Noten-zaden pompoenbrood met cranberries - Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries (GF-DF-SF-V)

Net terug van 2 weken vriendenbezoek in Noord-Spanje en meteen in de gure, natte herfst van Nederland. Dat is even wennen, maar de kachel gaat hier wat makkelijker aan dan de oude houtkachel daar, gelukkig!

Terug thuis is het altijd weer meteen brood bakken. Dat is het eerste wat ik doe. En vandaag dacht ik meteen aan herfstige smaken en besloot mijn dagelijkse brood om te toveren in een herfstbrood met walnoten, pompoen, cranberries en kaneel. 

Dit zou zomaar een favoriet brood voor de herfst en winter kunnen worden!

Droog:

75 g gehakte walnoot

75 g zonnebloempitten

70 g pompoenpitten

145 g havervlokken

2 el gemalen lijnzaad

2 el chiazaad

4 el psylliumvezels

80 g gedroogde cranberry’s

1 tl zout

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

Nat:

260 g geroosterde pompoenpuree (zie link)

185 ml water

2 el ahornsiroop

2 el olijfolie

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een flinke kom.

Meng de natte ingrediënten goed door elkaar en giet ze in de kom met de droge ingrediënten. Roer 2 minuten goed door, totdat het geheel een stevig deeg wordt.

Bekleed een Pyrex vorm van 28X11cm met bakpapier en schep de deegbal in de vorm. Druk aan met je handen en laat minimaal 2 uur opstijven. 

Haal dan uit de vorm en bak het brood op de bakplaat met papier en al op 180°C, 2 x 35 minuten, draai 1 x om.

Laat volledig afkoelen voordat je het brood snijdt met een scherp gekarteld mes. Vries per plakje in wat je niet meteen opeet.

Even in een droge pan toasten maakt het brood nog beter!

Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries

Dry:

75 g chopped walnuts

½ cup/75 g sunflower seeds

½ cup/70 g pumpkin seeds

145 g rolled oats

2 tbsp ground flax seeds

2 tbsp chia seeds

4 tbsp psyllium husks

1/ cup/80 g dried cranberries

1 tsp salt

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

Wet:

260 g roasted pumpkin puree ( see:link)

185 ml water

2 tbsp maple syrup

2 tbsp olive oil

Toast the walnuts and the seeds in a dry pan.

Mix all dry ingredients in a big bowl.

Mix all wet ingredients in a smaller bowl and stir into the dry ingredients. Stir for 2 minutes until a dough comes together.

Lay a piece of baking paper in a glass Pyrex mold of 28X11cm and scoop the dough in. Flatten it out and even with your hands and let it rest for at least 2 hours.

Remove with the paper from the mold and bake in a 350°F/180°C oven in the middle for 2 x 35 minutes, turn halfway.

Let the bread cool completely before slicing it with a serrated bread knife. Freeze per slice what you don’t eat today. They are even better when toasted!

My daily bread – mijn dagelijks sneetje brood(GF-DF-SF-V)

I just realized I never wrote a post about my daily bread.

After making lots of gluten free, mainly flat breads and without yeast, I decided I don’t care a lot any more for bread and instead started eating oatmeal in the morning and making something warm, a soup, some left-over lentils, for lunch and cook again in the evening. Quite to my liking!

But last year I found this recipe for a bread. It’s called Life-changing loaf of bread and that’s it for me too since then.

I make it every week now or even twice a week, depending of the season and the things I have to do. It has great taste, it’s very easy to make, to keep, to take away, to make toast with, to freeze. And; more important even, this bread is super healthy, filled with, in my opinion, only good, wholesome, natural ingredients. And... people without celiac disease like it too!!

It made my tummy very happy, really!!

After years of let me say hard work in the morning, yes, my celiac disease made my intestines work very slowly and not fully functioning for a long time, eating this bread makes me go every morning, easy and smooth, effortless.

I now perfected it I think. The first time I made it, it fell apart completely. I am going to explain how it works for me now, but you can just follow Sarah´s recipe as well. All praise goes to her and just check out her website, she is so gifted, she is a big inspiration to me!

This is how I make it:

I use a glass Pyrex bread pan from 28 x 11 cm, but you can use a flexible, silicon one as Sarah does.

I place a 28 cm piece of baking paper along the long sides of the pan with the sides hanging over, so I can cover the bread dough when it’s in the mold.

