Provençaalse abrikozen confituur - Provencal apricot confiture (GF-DF-V)

Op de markt zijn nu, eind augustus, heerlijk rijpe abrikozen te koop uit de Provence. Ik maakte deze confituur, naar een klassiek recept uit de Provence, met de volle smaak van vanille en de abrikozenpitten erin.

Nodig:

1 kg rijpe abrikozen

600 g suiker

1 vanillepeul

sap van ½ citroen

Was de abrikozen en snijd ze doormidden. Houd de pitten apart.

Doe de abrikozen met de suiker, de zaadjes uit de vanillepeul, de vanillepeul in 3 stukken en het citroensap in een pan en roer goed door elkaar. Laat minimaal 1 uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Ondertussen kraak je 12 pitten en deze blancheer je een paar minuten in een pannetje met kokend water. Giet af en verwijder de schilletjes. De abrikozenpitten geven een licht-bittere smaak aan de confituur. Roer ze door de abrikozenmix.

Breng na 1 uur of meer het abrikozenmengsel aan de kook en laat heel zachtjes 20-25 minuten koken. Roer heel vaak!

Zet dan het vuur af en laat nog 20 minuten afkoelen voordat je gesteriliseerde potten vult met het mengsel (2-3). Verdeel de pitten en stukken vanillepeul over de verschillende potten.

Mijn favoriete gerecht met deze confituur is gekookte havermout met getoaste amandelen en een schep crème fraiche! 

  

You’ll need:

1 kg ripe apricots

600 g sugar

1 vanilla pod

juice of ½ lemon

Wash the apricots and cut in halves. Keep the pits aside.

Put the apricot halves together with the sugar, vanilla seeds, the vanilla pod in 3 parts and the lemon juice in a pan, stir well together and let it stand for at least 1 hour. This is for soaking in the flavours.

In the meantime you crack open the pits and blanch them in boiling water for some minutes, drain them and discard the brown skin. The blanched pits will give the confiture a light-bitter taste. Add them to the apricot mixture.

After 1 hour or more bring the apricot mixture to a boil and let it simmer very slowly for 20-25 minutes. Stir frequently!

Put out the gas and let it stand for another 20 minutes before filling up 2-3 sterilized pots with the confiture. Be sure to divide the pits and pieces of vanilla pod over the different pots.

My favourite use for this confiture is over cooked oatmeal, with some toasted almonds and a scoop of crème fraiche!

But it is great on a piece of  toasted bread too:

Gluten-free pumpkin spice muffins – glutenvrij pompoenmuffins (GF-DF)

Baking warm bread, muffins, speculaas. It's the time of year and how good is it with a warm oven in the kitchen and lovely smells pouring out of it every day. The only problem is that I cannot eat all of it, so I have to restrict myself a bit. 

I bought myself a slow-cooker and am experimenting with it too now. almost every day. I must say that I like the way things cook so far. I made a pumpkin butter from Tasty Yummies, really delightful! I made a creamy brown basmati breakfast porridge, which I will  share shortly and I even baked a gluten-free buckwheat bread in it! 

Making a good and tasty, crusty gluten-free bread is one of my goals this winter. I bought this book and I am really inspired by it. But as you know I cannot follow a recipe to the dot, so I am struggling to make my own variations and I will keep you informed!

Instead of the all-time favourite banana bread I like to bake in autumn, I made these warm flavoured pumpkin spice muffins. They are lightly sweet and rich from the spices and pumpkin puree.

You’ll need:

dry ingredients:

1 cup GF flour mix (next post more about it)

¼ cup almond flour

1 tsp baking powder

¼ tsp sea salt

1 heaped tsp pumpkin spices

1/3 cup of unrefined cane sugar

wet ingredients:

½ cup pumpkin puree

1 organic egg

¼ cup olive oil

1 tbsp vanilla extract

lemon zest

¼ cup + 2 tbsp rice milk or nut milk

Pre heat the oven on 350 °F or 175°C.

Mix the dry ingredients in a big bowl.

Mix the wet ingredients in a small bowl.

Pour wet into dry and mix quickly and well.

Divide over 6 mini loaf pans, or 10 paper muffin liners and bake in the middle of the oven for 40-45 minutes till done. Prick a bamboo skewer inside and when it comes out clean, they are done.

Let them cool a little if you can resist the smell!

Je hebt nodig:

droge ingrediënten:

145 g glutenvrije meelmix (meer hierover in de volgende post)

30 g amandelmeel

1 tl bakpoeder

¼ tl zeezout

1 volle tl speculaaskruiden

50 g ongeraffineerde rietsuiker

natte ingrediënten:

½ cup/125 ml pompoenpuree

1 biologisch ei

¼ cup/60 ml olijfolie

1 el vanille extract

citroenrasp

¼ cup/60 ml + 2 el rijstmelk of notenmelk

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de droge ingrediënten in een grote kom.

