pop-up pita's - pop-up pitas (GF-DF-V)

Vorig jaar zag ik op The Great British Bake Off de aflevering waar de kandidaten glutenvrij, lactosevrij en suikervrij moesten bakken.

Paul Hollywood, 1 van de meesterbakkers, had een glutenvrij pitabrood ontwikkelt, die de bakkers moesten namaken.

Het was grappig om te zien, omdat glutenvrij bakken andere vaardigheden veronderstelt dan bakken met gluten. De bakkers hadden vooral problemen met het “kneden” van het deeg, want niet echt nodig in mijn opinie. Het deeg moet zo nat mogelijk blijven om uiteindelijk niet te droog te worden. Zo, dat klinkt Cruijfiaans :-)

Ik heb de pita’s gebakken; ze waren heerlijk, maar het gebruik van 3 eieren voor 12 pitabroodjes (ze waren ook nog eens heel groot!) vind ik een bezwaar. Brood en ei vind ik niks. Ik eet met plezier biologische eieren van mijn boer uit Strijen, maar om nu nog eens 3 eieren te verstoppen in te bakken brood, nou nee.

Dus maakte ik een vegan variant. Het resultaat mag er zijn. Ik ben benieuwd wat je ervan vind. Ik maak er meestal 4 of verdubbel het recept en vries er een aantal in. Je kunt ze heel makkelijk oppiepen in de oven of in een droge koekenpan.

Je hebt nodig:

5 g psylliumvezels, meng in een grote kom met 50 ml water, roer goed door elkaar en zet ±5 minuten apart

50 g boekweitmeel

50 g bruine rijstmeel

25 g tapiocameel

1 el nigellazaad

½ tl zout

3 g suiker

3 g gist

Meng deze droge ingrediënten in een ruime kom.

Roer door het psylliummengsel, dat nu een soort gel is geworden, 1 el olijfolie, ½ tl appelazijn en 100 ml handwarm water. Giet bij de meelmix en roer door elkaar met een pollepel. Roer scheutje voor scheutje nog ongeveer 50 ml water erdoor tot je een dik en plakkerig deeg krijgt.

Dek af met huishoudfolie en zet zeker 1 tot 1 ½ uur op een warme plek om te rijzen.

Zet dan de oven op 200°C.

Strooi rijstmeel op een vel bakpapier of bakmat.

Verdeel het deeg in 4. Pak elk stuk deeg met meelhanden en leg op het bakpapier, bestrooi licht met rijstmeel en druk zachtjes uit tot een ronde pitavorm van ongeveer ½ - 1 cm dikte. Dit gaat heel gemakkelijk, kleeft wel een beetje maar dat hoort erbij.

Herhaal met de andere stukken deeg en schuif het vel met de 4 pita’s erop op de hete bakplaat en in het midden van de hete oven. Bak 5 minuten , draai dan om en bak nogmaals 5 minuten. Je ziet ze oppoffen!

Eet nog warm uit de oven, vul met falafel en salade of wat je maar lekker vindt.

You need:

5 g psyllium husks, mix into a wide bowl with 50 ml of water and set apart for ± 5 minutes

50 g buckwheat flour

50 g brown rice flour

25 g tapioca flour

1 tbsp nigella seeds

1/2 tsp sea salt

3 g sugar

3 g dry yeast

Mix these dry ingrecients into a bowl.

Into the gel-like psyllium mixture stir 1 tablespoon of olive oil, ½ teaspoon apple cider vinegar and 100 ml of luke warm water. Mix well and pour into the flour mix. Stir together with a wooden spoon. Bit by bit add about 50 ml of water, till the dough is thick and sticky.

Cover with clingfilm and let it rise in a warm spot for at least 1 - 1 ½  hours.

Then pre heat the oven on 200°C.

Sprinkle some rice flour on a piece of baking paper or a baking mat.

Divide the dough in 4. Take a piece of the dough with floured hands and put on the paper. sprinkle some rice flour on top and very softly press the dough into a circle of about ½ - 1 cm thickness. It is very easy to do, a bit sticky, but that;s part of the fun.

Repeat with the other 3 pieces and then shift the pitas with the paper on the hot baking tray and bake them in the middle of the oven for about 5 minutes, then turn them and bake another 5 minutes on the other side. You'll notice them puffing up!!

Eat warm, straight out of the oven, fill with falafel and salad or with whatever you like!

Suikervrije dadel-walnoot koek – sugarfree date walnut slices (GF-SF)

Deze heerlijke suikervrije gevulde koekrepen vergen wel even wat werk, maar je maakt meteen een trommel vol, dus absoluut de moeite waard.

