Gâteaux d’amande a l’orange (GF-LF)

Is er al wat te vieren? Jazeker!

Morgen ga ik de eerste 10 boeken bestellen die bij mij zijn besteld. Ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dat is toch waar ik het boek voor geschreven heb: behalve voor mezelf, vooral voor anderen. En weet je wat nou ook zo fijn is? Mensen zonder coeliakie blijken ook mijn blog te volgen en het boek te willen!

Het is gewoon een ontzettend mooi boek geworden met heerlijke recepten voor iedereen.

Even een zakelijke mededeling voordat ik overga tot het feestelijk recept: het boek met softcover gaat 46 euro kosten en het boek met hardcover en image wrap 54 euro (ex.verzendkosten).

Dus mocht je nog twijfelen, morgenavond 24:00uur  is de deadline voor deze order!!

En omdat ik zo blij ben, krijgt iedereen die het boek bestelt de pdf/e-book er gratis bij!! Handig voor op je laptop, telefoon of tablet, met alle mooie foto's en natuurlijk de index en alle recepten.

Een feestelijk moment vraagt om een feestelijk recept.

Deze Franse amandelcakejes zijn zuivelvrij, zelfs vetvrij.

Gâteaux d’amande a l’orange (8 stuks)

1 biologische perssinaasappel

2 biologische eieren

75 g rietsuiker

125 g amandelmeel

4 el glutenvrije maïzena

4 g gedroogde gist

8 taartvormpjes, ingevet en met rijstmeel bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Was de sinaasappel, snijd de helft van de schil er heel dun af (geen wit)en snijd in heel fijne reepjes/julienne. Pers de sinaasappel uit en zet apart.

Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte kom en zet deze even apart.

Voeg de rietsuiker toe aan de eidooiers en mix met een handmixer tot een lichtgeel, romig geheel.

Voeg dan het amandelmeel, maïzena, gist, sinaasappelsap en      -schil toe en roer dit met een spatel voorzichtig door elkaar.

Maak dan de mixerhaken goed schoon met heet water en mix dan de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.

Schep bij het andere mengsel en met de spatel schep je de eiwitten voorzichtig door elkaar.

Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes en zet ze op een bakplaat.

Bak de gâteaux in het midden van de oven 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je het midden zachtjes aandrukt.

Laat ze even afkoelen voordat je de vormpjes verwijdert.

Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken en als je wilt is een schepje crème fraîche er erg lekker bij.

Dan zijn ze natuurlijk niet meer lactosevrij ;-)

To celebrate the sale of the first 10 books I made these lovely almond cakes. They are moist ánd lactose free! Enjoy!

Gâteaux d’amande a l’orange (8 pcs)

1 organic orange

2 organic eggs

75 g of cane sugar

125 g almond flour

4 tbsp corn starch

4 g dried yeast

8 small tart moulds, buttered and floured

Pre heat the oven on 160°C/320°F.

Wash the orange, slice half of the skin very thinly (no white) and cut in very fine strips. Set aside. Juice the orange.

Separate the eggs. Put the whites in a bowl aside for a moment.

With a hand mixer mix the egg yolks and the sugar light and fluffy in some minutes. Add almond flour, corn starch, yeast, orange juice and the strips of zest. Mix gently together with a spatula.

Clean the hooks of the mixer very well, add a pinch of salt at the egg whites and mix till stiff. Add to the mixture and gently fold in the egg whites.

Scoop the dough into the prepared tart moulds and bake them in the middle of the warm oven for about 12-15 minutes minutes, till golden brown and firm to the touch.

Let them cool completely.

Very nice with some crème frâiche on the side!

geroosterde spruitjes venkel salade - roasted Brussels sprouts and fennel salad (GF-DF-SF-V)

Al weer 5 jaar geleden plaatste ik dit recept van geroosterde spruitjes salade en nog steeds vind ik het een heerlijk gerecht voor de winter. Vol vitamine C van de spruitjes, de venkel en de sinaasappel. Heerlijk met dit koude weer. Ik combineer het wel met een verwarmende soep zoals deze.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in halvemaan partjes
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet af en laat uitlekken.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Snijd ondertussen de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op voor de vinaigrette. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen. 
Als de groentes gaar zijn, laat ze even wat afkoelen en doe de groentes in een schaal. Meng dan samen met de sinaasappelpartjes en de ui.

Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.

Already 5 years ago I wrote this great winter salad recipe packed with Vitamin C from the Brussels sprouts, the fennel and the oranges. I invite you to try it again :-) It has great flavor! I combine a cold salad always with a warming soup like this one.

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced in half-moon parts
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big juicy orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.

Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts are a bit browned and they are done. Mix a few times while baking.

Put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.

rabarber en havermout - rhubarb and oatmeal (GF)

Ook al ben ik niet zo’n rabarberfan, deze met sinaasappelsap gestoofde rabarber als ontbijt met warme havermout, eet ik met veel plezier!

Het lijkt alsof het sinaasappelsap het wrange van de rabarber enigszins neutraliseert, de textuur verandert een beetje.

Ik doe er ook een flinke scheut biologische room bij, wat ook helpt ;-)

Ook al is het een fraaie plant

Hoe maak je de rabarberstoof:

3 flinke stengels rabarber, gewassen en gehaard

3 el rietsuiker

1 grote sinaasappel, uitgeperst

1 kaneelstok

1 steranijs

Was, onthaar en snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Hiermee bedoel ik dat je de ruwe, stugge vezels eraf trekt. Dat gaat meestal vanzelf als je de rabarber in stukjes snijd.

Breng het sap met de suiker en de kruiden aan de kook en voeg de stukjes rabarber toe. Breng weer aan de kook en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber uit elkaar valt. Laat afkoelen met alle kruiden erin, zodat de smaak zich verder ontwikkelt.

Kook havermout zoals je gewend, rooster of pel wat noten, schep havermout in een kom, de rabarber er op, een scheut room en bestrooi met nootjes. Eet-ze!

Rhubarb and oatmeal

Although I am not a great fan of rhubarb, this in orange juice stewed oatmeal is delicious. The juice somewhat neutralizes the astringent quality of the rhubarb. And I add some organic cream as well, what will help too :-)

For the rhubarb stew:

3 big stalks of rhubarb, washed and haired

3 tbsp cane sugar

1 big orange, juiced

1 cinnamon stick

1 star anise

Bring juice, sugar and spices to the boil and add the cleaned rhubarb cut in 1 cm slices. Stir well and let it simmer for 5-10 minutes, till the rhubarb is soft. Let it cool, with the spices in, so the flavour develops further.

Cook oatmeal as you are used to.

Toast or cut some nuts.

Take a bowl, scoop the oatmeal in, add rhubarb, nuts and cream. Enjoy!

Fresh spring carrots soup - verse lentewortels soep (GF-DF-SF-V)

I can eat carrots every day I think, like many vegetables, carrots are so versatile. Sweet and soft, savoury and crisp, herbed and spicy, whatever you put before, I can see a dish with these lovely orange, fresh from the organic farmer’s market carrots.

Today I made a yummy soup and a dressing with raw carrots for my rice and veggie bowl I’ll have for dinner tonight!

For the soup you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

3 stalks of celery, in small cubes

375 g cleaned carrots, in thin slices

1 big bay leaf

750 ml hot vegetable stock

1 orange, juiced

1 cup coconut milk

In a soup pan heat some tablespoons of vegetable oil, I use a nice olive oil, and fry onion and garlic  softly for about 5 minutes. 

Add celery and stir and fry together for some more minutes. Add carrots and fry them too for 5 minutes more.

Then add the hot stock and the bay leaf and bring to the boil. When the soup is boiling, lower the heat, put the lid on and let it simmer for about 15-20 minutes, till the carrots are tender. Remove the bay leaf.

Pour in the orange juice and the coconut milk and let it warm through.

