog jong zijn in een salade eten en als ze wat groter zijn stoven als spinazie. De smaak is zacht en niet zo uitgesproken. Vandaag maakte ik een omelet met gestoofde tuinmelde op Catalaanse wijze.

Als je geen tuinmelde hebt kun je ook spinazie of snijbiet gebruiken.

Nodig:

450 g tuinmelde

2 dikke tenen knoflook

Peper en zout

Handje rozijnen

Handje pijnboompitten of gehakte pecannoten (mijn zoon reageert allergisch op pijnboompitten, helaas)

3 eieren

20 cm Ø koekenpan

Hoe:

Ris de blaadjes van de stelen en was de melde goed. Laat een beetje uitdruppen. Hak de knoflooktenen grof.

Giet een scheut olijfolie in de koekenpan en laat heet worden; bak de knoflooktenen snel en voeg de melde met aanhangend water toe. Roer op hoog vuur tot de blaadjes beginnen te slinken. Zet het vuur lager en breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Laat nog een paar minuten stoven tot alle blaadjes zacht zijn. Laat 15 minuten afkoelen in een kom. Was de koekenpan met heet water.

Voeg de eieren en de noten toe aan de melde-rozijnen mix en roer goed door elkaar. Zout en peper naar smaak.

Giet royaal olijfolie in de koekenpan en laat weer heet worden. Voeg in 1 keer de meldemix toe en druk plat met een spatel. Zet het vuur laag en laat zachtjes goudbruin bakken, de onderkant dus. Zet dan een passend deksel of bord op de koekenpan en keer in 1 keer de pan met deksel/bord om. Gebruik eventueel een ovenhandschoen zodat je je niet verbrand! Laat de omelet terugglijden in de pan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Eet warm of koud, allebei lekker. Ook op brood!

Ik eet er vanavond een kom wortel-linzensoep bij en zelfgemaakte guacamole met tortillachips. Ik hoop dat je geïnspireerd bent.

This week there was a big bag of light green orache in my organic vegetable box. I understand that there are different colours of orache, all edible; in my vegetable garden there grows a deep red orache spontaneously.

You can eat the young leaves in a salad and when they grow bigger stew them just like spinach. The taste is soft and not very distinct. Today I made this omelette the Catalan way, with garlic and raisins. When you don't have orache you can use spinach or Swiss chard instead.

You need:

450 g of orache

2 fat cloves of garlic

Pepper and salt

1 handful of raisins

1 handful of pine nuts or chopped pecan nuts (my son is allergic to pine nuts lately unfortunately)

3 eggs

20 cm Ø frying pan

How to:

Tore the leaves from the stems and wash them; drain a bit.

Chop the garlic cloves roughly.

Heat a tablespoon of olive oil in a ( non-stick) frying pan and fry the garlic on high heat for 1 minute. Add the slightly wet orache leaves and stir well till the leaves start to wilt. Season with salt and pepper, add the raisins and slowly bake till all the leaves are wilted, stir on. Scoop into a bowl and let the mixture cool for 15 minutes. Add the eggs and the nuts. Stir everything well.

In the meantime clean the frying pan with hot water, put on the fire again with a generous amount of olive oil till pretty hot and add the orache-egg mixture. With a spatula press the mixture down, lower the gas and let it cook till the bottom is golden brown. Turn the omelette by putting a fitting plate or lid on top and turn the pan upside down. Maybe use oven mittens in order to not burn yourself!Let the omelette glide back in the pan and bake the other side for 2-3 minutes more.

Eat hot or cold. Both are delicious.

We have a very hot day here so I eat the omelette with a green salad, some guacamole with tortilla chips and a bowl of carrot-lentil soup. I hope you like it.

Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)

Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.

Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.

Voor de soep heb je nodig:

2 uien, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken

1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken

1 blik gepelde tomaten

½ l groentebouillon

⅓ cup rode linzen, gewassen

verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:

Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.

Nodig:

1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm

¼ cup polenta, met een kop erop

½ cup fijn maïsmeel

¼ cup maïzena

1 volle tl psyllium vezels

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

2 biologische eieren

¼ cup volle yoghurt

¼ cup water

1 ½ el olijfolie

peper

evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.

Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.

Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.

Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!

You need:

2 onions, chopped fine

2 cloves of garlic, chopped very fine

2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped

1 red sweet potato, peeled and in chunks

1 tin peeled tomatoes

½ l vegetable stock

⅓ cup red lentils, washed

fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.

Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.

Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.

for the bread you need:

1 skillet, Ø 16cm, oiled

¼ cup polenta, heaped

½ cup corn flour, fine

¼ cup corn starch

1 heaped tbsp psyllium husks

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

2 organic eggs

¼ cup full fat yoghurt

¼ cup water

1 ½ tbsp olive oil

pepper

optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.

Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.

Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.

Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.

Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.

Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!

Spaanse preitaart met rijst en romescosaus – Spanish leek bake with rice and romesco sauce- torta de puerros con arroz y salsa de romesco(GF-SF)

Een verwarmend lentegerecht, dat is wat ik nodig heb, niks geen salades, smoothies of yoghurt met fruit, maar soep met veel gember erin, hartige stoofgerechten met bonen en linzen, het lijkt wel weer herfst.

Nou ja, ook dit weer waait wel weer over en gelukkig gaat de natuur gewoon haar gang: langzaam krijgen alle bomen en struiken hun eigen groene blaadjes, wat een verschillende kleuren groen zijn er nu te bekijken!

