Penne met geroosterde aubergines en kikkererwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)

Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een groenteboer heerlijke biologische paprika's en tomaatjes. De basilicum groeit super op mijn balkon, want op het zuiden. Door de groentes te roosteren krijgt dit gerecht een diepe smaak. De saus kun je natuurlijk ook maken van verse tomaten.

Nodig voor 2 personen:

1 rode paprika, in flinke stukken

200 g cherry tomaatjes

6 tenen knoflook, heel en geplet met de platte kant van je mes

1 grote aubergine, in flinke stukken

3 lente uitjes, grof gehakt

1 blikje kikkererwten, uitgelekt

1 tl oregano

zout en peper

olijfolie

voor de basis tomatensaus of sugo:

1 400 g blikje gepelde tomaten

1 uitje, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

4 takjes basilicum

peper en zout

olijfolie

glutenvrije penne

handvol verse basilicumblaadjes

evt. Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes en laat de kikkererwten uitlekken.

Vermeng op een bakplaat de paprika, aubergine, tomaatjes, lente ui, knoflooktenen en kikkererwten met oregano, versgemalen zwarte peper en zeezout en flink olijfolie. Meng met je handen tot alles goed met olie is bedekt.

Bak 45 minuten in het midden van de oven, schep halverwege een keer om, tot de groentes goudbruin en zacht zijn.

In de tussentijd maak je de tomatensaus:

Verwarm wat olijfolie in een sauspan en fruit hierin zacht de ui en knoflook, ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan de takjes basilicum toe en roer erdoor tot ze slinken. Voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met de achterkant van je pollepel. Voeg een half blikje water toe, zodat alle achtergebleven sappen in de saus komen. Breng aan de kook en op smaak met peper en zout en laat 20-25 minuten zachtjes bubbelen tot het enigszins gereduceerd is en heerlijk smaakt.

Kook dan de penne zoals aangegeven op het pak. Ik gebruik 90-100 g per persoon.

Ondertussen haal je de gebakken groente uit de oven en meng met de sugo in een grote braadpan. Als de penne gaar zijn doe je ze bij de saus, meng goed en serveer met wat verse basilicum en geraspte (vegan)Parmezaan.

  

for 2 persons:

1 red bell pepper

200g cherry tomatoes

6 cloves of garlic, whole and crushed with the back of a knife

1 big bell pepper, in big chunks

3 spring onions, roughly chopped

1 can of chickpeas, drained

1 tsp oregano

salt and pepper

olive oil

for the basic tomato sauce or sugo:

1 400g can of peeled tomatoes

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

4 sprigs of basil

pepper and salt

olive oil

gluten free penne

handful fresh basil

(vegan) Parmesan (optional)

Pre heat the oven on 425°F

Wash and chop all vegetables and drain the chickpeas.

Put bell pepper, eggplant, tomatoes, spring onions, garlic cloves, chickpeas on a baking tray, season with oregano, freshly ground pepper and sea salt and enough good olive oil to cover all veggies. Mix with your hands and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Halfway turn the vegetables carefully.

In the meantime cook your sugo or basic tomato sauce:

Heat some olive oil in a sauce pan and softly fry the onions with the garlic for 5-10 minutes, then add the basil sprigs, stir round till they wilt and then add the peeled tomatoes. Squash the tomatoes with the back of your spoon. Pour in half a can of water by using the can, so all the left juices are added into the sugo. Bring to the boil and season with salt and pepper.  Let it simmer softly for 20-25 minutes till reduced a little and tasts great.

Cook the penne as mentioned on the packet.

Mix roasted vegetables and sugo in a Dutch oven and when the penne are done, mix them in too.

Serve with some fresh basil and (vegan) Parmesan.

Aubergine lentil coconut soup – aubergine linzen kokosmelk soup (GF-SF-DF-V)

After a fabulous after-summer with temperatures up to 24 degrees Celsius this weekend, we now storm into the autumn. What a great event. Although I am not the biggest fan of cold weather, I love this sweeping branches and dancing leaves and the sounds of thunder and rattling rain.

Indeed, sitting inside, with a big bowl of soothing soup, like the one I made with the very last aubergines I brought with me from Spain.

I visited my friends in Catalonia and helped them with the grape-picking, harvesting walnuts, mushrooms, almonds, making goat’s cheese and walking with the goat’s too!

I had such a great time and I really am grateful to have been part of their lives for 8 days, they are such a lovely, warm and caring family! They work so hard every day! I miss them already.

We ate so well too. Everything right from the vegetable garden which was still full of tomatoes, peppers, aubergines, herbs, cabbage, cauliflower, spinach, chard, cress, rucola, etc. Like this picker’s lunch:

So this soup is for you guys!