Puree the soup with a stick blender, taste and add freshly ground pepper and salt if needed.

Serve and maybe sprinkle a little nanami togarashi on top, a Japanese seasoning with orange peel, peppers, black sesame seeds, ginger and seaweed!

Voor de soep heb je nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

375 g schoongemaakte wortels, in dunne schijfjes

750 ml groentebouillon

1 sinaasappel, het sap

250 ml kokosmelk

Verwarm wat eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, ongeveer 5 minuten.

Voeg dan bleekselderij toe en roer en fruit deze een paar minuten mee.

Voeg dan de wortels toe en fruit ook deze een minuut of 5 mee terwijl je af en toe roert.

Giet de warme bouillon erbij en het laurierblad. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes met een deksel erop de soep 15 tot 20 minuten koken tot de wortels gaar zijn.

Verwijder dan het laurierblad.

Voeg sinaasappelsap en kokosmelk toe en verwarm de soep nog even door. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper toe en zout.

Serveer en voeg misschien wat nanami togarashi toe, een Japanse smaakmaker met sinaasappelschil, pepers, gember, zwart sesamzaad en zeewier!

Fennel carrot lentil soup with a touch of ginger and blood orange - venkel wortel linzensoep met een vleugje gember en bloedsinaasappel (GF-DF-SF-V)

A French inspired soup with a hint of ginger to give some inner heat and the juice of a blood orange for a delicate taste.

Yesterday I was walking in the sun, via the woods where spring is already starting bit by bit.

I walked to the seaside and had a great time, enjoying, breathing, making pictures with my Iphone and having lunch in a sand dune.

But today it’s freezing cold again, grey and rainy. And for me that means soup time.

You’ll need:

700g or 2 fennel bulbs

500g carrots

1 onion

1 clove of garlic

1 tbsp fresh ginger

1 l hot water or vegetable broth

1 blood orange

½ cup red lentils

Olive oil

Pepper and salt to taste

Begin by frying the onion softly in a big soup casserole in some good olive oil for about 10 minutes. Add a pinch of salt and stir once in a while.

Clean the vegetables and cut carrots and fennel in small cubes.

Chop the garlic clove fine and also finely cut the ginger in slices and then like the garlic: very, very fine.

First add carrot cubes and let them cook together with the onion for 5 more minutes. Then add fennel, garlic and ginger and stir in well. Fry for 5 more minutes.

Add hot stock or water and the well rinsed lentils and bring to the boil. Lid on, gas low. After 20 minutes, when the vegetables and lentils are tender, taste and add more salt if needed. 

Turn off the gas and add the blood orange juice. 

Blend the soup with a stick blender or otherwise.

Taste again and make adjustments if needed, i don't think so ;-)

I just grind some fresh black pepper on top after I put the soup in a bowl. Pure and delicious. Enjoy!

Voor deze pure en heerlijke soep heb je nodig:

700g of 2 venkelknollen

500g winterwortels

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook

1 eetlepel gehakte gember

1 l water

1 bloedsinaasappel

½ cup rode linzen

Olijfolie

Peper en zout naar smaak

Begin met het fruiten van de ui in wat goede olijfolie op een zacht vuur in een flinke soeppan, ongeveer 10 minuten. Voeg wat zout toe en roer af en toe.

Ondertussen ga je de groentes wassen en schoonmaken. Snijd dan de wortels en venkelknollen in blokjes.De knoflook en gember zeer fijn.

Voeg eerst de wortelblokjes toe en bak rustig 5 minuten samen met de ui.

Dan voeg je venkel, knoflook en gember toe. Roer goed door elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes meebakken.

Schenk water of groentebouillon in de pan en voeg de goed

gewassen linzen toe. Breng aan de kook en laat, met een deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken tot groentes en linzen gaar zijn. Proef de soep en voeg naar smaak zout toe.

Gas uit en schenk het sap van de bloedsinaasappel erbij.

Mix de soep met een staafblender of ander apparaat. 

