Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)

Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.

En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:

125 g zachte boter

50 g bruine rijststroop

2 biologische eieren

250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)

2 tl bakpoeder

snuf zout

1 tl kaneel

6 Medjoul dadels

3 zeer rijpe bananen, geprakt

40 g gehakte walnoten, licht geroosterd

50 g chocolate chips of gehakte chocolade

1 el wit sesamzaad

1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.

Kraak de noten, hak en rooster ze licht.

Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.

Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.

Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:

125 g room temperature butter

50 g brown rice syrup

2 organic eggs

250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)

2 tsp baking powder

pinch of salt

1 tsp cinnamon

6 Medjoul dates

3 very ripe bananas

⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts

⅓ cup/ 50 g chocolate chips

1 tbsp white sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.

Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.

Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.

Buckwheat knäckebrot with carrot chutney (GF-SF-V-DF)

Making bread, glutenfree bread that is, is always a challenge.

This winter I have a plan to start a sourdough experiment and try creating a tasty sourdough bread, gluten free. It’s in my mind.

That is how it works, it all starts in my mind. An idea has to ripen there first before I start experimenting. 

So for the time being I stick to my every day, delicious bread, which is a version of this great bread.

But today I was craving something different, something crunchy to go with the carrot chutney I made yesterday.

And so I made this knäckebrot or cracker or crispy flat bread, whatever name you want to give it. It’s tasty, easy, quick to make and above all: naturally glutenfree and consisting only of seeds!

What you’ll  need for 1 baking tray or about 12 pieces:

110 g pumpkin and sunflower seeds

35 g flax seeds, roughly ground

90 g sesame seeds

130 g buckwheat grouts, ground into flour

2 tbsp olive oil

200cl boiling water

½ tsp sea salt

First pre-heat the oven on 160°C. Place a sheet of baking paper on a baking tray and set aside.

Stir everything well in a big bowl, first the dry ingredients, then olive oil, then boiling water.

Place on the baking tray, lined with a sheet of baking paper, and press out with your hands till almost covering the tray. The dough will be about ½ cm thick.

Bake in the middle of the oven for 55 min, till golden brown and crisp.

Let it cool and break or cut into desired shape.

Eat for example with some jam in the morning or with some of this full-coloured and spiced carrot chutney.

Carrot chutney 

1 tbsp coconut oil

1 tsp cumin seeds

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp freshly cut ginger

½  tsp curcuma

1 dry red chilly

1 tomato, chopped fine

1 ½ cups carrots, small cubes

½ tsp sea salt

Squeeze of lemon juice

Heat the coconut oil in a saucepan and add the cumin seeds.

When they start to splutter, add onion and fry them very softly for about 8 minutes till translucent. Then add ginger, garlic and curcuma and stir a few times.

Add red chilli , stir and add the tomatoes, fry them till they are soft.

Then it’s time for the carrots, salt and a few tablespoons of water.

Stir everything well and put a lid on top. Let it cook for 15 minutes, while stirring every 5. When they are cooked, turn of the gas, let it cool a bit, add some lemon juice to your taste and puree the chutney. Let it cool completely and enjoy!

Banana bread with dates - Bananenbrood met dadels (GF)

This banana bread is so good; sometimes I am even tempted to buy extra bananas so they can turn brown before I could eat them all and I have to bake it again. It is an easy recipe, that I adapted from Allerhande, a cooking magazine from one of the biggest supermarkets here in Holland.

The fun thing from using less and less sugar is that you don’t need so much sweetness any more. The original recipe asks for 150 g sugar, I use only 50 g now; together with 3 bananas and 6 medjoul dates it’s sweet enough for me. I could do without the sugar, but my son is an addict so I leave some in for him. In this way he gets used to less sugar too. I hope, because outside my doorstep, at school, with his friends there is a lot of junk food coming in. And I hope that by cooking wholesome foods  at home and give him oatmeal for breakfast I give him the right example and together with all the junk he eats too, the balance will be a positive one?

As I am writing this post my oven is working hard, baking small flat breads to take with me to France tomorrow. Together with my dearest C. I am going to visit some friends in the Auvergne. They live rather remote so I have to take care of myself a bit, gluten-free food wise I mean. We’ll be travelling by train, such a good old-fashioned way to travel and a long time ago too, for me. Seeing a quick glance of Paris before we change trains to Clermond-Ferrand. And they say it’s gonna snow tomorrow!

I am really looking forward to it!

I’ll leave you with this delicious banana bread and see you when I'm back again!

