Zoet-zure pompoen pickle – sweet and sour pumpkin pickle (GF-DF-V)

 Ik ben volop bezig mijn komende reis naar Thailand en Vietnam voor te bereiden en allerlei zaken af te ronden. Er is altijd zoveel te doen voordat ik wegga!

Vandaag deel ik een nieuw recept met je en zal allerlei suggesties geven voor de tijd dat ik er niet ben!

Maar eerst wil ik deze review met je delen van Carola. Zij blogt sinds 2011 op Carolabaktzoethoudertjes en zoals de naam doet vermoeden staat haar blog vol met heerlijke, voornamelijk zoete bakrecepten, waaronder ook een aantal glutenvrije recepten. Ze probeert veel uit, neemt je stap voor stap mee in haar recepten en daarnaast schrijft ze reviews van kookboeken en heeft ze een heel leuk stuk over mijn glutenvrije kookboek geschreven!! Nogmaals ontzettend bedankt Carola!

Vorige week was het pompoenfeest op mijn tuin. Johan, de tuinman kweekt ieder jaar een verscheidenheid aan pompoenen en ik mag er altijd een aantal uitproberen.

Zo heb ik de delicatapompoen geprobeerd, die lange gestreepte:

Erg lekker, met schil, in reepjes gebakken in de oven. De delicata blijft stevig en compact en heeft een aardse smaak. Alleen wat zout en peper en olijfolie nodig. Heerlijk als bijgerecht.

De red kuri, hierboven linksonder, met zijn volle smaak is het lekkerst voor soep en sajoer, maar ook geroosterd in de oven met diverse andere wortelgroentes erg lekker.

Ik maakte deze pompoencurry van de Tractor, een compacte plant, die niet rankt, dus ideaal voor een kleine tuin. De smaak is niet bijzonder, maar uitstekend voor een curry dus.

En die namen: Rouge d’Etampes, Muscat de Provence, Sweet Lightning, Little Boo,Jack O´Lantern, Blue Hubbard,Galeux d´Eysines, Jarradale, Pink Jumbo Banana,Porcelain Doll, etc.

Van de Sandman, een ronde butternutvariant, maakte ik dit heerlijke bijgerecht van een recept van James Martin wat ik op de BBC voorbij zag komen. Het is heel snel klaar,erg lekker bij een stukje vis, of als een bijgerecht bij een simpel gerecht als rijst met dal, maar ook met pittige kaas en een stuk van dit heerlijke platbrood combineert de pickle heel goed. Ik gebruikte de sambal oelek die ik een tijdje geleden op mijn blog heb geplaatst.

Je hebt nodig:

1 butternut pompoen, ± 500 g schoongemaakt

1 rood uitje, fijngesnipperd

1 flinke teen knoflook, zeer fijn gesneden

5 cm gemberwortel, geschild

1 el rietsuiker

1-2 tl sambal oelek

1 tl geelwortel of kurkuma

½ tl fenegriekzaad

½ tl nigellazaad

2 el mangochutney (ik gebruik Patak´s)

1 handje verse koriander

zout

Maak eerst de pompoen schoon, doormidden snijden, met een lepel de zaden eruit schrapen, schillen, in blokjes. Tot je 2x2 handen vol hebt.

Verwarm wat olijfolie in een diepe koekenpan en fruit hierin ui, dan knoflook en pompoenblokjes op redelijk hoog vuur, terwijl je steeds omschept. 

Na een paar minuten rasp je de gember er bovenop met een fijne rasp en voeg de eetlepel rietsuiker, schep door elkaar en laat 1 minuut samen bakken. 

Voeg dan sambal oelek, kurkuma, fenegriek- en nigellazaad toe, bak ook een minuut mee. En voeg een scheutje water toe als de massa te droog wordt of aan gaat bakken.

Blijf roerbakken tot de blokjes pompoen beetgaar zijn. Voeg dan de mangochutney toe, roer er voorzichtig door, dan de gehakte koriander en breng op smaak met wat zout.

