Tuinmelde omelet op Catalaanse wijze – Catalan style omelette of orache and raisins (GF-DF-SF)

Deze week zat er een grote zak lichtgroene tuinmelde in mijn biologische groentepakket.

Ik begrijp dat er verschillende kleuren bestaan; op mijn moestuin groeit spontaan rode tuinmelde, prachtig om te zien.

     rode tuinmelde in de moestuin van Yvon vorig jaar

Je kunt de blaadjes als ze nog jong zijn in een salade eten en als ze wat groter zijn stoven als spinazie. De smaak is zacht en niet zo uitgesproken. Vandaag maakte ik een omelet met gestoofde tuinmelde op Catalaanse wijze.

Als je geen tuinmelde hebt kun je ook spinazie of snijbiet gebruiken.

Nodig:

450 g tuinmelde

2 dikke tenen knoflook

Peper en zout

Handje rozijnen

Handje pijnboompitten of gehakte pecannoten (mijn zoon reageert allergisch op pijnboompitten, helaas)

3 eieren

20 cm Ø koekenpan

Hoe:

Ris de blaadjes van de stelen en was de melde goed. Laat een beetje uitdruppen. Hak de knoflooktenen grof.

Giet een scheut olijfolie in de koekenpan en laat heet worden; bak de knoflooktenen snel en voeg de melde met aanhangend water toe. Roer op hoog vuur tot de blaadjes beginnen te slinken. Zet het vuur lager en breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Laat nog een paar minuten stoven tot alle blaadjes zacht zijn. Laat 15 minuten afkoelen in een kom. Was de koekenpan met heet water.

Voeg de eieren en de noten toe aan de melde-rozijnen mix en roer goed door elkaar. Zout en peper naar smaak.

Giet royaal olijfolie in de koekenpan en laat weer heet worden. Voeg in 1 keer de meldemix toe en druk plat met een spatel. Zet het vuur laag en laat zachtjes goudbruin bakken, de onderkant dus. Zet dan een passend deksel of bord op de koekenpan en keer in 1 keer de pan met deksel/bord om. Gebruik eventueel een ovenhandschoen zodat je je niet verbrand! Laat de omelet terugglijden in de pan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Eet warm of koud, allebei lekker. Ook op brood!

Ik eet er vanavond een kom wortel-linzensoep bij en zelfgemaakte guacamole met tortillachips. Ik hoop dat je geïnspireerd bent.

This week there was a big bag of light green orache in my organic vegetable box. I understand that there are different colours of orache, all edible; in my vegetable garden there grows a deep red orache spontaneously.

You can eat the young leaves in a salad and when they grow bigger stew them just like spinach. The taste is soft and not very distinct. Today I made this omelette the Catalan way, with garlic and raisins. When you don't have orache you can use spinach or Swiss chard instead.

You need:

450 g of orache

2 fat cloves of garlic

Pepper and salt

1 handful of raisins

1 handful of pine nuts or chopped pecan nuts (my son is allergic to pine nuts lately unfortunately)

3 eggs

20 cm Ø frying pan

How to:

Tore the leaves from the stems and wash them; drain a bit.

Chop the garlic cloves roughly.

Heat a tablespoon of olive oil in a ( non-stick) frying pan and fry the garlic on high heat for 1 minute. Add the slightly wet orache leaves and stir well till the leaves start to wilt. Season with salt and pepper, add the raisins and slowly bake till all the leaves are wilted, stir on. Scoop into a bowl and let the mixture cool for 15 minutes. Add the eggs and the nuts. Stir everything well.

In the meantime clean the frying pan with hot water, put on the fire again with a generous amount of olive oil till pretty hot and add the orache-egg mixture. With a spatula press the mixture down, lower the gas and let it cook till the bottom is golden brown. Turn the omelette by putting a fitting plate or lid on top and turn the pan upside down. Maybe use oven mittens in order to not burn yourself!Let the omelette glide back in the pan and bake the other side for 2-3 minutes more.