You can easily make it vegan by using coconut oil or olive oil instead of butter and replace the eggs for a soaked flax mixture.

Banana bread with dates

I use a glass Pyrex mold of 28 cm

3 tbsp sesame seeds

6 Medjoul dates

250 g GF flour, I use a mixture of buckwheat and rice

125 g butter, room temperature

50 g rapadura sugar

2 organic eggs

3 really ripe, brown bananas, mashed

1 tsp cinnamon

2 tsp tartaric acid baking powder

I put a piece of baking paper in the mold, to ease the outcome of the cake.

First roast the sesame seeds in a dry pan till golden brown, leave to cool.

Stone the dates and cut lengthwise into thin strips, dust with a little flour, so they won’t sink to the bottom of the cake.

Pre-heat the oven to 170 ˚C.

Beat the butter and sugar with a hand mixer till light and fluffy.

Add the eggs one at a time and beat them through.

With a spatula mix in dates, mashed banana, cinnamon, baking powder, sesame seeds and flour. Scoop into the Pyrex mold and bake the banana bread for about 1 hour and 10 minutes in the middle of the oven. Check with a bamboo skewer in the middle of the bread if it’s done. Then let it cool for 20 minutes in the mold before taking it out and let it cool completely on a rack. Enjoy!

Bananenbrood met dadels

Ik gebruik een Pyrex vorm van 28 cm.

3 el sesamzaad

6 Medjoul dadels

250 g GV meel, ik gebruik boekweit en rijst

125 g boter, op kamertemperatuur

50 g rapadura (oer) suiker

2 bio eieren

3 overrijpe bananen, geprakt

1 tl kaneel

2 tl wijnsteenzuur bakpoeder

Bekleed de vorm met bakpapier.

Rooster eerst het sesamzaad in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, zet opzij.

Ontpit de dadels en snijd ze in de lengte in reepjes, bestrooi met wat meel zodat ze niet naar de bodem zakken tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op 170 ˚C.

Klop de boter en suiker met een handmixer tot een licht en luchtig mengsel.

Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.

Spatel dan voorzichtig dadels, geprakte banaan, kaneel, bakpoeder, sesamzaad en meel erdoor. Schep in de vorm en bak het bananenbrood in ongeveer 1 uur en 10 minuten gaar en goudbruin. Steek een bamboeprikker in het midden om te controleren of het brood gaar is. Neem het brood uit de oven en laat eerst 20 minuten in de vorm afkoelen, voordat je het helemaal laat afkoelen op een rekje. Geniet!

Sugar free oats and pecan cookies – suikervrije haver en pecan cookies (GF-SF-V)

These super crunchy thin cookies made of ground pecans and rolled oats are a remake of my sugar free oat cookies from last year.

I was craving a cookie, but wanted one without sugar and I remembered the smell of oats coming from the oven. There are always rolled oats in my cupboard and just recently I bought raw pecans on the market. I was thinking sweetness from the baked oats in combination with the crunch of the pecans, yes! Adding some raisins too, why not! Or dried apricots or dates or figs or cranberries, whatever you have or are in the mood for.

Super crunchy oats and pecan cookies (18 pcs)

135 g certified gluten-free rolled oats

100 g raw pecans

½ tsp tartaric acid baking powder

1 pinch of sea salt

4 tbsp raisins and currants (welded 1 hour in water or rum)

2 tbsp roasted sesame seeds

55 g melted butter or coconut oil

2-4 tbsp hot water

Pre heat the oven on 160 ˚C

Ground the oats  first, not too fine, then the pecans, they can stay a little crumbly.

Mix together with the baking powder and sea salt in a bowl.

Rinse and dry the soaked dry fruits (when you’re using big ones like dates, I suggest you chop them in small pieces) and add them to the bowl with the sesame seeds and mix again with your hand.

Add and mix in the melted butter or coconut oil and start kneading.

Add 1 tablespoon of hot water to make the dough come together (I used 2). Add more, 1 at a time, till you have a smooth dough.

Roll the dough out on a sheet of baking paper with a piece of cling film on the top, till 4-5 mm. You can cut out cookies with a cookie cutter or slice with a knife or pizza cutter in squares.

Lay the cookies carefully on a baking tray, covered with some baking paper, and bake them in the middle of the oven for about 25-30 minutes, till golden brown.

Enjoy the smell while bakingJ

Variations can simply be made by adding a little lemon- or orange zest, gingerroot, cinnamon or kardemom!

