vadapa (GF - DF - SF) (plat brood 9 - flat bread 9)

Een vadapa is een dunne, krokante pannenkoek, gemaakt van rijstmeel en gevuld met ui, koriander en peper.
Ik heb er nog 2 eetlepels chana dal door gedaan, die ik 30 minuten had laten weken in water. Eigenlijk heet het dan geen vadapa meer, maar een sarva pindi. Ik ben gelukkig geen purist!
Het is ook erg lekker met komijnzaad of sesamzaad en verse gemberwortel.
Het is snel klaar en makkelijk te maken; je kunt ze bewaren en de volgende dag bij de lunch eten, ze zijn dan zelfs als wrap te gebruiken, erg lekker!

Ik vond deze recepten op deze zeer inspirerende site over de Indiaase keuken.

Vadapa (3 stuks)

75 g bruine rijstmeel
50 g ketanmeel
handvol koriander, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
1 kleine ui, zeer fijngehakt
zout
water

Mix de 2 meelsoorten in een kom.
Voeg de koriander, ui en peper en zout toe en langzaam steeds een scheutje water.
Kneed tot een stevig en soepel deeg.

Vet een koekenpan in met wat zonnebloemolie.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en maak er ballen van. Maak de deegbal een beetje plat. Leg hem in het midden van de pan en druk met de hand het deeg zo dun mogelijk uit tot je een mooie pannenkoek hebt.
Zet de pan op het vuur en bak ongeveer 3 minuten per kant tot de vadapa goudbruin is.
Op hoog vuur voor een meer zachte vadapa op laag vuur voor een meer krokant resultaat.

Laat de pan eerst afkoelen voor je de volgende bakt.
Tip: onder de koude kraan of meerdere pannen gebruiken!

A vadapa is a thin and crispy pancake, made of rice flour and filled with onion, coriander and green chili.
I also put in 2 tablespoons of soaked (30 minutes) chana dal. Actually it is then called sarva pindi, but I am not a purist!
It's also really nice with some cumin seeds or sesame seeds and freshly grated gingerroot.
It's an easy to make dish; you can store them in the fridge and eat them the next day for lunch as a wrap!
I found these dishes on this wonderfully inspiring website on Indian cooking.

Vadapa (3 pcs)

75 g brown rice flour
50 g sweet rice flour (ketan flour)
handful of coriander, finely chopped
1 green pepper, finely chopped
1 small onion, very finely chopped
sea salt
water


Mix both flours.
Add the rest of the ingredients and slowly add the water to form a stiff but flexible dough.

Grease your baking pan with a little vegetable oil.
Divide the dough in 3 pieces.
Take a piece of dough form it into a ball and make it a bit flatter in your hands.
Put it in the pan and press with your hand till you have a thin pancake.
Put the pan on the gas and bake the vadapa about 3 minutes on both sides.
On high heat for a more soft and on low heat for a crunchy result.

Let the pan cool down before you bake the next one.
Tip: under cold water or use more pans!

allam rasam - gemberrasam - ginger rasam (GF - DF)

Dit weekend maakte ik voor mezelf deze heerlijke Indiase maaltijd, lekker licht en flink pittig.
Vast om in de stemming te komen, want volgende maand vlieg ik met mijn lief naar Zuid-India en gaan we daar een maand rondkijken en -reizen!

In Zuid-India wordt vooral rijst gegeten, op allerlei manieren.
Rasam is een soort soepje dat je overal bij krijgt, opwekkend, pittig en spicy.
Het is zeer eenvoudig te maken; in deze allam rasam heb ik gember gedaan, verwarmend en aardend.
Erbij at ik koolmetzhukkupurathi en maakte ik vadapa’s, krokante rijstpannenkoekjes die ik volgende keer zal posten.

Allam rasam – gemberrasam (4 pers)

2 el zonnebloemolie
1 tl komijnzaad
1 tl zwart mosterdzaad
1 gedroogde rode peper
1 groene peper, ontzaad en fijngehakt
1-3 knoflooktenen, fijngehakt
2 cm gemberwortel, fijngesneden
8 curryblaadjes
½ tl kurkumzout
3 gepelde tomaten (uit blik), grofgehakt
1 handvol koriander, grofgehakt
1 tl rasampoeder*
750 ml water

*rasampoeder is een smaakmaker dat bestaat uit het vijzelen van:
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl komijnzaad
8 curryblaadjes
1 teen knoflook

Maak eerst de rasampoeder. Zet even apart.

Verwarm de olie in een soeppan en gooi daarin de komijn, mosterdzaadjes, gedroogde peper, groene peper, knoflook, gember en curryblaadjes. Bak 1 minuutje.
Doe het gas laag en voeg de turmeric toe met de tomaten, koriander, wat zout en laat dit een minuut of 8 zachtjes pruttelen.
Dan is het tijd om het water toe te voegen, het rasampoeder en 1 tl suiker (ik gebruik een stukje goela djawa of palmsuiker).
Breng het aan de kook en laat het nog 5 minuten trekken. Proef en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. De volgende dag zal de rasam nog pittiger zijn als je de gedroogde peper erin laat zitten!! MMM.

