Gevulde courgettebloemen uit de oven - oven-baked stuffed zucchini flowers (GF-SF)

Het is weer courgettetijd op de tuin!  

Heerlijk! Er is al zoveel te maken met een courgette, maar ook de mannelijke bloemen zijn zeer smakelijk. Je kunt ze vullen, je kunt ze in stukjes snijden door de pasta of meebakken in een frittata. Op mijn moestuincomplex staan verschillende soorten courgettes, waaronder de speciale zucchino da fiore, een soort die vooral bloemen produceert.

Maar je kunt ook van andere courgettes de mannelijke bloem afsnijden. Doe dit bij voorkeur in de vroege ochtend als ze net opengaan; ’s middags verwelken de bloemen. Snijd de meeldraden voorzichtig uit het midden van de bloem.

Ik heb een vulling gemaakt met snijbiet, ui, knoflook, rozijnen,gehakte amandelen en ricotta. Dat is zo’n goede combi!

Nodig:

Courgettebloemen, ontdaan van meeldraden

Ovenschaal

Voor de vulling:

5 grote snijbietbladeren met steel

1 ui, fijngehakt

1 dikke teen knoflook, fijngesneden

Handje rozijnen

Handje amandelen, grofgehakt

4-6 el ricotta

Peper en zout

We beginnen met de vulling. Was de bladeren van de snijbiet en haal de stengel los. Hak deze in kleine blokjes en de bladeren grof. Zet deze apart.

Hak de ui en de knoflook en fruit deze samen met de snijbietsteel blokjes in een grote koekenpan in olijfolie goudbruin. Voeg het grofgesneden blad toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Roer goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje zachtjes stoven tot alles goed gaar is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de groentemix in een kom en meng de ricotta en de gehakte amandelen erdoor. Proef en breng op smaak als dat nodig is.

Schep dan voorzichtig een flinke theelepel in de courgettebloem en draai de bloem weer dicht. Leg zo 1 voor 1 de gevulde bloemen in een ovenschaal. Besprenkel met lekkere olijfolie en bak 15–20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.

Zowel warm als koud te eten, als voorafje of antipasto, of bij de borrel! Ik eet ze de hele dag als tussendoortje :-)

Met deze hoeveelheid vulling kun je er wel 30-35 vullen. Ik pluk er iedere dag wat en vul en bak ze. 

It’s zucchini time in the garden!

I love it! You can make such a variety of dishes with this humble vegetable. I thought it would be nice to give you a recipe with stuffed zucchini flowers today. At my allotment we grow a variety of different zucchini and this year the special zucchini da fiore.

Use the male flower (without the fruit) and cut them in the early morning, because in the afternoon the flowers will wither. Cut out the stamens inside the flowers carefully.

I made a stuffing of chard, onion, garlic, raisins, almonds and ricotta; such a great combo!

You need:

Zucchini flowers, stamens removed

Oven dish

Stuffing:

5 big chard leaves and stems

1 onion, chopped

1 big clove of garlic, cut fine

1 handful of raisins

1 handful of roughly cut raw almonds

4-6 tbsp ricotta

Pepper and salt

We start with the stuffing.

Wash the chard leaves and tear out the stem. Cut the stem in small cubes, set apart and roughly chop the leaves.

Cut onion and garlic and fry them in some olive oil in a big frying pan with the cubed chard till golden. Add the roughly cut leaves with the raisins, season with salt and pepper and stir well. On a lower heat let it simmer till all is very tender. Let it cool and drain in a colander.

Pre-heat the oven on 200°C.

In a bowl mix the chard mixture with the ricotta and the chopped almonds, taste and add some more seasoning when necessary.

Fill every flower with a teaspoon of filling, carefully and fold/twist the tips of the flowers and put in the oven dish. Repeat with all the flowers you have, drizzle with some tasty olive oil and bake in the hot oven for 15-20 minutes till golden brown.

You can eat them cold or warm, as an antipasto or as a snack, part of your dinner or whatever you want. They are just delicious.

With this amount of stuffing you can fill a lot of flowers, 30-35. I pick some every morning and bake them later in the day.

Kikkererwten met snijbiet – chickpeas with chard – garbanzos con acelgas (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke nazomer gerecht heb ik gemaakt met de laatste snijbiet uit de tuin. Het is een variatie op de klassieke garbanzos con espinacas uit Andalusia. Barstend van de smaak en vol van plantaardige eiwitten.

Eet met een snee glutenvrij brood of met wat rijst en een frisse salade.

Voor dit gerecht gebruik ik gedroogde ñorapepers, die het gerecht een diepe, volle smaak geven. Ik koop ze als ik in Spanje ben. Ik hoop dat je ze kunt vinden, anders laat je ze weg.

Nodig:

1 pot kikkererwten of 400 g gekookte

1 grote bos snijbiet, 500 g

4 tenen knoflook, grofgehakt

2 gepelde tomaten, in stukjes

2 gewelde ñoras (in heet water 20  minuten)

1 tl komijnpoeder

1 laurierblad

1 tl pimenton

water

zeezout

versgemalen peper

Was de snijbiet en snijdt de stelen in kleine stukjes en de bladeren apart lekker grof.

