glutenvrije falafel - glutenfree falafel - highlighting old recipes

Een weekend recept. Vandaag wil ik mijn "oude"recept van falafel maar eens onder de aandacht brengen.
Gisteravond maakte ik een variant met gekookte kikkererwten en gierst. Ze waren ok. Ze zagen er prachtig uit, maar erg los van structuur en een beetje nattig. Niet goed genoeg voor het blog, dacht ik.
En toen herinnerde ik me dat ik dit jaar af en toe eens een `oud ´recept zou plaatsen. We worden overspoelt met recepten en foto´s, dus is het niet zo gek dat recepten heel snel naar de achtergrond verdwijnen, wat jammer is.
Dus als je zin hebt in knapperige, smakelijke  falafel, begin dan vanavond met het in de week zetten van de kikkererwten en maak ze morgen. Misschien wel met de glutenvrije pitabroodjes die ook wat tijd vergen, maar je bent dan toch al bezig. Ze zijn veel lekkerder dan uit de winkel!!

A weekend recipe, a golden "oldie", but so worthwhile.
Yesterday I made a variation with cooked chickpeas and  millet. It was ok. They looked great, but were a bit soggy and fell apart when eating. Not good enough for the blog I thought. But I remembered that I planned to highlight some old recipes this year and this great falafel recipe popped into my mind. These are great. Crispy on the outside and very tasty on the inside.
So please, give it a try. Start tonight with soaking the chickpeas and eat them tomorrow!!
Maybe with my gluten free pita breads. They cost some time to make, but you are already busy making the falafel. And they are so much better than store bought ones!!

Pompoenhummus – pumpkin hummus (GF-DF-SF-V)

Een simpel hartig gerechtje, hummus, lekker op brood of cracker of op een stuk pitabrood. Ik neem vaak een flinke bak mee naar een feestje en vooral de garneringen op het laatst maken van een gewone hummus partyfood.

Deze pompoenhummus maakte ik voor mijn vriendin Mariëlla. Bij haar thuis, heel intiem, was een luisterconcert van Iet, singer, songwriter en multi-instrumentalist. Heel bijzonder was het, een prachtige stem, een bijzondere vrouw. Luister hier naar de officiële clip van haar nieuwe nummer Clarity.

voor de hummus heb je hebt nodig:

200 g geroosterde pompoen (bewaar de rest voor een soepje of vries in)

250 g gare kikkererwten

1 geroosterde knoflookteen (in de schil samen met de pompoen roosteren)

½ el citroensap

2 el tahin

zout en peper

als garnering voeg je in de genoemde volgorde toe:

2 el achtergehouden kikkererwten

1 el geroosterd komijnzaad

1-2 tl sumak

verse koriander gehakt

1 el tahin

2 el hete olijfolie (verhit in een diepe lepel boven het vuur/gas en dan over de hummus gegoten als laatste)

In een keukenmachine meng je alle ingrediënten voor de hummus. Pel wel eerst de knoflookteen! Hoe langer je de hummus laat draaien hoe zachter. Proef steeds even of er nog iets bij moet van zuur of zout.

Schep op een platte schaal of een mooie schaal en bestrooi met de garneringen.

Granaatappelpitjes lijkt me ook erg lekker erover!

Eet de hummus bijvoorbeeld met deze pita broodjes en wat rauwe of gestoomde groente, zoals rode paprika, wortel, komkommer.

  

you’ll need:

200 g roasted pumpkin (keep the rest for a soup or freeze)

250 g cooked chickpeas

1 roasted garlic clove (unpeeled, roast together with the pumpkin)

½ tbsp lemon juice

2 tbsp tahini

salt and pepper

garnish with the following ingredients in the given order:

2 tbsp kept aside chickpeas

1 tbsp toasted cumin seeds

1-2 tsp sumac

fresh coriander, chopped

1 tbsp tahini

2 tbsp hot olive oil (just heat in a big spoon over the gas and pour over the hummus)

Mix the ingredients for the hummus in a small food processor, taste now and then, and add what is needed: sour, salty. Don’t forget to peel the garlic clove first!

