Tian van courgette en aardappel (2-3 personen)

Dit is een gerecht wat ik regelmatig maak in de zomer.

Zeker met deze heerlijk hete dagen is het een gerecht wat ik in de ochtend maak, want het kost wel wat voorbereiding, en dan ’s avonds in de oven zet.

Je hebt nodig:

500 g aardappels

2 medium courgettes

2 el pesto

3-4 tomaten op olie

2-3 tenen knoflook

olijfolie

evt. slagroom

Was de aardappels en kook ze in de schil een minuut of 10. Dit is afhankelijk van de soort en de grootte van de aardappel die je gebruikt. Ze moeten een begin van gaarheid hebben, maar zeker niet helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen en snijd dan in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de courgettes in plakjes en meng deze in een kom met de pesto.

In een ovenschaal maak je om en om rijtjes van courgette en aardappel.

Snijd de tomaten in stukjes, de knoflooktenen grof en bestrooi hiermee de groentes. Breng op smaak met flink wat gemalen zwarte peper en zout.

Besprenkel met nog wat olijfolie en een flinke scheut heet water of bouillon of zelfs met slagroom. 

Pak de schaal in in aluminiumfolie en bak 1 uur in de hete oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 20 minuten bakken tot goudbruin.

Lekker met een frisse salade en een stukje vis. Ik at het met snijbiet en ei!

dear English readers: translation follows this week, I am going to the beach now!!

Spaanse preitaart met rijst en romescosaus – Spanish leek bake with rice and romesco sauce- torta de puerros con arroz y salsa de romesco(GF-SF)

Een verwarmend lentegerecht, dat is wat ik nodig heb, niks geen salades, smoothies of yoghurt met fruit, maar soep met veel gember erin, hartige stoofgerechten met bonen en linzen, het lijkt wel weer herfst.

Nou ja, ook dit weer waait wel weer over en gelukkig gaat de natuur gewoon haar gang: langzaam krijgen alle bomen en struiken hun eigen groene blaadjes, wat een verschillende kleuren groen zijn er nu te bekijken!

In mijn moestuin komen heel voorzichtig wat groene blaadjes op, van de rucola en de tere, een Turkse tuinkers.

Groen is de kleur van de lente, vandaag een groen gerecht, simpel en lekker.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

500 g prei

1 stengel bleekselderij

1 grote ui

1 blaadje laurier

paar takjes tijm

1 dl witte wijn

3 biologische eieren

3 dl melk, room of een plantaardige variant

50 g kaas

200g gekookte bruine rijst

Snijd de prei in ringen en was goed. Snijd ui en bleekselderij fijn.

Verwarm in een braadpan de olijfolie en bak ui, prei en bleekselderij met het laurierblad en de tijm ongeveer 8 minuten op lage temperatuur. Blus af met de witte wijn en laat, met deksel op de pan, nog een minuut of 8 zachtjes sudderen. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Klop de eieren los en meng met de melk/room en de kaas, breng op smaak met wat zout en peper.

Als het preimengsel is afgekoeld meng je eieren en rijst er door en schep alles in de ovenschaal. Bak de torta in het midden van de oven, 30–35 minuten tot goudbruin en het stevig aanvoelt als je erop drukt met je vingers.

Afhankelijk van je ovenschaal kun je proberen de taart te storten. Ik heb het risico niet genomen.

Wel maakte ik er nog een  glutenvrije romescosaus erbij:

1 rode paprika

15 hele amandelen

6 hazelnoten

1 kleine teen knoflook

1 gepelde tomaat, uit blik

1 el sherry azijn

2-3 el olijfolie

1 mespunt Pimentón, gerookt paprikapoeder

peper en zout

handje fijngehakte peterselie

Blaker een rode paprika op de gasvlam of BBQ en laat hem afkoelen in een papieren zak voordat je de schil eraf wrijft en de pitjes verwijdert. Toast de amandelen en de hele hazelnoten. Laat even afkoelen.

Ik maak de romesco in een gladde Spaanse vijzel, maar je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten in een keukenmachine tot een mooie gladde saus draaien.

Proef en breng eventueel op smaak.