In mijn moestuin komen heel voorzichtig wat groene blaadjes op, van de rucola en de tere, een Turkse tuinkers.

Groen is de kleur van de lente, vandaag een groen gerecht, simpel en lekker.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

500 g prei

1 stengel bleekselderij

1 grote ui

1 blaadje laurier

paar takjes tijm

1 dl witte wijn

3 biologische eieren

3 dl melk, room of een plantaardige variant

50 g kaas

200g gekookte bruine rijst

Snijd de prei in ringen en was goed. Snijd ui en bleekselderij fijn.

Verwarm in een braadpan de olijfolie en bak ui, prei en bleekselderij met het laurierblad en de tijm ongeveer 8 minuten op lage temperatuur. Blus af met de witte wijn en laat, met deksel op de pan, nog een minuut of 8 zachtjes sudderen. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Klop de eieren los en meng met de melk/room en de kaas, breng op smaak met wat zout en peper.

Als het preimengsel is afgekoeld meng je eieren en rijst er door en schep alles in de ovenschaal. Bak de torta in het midden van de oven, 30–35 minuten tot goudbruin en het stevig aanvoelt als je erop drukt met je vingers.

Afhankelijk van je ovenschaal kun je proberen de taart te storten. Ik heb het risico niet genomen.

Wel maakte ik er nog een  glutenvrije romescosaus erbij:

1 rode paprika

15 hele amandelen

6 hazelnoten

1 kleine teen knoflook

1 gepelde tomaat, uit blik

1 el sherry azijn

2-3 el olijfolie

1 mespunt Pimentón, gerookt paprikapoeder

peper en zout

handje fijngehakte peterselie

Blaker een rode paprika op de gasvlam of BBQ en laat hem afkoelen in een papieren zak voordat je de schil eraf wrijft en de pitjes verwijdert. Toast de amandelen en de hele hazelnoten. Laat even afkoelen.

Ik maak de romesco in een gladde Spaanse vijzel, maar je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten in een keukenmachine tot een mooie gladde saus draaien.

Proef en breng eventueel op smaak.

You’ll need:

3 tbsp olive oil

500 g leeks

1 stalk of celery

1 big onion

1 bay leaf

A few thyme sprigs

1 dl white wine

3 organic eggs

3 dl milk, cream or a vegan variation

50 g cheese

200 g cooked brown rice

Chop and wash the leeks thoroughly, chop onion and celery fine.

In a heavy casserole heat the olive oil and softly fry onion, leeks and celery with the bay leaf and thyme for 8 minutes, while stirring occasionally. Season with some salt and pepper and deglaze with the white wine, put the lid on, heat low and let it simmer for another 8 minutes. Then let it cool a bit.

Pre heat the oven on 180°C and oil and ovenproof dish.

Mix eggs with the milk/cream and the cheese, season with a little salt and pepper.

When the leeks are cooled down enough, stir in the egg mixture and the rice. Bake the torta in the middle of the oven for 30-35 minutes, till golden brown or when you press with your fingertips it should feel quite firm.

Depending on the oven dish you used you can turn the torta on a plate. I didn’t take the risk. What I did do is make an easy glutenfree romesco sauce to go with it:

1 red bell pepper

15 whole almonds

6 hazelnuts

1 small clove of garlic

1 peeled tomato, from a tin

1 tbsp sherry vinegar

2-3 tbsp olive oil

pepper and salt

1 pinch of Pimentón, smoked paprika powder

1 handful of fresh parsley, chopped

Char the bell pepper on a gas flame or the BBQ and let it cool in a paper bag. then remove the skin and seeds. Toast the almonds and hazelnuts in a dry pan, let them cool.

I make my romesco in a smooth Spanish mortar and pestle but you can easily throw everything in a food processor and make a smooth sauce. Taste and adjust to your own taste.

Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)

Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.

En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:

125 g zachte boter

50 g bruine rijststroop

2 biologische eieren

250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)

2 tl bakpoeder

snuf zout

1 tl kaneel

6 Medjoul dadels

3 zeer rijpe bananen, geprakt

40 g gehakte walnoten, licht geroosterd

50 g chocolate chips of gehakte chocolade

1 el wit sesamzaad

1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.

Kraak de noten, hak en rooster ze licht.

Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.

Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.

Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:

125 g room temperature butter

50 g brown rice syrup

2 organic eggs

250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)

2 tsp baking powder

pinch of salt

1 tsp cinnamon

6 Medjoul dates

3 very ripe bananas

⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts

⅓ cup/ 50 g chocolate chips

1 tbsp white sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.

Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.

Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)

This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:

7-8 big leaves of cabbage

4 big carrots

1 medium celeriac or 3 small turnips

3 onions

1 fat clove of garlic

1 bunch of parsley

3 young leeks

100 g of organic butter

3 tbsp of olive oil

Salt and pepper

3 big eggs, whisked

For the sauce:

25 g of organic butter

250 ml crème fraîche

2 heaped tbsp of freshly chopped chives

Salt and pepper

Prep:

Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.

Clean carrots and celeriac and grate them roughly.

Chop onions, garlic and leeks fine.

Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.

When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:

Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.

Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!

Ingrediënten:

7-8 grote koolbladeren

4 grote wortels

1 middel selderijknol of 3 meiraapjes

3 uien

1 flinke teen knoflook

1 bosje peterselie

3 jonge preien

100 g biologische boter

3 el olijfolie

Zout en peper

3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:

25 g boter

250 ml crème fraîche

2 volle el gehakte bieslook

Zout en peper

Prep:

Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.

Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.

Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.

Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.

Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:

Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!