Courgettesoep met venkel en verse kruiden – zucchini soup with fennel and loads of fresh herbs (GF-DF-SF-V)

Spannende tijden! 

Vandaag mijn boek verstuurd om te worden gedrukt. Binnenkort is het zover: het Boeddhamum Glutenvrije Kookboek.

Zeker 3 jaar werk, helaas (nog) geen uitgever gevonden die er brood in ziet. Dus dan maar zelf uitgegeven, wat helaas de prijs zeer heeft doen stijgen, maar niet  getreurd, er komt een downloadbare pdf voor een fijne prijs. Volgende week meer hierover.

Vandaag een soepje, van een iets te groot gegroeide courgette, waar moestuinierders vaker mee te maken hebben. Het is nu de tijd van oogsten en ik kan het bijna niet aangegeten krijgen: courgettes, snijbiet, haricots verts, venkel, bietjes, wortels, broccoli, sla, basilicum, peterselie en koriander.

Je hebt nodig:

1 (te) grote courgette van ± 1 kg, in flinke stukken

2 uien, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

10 steeltjes peterselie, fijngesneden

1 kleine venkelknol, grofgehakt

1 l groentebouillon

1-2 laurierbladeren

1 flinke hand basilicum

1 flinke hand peterselie

1 flinke hand koriander

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe met wat zout. Laat de uien heel langzaam, ongeveer 30 minuten, karameliseren, terwijl je iedere 5 minuten even roert.

Ondertussen was en hak je de overige ingrediënten.

Voeg knoflook en gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten mee fruiten.

Voeg bouillon, laurierbladeren en de stukken venkel en courgette toe en breng aan de kook. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

De laatste 5 minuten voeg je de verse kruiden toe.

Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer meteen of met wat verkruimelde feta met za´atar erop.

Exciting times!

Today I sent my book for printing, so very soon it will be available on this blog: the Boeddhamum Glutenfree Cookbook.

For now it will only be on purchase in Dutch, but when there is enough interest I will make an English translation.

A lot of work, almost 3 years and unfortunately I did not find a publisher (yet). So it will be a self-publishing edition, but I will also make a pdf to download at a special price. Next week more.

Today I made this soup from a tiny bit overgrown zucchini, which I believe people with a vegetable garden will recognize. Everything is growing so fast and there is so much to harvest I can’t barely manage to eat it all: zucchini, chard, haricots verts, fennel, red beets, carrots, runner beans, broccoli, lettuce, basil, parsley and coriander.

You’ll need:

1 (too) big zucchini, about 1 kg, in big chunks

2 onions, finely diced

2 fat cloves of garlic, finely cut

10 stalks of parsley, finely chopped

1 small fennel bulb, roughly chopped

1 l vegetable stock

1-2 bay leafs

1 big handful of basil

1 big handful of parsley

1 big handful of coriander

In a big soup pot add some olive oil and fry the onions on a very low heat for about 30 minutes with a dash of salt. Slowly let it caramelize, stirring every 5 minutes.

In the meantime you can cut all the other items.

The last 5 minutes add chopped garlic and parsley stalks.

Then add stock, bay leafs, fennel and zucchini chunks. Bring to the boil and then let it simmer, with the lid on, for another 30 minutes. Add the chopped herbs the last 5 minutes.

Then puree with a stick blender and add salt and pepper to your own taste.

Serve as it is or maybe with some crumbled feta cheese and a sprinkle of        za´atar on top.

Gevulde courgettebloemen uit de oven - oven-baked stuffed zucchini flowers (GF-SF)

Het is weer courgettetijd op de tuin!  

Heerlijk! Er is al zoveel te maken met een courgette, maar ook de mannelijke bloemen zijn zeer smakelijk. Je kunt ze vullen, je kunt ze in stukjes snijden door de pasta of meebakken in een frittata. Op mijn moestuincomplex staan verschillende soorten courgettes, waaronder de speciale zucchino da fiore, een soort die vooral bloemen produceert.

Maar je kunt ook van andere courgettes de mannelijke bloem afsnijden. Doe dit bij voorkeur in de vroege ochtend als ze net opengaan; ’s middags verwelken de bloemen. Snijd de meeldraden voorzichtig uit het midden van de bloem.

