Glutenvrije chocolate chip oatmeal cookies (GF-eggfree-easily made vegan)

We zijn op weg naar de herfst, helaas, maar het is niet anders. Een nieuw seizoen kondigt zich aan, de dagen worden korter, het licht verandert en de geur van herfst kun je al ruiken in de vroege ochtend. De kruisspinnen verschijnen; waar zijn ze eigenlijk in de zomer?

Het waait en regent soms alsof de herfst al volop bezig is. Mijn voorkeuren veranderen ook mee. Gister had ik zo’n zin in cookies, wat ik al maanden niet heb gehad; iets met kaneel en chocola, iets zoets, iets troostends.

Wat is het internet dan een rijke bron. Ik vond een mooi recept op de site van Love and Lemons, helaas niet glutenvrij en ik had ook geen pure chocola en geen zure gedroogde kersen in huis. Maar de site van Jeanine is zo aantrekkelijk en het recept sprak me aan, dus heb ik er mijn draai aan gegeven en wil het graag met jullie delen.

Dus: hop naar de keuken en bakken die cookies! En vergeet niet de prachtig gefotografeerde en superlekkere recepten op de site van Love and Lemons te bezoeken!

Nodig voor 30 stuks:

2 el gemalen lijnzaad

6 el warm water

1 kop/250 ml boekweitmeel

½ kop/125 ml bruine rijstmeel

½ kop/125 ml tapiocameel

1 tl wijnsteenzuurbakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zeezout

150 g boter, op kamertemperatuur of gesmolten kokosolie

1 cup bruine basterd suiker

¼ cup/60 ml ahornsiroop

1 el vanille extract

2 koppen/500 ml Provena havervlokken

1 kop/250 ml rozijnen

½ kop/125 ml witte chocolate chips

Verwarm eerst de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

1. In de beslagkom giet je de eetlepels warm water bij het gemalen lijnzaad, roer even door en laat zeker 10 minuten staan.

2. In een andere kom mix je de meelsoorten, bakpoeder, kaneel en zeezout goed door elkaar. Zet de havervlokken klaar, de chocolate chips en de rozijnen.

3. Voeg boter, basterdsuiker, ahornsiroop en vanille extract bij het lijnzaadmengsel en mix alles met een handmixer 2-3 minuten tot een mooi geheel.

4. Spatel de meelmix er in gedeeltes doorheen tot een kleverig deeg. Vervolgens de havervlokken, de rozijnen en de chocolate chips. Roer tot alles goed is vermengd.

5. Schep volle eetlepels van het deeg op de bakplaat, 6-12 per keer, afhankelijk van de grootte en maak ze plat met een vochtige hand. Ze lopen niet uit.

6. Bak in het midden van de oven 10-12 minuten. Houdt ze in de gaten, ze zijn goed als de buitenrandjes bruin worden. Iedere oven is anders!

7. Schep ze heel voorzichtig op een koelrekje en bak de volgende portie tot alle deeg op is. Ik bakte er 30.

Bewaar in een gesloten trommel. Ook de volgende dag nog zeer lekker!!

My version of Love and Lemons vegan oatmeal cherry chocolate cookies is a gluten free one. I used a little less maple syrup, used white chocolate chips, organic butter and raisins instead of sour cherries. Feel free to add whatever dried fruit you like!

And be sure to check out her beautiful, colourful, fresh and tasty site.

You’ll need for 30 cookies:

2 tbsp ground flax seeds

6 tbsp warm water

1 cup buckwheat flour

½ cup of brown rice flour

½ cup tapioca starch

1 tsp tartaric acid baking powder

1 tsp cinnamon

½ tsp sea salt

2/3 cup organic butter on room temperature or melted coconut oil for a vegan version

1 cup brown sugar

¼ cup maple syrup

1 tbsp vanilla extract

2 cups gluten free rolled oats

1 cup raisins

½ cup white chocolate chips

First pre-heat the oven on 350°F/180°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

1. in the mixing bowl stir together the ground flax seeds with the warm water. Set aside.

