Gluten-free buckwheat boule – glutenvrije boekweitbol (GF-DF-V)

As promised I share with you my newly developed buckwheat boule.

It’s kind of funny that I started creating bread again. For many years I just gave up on bread baking and eating it as well. Buying gluten-free bread I gave up really quickly, because it’s inedible, I think. Most of it then. It’s expensive, tastes like cardboard and after a day you can throw it away; filled with starches and gums and other ingredients that has nothing to do with bread.

I did make flat breads a lot, quick and easy, as well as the seed bread that I ate for almost a year now. But suddenly I was craving for a real slice of bread and started my survey.

Bread is flour, water, salt and a rising agent. But, gluten-free bread baking is more than that, the rising is a problem, so can be the taste. There is only 1 advantage when baking gluten-free bread and that is that it doesn’t need any kneading! Just stir everything vigorously and you’re done!

I am going to give you my first new bread recipe of a very good tasting buckwheat boule with a crunchy crust. 

Be aware though that every type of flour, oven, surrounding temperature has influence on your bread, so maybe the first time you bake this bread it’s not perfect yet or it looks different then mine.

Just keep on going and let me know of the results or question me if there are any problems!

You’ll need:

2 cups or 290g of buckwheat flour mix

5g quick yeast

4g of sea salt

5g of cane sugar

2 tbsp of ground flax seeds

2 tbsp of psyllium husks

1 ¼ cup of hand-warm water

2 tbsp of olive oil

Mix the dry ingredients in a big bowl.

Mix water and olive oil in a small bowl and pour straight into the dry ingredients. Mix with a sturdy spoon into a batter-like-dough. It will be a little wet, that’s ok.

I leave the bread overnight with a humid cloth on top on room temperature and bake the bread first thing in the morning.

Pre-heat your oven on 200°C together with the baking tray and a small bowl of water. (to create a slightly moist atmosphere)

Take out the dough carefully and put it on your work bench which is sprinkled with a little flour on a piece of baking paper. Form the dough, do not handle too much!! into a nice boule shape and score the dough with a sharp knife. This is important because the rising of the bread in the hot oven will otherwise crack the bread’s crust.

Put the bread in the oven and after closing the door, immediately put the temperature on 180°C and bake the bread for 1 hour on this temperature. Then after 1 hour lower the temperature to 150°C and bake for another hour. Check the bread with a thermometer. The inside must be between 95° and 100°C. The crust is really crunchy!

Let it cool completely before cutting a slice!

The bread stays well for about 3 days, which I think is very important, so you don’t have to freeze it. It’s a dense bread, not light and fluffy, a real bread so to speak! And gluten-free!

I had some of my friends, wheatbread eaters, have a taste and they were all pleasantly surprised by the taste and structure.

I really hope you like it too!

Je hebt nodig:

290 g boekweit meelmix

5 g instant gist

4 g zeezout

5 g rietsuiker

2 el versgemalen lijnzaad

2 el psyllium husks

310 ml handwarm water

2 el olijfolie

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom.

Meng water en olijfolie en giet in 1 keer bij de droge ingrediënten en roer met een stevige pollepel alles zeer goed door elkaar. Je ziet het mengsel samenkomen tot een op-beslag-lijkend-deeg. Dus wel wat nat, maar net een deeg.

Laat het brood in de kom met een vochtige doek erover een nacht rusten op kamertemperatuur en bak het brood zodra je wakker wordt.

Verwarm de oven voor op 200°C samen met het bakblik en een kommetje water onder in de oven.

Strooi wat meel op een stuk bakpapier en met bebloemde handen neem je voorzichtig het deeg uit de kom en leg het op je werkblad. Vorm in een mooie boule vorm, maar behandel het deeg als een baby, niet knijpen en kneden! 

Kerf het brood in met een scherp mes, zodat het brood niet op onverwachte plek gaat scheuren tijdens het bakken.

Leg het brood in de voorverwarmde oven en sluit de deur. Zet de temperatuur meteen op 180°C en bak 1 uur op deze temperatuur. Zet dan de temperatuur op 150°C en bak nog 1 uur.

De binnentemperatuur van het brood moet nu tussen 95° en 100°C zijn en de korst heel knapperig. Je kunt ook op de bodem kloppen, dit moet hol klinken. Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt!

Het brood blijft zeker 3 dagen goed en eetbaar, zodat je het niet hoeft in te vriezen; ik bewaar het in een afgesloten schaal. Het is een stevig, compact brood met een heel goede smaak, niet luchtig maar smeerbaar, makkelijk mee te nemen, heel lekker om even te toasten voor je het eet.

Echt brood en toch glutenvrij!!

Ik heb het brood laten proeven door mensen die gluten eten en zij vonden het allemaal erg lekker en ik hoop jij ook!

apple cake - appelcake (GF - SF)

It’s an old classic in Dutch kitchen: apple cake.
Especially made with a Red of Boskoop or a Golden Renet this cake is top.
Not too sweet and a soft, moist texture; what else do you need on a somber, low cloudy day in October? You’re right, a nice cup of hot tea and a good book.

Right now I’m reading The Tattooed Girl from Joyce Carol Oates(1938), she’s an American writer and a new find for me. She is a real storyteller, you want to stay with your book till you’ve finished it. But first make that cake and that pot of tea!

Apple cake (GF- SF)

100g soft butter
75 g caster sugar or 100g brown rice syrup and 85g of butter
2 organic eggs
115 g very fine brown rice flour
Pinch of vanilla
Pinch of salt
1 big apple

Pre heat the oven on 180˚C.
Prepare a cake tin (15 cm) with baking paper and grease with butter.

Mix the butter till it’s looking very pale, whitish.
Add caster sugar, vanilla and salt and mix another 5 minutes.
Add one egg at a time and mix each one for 3 minutes.

With a spatula stir in carefully the rice flour.
Peel the apple, take out the apple core and grate it coarsely above your dough, leaving out 1 quart of the apple for the top, then stir in with the spatula.
Transfer the dough to the baking tin and slice the leftover piece of apple very thinly and lay them on top.
Bake the cake in the middle of the oven for about 45-50 minutes.
Check at the end of the baking time with a bamboo skewer.
Let it cool completely on a cooling rack before cutting.

Appelcake (GF – SF)

100 g zachte boter
75 g basterdsuiker of 100g bruine rijststroop en 85 g boter
2 biologische eieren
115 g zeer fijngemalen bruine rijstmeel
Snuf vanille
Snuf zout
1 grote goudrenet

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Bekleed een cakevorm van 15 cm met bakpapier en vet deze in.

