wintersalade met kool, wortel, dadels en walnoten - wintersalad with cabbage, carrot, dates and walnuts (GF-SF)

Ik maakte net een heerlijke winterse salade van restjes witte en rode kool die nog in mijn koelkast lagen. De toevoeging van dadels, walnoten, verse kruiden en gember geven deze koolsla net dat extra beetje smaak en crunch, dat het me de moeite waard leek om hier met jullie te delen!

Wat:

1 winterwortel

1 stukje witte kool

1 stukje rode kool

1 rood uitje

handje verse kruiden als munt, peterselie en koriander

4 dadels

1 el geraspte verse gember

1 flinke schep yoghurt

1 flinke schep mayonaise

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

peper en zout

1 handje walnoten, gedopt

Hoe: je snijdt en schaaft en voegt alle ingrediënten toe boven op elkaar. Dus maar 1 schaal nodig!

Dop de walnoten en toast ze in een droge koekenpan. Zet apart.

Pak een grote schaal en een fijne rasp of mandoline.

Rasp wortel en beide koolsoorten boven de schaal.

Was en snijd de kruiden fijn, snijd de rode ui in heel dunne ringen en voeg toe.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Voeg toe.

Rasp de gember er bovenop.

Hussel alles goed door elkaar.

Schep en giet dan yoghurt, mayonaise, olie en azijn er boven op, peper en zout en meng nogmaals alles goed door elkaar.

Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

I just made this wintery salad of some pieces of left-over white and red cabbage lying in the back of my fridge.

The addition of fresh herbs, dates, walnuts and fresh ginger give this coleslaw the extra taste and crunch, so I thought it worth sharing here with you all!

What:

1 winter carrot

1 piece of white cabbage

1 piece of red cabbage

1 small red onion

4 dates

1 tbsp grated fresh ginger

1 big handful fresh herbs, like mint, parsley and/or coriander

1 big scoop of yoghurt

1 big scoop of mayonnaise

1 tbsp red wine vinegar

1 tbsp olive oil

pepper and salt

1 handful shelled walnuts

How:You just slice and add every ingredient on top of the other. So only 1 bowl required!

Shell the walnuts and toast them in a dry skillet. Set aside.

Take a big bowl and a grater and mandolin.

Start grating the carrots and very finely slice the 2 cabbages. You decide how much cabbage you use.

Wash and finely cut the fresh herbs fine and the onion in fine rings. Add to the bowl.

Take the pit out of the dates and lengthwise slice them into thin strips, add.

Grate some fresh ginger on top.

With your hands mix everything together.

Then scoop and drizzle yoghurt, mayo, vinegar and olive oil on top, season with pepper and salt and mix together with 2 big spoons.

Walnuts on top.

Enjoy!

witte bonen burgers met geroosterde rode paprikasaus - white bean burgers with a red bell pepper sauce (GF-SF)

Deze heerlijke burgers vergen wat voorbereiding dus misschien een fijn recept voor het weekend. Maak er dan meteen een feestje van en rooster zoete aardappelfrites in de oven.

Voor de burgers:

160 g gare witte bonen

100 g verse witte kaas, feta of halloumi is ook lekker, maar let op het zout!

1 uitje

1 teen knoflook

1 el gember

40 g wortel

1 el bleekselderij

1 el geroosterde rode paprika

55 g havervlokken, 2 x pulsen in keukenmachine

1 tl tamari

peper en zout

1 ei

Rooster eerst de rode paprika(zie saus).

Ondertussen prepareer je de rest:

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Snijd de kaas in piepkleine stukjes.

Snijd ui fijn en knoflook en gember zeer fijn.

Rasp de wortel en snijd de bleekselderij in kleine blokjes.

Pulseer de havervlokken 2 x tot een grof meel.

Snijd van de geroosterde paprika 1 el in kleine blokjes.

De burgers:

Fruit ui, knoflook en gember in wat olijfolie in een kleine koekenpan en laat zeker 10, liefst 20 minuten zachtjes karameliseren. Voeg halverwege wortel en bleekselderij toe.

Haal van het vuur en breng op smaak met tamari, peper en zout. Voeg de havervlokken en rode paprikablokjes toe en als het mengsel genoeg is afgekoeld de kaasblokjes en het ei. Meng en vorm met natte hand 4 burgers. Leg ze op een bord en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Ondertussen zijn je paprika’s geroosterd en afgekoeld. Maak de saus.

