Tajine with olive-almond meatballs – tajine met olijf-amandelballetjes (GF-SF)

Beginning to long for warmer days and fresh greens my appetite is also dreaming of springy summery flavors. Happily I have many cookbooks to read or just look through or see what other bloggers are dreaming about. Or scrolling back in my own blog, already 5 years of blogging and about 300 recipes!!

But sometimes I just can’t decide what to make, what I want to eat with what is in my organic veg box. I need some inspiration from time to time!

Anyway, I came upon my stoneware tajine, wich was standing a bit dusty on a shelf. Yes, there was my inspiration, a hearty stew, strong Moroccan flavors, olives, tomatoes, peppers. Easy, simple, honest cooking.

Adapting and putting together some recipes I came upon this lovely vegetarian version of Kefta Mkaouara.

Tajine with olive-almond balls (3 pers)

For the tajine:

1 tsp cumin

1 big onion, halved and in slices

1 red bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 yellow bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 bay leaf

1 tbsp fresh thyme leaves

1 handful of coriander, leaves and stalks, washed and chopped roughly

1 can peeled tomatoes, chopped

1 tsp paprika

pinch of cayenne

salt/pepper

1 pinch of saffron

2 dl water

In a stoneware tajine or a heavy casserole heat  3-4 tbsp of olive oil and add the cumin seeds, stir and bake for 1 minute, till you smell the lovely odor. Add the onion and bake for about 5 minutes till they start coloring.

Add the peppers and the green herbs, stir everything well and let it bake till the peppers brown a little and soften. This will take about 10 minutes. Stir once in a while.

Then add the tomatoes, saffron, paprika, cayenne and season with salt and pepper. Add 1 dl water. Bring to the boil, place the tajine lid on and let it simmer on a low heat for about 15-20 minutes. Add water when needed.

In the meantime you make the meat balls.

For the meatballs I was inspired by this recipe on Marocmama.

Mine just looked a little different, wetter too and so I added some more almonds:

½ cup of almond flour

½ cup of rolled oats (certified glutenfree!)

½ cup black olives (without the pits)

¼ -½ cup grated parmesan

1 big clove of garlic

1 organic egg

1 spring onion, chopped roughly

Pepper and salt

1 tbsp olive oil

1-3 tbsp raw almonds pulsed roughly (when needed)

In a food processor blend almond flour, oats and olives. Then add parmesan and chopped garlic. It must come together as a sticky mix. Put it in a bowl, scrape the sides with a spatula and add the egg, spring onion, pepper and a little salt (the olives and parmesan are salty already!) and the olive oil. Knead everything well and form small balls from the mixture. It is a sticky work, that’s why I added some more almonds. Bake the balls in a non-stick baking pan in some olive oil. They will brown perfectly and stay whole!! Hey will be great as an appetizer too! Turn regularly. When they are done you can add them to the tajine and carefully mix everything together. I

When you want, you can break 2 eggs in the dish and let them cook in the dish till the egg whites are solid to make  this vegetarian version of Maroccan Kefta Mkaouara.

Sprinkle some hands of fresh coriander on top before serving this dish with some flat bread or rice and a salad.

 Tajine met olijf-amandel balletjes (3 pers)

Voor de tajine:

1 tl komijnzaad

1 grote ui, gehalveerd en in ringen

1 rode paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 gele paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 laurierblad

1 el verse tijm blaadjes

1 handvol verse koriander, gewassen en grof gehakt, stelen ook

1 blik geschilde tomaten

1 tl paprikapoeder

Snufje cayenne

zout/peper

plukje saffraan

2 dl water

Verwarm 3-4 el olijfolie in een stenen tajine of in een braadpan en voeg komijnzaad toe. Bak 1 minuut mee tot ze gaan geuren. Voeg ui to en bak 5 minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de paprikarepen met de groene kruiden toe. Roer alles goed door en laat ongeveer 10 minuten meebakken, roer af en toe, tot ze bruinen en zacht worden.

Voeg dan tomaten, saffraan, paprikapoeder en cayenne toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuur met het deksel erop ongeveer 15–20 minuten sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.

In de tussentijd maak je de balletjes.

Voor de “gehaktballen” gebruikte ik het recept van Marocmama.

Die van mij zagen er heel anders uit, waren erg nat, maar ze smaken superlekker en ze bakken goed!

Nodig voor de balletjes:

½ cup amandelmeel

½ cup havervlokken (gecertificeerde glutenvrije!)

½ cup ontpitte zwarte olijven

¼ - ½ cup geraspte Parmezaan

1 grote teen knoflook

1 biologisch ei

1 lente uitje, grof gehakt

peper/zout

1 el olijfolie

1-3 el grofgehakte rauwe amandelen (zo nodig)

Maal havervlokken, amandelmeel en zwarte olijven in een keukenmachine. Voeg Parmezaan en knoflook toe en draai tot een geheel. Het is een beetje plakkerig en droog tegelijk. Schep alles in een kom met een spatel en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Kneed tot een geheel en voeg zo nodig extra amandelmeel of gehakte amandelen toe. Het is een plakkerig werkje, maar het resultaat is super! Draai balletjes en bak deze in een anti-aanbak koekenpan in wat olijfolie rondom bruin. Ze blijven echt goed, vallen niet uit elkaar en krijgen een heerlijk bruinkorstje. Ook lekker als borrelhapje!!