The longer you let the food processor mix the smoother the hummus.

Spoon on a flat plate or in a bowl and add the garnishes. 

I think grenade pits will be a nice add-on too!

Just try out what you like or let the hummus simple.

Eat with these nice pita breads and some fresh or steamed vegetables, like slices of red bell pepper, cucumber or carrot.

glutenvrije falafel - gluten free falafel (GF-DF-SF-V)

Na mijn vorige post over de pitabroodjes kwam ik er achter dat er nog geen recept van falafel op mijn blog staat. Vreemd! Ik eet heel regelmatig falafel en heb al aardig wat varianten gemaakt. Onder andere voor mijn online yoga community in Canada. 

Allemaal heerlijk, maar de laatste tijd maak ik het volgende recept, of een variant hierop. Dit recept is redelijk authentiek, want maakt gebruik van rauwe, geweekte kikkererwten in plaats van gekookte. Het fijnmalen van de kikkererwten zorgt voor de juiste structuur en op deze manier is geen meel, ei of andere plakmiddel nodig om ze bij elkaar te houden. Puur glutenvrij dus! 

wat heb je nodig voor ± 18 stuks:

300 g droge kikkererwten
1 kleine rode ui
2 tenen knoflook
4 cm verse gember
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl cayennepeper
1 bosje verse koriander
1 bosje verse peterselie
1 tl sesamolie
zeezout naar smaak

 werkwijze: 
Week de kikkererwten 1 nacht in ruim koud water met een snufje bakpoeder. Dit zorgt ervoor dat de schilletjes zacht worden. Spoel ze af en laat goed uitlekken. Zie je het verschil:

Snijd het uitje heel fijn. Snijd de knoflooktenen en het stuk gember heel fijn en wrijf ze met de platte kant van je mes tot een pulp. 
Ik rooster mijn komijn- en korianderzaad altijd voordat ik ze tot een poeder maal. Dit hoeft natuurlijk niet, gemalen is ook ok. 
Zet alle specerijen klaar. Snijd koriander en peterselie fijn. 

Afhankelijk van de grootte van je keukenmachine puls je eerst de kikkererwten grof. Ik heb een kleintje, dus doe alles in 2 of 3 keer. Ik verdeel dan ook de kruiden en specerijen. 

Bij de grof gemalen kikkererwten doe je de rest van de ingrediënten: ui, knoflookpulp, specerijen en verse kruiden, zout en sesamolie. Maal dan tot het “deeg” samen komt. Kijk af en toe even en je ziet dat het een soort nat zand wordt. Als je erin knijpt, blijft het bij elkaar. Dan is de mix klaar. 

Stort in een grote kom en vorm balletjes of platte schijfjes door stevig bij elkaar te drukken, maar met zachtheid zodat ze bij elkaar blijven! 

Frituur ze in gedeeltes in goede olijfolie 3-4 minuten op 170°C of zoals ik deed deze keer: in een gietijzeren koekenpan met 1 cm olijfolie bakte ik ze 2 minuten en keerde ze dan om. Voorzichtig! 

Eet ze met een lekkere knapperige salade met komkommer, tomaat en een knoflook tahin saus of in zo’n heerlijk pitabroodje die ik vorige week postte. 

 You need for 18 pcs: 
300 g dried chickpeas
1 small red onion 
2 cloves of garlic 
4 cm fresh ginger root
½ tsp cumin powder 
½ tsp coriander powder 
½ tsp cayenne pepper 
1 bunch of fresh coriander/cilantro 
1 bunch of fresh parsley 
1 tsp sesame oil 
sea salt 

Soak the chickpeas in plenty of cold water with a pinch of baking powder, to soften the skins, overnight. Wash and drain the soaked chickpeas. 
Cut the onion very fine. Cut the garlic and ginger fine and with the flat part of your knife, rub them into a pulp. 
I always toast cumin and coriander seeds before grinding them into a powder. But you can use prefab powder too. 
Cut the fresh herbs fine. 

