Crunchy chocolade-haver-boekweitcookies – crunchy chocolate oat and buckwheat cookies (GF-DF-V)

Hallo allemaal,

Vorige week was ik in Gent, de dochter van mijn vriendin had er een expositie. In een oude wasserij, onverwarmd, nat en koud dus. Gelukkig had ik op internet gelezen dat Madam Bakster in de buurt zat en daar heb ik heerlijk kunnen opwarmen onder het genot van een mooi glas thee en een glutenvrije reep.

Helaas gebruikt Madam Bakster geen glutenvrije haver, anders zou er nog veel meer keus zijn uit de taartjes die zij daar vers bakt. Uit haar boek, alle recepten 100% plantaardig, bakte ik mijn versie, want ze gebruikt vaak ook speltmeel, van haar kruimelige chocolade-havercookies.

Je hebt nodig:

1 lijnzaad ei (maal 1 el lijnzaad fijn en voeg 3 el water toe, laat een paar minuten staan zodat een slijmerig papje ontstaat)

63 g havervlokken, gemalen tot meel

63 g boekweitmeelmix

5 g wijnsteenzuurbakpoeder

35 g rietsuiker

1 snuf zout

75 g kokosolie (halfvast)

1 tl vanille-extract

1 tl kaneel

50 g walnoten, grofgehakt

50 g chocolade, grofgehakt

15 g havervlokken

evt. 1-3 el water, als het deeg te droog blijkt

hoe maak ik ze:

Maak het lijnzaad ei en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng havermeel, boekweitmeelmix, bakpoeder, rietsuiker en zout. Voeg de halfvaste kokosolie toe en kneed met de hand of keukenmachine tot de kokosolie goed is vermengd en geen klontjes meer bevat.

Voeg dan het lijnzaad ei, kaneel en vanille extract toe en kneed verder. Voeg eventueel 1 tot 3 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken. Dit is zwaar werk!

Voeg dan gehakte walnoten en chocolade toe met de 15 g havervlokken. Kneed tot een stevig geheel. Vorm hieruit 12 balletjes, maak ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak de cookies in het midden van de oven, ongeveer 15-20 minuten, tot de randjes en onderkant goudbruin worden.

Laat ze afkoelen op een bakrekje. Ze zijn echt zalig en ik hou van dat lichte kokosaccent door het gebruik van eerste persing kokosolie.

Last week I visited Gent, to help out the daughter of my friend who had an exhibition in an old, abandoned laundry factory, without any heating. Cold and wet it was. Fortunately I read on the internet that Madam Bakster (something like Baking Lady) had opened a coffee bar nearby so I could warm up with a very nice cup of tea and a gluten-free bar. It’s a pity that Madam Bakster does not use gluten-free oatmeal so I could not taste one of her other sweet treats. But I bought her book, the recipes are 100% plant-based, and I adapted one of the recipes into these very tasty, crunchy chocolate chip oatmeal cookies.

You need:

1 flax egg (grind 1 tbsp of flax seeds fine, mix with 3 tbsp water, set aside for some minutes till it forms a slimy paste)

¾ cup oat flakes ground into flour

½ cup buckwheatflour mix

1 tsp baking powder

2 heaped tbsp of cane sugar

1 pinch of salt

¾ cup coconut oil, softened

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

½ cup chopped walnuts

⅓ cup chopped dark chocolate

¼ cup oat flakes

1-3 tbsp of water, when the dough turns out too dry

 How to:

First make the flax egg and set aside.

Pre-heat the oven on 375 °F/180°C.

Mix oat flour, buckwheat flour mix, baking powder, cane sugar and salt. Add the softened coconut oil and start kneading till the coconut oil is well incorporated without any lumps.

Add the flax egg, vanilla extract and cinnamon and knead, by hand or machine, into a sturdy dough. This is hard work! 

When the dough stays too dry add 1-3 tablespoon(s) of water to the mixture.

Then add chopped walnuts and chocolate and the oat flakes and combine everything.

Make 12 small balls and flatten them out into nice round cookies and put them on a baking tray with baking paper.

Bake in the middle of the oven for about 15-20 minutes till the edges and bottom are colouring golden brown.

Let them cool on a baking rack. They are really delicious and I love the hint of coconut from the first pressing coconut oil.