Als ze klaar zijn voeg je ze toe aan de tajine en roer alles voorzichtig door elkaar.

Als je wilt kun je nog voor iedereen een eitje breken in een kuiltje en deze, met het deksel erop, nog een minuut of 7 laten garen om zo de vegetarische Marokaanse Kefta Mkaouara te krijgen.

Bestrooi met veel versgehakte koriander en serveer met plat brood of rijst en een salade.

Ratatouille uit Plenty – ratatouille from Plenty (GF-DF-SF-V)

From the super tasty book Plenty by Yotam Ottolenghi I cooked my adaptation of Tamara’s ratatouille.

I left out some ingredients, including the sugar, I don’t see any point of using it, the dish is already packed with flavor. Really, by cooking all the ingredients one by one and stewing it slowly and in the end baking it in the oven gives such a big layered sensation of tastes, heaven on a plate, yummie.

Take your time cooking the dish, put in all your attention and love and eat it with friends with some rice or bake a bread or a foccacia, open a nice bottle of red wine and start autumn with this beautiful homy dish.

Linda’s ratatouille (4 pers)

Good olive oil

2 medium onions, roughly cut

4 cloves of garlic, in fine slices

Pinch of chili

2 small red bell peppers, chopped in 2 cm chunks

400g pumpkin,  peeled and cut in chunks of 3 cm

1 small turnip, peeled and cut in small chunks

200g French beans, in 2 cm bits

1 big aubergine, washed and diced in 2 cm chunks

1 small potato, peeled and in 2cm chunks

2 peeled potatoes from a tin, cut up roughly

1 big tbsp tomato puree

2 dl water

Coriander, chopped for garnish

Salt and pepper

Heat 4 tbsp of olive oil in a heavy casserole and put it on medium heat.

Fry the onions for 5 minutes, stir occasionally. Add garlic, bell peppers with a pinch of chili pepper, stir and bake for another 5 minutes. Add pumpkin and turnip and bake 5 minutes.

With a skimmer scoop all vegetables in a bowl, set aside and add 4 more tablespoons of olive oil in the casserole.

Bake French beans and aubergine chunks for 7 minutes, while you stir once in a while. Add the content of the bowl and then the potato chunks, tomato, tomato puree and season with salt and pepper. Stir everything together, pour in the water, till halfway the vegetables, put on the lid and let it simmer for 30 minutes. Taste and add salt and pepper if needed.

Meanwhile you pre-heat the oven on 200 ˚C.

Scoop the veggies in a wide ovenproof earthenware bowl in a layer of 3-4 cm with all the lovely juices. Bake for another 30 minutes in the middle of the hot oven. The vegetables will be buttery soft and most of the juices boiled down.

Garnish with freshly chopped coriander or parsley and eat with steamed brown rice or some warm bread to dip in all those lovely favors.

Linda’s ratatouille (4 pers)

lekkere olijfolie

2 middelgrote uien, grofgehakt

4 tenen knoflook, in plakjes

2 kleine rode paprika’s, in 2 cm stukjes

400g pompoen, geschild en in 3 cm stukjes

1 meiraapje, geschild en in kleine blokjes

200g sperciebonen, afgehaald en in 2 cm stukjes

1 grote aubergine, gewassen en in 2 cm blokjes

1 kleine aardappel, in 2 cm stukjes

2 gepelde tomaten, grofhehakt

1 grote el tomatenpuree

2 dl water

koriander, fijngehakt als garnering

zout en peper

Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en zet het vuur halfhoog.

Fruit de ui 5 minuten, roer af en toe. Voeg knoflook, paprikastukjes en een snufje chilipeper toe, roer goed door elkaar en bak weer 5 minuten. Voeg dan pompoen en stukjes meiraap toe en bak weer 5 minuten.

Schep de groentes met een schuimspaan uit de pan in een kom en zet deze opzij. Voeg weer 4 eetlepels olijfolie toe en bak de spercieboontjes en de aubergine stukjes 7 minuten, roer af en toe. Schep de opzijgezette groentes erbij met de blokjes aardappel, tomaat  en tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar, voeg water toe, tot ongeveer halverwege de groentes, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 ˚C.

Schep de groentes in een grote platte ovenschaal in een laag van 4 cm met alle heerlijke sappen en bak 30 minuten in het midden van de hete oven. De groentes zullen nu botergaar zijn en het vocht vrijwel ingekookt. Garneer met versgehakte peterselie of koriander met wat gestoomde rijst of een stuk warm brood om alle heerlijke smaken op te deppen

Rome and 6 gluten-free summer dishes

Rome was great, in 1 word.