Eet warm of koud. Bewaar in een glazen bakje in de koelkast.

Tot in december!!

After the pumpkin party at my community garden I am quite busy to wrap things up before I go to travel to Thailand and Vietnam very soon. I look forward to it so much; I am going to visit friends in both countries and am curious about the food in Vietnam, which will be my first visit. I hope to gather loads of inspiration, cook with my friends there or maybe do a cooking workshop.

So I am going to be a bit short today, wanting to let you know Carola wrote a great review about my book here, but it is in Dutch. I am so happy people are enthusiast about the book!

Today I want to share with you a great side dish totally inspired by James Martin´s recipe on the BBC, using the sambal ulek I shared with you some weeks ago. And some links to inspire you for the coming time when I am busy travelling!

You need:

1 butternut pumpkin, about 500 g cleaned

1 small red onion, finely chopped

1 fat clove of garlic, very finely chopped

5 cm fresh ginger root, peeled

1 tbsp cane sugar

1-2 tsp sambal ulek

1 tsp turmeric

½ tsp fenugreek seeds

½ tsp nigella seeds

2 tbsp mango chutney (I use Patak´s)

1 big handful of fresh coriander

Salt

How to:

First clean the pumpkin, cutting it in half, deseeding it with a spoon, peeling and cutting into small cubes. Till you have 2x2 handfuls, if that makes any sense.

In a deep frying pan fry onion and garlic in some olive oil, add the cubed butternut and fry on moderate high heat. It must fry. Stir-fry all the way and after some minutes grate the ginger above the pan and add the cane sugar. 

Stir well and add sambal ulek, turmeric, fenugreek- and nigella seeds, stir.

Add a bit of water when it tends to stuck to the bottom or just dries too much. Stir-fry till the pumpkin is al dente. Then add the mango chutney and fresh coriander, stir well.

Taste and season with a bit of salt when necessary.

Eat with a piece of grilled fish, or with a simple dal and rice or with some old cheese and a piece of flat bread. It is nice to eat warm and cold. Keep in the fridge when cooled down.

See you in december!!

2 keer sambal– sambal 2 ways (GF-SF-DF-V)

Na de overvloed aan courgettes is er nu een overvloed aan rode pepers in de tuin. Ook op de markt liggen, letterlijk, bergen pepers in allerlei vormen en kleuren.

Een makkelijke en heerlijke manier om pepers te conserveren is er sambal van te maken. Ik heb er 2 gemaakt: sambal ulek of oelek, een rauwe versie en sambal brandal, een gebakken.

Sambal ulek

De gemakkelijkste van de 2:

20 rode pepers

1 tl zout

Was en hak de rode pepers, maal of vijzel ze grof in keukenmachine of vijzel of tjobek, met het zout.

Je kunt de zaadlijsten en zaadjes erin laten of eruit halen. 

Met is heter en zonder is wat fijner.

Schep in een schoon jampotje en bewaar in de koelkast.

Blijft heel lang goed. Gebruik wel altijd een schone lepel als je er wat uitschept.

Sambal brandal

Een gebakken sambal met als extra wat cherry tomaatjes:

15-20 rode pepers

10-15 cherry tomaatjes

1 uitje, fijngehakt

5 tenen knoflook, fijngehakt

5 kemirienoten

1 el trassi

1 el gula djawa of palmsuiker

1 tl zout

2 el arachideolie

Was en snijd pepers en tomaten grof en doe ze in de vijzel of keukenmachine met de fijngesnipperde ui, fijngesneden knoflooktenen, de kemirienoten en de trassi. Maal tot een grof geheel.

Verwarm de olie in een wok met dikke bodem en bak daarin de pepermassa op middelhoog vuur, terwijl je veel roert om aanbakken te voorkomen. Voeg gula djawa en zout toe en blijf zachtjes bakken tot het heldere rood verandert in een wat zwaardere kleur of totdat de olie zich afscheidt. Ongeveer 20 minuten.