In a big bowl mix the dry ingredients:

135g sunflower seeds or a combination of sunflower seeds and pumpkin seeds

90g of flax seeds, ground fine

65g of whole brown hazelnuts

145g gluten-free rolled oats

2 tbsp chia seeds or 2 tbsp sesame seeds(the chia adds more “glue” to the mixture, but at first I did without them, because they were not in my pantry, and the bread held very well too!!)

4 tbsp psyllium seed husks (they cannot be replaced, they hold the bread together!!

1  tsp sea salt

Then add the wet ingredients:

(The original recipe asks for maple syrup but I omit it; I don’t like any sweetness in my bread.)

3 tbsp extra virgin olive oil or melted coconut oil

350 ml warm water

Stir everything well. It becomes sticky and when you keep on stirring, the psyllium, chia and flax start to glue the dough together. Knead with your hand into the size of your mold and put it in. Press with your hand till the dough is evenly distributed. It will be 3-4 cm thick. Cover with the hanging over baking paper and set aside for at least 2 hours. I make mine in the evening and let it set overnight and bake the bread in the morning.

Pre heat the oven on 350°F or 175°C.

I take the bread out of the mold by holding the baking paper draped over the dough and place it directly on the middle rack into the oven. Bake the bread for 50-60 minutes, turn half way. The bread is ready when it sounds hollow when you tap it on the bottom.

Let it cool completely!! Slice with a very sharp bread/serrated knife. I hold the bread firmly when slicing, to prevent crumbling.

The bread is very good as it is, but toasting it makes it even better. I eat 2 slices every morning and it gives me energy till lunch!! The recipe makes about 14 slices.

You can freeze the bread as well, but beware of the slices sticking together, so freeze them flat or separate them with a piece of baking paper.

Ik maak het zo:

Bekleed een glazen Pyrex brood/cakevorm( 28 x 11 cm) met bakpapier alleen aan de lange kanten, zodat het overhangt. Of gebruik een flexibele, siliconen vorm zoals Sarah.

Meng in een beslagkom de droge ingrediënten:

135g zonnepitten of een combinatie van zonnepitten en pompoenpitten

90g gemalen lijnzaad

65g bruine hazelnoten

145g havervlokken

2 eetlepels chiazaad of sesamzaad als je geen chia in huis hebt (heb ik ook gedaan in het begin en het brood valt niet uit elkaar!)

4 el psyllium husks (de psyllium moet, anders geen goed brood!)

1 tl fijn zeezout

Meng goed door elkaar; ik doe er geen zoetmiddel in, niet nodig en niet lekker, het is brood!

Roer dan volgende natte ingrediënten toe:

3 el extra virgin olijfolie of  gesmolten kokosolie

En 350 ml warm water

Roer totdat het een samenhangend geheel wordt. Het psylliumzaad, lijnzaad en chiazaad zorgt voor binding van het mengsel. Kneed even door met de hand en vorm een langwerpige vorm die in de glazen of andere broodvorm past. Ik heb een glazen Pyrex vorm van 28 cm die ik bekleed met een stuk bakpapier over de lange kant. Druk het deeg aan in de vorm; het wordt ongeveer 3-4 cm hoog. Laat dan in ieder geval 2 uur opstijven of laat een nacht staan en bak het brood de volgende ochtend.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Haal het brood uit de vorm en plaats met bakpapier en al op het rooster in het midden van de oven, bak 25 minuten aan 1 kant, draai het brood voorzichtig om en bak nog eens 25-30 minuten aan de andere kant. Het brood is gaar als het een beetje hol klinkt als je er op klopt.

Helemaal laten afkoelen voordat je het snijdt met een scherp broodmes!!

Houd het brood goed vast waar je het snijdt, dan valt het niet uit elkaar.

Dit recept is voor ongeveer 14 sneetjes brood. Je kunt het zo eten, maar even geroosterd is het nog beter van smaak.

Je kunt de sneetjes ook invriezen, maar let op, ze plakken aan elkaar, dus plat, stuk voor stuk, of met een stukje bakpapier ertussen.

Buckwheat knäckebrot with carrot chutney (GF-SF-V-DF)

Making bread, glutenfree bread that is, is always a challenge.

This winter I have a plan to start a sourdough experiment and try creating a tasty sourdough bread, gluten free. It’s in my mind.

That is how it works, it all starts in my mind. An idea has to ripen there first before I start experimenting. 

So for the time being I stick to my every day, delicious bread, which is a version of this great bread.

But today I was craving something different, something crunchy to go with the carrot chutney I made yesterday.

