glutenvrije kerstkoekjes - gluten-free Christmas cookies

Na een lange tijd van weinig inspiratie en zin tot bloggen en delen van recepten vond ik vanmorgen opeens nieuwe zin, die, als ik heel eerlijk ben vooral voortkwam uit tegenzin en irriatie. Het kwam allemaal door de glutenvrije kerststol van de Lidl.

Over deze kerststol gesproken: gister heb ik voor mezelf de stol uit mijn boek gebakken. Ik had gelezen over een glutenvrije feeststol van de Lidl en heb er mee in mijn hand gestaan. Maar…zodra ik de ingrediënten lijst las, heb ik hem weer teruggezet. Hoezo feeststol? Waarom zou ik dit willen eten? Het is zo simpel om zelf een (h)eerlijke glutenvrije kerststol te maken. 

Je hoeft alleen de ingrediënten door elkaar te roeren, het deeg moet rijzen, dat kost wat tijd, je bepaalt helemaal zelf welke lekkere (biologische) vulling je erin stopt, je gebruikt een vezelrijke, mooie meelmix, vormt de stol en vult hem met zelf gemaakte amandelspijs (géén conserveringsmiddelen!!) en als je het ei weglaat is het nog veganistisch ook. Dus wat houdt je tegen! De smaak is geweldig, het is echt brood waar je op moet kauwen, stevig dus. Wie heeft ooit bedacht dat brood luchtig moet zijn??

Het recept voor het koekjesdeeg heb ik vorig jaar ontwikkeld voor dit koekhuisje:

 

Dus mocht je zin hebben, verdubbel dan wel de ingrediënten in het recept!! En laat het me weten als je de afmetingen van muren en dak wilt hebben!!

Het kerstkoekjesrecept kost ook wat tijd! Het deeg moet een nacht rijpen in de koelkast; dus als je daar geen tijd voor hebt? Maak dan een simpel, maar ook heerlijk en feestelijk koekje zoals:

Jam koekjes 

Vanille kokosmakronen

Amandel-cranberrie cookie 

Ok, dan is het nu tijd voor deze heerlijke glutenvrije, suikervolle, met echte boter gebakken Kerstkoekjes(36 stuks)

Ingrediënten:

250 g boekweitmeelmix

100 g boter, op kamertemperatuur

70 g stroop

55g bruine basterd suiker

1 biologisch ei

1 volle el speculaaskruiden

snuf zout

Mix boter, stroop en basterdsuiker goed door elkaar tot een licht geheel. Mix het ei er doorheen. Dan zout en speculaaskruiden.

Met een spatel meng je vervolgens de boekweitmeelmix erdoor.

Kneed dan met koele hand tot een samenhangend deeg. Het is super plakkerig! Dat hoort zo. Pak het deeg in huishoudfolie en laat 1 nacht rijpen, de smaak ontwikkelt zich dan.

De volgende dag verwarm je de oven voor op 175°C.

Ik spreid huishoudfolie op mijn werkbank en bestrooi dit licht met wat rijstmeel.

Ik bak steeds 12 koekjes. Dus verdeel het deeg in 3 stukken en werk steeds met 1 deel terwijl je het andere deel in de koelkast laat. Het wordt snel plakkerig. 

Leg op het deeg nog een vel huishoudfolie. Rol het deeg uit tot ongeveer 5mm en steek er 12 koekjes uit. Leg ze op de bakplaat waar een vel bakpapier op ligt. Bak ze 8 minuten in het midden van de oven.

Leg ze op een rooster om af te koelen en herhaal tot het deeg op is.

Dan is het tijd om de koekjes te versieren:

Smelt 50 g witte chocolade au-bain-marie. Leg een zesteur en een biologische sinaasappel of mandarijn klaar en wat eetbare, glutenvrije, zilveren bolletjes.

Drizzle de witte chocolade over de koekjes, rasp wat schil erboven en bestrooi met de zilveren bolletjes. Herhaal ook deze handeling voor alle koekjes.