Met een handmixer mix je eerst de boter tot deze heel licht is.
Voeg dan de basterdsuiker, vanille en zout toe en mix dit 5 minuten.
Voeg dan een voor een de eieren toe, die je ieder 3 minuten mee mixt.
Schep er dan met een spatel het rijstmeel voorzichtig door.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel in 4 stukken.
Rasp 3 stukken appel grof boven je beslag en spatel het er snel doorheen.
Schep het beslag in het bakblik en leg boven op het overgebleven stuk appel die je in heel dunne schijfjes snijdt.
Bak de cake 45-50 minuten in het midden van de oven.
Check aan het eind van de baktijd met een bamboeprikker of je cake gaar is.
Laat helemaal afkoelen op een rek voordat je de cake aansnijdt.

casse-dents or croquants aux amandes (GF-DF)

We had a wonderful time in the Provence this summer.
It was a big feast of colors, odours, nature vs. (old) culture, love and peace, tastes, visits and meetings with new and old friends.
After, I think, 25 years we came back to this beautiful, vibrating place in France.

It’s full of farmer’ markets and local producers are selling their beautiful vegetables, chèvres, honey, wines, olives and olive oil everywhere. A lot of the produce is organically grown.
I had totally forgotten the true taste of a sun ripen tomato and peaches and apricots straight from the tree.

The pace in the Provence is slow, it’s slow cooking, slow dining, slow living, slow enjoying, slow petanque, slow shopping, slow walking; the sun is there almost every day, the mountains, the old landscape, the houses, villages, hameaux, the flowers, the fruits all had the time to grow.
I love it!! I want to be there more often and we will!

The only BUT for a celiac patient are the patisseries, they are all gorgeous, but only to look at for me, there are no petits gateaux pour moi!
When I had my birthday I found glutenfree meringues and I made these beauties with fresh berries and crème fraîche, mmm.

Today I made gluten-free croquants aux amandes or casse-dents (break your teeth’s! So beware).
They are really crunchy, partly because there is no use of butter or oil, only the natural fats from the almonds are in.

Casse-Dents or Croquantes aux Amandes (GF – DF)

100 g almonds
200 g rice flour (I use Dove’s Farm)
75 g raw cane sugar
pinch of salt
1 tbs orange zest or candied orange peel
2 organic eggs
2 tbs orange blossom water

Pre-heat the oven on 190˚ C

Roast the almonds with the skin on in a casserole with a thick bottom about 10 minutes. Set them aside and let them cool. Then chop them roughly with a big knife.

Mix the dry ingredients, make a little well in the middle and put the eggs in with the 2 tablespoons of orange blossom water.
Mix with a fork and then throw in the chopped almonds and knead with one hand.
Form 2 logs, flatten them with your hands and lay them on a piece of baking paper on the baking tray.
Bake 10 minutes in the oven, then turn them and bake another 10 minutes.

Take them out of the oven, let them cool 5 minutes and then slice them with a very sharp knife. Place them back in the oven for another 10 minutes, let them cool completely.
Enjoy in the morning with a nice café crème or in the afternoon with an infusion of verveine. They are also great to take with you on a brisk walk! Enjoy!!

boterkoek - buttercake(GF - SF)

Before I physically go on holiday I promised to put this recipe on the blog.
My 15 year old loves boterkoek/buttercake and whenever my mother comes over she brings one especially for him. I never tried to make a gluten-free version, till now.
So, together with my son we made this lovely boterkoek and, although it's a bit crumbly, the taste is heavenly and the texture is airy and brittle.

Buttercake (GF – SF)
Special mold 18cm Ø

75 g brown sugar or 75 g brown rice syrup
70 g room temperature butter
2 egg yolks
pinch of salt
vanilla seed from 1 vanilla pod
140 g fine rice flour

Pre-heat the oven on 175˚ C.
Prepare your baking mold.
With a handmixer mix the butter, sugar/rice syrup, eggyolks, salt and vanilla well.
Stir in the rice flour and knead quickly with a cool hand.
Scoop the dough in the mold and make it smooth with your hand.
Bake the buttercake in 30 minutes. Let it cool completely before removing from the mold.

Boterkoek (GF - SF)
bron: Glutenvrij bakken, Rinie ten Have-Wolterinck
Speciale boterkoekvorm 18cmØ

75 g lichtbruine basterdsuiker of 75 g rijststroop
70 g zachte roomboter
2 eidooiers
snufje zout
vanillezaad uit 1 peul
140 g fijne rijstmeel

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Vet de vorm in en/of bekleed met bakpapier.
Mix met een handmixer de boter, basterdsuiker of rijststroop, eidooiers, zout en vanille goed door elkaar. Roer het rijstmeel erdoor en kneed snel met koele hand.
Schep het deeg in de vorm en druk gelijkmatig uit met je hand.
Bak de boterkoek 30 minuten en laat helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm verwijdert.

Quick rustic flatbread – Italiaans platbrood 10 (GF-SF)

I’m very, very glad with my new cookbook Gluten-free Italian, from Jaqueline Mallorca.

I came upon this book via Ina Gawne (thank you Ina!), a reader of Sophies' blog. Ina has this great blog: check it out!

At last I can make my own gluten-free bruschetta and crostini; there are recipes for foccacia, baquettes and even crispy ladyfingers.
Also she makes homemade pasta. I have to try and make it soon, when you read it, it sounds so super easy!

What I like very much in the book is that she makes use of gluten-free flours I use too, like teff, buckwheat, rice, quinoa, oat, millet, coconut, corn and almond flour.
There are great vegetarian dishes in the book, next to soups, anti-pasti, risotto and polenta, pasta, fish and (for the meat lovers) birds, pork, lamb and beef, sweet things, breads, pizza and crostini.
There is information included about celiac disease, gluten-free ingredients and a very useful metric conversions section in the end. I love this book, especially in this season!

I already made the rustic flatbread from the book. It’s very quick and very easy to make. And … it’s very delicious!!

Today I give you the recipe with small changes that I made, I put some teff in it, to make it more wholesome.
Eat the bread the same day or keep it in a cotton bread bag and toast it the next day or make croutons or crostini. You’ll love it!!

Quick rustic flatbread (GF-SF)
printversion
50 g brown rice flour
50 g almond meal
50 g brown teff flour
50 g tapioca starch
70 g potato starch(recipe) or potato flour(I used)
½ tsp sea salt
5 g tartaric acid baking powder
5 g xanthan gum
1 big organic egg
1 tbsp canola oil or other vegetable oil
125 ml full fat yoghurt
125 ml water

Preheat the oven on 205˚C.
Line a baking tray with parchment paper.