2. in another bowl mix together the flours, baking powder, cinnamon and salt. In different small bowls you weigh out the rolled oats, raisins and chocolate chips.

3. put the butter, brown sugar, maple syrup and vanilla extract in the mixing bowl with the flax mixture and mix for about 2-3 minutes until well combined.

4. with a spatula mix in the flour mix in parts till a sticky dough forms. Then the rolled oats, the raisins and the chocolate chips. Stir till all is well combined and a heavy dough has formed.

5. scoop heaped tablespoons of dough on the baking tray and with a wet hand flatten the cookies. They do not run, at least mine didn’t. I baked 12 at a time in the middle of the oven for 12-15 minutes. They are done when the outer edges turn brown. Keep a look at them, every oven is different!

6. very carefully remove them with a flat spoon on a cooling rack and bake the next portion till all the dough has turned into these great cookies!

Store in an airtight container.

Gluten free Dutch apple pie – glutenvrije Hollandse appeltaart

Deze taart draag ik op aan Jeanine, met heel veel dank voor je enthousiaste lessen! I dedicate this pie to Jeanine! For that I write my blog in Dutch, the English recipe is on the bottom.

Goh, volgens mij heb ik, sinds er coeliakie bij mij is vastgesteld in 2007 alweer 7 jaar geleden, nog nooit een appeltaart gebakken. Vreemd eigenlijk, want hoe lekker is appeltaart. Vooral als je de taart bakt voor een vergadering, namelijk met mezelf!

Ik ben op energieweek geweest 2 weken geleden in Villamartin in Andalucië. Met een geweldige groep van 7 andere mooie vrouwen en TCM-therapeute Jeanine Hofs heb ik een week mezelf verdiept in de werkingen van energie, mijn energie, die van anderen, hoe mijn energie te vergroten, te beschermen, te gebruiken en niet zomaar voor lief te nemen. Voor meer informatie kijk op de site van Jeanine, het levende voorbeeld van hoe zo goed mogelijk voor jezelf te zorgen en in de praktijk toepassen van allerhande eeuwen oude technieken betreffende energie, waaruit we allen bestaan.

1 van haar technieken is dus de vergadering met jezelf. Wekelijks een bijeenkomst met jezelf om te kijken hoe het met je gaat op lichamelijk, spiritueel, werk, liefdes etc. niveau. Verzorgd met een pot thee en iets lekkers, zoals een stuk van deze heerlijke appeltaart:

Je hebt nodig:

100g bruine rijstmeel

60g boekweitmeel

60g amandelmeel

1 tl bakpoeder

50g rietsuiker

½ tl zeezout

Rasp van 1 biologische citroen

120 g koude boter

1 eidooier

1 el vanille extract

500g goudreinetten

4 el rietsuiker

1 el kaneel

100g rozijnen, geweld zo nodig

20cm springvorm, beboterd of bekleed met bakpapier

Eerst mengen we de eerste 7 ingredienten in een grote kom. Voeg de koude boter toe en snijd met 2 messen in piepkleine stukjes. Verkruimel en meng dan met je vingers tot een zanderig geheel. Voeg dan de eidooier en vanilleextract toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Bekleed de springvorm met ¾ van het deeg met een rand van ongeveer 3 cm. Zet 1 uur in de koelkast, zo ook  het overgebleven stuk deeg.

Na 1 uur verwarm je de oven voor op 175°C.

Schil de appels en, afhankelijk van de grootte van de appel, snijd ze in 4-en of 8-en en in dunne schijfjes. Meng met kaneel, suiker en rozijnen en schep in de vorm. Van het overgebleven stukje deeg maak je reepjes als decoratie bovenop.

Bak de appeltaart ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de appels zachtgaar, maar nog heel. Kijk na 40 minuten of de bovenkant niet te hard gaat. Als dat het geval is leg je er los een vel aluminiumfolie op.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de springvorm losmaakt. Snijd de delicate en enigszins kruimelige taart voorzichtig en geniet van deze heerlijk glutenvrije appeltaart met je geliefden of met jezelf op de vergadering!

you'll need:

100g brown rice flour

60g buckwheat flour

60g almond flour

50g cane sugar

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

Zest of 1 organic lemon

120g cold butter

1 egg yolk

1 tbsp vanilla extract

500g pie apples like bramble

4 tbsp cane sugar

1 tbsp cinnamon

100g sultanas, soaked or not

20cm/8 inch springform cake tin, buttered or prepared with baking paper

First we mix the first 7 ingredients in a big bowl.