Meng de natte ingrediënten in een kleine kom.

Giet nat in droog en roer snel en goed door elkaar.

Verdeel over 6 mini broodvormpjes of 10 muffin vormpjes en bak in het midden van de oven 40-45 minuten, totdat ze gaar zijn. Prik met een bamboeprikker in het midden en als deze er schoon uitkomt is je pompoen muffin klaar. Laat even afkoelen als je het kunt laten!

Gluten free Dutch apple pie – glutenvrije Hollandse appeltaart

Deze taart draag ik op aan Jeanine, met heel veel dank voor je enthousiaste lessen! I dedicate this pie to Jeanine! For that I write my blog in Dutch, the English recipe is on the bottom.

Goh, volgens mij heb ik, sinds er coeliakie bij mij is vastgesteld in 2007 alweer 7 jaar geleden, nog nooit een appeltaart gebakken. Vreemd eigenlijk, want hoe lekker is appeltaart. Vooral als je de taart bakt voor een vergadering, namelijk met mezelf!

Ik ben op energieweek geweest 2 weken geleden in Villamartin in Andalucië. Met een geweldige groep van 7 andere mooie vrouwen en TCM-therapeute Jeanine Hofs heb ik een week mezelf verdiept in de werkingen van energie, mijn energie, die van anderen, hoe mijn energie te vergroten, te beschermen, te gebruiken en niet zomaar voor lief te nemen. Voor meer informatie kijk op de site van Jeanine, het levende voorbeeld van hoe zo goed mogelijk voor jezelf te zorgen en in de praktijk toepassen van allerhande eeuwen oude technieken betreffende energie, waaruit we allen bestaan.

1 van haar technieken is dus de vergadering met jezelf. Wekelijks een bijeenkomst met jezelf om te kijken hoe het met je gaat op lichamelijk, spiritueel, werk, liefdes etc. niveau. Verzorgd met een pot thee en iets lekkers, zoals een stuk van deze heerlijke appeltaart:

Je hebt nodig:

100g bruine rijstmeel

60g boekweitmeel

60g amandelmeel

1 tl bakpoeder

50g rietsuiker

½ tl zeezout

Rasp van 1 biologische citroen

120 g koude boter

1 eidooier

1 el vanille extract

500g goudreinetten

4 el rietsuiker

1 el kaneel

100g rozijnen, geweld zo nodig

20cm springvorm, beboterd of bekleed met bakpapier

Eerst mengen we de eerste 7 ingredienten in een grote kom. Voeg de koude boter toe en snijd met 2 messen in piepkleine stukjes. Verkruimel en meng dan met je vingers tot een zanderig geheel. Voeg dan de eidooier en vanilleextract toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Bekleed de springvorm met ¾ van het deeg met een rand van ongeveer 3 cm. Zet 1 uur in de koelkast, zo ook  het overgebleven stuk deeg.

Na 1 uur verwarm je de oven voor op 175°C.

Schil de appels en, afhankelijk van de grootte van de appel, snijd ze in 4-en of 8-en en in dunne schijfjes. Meng met kaneel, suiker en rozijnen en schep in de vorm. Van het overgebleven stukje deeg maak je reepjes als decoratie bovenop.

Bak de appeltaart ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de appels zachtgaar, maar nog heel. Kijk na 40 minuten of de bovenkant niet te hard gaat. Als dat het geval is leg je er los een vel aluminiumfolie op.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de springvorm losmaakt. Snijd de delicate en enigszins kruimelige taart voorzichtig en geniet van deze heerlijk glutenvrije appeltaart met je geliefden of met jezelf op de vergadering!

you'll need:

100g brown rice flour

60g buckwheat flour

60g almond flour

50g cane sugar

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

Zest of 1 organic lemon

120g cold butter

1 egg yolk

1 tbsp vanilla extract

500g pie apples like bramble

4 tbsp cane sugar

1 tbsp cinnamon

100g sultanas, soaked or not

20cm/8 inch springform cake tin, buttered or prepared with baking paper

First we mix the first 7 ingredients in a big bowl.

Add the cold butter and cut into very tiny pieces with 2 knives. Rub everything together with 1 hand into a sandy dough. Then add egg yolk and vanilla extract and knead quickly into a dough.

Press ¾ of the dough into the cake tin, on the bottom and about 3 cm up the sides. Let it rest into the fridge for 1 hour, with the remaining ¼ of the dough.

After 1 hour pre heat the oven on 175°C/ 350°F.