It was very, very hot, but that added to the feeling of being in the south of Europe in the middle of summer. I loved it.

I enjoyed walking around with my son, seeing all the historic sites, which I only knew from art history and books and films. The great thing is that you can walk in Rome, once in a while take a tram or bus but walking gets you to all the attractions and foremost to enjoy (normal)daily life which is on the street . Although it’s not normal at all that you have to visit the Vatican with 1000’s of others, shuffling in a row to see the Piéta behind a thick glass wall.

In Trastevere, where we stayed, there are so many small churches which contain beautiful sculptures and frescos, also from renowned artists, for me the small discoveries were my favorite.

As a person with celiac disease Rome is great too. Wherever you go to eat something, everybody knows what you mean. Although they don’t have a gluten-free menu they understand and propose something. That was my biggest surprise in Rome. Whereas in Holland celiac disease is still very unknown and I have so many encounters, also in restaurants, where people ask me: “Oh is that a new diet, but you don’t need that” or “so you cannot eat rice then or potatoes?”, in Rome you can go in any bar where they sell paninos and pizza slices for lunch, and they make you a salad filled with mozzarella, tuna, tomatoes, grilled aubergine and artichokes or what they have in the kitchen.

And after that a very good espresso

I did go to eat in 2 gluten-free restaurants (they are neighbors !) at the Piazza San Cosimato,the food and  the atmosphere were great, also a lot of Italian diners came to eat there too and that is always a good sign. We were there when Italy won the soccer match against Germany so that was a bonus too!

Near my hotel I discovered a gluten-free bakery: LE Ben, in summer it’s best to call them in advance and order what you want, because thebaker doesn’t bake so much bread every day. In the afternoon the owner makes a daily dish and you can order pizza and hamburgers on a gluten free roll. That was one more amazing thing in Rome, I didn't see any McDonald's but 100's of small bars and restaurants where you can eat at any time and for every budget.

I saw some gluten-free items in pharmacies and supermarkets or organic stores, there is not a lot to find and the prices are very high, compared to the Dutch stores.

 I recommend to take some crackers with you and I always take some gluten free granola or cruesli with me, so you can buy a can of yoghurt and a banana and start your day with a fruity summery breakfast.

After coming back we had a lot of things to do and to celebrate my sons graduation. I did a lot of cooking, of course, but was not in the mood for blogging or sitting behind my computer.

I want to make it up to you by giving some summer inspiration.

I made these lovely filled small sweet pepperoni

Just put them on an oven tray and bake them for 10 minutes in a 180 ˚C oven. Let them cool, make a slice in the middle and fill them with some feta cheese, drizzle with good olive oil and some pepper. Enjoy as a snack or side dish.

Cook a portion of polenta and at the end of the cooking process add some chopped dried tomatoes with a tablespoon of fried oregano, stir it in well. Pour the polenta on a wet plate and let it cool completely with a sheet of cling film on top. Cut the polenta in squares or slices and bake them in olive oil, till golden, sprinkle with some Parmesan.

Or serve with this gorgeous salsa verde:

20g basil leaves

20g flat parsley leaves

20g mint leaves

1 tbsp salted capers, rinsed and drained

1 anchovy filet

2 tsp good vinegar

2 tsp Dyon mustard

125ml extra vergine olive oil

Sea salt and freshly ground pepper

You can make the salsa in a kitchen machine but the fun is making it with your knife and slice all ingredients as fine as you can on your cutting board. Then put them in a bowl and season with vinegar, mustard, oil and salt and pepper.

I filled and baked bell peppers

click for recipe

I made apricot marmalade from a kilo of fresh and juicy apricots from the market.

Wash them, de-pit them, slice in 6 and cook slowly with 50-100 g of cane sugar and a splash of water, till soft, about 20 minutes. Cool and store in a glass jar for about 1 week.

Did you know you can crack the pits and eat the core!

Or chop them fine and stir in the marmalade.

Great on a piece of flat bread.

I boiled fresh beets, peeled them and sliced them thick. Then baked them in olive oil with 2 sliced cloves of garlic and serve them with some chopped flat parsley.

Carrot salsa – Wortelsalsa (GF-DF-SF-V)

Every day we had a special celebration dinner this week.

Why was that: my son is finishing his exams, so to keep the spirits up we ate his favorite food:

Monday we ate pizza and celebrated my lover’s birthday as well.

Tuesday I made white asparagus with a samphire egg dressing and in olive oil baked new potatoes.

Wednesday we had the lovely soup I published yesterday with a leftover piece of my gluten free pizza and a side salad.

Today we are going to eat  tacos with spicy  brown beans, quacamole, some cheese, tomatoes and this lovely carrot salsa.

Tomorrow will be his last exam(I hope), geography, and we are going to have a BBQ in the garden of my friend M. and her son!

Pfff, it was really a rough ride.