Ik heb een vulling gemaakt met snijbiet, ui, knoflook, rozijnen,gehakte amandelen en ricotta. Dat is zo’n goede combi!

Nodig:

Courgettebloemen, ontdaan van meeldraden

Ovenschaal

Voor de vulling:

5 grote snijbietbladeren met steel

1 ui, fijngehakt

1 dikke teen knoflook, fijngesneden

Handje rozijnen

Handje amandelen, grofgehakt

4-6 el ricotta

Peper en zout

We beginnen met de vulling. Was de bladeren van de snijbiet en haal de stengel los. Hak deze in kleine blokjes en de bladeren grof. Zet deze apart.

Hak de ui en de knoflook en fruit deze samen met de snijbietsteel blokjes in een grote koekenpan in olijfolie goudbruin. Voeg het grofgesneden blad toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Roer goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje zachtjes stoven tot alles goed gaar is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de groentemix in een kom en meng de ricotta en de gehakte amandelen erdoor. Proef en breng op smaak als dat nodig is.

Schep dan voorzichtig een flinke theelepel in de courgettebloem en draai de bloem weer dicht. Leg zo 1 voor 1 de gevulde bloemen in een ovenschaal. Besprenkel met lekkere olijfolie en bak 15–20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.

Zowel warm als koud te eten, als voorafje of antipasto, of bij de borrel! Ik eet ze de hele dag als tussendoortje :-)

Met deze hoeveelheid vulling kun je er wel 30-35 vullen. Ik pluk er iedere dag wat en vul en bak ze. 

It’s zucchini time in the garden!

I love it! You can make such a variety of dishes with this humble vegetable. I thought it would be nice to give you a recipe with stuffed zucchini flowers today. At my allotment we grow a variety of different zucchini and this year the special zucchini da fiore.

Use the male flower (without the fruit) and cut them in the early morning, because in the afternoon the flowers will wither. Cut out the stamens inside the flowers carefully.

I made a stuffing of chard, onion, garlic, raisins, almonds and ricotta; such a great combo!

You need:

Zucchini flowers, stamens removed

Oven dish

Stuffing:

5 big chard leaves and stems

1 onion, chopped

1 big clove of garlic, cut fine

1 handful of raisins

1 handful of roughly cut raw almonds

4-6 tbsp ricotta

Pepper and salt

We start with the stuffing.

Wash the chard leaves and tear out the stem. Cut the stem in small cubes, set apart and roughly chop the leaves.

Cut onion and garlic and fry them in some olive oil in a big frying pan with the cubed chard till golden. Add the roughly cut leaves with the raisins, season with salt and pepper and stir well. On a lower heat let it simmer till all is very tender. Let it cool and drain in a colander.

Pre-heat the oven on 200°C.

In a bowl mix the chard mixture with the ricotta and the chopped almonds, taste and add some more seasoning when necessary.

Fill every flower with a teaspoon of filling, carefully and fold/twist the tips of the flowers and put in the oven dish. Repeat with all the flowers you have, drizzle with some tasty olive oil and bake in the hot oven for 15-20 minutes till golden brown.

You can eat them cold or warm, as an antipasto or as a snack, part of your dinner or whatever you want. They are just delicious.

With this amount of stuffing you can fill a lot of flowers, 30-35. I pick some every morning and bake them later in the day.

Tian van courgette en aardappel (2-3 personen)

Dit is een gerecht wat ik regelmatig maak in de zomer.

Zeker met deze heerlijk hete dagen is het een gerecht wat ik in de ochtend maak, want het kost wel wat voorbereiding, en dan ’s avonds in de oven zet.

Je hebt nodig:

500 g aardappels

2 medium courgettes

2 el pesto

3-4 tomaten op olie

2-3 tenen knoflook

olijfolie

evt. slagroom

Was de aardappels en kook ze in de schil een minuut of 10. Dit is afhankelijk van de soort en de grootte van de aardappel die je gebruikt. Ze moeten een begin van gaarheid hebben, maar zeker niet helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen en snijd dan in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de courgettes in plakjes en meng deze in een kom met de pesto.