To make this lovely rich soup you’ll need:

4 tbsp olive oil

1 onion, chopped

2 ½ cm fresh ginger or 1 tsp ginger powder, peeled and finely chopped

1 nora (dried Spanish pepper, sweet), deseeded

1 full tbsp curry powder

1 stalk lemongrass, a bit smashed, releasing its aroma

900 g aubergine, in big chunks

2 big tomatoes, in big chunks

2 tsp honey or other sweetener to make it vegan

1 tbsp tamari

1 cup red lentils

1 cup coconut milk

5 cups vegetable broth

Salt/pepper

Lime juice

Fresh coriander

Heat the olive oil in a big pan and add onion, ginger and nora, fry for 5 minutes. Add currypowder and lemongrass, bake together for 1 minute. Then add tomatoes and fry till they turn mushy.

Then add aubergines, lentils, honey, tamari, coconut milk and broth and bring to the boil. When it cooks, slow down the gas and let it simmer for 25 minutes till the aubergines are soft. 

Roughly blend the soup and bring to taste with a generous amount of lime juice, pepper and salt if needed and sprinkle with fresh coriander.

Enjoy!

Voor deze rijke soep heb je nodig:

4 el olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 ½ cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden

1 nora, (gedroogde Spaanse peper, zoet)van zaad ontdaan

1 volle el currypoeder

1 stengel lemongrass, gekneusd, zodat het aroma vrijkomt

900 g aubergine, in grote brokken

2 tomaten, grofgehakt

2 tl honing of rijststroop voor de vegans

1 el tamari

250ml/ 1 cup rode linzen

250ml/ 1 cup kokosmelk

1250ml/ 5 cups groentebouillon

Zout/peper, naar smaak

Limoensap, naar smaak

Verse koriander

Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg ui, gember en nora toe, fruit 5 minuten. Voeg dan currypoeder en lemongrass toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan tomaat toe en bak mee tot ze zacht zijn.

Dan is het tijd voor de aubergines, linzen, honing, tamari, kokosmelk en bouillon, voeg alles toe en breng aan de kook. Als het kookt, zet het gas laag en laat zachtjes 25 minuten  koken tot de aubergines zacht zijn. Pureer de soep grof en breng op smaak met ruim limoensap, peper en zout zo nodig en bestrooi met verse koriander.

Geniet!

Summer vegetable tian – zomergroente tian (GF-DF-SF-V)

This classic Provencal oven dish is called a tian, named after the earthenware pot which is used to give the dish its distinct flavour. But you can also use another type of oven dish.

The tian is filled with the rich flavours of courgette, aubergine and tomato, summer flavours, enhanced by a persillade, a mixture of garlic, basil and parsley and a good splash of extra virgin olive oil.

You can prepare the dish in the morning, so you just have to put it in the oven in the evening. It’s a light dish, which you can eat with a piece of fish or an omelette and some salad. The next day, you can eat the left-overs, if there are any, cold, as an anti-pasta.

I am quite busy in my garden right now and the vegetables are growing so hard, as well as all the wild flowers and uninvited plants, which we call weeds. There is a lot to weed now!!

Every time I go there it amazes me that out of a tiny seed, such richness can grow. I adore my garden, go there almost every day, just to be there, to work a bit and take some lovely vegetables home to cook. Like this beautiful Golden Burpee. I cooked it, peeled it, sliced it and ate it with just a bit of dressing, wow! Heaven!!

For the tian recipe (2-3 pers) we need:

1 medium aubergine/ eggplant

2 medium courgettes/zucchini

2 big juicy tomatoes

½ cup chopped parsley

¼ cup chopped basil

2-4 cloves of garlic, finely choppped

Pepper

Sea salt

I like to slice my vegetables fine, 3-4mm, because then you can make a lot of layers which will melt in your mouth after baking.

When you are going to bake the dish after preparation, pre heat the oven now on 160°C.

First we slice the aubergine/eggplant. Lightly salt the slices and place them in a colander for 30 minutes, so the moisture can release. Rinse them quickly and dry with paper or cloth towel.

In the meantime you make the persillade: chop garlic, parsley and basil very fine and mix together. Set apart.

Slice zucchini and tomatoes.

Take a stone/ovenware dish and brush lightly with some olive oil and begin layering the vegetables:

1 layer of tomatoes, 2 layers of zucchini, 1 layer of eggplant, sprinkle with some persillade and pepper and salt. Then repeat until you used all of the ingredients. 

Drizzle generously with olive oil.

Bake the tian in the oven for 1 hour and 15-30 minutes, till the vegetables feel tender when you pierce them with a fork.

Make sure that the vegetables don’t brown too quickly, by checking them regularly and if so, place a lid or a piece of aluminium foil on top.

Voor de tian (2-3 pers) hebben we het volgende nodig:

1 medium aubergine

2 medium courgettes

2 flinke sappige tomaten

½ kop fijngehakte peterselie

¼ kop fijngehakte basilicum

2-4 tenen knoflook, fijngesneden

Peper

zeezout

Ik hou ervan om mijn groentes vrij fijn, 3-4mm, te snijden, zodat ik veel lagen kan maken en ze uiteindelijk op je tong smelten na het bakken.