You’ll need:

3 tbsp olive oil

500 g leeks

1 stalk of celery

1 big onion

1 bay leaf

A few thyme sprigs

1 dl white wine

3 organic eggs

3 dl milk, cream or a vegan variation

50 g cheese

200 g cooked brown rice

Chop and wash the leeks thoroughly, chop onion and celery fine.

In a heavy casserole heat the olive oil and softly fry onion, leeks and celery with the bay leaf and thyme for 8 minutes, while stirring occasionally. Season with some salt and pepper and deglaze with the white wine, put the lid on, heat low and let it simmer for another 8 minutes. Then let it cool a bit.

Pre heat the oven on 180°C and oil and ovenproof dish.

Mix eggs with the milk/cream and the cheese, season with a little salt and pepper.

When the leeks are cooled down enough, stir in the egg mixture and the rice. Bake the torta in the middle of the oven for 30-35 minutes, till golden brown or when you press with your fingertips it should feel quite firm.

Depending on the oven dish you used you can turn the torta on a plate. I didn’t take the risk. What I did do is make an easy glutenfree romesco sauce to go with it:

1 red bell pepper

15 whole almonds

6 hazelnuts

1 small clove of garlic

1 peeled tomato, from a tin

1 tbsp sherry vinegar

2-3 tbsp olive oil

pepper and salt

1 pinch of Pimentón, smoked paprika powder

1 handful of fresh parsley, chopped

Char the bell pepper on a gas flame or the BBQ and let it cool in a paper bag. then remove the skin and seeds. Toast the almonds and hazelnuts in a dry pan, let them cool.

I make my romesco in a smooth Spanish mortar and pestle but you can easily throw everything in a food processor and make a smooth sauce. Taste and adjust to your own taste.

Gevulde savooiekoolrolletjes – Savoy cabbage rolls (GF-SF)

Na een fantastische uitstap naar het zomerse, uiteindelijk dan, de eerste weken waren fris tot koud in het noorden, India, is het altijd weer wennen aan de temperatuur, het eten, het ritme van alledag, zelfs de mensen hier.

  

Waar ik altijd enorm van geniet na een reis naar India is dat het hier zo ontzettend schoon en rustig is.

De steden zijn daar zó overvol en er is altijd herrie, van de vroege ochtend tot de late avond, dat het een verademing (ook dat letterlijk, de luchtkwaliteit is vaak zeer slecht)is om weer op een fijne, rustige plek te wonen, waar je niet weg hoeft, waar je niet op straat hoeft te leven

waar het leven zo ontzettend goed geregeld is, waar je je terug kunt trekken als het je uitkomt, waar je in een ongelooflijke luxe leeft met schoon drinkwater, medische voorzieningen en veilig voedsel.( Ik kwam helaas ziek terug met een darmparasiet, waar ik nu nog van aan het herstellen ben met antibiotica)

We hebben gereisd vanaf Delhi, via Benares naar Kolkata en vandaar helemaal naar het zuiden afgezakt langs de oostkust naar Andra Pradesh en Tamil Nadu.

India is een fascinerend land, met geweldig innemende mensen, zoveel contrasten; te veel om op te noemen. Wat impressies:

Thuisgekomen is het even omschakelen om van zomers eten weer terug te moeten naar winterse kost. Dat gaat vrij snel, want mijn lichaam moet verwarmd worden.

Ik maakte deze winterse koolrolletjes met quinoa, maar je kunt op vele manieren kunt vullen, zoals met rijst of gierst als basis. Heel handig om restjes groente te verwerken.

Je hebt nodig:

1 mooie verse savooiekool, 12 bladeren

¾ cup quinoa of bruine rijst

1 handvol amandelen, geroosterd en grofgehakt

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 (winter)wortel, in kleine blokjes

1 prei, in smalle ringetjes

verse peterselie

peper, zout, paprikapoeder, tijm

100 g zachte geitenkaas

1 blikje linzen, uitgelekt

tomatensaus van 1 blikje gepelde tomaten

Zet een grote pan met water op met wat zout en kook hierin de koolbladeren met 3-4 tegelijk 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.

Kook de quinoa zoals je gewend bent en zet opzij.

Rooster en hak de amandelen en daarna alle groentes.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, voeg dan prei en wortel en fruit totaal een minuut of 8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en paprikapoeder. 