Schep in een grote pot of in 3 kleine potjes; ik spaar altijd de potjes van kappertjes.

Sambal is heerlijk bij ieder Indonesisch gerecht, waarvan binnenkort een aantal op dit blog, maar ook op een boterham met pindakaas. Binnenkort ook een heel nieuw broodrecept!!

After the abundance of zucchini there is an overflow of chilies in the garden and on the markets now.

What better way to preserve your chillies is to make sambal!

I made 2: a raw one, sambal ulek and a fried one: sambal brandal. 

They both keep very well in a clean pot in the fridge and are delicious with any Asian or specificly Indonesian dish, (soon I’ll share some on the blog) or on a peanut butter sandwich :-). Also soon a brand new gluten free bread recipe. Stay tuned!

Sambal ulek

The easiest one:

20 red chilies

1 tsp salt

Wash and cut the chillies roughly, and grind them with the salt in a small food processor or use the tjobek or stone mortar and oelekan or pestle and use your muscles.

You can leave the seeds in or take them out. With the seeds in the sambal gets more heat and is more rustic and without it gets a milder flavour and mouth feel.

Always use a clean spoon when using, keeps long time in the fridge.

Sambal brandal

a baked sambal with an extra flavour of cherry tomatoes:

15-20 red chilli peppers

10-15 cherry tomatoes

1 small onion, chopped

5 cloves of garlic, chopped

5 candle nuts

1 tbsp trassi (terasi or fermented shrimp paste)

1 tbsp gula djawa or palm sugar

1 tsp salt

2 tbsp vegetable oil

Wash chillies and tomatoes, cut them roughly and grind them in the food processor or with mortar and pestle together with the chopped onion and garlic, the candle nuts and the trassi into a rough mixture.

Heat the oil in a heavy wok and fry the mixture on medium heat, while stirring occasionally. After 5 minutes add the gula djawa and salt and keep stirring till the colour changes from bright red to a more deep orangy red, about 20 minutes.

Scoop in a big pot or divide over 3 small ones. Keeps in the fridge like the sambal ulek.

Abrikoos-tomaat chutney – apricot-tomato chutney (GF-DF-V)

Er zijn nog steeds abrikozen op de markt te koop; de laatste dit jaar uit het warme zuiden van Frankrijk.

Op de valreep, ik vertrek dinsdag naar Catalunya, dit gemakkelijke recept: zoete, licht pittige chutney; heerlijk op een boterham met kaas of avocado of naast een kom spicy curry.

Nodig:

6 rijpe abrikozen, ± 250 g

2 rijpe tomaten, ± 250 g

1 el olijfolie

1 grote teen knoflook, heel fijngehakt

1 sjalot, fijngehakt

1 groene peper, in fijne ringetjes, met of zonder zaadlijst

60 ml rijstazijn

1 el verse rozemarijn, heel fijngehakt

60 ml rozijnen

4 el oersuiker

½ tl zeezout

Was de abrikozen en tomaten en snijd ze in 8 stukjes.

Snijd knoflook, sjalot, peper en rozemarijn fijn.

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit zachtjes de sjalot, knoflook en groene peper, ongeveer 2 minuten.

Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat in ongeveer 1 uur zachtjes inkoken tot een zeer zachte saus. Roer af en toe en als het gaat aanbakken voeg je een scheutje water toe. 

Proef en voeg naar smaak nog zwarte peper toe en eventueel nog wat zout of zoet.

Bewaar in een pot in de koelkast. Blijft zeker 2 weken goed.

Since there still are those rose-cheeked apricots I made a sweet and spicy chutney, just before I leave for Catalunya on Tuesday.

Quick, easy and delicious with a piece of old cheese, on the side with some fiery curry dish or on a sandwich with avocado. Whatever you eat it with, may be just with a spoon from the jar, it’s good!

