zondag 24 september 2017

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts – boekweitpannenkoeken met banaan, blauwe bessen en pecannoten(GF-SF-DF)



Zondag ontbijt – Sunday breakfast.

Voordat ik dit ontbijtrecept schrijf, wil ik graag deze link met je delen van mijn blogvriendin Sophie van Sophie’s Foodie Files. Zij heeft op basis van de pdf van mijn boek deze review geschreven. Dus als je benieuwd bent wat een echte foodie van mijn boek en recepten vind en als je nog twijfelt over de aanschaf van mijn boek of de pdf, lees dan wat Sophie vindt. Ze heeft ondertussen al 45 recepten gemaakt en gegeten, met veel plezier en smaak!!

Ok, terug naar nu.

Ik heb net ontbeten met deze heerlijke pannenkoekjes. Ze zijn geïnspireerd op een vegan recept met haver van Anna Jones.
Sinds ik een nieuw boekweitmeel heb ontdekt (Nutrifree, farina di grano saraceno, te koop bij de glutenvrijemarkt)dacht ik al aan een soortgelijk recept, American pancake style. Het is een donker meel, zoals de blé noir uit Bretagne en heeft een heerlijke nootachtige smaak. Ik gebruik het in brood, koekjes, e.d.

Je kunt ze maken met of zonder ei of zuivel, simpel met wat ahornsiroop eten, of serveren met allerhande toppings naar keuze. Ik denk dat ze ook erg lekker zijn met gestoofde appels en peren en kaneel, die heel binnenkort weer volop verkrijgbaar zijn! Ik voeg ei toe, omdat ik wat extra eiwitten nodig heb, maar zonder ei kan ook. Het boekweitbeslag valt, zeker in deze dikte, bij het bakken niet uit elkaar. Je kunt wat blauwe bessen aan het beslag toevoegen of ze er over heen strooien als ze klaar zijn.

Boekweitpannenkoekjes met banaan, blauwe bessen en pecannoten (12 stuks)

Je hebt nodig:
200 g donker boekweitmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
160-180 ml water
1 ei
1 eiwit
Topping:
2 bananen
blauwe bessen
flinke hand pecannoten, gehakt
ahornsiroop
room of ricotta

Maak eerst het beslag:
Weeg het meel af in een beslagkom en roer er bakpoeder en zout door. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin het ei. Voeg water toe, beetje bij beetje en roer tot een mooi maar wel dik beslag. 

Klop dan met een handmixer het eiwit met een snufje zout tot een stijve massa en schep dit voorzichtig door het beslag met een spatel.

Bak in een aparte koekenpan schijfjes banaan in wat boter of margarine in een paar minuten zacht en bruin. Zet het vuur uit. Was de blauwe bessen. Hak de pecannoten. Zet apart.

Verwarm een grote koekenpan en laat een flinke klont boter of kokosolie net bruin worden. Schep 3 schepjes beslag in de pan en laat 2-3 minuten bakken op niet te hoog vuur. Je wilt dat ze mooi bruin worden en gaar, maar niet verbranden. Keer ze om en laat de onderkant ook 2-3 minuten bakken. De bovenkant is nog vochtig als je ze omdraait.

Serveer meteen op een warm bord met wat plakjes banaan, een handje blauwe bessen en pecannoten. Zoet naar smaak met ahornsiroop en voor wat romigheid kun je er een schep ricotta of room op doen. Je kunt het zo decadent maken als je wilt!


Before sharing this lovely breakfast recipe with you, I want to share this link with you from my friend Sophie from Sophie’s Foodie Files. She wrote a review of my book, based on the pdf. So if you are curious what a real foodie thinks of my book and recipes or are still doubting to buy the book, read what Sophie has to say. She already made about 45 of the recipes with much taste and pleasure!!

Ok, back to the here and now.

I just finished this breakfast pancakes and thought it a great recipe to share here. I was inspired by the vegan pancakes Anna Jones makes in one of her books.
Since I have found a great new brand of wholegrain buckwheat flour (Nutrifree, farina di grano saraceno) I thought of making American style pancakes from it. It is a dark flour, like blé noir de Bretagne and has a lovely, nutty flavour.

So I made these babies. You can make them with or without eggs, the buckwheat batter holds pretty well. But I like to add some extra protein now and then. You can add some blueberries to the batter as well or just scatter them over the baked ones.

You can also vary with the toppings, keep it simple with only some maple syrup, or add as much toppings as you like. I think they will be great too with stewed apples and pears and cinnamon. Just some more weeks and the new harvest of apples and pears will start to roll!!

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts (12 psc)

You need:
200 g dark buckwheat flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
1 egg
⅔- ¾ cup of water
1 egg white
Topping:
2 bananas
blueberries
pecan nuts
maple syrup
ricotta or cream

Weigh the buckwheat flour in a bowl, stir in baking powder and salt. Make a hole in the middle and break in the egg.
Add water, little by little, and stir into a nice, thick batter. With a hand mixer mix the egg white with a pinch of salt into stiff peaks and fold carefully into the batter with a spatula.