Vrolijke Kerstdagen

dear English readers, I am not going to trouble you with my ramblings about the ingredients in the glutenfree Christmas stollen from Lidl, which brought me back to you, and why it is so easy to make your own, vegan if you wish, Weihnachtsstollen. Instead I wanted to share with you my new recipe for festive Christmas cookies, but I came to the conclusion that I cannot substitute 2 main ingredients, namely the special syrup and sugar we use here in Holland. I cannot garantee a good outcome. Sorry about that!

So when you're still with me, please click on the above suggested other cookies :-) and I hope you have a Wonderful Christmas

Gâteaux d’amande a l’orange (GF-LF)

Is er al wat te vieren? Jazeker!

Morgen ga ik de eerste 10 boeken bestellen die bij mij zijn besteld. Ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dat is toch waar ik het boek voor geschreven heb: behalve voor mezelf, vooral voor anderen. En weet je wat nou ook zo fijn is? Mensen zonder coeliakie blijken ook mijn blog te volgen en het boek te willen!

Het is gewoon een ontzettend mooi boek geworden met heerlijke recepten voor iedereen.

Even een zakelijke mededeling voordat ik overga tot het feestelijk recept: het boek met softcover gaat 46 euro kosten en het boek met hardcover en image wrap 54 euro (ex.verzendkosten).

Dus mocht je nog twijfelen, morgenavond 24:00uur  is de deadline voor deze order!!

En omdat ik zo blij ben, krijgt iedereen die het boek bestelt de pdf/e-book er gratis bij!! Handig voor op je laptop, telefoon of tablet, met alle mooie foto's en natuurlijk de index en alle recepten.

Een feestelijk moment vraagt om een feestelijk recept.

Deze Franse amandelcakejes zijn zuivelvrij, zelfs vetvrij.

Gâteaux d’amande a l’orange (8 stuks)

1 biologische perssinaasappel

2 biologische eieren

75 g rietsuiker

125 g amandelmeel

4 el glutenvrije maïzena

4 g gedroogde gist

8 taartvormpjes, ingevet en met rijstmeel bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Was de sinaasappel, snijd de helft van de schil er heel dun af (geen wit)en snijd in heel fijne reepjes/julienne. Pers de sinaasappel uit en zet apart.

Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte kom en zet deze even apart.

Voeg de rietsuiker toe aan de eidooiers en mix met een handmixer tot een lichtgeel, romig geheel.

Voeg dan het amandelmeel, maïzena, gist, sinaasappelsap en      -schil toe en roer dit met een spatel voorzichtig door elkaar.

Maak dan de mixerhaken goed schoon met heet water en mix dan de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.

Schep bij het andere mengsel en met de spatel schep je de eiwitten voorzichtig door elkaar.

Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes en zet ze op een bakplaat.

Bak de gâteaux in het midden van de oven 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je het midden zachtjes aandrukt.

Laat ze even afkoelen voordat je de vormpjes verwijdert.

Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken en als je wilt is een schepje crème fraîche er erg lekker bij.

Dan zijn ze natuurlijk niet meer lactosevrij ;-)

To celebrate the sale of the first 10 books I made these lovely almond cakes. They are moist ánd lactose free! Enjoy!

Gâteaux d’amande a l’orange (8 pcs)

1 organic orange

2 organic eggs

75 g of cane sugar

125 g almond flour

4 tbsp corn starch

4 g dried yeast

8 small tart moulds, buttered and floured

Pre heat the oven on 160°C/320°F.

Wash the orange, slice half of the skin very thinly (no white) and cut in very fine strips. Set aside. Juice the orange.

Separate the eggs. Put the whites in a bowl aside for a moment.

With a hand mixer mix the egg yolks and the sugar light and fluffy in some minutes. Add almond flour, corn starch, yeast, orange juice and the strips of zest. Mix gently together with a spatula.

Clean the hooks of the mixer very well, add a pinch of salt at the egg whites and mix till stiff. Add to the mixture and gently fold in the egg whites.

Scoop the dough into the prepared tart moulds and bake them in the middle of the warm oven for about 12-15 minutes minutes, till golden brown and firm to the touch.