Van het vuur af roer geitenkaas, quinoa, amandelen, linzen en peterselie erdoor en meng goed.

Zet de oven aan op 175°C.

Op de bodem van een flinke ovenschaal schep je wat tomatensaus. Dan maak je de koolrolletjes door op je werkblad steeds 1 koolblad te nemen en een flinke schep vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op. Leg naast elkaar op de saus. Tot alle bladeren gevuld zijn.

Schep de rest van de saus eroverheen en wat olijfolie. Bak de koolrolletjes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!

You’ll need:

1 big fresh Savoy cabbage, 12 leaves

¾ cup quinoa or brown rice

1 handful of almonds, roasted and chopped roughly

1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

1 (winter) carrot, finely diced

1 leek, in small rings

fresh parsley, chopped

pepper, salt, paprika powder, thyme

100 g soft goat’s cheese

1 small can of lentils, drained

Tomato sauce from 1 can of peeled tomatoes

Put a big pan with water on the stove and bring to the boil. Boil the cabbage leaves with 3-4 together for 4 minutes. Rinse with cold water and put aside.

Cook the quinoa as you always do and set aside too.

Toast and chop the almonds.

Wash and chop all vegetables.

Heat some olive oil in a casserole and fry the onions and garlic softly, add leek and carrot cubes and fry together for about 8 minutes till softened. Season with salt, pepper, paprika and thyme. From the heat stir in quinoa, almonds, goat’s cheese, lentils and parsley. Mix well.

Pre heat the oven on 175°C.

On the bottom of a ovenproof dish scoop half of the tomato sauce.

Then we make the cabbage rolls by putting 1 cabbage leaf on your workbench and scoop a big ladle of the filling in the middle. Fold the sides over the filling and roll the leaf up and put in the baking dish. Make all 12 and divide the rest of the sauce on top of it with an extra sprinkle of olive oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes.

Enjoy!

zuurkool uit de oven met appel en rooktofu - sauerkraut with apples and smoked tofu (GF-SF-V)

Alweer 5 dagen in het nieuwe jaar!

Ik wens al mijn lezers en bezoekers een gezond glutenvrij, vrolijk, creatief en gelukkig jaar toe.

Na alle feestdagen in december, de dagelijkse bijdragen van allerlei verschillende glutenvrije bloggers, is het wat mij betreft tijd voor rust en regelmaat en een zekere mate van soberheid. Qua activiteiten, maar ook qua koken en eten. 

Mijn hoofd is alleen niet zo rustig; over precies 1 week vlieg ik namelijk naar New Delhi, India!! Yay!! 

Met mijn lief ga ik 6 weken rondtrekken, via Kolkata, naar beneden, langs de kust tot in Tamil Nadu. 

Dat betekent 6 weken niet koken en in India, vooral Zuid-India is glutenvrij eten geen probleem. Er is altijd rijst en dal. En in het zuiden allerlei gefermenteerde rijstprodukten, zoals idli, dosa, uttapam en appam. Ik hoop er natuurlijk ook weer wat nieuwe recepten op te doen; inspiratie genoeg, een kijkje in de keuken zit er maar zelden in. Vraag maar niet waarom;-)

Nu het nog kan kook ik nog lekker Hollands: vanavond zuurkool uit de oven.

Ik ben dol op zuurkool, maar ik eet het niet zo vaak.

Reden: zoonlief.

Vandaar dat ik ondertussen 2 manieren heb ontwikkeld die hij wel te pruimen vindt: 1 is met gerookte zalm en ananas en deze variatie is met langzaam gebakken ui, gestoofde appel, in witte wijn gestoofde zuurkool, gerookte blokjes tofu en een fijne aardappelpuree.

Het is wat werk, maar als je van koken en lekker eten houdt, lijkt me dit geen probleem.

Je hebt nodig voor 2 personen:

300 g zuurkool uit het vat

scheut witte wijn (optioneel)

500-600 g bloemige aardappels

1-2 flinke uien, in ringen

200 g rooktofu in blokjes gesneden(ik gebruik Taifun; die vind ik echt de beste)

2 goudreinetten

2-4 el paneermeel (bijv. van Schär)

boter en olijfolie

1. schil de appels en snijd ze in blokjes; stoof in een klein laagje water tot ze gaar zijn. Zet opzij.