Put the chickpeas, depending of the size of your food processor, in 1 or more batches in the food processor and wiz into a rough consistency. 
Then add the rest of the ingredients: onion, garlic, spices, fresh herbs, sesame oil and sea salt. Whizz into a very fine mixture. Just check some times to see what’s happening. The mixture turns into a kind of wet sand mix. When you pinch some of it together, it holds and then you’re done. 

Transfer to a big bowl, taste and season if necessary. Form balls or small discs with clean hands; just squeeze firm but gently. 
You can now deep fry them in 170°C or what I did last time: shallow fry them in 1 cm of good olive oil and turn them after 2 minutes. They are done in 3-4 minutes. Not all at once, but give them some space. The hot oil seals them immediately and they won’t break apart! 

Eat with some crisp lettuce, cucumber, tomato and a lovely garlic sauce or a tahini sauce in these gorgeous pita breads I shared with you last week!

POMPOEN KIKKERERWT CURRY - PUMPKIN CHICKPEA CURRY(3-4 pers)

Vandaag was het de dag dat ik mijn porcelain doll pompoen aansneed, 7 kilo zwaar en niet zo eenvoudig aan te snijden. Morgen vieren we mijn zoon's verjaardag en zoals de, 20-jarige, traditie wil, maak ik een enorme pan pompoensoep voor de gasten.

De porcelain doll is een prachtige pompoen met een porceleinroze schil, een diep oranje vruchtvlees en als ik het goed begrijp, een hybride soort speciaal gekweekt om fondsen te werven voor borstkanker in Amerika.

De pompoen is gekweekt op mijn buurttuin door Johan, de hoofdkweker (ha, ha, wat is dat nu weer voor woord) en geoogst in oktober. Nu, 2 maanden later is de pompoen nog helemaal perfect, waarschijnlijk kun je hem nog wel een maand bewaren.

7 kilo pompoen levert ongeveer 6 kilo vruchtvlees op, dus behalve pompoensoep, maakte ik deze heerlijke pompoencurry, een oud recept maar zo ontzettend lekker. 

Ik ben in mijn fotoarchief en blogarchief aan het spitten en kom recepten tegen die ik vergeten ben, nooit heb uitgewerkt of die ik weer nieuw leven inblaas. De beste wil ik gaan bundelen, ja een boeddhamumboek. Hoe klinkt dat? Eng maar ook spannend!! 

Ik rooster de rest van het vruchtvlees, pureer het en vries het in porties in voor later gebruik.

nodig voor de curry:

700 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken

200 g gare kikkererwten of 1 blikje

3 el kokosolie

1 el zwart mosterdzaad

20 curry blaadjes

1 volle tl korianderzaad

1 volle tl komijnzaad

¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje

1/8 tl kardemom poeder

1volle  tl kurkuma of geelwortel

1 flinke ui, gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt en fijngewreven

1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt en fijngewreven

1 blikje gepelde tomaten

1 blikje kokosmelk of 250 ml santen

heet water

zout en peper

verse koriander, als garnering

 Zet eerst alles klaar voordat je begint:

Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.

Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.

Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe, de kikkererwten en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!

Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander en gepofte pompoenzaden.

Eet smakelijk!

you'll need:

500 g clean pumpkin, in big chunks

200 g cooked chickpeas or 1 tin

3 tbsp coconut oil

1 tbsp black mustard seeds

20 curry leaves

1 heaped tsp coriander seeds

1 heaped tsp cumin seeds

¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick

1/8 tsp cardamom powder

1 heaped tsp curcuma

1 big onion, chopped

2 cloves of garlic, chopped very fine and mashed

1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine and mashed

1 can of peeled tomatoes

1 tin of coconut milk or 250 ml santen

hot water

salt and pepper

fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.

Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

We start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, the chickpeas and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart,  with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!

Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander and toasted pumpkin seeds. Enjoy your meal!

Pompoencurry met kikkererwten – pumpkin curry with chickpeas (GF-DF-SF-V)

Op het moment van schrijven staat er een grote pan pompoencurry te pruttelen op mijn fornuis. Het is pompoentijd!! 

