Almond-apricot tart – amandel-abrikozen taart (GF)

It is always the same, when I am back from a holiday.

I don’t miss the computer, or the news and newspapers.

Getting back into blogging cost me some time. I hope you will apologize me.

I did have a really great time in the Drôme-Provence with my big love.

We camped at a very quiet Aire Naturelle, from Monsieur Bernard at the small hameau la Bernarde. Monsieur Bernard is in his eighties and does everything by himself, the sanitary block, the waste bins, the administration etc. Every afternoon he sits under a tree with some companions and there is always time for a little talk.

That is the best thing on a holiday for me: slowing down, talking to everybody, taking the time for everything. We enjoyed every minute, even when the temperature went over 40 degrees Celsius. We had a wonderful time with our friends Jean and Chantal, especially sitting on their terrace, enjoying another delicious meal cooked by Chantal. She is a great cook and what’s so special is that she is always very concerned about me and the gluten that I never have to worry about being glutinized, I even get  special treats! The cooking is so flavorsome because of the good sun-ripened ingredients and the pure treatment of them and of course the love she puts in. I adore French cooking.

I took some apricots back with me, along with some other stuff as garlic, olives from Nyons, olive oil from Sahune, honey and of course some wines! I have some bottled summer now for the winter to come!

I had to be back in the cooking business right away because the apricots were so fresh and ripe. I made jam and marmalade, gave away to friends and neighbors and ate the rest.

Oh, and I made this lovely apricot tart.

Almond-apricot tart (6-8 pers)

8 fresh apricots

125 g white almonds

75 g raw cane sugar

3 egg whites

10 g corn or potato starch

75 g butter, melted

1-2 tbsp almond slivers

Butter a tart mold of 20cmØ. Set aside

Pre heat the oven on 180 ˚C

Grind the almonds together with the sugar in a food processor. Put the mixture in a bowl. With a handmixer mix the egg whites one by one in the sugar-almond mixture.

Stir in the starch. And then pour in the melted butter while you mix softly, mix it all good and pour the batter into the mold.

Slice the apricots in 6 and divide over the batter.

Sprinkle with almond slivers and put the tart in the middle of the oven and bake it 25-30 minutes till golden brown and when a needle stuck in comes out clean.

Let the tart cool in the mold and serve as quick as you can, it’s delicious!

You can use another type of fruit in this tart, like banana, apple, prunes, peaches, blackberries. Just try it out!

The 3 egg yolks you can freeze and use at another time or you can make a crème anglaise or custard.

Amandel-abrikozentaart (6-8 pers)

8 verse abrikozen

125 g witte amandelen

75 g rauwe rietsuiker

3 eiwitten

10 g maïzena

75 g gesmolten boter

1 el amandelschaafsel

Beboter een taartvorm van 20 cm Ø en zet apart.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C

Maal de amandelen samen met de suiker in een keukenmachine heel fijn. Doe het mengsel in een kom. Klop met een handmixer 1 voor 1 de eiwitten door dit mengsel.

Schep dan de maizena erdoor en giet al zachtjes mixend de boter door het mengsel. Klop nog even goed door en giet het beslag in de vorm.

Snijd elke abrikoos in 6 en verdeel de partjes over het beslag.

Bestrooi met het amandelschaafsel en zet de vorm in het midden van de oven.

Bak de taart in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Als je er een breinaald insteekt moet deze er schoon uitkomen.

Laat de taart afkoelen in de vorm en serveer hem dan meteen, zo lekker!

Je kunt ook banaan, of bramen of perzik of pruim of appel in deze taart doen, probeer het gewoon eens uit!

De 3 eidooiers kun je invriezen tot later gebruik of je maakt een custard of crème anglaise, voor bij de taart?!

Coconut macaroons with a chocolate drizzle – kokosmakronen met een chocolade drizzle (GF-DF-SF)

I was craving for a cookie and wanted to make those so good-looking French macarons, but reading on the internet I came across the “old-fashioned” coconut macaroons, which I used to make at home with my mum.


So easy to make, so flavorsome, naturally gluten-free and ready in a sec!

When they were in the oven I made a lovely chocolate glaze, also without adding sugar, I give them 3 MMM!