Als je het gerecht meteen wilt bakken verwarm dan nu de oven voor op 160°C.

Snijd eerst de aubergine en leg ze in een vergiet, besprenkel ze licht met wat zout en laat 30 minuten staan zodat de sappen eruit komen. Spoel ze snel af en droog met theedoek of keukenpapier.

Ondertussen maak je de persillade: hak de knoflookteentjes, peterselie en basilicum fijn en meng door elkaar. Zet apart.

Snijd courgettes en tomaten.

Olie de ovenschaal licht in met wat olijfolie en begin dan met de lagen in de volgende volgorde: 1 laag tomaat, 2 lagen courgette, 1 laag aubergine, besprenkel met wat persillade en peper en zout en ga zo door tot alles is opgebruikt. 

Besprenkel royaal met olijfolie en bak de tian in het midden van de oven, 1 uur en 15-30 minuten, tot de groentes zacht zijn als je erin prikt met een vork.

Mocht het gerecht te hard bakken en te bruin worden, leg dan een stuk aluminiumfolie of een deksel op de schaal.

Roasted cauliflower salad with warm lentils and harissa dressing(GF-DF-SF-V)

Roasting vegetables gives such a unique taste. 

For everyone who doesn’t like the smell of cauliflower, and I know a lot of you do, try roasting this versatile flower! 

It brings out a very different taste and texture, I love it.

Just roasting it with a little good olive oil, some freshly ground pepper and a little salt is enough.

For this recipe I cleaned out my fridge, last week I bought so much bell peppers and aubergines on the market, that the leftovers were a little shrunken, but good enough for roasting.

The recipe is a variation of a recipe I read once on Healthful Pursuit.

You’ll need:

Roasted veggies:

1 medium head of cauliflower, cleaned and in small florets,

1 onion 

1 red bell pepper, in big chunks 

1 big eggplant or 2 small ones, in big chunks

1 red bell pepper, 

pepper, salt, olive oil

Cooked lentils:

½ cup of beluga lentils

1 glass of red wine

1 small onion, 1 clove pricked into the onion

1 bay leaf

Water, salt

Dressing:

3 tbsp of raisins

1 tbsp harissa

1 tbsp lemon juice

2 tbsp of water

Fresh cilantro

Preheat the oven on 200 °C.

Wash and cut all the vegetables and put them on a baking tray, sprinkle with some good olive oil, ground the pepper on top, add a little salt and toss everything together with your hands. Spread out and put in the middle of the oven and bake for 30 minutes. Stir halfway.

In the meantime cook ½ cup beluga lentils, washed, with a small onion , a clove stuck in it, a good glass of red wine and a bay leaf, for about 20 minutes. Water level about 2 cm above the lentils. Add a little salt when the lentils are almost done, not before!

When cooked, drain when necessary, remove the onion and clove and bay leaf. Set aside.

Make the dressing by mixing the raisins, a scoop (to your own taste) of harissa, 1 tbsp of lemon juice and 2 tbsp of hot water. Set aside and let marinate. 

Assemble the dish:

When the vegetables are tender and a little charred, remove from the oven and into a large bowl. Add lentils and harissa dressing and add a royal handful of fresh coriander/cilantro. Mix well but gently.

Maybe eat with a nice piece of glutenfree bread or just as it is, it is very tasty!

Geroosterde bloemkoolsalade met warme linzen en harissa dressing

Voor de geroosterde groenten heb je nodig:

1 bloemkool, medium, in roosjes

1 ui, in halve maantjes

1 rode paprika, in grote stukken

1-2 aubergines, in grove stukken

Peper, zout

Olijfolie

Voor de linzen:

½ kop (125ml) beluga linzen

1 glas rode wijn

1 kleine ui + 1 kruidnagel

Water

Voor de dressing:

3 el rozijnen

1 el harissa

1 el citroensap

3  el water

verse koriander

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes in grove stukken en leg ze op de bakplaat. Giet er 3-4 eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Meng alles goed door elkaar met je handen en bak de groentes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten tot ze gaar en enigszins bruin zijn. Schep halverwege om.

Ondertussen kook je de linzen en maak je de dressing.

Was de linzen en doe ze in een pan, voeg de rode wijn toe, de ui met daarin gestoken kruidnagel en het laurierblad. Voeg zoveel water toe zodat er 2 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 20 minuten koken, tot de linzen gaar zijn. Voeg pas wat zout toe in de laatste 5 minuten, als de linzen bijna gaar zijn.

Giet het eventueel overgebleven water af, verwijder laurier en ui en zet de linzen even opzij.

Voor de dressing meng je 3 eetlepels rozijnen met een flinke eetlepel harissa (naar smaak!!), 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water. Zet ook opzij.

