Boekweitpap met gebakken appel en dadelstroop - buckwheat porridge with baked apples and date syrup (GF-SF-DF-V optie)

Dit weekend heb ik mijn kookboek afgemaakt en verzonden voor een eerste versie!! Nu op zoek naar een uitgever!!

Al vrij snel na mijn coeliakie diagnose, nu 9 jaar geleden, ontstond het idee van mijn eigen kookboek, vooral omdat ik niet blij werd van wat er verkrijgbaar was aan glutenvrije producten en ik merk, dat nu, ondanks de vergroting van het aanbod, ik nog steeds relatief weinig gebruik maak van kant-en-klare glutenvrije producten. Waar ik echt blij van word is het aanbod aan gecertificeerde volle “graan”producten en meelsoorten waardoor ik vooral mijn bakproducten heb kunnen verbeteren. Ik geloof nog steeds dat je met coeliakie gezond en vooral lekker kunt eten als je tijd en aandacht besteedt aan je voeding. Voor mij betekent dat voornamelijk alles zelf maken.

Vandaag een gouwe ouwe. Een recept uit de begintijd van mijn blog.

Je hebt nodig voor 1 persoon:

50 g boekweitvlokken, gebruik gecertificeerde glutenvrije

150 ml water
snufje zout

1 appel, liefst goudrenet

1 el kokosolie of boter

kaneel

dadelstroop

1 el amandelsnippers

1 scheut room of kokosmelk

Ik gebruik ongeveer 1 kopje boekweitvlokken en 3 keer zoveel water. Voeg altijd water toe als de pap te dik wordt.

Begin met het zachtjes roosteren van de boekweitvlokken, dit versterkt de enigszins nootachtige smaak. Doe hiervoor de boekweitvlokken in een pan en zet de pan op een laag vuur. Laat ongeveer 5 minuten "roosteren"  terwijl je af en toe schudt of roert. Je ruikt het vanzelf. Zodra de boekweit gaat geuren kun je het water toevoegen. Ik voeg kokend water toe. Roer meteen goed door en laat 5 minuten zacht doorkoken; zorg dat de pap goed vloeibaar is,want het dikt nog even in. Zet dan een deksel op de pan en het vuur uit. Laat minimaal 5 minuten staan.

Bak dan een appel die je geschild hebt en in partjes gesneden in wat boter of kokosolie lichtbruin en gaar. Bestrooi met wat kaneel.

Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan lichtbruin.

Schep de pap in een kom, schep de appel erop en zoet met dadelstroop.

Bestrooi met de amandelsnippers en een scheut room. 

You need for 1 person:

½ cup of buckwheat flakes

1 ½ cup of water

pinch of salt

1 apple

coconut oil or butter

cinnamon

1 tbsp almond flakes

coconut milk or cream

Start with putting the buckwheat flakes into a small saucepan and toast the flakes on low heat for a couple of minutes. The toasting enhances the nutty flavour. Shake the pan once in a while. The minute you start smelling the buckwheat add the water and bring to a slow boil for 5 minutes. Stir often. It thickens quite a lot, so add more water if needed.

Then put a lid on and the gas off.

In the meantime heat a tablespoon of coconut oil or butter and peel and core the apple. Cut in thin slices and bake lightly brown and done. Sprinkle with cinnamon or ginger or both.

Toast the almond flakes in a dry pan till golden.

Scoop the buckwheat into a bowl, add the apple slices, a tablespoon of date syrup and garnish with the almond flakes.

Even better with some fresh cream or coconut milk!

witte bonen burgers met geroosterde rode paprikasaus - white bean burgers with a red bell pepper sauce (GF-SF)

Deze heerlijke burgers vergen wat voorbereiding dus misschien een fijn recept voor het weekend. Maak er dan meteen een feestje van en rooster zoete aardappelfrites in de oven.

Voor de burgers:

160 g gare witte bonen

100 g verse witte kaas, feta of halloumi is ook lekker, maar let op het zout!

