Focaccia alle olive e rosmarino - plat brood 4 (GF-DF-SF)

Af en toe wil ik ook een lekker stuk brood, voor bij de soep of gewoon, met een stuk kaas.
Ik heb zoveel recepten van focaccia en nog meer prachtige foto’s met daarop de meest goed gerezen luchtige platte broden. Daar heb ik dan zin in, precies zo’n brood en ik denk nog te weten hoe het smaakt. Herinneringen, niet altijd even betrouwbaar en ook niet handig als je een glutenvrije equivalent gaat bakken.
Deze ziet er niet zo bijzonder luchtig en bruin gebakken uit, wel rustiek en de smaak is goed. Je kunt hem in fijne repen snijden, dip- en doopklaar, zeg maar.
Neem er wel de tijd voor, want hoe langer het brood kan rijzen, hoe beter. Ik zet hem op de kachel met een vochtige doek erover en laat hem gewoon een paar uur staan. Dus wil je ’s avonds een lekker vers stuk brood, begin dan ’s morgens met het deeg, laat een paar uur rusten, rol de bal uit en leg hem kant en klaar op een bakplaat en laat een tweede keer rijzen, zolang als je wilt.
Of probeer deze, snellere versie!

Focaccia alle olive e rosmarino

300 g meel (Schär Brot mix)
1 zakje gist
250 ml lauw water
1 tl honing
1 tl zout
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
4-5 el gesneden olijven
1 el olijfolie

Doe het meel in een kom en voeg het zout toe.
Meng in een apart kommetje water,gist en honing, roer goed door elkaar en laat 10 minuten afgedekt staan tot het gist gaat werken.
Maak een kuiltje in het meel en voeg het gistmengsel toe. Voeg 2 el olijfolie toe en roer met schone vingers en kneed tot een soepel deeg. Laat onder een vochtige doek op een warme plaats rijzen (1-3 uur). Kneed nogmaals door en voeg ook de rozemarijn en de olijven toe. Rol het deeg uit tot een platte vorm van ongeveer 1 cm dik en laat nogmaals rijzen tot je het brood gaat bakken, minstens 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Besprenkel de focaccia met olijfolie en evt. wat grof zeezout en steek nog wat rozemarijn her en der.
Bak de focaccia ongeveer 30 minuten.

kaneelbroodjes (GF)

Het is nat en donker vandaag, grijs en herfstachtig. Ik heb zin in verwarmende zaken, maar ook in zoet, dus ga ik kaneelbroodjes bakken. Morgen ga ik de hele dag naar de DutchDesignWeek in Eindhoven met zoonlief en vriendlief, dus moet ik vast aan mezelf denken. Want onderweg iets eetbaars kopen, wat lekker is én glutenvrij valt meestal niet mee. Dus ben ik meestal zelfvoorzienend, zeker in herfst en winter. In de zomer kan ik wel tegen een salade, zeker wel, maar in koude tijden heeft mijn gestel warme en liefst vloeibare zaken nodig. Kaneel is verwarmend en zoet en stimuleert volgens de Ayurveda de spijsvertering, wat voor veel mensen met een glutenvrij dieet nodig is.

Ik heb van verschillende mij bekende recepten een eigen versie geschreven, met wat minder suiker , ei en boter en 2 meelsoorten gemengd, boekweitmeel en Schär mix B. Ze zijn net uit de oven en ze zien er heerlijk uit.


Glutenvrije kaneelbroodjes

Voor 12 broodjes:

200 g Schär mix B
200 g boekweitmeel
snuf zout
30 g suiker
50 g boter
200 ml melk
20 g gedroogde of 25 g verse gist
1 ei, losgeklopt

Voor de vulling:

50 g gesmolten boter
3 el suiker
1-2 el kaneel

Smelt de boter en laat een beetje afkoelen voordat je de melk toevoegt en het gist. Laat even staan.
Ondertussen doe je de 2 meelsoorten in een grote kom, meng het zout en de suiker erdoorheen en maak een kuiltje in het midden. Giet daarin de botermix en het losgeklopte ei en meng alles met een koele hand door elkaar en kneed het door tot een samenhangend deeg. Als het te plakkerig is, voeg dan een klein beetje meel erdoor. Laat het deeg op een warme plek met een vochtige doek eroverheen ongeveer 1 uur rijzen. Rol het deeg dan uit tot een rechthoek van ± ½ cm dik en bestrijk deze met de gesmolten boter en bestrooi met de suiker en kaneel.


Rol de plak deeg voorzichtig op, handig is als je het deeg uitrolt op huishoudfolie en dit vastpakt om een rol te maken, en snijd het deeg in 12 stukken. Leg de broodjes op een bakplaat en laat nog 20 minuten narijzen onder een vochtige doek.
Verwarm de oven voor tot 220˚C en bak de broodje in 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Het is wel even wat werk, maar leuk om te doen op een vrije dag en je hebt meteen een voorraadje!