Carrot salsa

about 300 g carrots, grated roughly

1 medium red onion, chopped

2 cloves of garlic, chopped,

1 hot red pepper or same amount red paprika when you don’t like hot, also chopped

handful of coriander leaves, chopped

juice of 1 lime (taste)

pepper and salt

2 tbsp good olive oil

Put everything in a food processor and pulse till it is a juicy puree. Taste and add seasoning to your own tastes.

Wortelsalsa

ongeveer 300 g wortels, grofgeraspt

1 middelgrote rode ui, grofgehakt

2 tenen knoflook, gehakt

1 hete rode peper of dezelfde hoeveelheid rode paprika als je niet van heet houdt, ook gehakt

handje korianderbladdjes, gehakt

sap van 1 limoen, of meer, maar proef

peper en zout

2 el goede olijfolie

Doe alles in de blender en pulse tot het een sappige puree is. Proef nogmaals en voeg naar eigen smaak toe wat je mist.

Recipe adapted from: World Food Café 2

Sweet potato paprika courgette soup- zoete aardappel paprika courgette soep (GF-DF-SF-V)

The bright deep orange soup I made today is filled to the brim with beautiful vegetables and full of fibers and with a taste from heaven. After a very, very cold spring it has become summer at once, but I don’t complain, for me this is heaven too!

I walk outside without my coat, barefoot, no more shawls and handkerchiefs. My balcony is slowly getting green, by all the herbs, plants and flowers that I’m growing. My mood took a big leap, from low pressure to high pressure. Yes, really, I’m so much more alive when the temperature is above 20 degrees Celsius.

I hope you enjoy the weather too, and when not make the soup and enjoy the taste of summer!

Sweet potato paprika soup (4 bowls)

2 medium onions, chopped

2 cloves of garlic, chopped fine

2 small sweet potatoes

2 medium red paprikas

2 medium courgettes

1 tin of peeled tomatoes

1 cube of gluten free vegetable stock (I use Natur Compagnie)

2 tbsp chopped basil leaves

In a big soup pan warm some olive oil and fry onion and garlic softly.

Cut and deseed the paprikas and chop roughly, add to the pan. Stir.

Let it fry together for 10 minutes.

In the meantime peel and chop the sweet potatoes in small cubes, add to the pan, stir, for another 8 minutes.

Wash the courgettes and grate them roughly and add to the rest, stir it in.

Then open the tin of peeled tomatoes, into the pan, squeeze them with your spoon, add another tin full of water, the cube of vegetable stock and bring the soup to the boil.

Let it simmer on low heat for another 10 minutes, stir occasionally.

With a stick blender puree the soup, taste and add freshly ground pepper and maybe a little salt to your taste.

Serve hot with a spoonful of chopped basil.

Zoete aardappel paprika courgette soep (4 kommen)

2 medium uien, gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode paprika’s

2 middelgrote zoete aardappels

2 middelgrote courgettes

1 blikje gepelde tomaten

1 glutenvrij groentebouillon blokje (ik gebruik Natur Compagnie)

2 el gehakte basilicum

Verhit olijfolie in een flinke soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes.

Was, ontzaad en snijd de paprika’s in stukken en voeg toe aan de pan, roer. Laat een minuut of 10 fruiten.

Ondertussen schil je de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes, voeg deze ook toe, roer even door en laat nog 8 minuten zachtjes bakken.

Was de courgettes en rasp de courgette op de grove rasp, voeg toe aan de rest en roer goed door.

Open dan het blik tomaten en gooi ze in de pan terwijl je ze enigszins plat drukt met een pollepel, voeg ook een blikvol water toe, het bouillonblokje en breng de soep aan de kook. Laat nog 10 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert.

Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak versgemalen peper en eventueel wat zout toe.

Serveer heet en garneer met een lepel basilicum.

Agrodolce di peperoni (GF-DF)

This friday I did the gluten free catering for the jewelry expo of my friend A. I was a bit excited, because I planned to make gluten free bruschetta and not everybody is charmed of the taste of gluten free bread.
But I made the rustic flat bread I made earlier and transformed them into bruschetta with four lovely toppings. It was a success!
I made agrodolce di peperoni, walnut pesto, tomato crudo and poor man’s caviar.
Furthermore I made a delicious frittata with onion, garlic, potato and spinach.
Also the plate with raw vegetables and za’atar was a big hit!

Bell peppers made in this way are heaven and will keep for several days in the fridge!

Agrodolce di peperoni (a big pot)

3 big red bell peppers, in slices
3 big yellow bell peppers, in slices
6 tbsp olive oil
6 anchovies’ filets
3 big cloves of garlic, in thin slices
10 big kalamata olives, pits removed
2 tbsp capers
1 tbsp cane sugar
4 tbsp red wine vinegar
Salt and freshly grounded black pepper

Heat the oil in a big pan and bake the bell peppers on medium heat till the edges are browning.
Add the anchovies, garlic, olives and capers and bake 5 minutes together.
Stir in the cane sugar and vinegar and let it evaporate a little.
Let the bell peppers stew till they are done, not overdone, not too soft. Let them cool and serve at room temperature or cold.