In een ovenschaal maak je om en om rijtjes van courgette en aardappel.

Snijd de tomaten in stukjes, de knoflooktenen grof en bestrooi hiermee de groentes. Breng op smaak met flink wat gemalen zwarte peper en zout.

Besprenkel met nog wat olijfolie en een flinke scheut heet water of bouillon of zelfs met slagroom. 

Pak de schaal in in aluminiumfolie en bak 1 uur in de hete oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 20 minuten bakken tot goudbruin.

Lekker met een frisse salade en een stukje vis. Ik at het met snijbiet en ei!

dear English readers: translation follows this week, I am going to the beach now!!

gluten free roasted cauliflower tabbouleh – geroosterde bloemkool tabbouleh (GF-DF-V-SF)

Yes, this is such an incredible gluten free tabbouleh. I love it. I still remember eating my first tabbouleh in Portugal, about 30 years ago, with some friends, near the seaside, at the family restaurant of an Algerian cook. It was so amazing, the crunchiness of the herbs with the earthy taste of bulgur, a touch of cucumber and tomato. And that with some roasted sardines fresh from the sea onto the grill. Life was great!!

Replacing the bulgur isn’t easy at all; I once bought some gluten free couscous, but it was just some sort of broken rice, which turned into a soup when prepared. No success at all.

Somewhere on the internet I read about using raw cauliflower, but I wasn’t sure about that, too harsh! Then I found this idea of roasting the cauliflower and I thought, yes, this might be it. And after testing, I can assure you, it is divine. Try it and be convinced.

You’ll need:

1 big head of cauliflower

2 tbsp of olive oil

Pepper and salt

1 big bunch of parsley

1 handful of mint

4 spring onions or same amount very finely cut onion

1 small zucchini

1 handful of roasted almonds, for some crunch, roughly chopped

½ - 1 lemon, juiced

2-4 tbsp olive oil

First pre-heat the oven on 200°C.

Prepare the cauliflower by washing it and making small rosets. “Rice” them in a small kitchen machine by pulsing small batches at a time. Mix the cauliflower “rice” on a baking tray with 2 tablespoons of olive oil and some salt and pepper. Roast the cauliflower for 30 minutes, stirring after 15 minutes. Set aside and let the lightly browned cauliflower cool down a bit.

In the meantime cut parsley, mint and onion with a sharp knife very fine. Set aside. Juice the lemon. Toast the almonds and let them cool before cutting them roughly.

Slice the zucchini and cut into small cubes. Put aside too.

Assemble the tabbouleh:

Put the cooled cauliflower “rice” in a big bowl and add chopped parsley, mint, onions and almonds. Mix with your hands.

Add 2 tablespoons of lemon juice and olive oil and season with some salt and pepper. Mix well and taste. Add more of the lemon juice or olive oil to your own taste. I like a tangy tabbouleh. Great with some roasted fish.

Serve at once or let it cool in the fridge for some hours.

Je hebt nodig:

1 grote bloemkool

2 el olijfolie

Peper en zout

1 flinke bos peterselie

1 handvol munt

4 lente uitjes of zelfde hoeveelheid heel fijn gesneden ui

1 kleine courgette

1 handvol geroosterde amandelen, grofgehakt

½ -1 citroen, sap

Verwarm eerst de oven voor op 200°C.

Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Maak “rijst” van de bloemkool door de roosjes in een kleine keukenmachine te pulseren. Doe dit in kleine gedeeltes.

Meng op een bakplaat de bloemkoolrijst met 2 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.

Rooster 30 minuten in de oven, roer na 15 minuten door elkaar.

De bloemkool wordt lichtbruin; zet opzij en laat afkoelen.

Ondertussen snijd je de peterselie en munt zeer fijn. Zo ook de ui. Rooster de amandelen en laat afkoelen voordat je ze grof hakt. Pers de citroen uit.

Snijd de courgette in plakjes en vervolgens in kleine blokjes.