You’ll need:

6 ripe apricots, ± 250 g

2 ripe tomatoes, ± 250 g

1 tbsp olive oil

1 big clove of garlic, minced

1 shallot, finely chopped

1 green pepper, sliced with or without the seeds

¼ cup rice vinegar

1 tbsp fresh rosemary, cut very fine

¼ cup raisins

4 tbsp raw sugar

½ tsp sea salt

Wash apricots and tomatoes and dice in 8 pieces.

Cut shallot, garlic, green pepper and rosemary fine.

Warm the olive oil in a pot and, on low heat, fry shallot, garlic and green pepper for 2 minutes. Add all other ingredients, give it a good stir and bring to the boil. Put the heat low and let the mass slowly reduce in about 1 hour, without a lid. Stir occasionally and when it starts to burn, add a little water.

Taste and add some freshly ground pepper and maybe some more salt or sweetness. Scoop into a glass pot and store in the fridge.

 It will keep for at least 2 weeks.

Thaise rode curry pasta - Thai red curry paste(GF-SF-DF-V)

Deze rode curry pasta is perfect om in de koelkast te hebben staan en klaar voor gebruik in een fijne Penang curry of in een soepje. Een schepje curry pasta door je fried rice of door een omelet met wat groente geeft een enorme smaak explosie.

Gebruik rode paprika als je de pasta voor kinderen gebruikt of mensen die niet van hete pepers houden.

Je maatlepel is een Chinese soeplepel en dan ook nog eens met een kop erop.

Rode curry pasta

doe de volgende ingrediënten in de blender en maal tot een gladde pasta:

2 el rode pepers of dezelfde hoeveelheid rode paprika, kleingesneden

1 el fijngesneden kaffir lime blaadjes, nerf eruit

1 el fijngehakte galangal

1el lemongrass in ringetjes

1 el ui

1 el knoflook

1 el geroosterde en gemalen komijnzaad

½ el miso

Voeg eventueel een scheutje water toe.

Bewaar in een glazen pot in de koelkast, blijft weken goed. Volgende keer maak ik penang curry met wortelgroentes.

Thai red curry paste

Put the following ingredients in a small kitchen blender and blend into a smooth paste:

(1 tablespoon is a Chinese soup spoon with a head on it, so don’t hold back but use a big scoop)

2 tbsp of diced red chillies or the same amount of diced red bell peppers (for the kids or the no-heat loving guys)

1 tbsp of finely cut kaffir lime leaves, without stem

1 tbsp of chopped galangal

1 tbsp of lemon grass, small rings

1 tbsp of onion, chopped

1 tbsp garlic, chopped

1 tbsp toasted, ground cumin seeds

½ tbsp of miso

add some water when it's too thick

Next time I will make a very tasty penang curry with this curry paste. In the meantime you can add some to a vegetable omelette or a scoop into your plain pumpkin soup or into your fried rice.

It will keep for weeks in your fridge in a clean glass pot.

Buckwheat knäckebrot with carrot chutney (GF-SF-V-DF)

Making bread, glutenfree bread that is, is always a challenge.

This winter I have a plan to start a sourdough experiment and try creating a tasty sourdough bread, gluten free. It’s in my mind.

That is how it works, it all starts in my mind. An idea has to ripen there first before I start experimenting. 

So for the time being I stick to my every day, delicious bread, which is a version of this great bread.

But today I was craving something different, something crunchy to go with the carrot chutney I made yesterday.

And so I made this knäckebrot or cracker or crispy flat bread, whatever name you want to give it. It’s tasty, easy, quick to make and above all: naturally glutenfree and consisting only of seeds!

What you’ll  need for 1 baking tray or about 12 pieces:

110 g pumpkin and sunflower seeds

35 g flax seeds, roughly ground

90 g sesame seeds

130 g buckwheat grouts, ground into flour

2 tbsp olive oil

200cl boiling water

½ tsp sea salt

First pre-heat the oven on 160°C. Place a sheet of baking paper on a baking tray and set aside.

Stir everything well in a big bowl, first the dry ingredients, then olive oil, then boiling water.