Supercrunchy haver-pecan cookies (18 stuks)

135 g  glutenvrije havervlokken (Provena)

100 g rauwe pecannoten

½ tl wijnsteenzuur bakpoeder

1 snufje zeezout

4 el rozijnen en krenten (1 uur geweld in water of rum)

2 el geroosterd sesamzaad

55 g gesmolten boter of kokosolie

2-4 el heet water

Verwarm de oven voor op 160 ˚C.

Maal de havervlokken eerst, niet helemaal tot meel, mag een beetje grof blijven, dan de pecannoten, laat deze ook nog wat kruimelig.

Meng samen met het bakpoeder en het zout in een ruime kom.

Giet de rozijnen af en droog even op wat keukenpapier (en als je dadels of abrikozen gebruikt, snijd ze dan in kleine stukjes!) Voeg ze samen met het sesamzaad toe aan de kom en giet de boter of kokosolie erbij. Begin te kneden.

Voeg steeds 1 eetlepel heet water toe tot het deeg samenkomt (ik had er 2 nodig) en een mooi samenhangend deeg vormt.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en, met een flink stuk huishoudfolie erop, rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer 4 mm dikte. Snijd cookies uit met een cookie cutter of met een mes of pizzasnijder tot rechthoeken.

Leg de cookies voorzichtig op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de cookies in het midden van de oven ongeveer 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Geniet van de geur terwijl ze bakken J

Variaties zijn simpel te maken door wat geraspte citroen- of sinaasappelschil, gemberwortel, een schepje kaneelpoeder of kardemom toe te voegen of een andere noot!

Sesame nori crackers – sesam-nori crackers(GF-DF-SF)

This week I got a comment from Louise, she wrote me that she was so happy that she could make a cracker for her husband now she had discovered my blog. I am always happy when someone appreciates what I do and so for her and her husband I made these lovely new crackers.
I put in a pinch of nanami togarashi which I found in the toko(oriental shop). I had decided to make a cracker with nori, because I like the taste, but also because I want to eat more seaweed. Seaweed is such a rich source of nutrition. Nori is about a third protein and a third dietary fiber. It contains high proportions of iodine, carotene, vitamins A, B and C, as well as significant amounts of calcium and iron. Combined with almond flour this is a very tasty and healthy snack and what do we want more?

Sesame nori crackers (30 pcs)

150 g blanched almond flour
35 g black sesame seeds
35 g white sesame seeds
1-2 g sea salt
1 organic egg, whisked frothy with a fork
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame oil
1 sheet of nori
¼- ½ tsp nanami togarashi*
Pre heat your oven on 180 ˚C.

Roast the nori sheet above a gas flame till it changes color and gets crispier. Crumble it with your hands above a bowl and mix in all the other ingredients and fork it through till a dough forms. With a clean hand knead it into a ball and divide it in 2.
Then roll it out as flat as you can, the flatter the crispier.

I put a piece of baking paper on my working spot and on it one piece of the dough. On top I place a piece of cling film and then I roll out the dough with a rolling pin, about 3mm. Remove the cling film and cut into squares with a pizza knife. Place the baking paper with the dough on your baking tray and bake the crackers in 12-15 minutes till golden brown. Remove from the oven and let cool for 5 minutes, then break on the pre cut lines and let the crackers cool completely.
Repeat with the second piece of dough.

*nanami togarashi: Japanese spice blend: chili pepper, orange peel, black and white sesame seed, Japanese pepper, ginger and seaweed

Sesam-nori crackers (30 stuks)

150 g amandelmeel
35 g zwart sesamzaad
35 g wit sesamzaad
1-2 g zeezout
1 biologisch ei, losgeklopt met een vork
1 el olijfolie
1 el sesamolie
1 vel nori
¼ - ½ tl nanami togarashi*
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Rooster het vel nori boven een gasvlam tot het verkleurt en knapperig wordt. Verkruimel het met je handen boven een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer en prak met een vork tot het deeg zich vormt. Kneed dan met een koele hand tot een bal. Verdeel in 2 stukken.
Rol het dan uit zo dun als je kan, hoe dunner hoe knapperiger de cracker.

Ik leg een stuk bakpapier op mijn werkblad en leg hier een stuk deeg op. Daar bovenop een stuk huishoudfolie en zo rol ik het deeg uit met een deegroller, tot 3mm ongeveer. Haal dan het huishoudfolie eraf en snijd in vierkantjes met een pizzasnijder of mes. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat en bak de deegplak in 12-15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je de crackers breekt op de voorgesneden lijnen. Laat dan helemaal afkoelen.