Het gerecht samenstellen:

Doe de groentes, als ze gaar en goudbruin zijn, in een grote schaal en voeg warme linzen, dressing en een flinke handvol versgehakte koriander toe. Meng alles goed door elkaar en je lauwwarme bloemkoolsalade is klaar. 

Eet zo of met een stuk lekker glutenvrij brood!

Ratatouille uit Plenty – ratatouille from Plenty (GF-DF-SF-V)

From the super tasty book Plenty by Yotam Ottolenghi I cooked my adaptation of Tamara’s ratatouille.

I left out some ingredients, including the sugar, I don’t see any point of using it, the dish is already packed with flavor. Really, by cooking all the ingredients one by one and stewing it slowly and in the end baking it in the oven gives such a big layered sensation of tastes, heaven on a plate, yummie.

Take your time cooking the dish, put in all your attention and love and eat it with friends with some rice or bake a bread or a foccacia, open a nice bottle of red wine and start autumn with this beautiful homy dish.

Linda’s ratatouille (4 pers)

Good olive oil

2 medium onions, roughly cut

4 cloves of garlic, in fine slices

Pinch of chili

2 small red bell peppers, chopped in 2 cm chunks

400g pumpkin,  peeled and cut in chunks of 3 cm

1 small turnip, peeled and cut in small chunks

200g French beans, in 2 cm bits

1 big aubergine, washed and diced in 2 cm chunks

1 small potato, peeled and in 2cm chunks

2 peeled potatoes from a tin, cut up roughly

1 big tbsp tomato puree

2 dl water

Coriander, chopped for garnish

Salt and pepper

Heat 4 tbsp of olive oil in a heavy casserole and put it on medium heat.

Fry the onions for 5 minutes, stir occasionally. Add garlic, bell peppers with a pinch of chili pepper, stir and bake for another 5 minutes. Add pumpkin and turnip and bake 5 minutes.

With a skimmer scoop all vegetables in a bowl, set aside and add 4 more tablespoons of olive oil in the casserole.

Bake French beans and aubergine chunks for 7 minutes, while you stir once in a while. Add the content of the bowl and then the potato chunks, tomato, tomato puree and season with salt and pepper. Stir everything together, pour in the water, till halfway the vegetables, put on the lid and let it simmer for 30 minutes. Taste and add salt and pepper if needed.

Meanwhile you pre-heat the oven on 200 ˚C.

Scoop the veggies in a wide ovenproof earthenware bowl in a layer of 3-4 cm with all the lovely juices. Bake for another 30 minutes in the middle of the hot oven. The vegetables will be buttery soft and most of the juices boiled down.

Garnish with freshly chopped coriander or parsley and eat with steamed brown rice or some warm bread to dip in all those lovely favors.

Linda’s ratatouille (4 pers)

lekkere olijfolie

2 middelgrote uien, grofgehakt

4 tenen knoflook, in plakjes

2 kleine rode paprika’s, in 2 cm stukjes

400g pompoen, geschild en in 3 cm stukjes

1 meiraapje, geschild en in kleine blokjes

200g sperciebonen, afgehaald en in 2 cm stukjes

1 grote aubergine, gewassen en in 2 cm blokjes

1 kleine aardappel, in 2 cm stukjes

2 gepelde tomaten, grofhehakt

1 grote el tomatenpuree

2 dl water

koriander, fijngehakt als garnering

zout en peper

Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en zet het vuur halfhoog.

Fruit de ui 5 minuten, roer af en toe. Voeg knoflook, paprikastukjes en een snufje chilipeper toe, roer goed door elkaar en bak weer 5 minuten. Voeg dan pompoen en stukjes meiraap toe en bak weer 5 minuten.

Schep de groentes met een schuimspaan uit de pan in een kom en zet deze opzij. Voeg weer 4 eetlepels olijfolie toe en bak de spercieboontjes en de aubergine stukjes 7 minuten, roer af en toe. Schep de opzijgezette groentes erbij met de blokjes aardappel, tomaat  en tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar, voeg water toe, tot ongeveer halverwege de groentes, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 ˚C.

Schep de groentes in een grote platte ovenschaal in een laag van 4 cm met alle heerlijke sappen en bak 30 minuten in het midden van de hete oven. De groentes zullen nu botergaar zijn en het vocht vrijwel ingekookt. Garneer met versgehakte peterselie of koriander met wat gestoomde rijst of een stuk warm brood om alle heerlijke smaken op te deppen

aubergineroll-ups - aubergine rolletjes (Gf-SF)

This tapa or mezze or antipasto is great for a springparty or just as an in-betweenie, a healthy vegetable snack, or as a starter of a nice meal for let’s say: today!