Ik pluk/raap altijd mijn eigen walnoten, dus kost het me nog wat meer tijd, maar je kunt natuurlijk walnoten gedopt kopen. Pas dan wel op, gedopte walnoten worden snel ranzig, niet lekker en ook niet gezond.

Nodig:

voor de vulling

250 g dadels, je kunt voor dit recept de minder zachte en dus voordeliger dadels gebruiken of een mix van 185 g dadels en 65 g rozijnen of cranberries

90 g walnoten

2-3 el water

2 el citroensap

1 el honing

voor het deeg

110 g amaranth meel

60 g tapioca meel

40 g bruine rijstmeel

1 el psyllium vezels

1 tl bakpoeder

snufje zout

100 g boter of zachte kokosolie

4-8 el koud water

De vulling:

Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Doe de dadels in een steelpan met de natte ingrediënten en breng aan de kook. Laat 8 minuten zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert. Roer aan het eind de gehakte walnoten erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.

Het deeg:

Meng de droge ingrediënten, voeg de boter of kokosolie toe en snijd met 2 messen in kleine stukjes. Begin met kneden en voeg dan steeds 1 eetlepel toe tot zich een deeg vormt wat niet meer aan je handen kleeft. Verdeel in 2 gelijke stukken en rol ze beide uit tot een rechthoek van 30 x 20cm.

Verdeel het dadelmengsel op deeg 1 en smeer voorzichtig uit, laat aan boven- en onderzijde 1 cm onbedekt. Smeer met je vinger wat water op de onbedekte randjes en leg deeg 2 er precies boen op. Druk aan met een vork. Snijd voorzichtig 12 sneden in het deeg, nog niet helemaal door!

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koek 30-35 minuten in het midden van de oven tot lichtbruin. Laat even afkoelen voordat je er 12 sneden uitsnijdt met een scherp mes. Laat dan helemaal afkoelen.

for the filling

250 g dates, you can use the dryer, cheaper variation

or a mixture of 185 g dates and 65 g of sultanas or dried cranberries

90 g walnuts

2-3 tbsp water

2 tbsp lemon juice

1 tbsp honey

for the dough

110 g amaranth flour

60 g tapioca starch

40 g brown rice flour

1 tbsp psyllium husks

1 tsp baking powder

pinch of salt

100 g butter or soft coconut oil

4-8 tbsp cold water

The filling:

Depit the dates and chop into pieces. Chop the walnuts roughly. Put the dates in a small saucepan and with the liquids, bring to the boil. Let it cook softly about 8 minutes, while you stir once in a while. Add the walnut pieces and fold them in at the end. Set aside and let it cool.

The dough:

Mix the dry ingredients, add the butter or coconut oil and, with 2 knives, cut into small pieces. Start kneading and add 1 tablespoon at a time, the water, enough to just let the dough come together and stop sticking to your hands. Divide the dough into 2 pieces and roll them out into 2 rectangles of 30 x 20cm.

Divide the date mixture on dough 1 and smear delicately out, except for 1 cm on top and bottom. Smear with your fingers a little water on the bare edges and put dough 2 on top. With a fork press the edges together. Score the dough into 12, not all through but just the top!

Pre heat the oven on 175°C.

Bake for 30-35 minutes in the middle of the oven till lightly golden. Let it cool for some minutes, then cut the slices through with a sharp knife and let them cool completely.

Gluten-free buckwheat boule – glutenvrije boekweitbol (GF-DF-V)

As promised I share with you my newly developed buckwheat boule.

It’s kind of funny that I started creating bread again. For many years I just gave up on bread baking and eating it as well. Buying gluten-free bread I gave up really quickly, because it’s inedible, I think. Most of it then. It’s expensive, tastes like cardboard and after a day you can throw it away; filled with starches and gums and other ingredients that has nothing to do with bread.

I did make flat breads a lot, quick and easy, as well as the seed bread that I ate for almost a year now. But suddenly I was craving for a real slice of bread and started my survey.

Bread is flour, water, salt and a rising agent. But, gluten-free bread baking is more than that, the rising is a problem, so can be the taste. There is only 1 advantage when baking gluten-free bread and that is that it doesn’t need any kneading! Just stir everything vigorously and you’re done!

I am going to give you my first new bread recipe of a very good tasting buckwheat boule with a crunchy crust. 

Be aware though that every type of flour, oven, surrounding temperature has influence on your bread, so maybe the first time you bake this bread it’s not perfect yet or it looks different then mine.

Just keep on going and let me know of the results or question me if there are any problems!