Samenstellen van de tabbouleh: 

Doe de afgekoelde bloemkool in een ruime kom en meng met de fijngesneden kruiden, ui,courgette en amandelen. Voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en olie toe. Ik hou van een zurige tabbouleh, lekker met geroosterde  vis. Dien meteen op of laat heel koel worden in de koelkast.

Summer vegetable tian – zomergroente tian (GF-DF-SF-V)

This classic Provencal oven dish is called a tian, named after the earthenware pot which is used to give the dish its distinct flavour. But you can also use another type of oven dish.

The tian is filled with the rich flavours of courgette, aubergine and tomato, summer flavours, enhanced by a persillade, a mixture of garlic, basil and parsley and a good splash of extra virgin olive oil.

You can prepare the dish in the morning, so you just have to put it in the oven in the evening. It’s a light dish, which you can eat with a piece of fish or an omelette and some salad. The next day, you can eat the left-overs, if there are any, cold, as an anti-pasta.

I am quite busy in my garden right now and the vegetables are growing so hard, as well as all the wild flowers and uninvited plants, which we call weeds. There is a lot to weed now!!

Every time I go there it amazes me that out of a tiny seed, such richness can grow. I adore my garden, go there almost every day, just to be there, to work a bit and take some lovely vegetables home to cook. Like this beautiful Golden Burpee. I cooked it, peeled it, sliced it and ate it with just a bit of dressing, wow! Heaven!!

For the tian recipe (2-3 pers) we need:

1 medium aubergine/ eggplant

2 medium courgettes/zucchini

2 big juicy tomatoes

½ cup chopped parsley

¼ cup chopped basil

2-4 cloves of garlic, finely choppped

Pepper

Sea salt

I like to slice my vegetables fine, 3-4mm, because then you can make a lot of layers which will melt in your mouth after baking.

When you are going to bake the dish after preparation, pre heat the oven now on 160°C.

First we slice the aubergine/eggplant. Lightly salt the slices and place them in a colander for 30 minutes, so the moisture can release. Rinse them quickly and dry with paper or cloth towel.

In the meantime you make the persillade: chop garlic, parsley and basil very fine and mix together. Set apart.

Slice zucchini and tomatoes.

Take a stone/ovenware dish and brush lightly with some olive oil and begin layering the vegetables:

1 layer of tomatoes, 2 layers of zucchini, 1 layer of eggplant, sprinkle with some persillade and pepper and salt. Then repeat until you used all of the ingredients. 

Drizzle generously with olive oil.

Bake the tian in the oven for 1 hour and 15-30 minutes, till the vegetables feel tender when you pierce them with a fork.

Make sure that the vegetables don’t brown too quickly, by checking them regularly and if so, place a lid or a piece of aluminium foil on top.

Voor de tian (2-3 pers) hebben we het volgende nodig:

1 medium aubergine

2 medium courgettes

2 flinke sappige tomaten

½ kop fijngehakte peterselie

¼ kop fijngehakte basilicum

2-4 tenen knoflook, fijngesneden

Peper

zeezout

Ik hou ervan om mijn groentes vrij fijn, 3-4mm, te snijden, zodat ik veel lagen kan maken en ze uiteindelijk op je tong smelten na het bakken.

Als je het gerecht meteen wilt bakken verwarm dan nu de oven voor op 160°C.

Snijd eerst de aubergine en leg ze in een vergiet, besprenkel ze licht met wat zout en laat 30 minuten staan zodat de sappen eruit komen. Spoel ze snel af en droog met theedoek of keukenpapier.

Ondertussen maak je de persillade: hak de knoflookteentjes, peterselie en basilicum fijn en meng door elkaar. Zet apart.

Snijd courgettes en tomaten.

Olie de ovenschaal licht in met wat olijfolie en begin dan met de lagen in de volgende volgorde: 1 laag tomaat, 2 lagen courgette, 1 laag aubergine, besprenkel met wat persillade en peper en zout en ga zo door tot alles is opgebruikt. 

Besprenkel royaal met olijfolie en bak de tian in het midden van de oven, 1 uur en 15-30 minuten, tot de groentes zacht zijn als je erin prikt met een vork.

Mocht het gerecht te hard bakken en te bruin worden, leg dan een stuk aluminiumfolie of een deksel op de schaal.