Afgelopen vrijdag heb ik de hapjes verzorgd op een sieradententoonstelling van vriendin A.
Het was best spannend, want ik had het plan opgevat om o.a. glutenvrije bruschetta te maken.
Ik had de bruschetta gemaakt van het platte brood van vorige week.
De broden had ik een dag van tevoren gebakken en gesneden. Geroosterd heb ik ze een uurtje voor het serveren. Op een simpel broodje hoort een superlekker beleg. Ik had er 4 gemaakt:

Agrodolce di peperoni
Walnootpesto
Tomato crudo
Poor man’s caviar

Verder had ik een heerlijke frittata gemaakt met ui, knoflook, aardappel en spinazie.
Een grote schaal rauwkost met za’atar ging er ook in als koek.
Kortom gluten vrij cateren was een succes!!

De paprika’s op deze manier gemaakt zijn goddelijk en nog zeker een 3-tal dagen in de koelkast de bewaren.

Agrodolce di peperoni (flinke pot vol)

3 rode paprika’s, in reepjes
3 gele paprika’s, in reepjes
6 el olijfolie
6 ansjovisfilets
10 grote Kalamata olijven, ontpit en grof gehakt
3 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el kappertjes
1 el rietsuiker
4 el rode wijnazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de paprika reepjes op middelhoog vuur totdat de velletjes bruin worden. Voeg de ansjovis, knoflook, olijven en kappertjes toe en bak 5 minuten mee. Roer dan de suiker en azijn erdoor en laat zachtjes verdampen. Bak de paprika’s totdat ze zacht, maar niet te zacht zijn. Ze moeten niet uit elkaar vallen, maar met een vork te prikken zijn. Laat afkoelen en dien ze koud of op kamertemperatuur op.

Barcelonese salad with butter beans – Barcelonese witte bonensalade (GF-DF-SF)

I made this lunch salad today, when my parents came over.
It has great flavours, it is easy to make and delicious to taste.
Although it’s freezing in the wind, on my balcony it’s hot and sunny.
So a salad and a cup of lentil soup was a great lunch, first the soup to warm you up and then the lovely summery feeling from the salad. And tea and almond cookies in the sun, what else do you need?

Barcelonese salad of big white beans (lunch for 4)
printversion
2 tins of big white beans
1 big onion
1 big ripe tomato
1 big green pepper
2 hard boiled eggs
10 pitted black olives
3 tbs extra vergine olive oil
5 tbs red whine vinegar
Salt and pepper to taste

Let the beans leak in a colander.
Cut the onion in slices and blanch them 2 minutes and cool them.
Grill the green pepper on the gas or grill till it is black and blistered. Put it in a paper bag and let cool too. Peel and cut into squares of 2 ½ cm.
Cut the tomato in thin parts and the eggs in slices. Half the olives.

Put all ingredients in a big bowl and pour in oil and vinegar and season with salt and pepper.
Also very nice as a tapa!

Barcelonese witte bonensalade (4 pers, lunch)
printversie
2 blikjes grote witte bonen
1 grote ui
1 grote rijpe tomaat
1 grote groene peper
2 hardgekookte eieren
10 ontpitte zwarte olijven
3 el extra vergine olive oil
5 el rode wijnazijn
Zout en peper naar smaak

Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
Snijd de ui in schijfjes en blancheer 2 minuten. Laat afkoelen
Rooster de groene paprika op de gasvlam of onder de grill tot zwart en geblakerd. Stop de paprika in een papieren zak en laat afkoelen. Haal de schil eraf en het zaad eruit en snijd in vierkantjes van 2 ½ cm.
Snijd de tomaten in 2 en dan in dunne schijfjes en de eieren in plakjes. Halveer de olijven.

Meng alle ingrediënten in een grote schaal en giet de olijfolie en azijn erover. Breng op smaak met zout en peper.
Ook lekker als tapa!

tapenade (dip 2)

Tapenade is ook zo makkelijk te maken.
In een klassieke zwarte olijventapenade zit ansjovis, maar ik heb gekozen voor geroosterde rode paprika, dat maakt de tapenade enigszins fruitig en minder zwaar.
Ik had glutenvrij boerenbrood, pain du chateaux, in 4 stukken gesneden, op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olijfolie en onder de grill tot bruscetta’s geroosterd.
Dat was een heel lekkere combinatie; ik heb niemand gehoord over de “vreemde” glutenvrije smaak!

Tapenade (voor 10 personen)

500g zwarte olijven zonder pit
1 grote rode paprika
1 teen knoflook
1 – 2 el kappertjes
flink wat gemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Rooster de paprika op een gaspit die je laag zet. Draai steeds om tot dat je paprika zwartgeblakerd is. Doe hem dan in een papieren zak (van de groente) en laat afkoelen. De schil kun je er dan heel gemakkelijk afhalen. Trek ook de steelaanzet eruit, snijd de paprika open en verwijder alle zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de paprika in grove stukken.