Helaas is de zomer nu echt voorbij, maar het vooruitzicht van de nieuwe oogst appels en peren, verse walnoten, hazelnoten en al die heerlijke pompoenen, maakt een hoop goed.

Op mijn groentetuin heeft Johan de tuinman ongeveer 25 verschillende soorten gekweekt, waaronder Kumi Kumi, Jack-be-little, New England Pie, acorn squash, Plat Wit de Boer en de hoikkaido waar ik vandaag deze simpele pompoencurry van maak.

Het is een gemakkelijk recept omdat je de meeste ingrediënten wel in huis zult hebben, dat hoop ik althans! Je kunt natuurlijk zelf de kikkererwten weken en koken, zoals ik heb gedaan, maar voor het gemak gebruik je een blikje.

Ik ben van plan deze maand iedere week een pompoenrecept te plaatsen, zoals een heerlijke pompoentaart (ja Rien, nog even geduld!), pompoentruffels en waarschijnlijk mijn beroemde, gebaseerd op die van de vroegere Picanteria te Rotterdam waar ik nog als serveerster werkte, pompoensoep die al jaren op alle verjaardagen van mijn zoon wordt gemaakt en gewaardeerd.

Vandaag dus curry! Begin op tijd, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De pan vol is wel voor 4-5 personen.

Nodig:

1 hoikkaido pompoen, 1kg, geschild en in blokjes

1 grote rode ui, gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt en geplet

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt en geplet

1 volle tl zwart mosterdzaad

1 el currypoeder

1 blikje gepelde tomaat, grof gehakt

1 blikje kokosmelk

1 blikje kikkererwten

Maak eerst alle groentes schoon en snijd alles en zet klaar.

In een zware braadpan verhit je wat kokosolie of andere neutrale olie en hierin strooi je de mosterdzaadjes. Zodra ze gaan spetteren en springen voeg je de ui toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes een minuut of 5-6 fruiten tot ze doorzichtig zijn. Voeg dan knoflook, gember en curry poeder toe, roer goed en laat samen nog 3 minuten zachtjes fruiten.

Voeg gehakte tomaat en kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en voeg dan pompoenblokjes en kikkererwten toe. Roer door elkaar en als het wat droog is voeg dan wat water of groentebouillon toe. Zet een deksel op de pan en laat zachtjes gaar koken, afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen, 20-30 minuten. Roer af en toe. En proef tussendoor!

Serveer met warme bruine basmatirijst en wat verse koriander (had ik helaas niet in huis vandaag) en misschien een knapperige papadam.

you’ll need for 4-5 pers:

1 hoikkaido squash, 1 kg, peeled and cubed

1 big red onion, chopped

1 or 2 big cloves of garlic, chopped and mashed

2 cm fresh gingerroot, chopped fine and mashed

1 heaped tsp black mustard seeds

1 tbsp curry powder

1 tin peeled tomatoes, chopped roughly

1 tin coconut milk

1 tin chickpeas

First clean all vegetables and set ready.

Heat some coconut oil, or neutral vegetable oil in a heavy casserole and add mustard seeds. When they start to splutter add onions and fry them on low heat till translucent. Add garlic, ginger and curry powder, give it a good stir and let it fry together for another 3 minutes.

Add tomatoes and coconut milk, season with salt and pepper. Bring to the boil, then add cubes of pumpkin and chickpeas and, when a little dry, add some vegetable stock or water. Taste again and adjust when necessary. Let it cook till the pumpkin is done with the lid on, about 20-30 minutes, depending on the cube sizes. Stir once and a while.

Serve on steaming hot brown basmati rice, sprinkled with fresh coriander (which I didn’t have today) and perhaps a crunchy papadum.

Kikkererwten met snijbiet – chickpeas with chard – garbanzos con acelgas (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke nazomer gerecht heb ik gemaakt met de laatste snijbiet uit de tuin. Het is een variatie op de klassieke garbanzos con espinacas uit Andalusia. Barstend van de smaak en vol van plantaardige eiwitten.