Add the cold butter and cut into very tiny pieces with 2 knives. Rub everything together with 1 hand into a sandy dough. Then add egg yolk and vanilla extract and knead quickly into a dough.

Press ¾ of the dough into the cake tin, on the bottom and about 3 cm up the sides. Let it rest into the fridge for 1 hour, with the remaining ¼ of the dough.

After 1 hour pre heat the oven on 175°C/ 350°F.

Peel the apples, cut them in quarts or eights, depending on the size of the apples and slice into 5mm parts. Mix with the cinnamon, sultanas and sugar and scoop into the prepared tin.

From the left-over dough you can make thin strips to decorate the top.

Bake in middle of the oven for about 50 minutes, till the dough is golden brown and the apples soft but not mushy. Check after 40 minutes if the top is not browning too quickly. If so put a piece of aluminium foil loosely on top.

Let it cool completely before removing the ring and cut the delicate and a bit crumbly tart with care. Enjoy this really Dutch treat!

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)

This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:

7-8 big leaves of cabbage

4 big carrots

1 medium celeriac or 3 small turnips

3 onions

1 fat clove of garlic

1 bunch of parsley

3 young leeks

100 g of organic butter

3 tbsp of olive oil

Salt and pepper

3 big eggs, whisked

For the sauce:

25 g of organic butter

250 ml crème fraîche

2 heaped tbsp of freshly chopped chives

Salt and pepper

Prep:

Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.

Clean carrots and celeriac and grate them roughly.

Chop onions, garlic and leeks fine.

Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.

When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:

Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.

Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!

Ingrediënten:

7-8 grote koolbladeren

4 grote wortels

1 middel selderijknol of 3 meiraapjes

3 uien

1 flinke teen knoflook

1 bosje peterselie

3 jonge preien

100 g biologische boter

3 el olijfolie

Zout en peper

3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:

25 g boter

250 ml crème fraîche

2 volle el gehakte bieslook

Zout en peper

Prep:

Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.

Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.

Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.

Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.

Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:

Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!

Summer fruit tart – zomerse fruittaart (GF)

 

Yes, I know, there is sugar in this recipe and butter and eggs. So this isn’t a vegan tart, neither is it dairy free, but it is of course, as always gluten free. 

And, far more important, it is so delicious and I really believe that if you make something as delicious as this summer fruit tart and you taste this treat with your loved ones and enjoy it very much, it is healthy for me ;-)

Especially when it’s a birthday!

The beauty of this tart is that you can vary with the seasonal fruits that are available, cherries, blueberries, apple, banana, mango, pear. The base is always the same; so be creative and make your own variation!

Ingredients:

100 g brown rice flour

100 g blanched almond flour

2 tbsp corn starch

2 pinches of salt

120 g organic butter, room temperature

75 g cane sugar

3 big organic eggs, split, into 3 separate yolks and 3 whites together in a bowl

Fruit: I used 7 apricots and 1 cup of red currants

Pre heat the oven on 180°C.

Weigh the flours and corn starch, mix together with a pinch of salt and set aside.

With a hand mixer mix the butter and sugar for some minutes till light and fluffy. Add 1 yolk at a time and mix well.

Add the flour mixture and mix it together.

Clean the mixing irons really well and add a pinch of salt to the egg whites. Mix them till white peaks form. Scoop 1 big spoonful into the batter and mix it together with a spatula; it is still a bit stiff now. Then the rest, mix with a spatula by hand, till everything is well incorporated. But go gently, so that the air bubbles go into the batter!

I use a rectangular mold of 34 x 12 cm, but you can use a round one too, I think max. Ø 24 cm. With a piece of baking paper inside to remove the tart easily.

