Patatas guisadas con pimientas verdes – stewed potatoes with green peppers – gestoofde aardappels met groene paprika (GF-DF-SF-V)

Stewing your potatoes in this Spanish way is a very tasty way to eat this very versatile and I think underestimated vegetable. Potatoes are a rich source of fibers, vitamine B and C, potassium and phosphorus. It is low in calories and protein, there is no phytic acid, no gluten and cholesterol in them and they are easily digested by most people.

It’s the slow-cooking that brings out the full flavour of the ingredients. Next day it will even be better!

In this dish I used my last peppers from the garden, they were still green and give this a special, bitter flavour. You can use red pepper too, this will give a more sweet taste. Or both!

You’ll need:

3 tbsp olive oil

1 onion, chopped

1 ½ green pepper

1 very ripe tomato, or use one from a can

750 g potatoes, peeled and cut lengthwise in 8

1 clove of garlic, chopped roughly

1 nora pepper (optional), deseeded

1-2 branches of parsley, chopped up whole

Pinch of saffron threads

½ tsp sea salt

Heat the olive oil in a heavy casserole and fry the onion with a pinch of salt slowly for about 5 minutes.

In the meantime clean the pepper and cut in big chunks and the tomato in 8. Wash and peel the potatoes and cut lengthwise in 8 pieces.

In a mortar pound garlic, parsley, saffron, salt and the optional torn-up nora pepper roughly and add 2 tablepoons of warm water. Mix and set aside.

When the onions have a nice golden colour add peppers and tomato and stir well and let this mixture fry for another 8 minutes.

Add potatoes and the garlic mixture, stir well for 1 minute and then so much (boiling) water that the potatoes are just under. Bring to the boil and let the potatoes simmer on low heat till they are cooked, this will take about 20 minutes. The liquid will reduce a little.

Taste and add salt and pepper to your own needs.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 ½ groene paprika

1 zeer rijpe tomaat (ook uit de tuin!)of 1 uit blik

750 g aardappels, geschild en in de lengte in 8

1 teen knoflook, grofgehakt

1 nora peper (optie), zaad eruit

1-2 takjes peterselie, gehakt

Plukje saffraandraadjes

½ tl zeezout

Verwarm de olijfolie in een zware braadpan en fruit de ui met een snufje zout ongeveer 5 minuten zachtjes.

Ondertussen maak je de paprika schoon en snijd hem in grove stukken en de tomaat in 8. Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in 8 stukken.

In een vijzel wrijf je de knoflook, peterselie, saffraan, zout en de optionele nora tot een grove pasta en voeg 2 eetlepels warm water toe, meng en zet even apart.

Als de uien een gouden kleur hebben voeg je de groene paprika en tomaat toe, roer goed door elkaar en laat nog 8 minuten fruiten.

Voeg dan de aardappels en de knoflookpasta toe, roer 1 minuut goed door elkaar en voeg dan zoveel (kokend) water toe tot de aardappels net onderstaan. Breng aan de kook en laat ze op laag vuur zachtjes een minuut of 20 gaar worden en een beetje inkoken.

Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.

Black bean pumpkin soup – zwarte bonen pompoen soup (GF-DF-SF-V)

After I made the vegetable broth from last post I made this very tasty warming soup, using a tin of black beans to save some time. But when you have the time soak your beans the night before  and cook them the next day. You can use all kinds of beans like adzuki beans, kidney beans, borlotti beans or just the ordinary (in Holland) brown beans.

Beans are very versatile and besides that they are a great source of fibers. For a celiac they are really good for digestion. But they can be hard to digest when you are not used to it. To make them easier to digest you can add a piece of kombu (seaweed) or put some bonenkruid-savory in when you cook them. Also adding some rosemary, thyme or ginger and turmeric in your dish helps.      

Black bean pumpkin soup

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped fine

1 green bell pepper, in small chunks

⅛ tsp freshly grated nutmeg

Pinch of salt

2 celery stalks, in small chunks

750 g pumpkin, peeled and in 2 cm chunks

1 potato, peeled in 1 cm chunks

1 can of black beans, rinsed

1 tbsp dried oregano

1 ½ l dark vegetable broth

cilantro for garnish

Sweat the onion, garlic and pepper pieces with the nutmeg and a pinch of salt in some tablespoons of olive oil and let it caramelize for about 10-15 minutes. Stir once in a while.

Add the celery, pumpkin and potato chunks, stir good and add oregano and the vegetable broth. Bring to the boil and let it simmer till the veggies are just done, about 15 minutes. The last 5 minutes add the beans and let them heat through.

Chop some handfuls of cilantro and garnish before serving.

When you want you can scoop a dollop of crème fraîche in the soup too!

