Hazelnut polenta with roasted pumpkin- hazelnoot polenta met geroosterde pompoen(GF-V-SF)

Yesterday I made this polenta dish which is so great with the use of hazelnut meal. I came upon the recipe in a Dutch magazine about organic food: Smaakmakend.

The hazelnut meal gives the polenta a nuttiness and a bite which goes very well with the roasted pumpkin, the white beans and  the goat’s cheese.

Comfort food as it should be, soft, cheesy and hearty. My son even loved it, although he is not a big polenta eater. We liked it so much that I almost forgot to take a picture; with a little left-over I could manage these ones ;-)

Hazelnut polenta with roasted pumpkin (2 pers)

70 g polenta

70 g hazelnut meal

500 ml water

1 tbsp Herbes de Provence

50 g Parmesan

400 g pumpkin, cleaned and in cubes

2 cloves of garlic, in thin slices

1 onion, chopped in half moons

10 black olives, de-pitted and chopped roughly

1 tbsp fresh rosemary, cut fine

2 tbsp olive oil

1 can of big white beans, drained

100-150 g soft goat’s cheese

fresh parsley

Pre-heat the oven on 200 °C. Prepare a baking tray with a piece of baking paper.

Put a big pan on the fire with 500 ml of water and bring to the boil. Mix polenta and hazelnut meal well. When the water is boiling pour in the mixed polenta/hazelnut while you keep on stirring! So no lumps will form. keep on stirring and let the polenta cook conform the description on the package. This can range from 5 -30 minutes, so have a good look what type of polenta you’re using.

In the meantime prepare the vegetables and mix pumpkin, onion, garlic, olives and rosemary with the olive oil, salt and pepper and put in the pre-heated oven and bake for 30 minutes, stir half way, till golden brown and cooked. Set aside for a minute till the polenta is baking.

When your polenta is done cooking, mix in grated Parmesan and  pour on a flat oven-proof plate or casserole and, after removing the baking tray with pumpkin, adjust the oven to grilling  and grill the polenta for 3-5 minutes.

Mix pumpkin with the white beans  and gently scoop on top of the polenta and sprinkle goats’ cheese on top and put under the grill for another 5 minutes.

You’re done. Sprinkle some parsley on top and serve with a simple green salad and enjoy this tasty comfort dish.

Butternut squash soup with apples served with cheesy leek and polenta madeleines – flespompoensoep met appels geserveerd met polenta madeleines met kaas en prei(GF-SF)

I am very happy my sage and thyme plants survived  the long and rather cold winter so I can use them in this great soup.

I started sowing only 2 weeks ago, some peas, flowers straight outside, but most of it inside in small paperwrap seed pots: the seedlings of the tomatoes, black and blue radishes, grey melons, beets are growing well. The rocket and basil start slowly to show their tops. My friend Aurélie  gave me loads of seeds from her potager in the Allier where we visited last march. She is a big fan of swapping seeds and spreading and cultivating old species before they get lost. In her neighborhood she found Kokopelli, an association for the liberation of seeds and the protection of planetary biodiversity. Have a look here.

Although I only have a small balcony, I need to grow some herbs and vegetables every year. It is always such a great feeling to pick something from my own “garden”. Like in this lovely rich soup a few leaves of sage and some thyme make the difference.

I found the recipe in French women don’t get fat cookbook or Waarom franse vrouwen niet dik worden, Het kookboek. Van Mireille Guiliano. A really nice French cookbook, about good, simple food and eating with moderation and attention.

For the butternut squash soup with apples (4-6 portions) you’ll need:

1 medium butternut squash, about 1 kg

2 tbsp good olive oil

2 tbsp butter (optional)

1 big onion, chopped roughly

2 cloves of garlic, chopped finely

¼ tsp nutmeg, grated

3 sprigs of thyme

3 fresh sage leaves

3 carrots, about 300 grams

2 small apples ( I had 2 old wrinkled ones) or 1 granny smith (recipe)

4-5 cups of warm vegetable stock

Black pepper

Clean the pumpkin, halve, peel and deseed and in cubes of 3 cm.

Peel the carrots and chop in big chunks.

Chop onion and garlic.

Heat the olive oil and butter in a big casserole on medium heat.

Fry onion and garlic for 5 minutes till they soften. Stir in nutmeg, thyme and sage and bake together for another minute.

Add pumpkin and carrots and give it a stir.

Peel the apples and take out the core and add to the casserole together with the vegetable stock. Bring to the boil and let it simmer for 20 minutes with the lid on, till the vegetables are soft.

Take out the thyme leaves and puree the soup with a stick blender.

Taste and add some freshly ground black pepper.

It’s a rich and naturally sweet soup, enjoy!

I made some cheesy leek and polenta madeleines to go with the soup.