Decadente pompoen-dadel truffels – decadent pumpkin pie truffles(GF-DF-SF-V)

Voor de 300ste aflevering van Namaste Yoga, mijn yoga community, maakte ik deze superlekkere en heel gemakkelijk te maken truffels. Ze zijn glutenvrij, gezoet met dadels en ze zijn ook nog eens vegan! Je kunt ze in de koelkast bewaren, zeker 10 dagen.

Je hebt nodig:

1 cup dadels of 8 dikke Medjoul dadels, ontpit

½ cup/125 ml gehakte walnoten of pecannoten

1/3 cup/ 80 ml pompoenpuree (ik bak 2 helften pompoen op de bakplaat in een hete oven en laat ze als ze gaar zijn nog een tijdje afkoelen en eventueel vocht uitlekken in een vergiet)

¼ cup/ 60 ml geraspte kokos

1 tl vanille extract

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemberpoeder

snufje zout

80 g pure chocolade

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een keukenmachine en pulseer tot een deegachtig geheel. Ik hou ervan om af en toe een stukje noot te proeven, dus stop op tijd! Zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat het “deeg” kan opstijven.

Smelt de chocolade au-bain-marie.

Maak 10-15 ballen, ongeveer een volle eetlepel, en rol door de chocolade. Laat op een rekje drogen en daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Minimaal een uur!

Daarna kun je proeven. Ik neem er echt 1 per dag J

For the 300th episode of Namaste Yoga I created a special treat, these truffles are gluten-free, sweetened with dates and vegan! They are really easy to make and they keep well in the fridge for up to 10 days easily.

You’ll need:

1 cup or 8 big juicy Medjoul dates, pitted

½ cup chopped walnuts or pecans

⅓ cup pumpkin puree (I bake mine in the oven and let the 2 halves drain in a colander to get rid of too much moisture)

¼ cup of shredded coconut

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

¼ tsp clove powder

¼ tsp ginger powder

pinch of salt

80 g dark chocolate

Put all ingredients, except the chocolate, in a food processor and pulse into a dough-like consistency. I like mine to be a little bit rough, so you occasionally have a bite of walnut.

Let it cool for 30 minutes in the fridge.

Melt the chocolate au-bain-marie.

Make 10-15 balls, about 1 heaped tablespoon, of the dough and roll them in the melted chocolate. Let them dry on a rack and then they need some more time in the fridge to set, about 1 hour. Ready to share and enjoy!!

Glutenvrije chocolate chip oatmeal cookies (GF-eggfree-easily made vegan)

We zijn op weg naar de herfst, helaas, maar het is niet anders. Een nieuw seizoen kondigt zich aan, de dagen worden korter, het licht verandert en de geur van herfst kun je al ruiken in de vroege ochtend. De kruisspinnen verschijnen; waar zijn ze eigenlijk in de zomer?

Het waait en regent soms alsof de herfst al volop bezig is. Mijn voorkeuren veranderen ook mee. Gister had ik zo’n zin in cookies, wat ik al maanden niet heb gehad; iets met kaneel en chocola, iets zoets, iets troostends.

Wat is het internet dan een rijke bron. Ik vond een mooi recept op de site van Love and Lemons, helaas niet glutenvrij en ik had ook geen pure chocola en geen zure gedroogde kersen in huis. Maar de site van Jeanine is zo aantrekkelijk en het recept sprak me aan, dus heb ik er mijn draai aan gegeven en wil het graag met jullie delen.

Dus: hop naar de keuken en bakken die cookies! En vergeet niet de prachtig gefotografeerde en superlekkere recepten op de site van Love and Lemons te bezoeken!

Nodig voor 30 stuks:

2 el gemalen lijnzaad

6 el warm water

1 kop/250 ml boekweitmeel

½ kop/125 ml bruine rijstmeel

½ kop/125 ml tapiocameel

1 tl wijnsteenzuurbakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zeezout

150 g boter, op kamertemperatuur of gesmolten kokosolie

1 cup bruine basterd suiker

¼ cup/60 ml ahornsiroop

1 el vanille extract

2 koppen/500 ml Provena havervlokken

1 kop/250 ml rozijnen

½ kop/125 ml witte chocolate chips

Verwarm eerst de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

1. In de beslagkom giet je de eetlepels warm water bij het gemalen lijnzaad, roer even door en laat zeker 10 minuten staan.