Place on the baking tray, lined with a sheet of baking paper, and press out with your hands till almost covering the tray. The dough will be about ½ cm thick.

Bake in the middle of the oven for 55 min, till golden brown and crisp.

Let it cool and break or cut into desired shape.

Eat for example with some jam in the morning or with some of this full-coloured and spiced carrot chutney.

Carrot chutney 

1 tbsp coconut oil

1 tsp cumin seeds

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp freshly cut ginger

½  tsp curcuma

1 dry red chilly

1 tomato, chopped fine

1 ½ cups carrots, small cubes

½ tsp sea salt

Squeeze of lemon juice

Heat the coconut oil in a saucepan and add the cumin seeds.

When they start to splutter, add onion and fry them very softly for about 8 minutes till translucent. Then add ginger, garlic and curcuma and stir a few times.

Add red chilli , stir and add the tomatoes, fry them till they are soft.

Then it’s time for the carrots, salt and a few tablespoons of water.

Stir everything well and put a lid on top. Let it cook for 15 minutes, while stirring every 5. When they are cooked, turn of the gas, let it cool a bit, add some lemon juice to your taste and puree the chutney. Let it cool completely and enjoy!

Winter vegetables green Thai curry part 1

As I told you lately, I did a cooking course at Mai Kaidee in Bangkok on my last travel to Thailand. Believe it or not, but I think that Mai Kaidee is the only vegan restaurant in the whole of Buddhist Thailand!! Ok, just exaggerating a little. The fact is that fish or poultry and especially broth, which they use in almost every dish!!, don’t count as meat in Thailand. “Is this vegetarian” is not the right question; you have to ask “is there meat, fish, chicken or broth in this dish?????” So you see, that is not an easy one.

Also the Thai people are so incredibly polite and willing to help and be friendly, that they don’t like to say no, or I don’t know. So be aware of this when you visit this beautiful and amazingly friendly country.

Anyway, at Mai Kaidee you can be really sure. They serve delicious modern and traditional Thai vegan cuisine.

The cooking class was great fun, we were with 5 people and a little baby, did 10 dishes in 5 hours, we were talking, cooking, tasting, eating, dancing and singing. All inclusive!! I do recommend it, it was so enjoyable. I learnt a lot, but the most amazing thing I learned there was that Thai recipes in Holland or the internet, and probably elsewhere, talk about using 1 tablespoon of this and that, but the tablespoons they use at Mai Kaidee are much bigger, say 2 sizes; they use these ones

You can imagine that this creates a much bigger taste!

Thai kitchen is easy, quick and healthy. Preparation time is the most time consuming, but with a little music on the side and a smile on your face, preparing becomes fun and when it’s time to cook, everything is ready in a sec! Even my beloved C. is converted to Thai cooking now, and cooks it every 2 days or more. He even lost some excess weight (just a little, don’t worry)!!

Today I give you 2 versions of the Green Chili Paste of Mai Kaidee: 1 is the original and 2 is the version I made for children and other people who don’t like heat, without the chilies but with the same maximum taste.

The paste keeps well in a clean glass pot in the fridge for up to 2 weeks or even more.

Mai Kaidee’s Green Chili Paste

Blend the following ingredients with a mortar and pestle or in a blender:

2 tbsp green chilies, about 10 Thai chilies, chopped up, with seeds and all

1 tbsp kaffir lime leaf, I use frozen, tear the stems out and cut up fine

1 tbsp galangal, slices unpeeled

1 tbsp lemon grass, outer leaves discarded, inner softer part in small rings

1 tbsp onion, cut roughly

1 tbsp garlic, cut fine

1 tbsp cumin powder

½ tbsp of miso

                                  (picture found on Google images)

My child-friendly chili paste

2 tbsp or ½ green bell pepper, cleaned and deseeded, chopped roughly

And the same ingredients as above: 1 tbsp each of

Kaffir lime leaves

Galangal

Lemon grass

Onion

Garlic

Cumin powder

½ tbsp of miso

Next post will be the lovely winter root vegetables green curry I made with this chili paste!!