In a frying pan bake banana slices in some butter, margarine or coconut oil in a few minutes soft and brown, turn once. Set aside. Wash blueberries and chop the pecans. Set aside too.

Heat a knob of butter or coconut oil in a big frying pan and bake 3 heaps of the buckwheat batter for 2-3 minutes each side on medium heat. You want them to get nice and golden brown, not black! When you turn them the top is still moist.

Serve them immediately on a warm plate and top with baked banana slices, a handful of blueberries, some chopped pecans. Drizzle with maple syrup, maybe a scoop of cream or ricotta to add some creaminess to the dish. Get decadent or stay sober!

vrijdag 15 september 2017

2 keer sambal– sambal 2 ways (GF-SF-DF-V)


Na de overvloed aan courgettes is er nu een overvloed aan rode pepers in de tuin. Ook op de markt liggen, letterlijk, bergen pepers in allerlei vormen en kleuren.


Een makkelijke en heerlijke manier om pepers te conserveren is er sambal van te maken. Ik heb er 2 gemaakt: sambal ulek of oelek, een rauwe versie en sambal brandal, een gebakken.

Sambal ulek
De gemakkelijkste van de 2:

20 rode pepers
1 tl zout

Was en hak de rode pepers, maal of vijzel ze grof in keukenmachine of vijzel of tjobek, met het zout.
Je kunt de zaadlijsten en zaadjes erin laten of eruit halen. 
Met is heter en zonder is wat fijner.

Schep in een schoon jampotje en bewaar in de koelkast.
Blijft heel lang goed. Gebruik wel altijd een schone lepel als je er wat uitschept.

Sambal brandal
Een gebakken sambal met als extra wat cherry tomaatjes:

15-20 rode pepers
10-15 cherry tomaatjes
1 uitje, fijngehakt
5 tenen knoflook, fijngehakt
5 kemirienoten
1 el trassi
1 el gula djawa of palmsuiker
1 tl zout
2 el arachideolie

Was en snijd pepers en tomaten grof en doe ze in de vijzel of keukenmachine met de fijngesnipperde ui, fijngesneden knoflooktenen, de kemirienoten en de trassi. Maal tot een grof geheel.

Verwarm de olie in een wok met dikke bodem en bak daarin de pepermassa op middelhoog vuur, terwijl je veel roert om aanbakken te voorkomen. Voeg gula djawa en zout toe en blijf zachtjes bakken tot het heldere rood verandert in een wat zwaardere kleur of totdat de olie zich afscheidt. Ongeveer 20 minuten.

Schep in een grote pot of in 3 kleine potjes; ik spaar altijd de potjes van kappertjes.


Sambal is heerlijk bij ieder Indonesisch gerecht, waarvan binnenkort een aantal op dit blog, maar ook op een boterham met pindakaas. Binnenkort ook een heel nieuw broodrecept!!


After the abundance of zucchini there is an overflow of chilies in the garden and on the markets now.
What better way to preserve your chillies is to make sambal!


I made 2: a raw one, sambal ulek and a fried one: sambal brandal. 

They both keep very well in a clean pot in the fridge and are delicious with any Asian or specificly Indonesian dish, (soon I’ll share some on the blog) or on a peanut butter sandwich :-). Also soon a brand new gluten free bread recipe. Stay tuned!

Sambal ulek
The easiest one:

20 red chilies
1 tsp salt

Wash and cut the chillies roughly, and grind them with the salt in a small food processor or use the tjobek or stone mortar and oelekan or pestle and use your muscles.
You can leave the seeds in or take them out. With the seeds in the sambal gets more heat and is more rustic and without it gets a milder flavour and mouth feel.
Always use a clean spoon when using, keeps long time in the fridge.

Sambal brandal
a baked sambal with an extra flavour of cherry tomatoes:

15-20 red chilli peppers
10-15 cherry tomatoes
1 small onion, chopped
5 cloves of garlic, chopped
5 candle nuts
1 tbsp trassi (terasi or fermented shrimp paste)
1 tbsp gula djawa or palm sugar
1 tsp salt
2 tbsp vegetable oil

Wash chillies and tomatoes, cut them roughly and grind them in the food processor or with mortar and pestle together with the chopped onion and garlic, the candle nuts and the trassi into a rough mixture.
Heat the oil in a heavy wok and fry the mixture on medium heat, while stirring occasionally. After 5 minutes add the gula djawa and salt and keep stirring till the colour changes from bright red to a more deep orangy red, about 20 minutes.

Scoop in a big pot or divide over 3 small ones. Keeps in the fridge like the sambal ulek.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...