Let them cool completely.

Very nice with some crème frâiche on the side!

on-the-road ripe banana oats cookies – onderweg rijpe banaan haverkoekjes (GF-DF-SF-V)

Nog even een receptje voordat ik op vakantie ga:

Je hebt nodig:

3 overrijpe bananen, met bruine vlekjes!

½ cup/125ml notenpasta, welke je wilt

2 cups/500ml glutenvrije havervlokken

¼ cup/60ml kokosmeel

2 el versgemalen lijnzaad

1/2 tl grof zeezout

¼ cup/60ml rozijnen

¼ cup cocao nibs of gehakte noten

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Prak de bananen tot ze heel vloeibaar zijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. Vorm met je hand 10 koeken die je op de bakplaat een beetje plat drukt; ze lopen niet uit tijdens het bakken.

Bak ze in het midden van de oven tot de randjes lichtbruin worden, ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een trommel of vries een gedeelte in. Ze zijn gemakkelijk voor een onderweg snack of snel klaar ontbijt!

You’ll need:

3 ripe bananas, with brown spots!

½ cup of any nut butter

2 cups gluten-free rolled oats

¼ cup coconut flour

2 tbsp freshly ground flax seed

1/2 tsp of course sea salt

¼ cup of raisins

¼ cup of cocao nibs or chopped nuts

2 tbsp olive oil

Preheat the oven on 350°F/175°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

With a fork, mash the bananas till very fluid.

Add all ingredients and mix till everything is incorpaorated. Form 10 cookies and press them a little flat on the baking tray, they won’t flatten out more while baking.

Bake them in the middle of the oven for about 20-25 minutes, till the sides turn golden. Let them cool and store them in a airtight container or freeze a part. They are an easy on-the-go snack or breakfast!

Lactosevrije en glutenvrije kruidnoten en speculaasstaaf(GF-DF)

Op verzoek maakte ik glutenvrije en lactosevrije kruidnoten.

Terwijl ik het deeg aan het samenstellen was bedacht ik dat ik tegelijkertijd ook gevulde speculaas zou kunnen maken. Aangezien speculaasdeeg maken een 2-daags project is, omdat de smaak van het deeg moet rijpen, kon ik net zo goed even amandelspijs maken, waarvan de smaak ook verbetert door rust en tijd.

Ik verdeelde de droge ingrediënten in twee en voegde aan 1 deel psylliumvezels toe voor de gevulde speculaas. De kruidnoten wil ik enigszins hard en knapperig, de speculaas wat zachter en meer samenhangend.

Sinds ik met psylliumvezels bak, begrijp ik steeds beter hoe deze vezels te gebruiken en hoe ze werken in verschillende baksels.

Het belangrijkste is toch wel dat het het deeg bij elkaar houdt, een soort lijm dus. Het zorgt er ook voor dat een deeg geen harde brokkelige korst wordt. Vroeger gebruikte ik hiervoor xanthangom, maar dit veroorzaakte bij mij buikklachten en het is een zodanig overbewerkt produkt, wat ik liever niet meer gebruik.

Psylliumvezels dus, wat ook zorgt voor een soepele ontlasting, heel belangrijk!

De kruidnoten zijn goedgekeurd door lief en zoon; de gevulde speculaas vertoont nog wel wat barsten maar de smaak en textuur zijn erg goed.

Voor het deeg heb je nodig:

100 g boekweitmeel

15 g tapiocameel

35 g bruine rijstmeel

flinke snuf zout

1 flinke el speculaaskruiden

65 g witte basterdsuiker

1 tl bakpoeder

Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar en verdeel over 2 kommen.

Bij kom 1, de kruidnotenmix, voeg je vervolgens toe:

40 g plantenmargarine of boter als je geen problemen hebt met lactose

Bij kom 2, de speculaasstaafmix, voeg je toe:

1 el psylliumvezels, roer goed door en daarna:

40 g plantenmargarine

Snijd de margarine met 2 messen in kleine stukjes en kneed snel met koele hand de beide degen tot een samenhangend geheel. Verpak ze in huishoudfolie en laat 1 nacht in de koelkast rijpen. Plak er eventueel een sticker op om de 2 uit elkaar te houden.