Eet met een snee glutenvrij brood of met wat rijst en een frisse salade.

Voor dit gerecht gebruik ik gedroogde ñorapepers, die het gerecht een diepe, volle smaak geven. Ik koop ze als ik in Spanje ben. Ik hoop dat je ze kunt vinden, anders laat je ze weg.

Nodig:

1 pot kikkererwten of 400 g gekookte

1 grote bos snijbiet, 500 g

4 tenen knoflook, grofgehakt

2 gepelde tomaten, in stukjes

2 gewelde ñoras (in heet water 20  minuten)

1 tl komijnpoeder

1 laurierblad

1 tl pimenton

water

zeezout

versgemalen peper

Was de snijbiet en snijdt de stelen in kleine stukjes en de bladeren apart lekker grof.

Verwarm wat goede olijfolie in een flinke braadpan en fruit hierin de knoflook, ñoras, laurierblad, komijn en pimenton. Ongeveer 2-3 minuten. Roer af en toe.

Voeg dan de snijbiet stukjes en tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en roer af en toe. Fruit nog een paar minuten samen tot de tomaat zacht wordt.

Voeg dan kikkererwten en snijbietblad toe en een flinke scheut water. Breng aan de kook en laat dan 15-20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg als het gaat aanbakken wat water toe. 

Je wilt een dikke, sappige saus. Proef en breng verder op smaak als dat nodig is.

Geniet van de volle zomerse smaak van Spanje!

This dish is a variation on the classic Andalusian garbanzos con espinacas. Bursting with flavour, healthy and full of plant-protein. Eat with a slice of your favourite gluten-free bread or with some rice or just as it is with a fresh salad on the side.

I use ñora peppers, which give the dish a deep flavour. I hope you can find them somewhere. I always buy some when I visit Spain.

You’ll need:

1 can of chickpeas, 400 g

1 big bunch of chard, 500 g

4 cloves of garlic

2 peeled tomatoes

2 soaked ñora peppers (20 minutes in hot water)

1 tsp cumin powder

1 bay leaf

1 tsp pimento

water

sea salt

black pepper

Wash the chard and cut stems in small pieces and the leaves separately rather rough.

In a big heavy casserole heat some tasty olive oil and fry on medium heat the garlic, the ñoras, bay leaf, cumin powder and pimenton. Stir.

After 2 minutes, add chard pieces and tomatoes and season with salt and pepper. Fry again some minutes while stirring occasionally till the tomatoes soften. 

Then add chopped chard leaves, chickpeas and a some water and bring to the boil. Put the heat on low and let it simmer for about 15-20 minutes. Stir occasionally and add more water when it starts to stick to the bottom. 

You want to have a thick saucy consistency. Taste and add more seasoning when necessary. 

Enjoy the taste of summer in Spain!

Pumpkin and courgette tagine - pompoen en courgette tagine (GF-DF-SF-V)

This very easy and tasty meal is cooked in a traditional earthenware tagine. 

The name tagine or tajine refers to the pot as well as to the dish. Mine comes from Morocco and I use it on the gas; they can also be used in the oven or over coals. The dome-shaped top promotes the steam to return to the bottom of the pot, this gives the special taste to a tagine dish.

When you don’t have a tagine you can use a Dutch oven or another heavy bottom pot, but it’s really worth buying one, because cooking in clay pots gives a very distinctive taste.

Because it’s an earthenware pot you have to take care of it putting it on the gas. The first time using it, I recommend soaking the pot in water for at least an hour. Then put it on the biggest gas flame you have but put the gas down low.

Slowly heat up the tagine. This is to prevent your tagine to crack. Mine has a crack from the one time I was a bit impatient to heat it up, but it works still very well.

Cooking in a tagine is slow-cooking, so all flavours can develop. And when the pot is warm you just add your ingredients all at once or slowly, bit by bit, like in my recipe. 

After every addition, put back on the lid!

So let’s cook!!