Doe de olijven met de rest van de ingrediënten tot en met de kappertjes in de keukenmachine en draai er een mooie puree van. Je kunt hem enigszins grof houden, maar ook superfijn pureren.
Giet er dan olijfolie door, 1-4 eetlepels. Je moet gewoon proeven wat je lekker vindt. Breng de tapenade op smaak met flink wat versgemalen peper en eventueel wat zout.
Het is ook erg lekker om er verse basilicum door te doen, als je dat in huis hebt.

Tapenade kun je makkelijk van tevoren maken en is afgedekt goed houdbaar in de koelkast, zeker 2 weken.

lauwe paprikasalade

Nog net is er een overvloed van rijpe tomaten en paprika’s te koop.

Om weer eens te variëren op een thema heb ik vandaag een heerlijke lauwe salade gemaakt met rode paprika’s van de markt en de 2 tomaten van mijn balkon. Uit een verdwaald zaadje was een tomatenplantje op mijn balkon heel onverwacht toch nog tot bloei gekomen en daar zaten wel 2, niet veel maar wel, prachtige tomaten aan! Ik ga ervan genieten.

Lauwe paprikasalade(2 pers)

2 rode paprika’s
2 rijpe tomaten, in partjes
1-2 tenen knoflook, in dunne plakjes
olijfolie
peper en zout
(balsamicoazijn)
3 takjes verse oregano, blaadjes gerist

Blaker de paprika’s op de gaspit en stop ze in een papieren zak. Laat ze afkoelen en haal het vel eraf, haal de zaadjes eruit en de steel. Snijd ze in grove stukken. Zet even apart.

Bak in wat olijfolie de plakjes knoflook een paar minuten heel zachtjes. Zodra ze gaan kleuren, gooi je de tomatenpartjes erbij, roer je het om en bakt alles een paar minuutjes.

Wat zout en peper erbij, eventueel een scheutje balsamicoazijn en de stukken geroosterde paprika. De oregano, nog 1 minuut, proeven: klaar.

Lauw of op kamertemperatuur, een heerlijk bijgerecht bij pasta of geroosterde vis.

paneertikka op een stokje

Paneer, uiterlijk lijkt het op tofu, maar het is gemaakt van gestremde melk. In India doen ze dat gewoon op straat in een stalletje langs de weg. In een grote pan wordt melk tot aan de kook gebracht en dan wordt er citroensap in gegoten. De melk stremt en wordt door een doek gegoten. De wrongel wordt in verschillende diktes verkocht. Zachte voor toetjes en zoetwaren, harde om in gerechten te verwerken zoals in paneer tikka.

Tikka is een soort marinade van kruiden en yoghurt; het wordt vooral gebruikt om kip en lamsvlees in te marineren.

Het is even wat werk, maar dan heb je ook weer een kleurrijk en zeer smaakvol gerecht.
Tikka is best wel zwaar, van 2 liter melk wordt 1 blok paneer gemaakt voor 3 personen.
Ik koop mijn paneer bij de natuurvoedingswinkel of bij een Hindoestaanse toko bij mij in de buurt; deze is erg lekker.

Om het gerecht ’s zomers te maken, rijg ik de blokjes aan spiesen met verschillende groentes en rooster ik ze onder de grill of op de BBQ.

Paneertikka op een stokje(3-4 pers)

300g paneer, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in flinke stukken
1 rode ui, in flinke parten
1 courgette, in flinke stukken
3 aardappelen, in flinke dobbelstenen

voor de tikka:
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
stuk verse gember van 5 cm, geschild en fijngesneden
sap van 1 citroen
1 tl zout
1 el korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl kruidnagels
1 tl kardemomdozen, zaadjes eruit halen om te roosteren
½ tl zwarte peperkorrels
3 laurierblaadjes
½ tl kaneel
2 tl kurkuma
300 ml volle biologische yoghurt
2 el zonnebloemolie
zout

Meng knoflook, gember, citroensap en het zout door elkaar en marineer hier de paneerblokjes even in.

Rooster dan in een droge pan met dikke bodem alle kruiden tot en met de laurierblaadjes tot ze gaan geuren. Blijf erbij en schud af en toe met de pan, zodat de kruiden rondom roosteren.
Haal de kruiden uit de pan en maal ze tot poeder in een vijzel of keukenmachine.
Doe in een grote kom de yoghurt met de zonnebloemolie en meng goed.
Voeg dan het kruidenmengsel toe en ook het kaneel en de kurkuma. Maak op smaak met zout en meng goed.

Giet dit mengsel over de paneerblokjes en meng voorzichtig met je handen. Laat de blokjes minimaal 1 uur marineren.

Zet bamboestokjes in het water, dit voorkomt verbranding!

Ondertussen snijd je de groentes en kook je de aardappelblokjes, of krieltjes kan natuurlijk ook, 10 minuten en laat ze uitlekken en droogstomen.

Zet de grill op 200˚ C of de BBQ aan.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, de spiesen zijn nogal kwetsbaar en vallen bij het keren door het rooster.

Maak spiesen zoals je zelf lekker vindt en rooster ze 4-6 minuten terwijl je ze rondom keert.