1 uitje

1 teen knoflook

1 el gember

40 g wortel

1 el bleekselderij

1 el geroosterde rode paprika

55 g havervlokken, 2 x pulsen in keukenmachine

1 tl tamari

peper en zout

1 ei

Rooster eerst de rode paprika(zie saus).

Ondertussen prepareer je de rest:

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Snijd de kaas in piepkleine stukjes.

Snijd ui fijn en knoflook en gember zeer fijn.

Rasp de wortel en snijd de bleekselderij in kleine blokjes.

Pulseer de havervlokken 2 x tot een grof meel.

Snijd van de geroosterde paprika 1 el in kleine blokjes.

De burgers:

Fruit ui, knoflook en gember in wat olijfolie in een kleine koekenpan en laat zeker 10, liefst 20 minuten zachtjes karameliseren. Voeg halverwege wortel en bleekselderij toe.

Haal van het vuur en breng op smaak met tamari, peper en zout. Voeg de havervlokken en rode paprikablokjes toe en als het mengsel genoeg is afgekoeld de kaasblokjes en het ei. Meng en vorm met natte hand 4 burgers. Leg ze op een bord en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Ondertussen zijn je paprika’s geroosterd en afgekoeld. Maak de saus.

Je hebt nodig:

1-2 rode paprika

zout en peper

1 tl geroosterde komijnpoeder

2 lente-uitjes

1 teentje knoflook

1 el rode wijnazijn

Rooster eerst de rode paprika op een lage gaspit of in de oven of op de BBQ tot het vel zwartgeblakerd is. Draai steeds. Doe de paprika in een papieren of plastic zak en laat wat afkoelen. Pel het vel eraf en de steelaanzet, scheur open en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Spoel niet af, daarmee verdwijnt de smaak ook.

Pureer de paprika met de rest van de ingrediënten en proef en voeg naar smaak nog wat toe.

Verhit wat olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak de burgers 5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.

Serveer op een glutenvrijbroodje met wat rucola en de prachtige rode paprikasaus.

For the burgers:

160 g cooked white beans

100 g fresh hard white cheese, feta or halloumi will be nice too, but watch the salt!

1 onion

1 clove of garlic

1 tbsp ginger root

40 g carrot

1 tbsp celery stalk

1 tbsp roasted red pepper

55 g pulsed oat flakes

1 tsp tamari

salt and pepper

1 egg

Start with roasting your red pepper(see below):

In the meantime prepare the rest of the ingredients:

Drain the beans. Cut the fresh cheese in tiny cubes. Chop onion fine and garlic and ginger very fine.

Grate the carrot and cut the celery in tiny cubes.

Pulse oat flakes 2 times in a food processor in a coarse flour.

Dice 1 tablespoon of the roasted bell pepper into small cubes.

Prepare the burgers:

Fry onion, garlic and ginger in a little olive oil for at least 10 minutes, on very low heat. 20 minutes is even better to bring out the flavours. Add carrot and celery halfway.

From the heat add tamari, pepper and salt to your taste. Then the oat flour and bell pepper cubes. When the mixture has cooled down, add cheese cubes and the egg. Mix well and form with wet hands 4 burgers. Put them on a plate and let them set in the fridge for at least 1 hour.

In the meantime your bell peppers are done  and you can make your sauce.

You need:

1-2 red bell peppers

salt and pepper

1 tsp toasted cumin powder

2 spring onions

1 clove of garlic

1 tbsp red wine vinegar

Roast the peppers on your lowest gasflame or in the oven or on the BBQ till the skin is blackened. Turn every time. Let it cool in a paper or plastic bag. Then peel off the charred skin, tear open and remove seeds and stalk. Do not wash, the smoky taste will disappear!

Put the pepper with the rest of the ingredients in a food processor and blend into a tasty sauce. Put aside.

Heat some olive oil in a frying pan and bake the burgers 5 minutes on each side till they are golden brown.

