Beetroot 3 ways: soup, salad and spread – Rode biet op 3 manieren: soep, salad en spread (GF-SF-DF-V)

I am going to start a small vegetable garden!! JAY!!

There is an old community garden in my neighborhood, since 1932,  where they grow vegetables and flowers with school children and do all kinds of educational activities.

There is also a patch of ground for, what they used to call the elderly people in the community, to activate them, etc.  This policy changed a bit, and so I was offered a patch of land, ready to go, of 35 m². I am planning now, what to grow, how to do it, etc. I am really exited; it’s a long time ago that I had a real garden. I am thinking of growing heirloom carrots, kale, Brussels sprouts, sugar snaps, chard, sweet potato, summer squash, French beans, peppers and beets and herbs and celeriac and so on.

There is so much to choose from. So if you have any suggestions, please let me know!!

I hope you like beetroot! I love it, my son hates it.

Beets are very easy to keep in winter, so every now and then I find beets in my organic vegetable box.

For me beetroot is grounding and soothing, very versatile and the color always brightens me up. And beetroot is full of nutrients: potassium, magnesium and iron as well as vitamins A, B6 and C and folic acid. Beets also contain carbohydrates, protein, powerful antioxidants and soluble fiber.

I suggest 3 tasty, quick and easy recipes for you: a soup, a salad and a spread.

Cook your organic beets in a pan filled with just water, wash the beets first, don’t slice off  top or bottom. Bring to the boil and let it simmer with the lid on till they are done; this can take from 30 to 60 minutes, depending of the size, how old they are, the type. A winter beet takes time. You can do it in the evening and let them cool till next morning. Then slice off top and bottom and rub off the skin. Now your beets are ready to use.

Beetroot soup (2-3 pers)

2 big cooked red beets, peeled and cut in big chunks

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped finely

1 carrot, chopped in small cubes

1 stalk of celery, finely chopped

1-2 tbsp of good olive oil

1 bay leaf

½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.

Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.

Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.

Taste and add some salt and pepper.

You can leave out the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!

Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Beetroot blood orange salad (1 pers)

1 cooked beetroot

1 blood orange

Handful of lamb’s lettuce

1-2 tbsp vinaigrette

Peel and cut the beetroot into thin slices.

Cut top and bottom from the orange and with your knife cut off, from top to bottom, the peel and white from the orange and cut into nice slices too.

Place them on a plate, lamb’s lettuce on top and sprinkle some vinaigrette on the salad.

Enjoy in the spring sun!

I make  a vinaigrette by pouring extra virgin olive oil in a glass jar, about 4 tablespoons, add 2-3 tablespoons of a nice vinegar, some thyme leaves, freshly ground pepper and a little salt together with a teaspoon of mustard. Lid on and shake it. Ready to use and store!!

Beetroot spread, really nice on my daily slice of bread

1 beetroot, 250g, chopped roughly

1 tin of butter beans, drained, 400g

A little olive oil

Pepper and salt

1 tsp toasted cumin seeds

Squeeze of lemon

Some chives or parsley

A very simple and quick recipe, when you have a cooked beetroot, that is.

Put beetroot and butter beans in a small kitchen blender, add pepper and a little salt, some good olive oil, lemon juice and the toasted cumin seeds. Mix till it forms a nice puree.

Scoop into a bowl and add some fresh green herbs, taste and season.

Bietjessoep (2-3 pers)

2 grote rode bieten, gekookt en in grote stukken

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

1 wortel, in kleine blokjes

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

1-2 el mooie olijfolie

1 laurierblad

½ l groentebouillon

Fruit de ui en knoflook 5 minuten zachtjes in de olijfolie.

Voeg dan wortel en bleekselderij toe en laat samen nog 5 minuten fruiten.

Voeg dan bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat, met een deksel erop, 20 minuten zachtjes koken. Haal het laurierblad uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg naar smaak versgemalen peper toe en eventueel wat zout.

Serveer met wat bieslook, dille of peterselie. Een schep crème fraiche kan ook erg lekker zijn!

Ik houd het simpel vandaag.

Je kunt het zout en de bouillon helemaal weglaten en in plaats daarvan een theelepel miso in je kom doen als je de soep erop schept!

           de salade was zoo lekker! 

Bietjes bloedsinaasappel salade (1pers)

1 gekookte biet

1 bloedsinaasappel

handje veldsla

1-2 el vinaigrette*

Verwijder de schil van de biet en snijd de biet in dunne plakjes. Leg ze op een mooi bord.

Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel en dan met een scherp mes volg je de sinaasappel en snijd van boven naar beneden de schil met al het wit eraf. Snijd ook de sinaasappel in mooie dunne plakken en leg ook op het bord.

Handje veldsla erop, besprenkel met wat vinaigrette en klaar. Dit is zoo lekker!!

* Ik maak een vinaigrette in een  leeg jampotje door 4 el olijfolie, 2-3 el mooie azijn, wat verse tijmblaadjes, versgemalen zwarte peper en wat zout met een theelepel mosterd erin te doen en flink te schudden. Makkelijk in gebruik en om te bewaren.