Peel the apples, cut them in quarts or eights, depending on the size of the apples and slice into 5mm parts. Mix with the cinnamon, sultanas and sugar and scoop into the prepared tin.

From the left-over dough you can make thin strips to decorate the top.

Bake in middle of the oven for about 50 minutes, till the dough is golden brown and the apples soft but not mushy. Check after 40 minutes if the top is not browning too quickly. If so put a piece of aluminium foil loosely on top.

Let it cool completely before removing the ring and cut the delicate and a bit crumbly tart with care. Enjoy this really Dutch treat!

Summer fruit tart – zomerse fruittaart (GF)

 

Yes, I know, there is sugar in this recipe and butter and eggs. So this isn’t a vegan tart, neither is it dairy free, but it is of course, as always gluten free. 

And, far more important, it is so delicious and I really believe that if you make something as delicious as this summer fruit tart and you taste this treat with your loved ones and enjoy it very much, it is healthy for me ;-)

Especially when it’s a birthday!

The beauty of this tart is that you can vary with the seasonal fruits that are available, cherries, blueberries, apple, banana, mango, pear. The base is always the same; so be creative and make your own variation!

Ingredients:

100 g brown rice flour

100 g blanched almond flour

2 tbsp corn starch

2 pinches of salt

120 g organic butter, room temperature

75 g cane sugar

3 big organic eggs, split, into 3 separate yolks and 3 whites together in a bowl

Fruit: I used 7 apricots and 1 cup of red currants

Pre heat the oven on 180°C.

Weigh the flours and corn starch, mix together with a pinch of salt and set aside.

With a hand mixer mix the butter and sugar for some minutes till light and fluffy. Add 1 yolk at a time and mix well.

Add the flour mixture and mix it together.

Clean the mixing irons really well and add a pinch of salt to the egg whites. Mix them till white peaks form. Scoop 1 big spoonful into the batter and mix it together with a spatula; it is still a bit stiff now. Then the rest, mix with a spatula by hand, till everything is well incorporated. But go gently, so that the air bubbles go into the batter!

I use a rectangular mold of 34 x 12 cm, but you can use a round one too, I think max. Ø 24 cm. With a piece of baking paper inside to remove the tart easily.

Scoop the batter into the mold and spread out softly with the spatula.

Make a nice pattern with the fruit you use and bake the tart into the middle of the oven for 35 minutes, till golden.

Let it cool completely and enjoy with a nice cup of fresh verveine tea from the/my garden.

Ingrediënten:

100 g bruine rijstmeel

100 g amandelmeel

2 el maïzena

2 snufjes zout

120 g biologische boter, op kamertemperatuur

75 g rietsuiker

3 grote biologische eieren, gesplitst in 3 afzonderlijke dooiers en 3 eiwitten samen in een kom.

Fruit: ik gebruikte 7 abrikozen en 1 kop rode bessen

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C.

Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik een rechthoek van 34 x 12 cm, maar ik denk dat een ronde vorm met een diameter tot max. 24 cm ook werkt.

Weeg de meelsoorten en maïzena af en meng met een snufje zout. Zet apart.

Klop de zachte boter met de suiker met een handmixer tot licht en luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eidooiers toe en meng goed.

Voeg de meelmix toe en mix alles snel door elkaar.

Maak de mixhaken goed schoon voordat je de eiwitten gaat mixen! Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze tot zachte, witte pieken.

Schep eerst 1 flinke schep eiwit bij het deeg en roer door elkaar. Het deeg is nog vrij stevig.

Schep met een spatel de rest van de eiwitten voorzichtig door het deeg zodat de luchtbelletjes in het deeg blijven.

Schep dan het deeg in de geprepareerde vorm en strijk zacht uit.

Maak een mooi patroon met het fruit wat je gebruikt en bak de taart in het midden van de oven tot mooi goudbruin, ongeveer 35 minuten.

Laat goed afkoelen en geniet met een verse pot verveine thee uit de tuin! 

Glutenfree buckwheat sablés with strawberries and mascarpone-yoghurt cream – glutenvrije boekweit zandkoekjes met aardbeien en mascarpone en yoghurt room

Another great seasonal product now is the  strawberry

Here in Holland we call them Sweet Little Summer Kings.

 Although you can buy strawberries all year round nowadays, the best strawberry is the one who has been given the time and warmth to ripen outside. So from the end of may till about august is the best time to enjoy them and so we do!!

There is only 1 but and that is that there are only 2 or 3 types you can buy commercially and that’s a pity because there are thousands of varieties worldwide.

I love to eat them as they are, or an a piece of my daily bread, but to make a small treat is something I do when I am in the mood for it, like these small beauties.