Serve on a gluten-free bun or with some rocket and the delicious vibrant red pepper sauce!

Tian van courgette en aardappel (2-3 personen)

Dit is een gerecht wat ik regelmatig maak in de zomer.

Zeker met deze heerlijk hete dagen is het een gerecht wat ik in de ochtend maak, want het kost wel wat voorbereiding, en dan ’s avonds in de oven zet.

Je hebt nodig:

500 g aardappels

2 medium courgettes

2 el pesto

3-4 tomaten op olie

2-3 tenen knoflook

olijfolie

evt. slagroom

Was de aardappels en kook ze in de schil een minuut of 10. Dit is afhankelijk van de soort en de grootte van de aardappel die je gebruikt. Ze moeten een begin van gaarheid hebben, maar zeker niet helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen en snijd dan in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de courgettes in plakjes en meng deze in een kom met de pesto.

In een ovenschaal maak je om en om rijtjes van courgette en aardappel.

Snijd de tomaten in stukjes, de knoflooktenen grof en bestrooi hiermee de groentes. Breng op smaak met flink wat gemalen zwarte peper en zout.

Besprenkel met nog wat olijfolie en een flinke scheut heet water of bouillon of zelfs met slagroom. 

Pak de schaal in in aluminiumfolie en bak 1 uur in de hete oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 20 minuten bakken tot goudbruin.

Lekker met een frisse salade en een stukje vis. Ik at het met snijbiet en ei!

dear English readers: translation follows this week, I am going to the beach now!!

spinazie doperwtensoep uit de vriezer - spinach pea freezer soup (GF-DF-SF-V)

Wat ik altijd in huis heb zijn uien, knoflook en gemberwortel. De perfecte basis voor deze snelle, makkelijke en heerlijke soep.

De spinazie heb ik gisteren opnieuw gezaaid en de tijd voor doperwtjes is ook al weer even voorbij, maar gelukkig is daar de vriezer. Erwtjes uit de vriezer zijn altijd makkelijk om in huis te hebben, ze zijn zoet en overal inzetbaar.

Je hebt nodig:

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, zeer fijngesneden

1-2 cm verse gemberwortel, zeer fijngesneden

225 g diepvries erwtjes

450 g diepvries spinazie

1 l groentebouillon

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui, knoflook en gember zachtjes op laag vuur een minuut of 8. Roer af en toe tot ze licht kleuren, maar niet bruinen.

Voeg dan doperwtjes toe en de bouillon en breng aan de kook. Laat 10 minuutjes zachtjes koken en voeg dan de spinazie toe. Kook nog een minuut of 5 mee.

Pureer de soep met een staafmixer en serveer de soep misschien met wat room of yoghurt, of laat de soep lekker groen!

What I always have in my cupboard are onions, garlic and gingerroot. The perfect base for this quick and easy and delicious soup.

Yesterday I sowed my second batch of spinach and the time for fresh peas is over for a while now. But luckily there is the freezer. I love peas from the freezer, they are sweet and very versatile.

You need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped very fine

1-2 cm fresh ginger root, chopped very fine

225 g frozen peas

450 g frozen spinach

1 l vegetable stock

Heat some olive oil in a soup casserole and fry onion, garlic and ginger on low heat for 8 minutes. Stir once in a while, till lightly golden, not brown!

Add the peas and the vegetable broth and bring to the boil. Let it simmer on low for about 10 minutes, then add the spinach and cook together 5 more minutes.

Blend the soup with a stick blender and serve as it is, nice and green or with some cream or yoghurt!

Glutenvrije grissini - gluten-free grissini (GF-DF-V)

Vandaag was zo'n heerlijke dag die al vroeg begon met een stille wandeling door het park, waar ik alleen liep terwijl de eerste regenbui losbarstte. Het duurde maar even en de bomen lieten slechts wat druppels door. 

Zondagmorgen in de stad, stil en fris, de lucht groots en veranderend.