(recipe adapted from Donna Hay)

For 14 madeleines:

20g butter

1 leek, washed and small cut

80 ml buttermilk

55 g polenta

2 tbsp brown rice flour

¼ tsp baking powder

40 g grated cheese

¼ cup chives

Salt and pepper

20g butter, melted

1 organic egg

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Prepare/oil the madeleine tin or muffin tin.

Fry the leeks in the butter slowly till they soften. Let it cool a bit and transfer to a food processor and blend together with the buttermilk into a smooth substance. Set aside.

In a big bowl mix together polenta, rice flour, baking powder, cheese, chives.

Add melted butter, egg and the leek mixture and stir everything well. Taste and add pepper and salt to your own flavour.

Scoop the batter into the prepared tin and bake the madeleines in the middle of the oven for 10-12 minutes till they are golden brown. Warm as good as cold!

Flespompoensoep (4-6 pers)

1 flespompoen van 1 kg

2 el goede olijfolie

2 el boter

1 grote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

¼ tl versgeraspte nootmuskaat

3 takjes tijm

3 verse salieblaadjes

3 wortels, ongeveer 300 g

2 kleine appels of 1 Granny Smith (volgens recept)

4-5 koppen (1l -1,25l) warme groentebouillon

Halveer en schil de pompoen en verwijder zaad en draad.

Maak de wortels schoon en snijd beide groentes in stukken van 3-4 cm.

Hak ui en knoflook.

Verhit olijfolie en boter in een zware soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin ui en knoflook ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.

Roer dan nootmuskaat, tijm en salie erdoor en bak nog 1 minuut mee.

Voeg dan pompoen- en wortelstukken toe en maak de appel schoon, schil eraf en klokhuis eruit, voeg toe met de warme bouillon. Breng aan de kook en kook zacht, met het deksel erop, 20 minuten tot de groentes zacht zijn.

Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg peper en eventueel zout naar smaak toe.

Het is een rijke en van nature zoete soep, geniet ervan!

Ik at er deze heerlijke polenta madeleines met prei en kaas bij:

(bewerking recept van Donna Hay)

 

Voor 14 madeleines:

20 g boter

1 prei, gewassen en fijngesneden

80 ml karnemelk

55 g polenta

2 el bruine rijstmeel

¼ tl bakpoeder

40 g geraspte kaas

wat bieslook, fijngesneden

zout en peper

20 g gesmolten boter

1 biologisch ei

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Beboter de madeleine vorm of muffinvorm.

Fruit de prei in de boter tot ze zacht en lichtgekleurd is, ongeveer 5 minuten.

Laat even afkoelen en maal samen met de karnemelk in een blender tot een zachte puree. Zet apart.

Meng in een ruime kom polenta, rijstmeel, bakpoeder, kaas en bieslook. Voeg dan gesmolten boter, het ei en het preimengsel toe en roer goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep het beslag in de vorm en bak de madeleines 10-12 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Warm en koud erg lekker!

 

Rome and 6 gluten-free summer dishes

Rome was great, in 1 word.

It was very, very hot, but that added to the feeling of being in the south of Europe in the middle of summer. I loved it.

I enjoyed walking around with my son, seeing all the historic sites, which I only knew from art history and books and films. The great thing is that you can walk in Rome, once in a while take a tram or bus but walking gets you to all the attractions and foremost to enjoy (normal)daily life which is on the street . Although it’s not normal at all that you have to visit the Vatican with 1000’s of others, shuffling in a row to see the Piéta behind a thick glass wall.

In Trastevere, where we stayed, there are so many small churches which contain beautiful sculptures and frescos, also from renowned artists, for me the small discoveries were my favorite.

As a person with celiac disease Rome is great too. Wherever you go to eat something, everybody knows what you mean. Although they don’t have a gluten-free menu they understand and propose something. That was my biggest surprise in Rome. Whereas in Holland celiac disease is still very unknown and I have so many encounters, also in restaurants, where people ask me: “Oh is that a new diet, but you don’t need that” or “so you cannot eat rice then or potatoes?”, in Rome you can go in any bar where they sell paninos and pizza slices for lunch, and they make you a salad filled with mozzarella, tuna, tomatoes, grilled aubergine and artichokes or what they have in the kitchen.

And after that a very good espresso

I did go to eat in 2 gluten-free restaurants (they are neighbors !) at the Piazza San Cosimato,the food and  the atmosphere were great, also a lot of Italian diners came to eat there too and that is always a good sign. We were there when Italy won the soccer match against Germany so that was a bonus too!

Near my hotel I discovered a gluten-free bakery: LE Ben, in summer it’s best to call them in advance and order what you want, because thebaker doesn’t bake so much bread every day. In the afternoon the owner makes a daily dish and you can order pizza and hamburgers on a gluten free roll. That was one more amazing thing in Rome, I didn't see any McDonald's but 100's of small bars and restaurants where you can eat at any time and for every budget.