You’ll need:

2 cups or 290g of buckwheat flour mix

5g quick yeast

4g of sea salt

5g of cane sugar

2 tbsp of ground flax seeds

2 tbsp of psyllium husks

1 ¼ cup of hand-warm water

2 tbsp of olive oil

Mix the dry ingredients in a big bowl.

Mix water and olive oil in a small bowl and pour straight into the dry ingredients. Mix with a sturdy spoon into a batter-like-dough. It will be a little wet, that’s ok.

I leave the bread overnight with a humid cloth on top on room temperature and bake the bread first thing in the morning.

Pre-heat your oven on 200°C together with the baking tray and a small bowl of water. (to create a slightly moist atmosphere)

Take out the dough carefully and put it on your work bench which is sprinkled with a little flour on a piece of baking paper. Form the dough, do not handle too much!! into a nice boule shape and score the dough with a sharp knife. This is important because the rising of the bread in the hot oven will otherwise crack the bread’s crust.

Put the bread in the oven and after closing the door, immediately put the temperature on 180°C and bake the bread for 1 hour on this temperature. Then after 1 hour lower the temperature to 150°C and bake for another hour. Check the bread with a thermometer. The inside must be between 95° and 100°C. The crust is really crunchy!

Let it cool completely before cutting a slice!

The bread stays well for about 3 days, which I think is very important, so you don’t have to freeze it. It’s a dense bread, not light and fluffy, a real bread so to speak! And gluten-free!

I had some of my friends, wheatbread eaters, have a taste and they were all pleasantly surprised by the taste and structure.

I really hope you like it too!

Je hebt nodig:

290 g boekweit meelmix

5 g instant gist

4 g zeezout

5 g rietsuiker

2 el versgemalen lijnzaad

2 el psyllium husks

310 ml handwarm water

2 el olijfolie

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom.

Meng water en olijfolie en giet in 1 keer bij de droge ingrediënten en roer met een stevige pollepel alles zeer goed door elkaar. Je ziet het mengsel samenkomen tot een op-beslag-lijkend-deeg. Dus wel wat nat, maar net een deeg.

Laat het brood in de kom met een vochtige doek erover een nacht rusten op kamertemperatuur en bak het brood zodra je wakker wordt.

Verwarm de oven voor op 200°C samen met het bakblik en een kommetje water onder in de oven.

Strooi wat meel op een stuk bakpapier en met bebloemde handen neem je voorzichtig het deeg uit de kom en leg het op je werkblad. Vorm in een mooie boule vorm, maar behandel het deeg als een baby, niet knijpen en kneden! 

Kerf het brood in met een scherp mes, zodat het brood niet op onverwachte plek gaat scheuren tijdens het bakken.

Leg het brood in de voorverwarmde oven en sluit de deur. Zet de temperatuur meteen op 180°C en bak 1 uur op deze temperatuur. Zet dan de temperatuur op 150°C en bak nog 1 uur.

De binnentemperatuur van het brood moet nu tussen 95° en 100°C zijn en de korst heel knapperig. Je kunt ook op de bodem kloppen, dit moet hol klinken. Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt!

Het brood blijft zeker 3 dagen goed en eetbaar, zodat je het niet hoeft in te vriezen; ik bewaar het in een afgesloten schaal. Het is een stevig, compact brood met een heel goede smaak, niet luchtig maar smeerbaar, makkelijk mee te nemen, heel lekker om even te toasten voor je het eet.

Echt brood en toch glutenvrij!!

Ik heb het brood laten proeven door mensen die gluten eten en zij vonden het allemaal erg lekker en ik hoop jij ook!

My daily bread – mijn dagelijks sneetje brood(GF-DF-SF-V)

I just realized I never wrote a post about my daily bread.

After making lots of gluten free, mainly flat breads and without yeast, I decided I don’t care a lot any more for bread and instead started eating oatmeal in the morning and making something warm, a soup, some left-over lentils, for lunch and cook again in the evening. Quite to my liking!

But last year I found this recipe for a bread. It’s called Life-changing loaf of bread and that’s it for me too since then.

I make it every week now or even twice a week, depending of the season and the things I have to do. It has great taste, it’s very easy to make, to keep, to take away, to make toast with, to freeze. And; more important even, this bread is super healthy, filled with, in my opinion, only good, wholesome, natural ingredients. And... people without celiac disease like it too!!

It made my tummy very happy, really!!

After years of let me say hard work in the morning, yes, my celiac disease made my intestines work very slowly and not fully functioning for a long time, eating this bread makes me go every morning, easy and smooth, effortless.