Je hebt nodig:

1-2 rode paprika

zout en peper

1 tl geroosterde komijnpoeder

2 lente-uitjes

1 teentje knoflook

1 el rode wijnazijn

Rooster eerst de rode paprika op een lage gaspit of in de oven of op de BBQ tot het vel zwartgeblakerd is. Draai steeds. Doe de paprika in een papieren of plastic zak en laat wat afkoelen. Pel het vel eraf en de steelaanzet, scheur open en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Spoel niet af, daarmee verdwijnt de smaak ook.

Pureer de paprika met de rest van de ingrediënten en proef en voeg naar smaak nog wat toe.

Verhit wat olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak de burgers 5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.

Serveer op een glutenvrijbroodje met wat rucola en de prachtige rode paprikasaus.

For the burgers:

160 g cooked white beans

100 g fresh hard white cheese, feta or halloumi will be nice too, but watch the salt!

1 onion

1 clove of garlic

1 tbsp ginger root

40 g carrot

1 tbsp celery stalk

1 tbsp roasted red pepper

55 g pulsed oat flakes

1 tsp tamari

salt and pepper

1 egg

Start with roasting your red pepper(see below):

In the meantime prepare the rest of the ingredients:

Drain the beans. Cut the fresh cheese in tiny cubes. Chop onion fine and garlic and ginger very fine.

Grate the carrot and cut the celery in tiny cubes.

Pulse oat flakes 2 times in a food processor in a coarse flour.

Dice 1 tablespoon of the roasted bell pepper into small cubes.

Prepare the burgers:

Fry onion, garlic and ginger in a little olive oil for at least 10 minutes, on very low heat. 20 minutes is even better to bring out the flavours. Add carrot and celery halfway.

From the heat add tamari, pepper and salt to your taste. Then the oat flour and bell pepper cubes. When the mixture has cooled down, add cheese cubes and the egg. Mix well and form with wet hands 4 burgers. Put them on a plate and let them set in the fridge for at least 1 hour.

In the meantime your bell peppers are done  and you can make your sauce.

You need:

1-2 red bell peppers

salt and pepper

1 tsp toasted cumin powder

2 spring onions

1 clove of garlic

1 tbsp red wine vinegar

Roast the peppers on your lowest gasflame or in the oven or on the BBQ till the skin is blackened. Turn every time. Let it cool in a paper or plastic bag. Then peel off the charred skin, tear open and remove seeds and stalk. Do not wash, the smoky taste will disappear!

Put the pepper with the rest of the ingredients in a food processor and blend into a tasty sauce. Put aside.

Heat some olive oil in a frying pan and bake the burgers 5 minutes on each side till they are golden brown.

Serve on a gluten-free bun or with some rocket and the delicious vibrant red pepper sauce!

Gevulde savooiekoolrolletjes – Savoy cabbage rolls (GF-SF)

Na een fantastische uitstap naar het zomerse, uiteindelijk dan, de eerste weken waren fris tot koud in het noorden, India, is het altijd weer wennen aan de temperatuur, het eten, het ritme van alledag, zelfs de mensen hier.

  

Waar ik altijd enorm van geniet na een reis naar India is dat het hier zo ontzettend schoon en rustig is.

De steden zijn daar zó overvol en er is altijd herrie, van de vroege ochtend tot de late avond, dat het een verademing (ook dat letterlijk, de luchtkwaliteit is vaak zeer slecht)is om weer op een fijne, rustige plek te wonen, waar je niet weg hoeft, waar je niet op straat hoeft te leven

waar het leven zo ontzettend goed geregeld is, waar je je terug kunt trekken als het je uitkomt, waar je in een ongelooflijke luxe leeft met schoon drinkwater, medische voorzieningen en veilig voedsel.( Ik kwam helaas ziek terug met een darmparasiet, waar ik nu nog van aan het herstellen ben met antibiotica)

We hebben gereisd vanaf Delhi, via Benares naar Kolkata en vandaar helemaal naar het zuiden afgezakt langs de oostkust naar Andra Pradesh en Tamil Nadu.

India is een fascinerend land, met geweldig innemende mensen, zoveel contrasten; te veel om op te noemen. Wat impressies:

Thuisgekomen is het even omschakelen om van zomers eten weer terug te moeten naar winterse kost. Dat gaat vrij snel, want mijn lichaam moet verwarmd worden.