I saw some gluten-free items in pharmacies and supermarkets or organic stores, there is not a lot to find and the prices are very high, compared to the Dutch stores.

 I recommend to take some crackers with you and I always take some gluten free granola or cruesli with me, so you can buy a can of yoghurt and a banana and start your day with a fruity summery breakfast.

After coming back we had a lot of things to do and to celebrate my sons graduation. I did a lot of cooking, of course, but was not in the mood for blogging or sitting behind my computer.

I want to make it up to you by giving some summer inspiration.

I made these lovely filled small sweet pepperoni

Just put them on an oven tray and bake them for 10 minutes in a 180 ˚C oven. Let them cool, make a slice in the middle and fill them with some feta cheese, drizzle with good olive oil and some pepper. Enjoy as a snack or side dish.

Cook a portion of polenta and at the end of the cooking process add some chopped dried tomatoes with a tablespoon of fried oregano, stir it in well. Pour the polenta on a wet plate and let it cool completely with a sheet of cling film on top. Cut the polenta in squares or slices and bake them in olive oil, till golden, sprinkle with some Parmesan.

Or serve with this gorgeous salsa verde:

20g basil leaves

20g flat parsley leaves

20g mint leaves

1 tbsp salted capers, rinsed and drained

1 anchovy filet

2 tsp good vinegar

2 tsp Dyon mustard

125ml extra vergine olive oil

Sea salt and freshly ground pepper

You can make the salsa in a kitchen machine but the fun is making it with your knife and slice all ingredients as fine as you can on your cutting board. Then put them in a bowl and season with vinegar, mustard, oil and salt and pepper.

I filled and baked bell peppers

click for recipe

I made apricot marmalade from a kilo of fresh and juicy apricots from the market.

Wash them, de-pit them, slice in 6 and cook slowly with 50-100 g of cane sugar and a splash of water, till soft, about 20 minutes. Cool and store in a glass jar for about 1 week.

Did you know you can crack the pits and eat the core!

Or chop them fine and stir in the marmalade.

Great on a piece of flat bread.

I boiled fresh beets, peeled them and sliced them thick. Then baked them in olive oil with 2 sliced cloves of garlic and serve them with some chopped flat parsley.

polentacroûtons

Polenta. Gemalen en gekookt maismeel. Je kunt het zowel nat, als dikke pap of stevig, afgekoeld en in stukken gesneden, eten.

Het is erg lekker om op smaak te brengen met Parmezaanse kaas, of een andere pittige kaassoort, maar ook bijvoorbeeld door er verse kruiden of gesneden pepertjes aan toe te voegen.

Voor bij de salade of als snack bij de borrel is dit een heerlijk gerechtje.

Maak eerst de polenta, laat deze goed afkoelen en frituur de blokjes net voordat je ze gaat gebruiken.

Dit recept komt uit Italië en wordt door Jamie Oliver beschreven in zijn Jamie’s Italy.

Het is wel een bewerkelijk recept dus kun je net zo goed een ruime hoeveelheid polenta maken zodat je bijvoorbeeld de helft grillt als bijgerecht bij gegrilde groentes zoals groene asperges of punten snijdt van de polenta en ze gebruikt als crostini voor de tuinbonenpuree.

Ik gebruik de polenta van Johannesmolen, die is binnen 10 minuten klaar, wel zo gemakkelijk!

Ondertussen zie ik opeens deze prachtige libelle op het erwtengaas zitten met licht door de wind bewogen vleugels!

Polenta fritta croccante con rosmarino e sale

200 g polenta

1 l. water

50 g parmezaan

peper en zout

4 el ongekookte polenta

handvol rozemarijn

maldon zout

1 l zonnebloemolie

Maak eerst de polenta: kook zoals op het pak beschreven en als de polenta gaar is en zeer dik roer je er de parmezaan doorheen en brengt het op smaak met peper en zout. Giet de polenta op een plat bord en strijk de massa uit tot een dikte van maximaal 1 cm.
Laat de polenta afkoelen. Gebruik de helft.

Verwarm de zonnebloemolie tot 180˚ C.
Snijd of trek de polenta in kleine blokjes en bestrooi ze in een diep bord met de ongekookte polenta. Bak steeds een kleine hoeveelheid polenta in de hete olie, ongeveer 4 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bij de laatste portie gooi je er de laatste 30 seconden een handvol rozemarijnblaadjes bij.
Bestrooi met maldon zout en serveer meteen.

