Coconut macaroons with a chocolate drizzle – kokosmakronen met een chocolade drizzle (GF-DF-SF)

I was craving for a cookie and wanted to make those so good-looking French macarons, but reading on the internet I came across the “old-fashioned” coconut macaroons, which I used to make at home with my mum.


So easy to make, so flavorsome, naturally gluten-free and ready in a sec!

When they were in the oven I made a lovely chocolate glaze, also without adding sugar, I give them 3 MMM!


Coconut macaroons (8 pcs)

75 g shredded coconut
60 ml agave syrup
1 tsp vanilla extract
1 organic egg white
1 pinch of salt

Pre heat your oven on 180˚C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Beat the egg white with the salt till it forms soft peaks.
Fold in the coconut, agave syrup and vanilla extract carefully.

With your hands form 8 small balls which you flatten softly into 8 flat cookies.
Bake your macaroons lightly golden in the middle of the oven, not too brown, the agave will turn bitter then.
Let them cool completely and drizzle with the chocolate glaze.


With the left-over egg yolk you can make this great aioli or you can freeze it to use later.

Chocolate glaze (GF-SF)

35 g chocolate chips or chopped bitter chocolate
1 tsp coconut oil
1 tsp butter
1 tsp brown rice syrup
¼ tsp vanilla extract

Melt everything except the vanilla extract au bain-marie and mix till it forms a beautiful shiny glaze. Take from the heat and stir in vanilla extract. That’s it, easy and delicious.

Kokosmakronen ( 8 stuks)

75g geraspte kokos
60 ml agavesiroop
1 tl vanille extract
1 biologisch eiwit
snufje zout


Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Met een handmixer mix je het eiwit met het zout tot ze zachte pieken vormt.
Voeg kokos, vanille en agavesiroop toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Vorm 8 balletjes met je handen en leg ze op de bakplaat, terwijl je ze zachtjes platdrukt.
Bak je makronen in het midden van de oven tot ze licht goudbruin zijn, bak ze niet te bruin, dan kan de agave bitter gaan smaken.

Laat ze afkoelen en drizzle(?) de chocolade glazuur erover heen.

Met de overgebleven eidooier kin je deze heerlijke aioli maken of vries hem in voor later gebruik.

Chocolade glazuur (GF-SF)

35 g chocolate chips of gehakte bittere chocolade
1 tl kokosolie
1 tl boter
1 tl bruine rijststroop
¼ tl vanille extract

Smelt alles, behalve de vanille extract, in een pan au bain-marie. Roer tot een glanzende saus ontstaat. Haal van het vuur en roer de vanille extract erdoor.
Zo simpel!

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)

I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!

Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.

Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

amandel-cranberry cookie – almond cranberry cookie (GF – DF – SF-V)

Deze cookies zijn snel te bereiden, ze zijn overheerlijk en ook nog eens gezond.
Wat wil je nog meer zo aan het begin van een nieuw jaar. Nog meer cookies? Nou, ik ben er mee bezig. Koekjes met minder zoet en vet en toch superlekker.
Want ik kan niet zonder een koekje bij de thee, liefst 3 of 4, maar voorlopig houd ik het bij 1 of soms toch 2.

amandel-cranberrie cookies (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie
60 ml rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grofgehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gehakt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.

Meng de meelsoorten samen met het zout, vanillepoeder en de wijnsteenzuurbakpoeder.
Meng de olie en de rijststroop en giet het bij de droge ingrediënten.
Roer alles nogmaals door elkaar. Voeg dan de cranberries en gehakte amandelen toe, meng goed.
Kneed dan snel met koele hand en vorm 10 koekjes, die je op een bakplaat bedekt met bakpapier legt. Bak de koekjes goudbruin in 10-15 minuten, afhankelijk van je oven. Dus let goed op dat ze niet te bruin worden, want dan worden ze bitter.

These cookies are very quickly to make, they are scrumptious and they are healthy, any way I think so. So, what else do you need at this time of year. More cookies? Well, I’m busy with it. Cookies with less sweet en fat and still delicious.
Because what’s life without cookies, I can’t do without a cookie with my tea. I prefer 3 or 4, but as yet I stick to 1 or maybe 2.

Almond cranberry cookie (10 pcs)

100 g almond meal
25 g coconut flour
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil
60 ml rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Preheat your oven on 175˚ C or 350 F.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Mix the oil and rice syrup in another and add to the dry ingredients.
Mix everything well. Then add the chopped cranberries and almonds and knead everything quickly with a cool hand.
Form 10 cookies and place them on a baking tray covered with baking paper.
Bake the cookies in the middle of the oven for about 10-15 minutes depending on your oven.
Pay attention at the end of the baking time! They mustn’t brown too much, because they will taste bitter.