This weekend I made myself this wonderful Indian meal, light and spicy.
To get in the mood of South-India, where I’ll go next month with my lover to look and travel around for a month!

In the south of India rice is the main staple and they eat it in all ways.
Rasam is a kind of soupy side dish, hat accompanies almost every dish., it’s digestive, hot and spicy.
It’s easy to make; in this allam rasam I put fresh gingerroot, so it is warming and grounding.
With it I ate cabbagemetzhukkupurathi and I made vadapa, crunchy rice pancakes which I will post next time.

Allam rasam – ginger rasam (4 pers)

2 tbs sunfloweroil
1 tsp cuminseed
1 tsp black mustardseed
1 dried red chilli
1 green chilli, deseeded and chopped
1-3 garlic cloves, finely chopped
2 cm gingerroot, finely chopped
8 curry leaves
½ tsp turmeric
3 peeled tomatoes (from a can), roughly chopped
1 handful of coriander, chopped
1 tsp rasam powder*
750 ml water

*rasampowder is a condiment (I think) that you make by rubbing in a mortar the following ingredients:
1 tsp black peppercorns
1 tsp cumin seed
8 curry leaves
1 clove of garlic

Heat the oil in a soup pan and throw in the cumin, mustard seeds, dry chili, green chili, garlic, ginger and curry leaves. Bake 1 minute.
Lower the gas and put in the turmeric with the tomatoes, coriander, some salt and simmer it for about 8 minutes.
Then it’s time for the water, rasam powder and 1 teaspoon of sugar (I use gula djawa, palm sugar). Bring it to the boil and let it simmer for 5 minutes. Taste and put in extra salt if you want. The next day it will be even more spicy when you leave the chili in!! MMM.

paneertikka op een stokje

Paneer, uiterlijk lijkt het op tofu, maar het is gemaakt van gestremde melk. In India doen ze dat gewoon op straat in een stalletje langs de weg. In een grote pan wordt melk tot aan de kook gebracht en dan wordt er citroensap in gegoten. De melk stremt en wordt door een doek gegoten. De wrongel wordt in verschillende diktes verkocht. Zachte voor toetjes en zoetwaren, harde om in gerechten te verwerken zoals in paneer tikka.

Tikka is een soort marinade van kruiden en yoghurt; het wordt vooral gebruikt om kip en lamsvlees in te marineren.

Het is even wat werk, maar dan heb je ook weer een kleurrijk en zeer smaakvol gerecht.
Tikka is best wel zwaar, van 2 liter melk wordt 1 blok paneer gemaakt voor 3 personen.
Ik koop mijn paneer bij de natuurvoedingswinkel of bij een Hindoestaanse toko bij mij in de buurt; deze is erg lekker.

Om het gerecht ’s zomers te maken, rijg ik de blokjes aan spiesen met verschillende groentes en rooster ik ze onder de grill of op de BBQ.

Paneertikka op een stokje(3-4 pers)

300g paneer, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in flinke stukken
1 rode ui, in flinke parten
1 courgette, in flinke stukken
3 aardappelen, in flinke dobbelstenen

voor de tikka:
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
stuk verse gember van 5 cm, geschild en fijngesneden
sap van 1 citroen
1 tl zout
1 el korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl kruidnagels
1 tl kardemomdozen, zaadjes eruit halen om te roosteren
½ tl zwarte peperkorrels
3 laurierblaadjes
½ tl kaneel
2 tl kurkuma
300 ml volle biologische yoghurt
2 el zonnebloemolie
zout

Meng knoflook, gember, citroensap en het zout door elkaar en marineer hier de paneerblokjes even in.

Rooster dan in een droge pan met dikke bodem alle kruiden tot en met de laurierblaadjes tot ze gaan geuren. Blijf erbij en schud af en toe met de pan, zodat de kruiden rondom roosteren.
Haal de kruiden uit de pan en maal ze tot poeder in een vijzel of keukenmachine.
Doe in een grote kom de yoghurt met de zonnebloemolie en meng goed.
Voeg dan het kruidenmengsel toe en ook het kaneel en de kurkuma. Maak op smaak met zout en meng goed.

Giet dit mengsel over de paneerblokjes en meng voorzichtig met je handen. Laat de blokjes minimaal 1 uur marineren.

Zet bamboestokjes in het water, dit voorkomt verbranding!

Ondertussen snijd je de groentes en kook je de aardappelblokjes, of krieltjes kan natuurlijk ook, 10 minuten en laat ze uitlekken en droogstomen.

Zet de grill op 200˚ C of de BBQ aan.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, de spiesen zijn nogal kwetsbaar en vallen bij het keren door het rooster.

Maak spiesen zoals je zelf lekker vindt en rooster ze 4-6 minuten terwijl je ze rondom keert.