2. snijd de ui in ringen en bak ze zacht, ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn; in boter of olijfolie, roer af en toe.

3. zet de oven op 180°C.

4. schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in net voldoende water met wat zout. Giet af, voeg wat warme melk en een klont boter toe, wat versgemalen peper en stamp tot een mooie puree.

5. snijd ondertussen de rooktofu in blokjes. Zet apart.

6. stoof de zuurkool in wat boter en giet er een flinke scheut witte wijn bij, een minuut of 10, tot al het vocht verdampt is. Zet ook apart.

7. vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie.

8. maak laagjes van de ingrediënten: begin met de zuurkool, dan de appel(moes), de uitjes, de tofublokjes en tenslotte de aardappelpuree. Bestrooi met de paneermeel, nog wat klontjes boter en zet in het midden van de hete oven. Bak 20-30 minuten, tot heet en goudbruin.

Serveer meteen.

For 2 persons you’ll need:

300 g sauerkraut

gush of white wine (optional)

500-600 g potatoes

1-2 big onions, in rings

200 g smoked tofu, in cubes

2 renet apples, to stew

2-4 tbsp bread crumbs (Schär)

1. peel the apples and cut into cubes, stew them with just a tiny bit of water till done and mushy. Set aside.

2. cut the onions in rings and slowly fry them for 15 minutes, in some olive oil or butter, till golden brown and caramelized.

3. pre heat the oven on 180°C.

4. peel the potatoes and cook them for 20 minutes in just enough water with salt. Drain and mash them with some hot milk, a nub of butter and some freshly ground pepper.

5. in the meantime cut the smoked tofu into small cubes and set aside.

6. stew the sauerkraut in some butter and add a gush of white wine or water, about 10 minutes, till all moisture is vaporized. Set aside too.

7. butter an oven dish.

8. make layers: start with the sauerkraut, then the apples, the onions, the tofu cubes and top with potato mash. Sprinkle with the bread crumbs and some pieces of butter and bake in the oven for about 20-30 minutes.

Serve hot and bubbly!

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)

This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:

7-8 big leaves of cabbage

4 big carrots

1 medium celeriac or 3 small turnips

3 onions

1 fat clove of garlic

1 bunch of parsley

3 young leeks

100 g of organic butter

3 tbsp of olive oil

Salt and pepper

3 big eggs, whisked

For the sauce:

25 g of organic butter

250 ml crème fraîche

2 heaped tbsp of freshly chopped chives

Salt and pepper

Prep:

Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.

Clean carrots and celeriac and grate them roughly.

Chop onions, garlic and leeks fine.

Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.

When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:

Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.

Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!

Ingrediënten:

7-8 grote koolbladeren

4 grote wortels

1 middel selderijknol of 3 meiraapjes

3 uien

1 flinke teen knoflook

1 bosje peterselie

3 jonge preien

100 g biologische boter

3 el olijfolie

Zout en peper

3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:

25 g boter

250 ml crème fraîche

2 volle el gehakte bieslook

Zout en peper

Prep:

Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.

Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.

Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.

Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.

Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:

Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!

Summer vegetable tian – zomergroente tian (GF-DF-SF-V)

This classic Provencal oven dish is called a tian, named after the earthenware pot which is used to give the dish its distinct flavour. But you can also use another type of oven dish.

The tian is filled with the rich flavours of courgette, aubergine and tomato, summer flavours, enhanced by a persillade, a mixture of garlic, basil and parsley and a good splash of extra virgin olive oil.

You can prepare the dish in the morning, so you just have to put it in the oven in the evening. It’s a light dish, which you can eat with a piece of fish or an omelette and some salad. The next day, you can eat the left-overs, if there are any, cold, as an anti-pasta.

I am quite busy in my garden right now and the vegetables are growing so hard, as well as all the wild flowers and uninvited plants, which we call weeds. There is a lot to weed now!!

Every time I go there it amazes me that out of a tiny seed, such richness can grow. I adore my garden, go there almost every day, just to be there, to work a bit and take some lovely vegetables home to cook. Like this beautiful Golden Burpee. I cooked it, peeled it, sliced it and ate it with just a bit of dressing, wow! Heaven!!