Heat up your tagine slowly

Put on the bottom of a tagine:

1 onion, cut roughly

420 g cleaned pumpkin, in 3 cm cubes

2 tbsp olive oil

1 tin of chickpeas or 200g cooked

Black pepper

4 cloves

pinch of saffron

about 1-2 cm of water

Bring to boiling point and let it simmer with the top on for 10 minutes

Then add:

1 courgette in big chunks

4 chopped tomatoes

Big handful of parsley

Big handful of coriander

100g frozen peas

After 10 minutes sprinkle with:

Freshly grated nutmeg, a pinch of cayenne, ½ tsp of ground ginger, ½ tsp of cinnamon and salt to taste. mix in carefully and let it simmer for another 5 minutes.

Serve  and sprinkle with some more parsley and coriander on top of brown basmati or, I you can, with couscous!!

I love to give it some heat by adding a scoop of home-made harissa.

Enjoy your tagine!

Zet de tagine op en verwarm langzaam

Leg op de bodem van de tagine:

1 ui, grof gehakt

420 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken

2 el olijfolie

1 blikje kikkererwten of 200g gekookte

wat zwarte peper uit de molen

4 kruidnagels

plukje saffraan

1-2 cm water

Breng zachtjes aan de kook en laat, met het deksel erop ongeveer 10 minuten stoven

Voeg dan toe:

1 courgette in flinke stukken

4 grof gehakte tomaten

flinke handvol peterselie

flinke handvol koriander

100g diepvries erwten

bestrooi na weer 10 minuten met:

versgeraspte nootmuskaat, cayennepeper naar smaak, ½ tl gemberpoeder, ½ tl kaneel en zout naar smaak. Meng voorzichtig en laat nog 5 minuten sudderen.

Serveer en bestrooi met nog wat meer peterselie en koriander met bruine basmati rijst of, als je mag, met couscous!!

Ik hou van een beetje pittig dus neem ik er een schepje home-made harissa bij.

Eet smakelijk!

Chickpea watercress soup – kikkererwt-waterkerssoep (GF-DF-SF-V)

As promised here is the recipe for the chickpea watercress soup. As always you can be creative and replace or add ingredients. I bought the watercress on the market, because it looked so fresh, I don't know if it's the time to grow watercress. You can use spinach or other soft green winter leaves like winter purslane.


Chickpea watercress soup(4 bowls)
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped fine
1 medium carrot, in small cubes
2 stalks of celery, in small cubes
10 stalks of flat parsley, chopped up whole
1 tbsp paprika powder
2-3 tbsp olive oil
1 l vegetable broth or boiling water with salt
1 bay leaf with 2 cloves stuck in
200g cooked chickpeas or 1 can
1 bunch of watercress
pepper and salt for seasoning

Fry the onion in olive oil with a pinch of salt and add garlic after 5 minutes, fry another 3 minutes very softly. Add carrot, celery, parsley and paprika and give it a good stir. Let it fry for another 5 minutes and then add the hot stock or boiling water. Add bay leaf and chickpeas, bring to the boil and let it cook softly for about 20 minutes. You can choose to mash the soup or puree it a bit. I like it when there are still some bits and pieces in it. Wash and chop up roughly the watercress. Taste the soup first and add freshly ground pepper and salt if necessary . Before serving add the chopped watercress and stir it through. Serve at once.

Kikkererwt-waterkerssoep (4 kommen)

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, in blokjes
2 bleekselder stengels, in blokjes
10 takjes platte peterselie, in hun geheel gehakt
1 el paprikapoeder
2-3 el olijfolie
1 l groentebouillon, of kokend water met zout
1 laurierblad met 2 kruidnagels erin gestoken
200g gekookte kikkererwten of 1 blikje
1 bosje waterkers
peper en zout naar smaak

Bak de ui heel zacht in de olijfolie, na 5 minuten voeg je de knoflook toe en bakt deze nog 3 minuten mee. Voeg dan wortel, bleekselderij, peterselie en paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar. Bak het geheel nog 5 minuten en voeg dan de warme bouillon of kokend water met zout toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Je kunt ervoor kiezen de soep glad te pureren of een beetje. Ik houd ervan om wat hele stukjes groente te proeven. Was de waterkers en hak grof. Proef nu eerst de soep en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Voor het serveren roer je de waterkers er goed door en serveer meteen.