Erg lekker hierbij is het platte rijstbrood van …..(link) en een frisse chutney.

saladida

Ondanks mijn moodswings, ik heb volgens mij last van overgangsverschijnselen, kan ik gelukkig vrolijk worden van het weer en van koken.
Koken doe ik elke dag minstens 1 keer, dus dat zit wel goed. Het weer kan ik, ook gelukkig, niet beïnvloeden, maar vandaag had ik niet te klagen!
Vandaag een supermakkelijk, supersnel en supervrolijk bijgerechtje, wat ik af en toe in Sikkim, althans iets gelijkends, als salade bij de rijst at! Wees creatief met wortel!

Saladida

1 winterwortel of een stuk ervan, in plakjes van 4 mm
1 stuk komkommer, ook in plakjes van 4 mm
1 rood uitje, in dunne ringen
wat kerstomaatjes, in plakjes
1 onbespoten limoen of citroen, een paar plakjes en in kleine driehoekjes
basilicum
koriander
peper en zout

Kijk naar het plaatje, pak je mooiste platte schaal en maak prachtige hapjes.
Bestrooi met kruiden naar smaak en giet evt. nog een scheutje olijfolie erover.

simply dal

In een half uurtje is deze dal klaar, snel en heerlijk en je hebt weinig ingrediënten nodig.

Deze dal gebruikt in de plaats van ui en knoflook, asafoetida, zoals de aanhangers van Hare Krshna ook wel doen. Zij vinden dat het gebruik van ui en knoflook de gehechtheid aan aardse zaken in stand houdt en de spirituele zelfrealisatie tegengaat. Zij koken verder vegetarisch en vooral met veel aandacht. Ook de Jains gebruiken geen wortelgewassen.
Ondanks dat dit een snel klaar gerecht is, moet je wel je aandacht erbij houden!
Het transformeren van deze simpele ingrediënten tot een zeer smakelijk geheel, vooral als je erdoor gaat roeren aan het eind en proeft of de smaak zich goed heeft ontwikkelt, is al de moeite waard. Kook ondertussen rijst en roerbak wat groenten. En je bent klaar. Eventueel maak je ook nog de heerlijke komkommerraita van gisteren erbij. Mmmmm.


Rode-linzen dal (4 pers)

250 g masoor dal/ rode linzen
400 ml water
1 laurierblad
1 tl kurkuma
1 flink mespunt asafoetida*
zout
citroensap
koriander, fijngehakt

Was de linzen in een zeef en controleer op eventuele steentjes.
Zet de rijst op met het laurierblad, de kurkuma en de asafoetida, breng aan de kook en, met het deksel erop, na 15 minuten kijk je of de linzen gaar zijn. Roer alles goed door elkaar, je ziet dat het een romig geheel wordt! Proef en voeg naar smaak zout en citroensap toe.
Voor je het serveert roer je er nog een flinke hand korianderblad door.

*asafoetida: ook wel hing of duivelsdrek genaamd. Heeft een zeer onaangename geur, maar transformeert

zich na koken of bakken in een zeer verfijnde aromatische smaakmaker. Gemaakt van de rode hars van een soort Perzische reuzenvenkel: ferula assafoetida.

komkommer-raita met kokos

Als je lekker pittig Indiaas eet, is het heerlijk om er een schepje yoghurt bij te eten.
In India maakt iedere familie elke dag opnieuw yoghurt. In de grote steden zie je zelfs in elk wijkje curdmakers. Zij maken naast yoghurt ook paneer.
Ik ben er nog niet mee begonnen, maar heb wel gevraagd hoe je zelf yoghurt maakt. Het klinkt te simpel. Naar wat ik begrijp van een vriendin van me is dat ook zo. Zij heeft al een tijdje geprobeerd zelf yoghurt te maken, maar het resultaat is nog steeds te dun, wel yoghurtachtig.
De curdmaker vertelde me dat je een liter melk aan de kook brengt en dit, terwijl je er vaak in roert, een uur lang tegen de kook houdt. Je laat de melk afkoelen tot een graad of 45. Dan doe je er 2 eetlepels yoghurt van de vorige dag (!) bij, roert alles even goed door en dan zet je de aardewerken schaal afgedekt weg op een warme plek. Niet meer aankomen en niet meer naar kijken. De volgende dag heb je curd!
Klinkt heel simpel, maar voor het volgende recept gebruik ik “gewoon” biologische yoghurt.

Komkommer-raita met kokos

¼ komkommer
1 el fijngesnipperde ui
125 ml yoghurt
snufje zout
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
2-3 el geraspte kokos
koriander

Snijd de komkommer in piepkleine stukjes, doe in een schaal samen met de ui en de yoghurt.
Rooster in een pan met dikke bodem het mosterdzaad tot ze gaan springen, gooi ze bij de yoghurt.
Rooster dan het komijn- en korianderzaad samen met de kokos op een wat zachter vuur, anders verbrandt de kokos. Roer er voortdurend in tot de kokos mooi roze is. Doe in een vijzel en na enige afkoeling maal je het mengsel fijn.
Voeg het kokosmengsel naar smaak bij het yoghurtmengsel, voeg een snufje zout toe en een handvol gehakte korianderblaadjes.

koolwortelroerbak - koolmezhukkupurathi

Na alle zoetigheden is het weer even tijd voor groente.
Snel, gemakkelijk en ook overheerlijk. Lekker met rijst.