Ondertussen kun je je eigen amandelspijs maken:

Maal 120 g geblancheerde amandelen samen met 60 g rietsuiker en de rasp van 1 biologische citroen tot een soort deeg, eventueel voeg je 1-2 el water toe. Schep in een bakje en laat ook minimaal 1 nacht rijpen. Je kunt de amandelspijs weken bewaren. Of klik op de link voor een suikervrije variant!

Vóór gebruik roer je er een half losgeklopt ei door, waardoor de spijs smeuïg wordt. Je kunt het ook weglaten.

Bakdag

De volgende dag haal je de beide degen en het amandelspijs uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.

de kruidnoten(ongeveer 35 stuks):

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.

Op je werkblad verdeel je het deeg in 2 en rol je ze uit tot een lange sliert van ongeveer 1 cm dik. Snijd stukjes en rol er vervolgens balletjes van die je op de bakplaat legt.

Bak de kruidnoten 12 minuten; ze lopen iets uit. Let erop dat ze niet verbranden; iedere oven is anders!

Laat even afkoelen.

de amandelstaaf ( 6 stukken):

Ondertussen maak je de amandelstaaf door het 2^e deeg (mét de psylliumvezels) uit te rollen op een vel bakpapier waar wat rijstmeel op is gestrooid, tot een plak van 10 – 18 cm, ongeveer 3-4 mm dik.

Verdeel zoveel amandelspijs in de lengte over het deeg als je wilt en vouw de rest van het deeg erover heen. Druk zachtjes aan en bestrijk met het overgebleven ei. Druk er hele amandelen in.

Bak in dezelfde oven 20 – 25 minuten tot mooi goudbruin en geurig.

Laat afkoelen op een rekje. Bewaar in een trommel.

Je kunt de 2 natuurlijk ook samen bakken; haal dan wel de kruidnoten eerder uit de oven;-)

glutenvrije pompoentaart – gluten free pumpkin pie (GF-DF-V-SF)

Deze pompoentaart maak ik al een jaar of wat en na veel geproef denk ik dat het recept nu helemaal goed is.

Neem de tijd om de taart te maken, dan heb je er nog meer plezier van. 

Ik maak eerst de pompoenpuree door een New England sugar pie pompoen te roosteren. Tijdens dit proces kun je vast de bodem maken. Of je roostert de pompoen een dag eerder, wel zo makkelijk.

In de bodem zit geen suiker, maar wil je dit wel voeg dan gerust 1 of 2 eetlepels rietsuiker toe.

Her recept is nu gezoet met ahornsiroop en is ook veganistisch door het gebruik van plantaardige melk en olie, zoals kokosmelk, amandelmelk, maar je kunt natuurlijk ook koe- of geitenmelk gebruiken en boter. Pas het recept aan zoals jou het beste uitkomt.

Je hebt nodig:

1 sugar pie pompoen

voor de bodem:

105 g hele amandelen

60 g glutenvrije havervlokken

60 g boekweitmeel

½ tl grof zout (geeft een zoute crunch!)

2 el gesmolten kokosolie of boter

2 el (plantaardige) melk

voor de vulling:

500 ml pompoenpuree

60 ml ahornsiroop

60 ml (plantaardige) melk

2 el gesmolten kokosolie of boter

½ tl agar-agar poeder

2 el maizena

1 volle tl speculaaskruiden

snufje zee zout

citroensap naar smaak

citroenrasp naar smaak

Maak eerst de pompoenpuree door een sugar pie pompoen door midden te snijden, te ontpitten en met de snijkant naar beneden op een bakplaat, ongeveer 30-40 minuten te bakken in een 200°C hete oven. Prik af en toe met een vork of voel met je hand of het vruchtvlees al gaar en zacht is.

Laat afkoelen, houdt 500 ml gare vruchtvlees apart en doe de rest in een af te sluiten bakje en bewaar in de koelkast. Je kunt bijvoorbeeld deze lekkere pompoenmuffins bakken!

