Fresh spring carrots soup - verse lentewortels soep (GF-DF-SF-V)

I can eat carrots every day I think, like many vegetables, carrots are so versatile. Sweet and soft, savoury and crisp, herbed and spicy, whatever you put before, I can see a dish with these lovely orange, fresh from the organic farmer’s market carrots.

Today I made a yummy soup and a dressing with raw carrots for my rice and veggie bowl I’ll have for dinner tonight!

For the soup you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

3 stalks of celery, in small cubes

375 g cleaned carrots, in thin slices

1 big bay leaf

750 ml hot vegetable stock

1 orange, juiced

1 cup coconut milk

In a soup pan heat some tablespoons of vegetable oil, I use a nice olive oil, and fry onion and garlic  softly for about 5 minutes. 

Add celery and stir and fry together for some more minutes. Add carrots and fry them too for 5 minutes more.

Then add the hot stock and the bay leaf and bring to the boil. When the soup is boiling, lower the heat, put the lid on and let it simmer for about 15-20 minutes, till the carrots are tender. Remove the bay leaf.

Pour in the orange juice and the coconut milk and let it warm through.

Puree the soup with a stick blender, taste and add freshly ground pepper and salt if needed.

Serve and maybe sprinkle a little nanami togarashi on top, a Japanese seasoning with orange peel, peppers, black sesame seeds, ginger and seaweed!

Voor de soep heb je nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

375 g schoongemaakte wortels, in dunne schijfjes

750 ml groentebouillon

1 sinaasappel, het sap

250 ml kokosmelk

Verwarm wat eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, ongeveer 5 minuten.

Voeg dan bleekselderij toe en roer en fruit deze een paar minuten mee.

Voeg dan de wortels toe en fruit ook deze een minuut of 5 mee terwijl je af en toe roert.

Giet de warme bouillon erbij en het laurierblad. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes met een deksel erop de soep 15 tot 20 minuten koken tot de wortels gaar zijn.

Verwijder dan het laurierblad.

Voeg sinaasappelsap en kokosmelk toe en verwarm de soep nog even door. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper toe en zout.

Serveer en voeg misschien wat nanami togarashi toe, een Japanse smaakmaker met sinaasappelschil, pepers, gember, zwart sesamzaad en zeewier!

Frittata from scratch (GF-SF)

Leftovers, we all have them from time to time .

No problem when you keep them cool and eat them for example next day for lunch.

You can also be a little more creative and instead of heating something up, whipping it up into a totally new dish, from scratch.

I had a leftover cooked potato, some steamed broccoli, 4 cherry tomatoes and a stalk of celery. In my pantry there are always onions, garlic and eggs, and I have herbs on my balcony, so in half an hour I made this tasty frittata.

Frittata from scratch (2-4 pers)

1 cooked potato, in cubes

1 onion, finely sliced

1-2 cloves of garlic, finely sliced

some steamed broccoli, cut roughly

4 cherry tomatoes, cut in 4

1 stalk of celery, finely diced

4 organic eggs, whisked with a tablespoon of water

fresh herbs, cut roughly

1 handful of grated Parmesan

olive oil

pepper and salt

In a frying pan heat some olive oil and fry the onion, garlic and celery cubes softly with a pinch of salt for 8 minutes. Stir occasionally.

Add potato cubes and broccoli and bake together for another 4 minutes, then add tomatoes and stir them in and let them soften a little.

In the meantime break the eggs in a bowl, pour in a dash of cold water, salt, pepper, fresh herbs and some grated Parmesan, mix well with a fork.

Pour the egg mixture in the frying pan and on your lowest heat let the frittata bake for about 10-15 minutes, depending on your gas flame and the size of the pan.

I pop the frittata in the oven for the last 5 minutes on 180 ˚C to get that brown finish. But you can also put a lid on top of the pan and let the frittata cook on the stove.

Serve with some salad and you have a lovely lunch dish.

Frittata from scratch (2-4 pers)

1 gekookte aardappel, in blokjes

1 ui, fijngehakt

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

wat gestoomde broccoli, grof gehakt

4 cherry tomaatjes, in 4

4 bio eieren, losgeklopt met een eetlepel water

verse kruiden, grofgehakt

1 handje geraspte Parmezaan

olijfolie

peper en zout

Verhit een koekenpan (die in de oven kan) en bak de ui, knoflook en bleekselder in wat olijfolie met een snuf zout. Zachtjes ongeveer 8 minuten. Roer af en toe.

Voeg aardappel en broccoli toe en bak nog eens 4 minuten, dan de tomaatjes erbij en roer deze erdoor tot ze wat zachter worden.

Ondertussen breek je de eitjes in een kom en voeg een eetlepel water toe, zout, peper, verse kruiden en wat geraspte Parmezaan. Klop alles goed met een vork los.

Giet het eimengsel in de pan en bak de frittata op een heel zacht vuur gaar, 10- 15 minuten, afhankelijk van de grootte van je pan en de hitte van je gasvlam.

Ik zet de frittata de laatste 5 minuten in een oven van 180 ˚C om een lekker nruin korstje te krijgen, maar je kunt ook een deksel op de koekenpan doen om de frittata op het gas te garen.

Serveer met wat salade en je hebt een heerlijke lunch of een lichte maaltijd met gestoomde groentes.