Kool-wortelroerbak

2-4 winterwortels, grof geraspt
evenzoveel fijngesneden kool: wit, savooi of spits
1 ui, middel, fijngehakt
1-2 groene pepers, van zaad ontdaan en in kleine stukjes gesneden
1 el zwarte mosterdzaadjes
6-8 curryblaadjes
½ el kurkuma
zout
2 el olie

Verwarm de olie in een wok en bak de mosterdzaadjes en de curryblaadjes tot de mosterdzaadjes gaan springen. Voeg dan de ui toe met de wortel, kool, kurkuma, groene pepers en zout naar smaak. Roerbak op middelgroot vuur, voeg evt. af en toe een scheutje water toe, tot de groentes gaar zijn.
Dien op met rijst en dal en wat je nog meer lekker vindt.

kokoschutney

Een snelklaar chutney vandaag, heerlijk als bijgerecht bij de vorige gerechten, maar ook op een glutenvrije maïspannenkoek met wat sla en tomaat als lunchgerecht.


kokoschutney

8 flinke el kokos
1-4 kleine rode pepers, zeer fijngehakt
2 el korianderblad, fijngehakt
4-5 kerrieblaadjes
2-4 el water
1el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
zout
citroensap

Doe de kokos in een schaaltje en meng het water erdoorheen, het moet smeuig worden. Laat even staan en voeg evt. extra water toe.
Doe dan de kokos, de gehakte rode peper, koriander, en 2 kerrieblaadjes in de keukenmachine en meng een paar keer snel op hoog vermogen.
Verhit de olie in de pan en bak daarin de overige kerrieblaadjes met het mosterdzaad tot ze gaan springen. Zet het vuur uit en giet het bij het kokosmengsel. Roer alles door elkaar. Voeg zout en citroensap naar smaak toe.

curry van bloemkool en doperwten - sooki gobi

Dit is een heerlijk spicy gerecht dat veel gegeten wordt in India. Vaak wordt er nog aardappel aan toe gevoegd. Het is een droge curry. Aangezien ik geen geschreven recepten heb meegenomen uit India, ben ik nu aan het speuren in al mijn kookboeken en op internet om zo goed mogelijk de recepten te herleiden. En koken natuurlijk, ik plaats geen recept wat niet eerst op tafel is verschenen en is goedgekeurd!
Ik heb dit gerecht vooral gebaseerd op een recept uit World Food Café 2.

Curry van boemkool en doperwten

7 el kokosolie
1 -4 gedroogde rode chilipepers
1 ½ tl zwart mosterdzaad
3 tl komijnzaad
1 ½ tl fenegriekzaad
1 mespunt asafoetida
1 bloemkool, 500 g, in roosjes
300 g doperwten, diepvries is ok
1 ½ el fijngesneden gemberwortel
1 tl chilipoeder
7 tl korianderpoeder
2 ½ tl kurkuma
1 ½ tl kardemompoeder
150 ml water
zout

Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de chilipepers tot ze zwart worden. Voeg dan de kruiden toe tot en met de asafoetida en roer snel door. Ze gaan bijna meteen springen, dat moet. Voeg dan meteen de groentes toe met de rest van de kruiden en roer alles goed door.
Giet het water erbij, breng aan de kook en doe dan een deksel op de pan terwijl je het gerecht zachtjes gaar laat worden op een laag vuur. Prik na 15 minuten in de bloemkool en check het watergehalte en voeg naar smaak zout toe. Als het te nat is, haal het deksel van de pan. Is het te droog en de bloemkool nog niet gaar, voeg wat water toe. Let op, het gerecht gaart nog wat na!
Heerlijk met dal en rijst en een chutney.

groene blaadjes

In India heb ik vaak groene blaadjes gegeten, meestal in de vorm van saag, een roerbakgerecht met bladgroentes welke op dat moment in het seizoen zijn. Soms wordt het gerecht gepureerd en als bijvoorbeeld palak paneer opgediend, maar vaak vrij puur, gebakken in mosterd olie.

Nu wordt mosterd olie in Europa en Amerika beschouwd als niet eetbaar en staat er op de flesjes die je bij een Hindoestaanse toko koopt: for external use only. Ik heb het gebruikt in het onderstaande gerecht na het lezen van allerlei info.
In Bengalen is het de traditionele olie die wordt gebruikt bij het koken. Het bevat hoge concentraties omega-3 vetten. De smaak doet echt denken aan mosterd dus vrij sterk! Het geeft een gerecht een heel bijzondere smaak, te vergelijken met wasabi en mierikswortel. Er is nooit enig schadelijk effect aangetoond voor de menselijke gezondheid en mijn gezond verstand zegt me dat als zoveel mensen in India dit al generaties lang gebruiken, het zeker geen kwaad kan als ik af en toe een gerecht klaar maak in mosterd olie.

