Decadente pompoen-dadel truffels – decadent pumpkin pie truffles(GF-DF-SF-V)

Voor de 300ste aflevering van Namaste Yoga, mijn yoga community, maakte ik deze superlekkere en heel gemakkelijk te maken truffels. Ze zijn glutenvrij, gezoet met dadels en ze zijn ook nog eens vegan! Je kunt ze in de koelkast bewaren, zeker 10 dagen.

Je hebt nodig:

1 cup dadels of 8 dikke Medjoul dadels, ontpit

½ cup/125 ml gehakte walnoten of pecannoten

1/3 cup/ 80 ml pompoenpuree (ik bak 2 helften pompoen op de bakplaat in een hete oven en laat ze als ze gaar zijn nog een tijdje afkoelen en eventueel vocht uitlekken in een vergiet)

¼ cup/ 60 ml geraspte kokos

1 tl vanille extract

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemberpoeder

snufje zout

80 g pure chocolade

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een keukenmachine en pulseer tot een deegachtig geheel. Ik hou ervan om af en toe een stukje noot te proeven, dus stop op tijd! Zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat het “deeg” kan opstijven.

Smelt de chocolade au-bain-marie.

Maak 10-15 ballen, ongeveer een volle eetlepel, en rol door de chocolade. Laat op een rekje drogen en daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Minimaal een uur!

Daarna kun je proeven. Ik neem er echt 1 per dag J

For the 300th episode of Namaste Yoga I created a special treat, these truffles are gluten-free, sweetened with dates and vegan! They are really easy to make and they keep well in the fridge for up to 10 days easily.

You’ll need:

1 cup or 8 big juicy Medjoul dates, pitted

½ cup chopped walnuts or pecans

⅓ cup pumpkin puree (I bake mine in the oven and let the 2 halves drain in a colander to get rid of too much moisture)

¼ cup of shredded coconut

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

¼ tsp clove powder

¼ tsp ginger powder

pinch of salt

80 g dark chocolate

Put all ingredients, except the chocolate, in a food processor and pulse into a dough-like consistency. I like mine to be a little bit rough, so you occasionally have a bite of walnut.

Let it cool for 30 minutes in the fridge.

Melt the chocolate au-bain-marie.

Make 10-15 balls, about 1 heaped tablespoon, of the dough and roll them in the melted chocolate. Let them dry on a rack and then they need some more time in the fridge to set, about 1 hour. Ready to share and enjoy!!

Vanilla bean coconut macaroons – vanille kokosmakronen (GF-DF)

Sometimes when I crave something sweet, I invent a new recipe that is an immediate hit.

These macaroons are dead-easy to make and to die for soft and sweet and yummy. 

There is only one problem: they are too good, it is really hard to stop eating them or even stop making them.

So, on your own risk then ;-)

Vanilla bean coconut macaroons

100g shredded unsweetened coconut

1 fat, juicy, whole vanilla pod

100 g shredded unsweetened coconut (yes I know, 2 times)

50-100g unrefined cane sugar (depending on your sweet tooth)

2 organic eggs, whisked loose

Pre heat the oven on 180°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

Grind the first 100 grams of coconut fine together with the vanilla pod. I use a coffee grinder for the purpose, to get really fine spots of vanilla. Is your vanilla pod somewhat dry, I suggest you cut it first into small pieces, before grinding.

In a bowl mix the ground mixture with the other 100 grams of coconut and the sugar. Add the eggs and mix with your hands into a dough.

Make small balls and flatten them on the baking tray. I made about 20 macaroons from this amount.

Bake them in the oven for 15 minutes until lightly browned.

Cool on a wire rack and enjoy them with a mug of your favourite tea.

Vanille kokosmakroon

100g geraspte kokos

1 hele, vette, sappige vanilleboon

100g geraspte kokos (ja, nog een keer)

50-100g rietsuiker (afhankelijk van je smaak)

2 biologische eieren, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Maal de vanilleboon fijn met de eerste 100 gram kokos. Ik gebruik hiervoor een ouderwetse koffiemolen (elektrisch dan), deze zorgt voor hele fijne stukjes vanille. Heb je een wat droge (oudere) vanilleboon snijdt hem dan eerst in kleine stukjes.

Meng in een beslagkom deze mix met de andere 100 gram kokos en de suiker en voeg dan de eieren toe. Meng met de hand tot een mooi deeg. Vorm dan balletjes die je plat drukt op de bakplaat. Ik maakte ongeveer 20 makronen met deze hoeveelheid.

Bak in het midden van de oven ongeveer 15 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze afkoelen op een rekje.

Zet een fijne pot thee en serveer deze goddelijke makronen

.

Lemon date energy bonbons (GF-DF-V-SF)

Always in search of an easy-to-make and easy-to-take snack, I created these yummy lemon date energy bonbons. Packed with dates and almonds for nutrition, flavor and natural sweetness, these bonbons stay good for weeks. Wrap them in a piece of baking paper or in a small bento box  and you have a healthy energizer with you at all times. A good start of the New Year, dear readers!! Wishing Love, Peace and Health!!

Even after 6 years on a gluten-free diet, I come into circumstances that I forget to take with me something to eat and, especially in colder times like right now, I cannot fill my empty stomach with some cold salad or an apple, as this is the only thing I can eat in Holland when I am on the road. I do need energy from time to time!

So take your food processor and pulse these babies in a few minutes:

1 cup pitted dates

1 cup raw almonds

½ cup raw cashew nuts

5 unsulphured apricots

Zest of 1 organic lemon

1-3 tbsp of lemon juice

Pulse everthing together till it forms into a ball. Add lemon juice to your own taste, start with 1 tablespoon and add more if you like it.

Take the ball out of the bowl and roll into truffle size ball or form into a rectangle log or press into a glass Pyrex mould.

Anyway, let the mixture in the fridge to rest for at least 1 hour and then cut into bars or squares or whatever form you prefer.

Also very good with a cup of tea.

And……you can add any other nut or seed or dried fruit. Be creative!!

marzipan - marsepein (GF-DF)

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing


Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!