Zet de oven op 180°C.

de bodem:

Ik bak deze taart in een rechthoekige Pyrex vorm van 20 x 16 cm waarin ik op de bodem een stukje bakpapier leg.

In een kleine keukenmachine pulseer je eerst de amandelen tot grove korrels, voeg dan de havervlokken toe en pulseer een aantal keren mee, dan het boekweitmeel, zout, olie en melk erbij en pulseer tot het samenkomt en lijkt op nat zand. Stort in de vorm en druk gelijkmatig aan. Zet opzij.

de vulling:

mix alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar, giet op de bodem en strijk uit met een spatel.

Bak de pompoentaart in het midden van de oven die op 180°C staat, 35-45 minuten, tot hij goudbruin is en redelijk stevig aanvoelt en wat scheurtjes vertoont. 

Laat helemaal afkoelen, hij stijft dan op, voor je hem in mooie blokjes snijdt.

Ik vind de taart de volgende dagen zelfs nog beter van smaak!

Geniet!

You’ll need:

1 sugar pie pumpkin

for the crust:

¾ cup whole almonds

2/3 cup gluten free rolled oats

1/3 cup buckwheat flour

½ tsp course sea salt (gives a nice crunch!)

2 tbsp melted coconut oil

2 tbsp milk, dairy-free or not

for the filling:

2 cups pumpkin puree

¼ cup maple syrup

¼ cup non-dairy milk

2 tbsp melted coconut oil or butter

½ tsp agar-agar powder

2 tbsp maizena

1 heaped tsp pumpkin pie spices

pinch of salt

sqeeze of lemon juice

zest of ½ lemon

First make the pumpkin puree by halving the sugar pie pumpkin, deseeding it and baking with the cut side down on the baking tray for about 30-40 minutes in a 200°C hot oven. Prick with a fork or touch with your hand regularly to see if it’s soft and done.

Let it cool, reserve 2 cups and store the rest in an airtight container in the fridge. Or bake these tasty pumpkin muffins!

the crust:

I bake the pie in a rectangular Pyrex form of 20 x 16 cm. On the bottom I put a piece of baking paper.

In a small food processor pulse the almonds till coarse, then add the gluten free rolled oats and pulse a couple of times, then add the rest of the ingredients: buckwheat flour, salt, coconut oil and milk till the dough comes together and looks like wet sand. Transfer the dough into the form and press evenly with your hands. Set aside.

the filling:

Mix all ingredients for the filling well, pour or scoop unto the crust and with a spatula make it even.

Bake in the 180°C hot oven in the middle for 35-45 minutes, till golden brown and rather firm to the touch. 

Let the pumkin pie cool completely, it will firm up while cooling, till you slice it into squares.

I think the taste improves after a day or two!

Enjoy!

Glutenvrije chocolate chip oatmeal cookies (GF-eggfree-easily made vegan)

We zijn op weg naar de herfst, helaas, maar het is niet anders. Een nieuw seizoen kondigt zich aan, de dagen worden korter, het licht verandert en de geur van herfst kun je al ruiken in de vroege ochtend. De kruisspinnen verschijnen; waar zijn ze eigenlijk in de zomer?

Het waait en regent soms alsof de herfst al volop bezig is. Mijn voorkeuren veranderen ook mee. Gister had ik zo’n zin in cookies, wat ik al maanden niet heb gehad; iets met kaneel en chocola, iets zoets, iets troostends.

Wat is het internet dan een rijke bron. Ik vond een mooi recept op de site van Love and Lemons, helaas niet glutenvrij en ik had ook geen pure chocola en geen zure gedroogde kersen in huis. Maar de site van Jeanine is zo aantrekkelijk en het recept sprak me aan, dus heb ik er mijn draai aan gegeven en wil het graag met jullie delen.

Dus: hop naar de keuken en bakken die cookies! En vergeet niet de prachtig gefotografeerde en superlekkere recepten op de site van Love and Lemons te bezoeken!