Scoop the batter into the mold and spread out softly with the spatula.

Make a nice pattern with the fruit you use and bake the tart into the middle of the oven for 35 minutes, till golden.

Let it cool completely and enjoy with a nice cup of fresh verveine tea from the/my garden.

Ingrediënten:

100 g bruine rijstmeel

100 g amandelmeel

2 el maïzena

2 snufjes zout

120 g biologische boter, op kamertemperatuur

75 g rietsuiker

3 grote biologische eieren, gesplitst in 3 afzonderlijke dooiers en 3 eiwitten samen in een kom.

Fruit: ik gebruikte 7 abrikozen en 1 kop rode bessen

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C.

Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik een rechthoek van 34 x 12 cm, maar ik denk dat een ronde vorm met een diameter tot max. 24 cm ook werkt.

Weeg de meelsoorten en maïzena af en meng met een snufje zout. Zet apart.

Klop de zachte boter met de suiker met een handmixer tot licht en luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eidooiers toe en meng goed.

Voeg de meelmix toe en mix alles snel door elkaar.

Maak de mixhaken goed schoon voordat je de eiwitten gaat mixen! Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze tot zachte, witte pieken.

Schep eerst 1 flinke schep eiwit bij het deeg en roer door elkaar. Het deeg is nog vrij stevig.

Schep met een spatel de rest van de eiwitten voorzichtig door het deeg zodat de luchtbelletjes in het deeg blijven.

Schep dan het deeg in de geprepareerde vorm en strijk zacht uit.

Maak een mooi patroon met het fruit wat je gebruikt en bak de taart in het midden van de oven tot mooi goudbruin, ongeveer 35 minuten.

Laat goed afkoelen en geniet met een verse pot verveine thee uit de tuin! 

Glutenfree buckwheat sablés with strawberries and mascarpone-yoghurt cream – glutenvrije boekweit zandkoekjes met aardbeien en mascarpone en yoghurt room

Another great seasonal product now is the  strawberry

Here in Holland we call them Sweet Little Summer Kings.

 Although you can buy strawberries all year round nowadays, the best strawberry is the one who has been given the time and warmth to ripen outside. So from the end of may till about august is the best time to enjoy them and so we do!!

There is only 1 but and that is that there are only 2 or 3 types you can buy commercially and that’s a pity because there are thousands of varieties worldwide.

I love to eat them as they are, or an a piece of my daily bread, but to make a small treat is something I do when I am in the mood for it, like these small beauties.

For the sables( 15 pcs):

150g buckwheat flour

100g brown rice flour

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp salt

100g soft butter

1 egg

50 g cane sugar

Mix the flours and baking powder with the salt.

Mix in the egg and with your fingers form into crumbles.

Add the soft butter and sugar and again with your fingers quickly mix and knead everything together into a short pastry dough. Let it rest for 1 hour in the fridge.

After an hour (or more) pre heat the oven on 180°C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Roll out the dough till 3-4 mm and cut out rounds, with a cookie cutter or a glass. Put them carefully on the baking tray and bake them in the middle of the oven till lightly golden, about 12-15 minutes. Let them cool completely.

When the sablés are in the oven you can make your mascarpone yoghurt cream:

Mix together 125 g of mascarpone and the same amount of full fat organic yoghurt with a big tablespoon of honey or other liquid sweetener and ½ tsp of vanilla seeds. I used a hand mixer for a very fluffy and silky texture.

Assemble the tartlets:

When the sables are cooled completely, you scoop a big ladle of the cream on top of the sables and arrange as much strawberry slices on top as fit.

Disclaimer: they are highly addictive!!

Voor deze zalige zandtaart tarteletjes van boekweit ( 15 stuks) heb je nodig:

150g boekweitmeel

100g bruine rijstmeel

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

100g zachte boter

1 ei

50g rietsuiker

Meng de 2 meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom. Voeg het ei toe en met je vingers wrijf het ei in het mengsel tot er kruimels ontstaan.

Voeg dan boter en suiker toe en wrijf en kneed snel alles door elkaar tot een “kort” deeg. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm dan eerst de oven voor op 180 °C en leg een vel bakpapier op je bakplaat.