Pumpkin chickpea curry – pompoen kikkererwten curry (GF-DF-SF-V)

This is a favorite of mine when I need some comfort food. It’s hearty, soft, warm and spicy and sweet. I just love it. Serve it with some brown basmati rice, a papadum and some pickle or chutney.

I soaked the chickpeas 24 hours and cooked them about 1 ½ hours with a piece of kombu, which I added into a soup as well. When you are going to soak the chickpeas, soak some more, because my next post is a soup with chickpeas.
Mark Bittman (How to Cook Everything Vegetarian/De Dikke Vegetariër ) counts 450 g of dry pulses for 500-600 g of cooked ones. With this amount you can make 2-3 dishes for 2-3 persons. I made this curry the first day, then with about 200g I made chickpea burgers and with the left-over 200 g I made a lovely chickpea soup.
Soaked chickpeas can be easily transformed into hummus or falafel and when they are cooked you can keep them in the fridge for about 5 days. Put them into the cooking liquid in a closed box or glass jar.

Pumpkin chickpea curry (3-4 pers)

500 g clean pumpkin, in big chunks
200 g cooked chickpeas or 1 tin
3 tbsp coconut oil
1 tbsp black mustard seeds
20 curry leaves
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick
1/8 tsp cardamom powder
1 tsp curcuma
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped very fine
1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine
1 can of peeled tomatoes
1 tin of coconut milk or 250 ml santen
hot water
salt and pepper
fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.
Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

Start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart, with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!
Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander. Enjoy your meal!

Pompoen kikkererwt curry (3-4 pers)

500 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken
200 g gare kikkererwten of 1 blikje
3 el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
20 curry blaadjes
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
1/8 tl kardemom poeder
1 tl kurkuma of geelwortel
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje kokosmelk of 250 ml santen
heet water
zout en peper
verse koriander, als garnering

Zet eerst alles klaar voordat je begint:
Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.
Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!
Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander.
Eet smakelijk!

chickpea parsnip soup - kikkererwt pastinaak soep (GF-DF-SF-vegan)

Yesterday I made this chickpea soup with a black olive fougasse.
The rich and thick soup is a great meal for a Saturday night with a good piece of the bread and a glass of red wine accompanying.
Rustic and warming, it’s a pity that I don’t have a fire place. That would be perfect.
But, life is not, as am I.

Today we’re under a cloud all day, it’s chilly and humid. Not inviting to go out, everything is grey. Before I leave on my bike, brrr, I write this entry and find myself some warm but colorful clothes, to cheer myself up. I really have a problem with dull, grey Sundays. The best thing to do is stay in bed with a pot of tea and a load of books, magazines and papers. But I have a birthday to go to, that’s the nice part, it’s a 30 minute bike trip, that’s the bad part of it in this weather.

But ok, no more nagging, it is like it is, so here‘s the recipe, it’s enough for 10 people or days!

Chickpea parsnip soup (a big pan full)

350 g chickpeas, soak them in plenty of water, 1 night before or the quick way*
1 piece of kombu
2 bay leafs with a clove stuck in each one
6-10 cloves of garlic, chopped roughly
1 big onion, chopped roughly
6 tbsp of olive oil
1 parsnip, medium size, peeled and cut in small blocks
6 stalks of celery, cleaned and chopped
1 courgette, medium, roughly grated
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
1 full tsp smoked paprika powder
salt and black pepper, to season
fresh coriander leaved, last moment, garnish
harissa, for the heat lovers

When you didn’t have the time or forgot to soak your dried chickpeas, you can use cooked ones, but then take care of the seasoning as they contain salt already.
Soaking your own is easy, cheap and they stay a little tougher, which I like, they have more bite.