For the sables( 15 pcs):

150g buckwheat flour

100g brown rice flour

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp salt

100g soft butter

1 egg

50 g cane sugar

Mix the flours and baking powder with the salt.

Mix in the egg and with your fingers form into crumbles.

Add the soft butter and sugar and again with your fingers quickly mix and knead everything together into a short pastry dough. Let it rest for 1 hour in the fridge.

After an hour (or more) pre heat the oven on 180°C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Roll out the dough till 3-4 mm and cut out rounds, with a cookie cutter or a glass. Put them carefully on the baking tray and bake them in the middle of the oven till lightly golden, about 12-15 minutes. Let them cool completely.

When the sablés are in the oven you can make your mascarpone yoghurt cream:

Mix together 125 g of mascarpone and the same amount of full fat organic yoghurt with a big tablespoon of honey or other liquid sweetener and ½ tsp of vanilla seeds. I used a hand mixer for a very fluffy and silky texture.

Assemble the tartlets:

When the sables are cooled completely, you scoop a big ladle of the cream on top of the sables and arrange as much strawberry slices on top as fit.

Disclaimer: they are highly addictive!!

Voor deze zalige zandtaart tarteletjes van boekweit ( 15 stuks) heb je nodig:

150g boekweitmeel

100g bruine rijstmeel

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

100g zachte boter

1 ei

50g rietsuiker

Meng de 2 meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom. Voeg het ei toe en met je vingers wrijf het ei in het mengsel tot er kruimels ontstaan.

Voeg dan boter en suiker toe en wrijf en kneed snel alles door elkaar tot een “kort” deeg. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm dan eerst de oven voor op 180 °C en leg een vel bakpapier op je bakplaat.

Rol het deeg uit tot 3-4 mm en steek er rondjes uit met een glas of een steker. Leg de deegrondjes voorzichtig op de bakplaat.

Bak de sablés in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ondertussen maak je de mascarpone yoghurt room:

Meng 125 g mascarpone en 125 g volle biologische yoghurt met een flinke eetlepel honing of andere vloeibare zoetmaker en ½ theelepel vanillezaad. Ik gebruikte een handmixer voor een zijdezacht resultaat.

Samenstellen van de taartjes:

Schep op ieder zandkoekje een flinke eetlepel mascarpone-yoghurt room en leg er net zoveel aardbeiplakjes op als er passen.

Pas op: ze zijn verslavend lekker!

Sablés Bretons – Bretonse zandkoekjes (GF)

A classic sand cookie, in Bretagne made with salted butter and in my version sprinkled with a rough sea salt which lifts the sweet taste of butter and sugar to an almost seaside experience. Just close your eyes, listen to the roaring autumn winds outside and imagine yourself sitting in the sun on a wind-shield terrace viewing The Atlantic Ocean.

With a hot pot of tea, of course.

Sablés Bretons (18 pcs)

100 g cane sugar

125 g soft butter, on room temperature

1 egg, losgeklopt met een vork

250 g Werz flour or brown rice flour, sifted

1 pinch of salt

1 tbsp vanilla extract

1 tbsp Maldon salt or sel de Guérande

Pre heat the oven on 190 ˚C

Prepare a baking tray with a sheet of baking paper

Mix sugar and butter with a spoon thoroughly.

Add ¾ of the egg with the salt and vanilla extract and mix through.

Then add flour and with cold hands knead it through quickly, don’t overdo it.

Roll the dough out between two sheets of cling film, about 5 mm thickness.

Cut out cookies and lay them on a baking tray. With a fork press a pattern and coat with some  of the remaining egg. Sprinkle with a little Maldon salt and bake the sablés in the oven for 20-25 minutes till golden.

Let them cool completely and store in an air tight container.

Sablés Bretons (18 stuks)

100 g rietsuiker

125 g zachte boter, op kamertemperatuur

1 ei, losgeklopt

250 g Werz meel, gezeefd

1 snufje zout

1 el vanille-extract

1 el Maldon zout of sel de Guérande

Verwarm de oven voor op 190 ˚C

Prepareer een bakplaat met een vel bakpapier

Mix de boter en de suiker met een pollepel goed door elkaar.

Voeg ¾ van het ei toe samen met een snufje zout en het vanille-extract en roer dit er goed doorheen.

Voeg tenslotte het gezeefde meel toe en kneed snel met koele handen het deeg tot een samenhangend geheel.

Rol het deeg uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot 5 mm dikte.

Snijd hier koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Druk met een vork patronen in het koekje en bestrijk met het overgebleven ei. Bestrooi met wat Maldon zout en bak de sablés in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten.

Laat ze volledig afkoelen.