I now perfected it I think. The first time I made it, it fell apart completely. I am going to explain how it works for me now, but you can just follow Sarah´s recipe as well. All praise goes to her and just check out her website, she is so gifted, she is a big inspiration to me!

This is how I make it:

I use a glass Pyrex bread pan from 28 x 11 cm, but you can use a flexible, silicon one as Sarah does.

I place a 28 cm piece of baking paper along the long sides of the pan with the sides hanging over, so I can cover the bread dough when it’s in the mold.

In a big bowl mix the dry ingredients:

135g sunflower seeds or a combination of sunflower seeds and pumpkin seeds

90g of flax seeds, ground fine

65g of whole brown hazelnuts

145g gluten-free rolled oats

2 tbsp chia seeds or 2 tbsp sesame seeds(the chia adds more “glue” to the mixture, but at first I did without them, because they were not in my pantry, and the bread held very well too!!)

4 tbsp psyllium seed husks (they cannot be replaced, they hold the bread together!!

1  tsp sea salt

Then add the wet ingredients:

(The original recipe asks for maple syrup but I omit it; I don’t like any sweetness in my bread.)

3 tbsp extra virgin olive oil or melted coconut oil

350 ml warm water

Stir everything well. It becomes sticky and when you keep on stirring, the psyllium, chia and flax start to glue the dough together. Knead with your hand into the size of your mold and put it in. Press with your hand till the dough is evenly distributed. It will be 3-4 cm thick. Cover with the hanging over baking paper and set aside for at least 2 hours. I make mine in the evening and let it set overnight and bake the bread in the morning.

Pre heat the oven on 350°F or 175°C.

I take the bread out of the mold by holding the baking paper draped over the dough and place it directly on the middle rack into the oven. Bake the bread for 50-60 minutes, turn half way. The bread is ready when it sounds hollow when you tap it on the bottom.

Let it cool completely!! Slice with a very sharp bread/serrated knife. I hold the bread firmly when slicing, to prevent crumbling.

The bread is very good as it is, but toasting it makes it even better. I eat 2 slices every morning and it gives me energy till lunch!! The recipe makes about 14 slices.

You can freeze the bread as well, but beware of the slices sticking together, so freeze them flat or separate them with a piece of baking paper.

Ik maak het zo:

Bekleed een glazen Pyrex brood/cakevorm( 28 x 11 cm) met bakpapier alleen aan de lange kanten, zodat het overhangt. Of gebruik een flexibele, siliconen vorm zoals Sarah.

Meng in een beslagkom de droge ingrediënten:

135g zonnepitten of een combinatie van zonnepitten en pompoenpitten

90g gemalen lijnzaad

65g bruine hazelnoten

145g havervlokken

2 eetlepels chiazaad of sesamzaad als je geen chia in huis hebt (heb ik ook gedaan in het begin en het brood valt niet uit elkaar!)

4 el psyllium husks (de psyllium moet, anders geen goed brood!)

1 tl fijn zeezout

Meng goed door elkaar; ik doe er geen zoetmiddel in, niet nodig en niet lekker, het is brood!

Roer dan volgende natte ingrediënten toe:

3 el extra virgin olijfolie of  gesmolten kokosolie

En 350 ml warm water

Roer totdat het een samenhangend geheel wordt. Het psylliumzaad, lijnzaad en chiazaad zorgt voor binding van het mengsel. Kneed even door met de hand en vorm een langwerpige vorm die in de glazen of andere broodvorm past. Ik heb een glazen Pyrex vorm van 28 cm die ik bekleed met een stuk bakpapier over de lange kant. Druk het deeg aan in de vorm; het wordt ongeveer 3-4 cm hoog. Laat dan in ieder geval 2 uur opstijven of laat een nacht staan en bak het brood de volgende ochtend.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Haal het brood uit de vorm en plaats met bakpapier en al op het rooster in het midden van de oven, bak 25 minuten aan 1 kant, draai het brood voorzichtig om en bak nog eens 25-30 minuten aan de andere kant. Het brood is gaar als het een beetje hol klinkt als je er op klopt.

Helemaal laten afkoelen voordat je het snijdt met een scherp broodmes!!

Houd het brood goed vast waar je het snijdt, dan valt het niet uit elkaar.

Dit recept is voor ongeveer 14 sneetjes brood. Je kunt het zo eten, maar even geroosterd is het nog beter van smaak.

Je kunt de sneetjes ook invriezen, maar let op, ze plakken aan elkaar, dus plat, stuk voor stuk, of met een stukje bakpapier ertussen.