Crunchy chocolade-haver-boekweitcookies – crunchy chocolate oat and buckwheat cookies (GF-DF-V)

Hallo allemaal,

Vorige week was ik in Gent, de dochter van mijn vriendin had er een expositie. In een oude wasserij, onverwarmd, nat en koud dus. Gelukkig had ik op internet gelezen dat Madam Bakster in de buurt zat en daar heb ik heerlijk kunnen opwarmen onder het genot van een mooi glas thee en een glutenvrije reep.

Helaas gebruikt Madam Bakster geen glutenvrije haver, anders zou er nog veel meer keus zijn uit de taartjes die zij daar vers bakt. Uit haar boek, alle recepten 100% plantaardig, bakte ik mijn versie, want ze gebruikt vaak ook speltmeel, van haar kruimelige chocolade-havercookies.

Je hebt nodig:

1 lijnzaad ei (maal 1 el lijnzaad fijn en voeg 3 el water toe, laat een paar minuten staan zodat een slijmerig papje ontstaat)

63 g havervlokken, gemalen tot meel

63 g boekweitmeelmix

5 g wijnsteenzuurbakpoeder

35 g rietsuiker

1 snuf zout

75 g kokosolie (halfvast)

1 tl vanille-extract

1 tl kaneel

50 g walnoten, grofgehakt

50 g chocolade, grofgehakt

15 g havervlokken

evt. 1-3 el water, als het deeg te droog blijkt

hoe maak ik ze:

Maak het lijnzaad ei en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng havermeel, boekweitmeelmix, bakpoeder, rietsuiker en zout. Voeg de halfvaste kokosolie toe en kneed met de hand of keukenmachine tot de kokosolie goed is vermengd en geen klontjes meer bevat.

Voeg dan het lijnzaad ei, kaneel en vanille extract toe en kneed verder. Voeg eventueel 1 tot 3 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken. Dit is zwaar werk!

Voeg dan gehakte walnoten en chocolade toe met de 15 g havervlokken. Kneed tot een stevig geheel. Vorm hieruit 12 balletjes, maak ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak de cookies in het midden van de oven, ongeveer 15-20 minuten, tot de randjes en onderkant goudbruin worden.

Laat ze afkoelen op een bakrekje. Ze zijn echt zalig en ik hou van dat lichte kokosaccent door het gebruik van eerste persing kokosolie.

Last week I visited Gent, to help out the daughter of my friend who had an exhibition in an old, abandoned laundry factory, without any heating. Cold and wet it was. Fortunately I read on the internet that Madam Bakster (something like Baking Lady) had opened a coffee bar nearby so I could warm up with a very nice cup of tea and a gluten-free bar. It’s a pity that Madam Bakster does not use gluten-free oatmeal so I could not taste one of her other sweet treats. But I bought her book, the recipes are 100% plant-based, and I adapted one of the recipes into these very tasty, crunchy chocolate chip oatmeal cookies.

You need:

1 flax egg (grind 1 tbsp of flax seeds fine, mix with 3 tbsp water, set aside for some minutes till it forms a slimy paste)

¾ cup oat flakes ground into flour

½ cup buckwheatflour mix

1 tsp baking powder

2 heaped tbsp of cane sugar

1 pinch of salt

¾ cup coconut oil, softened

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

½ cup chopped walnuts

⅓ cup chopped dark chocolate

¼ cup oat flakes

1-3 tbsp of water, when the dough turns out too dry

 How to:

First make the flax egg and set aside.

Pre-heat the oven on 375 °F/180°C.

Mix oat flour, buckwheat flour mix, baking powder, cane sugar and salt. Add the softened coconut oil and start kneading till the coconut oil is well incorporated without any lumps.

Add the flax egg, vanilla extract and cinnamon and knead, by hand or machine, into a sturdy dough. This is hard work! 

When the dough stays too dry add 1-3 tablespoon(s) of water to the mixture.

Then add chopped walnuts and chocolate and the oat flakes and combine everything.

Make 12 small balls and flatten them out into nice round cookies and put them on a baking tray with baking paper.

Bake in the middle of the oven for about 15-20 minutes till the edges and bottom are colouring golden brown.

Let them cool on a baking rack. They are really delicious and I love the hint of coconut from the first pressing coconut oil.

Sugar free oats and pecan cookies – suikervrije haver en pecan cookies (GF-SF-V)

These super crunchy thin cookies made of ground pecans and rolled oats are a remake of my sugar free oat cookies from last year.

I was craving a cookie, but wanted one without sugar and I remembered the smell of oats coming from the oven. There are always rolled oats in my cupboard and just recently I bought raw pecans on the market. I was thinking sweetness from the baked oats in combination with the crunch of the pecans, yes! Adding some raisins too, why not! Or dried apricots or dates or figs or cranberries, whatever you have or are in the mood for.