2. In een andere kom mix je de meelsoorten, bakpoeder, kaneel en zeezout goed door elkaar. Zet de havervlokken klaar, de chocolate chips en de rozijnen.

3. Voeg boter, basterdsuiker, ahornsiroop en vanille extract bij het lijnzaadmengsel en mix alles met een handmixer 2-3 minuten tot een mooi geheel.

4. Spatel de meelmix er in gedeeltes doorheen tot een kleverig deeg. Vervolgens de havervlokken, de rozijnen en de chocolate chips. Roer tot alles goed is vermengd.

5. Schep volle eetlepels van het deeg op de bakplaat, 6-12 per keer, afhankelijk van de grootte en maak ze plat met een vochtige hand. Ze lopen niet uit.

6. Bak in het midden van de oven 10-12 minuten. Houdt ze in de gaten, ze zijn goed als de buitenrandjes bruin worden. Iedere oven is anders!

7. Schep ze heel voorzichtig op een koelrekje en bak de volgende portie tot alle deeg op is. Ik bakte er 30.

Bewaar in een gesloten trommel. Ook de volgende dag nog zeer lekker!!

My version of Love and Lemons vegan oatmeal cherry chocolate cookies is a gluten free one. I used a little less maple syrup, used white chocolate chips, organic butter and raisins instead of sour cherries. Feel free to add whatever dried fruit you like!

And be sure to check out her beautiful, colourful, fresh and tasty site.

You’ll need for 30 cookies:

2 tbsp ground flax seeds

6 tbsp warm water

1 cup buckwheat flour

½ cup of brown rice flour

½ cup tapioca starch

1 tsp tartaric acid baking powder

1 tsp cinnamon

½ tsp sea salt

2/3 cup organic butter on room temperature or melted coconut oil for a vegan version

1 cup brown sugar

¼ cup maple syrup

1 tbsp vanilla extract

2 cups gluten free rolled oats

1 cup raisins

½ cup white chocolate chips

First pre-heat the oven on 350°F/180°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

1. in the mixing bowl stir together the ground flax seeds with the warm water. Set aside.

2. in another bowl mix together the flours, baking powder, cinnamon and salt. In different small bowls you weigh out the rolled oats, raisins and chocolate chips.

3. put the butter, brown sugar, maple syrup and vanilla extract in the mixing bowl with the flax mixture and mix for about 2-3 minutes until well combined.

4. with a spatula mix in the flour mix in parts till a sticky dough forms. Then the rolled oats, the raisins and the chocolate chips. Stir till all is well combined and a heavy dough has formed.

5. scoop heaped tablespoons of dough on the baking tray and with a wet hand flatten the cookies. They do not run, at least mine didn’t. I baked 12 at a time in the middle of the oven for 12-15 minutes. They are done when the outer edges turn brown. Keep a look at them, every oven is different!

6. very carefully remove them with a flat spoon on a cooling rack and bake the next portion till all the dough has turned into these great cookies!

Store in an airtight container.

gepofte amarant-noten reep - nut amaranth chocolate bars (GF-DF-SF-V)

                     Adapted from Green Kitchen Stories

Ik maakte deze makkelijke en heerlijke gepofte amarant-noten reep al een tijdje geleden en was ze even vergeten te plaatsen. Na een paar versies vind ik deze op dit moment de beste. Door de pindakaas te vervangen voor een andere notenpasta en met de ingrediënten te variëren, kun je steeds een andere smaak creëren.  Het poffen van de amarant is superleuk om met je kids te doen; kijk dit fimpje even voordat je begint!

Ik gebruik een Pyrex rechthoekige schaal van 20x16cm, die ik bekleed met ruim huishoudfolie, zodat je genoeg hebt om eroverheen te vouwen tijdens het stevig worden en je de “koek” er makkelijk uit kunt halen voordat je gaat snijden.

Je hebt nodig:

7 dikke dadels, geprakt met een vork

2 el gesmolten kokosolie

1 kop/250 ml pindakaas of andere notenpasta

1 volle tl kaneel

handje amandelen, grof gehakt

1 cup/250 ml gepofte amarant

¼ cup/60 ml goji bessen

¼ cup gepeld hennep zaad

100 g pure chocolade, gesmolten au-bain-marie

zoutvlokken (Maldon)

Prepareer eerst de vorm met huishoudfolie.

Pof de amarant.

Prak de dadels en meng goed met de andere ingrediënten in een kom. Schep in de glazen vorm en druk aan met een lepel of je hand.