Eat hot or cold. Both are delicious.

We have a very hot day here so I eat the omelette with a green salad, some guacamole with tortilla chips and a bowl of carrot-lentil soup. I hope you like it.

Rabarbertaart en vanille-rabarber compote– Rhubarb torte and vanilla-rhubarb compote (GV- GF)

Terwijl AH al perziken in de aanbieding heeft (??het is mei??) heb ik van mijn biologische boer rabarber in mijn pakket gekregen. Ik ben er niet zo dol op; dat wrange vind ik niet zo lekker aan mijn tanden, maar ik heb gelukkig een paar recepten achter de hand, die goed te eten zijn ;-) Een snelle rabarbertaart met amandelmeel en een gestoofde rabarbercompote met vanille en sinaasappel.

Nodig voor de rabarbertaart:

125 g amandelmeel

75 g rietsuiker + 2 eetlepels

3 eiwitten*

1 el – 10 g maïzena

75 g boter

1 stengel rabarber in plakjes van 1 cm

1 glazen taartvorm van 20 cm Ø

* Je kunt een crème anglaise maken van de 3 eidooiers

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm.

Smelt de boter en zet even apart.

Maal 75 g suiker en amandelmeel kort in een keukenmachine zodat het wat fijner van structuur wordt. Doe dit mengsel in een kom en klop er met een mixer 1 voor 1 de eiwitten door.

Voeg de maïzena toe en roer erdoor. Giet al kloppend de boter in een klein straaltje door het mengsel. Schenk het beslag in de vorm en verdeel de plakjes rabarber over de taart. Bestrooi met de 2 eetlepels suiker en schuif voorzichtig in het midden van de oven.

Bak de taart 25 minuten tot ze goudbruin is en gaar. Laat afkoelen in de vorm en snijd in 6 -8 punten.

Ik had 3 flinke stengels rabarber; met de overgebleven 2 maakte ik een heerlijke rabarbercompote door de stengels te wassen en in stukjes van 2 cm te hakken. Doe ze in een pan en voeg naar smaak suiker toe, 1 opengesneden vanilleboon en het sap van een halve sappige sinaasappel. Breng flink aan de kook en laat in 5 minuten, al roerende, zacht worden. En Klaar!

Ik eet de rabarbercompote graag met mijn ochtend havermout en wat geroosterde amandelschilfers en ook een flinke scheut room erbij, opgeklopt of niet is een fijne combi.

You need for the rhubarb torte:

125 g almond flour

75 g cane sugar + 2 tablespoon as topping

3 egg whites *

10 g – 1 tbsp corn starch

75 g butter, melted

1 stalk rhubarb in slices of 1 cm

A 20 cm Ø pie dish

* You can make a crème anglaise with the 3 egg yolks

Pre-heat the oven on 350°C.

Put a piece of baking paper on the bottom of the pie dish

Melt the butter and set aside.

In a small food processor pulse the sugar and almond flour a couple of times to make a finer texture. Transfer to a bowl.

With a hand mixer mix in the egg whites 1 at a time. Add the corn starch and pour in the melted butter slowly. Mix well.

Then pour the batter in the prepared pie dish and divide the pieces of rhubarb over the batter. Sprinkle with the remaining 2 tablespoons of sugar and bake the rhubarb pie in the middle of the oven for 25 minutes. Till golden brown.

Let the pie cool completely before cutting into 6-8 pieces.

I had 3 stalks of rhubarb and with the remaining 2 I made a delicious rhubarb compote.

Just wash the stalks and cut them into 2 cm pieces, put them in a pan and add a cut-open vanilla bean or 2 pieces of star-anise, sugar to your own taste and the juice of half a juicy orange. Bring to a firm boil, stir well for 5 minutes till the rhubarb is soft. And you’re done.

I like to eat the compote with my morning oatmeal, some toasted almond slivers and with some fresh (whipped) cream it’s really heaven!