Coconut macaroons (8 pcs)

75 g shredded coconut
60 ml agave syrup
1 tsp vanilla extract
1 organic egg white
1 pinch of salt

Pre heat your oven on 180˚C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Beat the egg white with the salt till it forms soft peaks.
Fold in the coconut, agave syrup and vanilla extract carefully.

With your hands form 8 small balls which you flatten softly into 8 flat cookies.
Bake your macaroons lightly golden in the middle of the oven, not too brown, the agave will turn bitter then.
Let them cool completely and drizzle with the chocolate glaze.


With the left-over egg yolk you can make this great aioli or you can freeze it to use later.

Chocolate glaze (GF-SF)

35 g chocolate chips or chopped bitter chocolate
1 tsp coconut oil
1 tsp butter
1 tsp brown rice syrup
¼ tsp vanilla extract

Melt everything except the vanilla extract au bain-marie and mix till it forms a beautiful shiny glaze. Take from the heat and stir in vanilla extract. That’s it, easy and delicious.

Kokosmakronen ( 8 stuks)

75g geraspte kokos
60 ml agavesiroop
1 tl vanille extract
1 biologisch eiwit
snufje zout


Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Met een handmixer mix je het eiwit met het zout tot ze zachte pieken vormt.
Voeg kokos, vanille en agavesiroop toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Vorm 8 balletjes met je handen en leg ze op de bakplaat, terwijl je ze zachtjes platdrukt.
Bak je makronen in het midden van de oven tot ze licht goudbruin zijn, bak ze niet te bruin, dan kan de agave bitter gaan smaken.

Laat ze afkoelen en drizzle(?) de chocolade glazuur erover heen.

Met de overgebleven eidooier kin je deze heerlijke aioli maken of vries hem in voor later gebruik.

Chocolade glazuur (GF-SF)

35 g chocolate chips of gehakte bittere chocolade
1 tl kokosolie
1 tl boter
1 tl bruine rijststroop
¼ tl vanille extract

Smelt alles, behalve de vanille extract, in een pan au bain-marie. Roer tot een glanzende saus ontstaat. Haal van het vuur en roer de vanille extract erdoor.
Zo simpel!

amandelmop

Na het bitter komt het zoet.
Vandaag is een perfecte dag om koekjes te bakken, de regen komt met bakken naar beneden, buiten lokt niet.
Vanmiddag moet ik naar buiten, naar een verjaardag en dan neem ik lekker deze koekjes mee!

Wat ook fijn is, is dat ze zo snel klaar zijn. Tenminste als je amandelmeel in huis hebt. Heb je dat niet maar wel amandelen dan kun je 2 dingen doen. Je maalt ze met vel en al of je blancheert ze in kokend water en ontvelt ze daarna.
Je moet wel opletten dat je ze niet te lang bakt, dan wordt de onderkant te donker en krijgen ze, toch weer, een bittere smaak. En dat is niet de bedoeling want vandaag gaan we voor zoet!
En natuurlijk glutenvrij!!

Amandelmoppen (20 stuks)

200g amandelmeel
200g suiker
2 eiwitten
20 ontvelde hele amandelen
snufje zout

Zet de oven aan op 200˚ C.
Doe het amandelmeel samen met de suiker, het zout en de eiwitten in een kom en mix tot een samenhangend geheel.
Kneed het even door en vorm walnootgrote balletjes, leg deze op een bakplaat en druk er een amandel in.
In het midden van de oven, 10 minuten!!

Wat ook erg lekker is, is een tl kardemom erdoorheen, of een tl vanille en wat ik vandaag heb gedaan geraspte sinaasappelschil (onbespoten natuurlijk!)

De eidooiers kun je invriezen of je gebruikte ze in een omelet.

bitterkoekjes

Als je de zandkoekjes hebt gebakken, heb je als het goed is 2 eiwitten over en daar kun je deze bitterkoekjes van maken:

90 g amandelen
75 g agavesiroop
2 eiwitten

Verwarm de oven voor op 150˚ C.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
Maal de amandelen heel fijn en roer daarna de agavesiroop erdoor.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom met een mespuntje zout tot je de kom kunt omkeren.
Schep ze met een spatel door de amandelen.
Doe het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes op het bakpapier.
Bak de bitterkoekjes ongeveer een uur in de oven. Let goed op dat ze niet te donker worden, dan worden ze erg bitter.