Ik maakte deze winterse koolrolletjes met quinoa, maar je kunt op vele manieren kunt vullen, zoals met rijst of gierst als basis. Heel handig om restjes groente te verwerken.

Je hebt nodig:

1 mooie verse savooiekool, 12 bladeren

¾ cup quinoa of bruine rijst

1 handvol amandelen, geroosterd en grofgehakt

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 (winter)wortel, in kleine blokjes

1 prei, in smalle ringetjes

verse peterselie

peper, zout, paprikapoeder, tijm

100 g zachte geitenkaas

1 blikje linzen, uitgelekt

tomatensaus van 1 blikje gepelde tomaten

Zet een grote pan met water op met wat zout en kook hierin de koolbladeren met 3-4 tegelijk 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.

Kook de quinoa zoals je gewend bent en zet opzij.

Rooster en hak de amandelen en daarna alle groentes.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, voeg dan prei en wortel en fruit totaal een minuut of 8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en paprikapoeder. 

Van het vuur af roer geitenkaas, quinoa, amandelen, linzen en peterselie erdoor en meng goed.

Zet de oven aan op 175°C.

Op de bodem van een flinke ovenschaal schep je wat tomatensaus. Dan maak je de koolrolletjes door op je werkblad steeds 1 koolblad te nemen en een flinke schep vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op. Leg naast elkaar op de saus. Tot alle bladeren gevuld zijn.

Schep de rest van de saus eroverheen en wat olijfolie. Bak de koolrolletjes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!

You’ll need:

1 big fresh Savoy cabbage, 12 leaves

¾ cup quinoa or brown rice

1 handful of almonds, roasted and chopped roughly

1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

1 (winter) carrot, finely diced

1 leek, in small rings

fresh parsley, chopped

pepper, salt, paprika powder, thyme

100 g soft goat’s cheese

1 small can of lentils, drained

Tomato sauce from 1 can of peeled tomatoes

Put a big pan with water on the stove and bring to the boil. Boil the cabbage leaves with 3-4 together for 4 minutes. Rinse with cold water and put aside.

Cook the quinoa as you always do and set aside too.

Toast and chop the almonds.

Wash and chop all vegetables.

Heat some olive oil in a casserole and fry the onions and garlic softly, add leek and carrot cubes and fry together for about 8 minutes till softened. Season with salt, pepper, paprika and thyme. From the heat stir in quinoa, almonds, goat’s cheese, lentils and parsley. Mix well.

Pre heat the oven on 175°C.

On the bottom of a ovenproof dish scoop half of the tomato sauce.

Then we make the cabbage rolls by putting 1 cabbage leaf on your workbench and scoop a big ladle of the filling in the middle. Fold the sides over the filling and roll the leaf up and put in the baking dish. Make all 12 and divide the rest of the sauce on top of it with an extra sprinkle of olive oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes.

Enjoy!

quinoasalade met geroosterde wortels en tahin-yoghurt dressing- quinoa salad with roasted carrots and a tahin-yoghurt dressing (GF-SF)

Ik ben net terug van een heerlijke week in Áger, Catalunya, waar ik vrienden heb bezocht en geholpen op hun geitenboerderij. En nu al weer druk, druk, druk.

Gisteravond was er nog crema de calabacin oftewel courgettesoep in de koelkast (binnenkort het recept!) en met snijbiet gevulde empanadas, maar net niet genoeg voor een vullende avond maaltijd.

Gelukkig heb ik een moestuin met nog volop groentes te oogsten waaronder de meest grillig gevormde wortels. Ze zien er niet uit, maar smaken overheerlijk, zoals in deze heerlijke en eenvoudige salade met rode quinoa. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm of koud eten!

Nodig:

½ cup/125 ml rode quinoa

350 g wortels

1 teen knoflook

olijfolie, peper en zout

4 el geroosterde pitten en noten

handje peterselie, fijngehakt

uitje, in dunne ringetjes

1 avocado, in blokjes

voor de dressing:

2 el tahin

1-2 el citroensap

2 el rijststroop

1 el olijfolie

2-4 el yoghurt

peper en zout

evt.  1 tl fijngewreven knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de quinoa in 3x zoveel water met een snufje zout, ongeveer 12 minuten zachtjes. Giet eventueel overtollig water af en plaats een vel keukenpapier of een schone theedoek tussen pan en deksel zodat aanhangend vocht wordt geabsorbeerd. Zet apart.