Combine the flours and starches together with the salt, tartaric acid baking powder and xanthan gum in a large bowl and mix well.
In a separate small bowl beat the egg and whisk in the oil, yoghurt and water.
Using a plastic or silicon spatula, stir the liquid ingredients into the dry mixture. Stir hard briefly to form a sticky batter that just holds its shape. (yes it’s very sticky!)

Transfer two heaps of dough to the baking tray about 10 cm apart.
Sprinkle lightly with rice flour and pat into 15 cm round or oval mounds.
Dipping your fingertips in the rice flour, “nudge”the edges of each loaf to make them rounded and smooth. (if they are too thin they’ll harden) Slash the loaves from side to side in a cross or other pattern with a sharp knife, 1 cm deep, which will encourage rising.

Bake for about 35 minutes, until golden-brown or till you can knock the bottom.
Transfer the loaves to a wire rack to cool.

You can freeze and reheat any leftovers.
Hard leftovers you can easily transform into breadcrumbs by throwing them into a blender and keep them in a well-closed jar.

Italiaans plat brood 10 (GF-SF)
printversie
50g bruine rijstmeel, plus wat extra voor bestuiven
50 g amandelmeel
50 g bruine teffmeel
50 g tapiocameel
70 g aardappelmeel
½ tl zeezout
5 g wijnsteenzuur bakpoeder
5 g xanthangom
1 groot biologisch ei
1 el koolzaadolie of andere plantaardige olie
125 ml volle yoghurt
125 ml water

Verwarm de oven voor op 205˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle meelsoorten in een grote kom samen met het zeezout, wijnsteenzuur bakpoeder en xanthangom goed door elkaar.

Klop in een kleine kom het ei los en voeg olie, yoghurt en water toe, meng goed.
Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed en snel door elkaar met een plastic of siliconen spatel. Er ontstaat een zeer plakkerig deeg, dat moet.

Verdeel het deeg in 2 hoopjes op de bakplaat, 10 cm uit elkaar en bestrooi met wat rijstmeel. Druk zachtjes met platte hand tot ronde of ovale broden van ongeveer 15 cm doorsnee. Doop je vingers in de rijstmeel en duw de randen rond en glad. Als ze te dun zijn worden ze hard!
Snijd dan met een scherp mes een kruis of ander snijpatroon, ongeveer 1cm diep, in het brood. Dit helpt het rijsproces.

Bak de broden ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn en je de onderkant kunt bekloppen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt de broden invriezen of de volgende dag opwarmen/toasten.
Restjes zijn ook prima te gebruiken als broodkruim, gooi de harde broden gewoon in de blender en bewaar in een goed af te sluiten pot.

Chili hazelnoot crackers – chili hazelnut crackers (GF gluten free – SF sugar free )

Deze crackers zijn echt verslavend lekker.
In december had ik de versie van The Gluten –Free Goddess gemaakt met gepelde hazelnoten, maar ik dacht waarom zou ik de vliesjes niet gewoon opeten, levert weer wat (onoplosbare) vezels op.
Hazelnoten zijn rijk aan vitamine B1,B6 en E en een goede bron van ijzer, magnesium en calcium.
Deze versie is lekker pittig door het gebruik van chiliflakes.
Ze zijn zo klaar, maar pas wel op, ze zijn echt verslavend lekker!!

Chili hazelnootcrackers (1 bakplaat)

100 g hazelnoten, met bruin vliesje
65 g bruine rijstmeel
37, 5 g tapiocameel
3,5 g zeezout
1 el olijfolie
30 ml melk of sojamelk
30 ml water
1 biologisch eitje, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Rooster de hazelnoten droog in een koekenpan met dikke bodem, een minuut of 10, terwijl je steeds schudt. Laat ze afkoelen en maal ze superfijn.
Meng de gemalen hazelnoten met de rest van de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet 1 voor 1 de natte ingrediënten erbij.
Roer stevig met een pollepel totdat het een enigszins plakkerig geheel is. Als het te plakkerig is, voeg dan lepelsgewijs nog wat rijstmeel toe. Het blijft plakkerig!

Leg een vel bakpapier op je werkblad en schep het deeg erop. Spreid het enigszins uit met een natte spatel. Leg er dan een flink stuk huishoudfolie op en rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak, 3-4 mm. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger de crackers worden!

Haal het folie eraf en snijd, ik gebruik een pizzasnijder, de deegplak in crackervormige rechthoekjes. Bestrooi ze met wat extra zeezoutflakes en met chiliflakes.

Schuif de voorgesneden deegplak met bakpapier en al op een bakplaat en bak de crackers in 13-18 minuten goudbruin en knapperig. Ze worden nog ietsje knapperiger bij het afkoelen.
Laat eerst afkoelen en breek de deegplak dan in de voorgesneden crackers.

These crackers are gorgeously addictive.
In December I made the version of The Gluten-Free Goddess with peeled hazelnuts, but this time I decided to eat them with the skin on (not the outer one!).
Hazelnuts are rich in vitamin B1, B6 and E and a good source for iron, magnesium and calcium.
This version is nice and spicy by using chilli flakes.
They are easy to make, but beware, they are truly addictive!!

Chili hazelnut crackers (1 baking tray)

100 g hazelnuts, with the soft brown skin on
65 g brown rice flour
37,5 g tapioca flour
3,5 g sea salt
1 tbs olive oil, extra virgin
30 ml milk or soy milk
30 ml water
1 organic egg, loosely beaten

Toast the hazelnuts in a frying pan or skillet for about 10 minutes till you can smell them. Shake them from time to time.
Let them cool and grind them finely.
Mix the hazelnut flour with the rest of the dry ingredients in a bowl. Make a hole in the middle.
Put in the wet ingredients one at a time and then whisk with a wooden or other firm spoon till you get a thick, somewhat sticky dough. When it’s too sticky add some rice flour.

Put a sheet of baking paper on your bench and place the dough on top of it. Use a wet spatula too flatten the dough as much as possible. Then lay a big sheet of cling film on top of it and with a rolling pin you flatten the dough in a rectangle, till it’s about 3-4 mm. The thinner the crunchier!