Zwarte bonen pompoensoep

1 ui, gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 groene paprika, in kleine blokjes

⅛ tl versgemalen nootmuskaat

2 bleekselderijstengels, in reepjes

750 g pompoen, schoongemaakt en in 2 cm blokjes

1 aardappel, geschild en in 1 cm blokjes

1 blikje zwarte of bruine bonen, afgespoeld

1 el gedroogde oregano

1 ½ l rijke groentebouillon

koriander, als garnering

Fruit de ui, knoflook en groene paprika met de nootmuskaat in wat olijfolie, terwijl je af en toe roert. Laat het in 10-15 minuten zachtjes karameliseren.

Voeg bleekselderij, pompoen en aardappel toe, roer goed door, strooi de oregano erover en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen tot de groentes net gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe en warm mee.

Snijd flink wat koriander en garneer de soep hiermee. Als je wilt is een flinke eetlepel zure room er bovenop erg smakelijk!

Zucchini sweet potato soup with a rucola pesto – Courgette zoete aardappel soep met rucola pesto(GF-SF-DF-V)

With the temperature dropping dramatically, my body is screaming: warm me!

Fall is round the corner, mornings are dripping wet with dew-drops and in the parks and on my balcony cross-spiders are making beautiful webs. The last tomatoes are doing their best to ripen in the thin sun rays, the basil is struggling with the cold nights, as am I, it’s time for warm socks, unfortunately.

I dedicate this soup to Melissa West, my great yoga teacher from Canada, to warm you and inspire you, Namaste!

Zucchini - sweet potato soup (4 pers)

1 zucchini/courgette, 300g

1 sweet potato, 300g

1 green bell pepper, 150 g

1 onion

1 clove of garlic

1 inch of fresh ginger

10 parsley stalks

piece of mace

1 bay leaf

1 l vegetable broth

fresh parsley leaves for garnish

Peel and cut the onion, garlic and ginger fine and warm some olive oil in a wide soup pan.

Sweat the diced onion, ginger and garlic softly with a pinch of salt.

Meanwhile dice the green bell pepper in small chunks and add to the onion mixture. Slowly let this caramelize for about 10 minutes, while you stir now and then.

Chop the parsley stalks and add towards the end to the mix, together with the mace and bay leaf.

Wash the zucchini and chop lengthwise in half and then in 8 big chunks.

Peel the sweet potato and cut in big chunks.

Add the veggies to the mix, give it a stir and add the broth. Bring to the boil and, with the lid on, let it simmer quietly for about 20-30 minutes, till the vegetables are tender.

Fish out the mace and bay leaf and make a smooth soup with a stick blender.

Serve with some chopped parsley or this lovely rucola pesto:

Rucola pesto

15 g raw cashew nuts, soaked in hot water for at least 1 hour

1 small clove of garlic, chopped fine

Big bunch of rucola, washed

Pinch of salt

1-3 tbsp lemon juice

2-4 tbsp olive oil

Drain the cashews and put all ingredients in a blender. Start with 1 tablespoon of lemon juice and olive oil, blend and taste. Add more to your own taste. A little freshly ground black pepper in the end will be nice too.

Add a big spoonful to your soup, enjoy!

  

Courgette – zoete aardappel soep (4 pers)

1 courgette, 300 g

1 zoete aardappel 300g

1 groene paprika, 150 g

1 ui

1 teen knoflook

2 cm verse gember

10 peterselie steeltjes

stukje foelie

1 laurierblad

1 l groentebouillon

verse peterselie om te garneren

Schil ui, knoflook en gember en hak alles fijn. Verwarm wat olijfolie in een ruime soeppan en fruit hierin zachtjes de ui, gember en knoflook met een snuf zout.

Ondertussen snijd je de groene paprika in kleine stukjes en voegt deze toe aan het uimengsel. Laat dit ongeveer 10 minuten karameliseren, terwijl je af en toe roert.

Hak de peterseliesteeltjes fijn en voeg deze tegen het einde toe samen met de foelie en laurier.

Was de courgette en snijd deze horizontaal doormidden en dan in 8 grote stukken. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in grote stukken.

Doe  de groentes in de pan, roer goed door en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en, met het deksel op de pan, laat het geheel 20-30 minuten zachtjes sudderen tot de groentes goed gaar zijn.

Vis de foelie en het laurierblad uit de soep en pureer de soep met de staafmixer.

Serveer met verse peterselie of met deze heerlijke rucola pesto:

Rucola pesto

15 g rauwe cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt  in heet water

1 klein knoflookteentje, fijngehakt

flinke bos rucola

snuf zout

1-3 el citroensap

2-4 el olijfolie

Laat de cashews uitlekken en doe alle ingrediënten in een blender.

Begin met 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie en proef na pureren. Voeg meer toe naar je eigen smaak. Maak af met wat versgemalen peper. Schep een flinke lepel in de warme soep en geniet van alle smaaklagen.