Green leaves in mustard oil

1 stronk amsoi, mosterdkool, ± 300 g

1 zak kai lan, soort broccoliachtige met vooral blad en steeltjes, ± 300 g

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 stuk verse gember, geschild en fijngehakt, 2-3 el

1 rode ui, middel, fijngehakt
mosterd olie, 3 el, of een andere plantaardige olie
zout

Zoals bij elk roerbakgerecht is dit gerecht zo klaar als je van tevoren alles hebt gesneden en klaargezet.

Snijd de groentes als volgt: snijd de onderkant van de stronk amsoi en snijd eerst de stengels in stukjes, was en zet apart. Rol de bladeren op en snijd in dunne repen, was en zet apart.
Was de kai lan en snijd ook hier de steeltjes in stukjes en voeg bij de amsoi. De dunnere stukken en de blaadjes snijd je fijnen voeg bij de amsoiblaadjes.
Bij het roerbakken bak je dan eerst de harde delen en daarna de blaadjes, omdat deze sneller gaar zijn.

Verhit de wok en voeg de mosterd olie toe totdat deze gaat walmen voeg dan de ui toe en roer goed door, dan de knoflook en de gember en roer. Voeg dan de harde groente toe en roerbak 2 minuten, zet de wok lager als het te hard gaat! Voeg dan de blaadjes toe en roerbak 2 minuten mee. Voeg zout naar smaak toe en evt. citroensap. Proef en serveer als bijgerecht bij rijst en een groentegerecht.

garam masala

Garam masala is een mengsel van geroosterde kruiden.
Garam betekent ‘hot’ of ‘heating’ en masala betekent ‘kruidenmengsel’.
Hot betekent niet zozeer heet als pittig, maar refereert aan het van tevoren roosteren van de kruiden. Tevens betekent het dat de kruiden een verwarmend effect hebben na het eten ervan.

Meestal wordt garam masala gemalen en pas aan het einde aan een gerecht toegevoegd als oppepper.
Soms ook wordt de kruiden van garam masala heel gelaten en eerst in olie gebakken als basis voor het gerecht.

Het lekkerst is natuurlijk om je garam masala zelf te maken. Maak nooit teveel, want na een paar maanden wordt de smaak minder of gaat bijvoorbeeld de kruidnagel overheersen.
Speel een beetje met de ingrediënten. Soms heb ik bijvoorbeeld geen kaneelstokjes, dan gebruik ik poeder, die je dan niet moet roosteren! Alleen de hele zaden roosteren, poeder verbrandt. Je kunt de volgende kruiden gebruiken: kaneel, nootmuskaat, kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemom, korianderzaad, komijnzaad, foelie, fenegriekzaad, mosterdzaad, karwijzaad, nigella, gemberpoeder.

Mijn favoriete mengsel:

4 el korianderzaad
2-4 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
2 tl kardemomzaadjes ( zonder omhulsel)
4 stukjes pijpkaneel
1 tl kruidnagels
1 hele muskaatnoot

Rooster in een droge koekenpan met dikke bodem alle zaadjes apart (behalve de nootmuskaat) tot ze beginnen te geuren. Let op dat ze niet verbranden! Doe ze dan onmiddellijk over in de vijzel of koffiemolen en ga door met de volgende. Laat alles afkoelen en maal tot een fijn poeder. Rasp dan de nootmuskaat en meng alles goed door.
Bewaar de garam masala in een lucht- en lichtdichte pot.

Tip: ook lekker als je pompoenstukken roostert. Smeer de stukken dan in met een mengsel van olie, garam masala en citroensap!

chana dhal

Dal of dhal of dahl of daal. Overal, elke dag kun je dhal eten. En overal, elke dag smaakt die dhal anders. Dit zegt veel over de Indiase keuken. Er is niet zoiets als een nationale Indiase keuken. India bestaat uit een grote variëteit van provincies, deelstaten en nationaliteiten, wat zich weerspiegelt in de keuken. Het betekent dat je je eigen smaak kunt laten gelden en ontwikkelen. Veel proeven en uitproberen. Vooral let je op wat er op het moment, het seizoen te koop is en waar je behoefte aan hebt.
Kortom als je Indiaas wilt koken lees je veel recepten , koop je de basisingrediënten en ga je aan de slag in de keuken. Al proevend bereik je wat je wilt.
En vervelen doet het niet snel. Ik heb iedere dag dhal, rijst en groente gegeten, soms wel 3 keer per dag!