Take away the cling film and cut the dough with a pizza cutter in small cracker-like squares.
Sprinkle some extra sea salt flakes (if you like) and chilli flakes on top and put the pre-cut dough in the oven. Bake the crackers in the oven for about 13-18 minutes.
When they cool, they get some more crunch. They must be light-golden.
After cooling you can break them on the pre-cut lines.

teffbagels (GF- DF)

Teff doet mij goed. Het is een volwaardig graan, rijk aan ijzer, magnesium en eiwitten die wij als coeliaken vaak tekort komen. Zeker als je geen vlees eet zoals ik. Ik zie teff als een verrijking. Daarnaast vind ik de smaak van teff ook erg goed. Ik weet dat sommige coeliaken het zwaar vinden, maar zo zijn er ook mensen die zuurdesembrood zwaar vinden. Het is een kwestie van gewenning denk ik. Nu dacht ik zo om de bagels die ik pas ontwikkeld heb te verrijken met teff, zodat het een broodje gezonder werd!! En voilà, hier zijn ze dan en ook erg lekker.

Voor 8 bagels
80 g bruine teff
50 g boekweitmeel
50 g tapiocameel
30 g ketanmeel of kleefrijstmeel
70 g aardappelmeel (let op: geen aardappelzetmeel)
100 g bruine rijstmeel
5 g zeezout
6 g gebroken lijnzaad
9 g xanthangom
9 g gedroogde gist
2 el honing
2 el zonnebloemolie
2 tl ciderazijn
310 ml warm water
1 ei
1 tl suiker (optioneel)

Ga te werk zoals in het recept voor glutenvrije bagels.

Wat mij opviel is dat de bagels na het rijzen wat kwetsbaarder waren, dus schep ze op met een schuimspaan en laat ze zo in het kokende water glijden. Als je ze met de hand pakt vallen ze snel uit elkaar.
Ze werden heerlijk luchtig en 2 dagen na het bakken nog erg goed eetbaar. En dat voor een glutenvrij broodje!!

I love teff, it’s a benefactor for my health. It’s a fullgrain, rich in iron, magnesium, proteins and essential amino acids. All the things we celiacs often deficit. Especially as a vegetarian like me. I see teff as an enrichment. Besides I like the taste of it very much. I know that some celiacs think it’s too heavy for them, but I think it’s the same with people who think that sourdough bread is too much for them. It’s a matter of getting used to.
I developed glutenfree bagels some weeks ago ( see my post of 21 december)and so I decided to make a teff version today.
Et voilà! Here they are and they are good!!

Teff bagels (8pcs)

80 g brown teff
50 g buckwheat flour
50 g tapioca flour
30 g ketan flour or glutinous rice flour
70 g potato flour (no potato starch!!)
100 g brown rice flour
5 g seasalt
6 g broken flax seed
9 g xanthan gum
9 g dry yeast
2 tbsp honey
2 tbsp sunflower oil
2 tsp cider vinegar
310 ml warm water
1 organic egg
1 tsp sugar (opt.)


Line a baking tray with baking paper and sprinkle lightly with corn flour.
On a big plate sprinkle brown rice flour for coating the bagels.

Put all the flours in a big bowl and mix thoroughly with the seasalt, flax seed, xanthan gum and yeast. Make a hole in the middle.

In another bowl you mix well the honey, oil, vinegar and the warm water and then you pour it in the middle of the flour mixture. Add the egg and stir everything powerful with a wooden or other spoon so that a dough emerges. When it’s too sticky you can add a tablespoon of teff at a time. But it must be a thick and sticky dough.

Then with the spoon you scoop a big spoonful of dough into your hand and into the rice flour. Then you form a ball which you form into a bagel. Make a hole in the middle. The rice flour keeps it from sticking. When it’s formed you put it on the baking tray. Make about 8 bagels in this way.
Cover the baking tray with oiled clingfilm and let them rise in a warm spot for at least 30 minutes.

Then heat the oven on 200˚C.
Put a large pan filled with water on the stove and bring it to the boil. Put in the sugar if you want to, it gives the bagels a shiny outlook. It’s not necessary!
When the water boils you cook the bagels 1, 2 or 3 at a time 30 seconds on one side, flip them over and 30 seconds on the other side.
Let them dry a bit on a wire rack and put them back on the baking tray, where you shook off the left corn flour.

At this stage, they are a bit moist, you can sprinkle the bagels with any seeds you want, like sesame seeds or poppy seeds.

Bake them in the hot oven for about 20 minutes.
Depending on your oven it will take 1 or 2 minutes more. Keep a close watch on them at the end of the baking time! They must be golden brown and the underside firm.

Enjoy!!
They stay on very tasty, also after 2 days, and that for a gluten free roll!!

glutenvrije bagels (GF-DF)

Het is even wat werk, maarre.. het resultaat is geweldig.

Ik was even een paar weken superblij, nog steeds wel, met de glutenvrije bagel van Bagels& Beans. Ik heb ze gekocht en meegenomen en in mijn eigen diepvries gedaan. Heerlijk, maar.

Ze kosten 1 euro 75 per stuk, toch wel een beetje absurd, vind ik.

En wat is er nog lekkerder als je thuis bent, het sneeuwt en je hebt zin in een bagel?

Juist, een zelfgebakken bagel.

Aan de slag dan maar.

Je hebt wel aardig wat ingrediënten nodig, maar laat je daardoor niet weerhouden!

Bagels (8 stuks)

80 g kikkererwtenmeel

50 g boekweitmeel

50 g tapiocameel

30 g maïzena

70 g aardappelmeel

100 g bruine rijstmeel

1 tl zout

2 tl gebroken lijnzaad

1 el xanthangom

9 g gedroogde gist

2 el honing
2 el zonnebloemolie
1 tl ciderazijn
310 ml warm water
1 ei
1 tl suiker

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze met maïsmeel. Zet apart.
Bestrooi een groot bord met flink wat rijstmeel en zet apart.

Doe dan de meelsoorten in een kom en meng deze samen met het zout, de gist, het lijnzaad en de xanthangom. Maak een kuiltje in het midden.

In een andere kom meng je honing, olie, azijn met het warme water en giet deze vervolgens in het midden van het meelmengsel. Voeg het ei toe en roer alles krachtig door elkaar met een pollepel. Ik heb er uiteindelijk nog 2 el kikkererwtenmeel bij gedaan, want het was te plakkerig.


Je krijgt een dik beslag dat nog enigszins plakkerig is, geeft niets.

Schep steeds een flinke eetlepel uit de kom op het bord met rijstmeel en vorm een platte bal die overal bedekt is met meel. Maak er dan met je wijsvinger een gat in en vorm de bagel.

Leg de bagel op de bakplaat met maïsmeel.

Ga zo door tot je alle 8 bagels gemaakt hebt, of meer als je ze kleiner wilt.
Vet huishoudfolie in en pak de bakplaat met de bagels goed in.

Laat ze minimaal 30 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 200˚ C.

En zet een pan met water op met 1 tl suiker (zorgt voor een glanzend laagje als ze gebakken zijn! Hoeft dus niet).