Bietjes spread, heerlijk op mijn dagelijkse boterham

1 gekookte biet, 250 g, grofgehakt

1 blik boterbonen, uitgelekt, 400 g

 Wat olijfolie

Peper en zout

1 tl geroosterde komijnzaadjes

Scheutje citroensap

Wat peterselie of bieslook

Een heel makkelijk gerechtje, als je een gekookte biet over hebt, natuurlijk.

Doe biet en bonen in een kleine blender, breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper, zout en komijnzaadjes en mix tot een mooie gladde of wat grovere puree, precies zoals je hem lekker vindt. Schep in een schaaltje en voeg groene kruiden naar smaak toe.

raw beetroot salad - rauwe bietjessalade (GF-DF-SF-V)

I thought every child eats beetroot, they are sweet and, when cooked, soft and pretty to look at. Not mine, he really dislikes them. So when I got beets in my organic vegetable crate they are all mine, I make soup, I roast them, cook them , bake them, marinate them, but for the first time I used them raw. Yesterday I made this really simple and yummy salad. The beets are so beautiful on the inside:

Raw beet root salad
1-2-3 fresh beetroots
1 clove of garlic, pureed
1 tangerine, juiced
1 tbsp orange water
mustard
really good extra virgin olive oil
freshly ground black pepper
sea salt
flat parsley, 1 handful, chopped

Peel the beetroots and grate them not too fine.
Make a vinaigrette as you like with the tangerine juice, orange water, mustard, olive oil, garlic, pepper and salt. Mix with the grated beetroots, add the parsley and let it infuse for at least an hour.
A lovely side dish with fish or a hot curry and rice.

You can replace the tangerine for lemon or lime, leave out the garlic, add some finely sliced red onion, add some honey in the vinaigrette. This is so versatile, just do as you like or use what’s in your cupboard.

Rauwe bietjes salade
1-2-3 verse bietjes
1 teen knoflook, uit de knijper
1 mandarijntje, geperst
1 el sinasappelbloesem water
mosterd
erg lekkere extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
platte peterselie, 1 handvol, gehakt

Schil de bietjes en rasp de bietjes op een grove rasp.
Maak een vinaigrette zoals je zelf lekker vindt. Ik maak er een met mandarijnsap, sinasappelbloesem water, een schep mosterd, olijfolie, peper en zeezout. Mix met de geraspte bietjes, voeg de gehakte peterselie toe en laat zeker 1 uur intrekken.
Heerlijk met een geroosterd visje of bij een pittige curry met rijst.

Je kan het mandarijnsap vervangen door citroen of een andere citrusvrucht, de knoflook vervangen door een fijngesnipperd rood uitje, wat honing toevoegen, alles is mogelijk, doe zoals je zelf denkt dat het het lekkerst is, of laat je leiden door wat je in huis hebt!

beetroot soup - rode bietensoep (GF- DF-SF)

This simple soup I’d like to dedicate to the International Breast Cancer Month.
In Holland 1 of 8 women get breast cancer, that’s a huge amount.
To support Stichting Pink Ribbon you can buy the magazine they bring out each year. All profits go to them; they use it for further projects.

You can add to your own (breast) health by:

* moving your body minimum 30 minutes a day, walking, biking, dancing, gardening, whatever you like
* eating more fruit and vegetables
* eating more monosaturated fats like butter and dairy products and olive oil
* eating more beans and pulses and less meat
* don’t get overweight
* drinking less alcohol, no more than 1 glass a day (every glass more the risk of breast cancer rises by 7 percent!)


Making soup every 2 to 3 days leads to eating more vegetables. Whenever I get hungry in between meals, especially around 17.00, soup is a real treat. Easy to make from all kind of cut-over veggies you have left in the fridge. Add some lentils or left over brown rice and some fresh herbs and ready you are in 30 minutes or less.
But today I'm making soup from organic beetroots, naturally gluten free!

Beetroot soup(2-3 pers)
2 cooked red beets, peeled and cut in big chunks
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 piece of carrot, chopped in small cubes
1 stalk of celery, finely chopped
1-2 tbsp of good olive oil
1 bay leaf
½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.
Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.
Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.
Taste and add some salt and pepper.
You can leave the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!
Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Rode bietensoep (2-3 pers)
2 gekookte bieten, gepeld en in flinke stukken
1 ui, grofgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stuk wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1-2 el goede olijfolie
1 laurierblad
½ l groentebouillon

Verwarm de olijfolie en laat de ui en knoflook zachtjes 5 minuten zweten met een snufje zout.
Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat 5 minuten meebakken.
Voeg de bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat het 20 minuten koken en pureer dan de soep met de staafmixer. Haal eerst je laurierblad eruit!
Proef en voeg zonodig peper en zout toe. Of laat het zout er helemaal uit en schep en theelepel miso in je kom soep!
Wat bieslook is lekker of een schepje crème fraîche. Ik houd het simpel.