Rijst als basis, een nat groentegerecht, een droog gerecht, iets pittigs, een zoet gerecht en een pickle of chutney voor de zure noot. Je kunt zo uitgebreid of simpel koken als je zelf wilt. Rijst met dal en een groentegerecht is al een volwaardige maaltijd die niet zo veel tijd hoeft te kosten.
Dit weekend heb ik uitgebreid gekookt en deze week zal ik de verschillende gerechten bespreken te beginnen met een simpele chana dhal.

Dhal betekent letterlijk peulvrucht en staat voor alle soorten, van linzen en kikkererwten tot verschillende soorten bonen. Dhal in een restaurant is gekookte en gekruide dhal. Je hebt plain dhal, gebaseerd op gekookte peulvruchten met toegevoegde kruiden of dhal fry gebaseerd op in olie gebakken kruiden en dhal.

In India wordt veel gekookt met ghee, geklaarde boter, dit is vrij zwaar, daarom gebruik ik liever kokosolie of een neutrale plantaardige olie.

Als je de tijd hebt is het lekker om de dhal een dag van tevoren te maken, dit komt de smaak ten goede.

Chana dahl

225 g chana dhal, gespleten gele kikkererwten, gewassen en gecontroleerd op steentjes
1 ½ l water
1 ui, middel, fijngehakt
1-2 teen knoflook, fijngehakt
1-2 el geraspte gemberwortel
1 tl kurkuma
½ tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
2 tl komijnpoeder
1 tl garam masala*
2 tl palmsuiker of bruine suiker
2 el olie of kokosolie
1-4 groene pepers, in de lengte opengesneden
zout, naar smaak
citroensap, naar smaak

Breng de chana dhal en het water aan de kook. Haal het schuim dat ontstaat eraf. Voeg kurkuma en chilipoeder toe en laat zachtjes met een deksel op de pan ± 30 min. koken tot de dhal gaar is.
Pureer de dhal licht met een speciale dhalstamper of pureestamper.


Voeg koriander- en komijnpoeder, garam masala toe samen met de groene peper, suiker en zout naar smaak. De smaak ontwikkelt zich nog, dus blijf proeven!
Verhit dan de kokosolie en fruit de ui, knoflook tot goudbruin, voeg de gemberwortel toe, bak
2 minuten mee en doe dan alles bij de dhal. Roer goed door en proef opnieuw.
Voeg evt. citroensap toe naar smaak.
Is de smaak goed? Zet het vuur uit en laat de smaken zo lang mogelijk intrekken. Is het pittig genoeg? Haal dan de pepers eruit!! Voeg toe wat nodig is.

Deze dhal is erg dun, dat is de bedoeling. Maar ook hierbij geldt: als je een dikkere substantie wilt, dan gebruik je minder water. Maar het is erg lekker bij een droge curry, die ik de volgende keer zal plaatsen.

*garam masala: mengsel van geroosterde kruiden

masala peanuts

Incredible India:

en dat was het: ongelooflijk!
Na 1 week had ik al het idee van weken lang op reis te zijn. De kleuren, de geuren, de mensen, het leven op straat, de rotzooi, de vrolijke gezichten, de nieuwsgierigheid, het verkeer, de chaos, het eten, de chai, de inventiviteit, de kleding, de verering, de aanbidding, de armoede, de koeien, de honden, de apen, de riksjarijders, de sjouwers, het licht, de vervuiling, de diversiteit, het samenleven van zoveel culturen geven je het gevoel van het leven in het hier en nu. I love it! Ik ga zeker terug, het is een onuitputtelijke bron van inspiratie. Ik mis het nu al.
Hier in Nederland is alles weer netjes, binnen de perken, geregeld en gereguleerd, rustig, kalm,"beschaafd". Ook ongelooflijk.

Om het (het leven bijvoorbeeld)te vieren dat ik weer terug ben, begin ik met een kleine, gezonde snack voor bij de borrel, een gin-tonic misschien, want de lente komt er aan!!



Peanut masala

150 g pinda’s uit de dop of reeds gebakken en gezouten
1 kleine rode ui, heel fijn gehakt
1 kleine tomaat, fijngesneden
1 stukje komkommer, fijngesneden
1 groene peper, zaad en zaadlijsten verwijderd, heel fijngesneden
Limoensap naar smaak
2 el korianderblaadjes, fijngehakt
1 el chaat masala* naar smaak


*Chaat masala is een mix van geroosterde kruiden, vrij spicy, dus naar smaak toevoegen.
Je roostert in een droge koekenpan:

1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
Tot ze gaan geuren, dan een snufje asafoetida enkele seconden meebakken. Laat afkoelen en fijnmalen in de vijzel. Voeg dan toe:

½ el chilipoeder of gedroogd chilipepertje
½ el zwarte peper
1 el zout
½ tl gemberpoeder
½ tl amchurpoeder/ gedroogde mangopoeder

En maal alles tot een fijn poeder. Ook erg lekker als droge dip voor stukjes komkommer, appel en mango!