Als het water kookt, kook je de bagels per 2 of meer, afhankelijk van de grootte van je pan, 30 seconden, keert ze en nogmaals 30 seconden. Haal de bagels uit de pan met een schuimspaan, laat ze even uitlekken op een taartrooster, leg ze vervolgens terug op de bakplaat, waarvan je het overtollige maïsmeel hebt afgeschud.

Nu, ze kleven en beetje, kun je de bagels ook besprenkelen met sesam- of andere zaadjes.

Bak ze ongeveer 20 minuten in het midden van de hete oven. Afhankelijk van je oven een paar minuutjes meer of minder. Hou ze goed in de gaten tegen het einde van de baktijd. Ze moeten goudbruin zijn en de onderkant stevig.

En dan?

Oh, ik kan niet wachten; ik heb nog kruidenkaas van het feest en zalm heb ik ook altijd in de diepvries. Dus, op deze doorsnee doordeweekse dag eet ik mijn allereerste zelfgebakken bagel met gerookte zalm en kruidenkaas, wat een luxe!!

kruidenkaasdip met hazelnootcrackers (dip 3)

Deze dip kun je ook weer helemaal naar je eigen zin maken; ik geef je het basisrecept, waaraan je je eigen favoriete kruiden en hoeveelheid knoflook kunt toevoegen.
Het recept heb ik aangepast van 1 van mijn favoriete glutenvrije sites: Gluten-free Goddess.Ook de crackers heb ik gemaakt en ik moet zeggen, ze zijn heerlijk, met een lichte hazelnootsmaak, lekker knapperig en makkelijk in te vriezen en weer even op te piepen in een warme oven. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar echt moeilijk, nee!

De kaasdip is natuurlijk ook lekker met een andere glutenvrije cracker, maar de nootsmaak geeft wel een aparte dimensie en was een grote hit op het dipfeestje afgelopen zaterdag.

En wat dacht je van deze kruidenkaas op een bagel??
Ik weet het al: dat is heerlijk en om vast te verklappen: ik heb zelf bagels gebakken, binnenkort het recept!!

Hazelnootcrackers (2 bakplaten vol)

200 g hazelnoten, zonder bruin schilletje
130 g rijstmeel
65 g tapiocameel
7 g zeezout
3 g bruine suiker

2 el olijfolie
60 ml melk
60 ml water
2 eitjes, losgeklopt

Maldon zeezout, flakes

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met dikke bodem een minuut of 10 zachtjes tot ze gaan geuren en heel licht kleuren. Laat ze afkoelen en maal ze superfijn.

Verwarm de oven voor op 180 ˚ C.

Meng de gemalen hazelnoten met de rest van de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet 1 voor 1 de natte ingrediënten erbij.
Roer stevig met een pollepel totdat het een enigszins plakkerig geheel is. Als het te plakkerig is, voeg dan lepelsgewijs nog wat rijstmeel toe. Het blijft plakkerig!

Leg een vel bakpapier op je werkblad en schep de helft van het deeg erop. Spreid het enigszins uit met een natte spatel. Leg er dan een flink stuk huishoudfolie op en rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak, 3-4 mm. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger de crackers worden!

Haal het folie eraf en snijd, ik gebruik een pizzasnijder, de deegplak in crackervormige rechthoekjes. Bestrooi als je wilt met wat zeezoutflakes of misschien vind je pittig lekker, bestrooi ze dan met peperflakes.

Schuif de voorgesneden deegplak met bakpapier en al op een bakplaat en bak de crackers in 13-18 minuten goudbruin en knapperig. Ze worden nog ietsje knapperiger bij het afkoelen.

Het recept van de kruidenkaas van Karina is veganistisch, maar ik kocht op de markt verse, zachte ricotta, dus besloot ik deze te gebruiken en er voor de romigheid wat roomkaas door te roeren.
Maak de kaas ruim van tevoren zodat de kruiden en de knoflook goed kunnen intrekken.

Kruidenkaasdip
300 g ricotta
100g roomkaas, bijv. Monchou
1 teen knoflook
ruime hoeveelheid verse kruiden ( zoals bieslook, peterselie, dille, lente-ui), 4-6 el
peper en zout naar smaak
citroensap naar smaak

Meng de 2 kazen door elkaar met een vork, dat werkt het makkelijkst.
Snijd de kruiden superfijn, zo ook de knoflookteen, plet hem onder je mes en voeg toe aan de kaas. Voeg zout, versgemalen zwarte peper en citroensap naar smaak toe en meng alles goed door elkaar. Proef !!
Dek af met huishoudfolie en laat de smaken rustig intrekken; het blijft zeker 1 week goed, mits goed afgedekt.

glutenvrije kruidnoten

Ondanks het prachtige zonnige weer is het toch echt kouder aan het worden. Vanmorgen vroeg toen ik in het park liep lag er al een zweem van rijp op het gras. Het ruikt heerlijk in het park, aards en zompig, het doet me altijd goed. Een rondje, wat oefeningen, ook al begin ik met tegenzin, ik kom altijd opgewekter terug.

Sowieso ben ik een ochtendmens, dan heb ik ook de meeste energie.
Tegelijkertijd moet ik oppassen dat ik niet meteen al mijn energie verbruik in de ochtend, uit de veelheid aan plannetjes en ideëen kies ik er 1 of 2 en vandaag werd dat glutenvrije kruidnoten bakken!

Binnenkort gaan we weer Sinterklaas vieren met de familie en zoals altijd zal ik voor mezelf iets lekkers bakken. Op internet heb ik allerlei aanbiedingen gezien voor glutenvrije kruidnoten, maar als ik de ingrediëntenlijst heb gelezen hoef ik al niet meer.
Deze kruidnoten zijn zeer lekker, goed knapperig en vol van smaak en zonder overbodige rotzooi. Mijn puber is er gek op, helaas voor mij, maar ook weer fijn.
Volgende week ga ik nog een suikervrije variant maken.

Kruidnoten (2 bakplaten)

300 g bruine rijstmeel
100 g bruine basterdsuiker
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
1-2 el speculaaskruiden
snufje zout
120 g koude boter
5-7 el melk

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
Snijd dan de koude boter met 2 messen zo fijn mogelijk er door heen.
Met schone vingers wrijf je dan eerst de blokjes boter er door.
Voeg 4 eetlepels melk toe en begin dan te kneden. Voeg steeds wat extra melk toe, maar pas op, het deeg mag niet plakkerig worden. Zodra het deeg een geheel gaat vormen voeg je geen melk meer toe. Kneed goed door, het is even werken!
Maak een bal van het deeg en pak deze in vershoudfolie en laat zeker 1 uur rusten in de koelkast.