And so I made this knäckebrot or cracker or crispy flat bread, whatever name you want to give it. It’s tasty, easy, quick to make and above all: naturally glutenfree and consisting only of seeds!

What you’ll  need for 1 baking tray or about 12 pieces:

110 g pumpkin and sunflower seeds

35 g flax seeds, roughly ground

90 g sesame seeds

130 g buckwheat grouts, ground into flour

2 tbsp olive oil

200cl boiling water

½ tsp sea salt

First pre-heat the oven on 160°C. Place a sheet of baking paper on a baking tray and set aside.

Stir everything well in a big bowl, first the dry ingredients, then olive oil, then boiling water.

Place on the baking tray, lined with a sheet of baking paper, and press out with your hands till almost covering the tray. The dough will be about ½ cm thick.

Bake in the middle of the oven for 55 min, till golden brown and crisp.

Let it cool and break or cut into desired shape.

Eat for example with some jam in the morning or with some of this full-coloured and spiced carrot chutney.

Carrot chutney 

1 tbsp coconut oil

1 tsp cumin seeds

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp freshly cut ginger

½  tsp curcuma

1 dry red chilly

1 tomato, chopped fine

1 ½ cups carrots, small cubes

½ tsp sea salt

Squeeze of lemon juice

Heat the coconut oil in a saucepan and add the cumin seeds.

When they start to splutter, add onion and fry them very softly for about 8 minutes till translucent. Then add ginger, garlic and curcuma and stir a few times.

Add red chilli , stir and add the tomatoes, fry them till they are soft.

Then it’s time for the carrots, salt and a few tablespoons of water.

Stir everything well and put a lid on top. Let it cook for 15 minutes, while stirring every 5. When they are cooked, turn of the gas, let it cool a bit, add some lemon juice to your taste and puree the chutney. Let it cool completely and enjoy!

My basic gluten-free cruesli – mijn basis glutenvrije cruesli (GF-DF-SF-V)

 

I like to share with you my basic gluten-free cruesli recipe.

I use this recipe for years now and the nice thing about it is, that it’s easy to make and easy to alter. You can add hazelnuts or walnuts instead of almonds, you can use buckwheat flakes or quinoa flakes and after baking it’s great to add some chocolate chips or dried blueberries or pieces of dried apricots or whatever dried fruit you have in your cupboard. Make it to you’re your own liking. Store it in an airtight glass container; it will keep for several months.

For a big jar you’ll need:

300g gluten free rolled oats (Provena)

20g gluten free rice puffs

75 g pumpkin and/or sunflower seeds

2 tbsp flax seeds

65 g roughly slivered almonds

1 tbsp butter, vegetable oil or coconut oil for vegans

¼ tsp sea salt

80 ml water

80 ml maple syrup or honey

1 tbsp vanilla extract

Pre heat the oven on 150 ˚C.

Put a piece of baking paper on the baking tray.

Mix the dry ingredients from oats till almonds in a big bowl.

In a small saucepan heat the wet ingredients from oil/butter till vanilla extract, stir till the sugar is dissolved. Pour into the dry ingredients and mix everything well.

Scoop onto the baking tray and spread well and put it in the middle of the oven.

Bake for 45 minutes and stir every 15 minutes so that  the granola bakes evenly.

Let it cool completely before storing into an airtight glass container.

Eat as you like, as a snack, as a topping, with fruits and yoghurt, for breakfast or pudding. 

 

Voor een grote glazen pot vol heb je het volgende nodig:

300g glutenvrije havervlokken

20g glutenvrije gepofte rijst

75 g pompoen- en/of zonnebloempitten

2 el lijnzaad

65 g grof gehakte amandelen

1 el boter, kokosolie of andere plantaardige olie

¼ tl zeezout

80 ml water

80 ml ahornsiroop of honing

1 el vanille extract

Verwarm de oven voor op 150 ˚C.

 Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

Meng de droge ingrediënten van haver tot amandelen in een grote kom.

Verhit de natte ingrediënten van boter/olie tot vanille extract in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Giet bij de droge ingrediënten en roer alles heel goed door.

Schep op de bakplaat en spreidt goed uit, schuif in het midden van de oven.

Bak de cruesli 45 minuten en schep iedere 15 minuten goed door, zodat de cruesli evenredig bakt. Laat helemaal afkoelen voordat je de cruesli overdoet in een luchtdichte glazen pot.

Eet zoals je wilt, een handje als snack, als topping op een toetje, bij de yoghurt, met fruit als ontbijt of lunch.