My son loves it and so do I.
In my weekly organic vegetable box from my farmer in Strijen there was an aubergine/eggplant, small, but so fresh! I had a sweet potato in the cupboard and some basil. In my mind a taste began to form and I created this lovely dish.

aubergine/eggplant roll-ups
1 aubergine/eggplant
1 sweet potato
Some hard goat’s cheese, as many slices as you cut the aubergine
Fresh basil leaves
Semi-dried tomatoes, from a pot
Some cherry tomatoes, optional
Olive oil
Freshly grounded black pepper

Pour a little olive oil in your hands and rub it in the sweet potato skin, prick some holes in the skin with a fork.
Stick the sweet potato in a 200˚C pre-heated oven and bake until done. That will take about 1 hour. Turn the potato 2-3 times.
Slice the aubergine in small lengthwise slices, about 0,5 cm, brush with a little olive oil and grill them on a griddle pan. Keep apart.
When the sweet potato is done, you check it with a fork, let them cool a little and then peel off the skin and puree with a fork. leave the oven on but set to 150˚C..
You need as many slices of cheese, basil leaves and semi-dried tomatoes as you have aubergine slices. The cherry tomatoes are optional, a half one is enough for 1 slice. It’s nice to taste the different textures.

Compose the dish:

On every aubergine slice you smear a tablespoon of puree, then a slice of cheese, 1 semi-dries tomato and half a cherry tomato. On top of that a basil leave, or more, and some freshly grounded black pepper. Roll up and stick a pin in it and into the oven for about 5-8 minutes, just to let the cheese melt a little.
Ready to enjoy!!

Aubergine rolletjes
1 kleine aubergine
1 zoete aardappel
Plakjes harde geitenkaas, evenveel als plakjes aubergine
Verse basilicum blaadjes
Semi-dried tomatoes, uit een potje
Een paar cherry tomaatjes, als je hebt, hoeft niet
Olijfolie
Versgemalen zwarte peper

Giet een beetje olijfolie in je handen en wrijf dit in de zoete aardappelschil. Prik gaatjes met een vork rondom en leg hem in een voorverwarmde oven van 200˚C. Het duurt zeker een uur voordat hij gaar is. Draai de aardappel 2-3 keer om en prik om te kijken of-ie gaar is.
Ondertussen snijd je de aubergine in 0,5 cm dunne plakjes in de lengterichting, bestrijk heel licht met olijfolie en bak ze aan beide kanten op de grillpan tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Zet even apart.
Als de zoete aardappel gaar is, laat je hem even afkoelen. Dan pel je de schil eraf en prak je hem. Laat de oven aan, zet op 150˚C.
Je hebt zoveel plakjes kaas, basilicumblaadjes en gedroogde tomaatjes nodig als plakjes aubergine. Een halve cherry tomaat per plak is voldoende. De verschillende texturen en zoet-zuur-zout verhouding maken dit gerechtje.

Samenstellen:
Je smeert op ieder aubergine plakje een eetlepel zoete aardappel puree, een plakje geitenkaas, een gedroogde tomaat en een halve cherry tomaat, 1 blaadje basilicum (mag ook meer) en ruim gemalen zwarte peper. Rol op en zet vast met een prikker. zet nog 5-8 minuutjes in de warme oven, om de kaas net te laten smelten. Klaar om op te eten!!

thai groene curry met pompoen en tofu

De nieuwe oogst pompoenen is gearriveerd bij An-dijvie, heerlijk!
Al is het meteen het startsein van de nazomer, dat is jammer, maar niet tegen te houden.
Nu ik naar buiten kijk zie ik zon en een blauwe hemel terwijl er prachtige witte wolken naar het noordoosten drijven. Vanmorgen nog (afgelopen woensdag) regende ik tot op mijn ondergoed nat in een woeste regenbui, die net zo snel verdween als dat-ie kwam.
Om niet meteen melancholisch te worden en de zomer al te laten gaan, maak ik geen pompoensoep, maar groene curry die ik at in Thailand bij 40 graden, in de schaduw, op het terras van het restaurant van mevrouw Tu op het eiland Kho Phan Gha.

groene curry met pompoen en tofu

4 el neutrale olie of kokosolie
1-2 el groene curry pasta (ik gebruik een pot, maar zal binnenkort een recept plaatsen om het zelf te maken)
2 el galangal of laos, in dunne schijfjes
2 stengels lemongrass, de buitenste bladeren verwijderd en in ringetjes gesneden
5 kaffir lime leaves (bij de toko te koop in de diepvries)
1 flinke hand sweet basil
1 el palmsuiker of goela djawa
2 el tamari
2 el ketjap
1 kwart pompoen, geschild en in blokjes
2 handen sperziebonen, afgehaald en in stukjes
1 kleine aubergine, in blokjes
4 grote snijbietbladeren, grofgehakt of 4 flinke handen spinazie, gewassen
12 babymaïskolven, gehalveerd
250g tofu, in blokjes
500-700ml kokosmelk

Het is een hele lijst met ingrediënten; je kunt denk ik alles verkrijgen bij een goede toko.