Het deeg blijft zeker een paar dagen goed, dus bak wat je wilt, niet al het deeg hoeft meteen te worden gebruikt. Hoe langer je het laat liggen hoe beter de speculaaskruiden tot hun recht komen.

Zet de oven aan op 175˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een bakmatje op.

Maak piepkleine balletjes van het deeg en leg ze op een afstandje van elkaar, ze lopen namelijk iets uit.
Bak de kruidnoten zeker 30 minuten, als de onderkant hard is, zijn ze goed.
Ik was ze even vergeten door een telefoontje en haalde ze pas na 45 minuten uit de oven. Ze waren perfect!

kokospita's plat brood 8 (GF-DF-SF)

Gemaakt van kokosmeel wel te verstaan.
Ideaal voor een grijs weekend en om samen met je (glutenvrije) kind te maken.
Deze broodjes zijn vrij bewerkelijk om te maken, trek er gerust een halve dag voor uit, maar dan heb je ook echt erg lekkere pitabroodjes. Maak er meteen een stuk of 8 en vries in wat je niet dezelfde dag eet.

Het recept heb ik geleend en bewerkt van Straight Into Bed Cakefree and Dried, een Engelse site over glutenvrij leven en homeopathie.

kokospita's (8 stuks)

1 rijpe banaan (85g)
112 g kokosmeel (ik gebruik glutenvrij kokosmeel van Amanprana)
112 g bruine teff
56 g tapiocameel
56 g bruine rijstmeel
200ml warm water
2 tl gedroogde gist
2 tl xanthangom
1 tl zout
1 ei, losgeklopt
50 ml olijfolie
50-100ml warm water

Doe de 4 meelsoorten in een pan en verwarm zachtjes 10 minuten terwijl je af en toe roert of in een warme oven.

Ondertussen prak je de banaan en meng deze met het warme water en de gist. Laat 15 minuten op en warme plaats staan zodat de gist kan gaan werken. Dat zie je als het gaat bruisen.

Bij het nu lauwe meel doe je de xanthangom en het zout en meng alles goed door elkaar.

Weeg 168 g van het meelmengsel af en doe dit in een voorverwarmde schaal. Giet bijvoorbeeld warm water in de schaal, laat even staan, giet en droog af.
Hierbij doe je het gistmengsel en het ei. Meng en kneed snel tot een samenhangend deeg.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek met een schone theedoek over de kom.

Na 1 uur doe je de rest van het meelmengsel erbij, samen met de olijfolie en zoveel warm water tot je een mooi, droog deeg hebt.
Dit laat je weer 10 minuten rusten.

Ondertussen bekleed je 2 bakplaten met bakpapier die je met wat olie invet.

Bestrooi dan je werkblad met ruim meel, rijstmeel gebruikte ik, verdeel je deeg in 8 stukken en rol ieder stuk uit tot een rond plat broodje van ongeveer 0,5 tot 0,7 cm. Niet te dik, maar zeker ook niet te dun.

Leg op iedere bakplaat 4 pita’s en met een doek eroverheen laat je ze nog een uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven ruim van te voren op 200˚C en zet er een bakje water in, zodat de oven warm-vochtig wordt. Dit helpt bij het opblazen van de pita’s.

Besprenkel de pita’s met water en bak ze 10-12 minuten in de oven, 4 tegelijk.

Ze zijn echt overheerlijk van smaak ondanks het feit dat ze niet zo super opbliezen.
Daardoor zijn ze niet zo goed te vullen, maar beleggen gaat net zo goed.

chocokoekjes

L. is in NY in M&M’s World geweest, echt over de top, maar ook weer zo grappig.

M&M’s per kleur, gieten maar, zoveel je wilt en glutenvrij.

Hij had deze koekjesstekers meegebracht:

Ik heb ze nog niet uitgeprobeerd, want het volgende koekje is lastig in vorm te houden, dus uitsteken durfde ik niet aan. Ze zijn erg lekker, ook erg zoet, maar ja.

chocokoekjes (15 stuks)

75 g meel, ik gebruikte rijstmeel

37,5 g koude boter
37,5 g rietsuiker
1 el cacaopoeder
1 el geraspte pure chocolade
2 el M&M’s met pinda

Doe alle ingrediënten in een kom en snijd de koude boter met 2 messen tot zo klein mogelijke blokjes. Wrijf dan met schone en koude vingers de boter er zo goed mogelijk door, zodat je een grofkorrelig deegje krijgt. Voeg dan 1-2 el koud water toe en kneed het deeg tot een samenhangende bal. Laat deze rusten in de koelkast, zeker ½ uur.

Ondertussen vermorzel je de M&M’s in een theedoek, met bijvoorbeeld een hamer of een stenen stamper van je vijzel.

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Rol het deeg zo goed en zo kwaad als het gaat uit tot een plak van ongeveer 3mm. Het is een beetje pielen, maar uiteindelijk lukt het wel, er vallen wat stukjes af, die plak je er gewoon weer aan. Dan strooi je de M&M’s erover en rol ze er zachtjes in.
Snijd dan het deeg in 15 rechthoekjes en breng ze met een spatel over op een bakplaat.
Bak ze in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar.
Laat ze helemaal afkoelen zodat de chocola kan stollen en de koekjes wat steviger worden.

koekbrood (GF-SF)

Het is bruin, een beetje klef en ruikt naar speculaaskruiden:
juist, ontbijtkoek of peperkoek of kruidkoek, maar waarom eigenlijk niet ontbijtbrood of broodkoek of koekbrood of kruidbrood?

In mijn jeugdjaren noemden we ontbijtkoek gewoon "koek", wie wil er een plak koek? En dan met dik roomboter erop bij de warme chocomel. En ik nam ook wel koek op brood mee naar school, heerlijk zo'n dubbeldikke boterham!
Behalve in Belgie en Nederland kun je ook pain d'épices (kruidenbrood!) in Frankrijk kopen.

Van ontbijtkoek wordt altijd gezegd dat het gezond is, omdat er geen vet in zit en volop vezels. Helaas zit een ontbijtkoek altijd vol met suiker, wat wordt omgezet in vet in je lichaam.