Erg lekker hierbij is het platte rijstbrood van …..(link) en een frisse chutney.

paprikasoep met zoete aardappel

Wie wat bewaard heeft wat. Het is een oud gezegde , maar nog altijd waar.
Ik ben een echte bewaarder, niet zozeer een verzamelaar van allerhande mooie dingen, maar echt een bewaarder van allerlei onnodige, onnuttige, maar vaak wel prachtige dingen. Ik denk dat ik als kind altijd met mijn zakken vol steentjes, touwtjes, stukjes e.d. liep; ook nu is dat nog altijd zo. Ik vind altijd van alles op straat, in de natuur, maar ook in allerlei obscure winkeltjes en op markten.
Ik bewaar ook nuttige dingen, zoals kookboeken en recepten, allerlei losse krabbels en scheursels en ik probeer al jaren ze in kaart te brengen, maar dat lukt me niet.
Ik weet feilloos waar alles ligt, dat ene recept van die bietensoep van mijn vrienden in Poznan bijvoorbeeld, ligt in een kartonnen doosje met daarin nog meer recepten uit die tijd. Krantenknipsels, uit tijdschriften gescheurde recepten, recepten die mijn moeder heeft opgeschreven, verwijzingen naar boeken, websites, van alles bewaar ik.
Het volgende glutenvrije soeprecept komt uit het, helaas al lang opgeheven vegetarische tijdschrift SLA.

Paprikasoep met zoete aardappel (2 pers)

1 rode paprika, in stukken
1 gele paprika, in stukken
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 el citroensap
1 el olijfolie
2 dl tomatensap
peper en zout naar smaak
handje verse basilicum, gehakt of gescheurd

Als je de zoete aardappel van tevoren schilt en in blokjes snijdt, besprenkel ze dan met het citroensap, anders wordt de aardappel zwart!

Verhit de olijfolie in een soeppan of ruime steelpan en bak de ui, knoflook, paprika en aardappel ongeveer 10 minuten op een matig vuur tot de aardappel zacht is.
Voeg het tomatensap toe en pureer het geheel. Voeg peper en zout naar smaak toe en evt. wat meer water als de soep te dik is. Laat nog 5 minuten pruttelen, schep in een kom en bestrooi met de basilicum.

Lasagna met geroosterde groenten

Geen glutenvrije oliebollen dit jaar, ik heb geen zin om ze te bakken. En trouwens, na 2 oliebollen heb ik altijd wel genoeg en dat geldt ook voor mijn puber en lief, dus besteed ik mijn tijd liever aan een ander, ook bewerkelijk, gerecht:
Lasagna, erg lekker maar wel wat werk. Wat fijn is, is dat je het gerecht kunt voorbereiden in etappes en zelfs al een dag van tevoren kan klaarmaken en op de dag zelf hoef je de schaal alleen maar in de oven te zetten. Ideaal voor feestjes en op avonden als deze.
Ik maak eerst de tomatensaus en rooster de groentes. Later kook ik de glutenvrije lasagne voor en stel ik het gerecht samen, dek het af en zet het op tijd in de oven. Een grote favoriet van mijn puberzoon en zijn vrienden, dus maak ik extra veel. Mocht er nog een stukje overblijven dan vries ik die in voor mezelf, maar ik vrees van niet!

Voor de tomatensaus:

1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
2 blikjes gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, gescheurd
peper, zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 20-30 zachtjes pruttelen en voeg de laatste 10 minuten de basilicumblaadjes toe en peper en zout naar smaak.

Ondertussen rooster je de groentes:

1 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1-2 rode paprika
olijfolie

Rooster de courgette- en de aubergineplakken op een grillpan met een weinig olijfolie tot ze goed bruin en bijna gaar zijn. Laat afkoelen op een bord.
De paprika rooster je op de gasvlam rondom helemaal zwart, laat afkoelen in een stevige plastic zak, ontvel de paprika en haal de zaadjes eruit. Snijd in flinke stukken.



Verder nodig:
6-9 lasagnevellen, ik gebruik bruine rijst vellen van Rizopia. Kook ze 3 minuten voor en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
1 bol mozzarella
100 g pittige kaas
basilicumblaadjes
olijfolie
evt. olijven

Zet de oven vast aan op 200˚ C.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste schaal en schep een heel dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met de geroosterde groenten en de helft van de basilicumblaadjes. Druk goed aan. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met tomatensaus, mozzarella en de helft van de pittige kaas. Bestrooi met versgemalen peper. Leg de laatste vellen lasagne hierop en bedek met de overgebleven tomatensaus, de kaas en wat olijven en basilicum. Nog wat olijfolie erover en hup in de oven. Bak de lasagne 45 minuten en kijk of het gerecht bruin is en lekker bubbelt. Is dit het geval, dan is de lasagna klaar, laat de schaal anders nog even langer in de oven staan.
Laat de lasagna even rusten voordat je hem aansnijdt.