Was en schrap de wortels en snijd ze in reepjes, ± 1cm dik; meng in een kom met peper en zout, wat olijfolie en een grof gehakte teen knoflook. Stort op een bakplaat en bak in het midden van de hete oven, 20-30 minuten. Zet apart.

Hak de peterselie, snijd de ui in fijne ringen en rooster wat pitten en noten, bijvoorbeeld pistachenoten en pompoenpitten, in een droge koekenpan. Zet alles klaar.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom, proef steeds en voeg alles naar smaak toe. Zoveel yoghurt naar dikte van de saus.

Snijd de avocado in blokjes.

Pak een mooie ruime kom en meng alle ingrediënten door elkaar. Bestrooi met de peterselie.

you’ll need:

½ cup red quinoa

350 g carrots

1 clove of garlic

olive oil, salt and pepper

4 tbsp toasted pits and nuts

small handful of chopped parsley

small onion, in fine rings

1 avocado, in cubes

for the dressing:

2 tbsp tahin

1-2 tbsp lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

1 tbsp olive oil

2-4 tbsp yoghurt

pepper and salt

opt. pulp of a small garlic clove

Pre heat the oven on 200°C/400°F.

Wash and cook the quinoa in 1 ½ cup of water with a pinch of salt, about 12 minutes softly. Drain any excess water and place a piece of kitchen paper or a clean towel between pan and lid to absorb  any left-over moisture. Set aside.

Wash and scrape the carrots and cut into strips of 1 cm thickness. Mix in a bowl with pepper and salt and a little olive oil and a clove of garlic, roughly cut.. scoop on a baking tray and bake in the middle of the hot oven for 20-30 minutes. Set aside too.

Chop the parsley, slice the onion in thin ringlets and toast some pistachios and pumpkin seeds or other pits and nuts in a dry frying pan. Put everything ready.

Make the dressing by mixing all ingredients in a bowl. Taste all the time and add more to your own taste. As much yoghurt to get a runny dressing.

Cut the avocado in cubes.

Take a nice wide bowl and add all ingredients and mix well. Parsley on top. Enjoy!

wortelgroentepuree met LePuy linzen - root vegetables puree with LePuy lentils (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke simpele en lichte gerecht eet ik graag in deze overgangsperiode van winter naar lente, waar het, zoals nu, nog flink fris kan zijn. Er groeit nog niet veel op de velden, wel al in de verwarmde kas, maar gelukkig zijn er nog voldoende wortelgewassen te koop.

We gaan eerst de linzen koken op de manier zoals in het traditioneel streng katholieke Le Puy, waar op vrijdag geen vlees wordt gegeten, maar deze linzen met witte saus en gekookte eieren. 

nodig voor de wortelgroentepuree:

2 winterwortels, geschrapt en in stukjes

½ selderijknol, dik geschild en in blokjes

½ pompoen, geschild en in flinke brokken

1 el olijfolie

zout en peper

1 flinke tl geroosterde komijnzaadjes, evt. poeder

1 el ahornsiroop

nodig voor de linzen:

1 kop/ 250 ml Le Puy linzen 

2 koppen water

1 glas rode wijn

1 uitje met daarin een kruidnagel gestoken

enkele takjes tijm

zout

Eerst zetten we de gewassen linzen op met de rest van de ingrediënten behalve het zout en koken ze op een rustig vuur gaar. Dit duurt, afhankelijk van de kwaliteit van de linzen, 20-30 minuten. Voeg wat zout toe als ze bijna gaar zijn, dus de laatste 5 minuten. Laat ze in het vocht staan tot gebruik.

de groentepuree (2 pers.):

Kook eerst 5 minuten de wortel, dan de knolselderij en dan weer na 5 minuten de pompoenstukken. Na 20 minuten is alles gaar. Giet af en pureer met een stamper, zodat er een grove puree ontstaat. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout, de geroosterde komijnzaadjes en een eetlepel ahornsiroop. Schep dan zoveel linzen uit de pan als je lekker vindt en laat even uitlekken voordat je ze door de puree roert.

Eet zoals het is of met wat raapsteeltjes met een simpele vinaigrette en een gekookt ei.

The easiest light dinner I know, especially in this transformational time from winter to spring. There is not much growing in this time of year, etc. but still there is an abundance of root vegetables.