Vistagine met tomaat en aardappel

Dit is een heerlijk zomers gerecht uit de Marokkaanse keuken. Je hebt een tagine nodig om die intense smaak te verkrijgen, maar ook in de oven wordt het erg lekker.
Koop vis die in het seizoen is; ik gebruikte prachtige rode mul die op de markt te koop was.
In de tagine heb je kans dat het een beetje aanbakt, om dit te voorkomen kun je geweekte bamboestokjes op de bodem leggen, hoeft niet, ook de aardappels dienen als buffer en worden heel smakelijk als ze een beetje bruinen.

Vistagine met tomaat en aardappel (3 pers)

Chermoula:
2 tenen knoflook, grof gehakt
3 el bladpeterselie, gehakt
3 el koriander, gehakt
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
½ tl cayennepeper
1-2 el citroensap
2-3 el olijfolie

600 g visfilets, zoals zeebaars, mul, snapper
500g aardappels
3 flinke tomaten
1 groene paprika
1 ½ el tomatenpuree
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el bladpeterselie, gehakt
1 el koriander, gehakt

Maak eerst de chermoula door alle ingrediënten fijn te malen in een keukenmachine of met de hand in de vijzel te stampen tot een grove pasta. Voeg pas op het laatst de olijfolie toe!

Wrijf de vis in met de helft van de chermoula en laat het 20 minuten intrekken.

Snijd ondertussen de aardappels en de tomaten in plakken van ½ cm dik. Maak de paprika schoon en snijd deze in repen van ½ cm.

Als je de oven gebruikt zet je deze nu aan op 200˚ C.

Vet een ovenschaal of de schaal van de tagine in met ruim olijfolie.
Verdeel een laag aardappelschijfjes over de bodem en leg de vis erop.
Schep de rest van de aardappelschijfjes om met de overgebleven chermoula en verdeel ze over de vis. Leg de tomaten hier op en dan de paprika.
Meng de tomatenpuree met 1,25 dl water en voeg ½ tl zout toe, flink wat versgemalen peper, citroensap en olijfolie en giet deze saus over het gerecht. Bestrooi met de gehakte kruiden.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 40 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en zet de schaal nog eens 10 minuten boven in de oven, tot de aardappels zacht zijn en de bovenlaag een bruin laagje heeft.
De tagine gaat op een grote pit, maar op de laagste stand. Deksel erop en bak de schotel zacht 40-60 minuten; kijk en prik na 40 minuten met een scherp mes of de aardappels al gaar zijn. Het kan even duren, afhankelijk van de gaspit en de dikte en soort van de aardappel.
De smaak is hemels.
Een groene salade erbij en wat glutenvrij brood om de verrukkelijke sappen mee op te deppen!

ensalada de alubias blancas grandes

We hebben erg lekker en gezellig gegeten gisteravond, 2 mama’s en 2 pubers, heerlijke hapjes en een goede fles wijn. Goed gezelschap nodigt altijd uit tot het bereiden van goed eten. We aten dus een tortilla espagnola, salade met venkel en sinaasappel, gambas con ajo, witte bonensalade en bocherones. De ingemaakte zure ansjovisjes koop ik bij mijn Marokkaanse visboer. In de zomer als ze versgevangen zijn zal ik ze zelf klaarmaken.
Vandaag post ik het gerecht van de wite bonensalade. Dit is een lauwe salade met grote witte bonen, ui, tomaat, groene paprika en ei. Oorspronkelijk een tapa uit Barcelona.
Omdat ik al eieren heb gebruikt in de tortilla, heb ik het gekookte ei weggelaten.

Ensalada de alubias blancas grandes (bijgerechtje voor 4 pers.)

1 blikje grote witte bonen (400g)
1 ui, gehalveerd en in lange partjes
1 groene paprika
1 rijpe tomaat, ontveld
1ei, hardgekookt
3 el olijfolie
5 el wijnazijn
zout en peper
peterselie, grofgehakt
evt. zwarte olijven,1 handje

Rooster de paprika op de gasvlam rondom zwart, laat hem afkoelen in een zak van papier of plastic, ontvel hem daarna, haal de zaadjes eruit en snijd in 2 cm brede repen en vervolgens in schuine stukken van 2 cm. (bewaar evt. 2 repen om een heerlijke groene mayonaise te kunnen maken, recept volgt!)
Blancheer de ui een paar minuten in kokend water en ontvel hierin de tomaat. Snijd de tomaat in stukjes.
Snijd het ei in plakjes.
Meng dan alle ingrediënten (behalve de bonen) in een kom, laat alle smaken een half uurtje intrekken.
Verwarm dan de witte bonen en voeg ze toe vlak voordat je de salade serveert.
Garneer met wat olijven.