Voor de peanut masala rooster je de pinda’s als ze uit de dop komen met vliesjes en al. Pas op dat ze niet verbranden, dan worden ze bitter!
Als je reeds gebrande pinda’s gebruikt hoef je ze niet te bewerken.

Meng de pinda’s met alle verse ingrediënten goed door elkaar; het wordt dus een natte mix, dat is de bedoeling. Serveer in een mooie schaal met een lepel voor ieder! Je neemt gewoon een hapje!
Namaste!

bengali kichadi

Ik ben erg druk met het voorbereiden van onze India-reis en in het kader daarvan plaats ik mijn voorlopig laatste recept: kichadi*. Ik heb weinig tijd om uitgebreid te koken, zodat dit een fijn recept is voor drukke dagen waarop je wel gezond wilt eten.
Het is ook een ideaal recept voor restjes groente, je kunt erin doen wat je lekker vindt. In India is dit een recept wat veel wordt gegeten in tijden van vasten en van “winter” dus als er weinig overvloed is. Rijst en linzen vormen volwaardige eiwitten. Het is een simpel gerecht, niets bijzonders als je het zo ziet, maar de smaak is heel rijk en kruidig.
Geef er wat yoghurt bij, of een raïta, wat papadums en chutney. Ook als ontbijt en lunch zeer geslaagd.

Van mijn avonturen en hopelijk veel recepten zal ik weer verslag doen als ik terug ben, zo half tot eind maart.

Bengali kichadi (3 pers)

100 g bruine basmatirijst
150 g rode linzen
stukje pijpkaneel van 2 ½ cm
4 kruidnagels
3 kardemoms
3 el olie
1 ui, middelgroot, gehakt
1-2 teen knoflook, fijngehakt
2 ½ cm verse gember, fijngehakt
2 laurierblaadjes
3 aardappelen, in kleine blokjes
300-400g savooiekool, in reepjes gesneden of gemengde groente naar keuze
stuk groene chilipeper, naar smaak
½ afgestreken tl kurkuma
zout
0,7 l heet water (5cm boven de rijst)

Was eerst de rijst en de linzen onder stromend water.
Kneus de kaneel, kruidnagels en kardemoms een beetje. Verhit dan 2 el olie en bak de ui samen met de kruiden en de laurierblaadjes 1 minuut.
Voeg dan de rijst en de linzen toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan de rest van de ingrediënten toe en bak ook 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en voeg dan het water toe (water tot ongeveer 5 cm boven de rijst), breng alles aan de kook en doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Na 20-25 minuten is alles gaar. Gebruik je rijst die langer nodig heeft, voeg dan de groenten later toe!
Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met chutney.

*kichadi: gekookt mengsel van rijst met linzen, kruiden en verschillende groenten.

Dahl

Voor deze basis dahl kun je kiezen uit verschillende soorten linzen, want dahl betekent linzenpuree. Ik gebruik rode linzen of masoor dahl, die niet geweekt hoeven te worden voor gebruik.

dahl
voor 4 pers.

250 g rode linzen
2 el ghee of olie
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gemberwortel, fijngesneden
½ tl kurkuma*
water
1tl zout
2 kruidnagels
1 stuk kaneel van 3 cm
garam masala*

Was de linzen en laat ze uitlekken
Verhit de olie of ghee en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer dan de gemberwortel en kurkuma erdoor en voeg de gewassen linzen toe. Voeg de kruidnagels en kaneel toe en schep alles goed door en laat 2 minuten zachtjes bakken terwijl je roert. Voeg zoveel water toe zodat de linzen ruim onder staan en breng alles aan de kook. Laat, met deksel erop, de linzen in 20-30 minuten gaar worden. Kijk of de dahl nat genoeg is, een dikke soep is precies goed. Te droog, voeg dan water toe. Te nat, deksel eraf en laat enigszins inkoken. Breng op smaak met zout en garam masala en laat nog even doorpruttelen totdat de linzen uit elkaar vallen en roer alles krachtig door.

*kurkuma: dit kleurrijke, gele poeder is gemaakt van de wortel van de kurkumaplant. Het dient niet alleen als kleurstof en smaakmaker, maar ook als digestive. Ook wel koenjit of geelwortel genoemd.

*garam masala: mengsel van specerijen, meestal in droge vorm. Je kunt het kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Rooster daarvoor apart van elkaar in een droge pan tot ze gaan geuren: 4 el korianderzaad, 2 el komijnzaad, 1 el zwarte peperkorrels, 2 tl kardemomzaden (eerst roosteren, dan de zaadjes eruit halen), 4 stukjes pijpkaneel van ± 5 cm, 1 tl kruidnagelen, 1 hele muskaatnoot ( niet roosteren, maar als laatste erdoorheen raspen). Doe de kruiden in een elektrische blender of stenen vijzel en maal tot een fijn poeder. Bewaar in een donkere pot.
Garam masala wordt meestal op het einde toegevoegd.

pompoen-auberginecurry

Als je de akoori hebt gemaakt, heb je al gemerkt dat de Indiase keuken niet zozeer moeilijk is, maar vooral afhangt van de hoeveelheid en de samenstelling van de ingrediënten. Deze curry is snel te maken, vooral door het gebruik van een kant-en-klaar kerriemengsel. Kerrie is een mengsel van in ieder geval geelwortel of kurkuma, met kruiden als kardemom, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, fenegriekzaad, chilipoeder e.a. in wisselende samenstelling. Naast de droge kruiden bevat bijna iedere Indiase curry ui, knoflook, gemberwortel, pepers en koriander.