Smelt de chocolade en giet over de massa, gebruik een spatel om gelijkmatig te verdelen. Besprenkel met wat zoutvlokken.

Laat een paar uur in de koelkast opstijven. Haal eruit en snijd in gewenste stukken.

Ze blijven lang goed, zover dat mogelijk is!

These funny to make and easy no-bake bars are so good! Try them and let me know what you think. Great to do with your kids, especially the popping of the amaranth seeds. Look at this video on How to!

I use a Pyrex rectangle dish of 20x16cm covered with enough cling film in order to wrap over when setting and to get it out easily after setting.

 You’ll need:

7 big juicy dates, mashed with a fork

2 tbsp coconut oil, melted

1 cup peanut butter or nut butter of your choice

1 full tsp of cinnamon

small handful of almonds, cut roughly

1 cup popped amaranth

¼ cup goji berries or other dried berries

¼ cup hemp seeds (optional)

100 g pure chocolate, melted slowly au-bain-marie, to pour over the top

salt flakes

Prepare your dish first.

Pop your amaranth.

Mash the dates and mix with all the all the other ingredients in a bowl.

Scoop into the prepared dish and press evenly with a spoon or hand.

Melt the chocolate and pour over the mixture and spread out with a spatula. Sprinkle some salt flakes over it and let it set for a couple of hours in the fridge. Take it out and cut into squares.

They keep very well in a glass dish in the fridge, for weeks, when possible ;-)

Coconut macaroons with a chocolate drizzle – kokosmakronen met een chocolade drizzle (GF-DF-SF)

I was craving for a cookie and wanted to make those so good-looking French macarons, but reading on the internet I came across the “old-fashioned” coconut macaroons, which I used to make at home with my mum.


So easy to make, so flavorsome, naturally gluten-free and ready in a sec!

When they were in the oven I made a lovely chocolate glaze, also without adding sugar, I give them 3 MMM!


Coconut macaroons (8 pcs)

75 g shredded coconut
60 ml agave syrup
1 tsp vanilla extract
1 organic egg white
1 pinch of salt

Pre heat your oven on 180˚C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Beat the egg white with the salt till it forms soft peaks.
Fold in the coconut, agave syrup and vanilla extract carefully.

With your hands form 8 small balls which you flatten softly into 8 flat cookies.
Bake your macaroons lightly golden in the middle of the oven, not too brown, the agave will turn bitter then.
Let them cool completely and drizzle with the chocolate glaze.


With the left-over egg yolk you can make this great aioli or you can freeze it to use later.

Chocolate glaze (GF-SF)

35 g chocolate chips or chopped bitter chocolate
1 tsp coconut oil
1 tsp butter
1 tsp brown rice syrup
¼ tsp vanilla extract

Melt everything except the vanilla extract au bain-marie and mix till it forms a beautiful shiny glaze. Take from the heat and stir in vanilla extract. That’s it, easy and delicious.

Kokosmakronen ( 8 stuks)

75g geraspte kokos
60 ml agavesiroop
1 tl vanille extract
1 biologisch eiwit
snufje zout


Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Met een handmixer mix je het eiwit met het zout tot ze zachte pieken vormt.
Voeg kokos, vanille en agavesiroop toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Vorm 8 balletjes met je handen en leg ze op de bakplaat, terwijl je ze zachtjes platdrukt.
Bak je makronen in het midden van de oven tot ze licht goudbruin zijn, bak ze niet te bruin, dan kan de agave bitter gaan smaken.

Laat ze afkoelen en drizzle(?) de chocolade glazuur erover heen.

Met de overgebleven eidooier kin je deze heerlijke aioli maken of vries hem in voor later gebruik.

Chocolade glazuur (GF-SF)

35 g chocolate chips of gehakte bittere chocolade
1 tl kokosolie
1 tl boter
1 tl bruine rijststroop
¼ tl vanille extract

Smelt alles, behalve de vanille extract, in een pan au bain-marie. Roer tot een glanzende saus ontstaat. Haal van het vuur en roer de vanille extract erdoor.
Zo simpel!

Chocolate disaster- yummy gluten free brownie (GF)

Two weeks ago, on the event of my son’s 16th birthday, we were making rocky roads.
Instead of melting gently into a smooth dark chocolate sauce, the chocolate split and became a kind of grainy dark brown blob, surrounded by melted butter and golden syrup. What to do, arghh? We managed to melt down some left-over chocolate letters from Sint-Nicolaas and made some pretty nice rocky roads.