Proef nogmaals en voeg toe wat nodig is, waarschijnlijk niets ;-)

Schep in een kom en maal er wat verse zwarte peper op.

Geniet van een licht verwarmende en delicate smaak!

Carrot oatmeal breakfast bowl (GF-SF-V-DF)

For me breakfast is really indispensable, I cannot get going without it, like yoga;-)
Especially in fall and winter I need warming grains to poke up the inner flame and nurture my intestines.
So this winter I made a recipe with oats and carrots, a great tasting morning meal which can also be a nice way to add some extra veggies to your diet or to that of a picky child!

Naturel rolled oats and oatmeal are a traditional breakfast cereal with great nutritional benefits. You can read more here.
Besides the health benefits oats are also very versatile: you can make porridge, bake cookies and bars, mix them into your veggie burgers, and much more. What do you do with your oats?



Carrot oatmeal breakfast bowl (1 person)

125 ml nut milk
50 g rolled oats
½ cup roughly grated carrot
1 tbsp sultanas
zest and juice of 1 mandarin or ½ orange
½ tsp cinnamon
¼ tsp ginger powder
pinch of nutmeg
1 – 2 tbsp chopped raw walnuts or almonds, maybe dry-roast them first for deeper flavour

Put the nut milk, I like to use coconut milk, in a pot and bring to a soft boil.

Stir in oats and grated carrot and reduce to a simmer.
Then add the sultanas, zest and juice and the spices. Stir everything well and let it simmer for about 8 minutes till everything is smooth and creamy and the carrots cooked. Stir occasionally and when it gets a little dry, add some water.

In the simmer time you can crack and chop your walnuts or almonds.

Serve in your favourite bowl, sprinkle with the nuts and maybe some extra coconut milk.
For me this breakfast is sweet enough, but you can always add a little maple syrup!
Enjoy!

Roasted Brussels sprouts and fennel salad – geroosterde spruitjes venkel salade (GF-DF-SF-V)

I read a recipe from Yotam Ottolenghi in the Guardian where he made roasted Brussels sprouts and made a beautiful salad with pomelo and star anise. Lately I saw him in a program in Israel about food bringing together the Palestinian and Jewish population, it was fascinating, especially when I compare it to the news we get here, always showing opposing parties whereas the people want peace and do a lot in there own communities on a small scale.

I love it when food brings people together. Eating together, cooking together, it’s all about sharing and trying new things, new opportunities.

I myself am going to try some new flavors very soon and discover new areas, new people and dive into a different culture, which itself consists of multiple cultures and habits. Yes, in 2 weeks time I’ll be walking in Mumbai at this very moment. I look forward to it very much, I can hardly wait. Especially now, when since yesterday the winter fell into our country and it looks like it’s gonna stay for some time. Brrr.

Today will be my last post for some time, because I have a lot to do these last 10 days. In the middle of march I will be back and you will meet me again here.

For my last post I share this beautiful salad, with wintery flavors and a summer feeling, although a salad is not my favorite winter food, this is a great side dish. I ate it with grilled mackerel and baked potatoes. We loved it, I hope you do too!

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big navel orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.
Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts look a bit brownish and they are done. Mix a few times when baking.
Cool them a little and put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in schijven
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet en droog af.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Laat even afkoelen en doe de groentes in een schaal. Snijd de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen en meng samen met de sinaasappelpartjes door de geroosterde groentes.
Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.

sinaasappelcake

Ik had zo’n zin in cake dit weekend, maar nog steeds geen goed glutenvrij recept.

Na veel lezen en aantekeningen doorkijken van vorige probeersels en andere taarten kwam ik bij Elena’s pantry een recept tegen van sinaasappelcake, die zij weer had aangepast naar een recept van Claudia Roden. Nu ben ik er wel achter dat het bakken met amandelmeel meestal niet zorgt voor een luchtig geheel, dus besloot ik het recept weer aan te passen om te kijken of het een luchtig doch sappig geheel werd. En dat werd het en nog erg smakelijk ook.