*nanami togarashi: Japans kruidenmengsel: chilipeper, sinaasappelschil,zwart en wit sesamzaad, Japanse peper, gember, zeewier

sesame-oregano crackers -sesam-oregano crackers (GF-DF-SF)

Crackers!
What can I say, in Holland there aren’t many gluten free crackers for sale, or there are but they are not tasty, at least not for me. What can you do in such cases: bake your own. I thought it wasn’t possible, but I found my cracker hero on the internet: Elana Amsterdam from Elana’s pantry. She has developed the perfect gluten free cracker in all kind of variations. I bake them for a while now and even try out some variations of my own, like these beauties.
So thanks to Elana and into the kitchen.

Sesame crackers with oregano
150 g almond meal, fine
70 g black sesame seeds
¼ tsp sea salt
1 egg, whisked
2 tbs olive oil
2 tbs dried oregano

Preheat the oven on175˚C.
Mix all ingredients together in a large bowl and mix well with a spoon..
Divide the dough in 2.
Put a piece of parchment paper on your workbench and put one half of the dough on it. Then put a large piece of cling film on top and with a rolling pin roll the dough as thin as possible. The thinner the crispier. Try to make a rectangle.
With a pizza cutter cut into rectangles of 5x5 cm. Slide the dough with parchment paper and all on a baking tray. Bake in the oven for about 10-12 min, till the edges are browning.
Take out of the oven, let it cool and break the crackers on the pre-cut lines.
Repeat the process for the second batch.
Serve with the labneh cheese balls from yesterday.

I also made a batch without egg. They were very tasty too, but a bit crumbly, good for eating like they are, but not possible to put something on it. They are a bit more difficult to make, because of the crumbliness.

Sesamcrackers met oregano
150 g fijngemalen amandelmeel
70 g zwart sesamzaad
¼ tl zeezout
1 ei, losgeklopt
2 el olijfolie
2 el gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 175˚C.
Mix alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar met een houten lepel.
Verdeel het deeg in 2.
Leg een vel bakpapier op je werkblad met daarop de helft van het deeg. Leg hierop een vel huishoudfolie en rol het deeg uit met een houten deegroller. Zo dun als mogelijk, want hoe dunner hoe knapperiger ze worden. Probeer een rechthoek te rollen.
Snijd dan met een pizzasnijder rechthoeken van 5x5 cm. Schuif het deeg met bakpapier en al op een nakplaat. Bak in de oven, ongeveer 10-12 minuten, tot de randen bruin worden.
Neem uit de oven, laat ze even afkoelen voordat je ze breekt op de voorgesneden lijnen.
Herhaal het proces voor de tweede helft.
Serveer met de lekkere labneh balletjes van gisteren.

Seadies (GF- DF- SF - V)

Wat is het internet toch geweldig.
Ik vond weer 2 nieuwe sites over koken en gezond eten, niet per se gluten vrij, maar zeer inspirerend: http://glutendairyfree.co.uk/en http://www.anjasfood4thought.com/

Van Anja’s site maakte ik een bewerking van haar seaweed sesame squares.
Mijn zoon is allergisch voor zonnebloempitten, dus heb ik deze vervangen door pompoenpitten, rijk aan ijzer, magnesium en eiwit en nog lekker ook!
Ik heb ook wat zeezout toegevoegd, om een tegenhanger te bieden voor het zoete van de agavesiroop en de nori te accentueren.

Het is een snel klaar recept, wel een beetje knoeien, maar het resultaat is een gezond knapperig, mits koel en droog bewaard, goed houdbaar en verslavend lekkere glutenvrije snack!!
Maken dus en meenemen in een trommeltje voor een gezond tussendoortje!

Seadies (9 stuks)

30 g zwart sesamzaad
30 g wit sesamzaad
30 g pompoenpitten
30 g amandelen
1 ½ vel nori
60 ml agavesiroop
¼ tl zeezout

Verwarm de oven voor op 160˚C.

Rooster de zaden een voor een in een droge koekenpan met een dikke bodem, ongeveer 5 minuten. Schud af en toe.
Snijd de amandelen met een scherp mes in de lengte in schilfers.
Doe alle zaden en noten in een kom en voeg het zout toe en knip de nori erboven met een schaar in kleine stukjes.
Meng alles goed en voeg dan de agavesiroop toe. Meng nogmaals goed.