I hate to throw away food and I really don’t like it when something doesn’t turn out the way I planned to. But at that moment there was no time but to throw it into a bowl in the fridge.
For two weeks now this chocolaty mixture was in my fridge and in my head. This morning I decided to give it another try, put it on a very low heat and stir it slowly. It dissolved slightly (not as it should, but how is that?) and I decided to make a quick brownie from it.
Inspired by Karina, thanks!

Handling disasters and disappointments is something we have to learn. I am not perfect, and so is my blog. I’m always in awe with other blogs, the pictures, the ideas, but in the end I realize that I am who I am, I do the things my way, there is no other way. Dealing with a cooking disaster is, as dealing with other disasters in life, a lesson. Improvising comes forth of it, when you let go of the disappointment and the judging and the why-did-this-happen-to-me? And improvising is a big gift of life, it stimulates creativity and being in the moment, accepting things as they are. It brings space. And when there is space, there is new energy!

The sun is shining on this beautiful second Christmas Day, so I go for a walk. Enjoy!

This is my recipe, but feel free to use Karina’s or maybe this one from Elana’s Pantry is very nice too.

Chocolate pecan brownies (GF)

200g chocolate
80 g butter
2 tbsp golden syrup
½ cup/ 45 g almond flour
¼ cup/ 35 g brown rice flour
½ cup/ 70 g light brown sugar
½ tsp sea salt
½ tsp tartaric acid baking powder
2 organic eggs, beaten fluffy
1 big tsp vanilla extract
2 handfuls of chopped pecans or walnuts


Pre heat the oven on 175˚C.
Prepare a baking tin with foil that you grease. I use a glass Pyrex from 20x16 cm.
Melt the chocolate together with the butter and golden syrup. Let it cool a little before you add it to the rest.

Mix the dry ingredients well and make a hole in the middle. Pour in the fluffy beaten eggs and vanilla extract. Spoon it together. Then add the chocolate mixture and mix it for 2 minutes with a hand mixer. Stir in by hand the nuts and spoon the dough/batter in the prepared tin.
Bake in the middle of the oven for 35-45 minutes. Mine took even 50 minutes, so watch it after 35 minutes, stick in a needle or chopstick to check out if the brownie is ready, must be clean when taken out.
Let it cool completely before cutting this "failed" sticky and delicious brownie.

Chocolade-pecan brownie (GF)

200g chocolade
80 g boter
2 el golden syrup
45 g amandelmeel
35 g bruine rijstmeel
70 g lichtbruine basterdsuiker
½ tl zeezout
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
2 biologische eieren, luchtig geklopt
1 flinke tl vanilla extract
2 handjes gehakte pecans of walnoten

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
Bekleed een Pyrex vorm van 20x16 cm met aluminiumfolie die je licht invet.

Smelt de chocolade samen met de boter en golden syrup. Zet opzij, zodat het even kan afkoelen.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de geklopte eieren en het scheutje vanille extract. Roer snel door elkaar.
Voeg dan het chocolademengsel toe en klop dit 2 minuten met een handmixer.
Voeg de noten toe en roer deze er met de hand door. Giet het deeg/beslag in de geprepareerde vorm en bak de brownie 35-45 minuten in het midden van de oven.

Mijn brownie deed er zelfs 50 minuten over om te garen. Steek na 35 minuten een breinaald in het deeg en als die er schoon uitkomt is de brownie gaar. Anders check je om de 5 minuten opnieuw.
Laat helemaal afkoelen voordat je deze heerlijke "mislukte" plakkerige brownie aansnijdt.

chocolate dipped strawberries - in chocola gedoopte aardbeien (GF) spring party 2011

Every year I plan a spring party with my best friends, girls only.
It’s a great way to catch up with every one, talk about new plans and adventures, eat drink dance and, very important, try out some new gluten free food! This friday my spring party of 2011 took place and we had a great time.
Everybody brought something and I made cake and all kind of bites. We had:

Raspberry cheesecake
Sweet and spicy almonds
Crab claws with caper mayonnaise
Fresh oysters
Coquilles
Labneh cheese balls
Apricot chutney
Sesame crackers
Almond cookies
Chocolate dipped strawberries

Together with a nice pot of tea and “some” bottles of prosecco and white wine you can imagine that it was very sweet.
This week I’m gonna give you some of the recipes starting with the very easy and really heavenly chocolate dipped strawberries.