Lekker met een frisse salade! En een goede bodem voor oudejaarsnacht!

Proost en een gezond glutenvrij 2010 toegewenst!!

Polenta met boerenkool- witte bonensaus

Het is er nu echt tijd voor: boerenkool, erwtensoep, spruitjes, zuurkool en ik hou ervan. Vandaag even wat anders met de boerenkool: ik eet het met gebakken polenta, lekker glutenvrij en lichtverteerbaar, dus ondanks de bonen en de kool niet te zwaar op de maag liggend, maar wel verwarmend en vullend.

Nodig voor 3 pers:

500 g boerenkool,
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika
2 tomaten, in stukjes, of ½ blik gepelde tomaten
1 pot witte bonen
flinke hand peterselie, fijngehakt
peper en zout
polenta, gekookt en afgekoeld op een schaal, in stukken gesneden

Ris de boerenkool van de harde nerven en was grondig, snijd evt. wat fijner.
Rooster de rode paprika op de gasvlam zachtjes rondom zwart en doe hem in een stevige plastic zak. Na 10 minuten kun je de paprika van vel en zaad ontdoen en in stukken snijden.

Bak de ui en knoflook in wat olijfolie zachtjes en voeg dan de gewassen en van harde stukken ontdane boerenkool toe met aanhangend water. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Voeg dan de tomaten, witte bonen en paprikastukjes toe en stoof nog 5 minuten.
Voeg als laatste de peterselie toe en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en misschien wat zout.


Snijd de polenta in vierkanten en bak onder de grill of op de grillpan goudbruin en gloeiend heet.

Leg op elk bord 2-3 stukjes polenta en schep de saus erop. Lekker met wat parmezaan erover geschaafd.

Je kunt er in plaats van de polenta ook gekookte aardappels bij serveren.

Binnenkort zal ik wat uitgebreider terugkomen op polenta en een recept met geroosterde groentes geven.

curry met groenten en kokosmelk

Dit is een heerlijke, zacht-zoete curry uit Sri Lanka die je zo pittig kunt maken als je zelf wilt.
Ideaal om restjes groenten in te verwerken, al dan niet gekookt.
Alle groenten zijn geschikt voor dit gerecht, hou wel rekening met de gaartijd. Een aardappel doet er wat langer over dan een stukje rode paprika. De bedoeling is dat de groenten beetgaar zijn, liefst knapperig.

Elolu kiri hodhi (voor 4-6 pers)

3 koppen kokosmelk
1 ui, middelgroot, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
2 rode pepers, zonder zaad, fijngehakt
½ tl kurkuma
1 stuk pijpkaneel, 5 cm
4 citroenblaadjes of wat citroensap
1 ½ tl zout
750 g schoongemaakte en in stukken gesneden groenten (bijv. bloemkool, aardappel, courgette, doperwtjes, rode paprika)
verse koriander

Breng in een grote pan de kokosmelk aan de kook en voeg al roerende ui, knoflook, pepers, knoflook, kaneel, kurkuma en citroenblaadjes toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg het zout toe en de groenten en laat koken totdat de groenten beetgaar zijn. Dus eerst de aardappelen, dan de bloemkool en dan de rest van de groenten.
Je kunt ook in de 10 minuten prutteltijd de aardappels in stukken voorkoken, zodat je alles ineen kunt toevoegen. Of als je restjes gekookte groenten hebt, voeg je deze de laatste 2 minuten toe.
Ik at er volkoren basmatirijst en tomatenchutney bij.

Boerenkool+

Om nog even in Italiaanse sferen te blijven, vandaag een recept met echt Hollandsche boerenkool.
De eerste boerenkool, net als de eerste spruitjes of raapsteeltjes in de lente, net geplukt en zo knisperend vers en groen, die moet gewoon meteen de pan in. Van mijn boer krijg je de boerenkool gelukkig in hele, gekrulde bladeren met een harde nerf. Je rist de kool van de harde nerf en wast hem even goed: klaar voor gebruik. Op deze manier zitten er geen harde nerfstukken in, zoals bij voorgesneden en verpakte boerenkool!


Boerenkoolstamp met een Italiaanse twist

Voor 3 personen:

500 – 750 g boerenkool, gerist en gewassen
600 g aardappelen, geschild, in stukken
zout
rode paprika, geroosterd en in stukjes gesneden
blok rooktofu, in dobbelsteentjes
olijfolie
hete melk
flinke klont roomboter

Doe de aardappelen in een grote pan met 2 ½ cm water en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Voeg zout toe en breng aan de kook, deksel erop, laat in 20 minuten gaar worden.
Ondertussen bak je de rooktofu in wat olijfolie lekker bruin.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je het overtollige water af. Voeg een flinke klont boter toe, versgemalen zwarte peper en 50-100ml hete melk (al naar gelang hoe smeuïg je de stamppot wilt). Stamp alles goed door elkaar en roer daarna de blokjes rooktofu en paprika er doorheen.

Ook lekker met zachte geitenkaas en gebakken kerstomaatjes!