Leg het “deeg” op een bakplaat die je hebt bedekt met een stuk bakpapier en gebruik een siliconen spatel om het mengsel uit te spreiden in een vierkant van 0,8 – 1cm dik. Als het te plakkerig is, maak dan je spatel af en toe nat.
Bak de Seadies 15-20 minuten in het midden van de oven. Laat wat afkoelen op de bakplaat en snijd in 9 stukken als het baksel nog warm is. Gebruik een superscherp mes of een pizzasnijder.
Laat helemaal afkoelen en bewaar in een luchtdicht blik.

I love the internet!
This weekend I found these 2 sites about cooking and healthy food, not only (1 of them) gluten free, but very inspiring: http://glutendairyfree.co.uk/ en
http://www.anjasfood4thought.com/From Anja’s site I made an adaptation of her seaweed sesame squares.
My son has an allergy for sunflower seeds so I replaced them for pumpkin seeds, rich in iron, magnesium and protein and very tasty too!
I added some sea salt to create a counterpart for the sweetness of the agave syrup and to accentuate the nori.

It’s a quick recipe, a bit messy, but the result is a healthy and crunchy, provided that you store them cool and airtight, and addictively good gluten free snack!!
Go to the kitchen and make them!
Take them with you in a small container to work, gym or park for a healthy bite!

Seadies ( 9 pcs)

30 g black sesame seeds
30 g white sesame seeds
30 g pumpkin seeds
30 g almonds
1 ½ sheet of nori
60 ml agave syrup
¼ tsp sea salt

Preheat the oven on 160˚C.
Roast the seeds one at a time for about 5 minutes in a dry frying pan with a heavy base. Stir occasionally.
Slice the almonds lengthwise after roasting.
Put all the seeds and nuts in a big bowl and mix with the sea salt. Cut the nori sheets in small pieces, I use a pair of scissors and mix with the rest. Then add the agave syrup and mix well.

Transfer the mixture to a baking tray which is covered with parchment paper and spread it evenly with a silicon spatula. When it is too sticky, wet the spatula from time to time.
Spread it into a square with a thickness of 0,8 – 1 cm and transfer to the oven. Bake the Seadies 15-20 minutes. Let them cool down on the baking tray and cut them into squares when they are still warm. Use a very sharp knife or a pizza cutter.
Store them when they are competely cool in a dry food container

za'atar (dip 1)

Het dipfeestje was erg gezellig en het dippen een groot succes.
Deze week zal ik alle dips op het blog zetten ter inspiratie, bijvoorbeeld voor oud en nieuw!

Het lekkere van dippen is dat je al pratend om een lange tafel, af en toe naar een andere stoel èn dip, met een goed glas wijn, de kans hebt om iedereen eens te spreken. Anders ben je al snel de halve tijd in de keuken om van alles klaar te maken. Nu had ik van tevoren alles klaar gemaakt. Het was heerlijk om alle vrienden en familie weer eens bij elkaar te hebben.
En het feestvarken was helemaal tevreden, het was boven net zo druk als beneden. En het zijn nu allemaal van die grote gasten!

Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten en zoals dat gaat met kruidenmengsels zijn er verschillende varianten van. Hoofdzakelijk bestaat het uit tijm en/of oregano, geroosterd sesamzaad, zout en sumac.
Ook is za’atar de naam van een wilde plantenfamilie die lijkt op oregano en tijm samen.
In Jordanië wordt het vooral bij het ontbijt gegeten.

Het een rijk mengsel wat uitermate geschikt is om van te voren te maken en te serveren met olijfolie en brood of met een grote schaal rauwe groente.

Ik maakte een mooie schaal met rauwe gesneden groentes en zette er een potje za’atar en olijfolie bij.

Za’atar
4 el sesamzaad
1 el oregano, gedroogd
1 el sumac (bij een Turkse winkel te koop)
1 tl zout

Groente naar keuze, zoals rode paprika, bleekselderij, winterwortel, komkommer en rettich.

Rooster het sesamzaad in een koekenpan met dikke bodem langzaam lichtbruin, je ruikt het ook als het klaar is.
Doe de zaadjes in een stenen vijzel en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Wrijf tot een grof mengsel.
Proef met een stukje komkommer of gewoon met je vinger. En voeg naar smaak wat meer zout toe of sumac (zuur) of oregano.

Snijd groenten naar eigen keus of naar het seizoen in repen en maak een mooie schaal op met de za’atar in het midden met wat lekkere olijfolie.