Chocolate dipped strawberries
250 g beautiful ripe strawberries
200 g chocolate, I used organic milk chocolate coating from Vivani

Melt the chocolate slowly au bain marie. Don’t let the hot water touch the bottom of the chocolate pan.
Wash the strawberries and let them dry completely or dry with a towel, but take care, don’t crush them.
Dip the strawberries in the chocolate and let them dry on plate covered with parchment paper. Keep them refrigerated till you serve them, it’s heaven biting into the hard chocolate and then into the soft, moist and sweet strawberry, mmm.

Aardbeien in chocola gedoopt
250 g mooie rijpe aardbeien
200 g chocolade, ik gebruikte biologische melkchocolade couverture van Vivani

Smelt de chocolade zachtjes au bain Marie en zorg ervoor dat het hete water de bodem van de bovenste pan niet raakt.
Was de aardbeien en laat ze geheel drogen of droog ze voorzichtig met een theedoek.
Doop de aardbeien in de chocola en laat ze opdrogen op een met bakpapier bedekt bord. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert; dan ervaar je de hemelse smaak door in de harde chocola te bijten en dan de zachte, vochtige en zoete aardbei te proeven, mmm.

chocolatechip muffins

Mijn puberzoon is gisteren 15 geworden!
Wat een leeftijd en als alles goed gaat, gaat vanavond zijn liefste wens in vervulling: hij krijgt een hondje van oma en opa. Liever een hond dan een playstation 3, hoe vind je dat!

Zoals altijd vieren we zijn verjaardag in het weekend zodat alle vrienden en familie naar ons toe kunnen komen. Het wordt weer volle bak. Erg gezellig, maar het brengt ook een enorme voorbereiding met zich mee. En aangezien mijn liefste in het verre Oosten in de zon aan het fietsen is, komt het geregel vooral op mij neer.

Het thema voor dit jaar is winterdip.
Ik dacht van de nood een deugd te maken, winterdip, dippen, mmm.
Een eetbarewinterdip dus: ik maak allerlei soorten dip, met crackers, met brood, met groenten. Hierover in de komende blogberichten meer.

Tussen alles door bakte ik deze chocolatechip muffins.

Ze zijn echt heerlijk, zacht, fluffy, bijna smeltend in de mond en met een heerlijke rijke chocoladesmaak.
Krijg je er al zin in?
Hup naar de keuken, want ze zijn ook nog eens zo klaar!

Chocolatechip muffins (6 stuks)

100g amandelmeel
40 g kokosmeel (Amanprana)
½ tl wijnsteenzuurbakpoeder
¼ tl zout
10 g cacao
¼ tl vanillezaad
2 el chocolate chips
125g agavesiroop
1 ei, gesplitst
30g kokosolie, gesmolten
100 ml karnemelk

Je hebt 3 kommen nodig, een muffinvorm en papieren vormpjes.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Meng in de grootste kom de droge ingrediënten amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout, cacao en vanillezaad goed door elkaar.

Smelt de kokosolie en laat even afkoelen, anders kookt het ei en dat is niet echt lekker!
Voeg in een kom de karnemelk, de agavesiroop en de eidooier toe. Roer goed door elkaar en giet bij de droge ingrediënten. Roer met een pollepel snel door elkaar, er mogen klontjes inzitten, maakt niks uit.

Klop het eiwit snel stijf en schep door het beslag.

Door de chemische reactie van wijnsteenzuurbakpoeder en karnemelk wordt het een schepbaar beslag, niet echt vloeibaar, dit hoort zo!

Verdeel het beslag over de 6 muffinvormpjes en bak ze in 20 minuten in het midden van de oven gaar. Laat afkoelen en geniet ervan.

chocoladetruffels

Op verzoek het recept van chocoladetruffels.
Ik heb de laatste tijd verschillende bonbons gemaakt en ik moet zeggen, dat valt nog niet mee.
Maar truffels zijn echt heel makkelijk om te maken en afhankelijk van de chocolade die je gebruikt en eventueel wat toegevoegde likeur of nootjes zo lekker als je zelf wilt!
Je kunt de truffels met de hand vormen in balletjes of in een vorm laten opstijven en later in stukken snijden.