First we cook the lentils like the French do in Le Puy; the rather strict catholic population don't eat meat, but traditionally they prefer eating lentils with white sauce and boiled eggs for their friday lunch.

for the lentils you need:

1 cup LePuy lentils

2 cups of water

1 glass of red wine

1 onion with a clove pricked in

some thyme sprigs

salt

Wash the lentils and put them on the stove with the rest of the ingredients except for the salt and boil them softly till done. Depending on the quality of your lentils this will take 20-30 minutes, maybe more. When they are almost done, add some salt, in the last 5 minutes, then take from the heat and set aside in the juice.

for the puree you need (for 2 pers.):

2 winter carrots, scraped and in small cubes

1/2 celeriac, peeled and in small cubes

1/2 pumpkin, peeled, deseeded and in cubes

1 tbsp olive oil

salt and pepper

1 tsp of toasted cumin seeds, or cumin powder

1 tbsp maple syrup

Cook in a big pot enough water for all the vegetables and start to cook the carrots for 5 minutes, then add the celeriac cubes and cook another 5 minutes, then add the pumpkin for another 10 minutes. Toatal cooking time will be 20 minutes.Then drain the water and puree roughly. Add olive oil, pepper, salt, toasted cumin seeds and maple syrup. 

Then drain as much lentils as you want and add to the puree, mix gently.

Eat as it is or with some leafy green salad and a simple vinaigrette and a boiled egg or with some avocado.

Garden lettuce with raw carrot dressing (GF-DF-SF-V)

My vegetable garden is doing well, as you can see, despite some beginners and other issues. The biggest one is the co-eating of all the birds in de neighbourhood, there are loads of them and it’s an easy meal to get! Just hop in the garden and pick, literally, what they like.

So I have to protect some of the plants because they don’t get a chance to grow up at all otherwise and that’s a little sad.

The best thing is that I have loads of free flowers and 

Romaine lettuce coming up in my patch, so I can pick up some leaves whenever I want to and make a quick and super fresh salad for lunch.

I have to wait for my own carrots some more weeks, to make this great tasting raw carrot dressing. But happily my organic shop has them, even the supermarket sells organic carrots now and really they taste so much better than ordinary grown ones.

Raw carrot dressing (inspired by a recipe from Gwyneth Paltrow’s book It’s All Good...)

For a 400ml jar, can be stored in the fridge for 1 week

1 cup cleaned carrots, roughly cut

1 small onion, cut small

1 tbsp ginger root, cut fine

1 tsp miso

4 tbsp apple cider vinegar

2 tbsp honey or maple syrup

8 tbsp extra virgin olive oil

4-8 tbsp water

½ tsp sea salt

Freshly ground black pepper to taste

Throw everything in the blender and just mix till creamy.

It is really delicious, especially for kids!!

Rauwe wortel dressing

(geïnspireerd door Gwyneth Paltrow’s boek (H)Eerlijk)

Voor een flinke pot vol, bewaar in de koelkast voor zeker 1 week.

2 flinke wortels, geschrapt en grofgehakt

1 kleine ui of sjalot, fijngehakt

1 el verse gemberwortel, fijngehakt

1 tl miso

4 el appelazijn

2 el honing of ahorn siroop

8 el extra virgin olijfolie

4 el water

½ tl zout, eventueel

Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Gooi alles in de blender en mix tot een romig geheel.

Deze dressing is echt superlekker, vooral ook voor kinderen!!

Fresh spring carrots soup - verse lentewortels soep (GF-DF-SF-V)

I can eat carrots every day I think, like many vegetables, carrots are so versatile. Sweet and soft, savoury and crisp, herbed and spicy, whatever you put before, I can see a dish with these lovely orange, fresh from the organic farmer’s market carrots.

Today I made a yummy soup and a dressing with raw carrots for my rice and veggie bowl I’ll have for dinner tonight!

For the soup you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

3 stalks of celery, in small cubes

375 g cleaned carrots, in thin slices

1 big bay leaf

750 ml hot vegetable stock

1 orange, juiced

1 cup coconut milk

In a soup pan heat some tablespoons of vegetable oil, I use a nice olive oil, and fry onion and garlic  softly for about 5 minutes. 

Add celery and stir and fry together for some more minutes. Add carrots and fry them too for 5 minutes more.