Belangrijk bij het maken van dit gerecht is de voorbereiding. Snijd alles van tevoren en zet alles klaar voordat je begint. Proef terwijl je kookt, hoe heet, hoe zoet je het wilt.

Zet een wok op het vuur en laat hem heet worden, niet te!

Doe de olie in de wok en voeg de currypasta, galangal, lemongrass, kaffir blaadjes en de sweet basil toe. Roer goed door en bak enkele minuten.
Voeg dan een flinke scheut kokosmelk toe en mix alles door elkaar.
Voeg dan de goela djawa, tamari, ketjap toe, roer en dan de groenten, tofu en de rest van de kokosmelk, eventueel wat water. Proef!!

Doe een deksel op de wok, zet het vuur laag en kook tot de groentes beetgaar zijn.

Serveer samen met bruine basmatirijst of dikke rijstnoedels of zet de rijst of noedels in een kommetje naast de curry!

Lasagna met geroosterde groenten

Geen glutenvrije oliebollen dit jaar, ik heb geen zin om ze te bakken. En trouwens, na 2 oliebollen heb ik altijd wel genoeg en dat geldt ook voor mijn puber en lief, dus besteed ik mijn tijd liever aan een ander, ook bewerkelijk, gerecht:
Lasagna, erg lekker maar wel wat werk. Wat fijn is, is dat je het gerecht kunt voorbereiden in etappes en zelfs al een dag van tevoren kan klaarmaken en op de dag zelf hoef je de schaal alleen maar in de oven te zetten. Ideaal voor feestjes en op avonden als deze.
Ik maak eerst de tomatensaus en rooster de groentes. Later kook ik de glutenvrije lasagne voor en stel ik het gerecht samen, dek het af en zet het op tijd in de oven. Een grote favoriet van mijn puberzoon en zijn vrienden, dus maak ik extra veel. Mocht er nog een stukje overblijven dan vries ik die in voor mezelf, maar ik vrees van niet!

Voor de tomatensaus:

1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
2 blikjes gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, gescheurd
peper, zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 20-30 zachtjes pruttelen en voeg de laatste 10 minuten de basilicumblaadjes toe en peper en zout naar smaak.

Ondertussen rooster je de groentes:

1 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1-2 rode paprika
olijfolie

Rooster de courgette- en de aubergineplakken op een grillpan met een weinig olijfolie tot ze goed bruin en bijna gaar zijn. Laat afkoelen op een bord.
De paprika rooster je op de gasvlam rondom helemaal zwart, laat afkoelen in een stevige plastic zak, ontvel de paprika en haal de zaadjes eruit. Snijd in flinke stukken.



Verder nodig:
6-9 lasagnevellen, ik gebruik bruine rijst vellen van Rizopia. Kook ze 3 minuten voor en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
1 bol mozzarella
100 g pittige kaas
basilicumblaadjes
olijfolie
evt. olijven

Zet de oven vast aan op 200˚ C.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste schaal en schep een heel dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met de geroosterde groenten en de helft van de basilicumblaadjes. Druk goed aan. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met tomatensaus, mozzarella en de helft van de pittige kaas. Bestrooi met versgemalen peper. Leg de laatste vellen lasagne hierop en bedek met de overgebleven tomatensaus, de kaas en wat olijven en basilicum. Nog wat olijfolie erover en hup in de oven. Bak de lasagne 45 minuten en kijk of het gerecht bruin is en lekker bubbelt. Is dit het geval, dan is de lasagna klaar, laat de schaal anders nog even langer in de oven staan.
Laat de lasagna even rusten voordat je hem aansnijdt.

Lekker met een frisse salade! En een goede bodem voor oudejaarsnacht!

Proost en een gezond glutenvrij 2010 toegewenst!!

Caponata - feesteten 4

Ook heerlijk en van te voren te maken zijn geroosterde auberginestukjes met cherrytomaatjes. Het is geen “originele” caponata, want het mist het caponata-element bij uitstek: bleekselderij.
Als de aubergine zo gaar is dat ze smelt in je mond, dan is het gerecht goed, ze mogen absoluut niet taai zijn, dus gebruik ruim olijfolie en een smakelijke!

Voor 4 personen als bijgerecht:

1 grote aubergine
10 cherrytomaatjes
2 el kalamata olijven
2-4 el olijfolie
Zout en versgemalen peper

Verhit de oven op 200˚ C.
Snijd de aubergine in stukken van 2-2 cm. Halveer de tomaatjes. Voeg ze samen in een vuurvaste schaal en meng alles goed met de olijven, de olijfolie, zout en peper.
Zet in de oven en bak goudbruin in ongeveer 45 minuten. Zoals ik al noemde proef of de aubergines zacht zijn, zo niet verlaag de oventemperatuur eventueel en laat nog even garen.
Erg lekker op kamertemperatuur!