Dit recept is een basisrecept; zo simpel zijn ze al heerlijk, maar als je ze bijvoorbeeld door fijngemalen nootjes rolt of kokos, dan zien ze er allemaal weer anders uit.

Chocoladetruffels (20 stuks)

200g pure chocolade (ik gebruik Green & Black’s, 70% dark chocolate)
125g mascarpone (op kamertemperatuur!)
2 el cacao

Bekleed een vierkant schaaltje (19x19cm) met 2 lagen huishoudfolie en laat een flink stuk overhangen, zodat je het later kunt dichtvouwen.

Hak de chocolade in stukjes en smelt het au bain Marie.
Heel belangrijk is dat je de kom boven het kokende water hangt en niet erin. Dan wordt het namelijk te heet en kan de chocolade gaan korrelen.
Laat de chocolade dus rustig smelten en roer pas als het gesmolten is.

Als je likeur door de truffels wilt, dan roer je die er nu door (2 eetlepels). Grand Marnier en Likor 43 lijkt me erg lekker!

Laat het mengsel even wat afkoelen en schep dan de mascarpone erdoor.

Schep het mengsel in het schaaltje en strijk het glad met een siliconen spatel. Dek het af met de huishoudfolie en laat in de koelkast opstijven. Voor gesneden blokjes minimaal 2 uur, maar als je er balletjes van wilt maken 1 uur.

Als het chocolademengsel is afgekoeld snijd of rol je de truffels zo groot als je wilt.
Strooi cacaopoeder op een bordje en rol de truffels erdoor.
Doe ze eventueel in een papieren bonbonpapiertje.

De meeste kinderen zullen truffels van melkchocolade lekkerder vinden denk ik, deze zijn nogal rijk van smaak.

chocokoekjes

L. is in NY in M&M’s World geweest, echt over de top, maar ook weer zo grappig.

M&M’s per kleur, gieten maar, zoveel je wilt en glutenvrij.

Hij had deze koekjesstekers meegebracht:

Ik heb ze nog niet uitgeprobeerd, want het volgende koekje is lastig in vorm te houden, dus uitsteken durfde ik niet aan. Ze zijn erg lekker, ook erg zoet, maar ja.

chocokoekjes (15 stuks)

75 g meel, ik gebruikte rijstmeel

37,5 g koude boter
37,5 g rietsuiker
1 el cacaopoeder
1 el geraspte pure chocolade
2 el M&M’s met pinda

Doe alle ingrediënten in een kom en snijd de koude boter met 2 messen tot zo klein mogelijke blokjes. Wrijf dan met schone en koude vingers de boter er zo goed mogelijk door, zodat je een grofkorrelig deegje krijgt. Voeg dan 1-2 el koud water toe en kneed het deeg tot een samenhangende bal. Laat deze rusten in de koelkast, zeker ½ uur.

Ondertussen vermorzel je de M&M’s in een theedoek, met bijvoorbeeld een hamer of een stenen stamper van je vijzel.

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Rol het deeg zo goed en zo kwaad als het gaat uit tot een plak van ongeveer 3mm. Het is een beetje pielen, maar uiteindelijk lukt het wel, er vallen wat stukjes af, die plak je er gewoon weer aan. Dan strooi je de M&M’s erover en rol ze er zachtjes in.
Snijd dan het deeg in 15 rechthoekjes en breng ze met een spatel over op een bakplaat.
Bak ze in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar.
Laat ze helemaal afkoelen zodat de chocola kan stollen en de koekjes wat steviger worden.

gâteau au yaourt

Zin in zoet, dat heb ik af en toe.

En vandaag zeer ernstig.

Wat heb ik in huis, wat kan ik maken, iets wat mijn zoet verlangen tevreden kan stellen en mij niet het gevoel geeft van iets “glutenvrijs” te eten, waar ik mee bedoel, iets wat er lekker uit ziet, maar het toch niet is, omdat het herinneringen aan de pre-coeliakietijd oproept en de smaken en geuren die daarbij hoorden.

Iedereen met coeliakie heeft deze periodes, weer “gewoon” willen zijn, zonder problemen naar een tuinfeestje te kunnen gaan en nemen wat je wilt zonder rekening te houden of er net iemand met zijn broodje boven de caponata stond te kruimelen, zodat het nu voor mij oneetbaar is geworden. Of dat iemand vraagt/zegt dat je er nu toch wel aan gewend zal zijn. Nee, wil ik dan uitschreeuwen, HET WENT NOOIT!!!