Rol het deeg uit tot 3-4 mm en steek er rondjes uit met een glas of een steker. Leg de deegrondjes voorzichtig op de bakplaat.

Bak de sablés in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ondertussen maak je de mascarpone yoghurt room:

Meng 125 g mascarpone en 125 g volle biologische yoghurt met een flinke eetlepel honing of andere vloeibare zoetmaker en ½ theelepel vanillezaad. Ik gebruikte een handmixer voor een zijdezacht resultaat.

Samenstellen van de taartjes:

Schep op ieder zandkoekje een flinke eetlepel mascarpone-yoghurt room en leg er net zoveel aardbeiplakjes op als er passen.

Pas op: ze zijn verslavend lekker!

Green rice – groene rijst ( GF- SF)

At last the rain has come and the temperature is rising slowly!

Immediately nature is reacting: a week ago the common coots were almost nowhere nesting, but since yesterday it’s busy building nests in the water; there are three big woodpeckers chasing each other in the tops of the trees and at last the grass is starting to grow, my baby rabbits can start growing now. And the color of spring green is at last appearing, bit by bit.

To stay in this green theme I made a lovely bowl of green fake risotto, the recipe I once came up upon on the internet once but could not find again, so I made this interpretation.

Green rice/ fake risotto (2 pers)

1 big handful of rocket

3 tbsp salted butter, room temperature

1 spring onion

black pepper

a little lemon juice

2 cups of cooked brown basmati rice

1 tbsp of olive oil

1 onion, chopped

1-2 garlic cloves, chopped

small head broccoli, chopped and steamed

1 cup of frozen peas, cooked separately

10 cherry tomatoes, halved

Topping:

1 tbsp roasted pistachios

1 tbsp roasted pumpkin seeds or pine nuts

garden cress

smoked paprika powder

First make a nice smooth butter by blitzing rocket, butter, spring onion, pepper and lemon juice together in a small kitchen blender. Set aside.

Cook and steam the peas and broccoli, set aside.

Roast the nuts slowly for about 7 minutes in a dry pan, than set aside.

Heat the olive oil in a casserole and fry onion and garlic slowly with a pinch of salt. When they turn golden add the halved cherry tomatoes and bake together for some minutes. Than stir in broccoli and peas and heat together. Stir in the rice and begin adding the herbed butter, stir well and taste and add enough butter to your taste. When your satisfied with the taste, serve in a nice bowl and sprinkle with the nuts, seeds cress and smoked paprika.

Maybe serve together with a stuffed pepper.

I made this one from Hugh Fearnley- Whittingstal.

groene rijst/nep risotto (2 pers)

1 grote handvol rucola

3 el gezouten roomboter, op kamertemperatuur

1 lente uitje

Zwarte peper

Citroensap

2 koppen gekookte bruine basmatirijst

1 el olijfolie

1 uitje, gehakt

1-2 tenen knoflook, gehakt

kleine stronk broccoli, gehakt en gestoomd

1 kop diepvrieserwtjes, gekookt

10 cherry tomaatjes, gehalveerd

Topping:

1 el geroosterde pistachenoten

1 el geroosterde pompoenpitten of pijnboompitten

tuinkers

gerookte paprikapoeder

Maak eerst een smeuïge kruidenboter door boter, rucola, peper en wat citroensap in een keukenmachine te mengen. Zet apart.

Rooster dan de noten en pitten zachtjes in een droge koekenpan, ongeveer 7 minuten.

Kook en stoom de erwtjes en broccoli.

Verwarm de olijfolie in een diepe pan en bak daarin zacht ui en knoflook met een snufje zout  tot ze goudbruin zijn. Voeg de tomaatjes toe en bak even mee. Voeg dan de erwtjes en broccoli toe, roer goed door elkaar. Voeg dan de rijst toe en dan lepel voor lepel de kruidenboter, laat goed warm worden, proef steeds of er nog wat bijmoet.