Ik gebruikte 3 aubergines, dus voor een flink feest verdubbel of verdriedubbel je de hoeveelheden.

parmigiani di melanzane

Zoals beloofd de recepten van afgelopen maandag.

Of je nu in Italië bent of in Frankrijk of Turkije, overal aan de Middelandse Zee worden aubergines verbouwd in allerlei vormen en kun je variaties op hetzelfde thema eten: aubergines uit de oven met tomaat.
Mijn aubergine komt uit Strijen, want mijn boer verbouwt de heerlijkste groenten op de koude grond in de Hoeksche Waard.

Parmigiani di melanzane
Voor 2 personen:

1 flinke aubergine, in plakken gesneden
zout
1 teen knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 blikje gepelde tomaten, gehakt
peper
1 el fijngehakte basilicum of gedroogde oregano bijv.
3 el geraspte parmezaan
(evt.) bol mozzarella in stukken

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Fruit intussen de knoflook in wat olijfolie en voeg de tomaten, wat zout en peper en de kruiden toe en laat het geheel inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de plakken aan beide kanten in een koekenpan met ruim olijfolie tot ze goudbruin en al wat zacht zijn, dus niet te hard bakken. Leg ze daarna in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en bestrooi met de parmezaan en evt. de mozzarella. Bak het gerecht circa 30 minuten in de oven.

pompoen-auberginecurry

Als je de akoori hebt gemaakt, heb je al gemerkt dat de Indiase keuken niet zozeer moeilijk is, maar vooral afhangt van de hoeveelheid en de samenstelling van de ingrediënten. Deze curry is snel te maken, vooral door het gebruik van een kant-en-klaar kerriemengsel. Kerrie is een mengsel van in ieder geval geelwortel of kurkuma, met kruiden als kardemom, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, fenegriekzaad, chilipoeder e.a. in wisselende samenstelling. Naast de droge kruiden bevat bijna iedere Indiase curry ui, knoflook, gemberwortel, pepers en koriander.

Voor deze heerlijke zacht-zoete curry heb je nodig voor 4 personen:

1 grote aubergine
500 g pompoen, geschild en in stukken
olie of ghee
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl gember, fijngesneden
1 flinke el kerriepoeder
1 kaneelstok van 4 cm
1 blik tomaatblokjes
4 el santen, uit een zakje of een flink stuk van een blok
zout
1 el zwart mosterdzaad, in droge pan geroosterd

Snijd de aubergine in plakken en daarna in stukken van 2 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat ze een half uur staan, spoel ze af en droog in een schone doek.
Bak de aubergine in olie op hoog vuur tot ze flink bruin worden en laat ze dan langzaam heel zacht worden.
Ondertussen fruit je de ui, knoflook en gember in een grote braadpan in de ghee of olie glazig. Roer de kerriepoeder erdoorheen en bak 1 minuut mee. Doe de tomaatblokjes en de kaneelstok erbij, breng het aan de kook en los de santen erin op. Voeg dan de aubergine en pompoen toe en laat het gerecht met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen.Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de mosterdzaadjes.

Ik heb in deze curry geen pepers gebruikt, maar als je van pittig houdt kun je gerust een groene peper meestoven. Wat ik vaak doe is een peper met een mes insnijden en in zijn geheel meestoven. je proeft steeds of het al heet genoeg is voor je.
Morgen het basisdahlrecept!

de recepten: gevulde paprika's- auberginerolletjes- haringsalade

Zo zijn ze als ze uit de oven komen en ze waren heerlijk.
Zelfs mijn meest kritische fan vond ze lekker. Mijn zoon Lucas, de proefpuber, voortaan te noemen de pp: is 13 jaar en in tegenstelling tot zijn kleuterpuberteit, waarin hij echt alles at en lekker vond, lust nu meer niet dan wel en het is tegenwoordig lastig voor hem te koken en gezellig met hem te eten. Hij heeft, gelukkig, geen coeliakie, maar eet wel vaak glutenvrij met mij, omdat het veel makkelijker is voor mij en ik meteen een proefpersoon heb die echt zegt wat hij wel en niet lekker vind. Niet dat ik alles van hem aanneem,hoor! Anders eten we alleen nog maar pasta, pizza en pannenkoeken.

Maar goed, de recepten:

Gevulde paprika’s

Je kunt paprika’s in alle kleuren en formaten gebruiken. Rode en gele worden heerlijk zoet in de oven, groene zijn wat sterker, rokerig en wat bitter van smaak.

