Cannellini summer soup with chard – cannellini zomersoep met snijbiet (GF-DF-SF-V)

Gisteren maakte ik deze snelle soep van alle restjes in mijn koelkast. Ik plukte snijbiet en de eerste basilicum uit mijn tuin en maakte er een fijne pesto bij. Zojuist at ik de soep koud, zoals ik eens gegeten had in de Provence, heerlijk bij deze (eindelijk) tropische temperaturen!

Je hebt nodig:

1 ui, fijngehakt

4 worteltjes, in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

wat fijngehakte peterselie steeltjes

4 stengels (regenboog)snijbiet, stengels in kleine blokjes, blad grof of fijn

1 blikje cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt

¾ -1 l groentebouillon

1 laurierblad met een kruidnagel erin gestoken

peper en eventueel zeezout

voor de pesto:

2 handenvol basilicumblaadjes

1 teen knoflook en wat zeezout

10 geroosterde amandelen

extra virgin olijfolie

Fruit de ui in een soeppan in wat olijfolie zachtjes aan en snijd en voeg de worteltjes toe en dan de bleekselderij, peterselie steeltjes en de gehakte snijbietstelen. Roer goed door elkaar en laat een minuut of 8-10 zachtjes fruiten.

Voeg dan de bouillon, de cannellini bonen en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 15 zachtjes sudderen. Voeg dan het fijngesneden snijbietblad toe, laat even slinken en de soep is klaar.

Serveer warm of koud met een flinke schep pesto.

De pesto is heel gemakkelijk: doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en blend tot een mooie saus; voeg steeds een beetje olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt.

Yesterday I made a quick soup from the bits and pieces in my fridge. I picked chard and the first basil from my garden and made a nice pesto to go with it. Just now I ate the soup cold, like I did in the Provence some years ago. Gorgeous with this heat we are having at the moment (at last)!

You’ll need:

1 onion, finely chopped

4 carrots, finely diced

2 stalks of celery, finely diced

some parsley stalks, finely chopped

4 stalks of (rainbow) chard, stalks finely chopped, leaves, fine or a bit rough

1 can of cannellini beans, washed and drained

¾ - 1 l vegetable stock

1 bay leaf with 1 clove stuck through

some pepper and maybe some salt

For the pesto:

2 handfuls of basil leaves

1 clove of garlic and some sea salt

10 toasted almonds

extra virgin olive oil

Warm some olive oil in a soup pan and add the onion first; then cut the carrots and add, the celery, the finely chopped stalks of parsley and chard and stir well. Let it fry on low heat for 8-10 minutes.

Add vegetable stock, cannellini beans and the bay leaf and bring to the boil. Then let it simmer for 15 minutes on low heat. Add chopped chard leaves and let it wilt for several minutes. Your soup is ready!

Serve with a big scoop of the pesto and eat warm or cold. Both are delicious.

The pesto is very easy: just put everything in a small food processor and blend into a nice sauce. The olive oil bit by bit to create the right thickness for you.

Penne met geroosterde aubergines en kikkererwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)

Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een groenteboer heerlijke biologische paprika's en tomaatjes. De basilicum groeit super op mijn balkon, want op het zuiden. Door de groentes te roosteren krijgt dit gerecht een diepe smaak. De saus kun je natuurlijk ook maken van verse tomaten.

Nodig voor 2 personen:

1 rode paprika, in flinke stukken

200 g cherry tomaatjes

6 tenen knoflook, heel en geplet met de platte kant van je mes

1 grote aubergine, in flinke stukken

3 lente uitjes, grof gehakt

1 blikje kikkererwten, uitgelekt

1 tl oregano

zout en peper

olijfolie

voor de basis tomatensaus of sugo:

1 400 g blikje gepelde tomaten

1 uitje, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

4 takjes basilicum

peper en zout

olijfolie

glutenvrije penne

handvol verse basilicumblaadjes

evt. Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes en laat de kikkererwten uitlekken.

Vermeng op een bakplaat de paprika, aubergine, tomaatjes, lente ui, knoflooktenen en kikkererwten met oregano, versgemalen zwarte peper en zeezout en flink olijfolie. Meng met je handen tot alles goed met olie is bedekt.

Bak 45 minuten in het midden van de oven, schep halverwege een keer om, tot de groentes goudbruin en zacht zijn.

In de tussentijd maak je de tomatensaus:

Verwarm wat olijfolie in een sauspan en fruit hierin zacht de ui en knoflook, ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan de takjes basilicum toe en roer erdoor tot ze slinken. Voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met de achterkant van je pollepel. Voeg een half blikje water toe, zodat alle achtergebleven sappen in de saus komen. Breng aan de kook en op smaak met peper en zout en laat 20-25 minuten zachtjes bubbelen tot het enigszins gereduceerd is en heerlijk smaakt.

Kook dan de penne zoals aangegeven op het pak. Ik gebruik 90-100 g per persoon.

Ondertussen haal je de gebakken groente uit de oven en meng met de sugo in een grote braadpan. Als de penne gaar zijn doe je ze bij de saus, meng goed en serveer met wat verse basilicum en geraspte (vegan)Parmezaan.

  

for 2 persons:

1 red bell pepper

200g cherry tomatoes

6 cloves of garlic, whole and crushed with the back of a knife

1 big bell pepper, in big chunks

3 spring onions, roughly chopped

1 can of chickpeas, drained

1 tsp oregano

salt and pepper

olive oil

for the basic tomato sauce or sugo:

1 400g can of peeled tomatoes

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

4 sprigs of basil

pepper and salt

olive oil

gluten free penne

handful fresh basil

(vegan) Parmesan (optional)

Pre heat the oven on 425°F

Wash and chop all vegetables and drain the chickpeas.

Put bell pepper, eggplant, tomatoes, spring onions, garlic cloves, chickpeas on a baking tray, season with oregano, freshly ground pepper and sea salt and enough good olive oil to cover all veggies. Mix with your hands and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Halfway turn the vegetables carefully.

In the meantime cook your sugo or basic tomato sauce:

Heat some olive oil in a sauce pan and softly fry the onions with the garlic for 5-10 minutes, then add the basil sprigs, stir round till they wilt and then add the peeled tomatoes. Squash the tomatoes with the back of your spoon. Pour in half a can of water by using the can, so all the left juices are added into the sugo. Bring to the boil and season with salt and pepper.  Let it simmer softly for 20-25 minutes till reduced a little and tasts great.

Cook the penne as mentioned on the packet.

Mix roasted vegetables and sugo in a Dutch oven and when the penne are done, mix them in too.

Serve with some fresh basil and (vegan) Parmesan.