For the tian recipe (2-3 pers) we need:

1 medium aubergine/ eggplant

2 medium courgettes/zucchini

2 big juicy tomatoes

½ cup chopped parsley

¼ cup chopped basil

2-4 cloves of garlic, finely choppped

Pepper

Sea salt

I like to slice my vegetables fine, 3-4mm, because then you can make a lot of layers which will melt in your mouth after baking.

When you are going to bake the dish after preparation, pre heat the oven now on 160°C.

First we slice the aubergine/eggplant. Lightly salt the slices and place them in a colander for 30 minutes, so the moisture can release. Rinse them quickly and dry with paper or cloth towel.

In the meantime you make the persillade: chop garlic, parsley and basil very fine and mix together. Set apart.

Slice zucchini and tomatoes.

Take a stone/ovenware dish and brush lightly with some olive oil and begin layering the vegetables:

1 layer of tomatoes, 2 layers of zucchini, 1 layer of eggplant, sprinkle with some persillade and pepper and salt. Then repeat until you used all of the ingredients. 

Drizzle generously with olive oil.

Bake the tian in the oven for 1 hour and 15-30 minutes, till the vegetables feel tender when you pierce them with a fork.

Make sure that the vegetables don’t brown too quickly, by checking them regularly and if so, place a lid or a piece of aluminium foil on top.

Voor de tian (2-3 pers) hebben we het volgende nodig:

1 medium aubergine

2 medium courgettes

2 flinke sappige tomaten

½ kop fijngehakte peterselie

¼ kop fijngehakte basilicum

2-4 tenen knoflook, fijngesneden

Peper

zeezout

Ik hou ervan om mijn groentes vrij fijn, 3-4mm, te snijden, zodat ik veel lagen kan maken en ze uiteindelijk op je tong smelten na het bakken.

Als je het gerecht meteen wilt bakken verwarm dan nu de oven voor op 160°C.

Snijd eerst de aubergine en leg ze in een vergiet, besprenkel ze licht met wat zout en laat 30 minuten staan zodat de sappen eruit komen. Spoel ze snel af en droog met theedoek of keukenpapier.

Ondertussen maak je de persillade: hak de knoflookteentjes, peterselie en basilicum fijn en meng door elkaar. Zet apart.

Snijd courgettes en tomaten.

Olie de ovenschaal licht in met wat olijfolie en begin dan met de lagen in de volgende volgorde: 1 laag tomaat, 2 lagen courgette, 1 laag aubergine, besprenkel met wat persillade en peper en zout en ga zo door tot alles is opgebruikt. 

Besprenkel royaal met olijfolie en bak de tian in het midden van de oven, 1 uur en 15-30 minuten, tot de groentes zacht zijn als je erin prikt met een vork.

Mocht het gerecht te hard bakken en te bruin worden, leg dan een stuk aluminiumfolie of een deksel op de schaal.

broccoli-tomaat pasta - broccoli-tomato pasta (GF SF)

Ik ga niets zeggen over het weer, maar over de kleur van het leven, de grijsheid van het bestaan in januari.
Er is zo weinig kleur als ik naar buiten kijk, zelfs het weinige groen is grijs, over alles hangt een sluier van grijs.

Ik probeer zelf er alles aan te doen om me niet grijs te voelen.
• Ik doe veel licht aan in huis
• Ik brand kaarsen
• Ik ga iedere dag een rondje wandelen buiten
• Ik breng kleur in mijn kleding
• Ik kook lekkere en kleurige gerechten


Dit is een makkelijk en heerlijk zacht pastagerecht.
Super als je moe bent en niet zo in de stemming voor ingewikkelde kookkunsten.
Je zult zien, als het op je bord ligt, dat de kleuren je blij maken en de smaak troostend zal zijn, echt comfortfood.

Broccoli-tomaatpasta (3pers)

4 tomaten, in 4-in oven bakken met peper, zout, knoflook, ui en olijfolie
1 stronk broccoli, roosjes stomen
250 g glutenvrije pasta
100 g mozzarella
150 g geraspte kaas
evt. verse basilicum, grof gescheurd
peper en zout, naar smaak

Verwarm de oven voor op 220˚ C.