Nodig voor 30 stuks:

2 el gemalen lijnzaad

6 el warm water

1 kop/250 ml boekweitmeel

½ kop/125 ml bruine rijstmeel

½ kop/125 ml tapiocameel

1 tl wijnsteenzuurbakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zeezout

150 g boter, op kamertemperatuur of gesmolten kokosolie

1 cup bruine basterd suiker

¼ cup/60 ml ahornsiroop

1 el vanille extract

2 koppen/500 ml Provena havervlokken

1 kop/250 ml rozijnen

½ kop/125 ml witte chocolate chips

Verwarm eerst de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

1. In de beslagkom giet je de eetlepels warm water bij het gemalen lijnzaad, roer even door en laat zeker 10 minuten staan.

2. In een andere kom mix je de meelsoorten, bakpoeder, kaneel en zeezout goed door elkaar. Zet de havervlokken klaar, de chocolate chips en de rozijnen.

3. Voeg boter, basterdsuiker, ahornsiroop en vanille extract bij het lijnzaadmengsel en mix alles met een handmixer 2-3 minuten tot een mooi geheel.

4. Spatel de meelmix er in gedeeltes doorheen tot een kleverig deeg. Vervolgens de havervlokken, de rozijnen en de chocolate chips. Roer tot alles goed is vermengd.

5. Schep volle eetlepels van het deeg op de bakplaat, 6-12 per keer, afhankelijk van de grootte en maak ze plat met een vochtige hand. Ze lopen niet uit.

6. Bak in het midden van de oven 10-12 minuten. Houdt ze in de gaten, ze zijn goed als de buitenrandjes bruin worden. Iedere oven is anders!

7. Schep ze heel voorzichtig op een koelrekje en bak de volgende portie tot alle deeg op is. Ik bakte er 30.

Bewaar in een gesloten trommel. Ook de volgende dag nog zeer lekker!!

My version of Love and Lemons vegan oatmeal cherry chocolate cookies is a gluten free one. I used a little less maple syrup, used white chocolate chips, organic butter and raisins instead of sour cherries. Feel free to add whatever dried fruit you like!

And be sure to check out her beautiful, colourful, fresh and tasty site.

You’ll need for 30 cookies:

2 tbsp ground flax seeds

6 tbsp warm water

1 cup buckwheat flour

½ cup of brown rice flour

½ cup tapioca starch

1 tsp tartaric acid baking powder

1 tsp cinnamon

½ tsp sea salt

2/3 cup organic butter on room temperature or melted coconut oil for a vegan version

1 cup brown sugar

¼ cup maple syrup

1 tbsp vanilla extract

2 cups gluten free rolled oats

1 cup raisins

½ cup white chocolate chips

First pre-heat the oven on 350°F/180°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

1. in the mixing bowl stir together the ground flax seeds with the warm water. Set aside.

2. in another bowl mix together the flours, baking powder, cinnamon and salt. In different small bowls you weigh out the rolled oats, raisins and chocolate chips.

3. put the butter, brown sugar, maple syrup and vanilla extract in the mixing bowl with the flax mixture and mix for about 2-3 minutes until well combined.

4. with a spatula mix in the flour mix in parts till a sticky dough forms. Then the rolled oats, the raisins and the chocolate chips. Stir till all is well combined and a heavy dough has formed.

5. scoop heaped tablespoons of dough on the baking tray and with a wet hand flatten the cookies. They do not run, at least mine didn’t. I baked 12 at a time in the middle of the oven for 12-15 minutes. They are done when the outer edges turn brown. Keep a look at them, every oven is different!

6. very carefully remove them with a flat spoon on a cooling rack and bake the next portion till all the dough has turned into these great cookies!

Store in an airtight container.

Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)

Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.

En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:

125 g zachte boter

50 g bruine rijststroop

2 biologische eieren

250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)

2 tl bakpoeder

snuf zout

1 tl kaneel

6 Medjoul dadels

3 zeer rijpe bananen, geprakt

40 g gehakte walnoten, licht geroosterd

50 g chocolate chips of gehakte chocolade

1 el wit sesamzaad

1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.