In deze glutenvrije ontbijtkoek of geen vet, maar ook geen suiker!!
Meer brood dan koek, vind ik, lekker klef en pittig van de kruiden.


ontbijtkoek (12 plakken)

85 g rijstmeel
85 g boekweitmeel
30 g bruine teff
50 g amandelmeel (fijngemalen)
2 el koekkruiden
10 g wijnsteenbakpoeder
5 g xanthangom
1 snuf zout
130 g dadelstroop
70 g agavesiroop
250 ml yoghurt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Meng eerst alle droge ingrediënten.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten en voeg ze in 1 keer bij de droge.
Roer alles snel en goed door elkaar en stort het deeg/beslag in een rechthoekige vorm (21 x 10cm) die bekleed is met ingevet bakpapier.
Strijk de bovenkant glad met een natgemaakte spatel en zet in het midden van de oven.
Bak de koek 1uur en 15 minuten op 175˚ C

appelmuffins

Herfst, herfst,
wat heb je te koop, honderduizend blaadjes op een hoop...
bakken (zakken) vol met wind, ja mijn kind...

Verder weet ik het niet meer; het was een populair liedje op de kleuterschool waar ik ooit stage liep.
Ik hou wel van de herfst en vooral van al die blaadjes, al dan niet op een hoop.
Afgelopen zondag wandelde ik met mijn ouders in de buurt van de Vlietlanden, het was dé gedroomde herfstdag: veel wind, veel lucht en vooral veel zon. Het was geweldig, we zagen bijna de hele tocht door 2 slechtvalken die aan het jagen waren boven de grienden en zich niets aantrokken van de mens.

Ik heb dat van mij ouders, struinen, vogels kijken, kletsen, daarna thee drinken met iets erbij, liefst zelfgebakken. Dat heb ik van mijn moeder; ik heb zolang ik weet meegekookt, meegekeken en meegebakken. Ze kan heerlijk koken, mijn moeder.

Ze hadden zakken vol met appels en peren bij zich; heerlijk, de tijd van goudrenetten is weer aangebroken. Dus meteen aan de slag:

Appelmuffins (6stuks)

70 g rijstmeel
20 g kokosmeel
30 g amandelmeel
30 g tapiocameel
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
1 snuf zeezout
½ tl xanthangom
½ tl kaneel
½ tl gemberpoeder
¼ tl nootmuskaat

100 ml agavesiroop
40 ml olijfolie
1 ei

1 flinke goudrenet

Zo nodig: warm water of amandelmelk

1 muffinvorm en papieren cakevormpjes
Oven voorverwarmen op 180˚ C.


Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote beslagkom goed door elkaar.

Klop in een andere kom de agavesiroop met de olijfolie en het ei met een garde stevig los.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en rasp de goudrenet op een grove rasp erboven.

Meng dan met een pollepel alles snel en goed door elkaar, voeg zo nodig nog wat vocht toe. Het deeg is flink gevuld met appel en vrij stevig.

Verdeel het mengsel over de vormpjes, ze gaan niet hard rijzen dus doe ze flink vol en druk er voor ze de oven ingaan een halve pecannoot of walnoot in.

Zet ongeveer 25-30 minuten in het midden van de oven, totdat ze stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taartrek en zet er een lekker kopje thee bij!

gâteau au yaourt

Zin in zoet, dat heb ik af en toe.

En vandaag zeer ernstig.

Wat heb ik in huis, wat kan ik maken, iets wat mijn zoet verlangen tevreden kan stellen en mij niet het gevoel geeft van iets “glutenvrijs” te eten, waar ik mee bedoel, iets wat er lekker uit ziet, maar het toch niet is, omdat het herinneringen aan de pre-coeliakietijd oproept en de smaken en geuren die daarbij hoorden.

Iedereen met coeliakie heeft deze periodes, weer “gewoon” willen zijn, zonder problemen naar een tuinfeestje te kunnen gaan en nemen wat je wilt zonder rekening te houden of er net iemand met zijn broodje boven de caponata stond te kruimelen, zodat het nu voor mij oneetbaar is geworden. Of dat iemand vraagt/zegt dat je er nu toch wel aan gewend zal zijn. Nee, wil ik dan uitschreeuwen, HET WENT NOOIT!!!

En dat is ook zo, het went nooit. Het went in de zin van dat het niet anders is, dat het is zoals het is, dat glutenvrij brood altijd uit elkaar valt en soms naar stopverf smaakt en vol zit met allerlei toevoegingen om het nog enigszins eetbaar of voedzaam te maken. Het went dat mensen weinig begrip voor je hebben en er nauwelijks rekening mee houden dat je een chronische darmziekte hebt die een enorme impact heeft op mijn dagelijks leven, iedere dag weer.

Zo, dat moest er even uit, maar nu een heerlijk recept, zonder gluten, om jezelf en anderen te verwennen.
Ik heb een bewerking gemaakt van een cake die ieder Frans meisje vroeger op school leerde bakken; ik vond het in het erg leuke boekje Rue Tatin, van Susan Herrmann Loomis.
En ik weet zeker, deze blijft op mijn menu!

Gâteau au yaourt (6-8 stuks)

140g rijstmeel (ik gebruik volkorenrijstmeel)
½ tl wijnsteenbakpoeder (5g)
snufje fijn zeezout
2 grote eieren

100g rietsuiker

85 ml volle biologische yoghurt

1 tl vanillezaad
85 g boter, gesmolten en enigszins afgekoeld
60g pure chocolade, liefst bio en 70% cacao

Bekleed een springvorm van 20cm met bakpapier en vet deze in met wat boter.

Verwarm de oven voor op 190˚ C.

Zet een pan op het vuur met een laagje water, breng aan de kook en hang de au-bain-marie schaal (of een ander pannetje) er net boven en smelt daarin de chocola.
Smelt ook de boter en zet beiden even apart zodat ze kunnen afkoelen.

Meng de droge ingrediënten bloem, bakpoeder en zout.

Klop in een beslagkom de eieren met de suiker tot een zeer luchtig bleekgeel mengsel.
Strooi daarin de droge ingrediënten en spatel ze erdoor. Voeg dan de yoghurt en de vanillezaadjes toe en spatel deze erdoor en vervolgens de gesmolten boter.

Giet de helft van het beslag in de springvorm.
Spatel de gesmolten chocolade goed door de rest van het beslag en giet dit ook in de springvorm. Ga met de spatel een paar keer door het beslag, zodat een gemarmerd patroon ontstaat.

Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven en bak de taart ongeveer 35 minuten, tot hij iets gerezen is en er een heel licht indruk achterblijft als je met je vinger op de bovenkant drukt.

Haal de taart uit de oven, haal hem na 15 minuten uit de springvorm en laat nog even verder afkoelen op een taartrooster.

pizza - plat brood 5(GF-DF-SF)

Ik ben bezig met het uitproberen van Provena glutenvrij havermeel. Haver is lekker van smaak en erg goed voor maag en darmen; het is een volwaardig produkt en rijk aan eiwitten en vitamine E. Het eten van haver zorgt voor een verlaging van het LDL-cholesterol. Vergeleken met andere glutenvrije melen is vooral de smaak erg goed.
Vandaag probeer ik een recept van hun site uit, met een kleine toevoeging: rijstmeel.