Als je tevreden bent met de smaak serveer de rijst dan in een mooie kom en bestrooi met de noten, zaden, tuinkers en gerookte paprikapoeder.

Of serveer er een gevulde paprika bij, erg lekker!! Ik maakte deze van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Banana bread with dates - Bananenbrood met dadels (GF)

This banana bread is so good; sometimes I am even tempted to buy extra bananas so they can turn brown before I could eat them all and I have to bake it again. It is an easy recipe, that I adapted from Allerhande, a cooking magazine from one of the biggest supermarkets here in Holland.

The fun thing from using less and less sugar is that you don’t need so much sweetness any more. The original recipe asks for 150 g sugar, I use only 50 g now; together with 3 bananas and 6 medjoul dates it’s sweet enough for me. I could do without the sugar, but my son is an addict so I leave some in for him. In this way he gets used to less sugar too. I hope, because outside my doorstep, at school, with his friends there is a lot of junk food coming in. And I hope that by cooking wholesome foods  at home and give him oatmeal for breakfast I give him the right example and together with all the junk he eats too, the balance will be a positive one?

As I am writing this post my oven is working hard, baking small flat breads to take with me to France tomorrow. Together with my dearest C. I am going to visit some friends in the Auvergne. They live rather remote so I have to take care of myself a bit, gluten-free food wise I mean. We’ll be travelling by train, such a good old-fashioned way to travel and a long time ago too, for me. Seeing a quick glance of Paris before we change trains to Clermond-Ferrand. And they say it’s gonna snow tomorrow!

I am really looking forward to it!

I’ll leave you with this delicious banana bread and see you when I'm back again!

You can easily make it vegan by using coconut oil or olive oil instead of butter and replace the eggs for a soaked flax mixture.

Banana bread with dates

I use a glass Pyrex mold of 28 cm

3 tbsp sesame seeds

6 Medjoul dates

250 g GF flour, I use a mixture of buckwheat and rice

125 g butter, room temperature

50 g rapadura sugar

2 organic eggs

3 really ripe, brown bananas, mashed

1 tsp cinnamon

2 tsp tartaric acid baking powder

I put a piece of baking paper in the mold, to ease the outcome of the cake.

First roast the sesame seeds in a dry pan till golden brown, leave to cool.

Stone the dates and cut lengthwise into thin strips, dust with a little flour, so they won’t sink to the bottom of the cake.

Pre-heat the oven to 170 ˚C.

Beat the butter and sugar with a hand mixer till light and fluffy.

Add the eggs one at a time and beat them through.

With a spatula mix in dates, mashed banana, cinnamon, baking powder, sesame seeds and flour. Scoop into the Pyrex mold and bake the banana bread for about 1 hour and 10 minutes in the middle of the oven. Check with a bamboo skewer in the middle of the bread if it’s done. Then let it cool for 20 minutes in the mold before taking it out and let it cool completely on a rack. Enjoy!

Bananenbrood met dadels

Ik gebruik een Pyrex vorm van 28 cm.

3 el sesamzaad

6 Medjoul dadels

250 g GV meel, ik gebruik boekweit en rijst

125 g boter, op kamertemperatuur

50 g rapadura (oer) suiker

2 bio eieren

3 overrijpe bananen, geprakt

1 tl kaneel

2 tl wijnsteenzuur bakpoeder

Bekleed de vorm met bakpapier.

Rooster eerst het sesamzaad in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, zet opzij.

Ontpit de dadels en snijd ze in de lengte in reepjes, bestrooi met wat meel zodat ze niet naar de bodem zakken tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op 170 ˚C.

Klop de boter en suiker met een handmixer tot een licht en luchtig mengsel.

Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.

Spatel dan voorzichtig dadels, geprakte banaan, kaneel, bakpoeder, sesamzaad en meel erdoor. Schep in de vorm en bak het bananenbrood in ongeveer 1 uur en 10 minuten gaar en goudbruin. Steek een bamboeprikker in het midden om te controleren of het brood gaar is. Neem het brood uit de oven en laat eerst 20 minuten in de vorm afkoelen, voordat je het helemaal laat afkoelen op een rekje. Geniet!