Ik had zin om iets te bakken, maar niet in zoet. Deze grissini zijn fijn om te maken, lekker snel klaar en heerlijk bij een vers gemaakte soep.

Nodig:

1 el chiazaad

60 ml water

65 g tapiocameel

28 g maizena

30 g kikkererwtenmeel

35 g bruine teffmeel

40 g bruine rijstmeel

35 g boekweitmeel

2 el gemalen lijnzaad

2 el psyllium

½ tl zeezout

1 volle tl droge gist

1 volle tl rietsuiker

190 ml handwarm water

1 ½  el olijfolie

In een grote deegkom week je de chiazaadjes in het water en laat 15 minuten staan tot een dikke gel is gevormd.

Ondertussen meng je de droge ingrediënten goed door elkaar. Zeef de meelsoorten voor een luchtiger resultaat.

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een waterbadje onderin de oven.

Na 15 minuten voeg je 190 ml water en olijfolie aan de chiagel toe en roer door elkaar. Voeg dan de meelmix toe en roer stevig tot een zacht deeg.

Op een werkblad strooi je royaal rijstmeel en leg het deeg hierop. Verdeel in 20-22 stukken en rol ze uit tot de lengte van je bakplaat en leg ze erop. Ik bak er 12 tegelijk. Bak 20 minuten in midden van de hete oven, tot goudbruin. Herhaal met de rest van het deeg.

Ze zijn dan knapperig aan de buitenkant en nog zacht van binnen.

Maak ze en eet ze nog dezelfde dag met een lekkere soep van groente van het seizoen zoals deze heerlijke tomatensoep, liefst meteen uit de oven!

You’ll need:

1 tbsp chia seeds

60 ml water

65 g tapioca starch

28 g corn starch

3o g chickpea flour

35 g brown teff flour

40 g brown rice flour

35 g buckwheat flour

2 tbsp flax seeds, ground

2 tbsp psyllium husks

½ tsp sea salt

1 heaped tsp dry yeast

1 heaped tsp cane sugar

190 ml hand warm water

1 ½ tbsp olive oil

Mix in a big bowl the chia seeds and 60 ml of water. Let it form a gel in 15 minutes.

In the meantime sift the flours and mix with the rest of the dry ingredients.

Pre heat the oven on 200°C and put a water bath on the floor of the oven.

After the 15 minutes add 190 ml water and the olive oil to the chia seed gel and mix. Then add the flour mixture and stir vigorously into a soft dough.

Sprinkle some rice flour on your workbench and transfer the dough to it. Divide in about 20 pieces. Roll them out to the length of your baking tray and place them on it. I bake 12 grissini at a time.

Bake them in the middle of the hot oven for 20 minutes, until golden. Repeat with the rest.

They will be crunchy on the outside and soft in the middle.

Eat with a seasonal soup like this great tomato soup! They are best eaten the same day, straight out of the oven.

bramen compote

Een simpel receptje, waar je eerst voor naar buiten moet: bramen plukken!
Ik geniet er altijd volop van als er bramen te plukken zijn: de kunst is een plek te vinden waar geen auto's rijden, dus kom je op verlaten stukken in de stad of aan de rafelranden van de stad. Daar hou ik wel van. Meestal zie ik ook geen andere mensen. Vreemd maar ook gelukkig dat niet iedereen weet wat de natuur te bieden heeft.
Al etend en proevend pluk ik dan een bak vol en thuis gekomen maak ik dan deze compote. Door de toevoeging van vanille krijgen de bramen een nog intensere smaak.

Nodig:
 500 g bramen
3-4 el rietsuiker
1/2 vanillestokje

Was de bramen in een vergiet, doe ze in een ruime pan  met de rietsuiker. Schraap het vanillestokje uit en doe de zaadjes én het opengesneden stokje bij de bramen en breng aan de kook.
Laat een minuut of 5 zachtjes pruttelen en laat dan afkoelen. Bewaar in een glazen pot in de koelkast.
Heerlijk in de yoghurt of met havermout of maak zelf eens vanille custard.