En met de andere helft van de polenta maak je bijvoorbeeld deze crostini:

rode bietjestaart

Something sweet!
Op deze wel heel erg grijze dag heb ik behoefte aan kleur en licht en wil ik getroost worden. Wat is er dan beter dan taart. Taart is feest, taart is vrolijk, taart is fijn om te maken en taart is nog fijner om op te eten. En wat is er dan ook nog mooier dan een rode taart!!
Jawel, vandaag staat er in mijn oven een heuse rode bietjestaart. Over een half uur is-ie klaar, ik kan bijna niet wachten.
Moet je kijken hoe dat beslag er uit ziet. Ik ben meteen al een stuk vrolijker.


Het recept heb ik al jaren in huis en staat op een wat beduimeld, roodgestippeld kopietje, wat volgens mij komt uit een boek van Jamie Oliver, ik weet het niet meer. Ik heb het recept natuurlijk bewerkt om de taart glutenvrij te maken.
Doet er ook niet toe van wie het recept is, ik zou zo zeggen mouwen opstropen, schort aan, want mijn hele keuken zit nu wel onder de rode stippeltjes, en aan de slag. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten.

Rode bietjestaart

Voor een springvorm van 30 cm Ø,4-6 personen

250 g gekookte biologische biet (weeg als ze nog ongekookt zijn!)
9 g verse gember, heel fijn gesneden
2 biologische eieren, middel, gesplitst
75 ml honing
85 ml olijfolie
zaad van 1 vanillestokje
½ el bakpoeder
50 g polenta
rasp en sap van een ½ biologische sinaasappel (wassen van een bespoten sinaasappel heeft echt geen zin, de gifstoffen en bestrijdingsmiddelen zitten tot diep in de schil!)
1 mespunt zout
1 mespunt piment
1 mespunt kaneel
150 g glutenvrije bloem

crème:

Meng 100 g crème fraîche of mascarpone met een scheut vin santo of iets anders zoets (port of martini) , 1 volle el suiker en misschien nog wat overgebleven vanillezaadjes met een garde en schep een lepel crème bij de taart.

Verwarm de oven voor op 180˚ C en bekleed de springvorm met bakpapier, vet deze in met wat olie en bestuif met wat bloem. Zet apart.
Pureer de rode biet glad met een staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg dan de gember, de eidooiers, de honing, het vanillezaad en de olijfolie toe en klop met de mixer enkele minuten op halfvermogen (tegen het spetteren!).
Voeg dan het bakpoeder, de polenta, sinaasappelsap en –rasp, het zout, de piment, kaneel en bloem toe en meng alles goed met een spatel.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het bietenmengsel.
Giet het beslag in de springvorm en bak de taart ongeveer 35 minuten tot hij sponsachtig wordt. Steek er ter controle een satéprikker in, die er droog uitkomt als de taart gaar is. Zo niet, bak hem dan nog wat langer. Laat hem dan afkoelen en maak ondertussen de crème en een fijne pot thee.
Sweet!!

p.s. pin me niet vast op de oventijd, mijn zeer oude oven werkt steeds slechter, volgende week krijg ik een nieuw fornuis, daar kijk ik ook enorm naar uit. Lekker ruim, electrische oven met warme luchtcirculatie en een grill!! En een heuse wokbrander, echt fantastisch.

Polenta met boerenkool- witte bonensaus

Het is er nu echt tijd voor: boerenkool, erwtensoep, spruitjes, zuurkool en ik hou ervan. Vandaag even wat anders met de boerenkool: ik eet het met gebakken polenta, lekker glutenvrij en lichtverteerbaar, dus ondanks de bonen en de kool niet te zwaar op de maag liggend, maar wel verwarmend en vullend.

Nodig voor 3 pers:

500 g boerenkool,
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika
2 tomaten, in stukjes, of ½ blik gepelde tomaten
1 pot witte bonen
flinke hand peterselie, fijngehakt
peper en zout
polenta, gekookt en afgekoeld op een schaal, in stukken gesneden

Ris de boerenkool van de harde nerven en was grondig, snijd evt. wat fijner.
Rooster de rode paprika op de gasvlam zachtjes rondom zwart en doe hem in een stevige plastic zak. Na 10 minuten kun je de paprika van vel en zaad ontdoen en in stukken snijden.

Bak de ui en knoflook in wat olijfolie zachtjes en voeg dan de gewassen en van harde stukken ontdane boerenkool toe met aanhangend water. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Voeg dan de tomaten, witte bonen en paprikastukjes toe en stoof nog 5 minuten.
Voeg als laatste de peterselie toe en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en misschien wat zout.


Snijd de polenta in vierkanten en bak onder de grill of op de grillpan goudbruin en gloeiend heet.

Leg op elk bord 2-3 stukjes polenta en schep de saus erop. Lekker met wat parmezaan erover geschaafd.

Je kunt er in plaats van de polenta ook gekookte aardappels bij serveren.

Binnenkort zal ik wat uitgebreider terugkomen op polenta en een recept met geroosterde groentes geven.