Verwarm wat goede olijfolie in een flinke braadpan en fruit hierin de knoflook, ñoras, laurierblad, komijn en pimenton. Ongeveer 2-3 minuten. Roer af en toe.

Voeg dan de snijbiet stukjes en tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en roer af en toe. Fruit nog een paar minuten samen tot de tomaat zacht wordt.

Voeg dan kikkererwten en snijbietblad toe en een flinke scheut water. Breng aan de kook en laat dan 15-20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg als het gaat aanbakken wat water toe. 

Je wilt een dikke, sappige saus. Proef en breng verder op smaak als dat nodig is.

Geniet van de volle zomerse smaak van Spanje!

This dish is a variation on the classic Andalusian garbanzos con espinacas. Bursting with flavour, healthy and full of plant-protein. Eat with a slice of your favourite gluten-free bread or with some rice or just as it is with a fresh salad on the side.

I use ñora peppers, which give the dish a deep flavour. I hope you can find them somewhere. I always buy some when I visit Spain.

You’ll need:

1 can of chickpeas, 400 g

1 big bunch of chard, 500 g

4 cloves of garlic

2 peeled tomatoes

2 soaked ñora peppers (20 minutes in hot water)

1 tsp cumin powder

1 bay leaf

1 tsp pimento

water

sea salt

black pepper

Wash the chard and cut stems in small pieces and the leaves separately rather rough.

In a big heavy casserole heat some tasty olive oil and fry on medium heat the garlic, the ñoras, bay leaf, cumin powder and pimenton. Stir.

After 2 minutes, add chard pieces and tomatoes and season with salt and pepper. Fry again some minutes while stirring occasionally till the tomatoes soften. 

Then add chopped chard leaves, chickpeas and a some water and bring to the boil. Put the heat on low and let it simmer for about 15-20 minutes. Stir occasionally and add more water when it starts to stick to the bottom. 

You want to have a thick saucy consistency. Taste and add more seasoning when necessary. 

Enjoy the taste of summer in Spain!

Cannellini summer soup with chard – cannellini zomersoep met snijbiet (GF-DF-SF-V)

Gisteren maakte ik deze snelle soep van alle restjes in mijn koelkast. Ik plukte snijbiet en de eerste basilicum uit mijn tuin en maakte er een fijne pesto bij. Zojuist at ik de soep koud, zoals ik eens gegeten had in de Provence, heerlijk bij deze (eindelijk) tropische temperaturen!

Je hebt nodig:

1 ui, fijngehakt

4 worteltjes, in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

wat fijngehakte peterselie steeltjes

4 stengels (regenboog)snijbiet, stengels in kleine blokjes, blad grof of fijn

1 blikje cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt

¾ -1 l groentebouillon

1 laurierblad met een kruidnagel erin gestoken

peper en eventueel zeezout

voor de pesto:

2 handenvol basilicumblaadjes

1 teen knoflook en wat zeezout

10 geroosterde amandelen

extra virgin olijfolie

Fruit de ui in een soeppan in wat olijfolie zachtjes aan en snijd en voeg de worteltjes toe en dan de bleekselderij, peterselie steeltjes en de gehakte snijbietstelen. Roer goed door elkaar en laat een minuut of 8-10 zachtjes fruiten.

Voeg dan de bouillon, de cannellini bonen en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 15 zachtjes sudderen. Voeg dan het fijngesneden snijbietblad toe, laat even slinken en de soep is klaar.

Serveer warm of koud met een flinke schep pesto.

De pesto is heel gemakkelijk: doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en blend tot een mooie saus; voeg steeds een beetje olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt.

Yesterday I made a quick soup from the bits and pieces in my fridge. I picked chard and the first basil from my garden and made a nice pesto to go with it. Just now I ate the soup cold, like I did in the Provence some years ago. Gorgeous with this heat we are having at the moment (at last)!

You’ll need:

1 onion, finely chopped

4 carrots, finely diced

2 stalks of celery, finely diced

some parsley stalks, finely chopped

4 stalks of (rainbow) chard, stalks finely chopped, leaves, fine or a bit rough

1 can of cannellini beans, washed and drained

¾ - 1 l vegetable stock

1 bay leaf with 1 clove stuck through

some pepper and maybe some salt

For the pesto:

2 handfuls of basil leaves

1 clove of garlic and some sea salt

10 toasted almonds

extra virgin olive oil

Warm some olive oil in a soup pan and add the onion first; then cut the carrots and add, the celery, the finely chopped stalks of parsley and chard and stir well. Let it fry on low heat for 8-10 minutes.

Add vegetable stock, cannellini beans and the bay leaf and bring to the boil. Then let it simmer for 15 minutes on low heat. Add chopped chard leaves and let it wilt for several minutes. Your soup is ready!

Serve with a big scoop of the pesto and eat warm or cold. Both are delicious.

The pesto is very easy: just put everything in a small food processor and blend into a nice sauce. The olive oil bit by bit to create the right thickness for you.