500 gr. paprika’s, kapje eraf ( bewaren!) en schoongemaakt van binnen)
1 ui, fijngehakt
1-2 teen knoflook, fijngehakt
1 tomaat
klein bosje peterselie, grof gehakt met steel en al
evt. wat verse munt
175 g. risottorijst
2 el. krenten
2 el. geroosterde pijnboompitten
peper en zout naar smaak
snuf kaneel en piment voor een meer oriëntaalse smaak
kokend water

maak eerst de vulling:

Fruit de ui en de knoflook zachtjes in ruim olijfolie in een pan met dikke bodem en rasp dan de tomaat op een grove rasp boven de pan en bak dit even mee. Je houdt het vel van de tomaat over, die gebruik je niet. Voeg dan de peterselie toe, roer goed en voeg dan de rijst toe. Bak deze al omscheppende 1-2 min. mee zodat de korrels glanzen van de olie.
Voeg peper en zout naar smaak toe en evt. andere kruiden en giet dan het kokende water in de pan, ongeveer 1 cm boven de rijst. Laat aan de kook komen, roer nog een keer goed door, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Controleer af en toe of het mengsel niet te droog wordt, voeg dan wat heet water toe. Afhankelijk van de rijst en de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat je de rijst gaar worden, zet het vuur dan uit, voeg de pijnboompitten en de krenten toe en laat, met het deksel op de pan, nog enkele minuten staan.

Terwijl de rijst zachtjes gaar wordt, maak je de paprika’s schoon en snijd aan de onderkant een klein plakje af zodat de paprika kan staan.













Als de rijst enigszins is afgekoeld, verwarm je de oven voor, ± 190˚C.
Je vult de paprika’s, duwt de vulling een beetje aan, zet het kapje erop en zet ze in de schaal. Zo dicht mogelijk tegen elkaar zodat ze niet omvallen.
Dan giet je ongeveer 1 cm kokend water in de schaal en zet je de schaal in de oven, ± 30-45 minuten, afhankelijk hoe gaar je de paprika’s wilt hebben.

Met deze vulling kun je zelf variëren, bijv. dille gebruiken en je kunt er ook tomaten, courgettes en uien mee vullen.

De rijst kun je ook zelfstandig eten, lekker met een salade en geroosterde vis!



Gevulde aubergine-rolletjes

1 flinke, stevige aubergine
50 g zachte geitenkaas
Semi-gedroogde tomaatjes
verse basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie

grillpan

Ontdoe de aubergine van haar aanzet (ja, het is een zij!) en onderkant en snijd van 2 zijkanten in de lengte 2 heel dunne plakjes af, deze gebruik je verder niet.
Zet de grillpan vast op een hoog vuur en laat goed heet worden.
Vervolgens snijd je 6-8 plakken in de lengte van ongeveer een ½ cm.
Bestrijk de plakken met dun olijfolie en leg ze op de grillpan. Meestal moet je 2 rondes bakken.
Bak ze aan 2 kanten bruin en zacht. Dit laatste is erg belangrijk, omdat ze anders taai worden.
Wat ik doe is ze met een vork “prakken”als ze aan het bakken zijn, dan zie en hoor je de plakken sappig worden en dit is wat je wilt. Als je denkt dat ze wel bruin genoeg, maar nog niet gaar en sappig zijn, temper dan het vuur enigszins en laat ze nog wat nagaren of bak de 2e ronde en leg de nog niet geheel gare plakken erbovenop, dan garen ze nog wat door.

Als ze klaar zijn, leg je ze op een groot bord of plank en na enige afkoeling bestrijk je ze dun met wat geitenkaas, legt er 1 of 2 stukjes gedroogde tomaat op en een basilicumblad, bestrooi het geheel met wat peper en rolt ze op en zet ze vast met een tapasprikker.

Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht, maar ook als tapa; je kunt ze van tevoren maken, dat is heel handig.



Haringsalade

Dit gerecht is heerlijk op een zomerse dag met een lekker soepje of wat sla. En zeker nu, met de Hollandse nieuwe!

3 nieuwe haringen
500 g. nieuwe aardappelen
lente-uitjes
2 flinke augurken
mayonaise
yoghurt
bieslook
peper en zout


Je wast en borstelt de nieuwe, liefst krieltjes, aardappels schoon en kookt ze in de schil net gaar. Zet ze apart om wat af te koelen.
Ondertussen doe je 2 el. mayonaise en 2 el. yoghurt in een mooie schaal , peper, zout, bieslook, gesnipperde lente-uitjes en gehakte augurken erbij en roer alles tot een mooie dressing.
Snijd de haringen in flinke stukken en gooi deze met de krieltjes of de in stukken gesneden aardappels bij de dressing en meng alles goed.
Je kunt de salade lauw eten, maar ik vind het lekker om de salade nog een uurtje te koelen.

Als variatie kun je er ook een frisse appel in stukken bijdoen en kappertjes i.p.v. augurken. Verder kun je naar smaak verse kruiden als dille, peterselie e.d. toevoegen. Probeer gewoon uit wat je lekker vind. Er kan niet veel mis gaan als je goede ingrediënten gebruikt.
Haring en bietjes is ook zo’n supercombinatie. Daar kom ik nog op terug!