Wat ook erg fijn is van het bakken met gemalen amandelen is dat de resultaten, in tegenstelling tot allerlei glutenvrije melen, niet droog wordt. De natuurlijke olie in de amandel zorgt daarvoor. Je hoeft dan ook geen extra vet toe te voegen aan dit recept. Oftewel: gezonde taart!!

Ik moet wel bekennen dat ik vanmorgen in de zon op een bankje in het centrum van Rotterdam een laatste stuk heb gegeten, die ik had doorgesneden en dik besmeerd met crème fraîche en lemoncurd!!! En dat met het lekkerste kopje koffie van Rotterdam én de liefste man van Rotterdam!!! Ik hou van de lente!

Sinaasappelcake

2 sinaasappels, biologisch en anders heel goed wassen!
4 eieren
¾ cup agavesiroop, 185 ml
2 cups amandelmeel, 225 g
snuf zeezout
1 flinke tl bakpoeder

Zoals je ziet heb ik nieuwe keukenmaatjes: cups, ideaal.

Springvorm Ø 24 cm, met bakpapier bekleed en ingevet

Oven voorverwarmen op 180 ˚ C

2 beslagkommen

mixer

Doe de sinaasappels in een passende pan, vul deze met water en breng aan de kook. Kook de sinaasappels ongeveer een uur totdat ze goed gaar zijn. Laat afkoelen en pureer ze in de keukenmachine. (ik kwam in de cake wat gebakken pitjes tegen, dus kijk of je ze er uit kan halen).

Splits de eieren en begin met het kloppen van de eidooiers met de agavesiroop. Klop een minuut of 10 zodat het een luchtig geheel wordt. Voeg het amandelmeel toe en het bakpoeder en meng deze er voorzichtig door op de laagste stand.

Was de deeghaken goed af en mix de eiwitten met een snuf zout tot ze stijf zijn of tot je de kom op zijn kop kunt houden.

Voeg nu eerst de sinaasappelpuree en daarna de eiwitten toe en schep alles met een spatel door elkaar. Giet het mengsel in de springvorm en bak de cake in 45-50 minuten goudbruin. Laat afkoelen en geniet!

venkelsalade met sinaasappel

Dit is een fantastische wintersalade, venkelknollen zijn de hele winter verkrijgbaar en nu is
het nieuwe seizoen voor sinaasappels. Hij is licht en fruitig, een vrolijke salade, goed voor grijze, miezerige dagen, maar natuurlijk ook als de zon schijnt.
Rijk aan vitamine C en ijzer, deze knol, die rauw het beste smaakt, maar je kan er van alles mee doen. Laat de venkelknol niet te lang liggen, dan gaat de rijke smaak snel achteruit en wordt de venkel droog en taai, in plaats van knapperig en sappig wat je in een salade wilt!

venkelsalade met sinaasappel(4 pers)

1 grote, verse venkelknol
2 sinaasappels
1 rode ui, in dunne ringen
2 el parmezaan, in schilfers
Het opgevangen sap van de sinaasappel
Olijfolie
Zout en peper
Verse basilicumblaadjes

Snijd de onderkant van de venkelknol en de uitsteeksels van de bovenkant.
Snijd dan de knol in vieren en snijd ieder stuk in ragfijne reepjes. Doe ze op een mooie, platte schaal.
Snijd van de sinaasappel de boven – en onderkant af, zet de sinaasappel op de onderkant en snijd dan met een scherp mes de schil en meteen de buitenste vliezen van boven naar beneden. Houd dan de sinaasappel in je hand boven een kom en snijd tussen de witte vliesjes de partjes sinaasappel los en leg ze op de venkel. Vang het sap op in de kom en maak met de olijfolie, peper en zout een dressing.
Snijd de rode ui in dunne ringen en verdeel over de salade. Giet de dressing erover en laat even intrekken.
Voor het serveren bestrooi je de salade met basilicumblaadjes en schilfers parmezaan.