Voor 8 minipizza’s

3 dl havermeel
3 dl rijstmeel
1 tl zout
3 dl warm water
1 zakje droge gist
1 tl honing
2 el olijfolie

Los de gist op in het warme water met de honing en laat even staan tot de gist gaat werken.
Doe de melen en het zout in een grote kom, voeg het gistmengsel toe en kneed tot een soepel deeg. Laat even rusten. Rol uit tot een lange worst en snijd er 8 stukken van die je uitrolt tot kleine pizza’s. Beleg met wat tomatensaus en naar keuze mozzarella, basilicum, kappertjes, parmigiano, tonijn, stukjes tomaat, geroosterde aubergine, schijfjes rode ui, courgette etc.
Wat versgemalen peper erover en wat olijfolie en bak ze dan in een gloeiend hete oven ongeveer 10 minuten.

Ze zijn helemaal goedgekeurd door de proefpuber en erg lekker, ook de volgende dag nog!!

sablés normands

Zandtaartjes bakken. Ik denk dat iedereen ze wel eens heeft gemaakt, al dan niet in de zandbak of aan de zandtafel. Ik weet nog dat ik een keer zandkoekjes heb gebakken met mijn beste vriendinnetje Nelleke. We waren toen 7 of 8 jaar oud, denk ik. Haar ouders hadden een groot busbedrijf in ons dorp en het terrein waar de garages waren, grensde aan de achterkant van bakker Rijnberg en nog veel andere winkels op de dijk. De zandkoekjes die we bakten waren de lekkerste koekjes die ik ooit heb gemaakt, denk ik, want we maakten ze bij bakker Rijnberg zelf, in de bakkerij! Ik vergeet het nooit meer, de geuren, de warmte van de ovens, de houten werkplanken, de vormpjes en dan het moment suprème: nog te heet om vast te houden of te proeven, maar die geur!!
Zulke simpele genoegens, gemaakt van meel, boter en suiker.

Deze variant is iets minder simpel, maar voor een glutenvrij koekje lang niet slecht.

Sablés Normands fourré au marmelade

24 stuks

150 g rijstmeel
45 g basterdsuiker
100 g zachte boter
2 eidooiers

Meng het meel met de suiker en maak een kuiltje in het midden. Voeg de 2 eidooiers en de boter toe en meng met koele vingers tot een korrelig geheel wat je daarna snel tot een deegbal kneed. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190˚ C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een dikte van ½ cm en steek hier koekjes uit. Ik heb van de helft van de koekjes een extra rondje uit het midden gestoken met een appelboor.
Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze goudbruin in 10-15 min. In het midden van de oven.
Laat ze afkoelen, ze zijn kwetbaar!!
Zet een pot thee en besmeer een koekje met een goede aardbeienjam of wat je lekker vindt, druk daarop het gaatjeskoekje en smullen maar.

Van de overgebleven eiwitten kun je weer lekkere bitterkoekjes, kokosmakronen of amandelkoekjes bakken. Binnenkort meer hierover.

rijstbrood uit Sri Lanka - plat brood 3 (GF-DF-SF)

Dit glutenvrije rijstbrood heb ik vandaag gebakken en is erg lekker als hartig brood zoals het is, maar je kunt het ook beleggen of als bijgerecht bij een maaltijd eten.
Je kunt zelf variëren met de kruiden. Van oorsprong komt dit brood uit Sri Lanka. Ik heb dit recept ooit in een boek gevonden, maar aangezien ik me nooit kan houden aan een recept, ik verander hoeveelheden, voeg dingen toe, laat ingrediënten weg, beschouw ik het als mijn eigen creatie.

Voor ongeveer 8 kleine of 4 grote:

200 g rijstmeel (Ekoland bijv, van zilvervliesrijst)
½ tl zout
kokend water
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 stuk gemberwortel van 2-3 cm, fijngesneden of geraspt
1-2 tl chiliflakes
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad

Doe het rijstmeel in een steelpan en bak het 5 minuten zachtjes zonder dat het bruin wordt, schud geregeld. Haal de pan van het vuur. Voeg dan het zout toe en beetje bij beetje kokend water, terwijl je flink roert. Je krijgt een stug deeg. Laat dit afkoelen.
Ondertusen fruit je de ui zachtjes in de olie en voegt na 5 minuten de knoflook en gemberwortel toe. Fruit 1 minuut mee en voeg de kruiden toe. Fruit nog 1 minuut mee.
Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 of 8 stukken en maak er ballen van.

Druk ze 1 voor 1 plat en rol ze uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot platte, ronde schijven.
Verhit in een anti-aanbakpan een weinig zonnebloemolie en bak de platte broodjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar. Draai ze halverwege om en zorg dat ze niet te hard bakken.
Je kunt ze een dag of 2 bewaren en ze zijn erg makkelijk even op te piepen in een zware koekenpan

Scones

Binnen een half uur een lekker glutenvrij gebakje of broodje op tafel? Maak scones, snel en gemakkelijk en afhankelijk van het meel wat je gebruikt, nog gezond ook! Ik eet ze als ontbijt met roomboter en jam. Je kunt ze ook zonder suiker maken, dan kun je ze hartig beleggen.
De kunst van het scones bakken ligt in het feit dat ze niet doorgekneed worden, oftewel ideaal voor glutenvrij meel!

scones

Voor 6 stuks

100g Werz, 4-korenmeel
100g rijstmeel, volkoren van bijv. Ekoland
50 g ketanmeel
½ tl zout
1 tl bakpoeder
65 g boter, koud in stukjes
12 g suiker
1 ei, losgeklopt
140 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Doe het meel, zout en bakpoeder in een kom en voeg de boter toe. Wrijf met koele vingers de boter door het meel tot je een soort kruimels krijgt. Voeg dan de suiker toe en meng goed.
Maak een kuiltje in het meel en giet daarin de karnemelk en de helft van het ei. Roer snel met je handen en maak er een deegbal van. Let op: niet echt kneden, maar samenvoegen. Verdeel vervolgens het deeg in 6 stukken en maak ze enigszins plat en rond. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met de rest van het ei.Ik bak ze in een siliconenmuffinvorm. Ze zijn gaar na 10-15 minuten, als ze er goudbruin uitzien.
Ze zijn warm en koud, zelfs de volgende dag nog, erg lekker!!