Kraak de noten, hak en rooster ze licht.

Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.

Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.

Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:

125 g room temperature butter

50 g brown rice syrup

2 organic eggs

250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)

2 tsp baking powder

pinch of salt

1 tsp cinnamon

6 Medjoul dates

3 very ripe bananas

⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts

⅓ cup/ 50 g chocolate chips

1 tbsp white sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.

Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.

Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.

Suikervrije dadel-walnoot koek – sugarfree date walnut slices (GF-SF)

Deze heerlijke suikervrije gevulde koekrepen vergen wel even wat werk, maar je maakt meteen een trommel vol, dus absoluut de moeite waard.

Ik pluk/raap altijd mijn eigen walnoten, dus kost het me nog wat meer tijd, maar je kunt natuurlijk walnoten gedopt kopen. Pas dan wel op, gedopte walnoten worden snel ranzig, niet lekker en ook niet gezond.

Nodig:

voor de vulling

250 g dadels, je kunt voor dit recept de minder zachte en dus voordeliger dadels gebruiken of een mix van 185 g dadels en 65 g rozijnen of cranberries

90 g walnoten

2-3 el water

2 el citroensap

1 el honing

voor het deeg

110 g amaranth meel

60 g tapioca meel

40 g bruine rijstmeel

1 el psyllium vezels

1 tl bakpoeder

snufje zout

100 g boter of zachte kokosolie

4-8 el koud water

De vulling:

Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Doe de dadels in een steelpan met de natte ingrediënten en breng aan de kook. Laat 8 minuten zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert. Roer aan het eind de gehakte walnoten erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.

Het deeg:

Meng de droge ingrediënten, voeg de boter of kokosolie toe en snijd met 2 messen in kleine stukjes. Begin met kneden en voeg dan steeds 1 eetlepel toe tot zich een deeg vormt wat niet meer aan je handen kleeft. Verdeel in 2 gelijke stukken en rol ze beide uit tot een rechthoek van 30 x 20cm.

Verdeel het dadelmengsel op deeg 1 en smeer voorzichtig uit, laat aan boven- en onderzijde 1 cm onbedekt. Smeer met je vinger wat water op de onbedekte randjes en leg deeg 2 er precies boen op. Druk aan met een vork. Snijd voorzichtig 12 sneden in het deeg, nog niet helemaal door!

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koek 30-35 minuten in het midden van de oven tot lichtbruin. Laat even afkoelen voordat je er 12 sneden uitsnijdt met een scherp mes. Laat dan helemaal afkoelen.

for the filling

250 g dates, you can use the dryer, cheaper variation

or a mixture of 185 g dates and 65 g of sultanas or dried cranberries

90 g walnuts

2-3 tbsp water

2 tbsp lemon juice

1 tbsp honey

for the dough

110 g amaranth flour

60 g tapioca starch

40 g brown rice flour

1 tbsp psyllium husks

1 tsp baking powder

pinch of salt

100 g butter or soft coconut oil

4-8 tbsp cold water

The filling:

Depit the dates and chop into pieces. Chop the walnuts roughly. Put the dates in a small saucepan and with the liquids, bring to the boil. Let it cook softly about 8 minutes, while you stir once in a while. Add the walnut pieces and fold them in at the end. Set aside and let it cool.

The dough:

Mix the dry ingredients, add the butter or coconut oil and, with 2 knives, cut into small pieces. Start kneading and add 1 tablespoon at a time, the water, enough to just let the dough come together and stop sticking to your hands. Divide the dough into 2 pieces and roll them out into 2 rectangles of 30 x 20cm.

Divide the date mixture on dough 1 and smear delicately out, except for 1 cm on top and bottom. Smear with your fingers a little water on the bare edges and put dough 2 on top. With a fork press the edges together. Score the dough into 12, not all through but just the top!

Pre heat the oven on 175°C.

Bake for 30-35 minutes in the middle of the oven till lightly golden. Let it cool for some minutes, then cut the slices through with a sharp knife and let them cool completely.