Snijd de tomaten in kwarten, leg ze op een bakplaat en bestrooi met peper, zout, 1 teen knoflook in plakjes, 1 ui in halvemaantjes en wat olijfolie. Bak de tomaten ongeveer 20 minuten en zet ze apart.
Zet de oventemperatuur op 180˚ C.

Ondertussen stoom je de broccoliroosjes tot ze net gaar zijn en snijd je de bol mozzarella in grove stukken.

Kook de pasta gaar in zeer ruim kokend water met wat zout. Dit is erg belangrijk voor glutenvrije pasta, want er komt veel zetmeel vrij, waardoor de pasta plakkerig wordt als je te weinig water gebruik.

Neem een ovenschaal en giet wat olijfolie op de bodem.
Giet de pasta af en doe de pasta in de schaal, meng met het tomatenmengsel, de broccoli en de kazen en evt. de verse basilicum. Proef en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Zet de schaal in de oven en bak nog eens 20 minuten in de oven

I’m not gonna mention the weather, but I want to say something about the colour of life, the greyness of being in January.
There is such a lack of colour, when I look outside, even the small bits of green are grey, there is a grey veil over everything.

I try hard not to feel grey myself.
• I turn on a lot of lights in my house
• I burn candles
• Everyday I go for a walk in the park
• I bring colour to my clothes
• I cook nice and colourful dishes

This is a very easy and soothing pasta.
Great when your tired and not in the mood for great cooking operations and when you have it on your plate, the colours will make you happy and the tastes will comfort you, you’ll see.

Broccoli-tomato pasta (3 pers)

4 tomatoes, in quarters, mixed with pepper, salt, garlic, onion and olive oil
1 stalk of broccoli, in rosettes
250 g gluten free pasta
100 g mozzarella
150 g grated cheese
fresh basil, roughly torn
pepper and salt, to your taste

Preheat the oven on 220˚ C.

slice the tomatoes in quarters, lay them on a baking tray and sprinkle with pepper, salt, 1 clove of garlic in thin slices, 1 onion in half moons and some olive oil. Bake them about 20 minutes in the hot oven and take them out.
Lower the oven temperature to 180˚ C.

In the meantime you steam the broccoli rosettes till they are just cooked. Cut the mozzarella in rough pieces.

Cook the pasta in a large pan with boiling water. It’s important with gluten free pasta to use a big amount of water, because otherwise the starch will turn the pasta very sticky!
Take an oven dish and pour some olive oil on the bottom.
Drain the pasta and cast it in the dish. Mix it with the tomatoes, the broccoli, the cheeses and the basil. Taste and add pepper or salt to your taste.

pompoenpasta met kikkererwten

Vandaag heb ik een oud pastagerecht opgepimpt. In prachtige oranje tinten, rijk van smaak.
Met pompoen en wortel, uit de oven, met kaas en daarbij wat groene blaadjes.
De boer zorgt nog steeds voor frisse blaadjes in het pakket. Nu zit er bijvoorbeeld radicchio, rucola, stevige sla, frisse andijvie en wat winterpostelein in.
Bij een rijk gerecht als dit is wat frisgroen een lekker tegenwicht.

Wat zit er in:

Pompoenpasta met kikkererwten (3 pers)

500 g pompoen, schoongemaakt
1 gele paprika, in grove stukken
2 wortels, in de lengte in vieren en dan in stukken van 3 cm
2 lenteuitjes in stukken van 3 cm
1 tomaat, in stukken
2 el olijfolie
4 takjes tijm
170 g kikkererwten
75 g geraspte belegen geitenkaas
160 g glutenvrije pasta, bijvoorbeeld penne

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Ga dan de groentes snijden en doe ze in een ovenschaal, behalve de tomaat.
Meng goed met de olijfolie, tijm, peper en zout en bak ongeveer 1 uur terwijl je 2 keer omschept. Voeg de tomaat pas het laatste kwartier toe.
Dit kun je al van tevoren doen, dan hoef je ’s avonds alleen nog maar pasta te koken en alles te mengen en nogmaals in de oven te stoppen.

Kook de pasta volgens de verpakking en giet af.
Vermeng nu de pasta met de geroosterde groenten, de kikkererwten en de kaas en zet nogmaals in een hete oven (200˚C), ongeveer 20 minuten, tot het gerecht goed heet is en de kaas gesmolten.