Then add the hot stock and the bay leaf and bring to the boil. When the soup is boiling, lower the heat, put the lid on and let it simmer for about 15-20 minutes, till the carrots are tender. Remove the bay leaf.

Pour in the orange juice and the coconut milk and let it warm through.

Puree the soup with a stick blender, taste and add freshly ground pepper and salt if needed.

Serve and maybe sprinkle a little nanami togarashi on top, a Japanese seasoning with orange peel, peppers, black sesame seeds, ginger and seaweed!

Voor de soep heb je nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

375 g schoongemaakte wortels, in dunne schijfjes

750 ml groentebouillon

1 sinaasappel, het sap

250 ml kokosmelk

Verwarm wat eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, ongeveer 5 minuten.

Voeg dan bleekselderij toe en roer en fruit deze een paar minuten mee.

Voeg dan de wortels toe en fruit ook deze een minuut of 5 mee terwijl je af en toe roert.

Giet de warme bouillon erbij en het laurierblad. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes met een deksel erop de soep 15 tot 20 minuten koken tot de wortels gaar zijn.

Verwijder dan het laurierblad.

Voeg sinaasappelsap en kokosmelk toe en verwarm de soep nog even door. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper toe en zout.

Serveer en voeg misschien wat nanami togarashi toe, een Japanse smaakmaker met sinaasappelschil, pepers, gember, zwart sesamzaad en zeewier!

Fennel carrot lentil soup with a touch of ginger and blood orange - venkel wortel linzensoep met een vleugje gember en bloedsinaasappel (GF-DF-SF-V)

A French inspired soup with a hint of ginger to give some inner heat and the juice of a blood orange for a delicate taste.

Yesterday I was walking in the sun, via the woods where spring is already starting bit by bit.

I walked to the seaside and had a great time, enjoying, breathing, making pictures with my Iphone and having lunch in a sand dune.

But today it’s freezing cold again, grey and rainy. And for me that means soup time.

You’ll need:

700g or 2 fennel bulbs

500g carrots

1 onion

1 clove of garlic

1 tbsp fresh ginger

1 l hot water or vegetable broth

1 blood orange

½ cup red lentils

Olive oil

Pepper and salt to taste

Begin by frying the onion softly in a big soup casserole in some good olive oil for about 10 minutes. Add a pinch of salt and stir once in a while.

Clean the vegetables and cut carrots and fennel in small cubes.

Chop the garlic clove fine and also finely cut the ginger in slices and then like the garlic: very, very fine.

First add carrot cubes and let them cook together with the onion for 5 more minutes. Then add fennel, garlic and ginger and stir in well. Fry for 5 more minutes.

Add hot stock or water and the well rinsed lentils and bring to the boil. Lid on, gas low. After 20 minutes, when the vegetables and lentils are tender, taste and add more salt if needed. 

Turn off the gas and add the blood orange juice. 

Blend the soup with a stick blender or otherwise.

Taste again and make adjustments if needed, i don't think so ;-)

I just grind some fresh black pepper on top after I put the soup in a bowl. Pure and delicious. Enjoy!

Voor deze pure en heerlijke soep heb je nodig:

700g of 2 venkelknollen

500g winterwortels

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook

1 eetlepel gehakte gember

1 l water

1 bloedsinaasappel

½ cup rode linzen

Olijfolie

Peper en zout naar smaak

Begin met het fruiten van de ui in wat goede olijfolie op een zacht vuur in een flinke soeppan, ongeveer 10 minuten. Voeg wat zout toe en roer af en toe.

Ondertussen ga je de groentes wassen en schoonmaken. Snijd dan de wortels en venkelknollen in blokjes.De knoflook en gember zeer fijn.

Voeg eerst de wortelblokjes toe en bak rustig 5 minuten samen met de ui.

Dan voeg je venkel, knoflook en gember toe. Roer goed door elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes meebakken.

Schenk water of groentebouillon in de pan en voeg de goed

gewassen linzen toe. Breng aan de kook en laat, met een deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken tot groentes en linzen gaar zijn. Proef de soep en voeg naar smaak zout toe.

Gas uit en schenk het sap van de bloedsinaasappel erbij.

Mix de soep met een staafblender of ander apparaat. 

Proef nogmaals en voeg toe wat nodig is, waarschijnlijk niets ;-)

Schep in een kom en maal er wat verse zwarte peper op.

Geniet van een licht verwarmende en delicate smaak!