Voor deze heerlijke zacht-zoete curry heb je nodig voor 4 personen:

1 grote aubergine
500 g pompoen, geschild en in stukken
olie of ghee
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl gember, fijngesneden
1 flinke el kerriepoeder
1 kaneelstok van 4 cm
1 blik tomaatblokjes
4 el santen, uit een zakje of een flink stuk van een blok
zout
1 el zwart mosterdzaad, in droge pan geroosterd

Snijd de aubergine in plakken en daarna in stukken van 2 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat ze een half uur staan, spoel ze af en droog in een schone doek.
Bak de aubergine in olie op hoog vuur tot ze flink bruin worden en laat ze dan langzaam heel zacht worden.
Ondertussen fruit je de ui, knoflook en gember in een grote braadpan in de ghee of olie glazig. Roer de kerriepoeder erdoorheen en bak 1 minuut mee. Doe de tomaatblokjes en de kaneelstok erbij, breng het aan de kook en los de santen erin op. Voeg dan de aubergine en pompoen toe en laat het gerecht met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen.Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de mosterdzaadjes.

Ik heb in deze curry geen pepers gebruikt, maar als je van pittig houdt kun je gerust een groene peper meestoven. Wat ik vaak doe is een peper met een mes insnijden en in zijn geheel meestoven. je proeft steeds of het al heet genoeg is voor je.
Morgen het basisdahlrecept!

Akoori

Akoori

Roereieren Parsi-stijl
Voor 2-3 pers:

3 eieren
zout en peper
2 el ghee of olie
1 rode ui, middel, ragfijn gehakt
1 groene peper, ragfijn gesneden
1 tl gemberwortel, ragfijn gesneden
mespunt kurkuma
2 el verse koriander, fijngehakt
1 tomaat, in piepkleine blokjes gesneden
1 tomaat, in schijfjes, als garnering
2 el verse koriander, fijngehakt, als garnering

Klop de (biologische natuurlijk) eieren los met wat water en voeg peper en zout naar smaak toe.
Verwarm de ghee of de olie en fruit, terwijl je voortdurend omschept, de ui, peper en gemberwortel heel licht aan. Voeg dan de kurkuma, tomaat en koriander toe en schep alles goed door elkaar. Doe de losgeklopte eieren erbij en laat ze stollen terwijl je zachtjes roert.
Strooi evt. wat komijnpoeder over de akoori, schep op een warme schaal en garneer met de schijfjes tomaat en de koriander.

Lekker als lunchgerecht met rijst of je favoriete glutenvrije brood. Ook kun je akoori als bijgerecht bij een Indiase maaltijd geven, zoals hier met rijst, dahl en pompoen-auberginecurry.

kokosrotis - plat brood 2 (GF-DF-SF)

Deze roti’s zijn heerlijk als ontbijt en als bijgerecht bij allerlei oosterse gerechten als curry’s en gegrilde visgerechten. Het is gemakkelijk om ze te maken, alleen het bakken kost wat tijd, omdat je ze 1 voor 1 bakt. Je kunt ze ook puur eten, zodat het een fijn tussendoortje is wat je zo in je tas stopt.

Laat je niet afschrikken door het woord glutinous, het rijstmeel is glutenvrij en is gemaakt van kleefrijst of ketanrijst. Glutinous is het Engelse woord voor kleverig.














De roti’s zijn door het gebruik van kokos en rijstmeel van zilvervliesrijst rijk aan vezels wat erg belangrijk is voor de stofwisseling en de stoelgang, zeker voor mensen met coeliakie.

voor 12 kleine roti’s

100g volkorenrijstmeel (bijv. van Ekoland of Bioculinair)
75g ketanmeel of glutinous rice meel
50g kokos
1 tl zout
115 g water

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg het water toe en kneed alles snel tot een samenhangend, soepel deeg. Is het te droog, voeg nog wat water toe en is het te kleverig, voeg dan wat meel toe. Vorm dan balletjes ter grootte van een walnoot, ± 12 stuks en maak er mooie ronde roti’s van. Ik gebruik een tortillapers met bakpapier, maar je kunt ook met een deegroller de balletjes uitrollen. Dan kun je het beste het balletje tussen 2 vellen bakpapier doen en dan voorzichtig uitrollen.
Bak de roti’s dan in weinig hete olie tot ze lichtbruin en knapperig zijn, beide kanten samen ongeveer 2-3 minuten.