See you soon.

Miso spice paste/ bumbu– miso kruidenpasta/boemboe (GF-DF-SF-V)

I often make this beautiful spice paste or bumbu. The best thing about it is the taste, obviously, but after that it is so easy to make and it’s so versatile, you can make it up to your own desires. Like for my son I leave out the chilies, because he doesn’t like hot. For me I add green chilies or red, just according to the dish or my particular taste that day.

You can use the paste in any noodle soup, but it is also very good in stir-fry vegetable dishes or other Asian food. Just give it a try and see what you think of it.

Just beware of the fact that you buy a certified gluten-free miso, some are made of barley or wheat and even when you buy a rice-based miso there is a possibility of traces of gluten through cross-contamination!

Miso spice paste

6 candlenuts

1 small onion, chopped roughly or 1-2 spring onions

3 tbsp chopped garlic

3 tbsp fresh ginger root, peeled and chopped roughly or for a more explicit taste use galangal root or a mixture of the 2

1 big kaffir lime leave

1 tsp lime or lemon zest

chilies to your taste, red/green, deseeded or not

1 tsp coriander seeds

2 tbsp coriander stalks

1 big tbsp of rice miso

Put everything in a kitchen machine and blend to a smooth paste or use the mortar and pestle and grind to a more rustic paste.

Heat some oil in a wok and bake the paste( about 1 big spoonful a person) for a minute before adding the rest of your ingredients, like vegetables, coconut milk and noodles.

You can keep the paste for a couple of days in a closed pot or freeze it. The best is to make it and immediately use it all!!

Miso-kruidenpasta of boemboe

6 kemirinoten

1 klein uitje of 2 lente-uitjes, grof gehakt

3 el grofgehakte knoflook

3 el verse gemberwortel, geschild en grof gehakt of gebruik eens galangal voor een meer uitgesproken smaak of een combinatie van beiden

1 groot kaffir lime blad

1 tl citroen- of limoenrasp

pepers, naar smaak, rood/groen, met of zonder zaadlijsten

1 tl korianderzaad

2 el gehakte korianderstengels

1 grote el rijstmiso

Doe alles in een keukenmachine en maal tot een zachte pasta of gebruik de vijzel en doe het met de hand voor een meer grove boemboe.

Verwarm wat olie in de wok en bak de pasta ( 1 flinke eetlepel per persoon) even 1 minuut aan voor je de rest van de ingrediënten toevoegt: groentes, kokosmelk, noedels bijvoorbeeld.

Je kan de boemboe een dag of 2 bewaren in een gesloten pot of invriezen.

Het lekkerst is maken en meteen gebruiken!!

Pumpkin pickles – pompoenpickles (GF-DF-V)

Another pickle!

Pickling, I like the word; it reminds me of picking fruits from trees or plants, but also refers to the sensation when you put a piece of pickle in your mouth: salt, sweet, bitter, tangy. It is all about the Umphhfff!!

In South-India you always get a little bit of home-made pickle as a side dish, to stimulate digestion. They don’t bother to peel or slice their pickles neatly, no way, often you bite in half a lime or a piece of unidentifiable bark; it is always a surprise. Sometimes it’s so hot your eyes start to cry by only the faintest whiff of the smell and the other time you ask for more because of the accomplished taste, so good with the rice and veggies on your coconut leave plate.

Indian people are always very happy when you ask for pickles, a lot of visitors don’t like it, so when they don’t give it to you in the first place: ask for pickles! You make friends forever.

Everywhere you come, people have some ingredients drying outside in the sun, leaves, bark or peppers and limes, mixed with salt and spices. Next year I am going to learn to make some.

After making you curious about Indian pickling, I today give you a very Dutch pickle:

I adapted the recipe from Yvette van Bovens’ great book Home Made.