Zoals ik al zei, heerlijk vol en romig van smaak, dus lekker met wat groene blaadjes en een simpele vinaigrette. En vooral op een gure dag.

tamarizalmsteaks

Ik ben weer thuis.

En het valt vooralsnog niet mee. Linkerarm in het gips en nog steeds veel pijn, vooral 's nachts. De operatie lijkt goed gelukt, daar ben ik blij mee, want dan heb ik straks weer een vaste hand.

Nu is het behelpen met 1 arm, maar gelukkig helpt mijn lief me en puberzoon L. doet ook zijn best. Zojuist heeft hij de groentes voor vanavond gesneden en gehakt, zodat ik al een beetje kan voorbereiden. Ik hou van koken en bedenken wat ik ga eten en voel me diepongelukkig en onthand op dit moment.

Toch een lekker recept: tamarizalmsteaks

Snel, makkelijk en verrukkelijk.
In de oven of de koekenpan.

Voor 2 pers:

2 zalmsteaks
2 el tamari
2 el rijstazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
½ el geraspte verse gemberwortel
2 tl bruine basterdsuiker

Snijd de zalmsteaks in 3 lange repen. Maak een dressing van de overige ingrediënten en giet over de zalm. Laat ½ tot 1 uur marineren.
Verwarm de oven op 200˚ C en bak de zalm in 6-8 minuten gaar. Haal uit de oven en giet nog wat marinade erover.
Heerlijk rijst en salade of gestoofde wortels en nieuwe aardappeltjes

Vistagine met tomaat en aardappel

Dit is een heerlijk zomers gerecht uit de Marokkaanse keuken. Je hebt een tagine nodig om die intense smaak te verkrijgen, maar ook in de oven wordt het erg lekker.
Koop vis die in het seizoen is; ik gebruikte prachtige rode mul die op de markt te koop was.
In de tagine heb je kans dat het een beetje aanbakt, om dit te voorkomen kun je geweekte bamboestokjes op de bodem leggen, hoeft niet, ook de aardappels dienen als buffer en worden heel smakelijk als ze een beetje bruinen.

Vistagine met tomaat en aardappel (3 pers)

Chermoula:
2 tenen knoflook, grof gehakt
3 el bladpeterselie, gehakt
3 el koriander, gehakt
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
½ tl cayennepeper
1-2 el citroensap
2-3 el olijfolie

600 g visfilets, zoals zeebaars, mul, snapper
500g aardappels
3 flinke tomaten
1 groene paprika
1 ½ el tomatenpuree
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el bladpeterselie, gehakt
1 el koriander, gehakt

Maak eerst de chermoula door alle ingrediënten fijn te malen in een keukenmachine of met de hand in de vijzel te stampen tot een grove pasta. Voeg pas op het laatst de olijfolie toe!

Wrijf de vis in met de helft van de chermoula en laat het 20 minuten intrekken.

Snijd ondertussen de aardappels en de tomaten in plakken van ½ cm dik. Maak de paprika schoon en snijd deze in repen van ½ cm.

Als je de oven gebruikt zet je deze nu aan op 200˚ C.

Vet een ovenschaal of de schaal van de tagine in met ruim olijfolie.
Verdeel een laag aardappelschijfjes over de bodem en leg de vis erop.
Schep de rest van de aardappelschijfjes om met de overgebleven chermoula en verdeel ze over de vis. Leg de tomaten hier op en dan de paprika.
Meng de tomatenpuree met 1,25 dl water en voeg ½ tl zout toe, flink wat versgemalen peper, citroensap en olijfolie en giet deze saus over het gerecht. Bestrooi met de gehakte kruiden.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 40 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en zet de schaal nog eens 10 minuten boven in de oven, tot de aardappels zacht zijn en de bovenlaag een bruin laagje heeft.
De tagine gaat op een grote pit, maar op de laagste stand. Deksel erop en bak de schotel zacht 40-60 minuten; kijk en prik na 40 minuten met een scherp mes of de aardappels al gaar zijn. Het kan even duren, afhankelijk van de gaspit en de dikte en soort van de aardappel.
De smaak is hemels.
Een groene salade erbij en wat glutenvrij brood om de verrukkelijke sappen mee op te deppen!