Super crunchy oats and pecan cookies (18 pcs)

135 g certified gluten-free rolled oats

100 g raw pecans

½ tsp tartaric acid baking powder

1 pinch of sea salt

4 tbsp raisins and currants (welded 1 hour in water or rum)

2 tbsp roasted sesame seeds

55 g melted butter or coconut oil

2-4 tbsp hot water

Pre heat the oven on 160 ˚C

Ground the oats  first, not too fine, then the pecans, they can stay a little crumbly.

Mix together with the baking powder and sea salt in a bowl.

Rinse and dry the soaked dry fruits (when you’re using big ones like dates, I suggest you chop them in small pieces) and add them to the bowl with the sesame seeds and mix again with your hand.

Add and mix in the melted butter or coconut oil and start kneading.

Add 1 tablespoon of hot water to make the dough come together (I used 2). Add more, 1 at a time, till you have a smooth dough.

Roll the dough out on a sheet of baking paper with a piece of cling film on the top, till 4-5 mm. You can cut out cookies with a cookie cutter or slice with a knife or pizza cutter in squares.

Lay the cookies carefully on a baking tray, covered with some baking paper, and bake them in the middle of the oven for about 25-30 minutes, till golden brown.

Enjoy the smell while bakingJ

Variations can simply be made by adding a little lemon- or orange zest, gingerroot, cinnamon or kardemom!

Supercrunchy haver-pecan cookies (18 stuks)

135 g  glutenvrije havervlokken (Provena)

100 g rauwe pecannoten

½ tl wijnsteenzuur bakpoeder

1 snufje zeezout

4 el rozijnen en krenten (1 uur geweld in water of rum)

2 el geroosterd sesamzaad

55 g gesmolten boter of kokosolie

2-4 el heet water

Verwarm de oven voor op 160 ˚C.

Maal de havervlokken eerst, niet helemaal tot meel, mag een beetje grof blijven, dan de pecannoten, laat deze ook nog wat kruimelig.

Meng samen met het bakpoeder en het zout in een ruime kom.

Giet de rozijnen af en droog even op wat keukenpapier (en als je dadels of abrikozen gebruikt, snijd ze dan in kleine stukjes!) Voeg ze samen met het sesamzaad toe aan de kom en giet de boter of kokosolie erbij. Begin te kneden.

Voeg steeds 1 eetlepel heet water toe tot het deeg samenkomt (ik had er 2 nodig) en een mooi samenhangend deeg vormt.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en, met een flink stuk huishoudfolie erop, rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer 4 mm dikte. Snijd cookies uit met een cookie cutter of met een mes of pizzasnijder tot rechthoeken.

Leg de cookies voorzichtig op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de cookies in het midden van de oven ongeveer 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Geniet van de geur terwijl ze bakken J

Variaties zijn simpel te maken door wat geraspte citroen- of sinaasappelschil, gemberwortel, een schepje kaneelpoeder of kardemom toe te voegen of een andere noot!

Jam cookies - jam koekjes (GF-DF-SF-V)

I made jam cookies before, they were based on butter cookies from Normandy. Today I wanted a healthy cookie, no sugar, no butter, only good ingredients. To be honest, they are great, I love them, they are so good, we ate them all, luckily I made only 10 pieces.

Jam cookies (10 pcs)

125 g blanched almond flour
20 g coconut flour
¼ tsp sea salt
2 tbsp agave syrup
½ tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
sugar free jam of your choice

Preheat the oven on 180 ˚C.

In a bowl mix almond flour, coconut flour and salt.
In a small bowl whisk together coconut oil, agave syrup and vanilla extract.
Stir the wet ingredients into the dry and spoon through thoroughly. The dough will come together.
Make 10 small balls and form with your hand and thumb a cookie with a small well in the middle. Put them on a with baking paper lined baking tray and scoop a small teaspoon of your favorite jam in the middle. Bake them for 10-12 minutes till the edges turn golden. Let the cookies cool for at least an hour before serving. They are too good to keep!

Jam koekjes (10 stuks)

125 g amandelmeel
20 g kokosmeel
¼ tl zeezout
2 el agave siroop
½ tl vanille extract
60 ml kokosolie, gesmolten
suikervrije jam naar keuze

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Meng in een kom de amandelmeel, kokosmeel en het zeezout door elkaar.
Mix in een kleine kom de kokosolie, agave siroop en vanille extract met een garde goed door elkaar en giet bij het amandelmeel mengsel. Roer met een pollepel tot het deeg zich vormt.
Maak 10 balletjes ter grootte van een pingpongbal en vorm met je hand en duim koekjes met een kuiltje in het midden. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schep een klein lepeltje van je favoriete jam in het kuiltje. Bak de jam koekjes 10-12 minuten tot de randjes goudbruin kleuren. Laat ze zeker 1 uur afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn echt tè lekker om te bewaren!