Pumpkin pickles (1 big pot)

150 ml white wine vinegar

250 ml water

2 tbsp cane sugar(you can leave it out)

6 cloves

1 piece of mace

1 cinnamon stick

6 cardamom pods, crushed

1-2 red chillies

400g pumpkin, peeled, sliced in strips or  cubes

Bring all ingredients, except the pumpkin, to the boil and let it softly simmer for 10 minutes.

Then add the pumpkin and cook together for another 8 minutes. They will stay crisp!

Sterilize a big glass pot and pour or scoop the pumpkin in with all the lovely juices. Screw the lid on and place it upside down to cool completely.

Keep in the fridge for at least 3 days, the flavours will develop in this time.

You can eat the pickles on a sandwich, in a salad, with some French cheese, with polenta etc.

After opening always use a clean fork to get them out and the pickles will be good for at least 2 weeks, when they last that long;-)

Pompoenpickles (1 grote pot)

150 ml witte wijnazijn

250 ml water

2 el rietsuiker (kan ook zonder)

6 kruidnagels

1 stukje foelie

1 kaneelstokje

6 kardemompeulen, geef er even een klap op zodat ze open springen

1-2 rode pepers

400g pompoen, geschild en in lange reepjes of blokjes

Breng alle ingrediënten, behalve de pompoen, aan de kook en laat zachtjes 10 minuten inkoken. Voeg dan de reepjes of blokjes pompoen toe en laat 8 minuten meekoken.

Giet of schep dan alles in een gesteriliseerde pot, draai het deksel erop en keer om. Laat helemaal afkoelen voordat je de pot minimaal 3 dagen in de koelkast zet, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Eet deze pickles op een broodje, bij een stuk Franse kaas, als bijgerecht van een pittige rijstroerbak, met polenta, etc.

Na openen altijd een schone vork gebruiken om de pickles uit de pot te prikken. Zo blijven deze heerlijke pompoenpickles zeker 2 weken goed .

coconut chutney from Tamil Nadu - tengai chutney (GF-DF-SF-V)

Today I want to share with you the coconut chutney I mentioned yesterday.


In South-India it is eaten almost every day, I think, as an accompaniment to the breakfast dishes dosa, idli and vada. Sometimes the coconut chutney is served very watery, sometimes thick and spicy, it depends of the region and the cook.

All recipes in the South-Indian cuisine are using fresh coconut meat, but here in Europe it’s not so easy to buy and I don’t know which one is a good one. The dry, hairy ones I see here, are used in the temples, but not as much in the kitchen.

A good substitute is frozen coconut meat, which I buy in the asian took.
Using dry desiccated coconut is an option; the best thing to do is to let it soak in warm water for a short while, so the flavors can come out.

Just try it and adapt to your taste and possibilities!


Tengai chutney

1 cup grated fresh coconut or fresh frozen coconut
¼ cup roasted chana dal (Bengal gram)
1-4 fresh green chilies, chopped fine
1 cm piece fresh ginger, peeled and chopped
2 tbsp chopped coriander leaves
1 cm ball of tamarind or some lime juice
½ tsp salt

tempering;
1 tbsp coconut oil
½ tsp mustard seeds
½ tsp cumin seeds
1 tsp urad dal(the split, husked one)
1 pinch asafoetida
1 dried red chili
some curry leaves, fresh or dry


I dry-roast the chana dal in a heavy frying pan till they color red-brown, let them cool slightly before grinding. Don’t omit the dal, it gives such a great flavor to the chutney!

Combine all ingredients for the chutney and grind to a smooth consistency, gradually adding ¼ - ½ cup of water till you have a thick paste the way you like it.

Heat the coconut oil in a heavy frying pan. Add the ingredients for the tempering, in the given order and stir. When the mustard seeds start to splutter, remove the pan from the heat and add the content in one time to the chutney. Mix well. Serve at once or chill in the fridge. You can dilute it a bit when it’s too thick with water or lime juice, to your taste. It keeps well in the fridge for some days when stored in an airtight box.