En dat is ook zo, het went nooit. Het went in de zin van dat het niet anders is, dat het is zoals het is, dat glutenvrij brood altijd uit elkaar valt en soms naar stopverf smaakt en vol zit met allerlei toevoegingen om het nog enigszins eetbaar of voedzaam te maken. Het went dat mensen weinig begrip voor je hebben en er nauwelijks rekening mee houden dat je een chronische darmziekte hebt die een enorme impact heeft op mijn dagelijks leven, iedere dag weer.

Zo, dat moest er even uit, maar nu een heerlijk recept, zonder gluten, om jezelf en anderen te verwennen.
Ik heb een bewerking gemaakt van een cake die ieder Frans meisje vroeger op school leerde bakken; ik vond het in het erg leuke boekje Rue Tatin, van Susan Herrmann Loomis.
En ik weet zeker, deze blijft op mijn menu!

Gâteau au yaourt (6-8 stuks)

140g rijstmeel (ik gebruik volkorenrijstmeel)
½ tl wijnsteenbakpoeder (5g)
snufje fijn zeezout
2 grote eieren

100g rietsuiker

85 ml volle biologische yoghurt

1 tl vanillezaad
85 g boter, gesmolten en enigszins afgekoeld
60g pure chocolade, liefst bio en 70% cacao

Bekleed een springvorm van 20cm met bakpapier en vet deze in met wat boter.

Verwarm de oven voor op 190˚ C.

Zet een pan op het vuur met een laagje water, breng aan de kook en hang de au-bain-marie schaal (of een ander pannetje) er net boven en smelt daarin de chocola.
Smelt ook de boter en zet beiden even apart zodat ze kunnen afkoelen.

Meng de droge ingrediënten bloem, bakpoeder en zout.

Klop in een beslagkom de eieren met de suiker tot een zeer luchtig bleekgeel mengsel.
Strooi daarin de droge ingrediënten en spatel ze erdoor. Voeg dan de yoghurt en de vanillezaadjes toe en spatel deze erdoor en vervolgens de gesmolten boter.

Giet de helft van het beslag in de springvorm.
Spatel de gesmolten chocolade goed door de rest van het beslag en giet dit ook in de springvorm. Ga met de spatel een paar keer door het beslag, zodat een gemarmerd patroon ontstaat.

Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven en bak de taart ongeveer 35 minuten, tot hij iets gerezen is en er een heel licht indruk achterblijft als je met je vinger op de bovenkant drukt.

Haal de taart uit de oven, haal hem na 15 minuten uit de springvorm en laat nog even verder afkoelen op een taartrooster.

chocolade mousse

Gister was ik in Den Haag, het was bitterkoud, maar ik kreeg het al een beetje warm van de gedachte dat ik binnen 2 weken in India rondloop met mijn lief. Een lang gekoesterde wens gaat in vervulling, ik ben zo benieuwd!
Den Haag is dan de plek waar je een visum moet aanvragen en als ik toch daar ben, ga ik òf even naar het Gemeentemuseum òf even naar Ekoplaza. Daar hebben ze een zeer ruim glutenvrij assortiment, waar ik altijd erg blij van wordt. En nog mooier, ernaast zit een geweldige Aziatische supermarkt, waar ik altijd weer nieuwe glutenvrije producten vind.
Zoals gebakken tofuballetjes, gemaakt van dunne velletjes tofu, die je zo kunt toevoegen in een roerbakgerecht, maar ook kunt vullen.
Verder kocht ik silkentofu, waar ik deze heerlijke, superheftige, cholesterolarme en koemelkvrije chocolademousse van heb gemaakt:

Chocolademousse (4 pers)

150g pure chocolade, in stukjes
300g silken tofu
3-4 el basterdsuiker

Smelt de chocolade au bain marie en laat even wat afkoelen.
Pureer de tofu in de keukenmachine, voeg de gesmolten chocolade toe en naar smaak suiker. Kinderen vinden pure chocolade nogal puur, dus zij hebben wel wat extra zoet nodig. Ik probeer volgende keer met agavesiroop, lijkt me ook lekker.
Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes of mooie glaasjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Erg lekker met dikgeslagen room of (in de zomer) rood fruit als frambozen of aardbeien.