There is also a quick way to soak your pulses.
I happened to have forgotten to soak my chickpeas on Friday night, so I found them unsoaked the next morning in a bowl waiting for me.
The quick way is to put your chickpeas in a big casserole, fill it up with plenty of water, put in a piece of kombu, and bring it to the boil. Let it cook for 2-3 minutes, skim the surface if needed, put out the gas and with a lid on let it rest all day till your going to cook. A little earlier you put on the gas again and let the chickpeas cook for 1-2 hours, depending of the age of the chickpeas. The older they are, the longer the cooking time.

When the chickpeas are almost done you can start on the soup.

In a big soup casserole, 4-5 l, you heat the olive oil and put in the chopped onion and garlic, let it fry softly 4 minutes. Add the chopped parsnip and celery and let it sweat for 8 minutes with the lid on.
In the meantime you roast the cumin and coriander in a dry pan till you smell the fragrances and grind them in a mortar and add them to the vegetables in the casserole and mix everything well.
Add the grated courgette, the drained chickpeas with half of the cooking water. Take out the kombu and cut it fine and add to the soup. Put also the 2 bay leafs with the cloves in the soup.
Fill the casserole with enough water or vegetable stock till everything is well under water.
Season with salt and pepper or some vegetable bouillon cubes and bring it to the boil. Let it simmer for at least 1 hour, very softly. Taste and season if necessary.
With a stick blender blend the soup coarsely so that there will stay whole and crushed chickpeas and vegetables in it.
Add freshly chopped coriander and serve with harissa and a good flat bread (Recipe will follow this week!)

Kikkererwten pastinaaksoep(een grote pan vol, 10-12 pers)
350 g kikkererwten, een nacht geweekt en dan afgegoten, of gebruik de snelle methode*.
1 stukje kombu
2 laurierbladeren met een kruidnagel bestoken
6-10 knoflooktenen, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6 el olijfolie
1 pastinaak, geschild en in stukjes
6 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in reepjes
1 courgette, grof geraspt
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 volle tl gerookt paprikapoeder
zout en zwarte peper, naar smaak
verse koriander, laatste moment
harissa, voor de pittig liefhebber

Als je geen tijd hebt of vergeten bent de kikkererwten te weken, kun je altijd gekookte gebruiken, pas dan wel op met zout gebruik.
Zelf je peulvruchten weken is makkelijk, goedkoop en ze blijven wat steviger, wat ik lekkerder vind.

Er is ook een snelle manier om te weken.
Ik was zelf ook vergeten de kikkererwten te weken en ze stonden gisterochtend op me te wachten, droog in een kom.
De snelle manier gaat als volgt: doe de kikkererwten in een ruime pan met volop water en een stukje kombu. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken, schuim de oppervlakte af als dat nodig is. Zet het gas uit en laat ze met een deksel op de pan de verdere dag staan. Voordat je aan de soep begint, kook je dan eerst de kikkererwten 1-2 uur, afhankelijk van de leeftijd van de kikkererwten. Hoe ouder, hoe langer de kooktijd.

Als de kikkererwten bijna gaar zijn, begin je met de soep.

In een grote soeppan, 4-5 l, verwarm je de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 4 minuten. Voeg dan de blokjes pastinaak en schijfjes selderij toe en laat, met een deksel op de pan, alles 8 minuten zweten.
Ondertussen rooster je de komijn en koriander in een droge pan tot ze gaan geuren. Vijzel ze tot poeder en voeg ze dan toe aan de pan en roer goed door. Voeg ook de courgette toe, de kikkererwten en de helft van het kookwater. Snijd de kombu fijn en voeg ook aan de soep toe.
Doe de laurierblaadjes erbij, waar je een kruidnagel in hebt gestoken. Vul dan de pan met voldoende water zodat alles ruim onder water staat. Breng op smaak met zout en peper of wat groentebouillonblokjes en breng aan de kook. Laat het zeker 1 uur heel zachtjes koken tot alles zacht is. Proef en breng op smaak.
Met een staafmixer pureer je soep grof, zodat er nog hele stukken groentes en kikkererwten in blijven.
Serveer met de verse koriander en wat harissa, als je van pittig houdt. Het recept voor de zwarte olijven fougasse volgt deze week.